果味山的小湯匙

這是許多麵點裡我覺得最容易做、
也最容易成功的一種。

今天因為冰箱裡除了一小包豬絞肉之外就沒剩什麼菜了，
所以想起這道很久沒做的餡餅。
喜歡吃牛肉的人也可以用牛絞肉做牛肉餡餅。




我用了100ml的麵粉，慢慢加水(冷水即可)攪拌，
然後揉成一個麵團。
今天大約用了30cc的水。
做這個麵團最方便的地方除了材料少(水+麵粉)之外，
也不必花費力氣去揉，只要它成團了就好。
最後包上保鮮膜防乾燥。


絞肉大概有80～90克左右，
加上1/4小匙鹽、1/4小匙糖、1小匙薑末、白胡椒少許，
醬油約1/2小匙、酒1小匙。
(加的時候都是隨手加的，所以份量是靠回想來判斷，
大家請自行斟酌喔……)
攪拌之後再加進蔥花，最後加1小匙左右香油，再攪拌均勻。
說到蔥花，我每次買一把蔥，都是全部切成蔥花，
然後分成白、綠兩袋放在冷凍庫裡備用。
今天用的就是冷凍的蔥花，蔥白、蔥綠各半，大概用了半杯(約100ml)。




把剛剛的麵團拿出來分成兩半。
100ml麵粉其實可以做三個以上的餡餅，
不過因為今天肉太少，只夠做兩個，所以先分成兩半再說。
在板子上撒一點麵粉以免沾黏，
把麵團揉圓再桿平(沒有桿麵棍的話可以用保鮮膜的芯或是傳真紙筒的芯代替)。
我喜歡薄皮餡餅，所以桿很薄。
肉餡也是平分成兩份，放在麵皮上，
然後把麵皮的邊全部收攏到中心，捏掉多餘的麵。




把餅輕輕壓扁一點，翻過面，
周圍略整理一下，才會圓圓的。
平底鍋裡加一點點油、燒熱，準備煎餅。
我習慣先煎平整的那一面，煎到有點焦黃之後翻面再煎一會兒。
(用瓦斯爐的話只要中火就好；沒力的電爐請轉到高溫)




接著要加水悶一下。
水裡加不加麵粉是隨人喜好啦，
不加的話其實煎出來比較乾淨漂亮，
但是我還是喜歡有一點麵鍋巴，比較香脆。
大約1/4～1/3小匙麵粉加在20cc水裡攪勻即可，
倒進鍋裡之後蓋鍋蓋，把火力轉弱，半蒸半煎。
(瓦斯爐請轉小火；沒力的電爐用中高溫)


水分蒸發差不多之後開蓋，轉大火，再加一點點香油可以煎得很香。
我喜歡表面脆脆的，所以會翻面再煎一下下，起鍋。




香噴噴的豬肉餡餅完成～
非常多汁喔，吃的時候小心不要燙到。