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January 28,2007 21:49

[圖解] 豬肉餡餅



這是許多麵點裡我覺得最容易做、
也最容易成功的一種。




今天因為冰箱裡除了一小包豬絞肉之外就沒剩什麼菜了，
所以想起這道很久沒做的餡餅。
喜歡吃牛肉的人也可以用牛絞肉做牛肉餡餅。




我用了100ml的麵粉，慢慢加水(冷水即可)攪拌，
然後揉成一個麵團。
今天大約用了30cc的水。
做這個麵團最方便的地方除了材料少(水+麵粉)之外，
也不必花費力氣去揉，只要它成團了就好。
最後包上保鮮膜防乾燥。


絞肉大概有80～90克左右，
加上1/4小匙鹽、1/4小匙糖、1小匙薑末、白胡椒少許，
醬油約1/2小匙、酒1小匙。
(加的時候都是隨手加的，所以份量是靠回想來判斷，
大家請自行斟酌喔……)
攪拌之後再加進蔥花，最後加1小匙左右香油，再攪拌均勻。
說到蔥花，我每次買一把蔥，都是全部切成蔥花，
然後分成白、綠兩袋放在冷凍庫裡備用。
今天用的就是冷凍的蔥花，蔥白、蔥綠各半，大概用了半杯(約100ml)。




把剛剛的麵團拿出來分成兩半。
100ml麵粉其實可以做三個以上的餡餅，
不過因為今天肉太少，只夠做兩個，所以先分成兩半再說。
在板子上撒一點麵粉以免沾黏，
把麵團揉圓再桿平(沒有桿麵棍的話可以用保鮮膜的芯或是傳真紙筒的芯代替)。
我喜歡薄皮餡餅，所以桿很薄。
肉餡也是平分成兩份，放在麵皮上，
然後把麵皮的邊全部收攏到中心，捏掉多餘的麵。




把餅輕輕壓扁一點，翻過面，
周圍略整理一下，才會圓圓的。
平底鍋裡加一點點油、燒熱，準備煎餅。
我習慣先煎平整的那一面，煎到有點焦黃之後翻面再煎一會兒。
(用瓦斯爐的話只要中火就好；沒力的電爐請轉到高溫)




接著要加水悶一下。
水裡加不加麵粉是隨人喜好啦，
不加的話其實煎出來比較乾淨漂亮，
但是我還是喜歡有一點麵鍋巴，比較香脆。
大約1/4～1/3小匙麵粉加在20cc水裡攪勻即可，
倒進鍋裡之後蓋鍋蓋，把火力轉弱，半蒸半煎。
(瓦斯爐請轉小火；沒力的電爐用中高溫)


水分蒸發差不多之後開蓋，轉大火，再加一點點香油可以煎得很香。
我喜歡表面脆脆的，所以會翻面再煎一下下，起鍋。




香噴噴的豬肉餡餅完成～
非常多汁喔，吃的時候小心不要燙到。





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    maowan 發表於樂多 │引用(1) │米麵 x 煎炒炸 │編輯本文
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    其實人哪，只要不挑嘴變胖的機會率會高很多， 因為什麼都吃得下肚(當然不包括一些奇異物種及人類最忠實的朋友~狗狗...>....
    你挑食嗎?【瞇瞇眼看世界】 at February 7,2007 17:33

    回應文章
    哇...沒想到豬肉餡餅這麼容易做
    重點是看起來很好吃..改天我也要試試看
    而且圖解很詳細..謝謝
    | 檢舉 | Posted by 莎莎 at January 29,2007 00:36
    第一張照片那個微焦的餅皮、多汁的肉餡，
    連我這種沒有很愛餡餅的人都嘴饞了∼
    不過吃豬肉餡餅都會滴湯，
    用手拿也不是，用筷子分開在吃也不是（湯都流掉了），很難吃得優雅。
    大概跟螃蟹腳、烤魷魚一樣、並列約會最不適合吃的美食了...★(╯▽╰")╭∼
    | 檢舉 | Posted by Genki Tulip at January 29,2007 02:09
    wow 那ㄇ簡單
    貓丸太利害拉
    下次做給我家老公吃
    呵呵~~

    thank u ~
    | 檢舉 | Posted by Coco Chang at January 29,2007 06:36
    看不到圖耶~
    好想看喔!!
    想學呢~


    --
    很喜歡你的blog...
    | 檢舉 | Posted by sandyyu at January 29,2007 09:32
    超喜歡妳的做菜筆記,有創意又詳細,我幾乎每天都會上來看看
    有沒有新文章~~妳的部落格讓我愛上廚房,我在美國多虧有妳的
    網站,讓我自己做好吃營養又省錢的料理~!妳之前的文章我有
    拜讀過了,關於做東坡肉的方法我好希望妳能再詳加説明一點,
    因為那照片看起來太誘人了,很想馬上做來品嘗!!謝謝~^^
    | 檢舉 | Posted by eva at January 29,2007 16:00
    妳好啊……
    其實我可以說是潛水者（笑）

    今天浮上來是因為看到這個食譜時有點疑惑……
    我看到妳寫要加香油。
    香油是用來做蛋糕那種雲呢拿香油還是甚麼的？？
    因為我怕我不小心真的加了下去囧！

    另外……我看到妳弄甜品的食譜看起來也很好吃呢＝＿＝
    可惜我家沒烤箱又沒微波爐……囧
    所以我就想請貓丸能不能弄一些甜品或是簡單的小吃不需要用上述兩種？？

    嗯……以上。
    | 檢舉 | Posted by Rondo at January 29,2007 17:50
    口...口水....
    | 檢舉 | Posted by even at January 29,2007 18:46
    莎莎：

    不客氣，
    能讓大家有自己動手做的動力就好囉～
    | 檢舉 | Posted by 貓丸 at January 29,2007 20:04
    Genki Tulip：

    哈哈哈，你說得對，
    餡餅還是自己一個人吃就好～
    我吃的時候是用筷子夾著吃，
    但是湯也是會流流流在盤子上，
    所以最後會變小狗舔舔……
    | 檢舉 | Posted by 貓丸 at January 29,2007 20:06
    Coco Chang：

    不客氣，
    希望你和你老公都會喜歡喔！
    | 檢舉 | Posted by 貓丸 at January 29,2007 20:07
    sandyyu：

    謝謝～

    看不到圖嗎？不過其他人好像都看得到，
    應該只是一時的問題囉。
    希望下次你再來看的時候已經ok了。
    | 檢舉 | Posted by 貓丸 at January 29,2007 20:09
    eva：

    謝謝你，很高興你喜歡這裡，
    能讓你感覺愛上廚房的話那我真的很開心喔～
    東坡肉啊，你有哪裡看不明白的嗎？
    嗯……我看看有機會的話找一天再做一次看看好了，
    不然因為以前沒有照片存底，不知道怎麼樣才能說得更清楚……
    | 檢舉 | Posted by 貓丸 at January 29,2007 20:12
    Rondo：

    不好意思，我不清楚你說的雲呢拿香油是什麼，
    那是香港的說法嗎？
    (後來我知道了，原來雲呢拿香油就是我們說的香草精啊！)
    我說的香油就是指麻油，
    做肉餡的時候幾乎都會加，效果很好的。

    不用到烤箱或微波爐的甜點有很多啊，
    你可以在這個blog裡的「甜點&裝飾」項目找找看，
    少說也有十多種甜點是不必用到烤箱微波爐的，
    請參考看看囉～
    | 檢舉 | Posted by 貓丸 at January 29,2007 20:34
    even：

    ㄟ……記得擦一擦……
    | 檢舉 | Posted by 貓丸 at January 29,2007 20:35
    今天參考你的食譜~做了包子和豬肉餡餅..
    第一次自己用麵粉做東西~還挺好玩的^^
    做包子時很怕麵糰失敗~
    最後看到成品時~白嫩嫩的~很漂亮^^
    缺點是餡料味道不夠~包子和豬肉餡餅比較起來
    我覺得包子做的比較好
    因為我做出來的豬肉餡餅外皮太脆
    且完全沒湯汁@@"
    | 檢舉 | Posted by Julia at January 29,2007 20:41
    嘻~看到了看到了!!

    想問一下~酒..一邊就是指米酒嗎?
    還有...
    會有湯汁..是因為什麼材料會有湯汁..
    (因看到Julia說湯汁所以才想問一下)

    不過我還沒做..
    但是我會試看看的喔!!

    :)
    | 檢舉 | Posted by sandyyu at January 29,2007 21:29
    Julia：

    凡事如果能從興趣開始是最好的，
    然後就是靠經驗來一步一步改進囉～
    餡餅的外皮太脆啊，
    最後可能水加得不夠，或是水乾了之後煎久了點吧。
    還有就是如果皮沒包好、有漏洞的話，
    肉汁就會流失掉了。
    | 檢舉 | Posted by 貓丸 at January 29,2007 22:27
    sandyyu：

    酒用米酒或是料理酒都可以；
    不過事實上在英國找不到米酒的時候也是只好用白酒囉。
    湯汁是肉餡本身的肉汁，
    只要外皮包得好的話，
    在肉加熱過程中流出的肉汁就會整個封在餡餅裡。
    不過我猜啦，我的冷凍蔥花應該也是功臣之一，
    水分恐怕含了不少。
    | 檢舉 | Posted by 貓丸 at January 29,2007 22:31
    To貓丸:
    我很喜歡這裡,你的料理也都簡單又很有創意
    尤其你的做法很一目了然,很容易看的懂,
    對我這種初學者來說真的是一個很棒的學習機會,
    希望你能夠繼續做出更多好吃的美食,我也會努力學習的~~加油^ ^

    p.s.請問一下,麵粉是任何麵粉都可以嗎?沒有特定的嗎?謝謝你ㄉ回答!!
    | 檢舉 | Posted by 小敏 at January 30,2007 00:07
    看的我都流口水了 ^^
    這個跟妳之前教 " 蘿蔔絲餡餅 " 好像差不多的做法
    改天我也來試試看 ~ 做給我老公吃 ^Q^
    貓丸 , 妳的做法真的都很讓人易懂ㄝ~ 妳真的很讚唷
    我每次再妳這學到一樣時, 我就會馬上做給我老公吃且我老公都讚不絕口
    真的很謝謝妳開了一個這麼棒的ＢＬＯＧ 讓我學到好多唷
    | 檢舉 | Posted by sally at January 30,2007 01:04
    hello:
    你的網站 真的很棒ㄟ
    我也是有是沒事都會上來晃一下
    今天看到這個真吸引人 剛好家中也有材料 就動手做了
    真的不是很難 只是我的面皮有點小失敗
    100ml的麵粉 對30cc的水是嗎?
    因為我完全沒辦法用30cc的水伴ㄟ
    我差不多用了60cc...
    我覺得我的皮吃起來有點厚,雖然我盡力桿的狠薄了
    貓丸的麵皮看起來好薄喔~
    謝謝你的分享喔~~
    | 檢舉 | Posted by a-ju at January 30,2007 13:58
    想請問麵粉是用高筋or低筋
    | 檢舉 | Posted by helianthus at January 30,2007 15:02
    小敏：

    謝謝你喔，一起加油吧～

    麵粉都可以，我買的是最便宜的萬用麵粉而已。
    | 檢舉 | Posted by 貓丸 at January 30,2007 19:10
    sally：

    謝謝你喔。
    其實我自己也在學習怎麼說明得讓人比較容易懂，
    因為我是無師自通型的，不太知道怎麼教別人……
    所以希望大家也多多指教囉～
    | 檢舉 | Posted by 貓丸 at January 30,2007 19:13
    a-ju：

    麵粉跟水的份量隨時都會變，
    所以我從來不說多少粉就得配多少水。
    每包麵粉的狀況跟環境裡的溼氣都會有影響喔，
    所以水加多加少都是正常的，不要擔心。
    桿麵需要一點力氣的，因為麵皮常常會縮回來……
    | 檢舉 | Posted by 貓丸 at January 30,2007 19:16
    helianthus：

    我用的是超市裡最便宜的萬用麵粉，
    它跟本沒有分高低筋；
    餡餅皮不用發、而且桿很薄，
    筋數不太會影響口感，所以不用擔心，方便就好。
    | 檢舉 | Posted by 貓丸 at January 30,2007 19:19
    哇~沒想到平常只管買來吃的餡餅,
    被貓丸這麼一教學,感覺還挺容易的ㄟ...
    那麼下次也許可以挑戰看看囉~
    | 檢舉 | Posted by Crystal at January 31,2007 19:52
    Crystal：

    說真的我在台灣的時候不常吃餡餅噎，
    但是一出了國就會想吃……
    而且材料容易取得、做法簡單，
    真是解饞的好菜一道～
    | 檢舉 | Posted by 貓丸 at January 31,2007 21:12
    哇...看起來真的超好吃!!
    | 檢舉 | Posted by kk at February 2,2007 00:57
    貓丸
    這個不錯耶，肉汁好多喔
    改天也來試試，先吃你的^^

    風鈴
    | 檢舉 | Posted by 風鈴 at February 2,2007 17:04
    看了真想吃,
    下次也要學你來做看看!
    | 檢舉 | Posted by byelo at February 2,2007 17:29
    kk：

    謝謝～
    | 檢舉 | Posted by 貓丸 at February 2,2007 20:18
    風鈴：

    嗯，有機會請試試看喔，
    希望你也會滿意做出來的成果～
    | 檢舉 | Posted by 貓丸 at February 2,2007 20:19
    byelo：

    能讓大家有動手做的這種動力的話我就很開心了，
    有機會一定要試著做做看喔。
    | 檢舉 | Posted by 貓丸 at February 2,2007 20:20
    貓丸,

    When i'm hungry, i cannot get on to your blog...everything looks SO GOOD ! :p
    | 檢舉 | Posted by Renee at February 2,2007 22:37
    天啊~~好想吃喔....
    我本人是肉食主義者，喔...看看那個肉汁........
    甄是太佩服貓丸了!

    這又讓我想起我的最愛-小-籠-包!!
    同樣也是皮薄肉汁多~~

    而且我一直想知道所謂的''十八折''到底是怎麼做的喔...
    專門做小籠包的師傅，速度熟練到令人傻眼的地步!
    | 檢舉 | Posted by suny at February 2,2007 23:19
    Renee：

    呵呵，謝謝你忍著肚子餓的稱讚喔～
    | 檢舉 | Posted by 貓丸 at February 2,2007 23:31
    suny：

    我以前也做過小籠包噎，
    不過現在的廚房太小，桿麵很不方便，
    小籠包一桿要桿上好多張皮……
    我覺得包小籠包很好玩喔，
    雖然我包不快，不過一摺一摺的捏過去真的很有趣。
    | 檢舉 | Posted by 貓丸 at February 2,2007 23:35
    hey我算是做成功了 只是過程還有很多要再調整的地方 謝謝你囉
    | 檢舉 | Posted by 夾心 at February 3,2007 20:16
    夾心：

    不客氣。
    其實不管做什麼都是需要照自己的需要來調整的，
    希望大家能盡量享受這個過程就是囉～
    | 檢舉 | Posted by 貓丸 at February 3,2007 21:18
    剛做了豬肉餡餅超成功的好開心喔(現在英國時間下午嘍)謝謝你的食譜分享
    | 檢舉 | Posted by Lisa at February 3,2007 23:26
    留言的人已經很多了，可是我真的很想告訴貓丸
    昨天我做給朋友們吃，因為貓丸介紹的方法實在簡單又討喜
    結果大家都好愛喔，尤其是一個北京來的朋友
    我笑說：「是不是再配碗小米粥就完美了？」她會心地猛點頭
    貓丸，謝謝你啊。讓我們在英國還能吃到好味道。
    | 檢舉 | Posted by 歐索娜 at February 4,2007 04:08
    Lisa：

    不客氣，
    看你開心我也很高興喔！
    | 檢舉 | Posted by 貓丸 at February 4,2007 09:56
    歐索娜：

    不用客氣啦，
    我很能體會大家在海外的生活，
    能夠讓大家去動手做出懷念的味道，
    就算是我blog最大的成功了！
    也謝謝你的留言分享喔～
    | 檢舉 | Posted by 貓丸 at February 4,2007 09:58
    ^^hi
    我對烹飪與烘焙料理都非常感興趣....
    無意中發現這網站還不錯
    我是業界的師傅也一直在學習著並且創新研究
    希望哪天能有機會與你互相交流
    ....^^
    | 檢舉 | Posted by 風澤相 at February 4,2007 21:46
    風澤相：

    謝謝。
    雖然我只是個愛吃愛煮的留學生而已，
    不過希望有機會請多多指教喔～
    | 檢舉 | Posted by 貓丸 at February 5,2007 19:03
    貓丸

    我今天也做了哦^^
    好好吃哦~
    只是我是用滷過的蘑菇和素肉又多加韓國冬粉和朴瓜絲(因為減肥)
    真感謝你~~
    這個食譜幾天前我就想做
    今天終於有空
    做完馬上狂咬2大粒
    那底層麵鍋巴有夠香脆
    內餡又多汁還爆漿....

    我做過幾次貓丸的料理
    真的很方便又容易
    重點是很好吃^^
    有人問我要如何做菜
    我都跟他們推薦來你家做功課
    貓丸造福不少人^^
    這個一定要跟你說一聲

    你真的很棒^^
    | 檢舉 | Posted by 鴨蜜瓜 at February 6,2007 01:31
    鴨蜜瓜：

    謝謝你的分享，
    能幫上大家的忙、讓大家輕鬆快樂做菜的話，
    那我可是比什麼都開心呢！
    希望大家也都能用手邊的材料來變化，
    做出自己喜歡的口味喔～
    | 檢舉 | Posted by 貓丸 at February 6,2007 19:20
    貓丸你好

    剛好冰箱有豬絞肉想來試試看
    不過我有個疑問...
    就是為何這個不需要用熱水燙麵糰呢？
    而蘿蔔絲餅就需要呢？

    ps.我上次參考你的蘿蔔絲餅食譜成功做出來了喔~很好吃^__^y
    | 檢舉 | Posted by 妙秒 at February 10,2007 12:31
    妙秒：

    燙麵團和冷水麵團最大的不同就是口感，
    所以麵粉加上不同比例的冷、熱水，
    就會產生不同的口感，譬如說燙麵團做的麵點會比較Q。
    但是這也只是一個原則啦，
    有些時候分別並不是那麼大。
    像我做的餡餅皮那麼薄，煎得脆脆的，
    所以不需要特別用燙麵團。
    | 檢舉 | Posted by 貓丸 at February 10,2007 13:52
    貓丸
    你所謂ㄉ100ML麵粉是多少克ㄉ麵粉呢?
    | 檢舉 | Posted by 寶兒 at February 11,2007 22:43
    寶兒：

    100ml換算成重量大約在50g左右吧；
    不過這只是大約值囉，
    每一批麵粉量起來多少都會有差的。
    | 檢舉 | Posted by 貓丸 at February 12,2007 00:10
    你好~~我第一次來ㄋㄟ~~
    好高興發現了這裡...因為你的教學簡單易懂 ^^

    不過我想請問包子要怎麼收口..怎麼捏ㄚ??我不會可以敎敎我嗎？？
    謝謝！！
    | 檢舉 | Posted by LuLu at February 14,2007 08:25
    LuLu：

    你好，很高興你喜歡這裡喔。
    以前我介紹包子的做法時有稍微講解過包法；
    不過因為是自己做、自己拍照，
    收口的過程沒辦法拍下來，所以沒有圖解……
    基本上，如果是餡餅這種收口朝下、不會很明顯的種類，
    都可以直接一併把麵皮的周圍全部收到中心，
    就像你拿一條手帕包東西的那種感覺，
    全部收攏之後捏緊就好；
    不過若是包子或小籠包之類收口朝上的麵點，
    先從邊緣的一個點捏起來、再順著一點點捏攏過去，
    成品會比較漂亮。
    不過其實偷懶一點的話，
    以上下左右四個點全部一起收攏到中心的方法也是可以的喔；
    先把這四點捏在一起，再把其餘開開的部份再收到中心捏緊就好了。
    | 檢舉 | Posted by 貓丸 at February 14,2007 19:17
    謝謝貓丸~~~我會試試 ^^
    | 檢舉 | Posted by LuLu at February 16,2007 02:49
    LuLu：

    不客氣，希望我這樣的說明能對你有幫助喔～
    | 檢舉 | Posted by 貓丸 at February 17,2007 00:30
    喵丸,

    我試做了,不錯吃耶,謝謝你唷
    但是那個皮不太穩定,哈,
    水30克是幾ml呀,對不起,問題有點兒蠢唷
    再次謝謝你
    | 檢舉 | Posted by 小華 at March 5,2007 12:40
    小華：

    皮不太穩定？出了什麼狀況嗎？

    水，我寫的是30cc啊，液態的東西多半用體積而不用重量來計量；
    不過基本上水是1cc=1ml=1g，所以不用擔心。
    | 檢舉 | Posted by 貓丸 at March 5,2007 14:42
    貓丸你好、再請教一下、面粉是買薄力還是中力還是強力粉呢?我沒有做過面食分不清他們的用途.
    | 檢舉 | Posted by seyi at March 16,2007 10:09
    seyi：

    餡餅的麵皮用什麼粉基本上都可以，
    中筋、低筋都好。
    因為它很薄、又不需要發酵，所以沒有太大差別。
    我用的是最最便宜的粉就是了。
    一般分高、中、低筋是指和麵之後生筋的程度，
    高筋比較Q、有韌性。
    強力、中力、薄力是日文裡高、中、低筋的說法。
    | 檢舉 | Posted by 貓丸 at March 16,2007 16:54
    請問貓丸 可以用牛肉代替豬肉嗎?
    如果用豬肉該怎麼去腥呢?
    謝謝
    | 檢舉 | Posted by 安全 at April 10,2007 07:00
    安全：

    可以的，上面也有寫喔，可以做牛肉餡餅。
    肉的去腥方法最基本的就是酒、薑、蔥而已；
    不過如果你真的覺得豬肉腥而牛肉不會的話，
    那就直接用牛肉會比較好一點喔～
    | 檢舉 | Posted by 貓丸 at April 10,2007 19:30
    貓丸，妳好～
    我真的好喜歡妳的網站喔！
    我現在在英國唸書，看到你這裡有這麼多好吃的食物，沒事就會想來逛逛喔...逛貓丸的網站真的會上癮...哈哈
    感謝你願意和大家分享你的食譜，
    而且既有文字說明又有精美的圖片，每次看到都會迫不及待來嘗試看看..
    讓我覺得做料理好幸福喔～
    今天終於如願以償，自己做了豬肉餡餅來大快朵頤一番..
    沒想到原來豬肉餡餅這麼簡單...好高興喔！
    | 檢舉 | Posted by HaDream at April 15,2007 03:31
    HaDream：

    能讓你覺得做料理很幸福那真是太好了！
    我也好開心喔。
    我自己覺得啊，不管身在何處，
    如果能做出自己想吃的東西，
    日子應該就會好過不少囉～
    | 檢舉 | Posted by 貓丸 at April 15,2007 15:03
    以為這是一道很複雜很難的中式小吃
    沒想到看起來那麼簡單
    哇~~感謝你^^
    | 檢舉 | Posted by 潛水客 at May 2,2007 01:32
    好厲害啊!!
    你的巧手實在太猛了
    我 我還是純欣賞
    去外面買好了
    高超技巧!
    | 檢舉 | Posted by Frank at May 2,2007 23:37
    潛水客：

    不用客氣啦，
    希望讓你有動力試著做做看喔～
    | 檢舉 | Posted by 貓丸 at May 3,2007 21:19
    Frank：

    嗯……會讓你這樣想應該是我的失敗噎，
    我的目的是想告訴大家自己做餡餅並不難啊……
    | 檢舉 | Posted by 貓丸 at May 3,2007 21:20
    哇~看著那湯汁流出來,我的口水也流出來啦~ ^^
    好久沒包餡餅啦~ 今天就來作.*_^~
    | 檢舉 | Posted by 愛丁堡卜媽 at July 16,2007 21:16
    愛丁堡卜媽：

    我自己也好久沒做這些麵點了，
    最近忙得連吃飯的時間都不夠用……
    總之，希望你做出滿意的餡餅喔～
    | 檢舉 | Posted by 貓丸 at July 16,2007 21:43
    貓丸,你好:
    這道點心我收下了,今天是我第2次做,大人小孩都喜歡,讓我對中式點心的製作增添了不少信心,很喜歡你的Blog,每天都會習慣的來這裡逛逛,在這裏學到很多簡單又好吃的料理,謝謝你不藏私的分享~
    | 檢舉 | Posted by Petra at July 17,2007 08:56
    Petra：

    不客氣唷，很高興增加你的信心，
    希望這些點子能多多讓你派上用場喔～
    | 檢舉 | Posted by 貓丸 at July 17,2007 21:01
    請為貓丸, 為什麼白蘿蔔餡餅就要用熱水咧? 很想重拾烹飪信心的阿敏~~
    | 檢舉 | Posted by 阿敏 at February 26,2008 04:03
    沒說清楚~~我意思是~~為什麼用熱水燙麵粉?
    | 檢舉 | Posted by 阿敏 at February 26,2008 04:04
    貓丸的部落格已經變成我每天要來的地方了^^
    謝謝你分享的食譜喔...

    我想要問一下...
    這個餡餅如果一次做多一點量冷凍起來可行嗎？
    一個人住吃飯真的有點麻煩咧><

    謝謝你囉～～
    | 檢舉 | Posted by 珍妮花 at February 26,2008 05:35
    阿敏：

    燙麵團和冷水麵團的口感不太一樣；
    一般說來燙麵團比較Q，用在蘿蔔絲餅上很合。
    至於豬肉餡餅我喜歡它皮薄、煎成脆脆的，
    所以用冷水麵就可以了。
    | 檢舉 | Posted by 貓丸 at February 26,2008 22:57
    珍妮花：

    冷凍是指煮熟了之後冷凍還是生的就冷凍呢？
    基本上因為它的體積比較大、肉餡多，
    不像冷凍水餃可以不用退冰就直接煮；
    而且也不可能等它完全退冰再調理，
    這樣皮會被水氣浸溼。
    至於先煮熟才冷凍的話，雖然可以保存一陣子，
    但是我想可能會失去它的風味、變得比較不好吃噎……
    | 檢舉 | Posted by 貓丸 at February 26,2008 23:02

    你好
    第一次試驗著作,但面團好黏阿一直無法成形為平滑的表面,是我的水加太多嗎,還是我揉得不夠久,大概要揉多久咧(我揉搓面團大概30~40分鍾)?
    | 檢舉 | Posted by 小洋 at March 17,2008 17:39
    小洋：

    麵團會太黏就是水分太多，
    只要再多撒一些麵粉就ok了。
    這個麵團不需要怎麼揉，
    只要成形了就好，花不了5分鐘的。
    | 檢舉 | Posted by 貓丸 at March 17,2008 21:56

    OK,謝謝你
    你很用心哦,寫出了很實用的筆記,而且內容豐富,各式料理都有,利害耶~
    | 檢舉 | Posted by 小洋 at March 18,2008 14:24
    小洋：

    不客氣，
    也謝謝你的稱讚，
    希望這些點子能多多派上用場就好了～
    | 檢舉 | Posted by 貓丸 at March 18,2008 21:17

    雖然很多人稱讚過你了~我還是要在稱讚一次~你的網頁真的很棒>W<
    但是我有一些地方想請教一下~
    我弄豬肉餡餅,在等麵粉水收乾後,那個麵皮都會濕濕的,然後有些會黏在鍋底.是因為我水倒太多還是因為麵粉太多讓水不好收乾呢?
    還有阿~我的豬肉餡餅是稍微會有肉汁.可是不多耶?怎麼用才可以多汁呢?
    另外.我有用白醬.等他冷了以後還是水水的.怎麼樣才可以讓它變成糊糊的?
    卸卸你喔~
    | 檢舉 | Posted by 猴子 at March 24,2008 02:46
    猴子：

    那可不可以先告訴我你用了多少水、多少麵粉呢？
    不然我沒辦法憑空想像喔。
    面皮會溼溼的應該就是還沒收夠乾，
    不知道你有沒有照我上面說的開鍋蓋之後轉成大火、加一點點油再煎呢？
    如果有這道步驟照理說不應該還會溼溼的。
    肉餡裡加的東西或調味料也會影響湯汁的多寡，
    譬如說蔥的含水量高的話多加一點也是有增水的功效。
    另外真的想做湯包效果的話，
    是可以在肉餡裡加上肉湯凍(果凍狀的肉湯)，
    但是我並不建議這麼做，總覺得有點過火了。

    白醬太稀應該是比例上水分太多；
    只要多加一些麵粉就可以糊到難分難解了。
    | 檢舉 | Posted by 貓丸 at March 24,2008 21:43

    貓丸你好！昨晚試做了豬肉餡餅，想請問你一些問題，為什麼我的麵皮很容易破呢？桿太薄了嗎？我只是稍微翻面就破了洞，湯汁就流出來了.....真可惜！所以到最後很像是豬肉餡餅形狀的煎水餃.....是我哪裡出錯了嗎？還有怎麼收尾呢？我的餡餅最後會有好大一坨很厚的麵粉團，實在影響口感！拜託賜教！謝謝你~^^~
    | 檢舉 | Posted by 睡寶寶 at April 8,2008 15:07
    睡寶寶：

    皮會破除了厚薄的問題之外，
    麵團本身的含水量、以及揉得均不均勻都會有影響。
    如果水分適中、揉得均勻有彈性的話，
    即使桿得很薄也不容易破。
    收口的時候別一個勁把麵捏在一起，
    先把麵皮集中之後往外輕拉、把多餘的麵團捏掉；
    在拉麵皮的過程中就可以把收口處的麵皮稍微拉得更薄。
    另外還有一個比較講究的方法是在桿皮的時候就要把周圍桿薄；
    最好是用小size的桿麵棍比較容易操作。
    | 檢舉 | Posted by 貓丸 at April 8,2008 22:05

    貓丸你好！又是我.....不好意思！所以可能是我的水分放太多嗎？煎餃、蔥油餅的麵粉與水的比例可以照你上面說的嗎？感覺差不多是3：1.....是嗎？還是有另外的比例呢？謝謝你！
    | 檢舉 | Posted by 睡寶寶 at April 10,2008 16:17
    睡寶寶：

    應該不是水分太多，
    而是麵團的彈性不夠，比較有可能是太乾。
    煎餃皮在做的時候需要稍微放一陣讓它鬆弛一下；
    至於蔥油餅的做法就完全不同，
    除了水的比例不同之外，還需要上油和捲蔥，
    所以沒辦法這樣做起來。
    | 檢舉 | Posted by 貓丸 at April 10,2008 21:19

    謝謝貓丸，今天做了這個豬肉餡餅，超好吃的^^
    上面的留言有人說吃起來不太方便?!
    我則是如同吃小籠包一樣，拿個湯匙在下面接著湯汁，
    就能吃得比較優雅了^^
    吃的時候覺得肉餡感覺和水煎包差不多，就想請問貓丸~
    水煎包的做法也是一樣的嗎??是否把皮包厚一點就行了呢??
    | 檢舉 | Posted by fumie at June 24,2008 22:13
    fumie：

    很高興你喜歡這道餡餅。
    水煎包不太相同，
    餡料的部份可以多加一些菜，
    高麗菜或是韭菜都可以；
    皮也不相同，要用發酵過的麵團來做，
    否則光是厚的話會很硬很難下嚥。
    | 檢舉 | Posted by 貓丸 at June 24,2008 23:27

    謝謝貓丸快速的解答~~讓我免於失敗^^
    其實貓丸應該把這個部落格出成書!!
    讓我們世世代代流傳下去!!!
    | 檢舉 | Posted by fumie at June 25,2008 13:52
    fumie：

    不客氣，有幫上忙就好了。
    謝謝你的支持啦，
    不過書喔，我還是覺得很累……
    | 檢舉 | Posted by 貓丸 at June 25,2008 20:26

    我照妳的食譜做
    可是很奇怪
    我裡面的湯汁很少耶
    而且絞肉都成一塊 沒有像妳的那樣感覺鬆鬆的
    你在處理肉時有什麼訣竅 可以分享一下嗎?
    感謝妳啊

    對了
    同樣的東西用水煮是不是就變水餃了? 用蒸的就變包子....
    可以這樣說嗎??
    | 檢舉 | Posted by ting hui at August 4,2008 19:19
    ting hui：

    可不可以說一下絞肉都成一塊是怎麼樣的情形，
    我想像不太出來噎。
    至於肉餡偏乾這個問題，或許跟肉份本身有關，
    不知道你是買現成的絞肉還是挑肉請肉販絞的呢？
    我現在是只買現成的，不過我都挑有肥肉花的絞肉，
    比瘦肉好吃很多。
    一般來說，絞肉加上各種液體調味料去攪拌之後應該很容易就會散開；
    如果用筷子攪拌還覺得不太均勻的話，
    建議你用手來拌，就可以很輕易地把肉壓鬆攪勻了。

    餡餅皮跟餃子、包子皮完全不同喔，
    包子皮要發酵的，請參考一下以前介紹過的包子做法。
    水餃皮要做得有彈性才好吃，
    使用的麵粉要摻些高筋的比較好；
    做法上也比較講究，我自己很少做……
    | 檢舉 | Posted by 貓丸 at August 4,2008 20:01

    很喜歡你的BLOG,因為都很詳細,材料還是做法也都很簡單,可是.....為什麼我的皮很軟很多水且煎出來還QQ的沒辦法像你這樣酥酥脆脆的呢???(我也是用麵粉水煎)
    | 檢舉 | Posted by 茜 at October 25,2008 22:59
    茜：

    這個餡餅皮只是簡單用冷水加麵粉，
    會影響到成品口感的因素除了水和粉的比例之外，
    應該是煎餡餅的最後一個加水的步驟比較關鍵。
    我想一個可能是你最後的水加得多了，
    或是加水悶的過程水分蒸發得不夠乾。
    最後一定要開鍋蓋讓剩下的水分全部都蒸發掉，
    然後再加一點香油或麻油，就可以把表面煎得脆脆的。
    | 檢舉 | Posted by 貓丸 at October 25,2008 23:09

    酷ㄟ
    | 檢舉 | Posted by 帥氣偉 at January 18,2009 16:08

    我絕得你超厲害~~~
    因為你只是用一些不起眼的東西
    就做出了這麼棒的創意料理
    好厲害!!!
    | 檢舉 | Posted by 帥氣偉 at January 18,2009 16:09
    帥氣偉：

    謝謝你的稱讚。
    其實善用手邊的東西就很夠了，
    希望也能提供大家一些靈感喔。
    | 檢舉 | Posted by 貓丸 at January 18,2009 22:25
    我住國外, 多虧有你的食譜, 我才能煮出這麼多好菜! 還有你的烘培食譜也很棒! 謝謝! 也許應該出書呢! :)
    | 檢舉 | Posted by 陳名萱精緻手工皂 at February 23,2009 17:57
    陳名萱：

    不客氣，
    很高興能派上用場喔～
    | 檢舉 | Posted by 貓丸 at February 23,2009 20:00

    今天學做水煎包
    才知縣餅真的簡單的不得了
    吃的滿足感也差不多
    還是做餡餅就好了
    謝謝了
    | 檢舉 | Posted by sunhui at February 24,2009 12:34
    sunhui：

    不客氣，
    餡餅真的是很簡易的一道麵點，
    雖然我自己有時候還是會很想吃水煎包～
    | 檢舉 | Posted by 貓丸 at February 24,2009 21:24

    肉餡理不加香油改加麻油可以嗎?
    | 檢舉 | Posted by S at March 1,2009 20:33
    S：

    可以的，
    反正香油裡也含麻油。
    麻油只要加一點點就能增加不少香氣了。
    | 檢舉 | Posted by 貓丸 at March 1,2009 22:58
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