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January 14,2007

[圖解] 雞肉火腿



用雞胸肉做的簡易火腿，
配上生菜或是做成三明治都不錯，
帶便當、配飯也都可以。



基本上一副雞胸(一左一右共兩片)做一條火腿剛剛好；
家裡人口多、鍋子夠大的話，可以一次做個兩三條。
去皮、去筋，沖洗一下之後擦乾備用。


首先要醃漬讓它入味。
每片肉大約要用上1小匙(5ml)鹽、1小匙糖，
用手把調味料往肉上搓揉一下，
順便還可以把肉上面多餘的脂肪去掉喔。
然後可以依喜好加上一些粗粒胡椒。


我只用了糖、鹽、胡椒；
不過如果不喜歡肉味太重的人也可以加點酒一起搓。


搓完把肉放進密封袋裡封好，進冰箱冰個3天左右。
我沒有密封袋，用普通塑膠袋包了兩、三層。


醃過2、3天之後把肉取出，
沖洗過表面之後放進水裡泡個20分鐘左右去鹽。




接著是成形的步驟。
泡好水的兩片肉以相反方向交疊(一片的頭對著另一片的尾)，
然後用烹調用的綿繩把兩片肉緊緊繞在一起綁好。


如果有耐熱的密封袋，可以把肉跟2、3片月桂葉一起放進去，
壓出大部分的空氣之後將袋子密封；
沒有的話就用耐熱的保鮮膜，把肉跟月桂葉包好。




為了保險起見，我大概包了三、四層之多。
然後放進滾水裡煮個20分；怕腥的人可以在水裡加些薑片還是蔥段，據說還滿有用的。
(因為我的鍋子太小，中途還要幫火腿翻面；有大鍋的話可以多放一點水去煮，就不用這麼麻煩)
熄火之後讓它保持原樣浸在水裡慢慢冷卻。
最好等它整鍋完全冷卻之後再把火腿取出來拆線。
在拆保鮮膜的時候可以把裡面的肉汁留下來，之後做火腿料理的時候搭配著使用。




把火腿切成片就可以吃嘍。
建議不要切太薄，稍微有點厚度口感比較好、也比較不會裂開。





還沒吃的部份先不要切，整塊用保鮮膜或密封袋包好冰著；
要吃的時候最好拿出來讓它回復到室溫會比較好吃。





Posted by maowan at 樂多Roodo! │17:36 │回應(58) │引用(0) │肉類 x 燉煮滷
樂多分類：美食 共同主題：我吃故我做 工具：編輯本文
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回應文章
哈~ 沙发~~~~
亲爱哒猫丸~
厉害呀~~ 自制的火腿……
口水呐……
Posted by 闪闪 at January 14,2007 20:11
哇~火腿原來是這樣做的..
Posted by ღmio at January 14,2007 20:29
閃閃：

其實也沒什麼啦，
覺得好玩做做看而已～
Posted by 貓丸 at January 14,2007 20:36
ღmio：

普通的火腿並不是這樣做啦，
只是利用雞胸肉原本的肉質這樣做，
口感跟火腿還挺接近的～
Posted by 貓丸 at January 14,2007 20:38
yap.. looks pretty good! 看起來跟醉雞好像 呵
Posted by iang at January 14,2007 21:52
厲害！貓丸是blog世界裡少數拍照拍得好又會自己做菜的高手。換成是我，光是做菜就手忙腳亂了，除非多長兩隻手，不然還無法把製作過程中拍起來呢。
Posted by 元氣鬱金香 at January 14,2007 23:29
iang：

醉雞啊，肉的顏色質感也許有點像吧。
不過醉雞還是用帶骨的雞肉比較好吃～
Posted by 貓丸 at January 15,2007 19:19
元氣鬱金香：

謝謝你的稱讚，真不好意思。
做菜的過程中要拍照是比較三頭六臂一點啦，
不過我覺得其實很多網友都做得一桌好菜也拍得一手好照片噎～
Posted by 貓丸 at January 15,2007 19:21
好厲害喔！
每次只要煩惱不知要煮什麼時，來貓丸這，
就一定有好料的
謝謝！
Posted by 玩具熊 at January 15,2007 21:51
看猫丸做，真的觉得很简单啊。
我也很喜欢吃鸡肉火腿，每次买都觉得很贵啊。
找一个时间，我也要来试试看啊。
还是那句，谢谢了。
Posted by chenboon at January 15,2007 22:01
貓丸你好
我是一個常常來逛你的網誌的潛水人
我現在是在英國留學的學生
第一次留言
首先謝謝你..讓不愛做飯的我變的很喜歡自己做東西吃(從做包子開始)

但是我其實有一件事情想請教你
不過是因為不關食物的問題, 也找不到其他方法可以連絡你
如果你覺得不妥可以刪掉我的流言, 對不起

我是念產品設計的, 最近發現日本有一種東西叫做冷冷包
夏天用的, 好像敲擊一下冷冷包, 內容物就會產生反應然後變冷冷的
因為想應用這原理在產品上, 就想買冷冷包來用用看, 可是我用中文英文搜尋網路完全查不到這種東西, 偏偏我不認識日文..

不知道你在日本有沒有用過? 我是想了解用了之後的經驗, 例如他的冷可以維持多久..效果好不好..之類的..

真是不好意思佔了大版面...如有冒犯抱歉了..

謝謝你..可以的話回應在這裡或是回到我的email我都很開心很感激的
aenit@hotmail.com
很謝謝你~~抱歉了..
Posted by aenit at January 16,2007 01:48
原來火腿是這樣做的啊
從來都不知道火腿也可以自己在家做呢
謝謝分享喔
Posted by Eileen at January 16,2007 09:54
dear 貓丸 ,

我又再妳這學到東西 ^^
我都不知道原來火腿是可以自己做ㄋㄟ
我改天要來試試看 ^^
每每我再妳這學到東西然後煮給我老公吃時,我老公都說好吃.呵呵
妳真的很讚ㄝ~~ 可以出書唷 ^^
Posted by sally at January 16,2007 10:53
好利害阿!!
要叫妳美食DIY達人!!

另請問一定要加月桂葉嗎?
沒有的話可以用什麼代替?
或者不加可以嗎?
Posted by even at January 16,2007 14:28
哇！貓丸太厲害了。
請問貓丸這樣子做出來的雞肉吃起來口感如何？
會不會澀澀的(對雞胸肉的印象)？
還是吃起來滑嫩多汁呢？
謝謝。:-)
Posted by chive at January 16,2007 15:03
玩具熊：

謝謝你，
希望真的能帶給你一些靈感喔～
Posted by 貓丸 at January 16,2007 16:45
chenboon：

不用客氣，
希望你也會喜歡這個簡易的火腿嘍～
Posted by 貓丸 at January 16,2007 16:45
aenit：

很高興能讓你變得喜歡做菜噎，
這真的是我做這個blog最大的目的了。

至於你說的冷冷包，嗯……
我沒聽說過是敲一敲就會變冷的，
大部分在日本買需要低溫保存的食物時，
他們會附上一包冷卻劑或是乾冰，
而那種冷卻劑通常都是需要先凍著然後才能拿出來用，
有些可以重複使用就是了。
如果可以的話能不能跟我說一下你是從什麼管道知道你說的那種冷冷包，
或是它主要的用途(因為冷卻劑也有很多不同的功用，
有些只是冷卻、有些是零下的低溫保存、也有的是醫療用的)
這樣或許我能幫你再查查看。
Posted by 貓丸 at January 16,2007 16:50
Eileen：

當然正常的火腿不是這麼簡單做的啦，
不過用雞胸肉做出來的這個簡易火腿口感還不錯喔，
有機會請試試看～
Posted by 貓丸 at January 16,2007 16:51
sally：

謝謝你的稱讚，
很高興你幫上你的忙，
希望大家都能找到適合自己的口味和做法，
讓做菜變成一件開心的事～
Posted by 貓丸 at January 16,2007 16:53
even：

沒有月桂葉的話其實就是少一味，
但是說真的應該也不至於太慘、至少還是可以吃，
只是我會覺得只有糖、鹽、胡椒的話可能有點太單調吧。
話說回來，也不需要特別找什麼其他香料來代替，
我會建議選好一點的綜合現磨胡椒來用，
這樣香味的豐富程度至少就不同囉。
Posted by 貓丸 at January 16,2007 16:57
chive：

做出來的口感其實就是肉很多的火腿的口感，
這樣的敘述可以嗎？
我的意思就是說不是那種摻了很多粉的火腿啦。
做的過程如果封得夠好，做起來就不會太乾澀～
Posted by 貓丸 at January 16,2007 16:59
貓丸，

有阵子没下厨了，看了你的blog之好想下厨哦！
每一样看了都好好吃呐。。。
Posted by Renee at January 16,2007 23:46
aenit:

冷冷包這東西我記得很久以前就有了呢
大概我現在是高中麻 在我國小低年級就有這東西了= =
記得是合作社在賣兩包十元之類的 很廉價
讓他變冰的原理我倒是不知道
可是他真的只有一下下而已 幾乎不到十分鐘 超空虛
我拿冰水搞不好都比他持久- -
不知道現在還有沒有在研發更進步的冷冷包呢- -
你或許可以考慮去奇摩 知識+問問看 那裡什麼東西都有呢
Posted by 緋 * at January 17,2007 07:49
哇你的部落格愈來愈來多人了呢
恭喜
我還是要請問一下可以用豬肉做成像是拉麵的那中的火腿嗎
如果可以可以教一下滷的方法(如果你會的話)
Posted by 小黑剪刀 at January 17,2007 18:14
Renee：

呵呵，如果能讓你看了想下廚，
那就算是我的blog還真有點效用喔～
希望大家都能開開心心的做菜囉！
Posted by 貓丸 at January 17,2007 19:24
緋 *：

咦？冷不到十分鐘，
那拿冷冷包到底有什麼用處啊……
Posted by 貓丸 at January 17,2007 19:25
小黑剪刀：

日本人把拉麵裡的那種肉叫叉燒，
不過實際上比較接近滷肉。
一般家庭式的可以用整塊的豬腿肉或是里肌，
綁不綁繩子是隨意，如果很想把它做成圓形的才綁，
然後通常會先把表面煎過，
再放進用醬油、味醂、日本酒、薑、蒜做的滷汁裡滷上1、2小時。
店裡的滷汁當然就比較多花樣，有些會放柴魚和小魚乾的湯頭一起滷。
Posted by 貓丸 at January 17,2007 19:30
貓丸,

不止想下厨，简直是引人犯罪啊！妹妹我现在需要减肥呐！
Posted by Renee at January 17,2007 23:29
Renee：

下廚不會對減肥有所阻礙啦，
自己下廚可以控制食物的份量和油脂的用量，
可以吃得很健康喔！
Posted by 貓丸 at January 18,2007 18:30
感謝呢
當時一直想不起來它叫什麼
3Q
Posted by 小黑剪刀 at January 19,2007 18:14
小黑剪刀：

不客氣，
希望有幫上忙喔！
Posted by 貓丸 at January 19,2007 18:30
娃貓丸..
你人太好了, 我很怕你不會理我說
其實因為我家沒有烤箱, 就想說那就做做包子好了
沒想到揉麵團就柔上癮了, 後來還做了饅頭..豆沙包之類的
恩
我就是問你冷冷包的那位同學
講到管道, 其實是我的日本同學告訴我的, 結果他自己也沒有用過
她後來寄了產品的照片給我, 還很好幫我查了裡面成份跟原理
然後我自己去查日本的雅虎拍賣
http://page3.auctions.yahoo.co.jp/jp/auction/c123217589
如果你有興趣的話可以看看

呵呵對了要說聲抱歉, 在這邊問了問題以後, 我就忙作業差點要回來看
所以晚了一點回應你...

不過沒關西了, 因為這東西真難取得, 我就改變方向了
如果你覺得好玩可以去買來用用看啦哈哈


親愛的緋*
謝謝你也回答了我的疑惑壓!
我以前怎嚜都沒看過!!!
我是有用過膠狀的那種, 好像也很虛
知識+我查過耶, 都查不到我說的那種冷冷包
還有一堆人在說怎嚜沒有人發明冷冷包...
真是奇怪了....

恩總之謝謝你唷!不過我倒是想自己用用看的說! 呵呵


又再抱歉一次貓丸我又打了一堆...

祝你的部落格生意興隆、時時有新食譜新發現～～
感謝
Posted by aenit at January 20,2007 09:29
aenit：

揉麵團真的會上癮，
我那時候在英國也是從小籠包、包子、花捲一路做到雙色饅頭。

我去看了冷冷包的介紹，不過效用都不是很久噎；
倒是用完一次之後好像可以放到冷凍庫裡，
拿出來還是具有保冷作用。

謝謝你的祝福喔，
希望我在這裡亂寫的點子能對大家越來越有幫助就行啦～
Posted by 貓丸 at January 20,2007 19:39
親愛的貓丸:

謝謝你這麼熱心，呵呵。
而且可以對一件事情這麼積極，又一直持續下去
然後又可以影響到很多人
真的很不容易很棒很棒～
要繼續下去啊！
加油加油～
我繼續潛水囉～咕嚕咕嚕。。。。
Posted by aenit at January 21,2007 03:02
aenit：

不用客氣，
我才要謝謝大家一直這麼捧場，
這樣我才有動力繼續做下去啊～
Posted by 貓丸 at January 21,2007 14:41
哈囉 貓丸~~
偶然發現你這個網站 覺得你其實以後可以回台灣出書了耶 我也是在美國ㄉ留學生 想念台灣的料理於是就上網望梅止渴.....說的好可憐的樣子 哈哈 不過看到你做這網站 我覺得鼓勵了我雖然在這材料限制很多 可是只要動腦用心也可以做出來 真ㄉ很佩服你這麼獨立努力生活著!!!
對了 我最近也很想買一個相機 我看到你拍的照片好清晰顏色好真實 我很有興趣 可以拜託你跟我說是哪個牌子哪個型號嗎 我想要拍些這裡的生活或是景色給我台灣的父母看 可以幫我這個忙ㄇ 9對不起 好像問到食譜之外的事了 呵呵) 你可以寄到我信箱 或是在這回復就可


還有阿 我昨天做了你交的棺犲版 那個白醬是我最愛吃的東西 真的對你五體投地耶.......!!!
Posted by 阿咪 at January 22,2007 10:30
阿咪：

其實做菜是我享受生活的一個方法吧。
雖然一個人在外有很多不便之處，
不過既然都來了，就盡量享受每一天囉～

我的相機是Nikon4500，不過已經停產很久了。
我用Nikon是因為它的微距功能強、畫質也好；
不過最近出了很多畫質和功能都不錯的數位相機，
最重要還是要找到適合自己需求的囉。

最後，謝謝你的稱讚，希望你也能好好享受你的留學生活喔！
Posted by 貓丸 at January 22,2007 20:14
讚~讚~讚~
可以點菜嗎?
下次可以教煙燻雞肉嗎?
Posted by 蓁 at January 22,2007 22:27
看起來不會太難, 可以試試看.
謝謝您的創意及分享的心.
Posted by Michèle at January 23,2007 11:49
蓁：

煙燻啊，
那恐怕得另請高明喔，
因為我個人不是很喜歡煙燻口味，
而且我現在住的地方恐怕不能讓我這麼搞……
Posted by 貓丸 at January 23,2007 18:00
Michèle：

不用客氣，
希望你試過也會喜歡喔～
Posted by 貓丸 at January 23,2007 18:01

給貓丸：

今天試著做一次，由於家裡沒有香料

所以我就用黑糊椒粒跟薑片代替月桂葉…

做出來的成果…很奇妙XD

有薑母鴨的感覺…哈

還可以吃囉~
Posted by 遠風 at January 24,2008 11:57
遠風：

哈哈，薑母鴨口味的雞肉火腿嗎，
聽起來還滿有趣的～
我覺得放黑胡椒ok啦；
是薑比較有個性一點，可能不要放會好些囉。
Posted by 貓丸 at January 24,2008 16:24

你好^^我試做過兩三次!味道都不錯~~也很方便!但是我做出來的形狀雖然是圓形~~但是常在切片之後分兩半所以想請教一下是哪裡的問題呢?謝謝
Posted by kate at November 5,2008 22:17
kate：

普通的豬肉火腿是一整塊肉去綁，
但是雞胸肉比較小塊一點，
所以用了兩塊，
如果綁得不夠緊難免就會有分兩塊的問題。
或是切的時候因為刀不夠利、或是切太薄，
都有可能是造成裂開的原因。
刀如果可以先磨一下、
切的時候刀要用拉的而不是由上往下壓，
或許會減少裂開的機會嘍。
Posted by 貓丸 at November 5,2008 23:15

哈囉!那我大概是綁不夠緊的原因!謝謝~~~最近是鍋的季節,有沒有什麼推薦的呢?~我最近做了豆乳キムチ鍋!不錯吃~不知道還有什麼好煮的~方便又好吃的^^
Posted by kate at November 6,2008 21:46
kate：

不客氣，希望這樣有幫上你的忙。

鍋啊，我自己吃的鍋都很普通噎，
看當天有什麼材料就丟什麼進去，
有的時候會用罐頭番茄+牛肉高湯做成番茄鍋，
或是清湯鍋但是不放白菜高麗菜，放萵苣。
Posted by 貓丸 at November 7,2008 22:08
貓丸你好：
最近這兩個月你是我的偶像耶！
我只要來這裡晃晃，一定會看到我想吃的、而你都可以很輕易做出來的食物。
非常佩服，非常謝謝！
想請問我做這一道時水會有點雞湯色耶，那是因為沒包緊嗎？
Posted by May at November 8,2008 16:15
May：

不客氣，
也謝謝你的稱讚。

你的雞胸肉是用保鮮膜包的嗎？
那或許是雞汁滲出來了；
不過通常雞胸肉不太會讓湯染上顏色，
所以我在想你的水變色或許是其他的原因。
不知道你有另外放蔥薑嗎？
Posted by 貓丸 at November 8,2008 20:09
你好：
我是用保鮮膜包的沒錯，
而且拆開時肉汁只剩一點點，
煮的時候我放了一根蔥和一片薑...
不過除了肉稍微乾一點點，
味道真的很好，連我那不愛吃肉的媽媽都說好好吃，
忍不住要說：貓丸你真是個天才！

我是在想，如果用大同電鍋蒸的話不知行不行？
這樣會火腿成型嗎？
Posted by May at November 9,2008 11:14
May：

謝謝你，很高興你媽媽稱讚你做的火腿喔。
我當初保鮮膜包了三層，
當然也是會滲水，但是我覺得火腿本身的溼潤度沒有影響。
你煮的水會有顏色純粹是因為蔥薑的關係；
雞胸肉不比帶皮帶骨帶脂肪的部位，
煮起來的湯比較不會有顏色。

改用蒸的也許可以，
但是因為蒸汽的溫度會比水高，
不知道保鮮膜的耐熱程度夠不夠；
如果夠的話或許可行喔。
Posted by 貓丸 at November 9,2008 20:24

貓丸你好
第一次留言

偷偷看你blog很久了
(趁亂告白!!)

想問你一下
這個雞肉的部分可以使用去骨雞腿肉做嗎?
一樣是去皮去筋(雞腿肉有筋嗎?)後
捲起來做就可以了嗎??

謝謝^^
Posted by WEN at May 17,2009 03:00
WEN：

就口感和成形度上來說，
雞腿肉的肉質比較不適合用來做火腿；
而且雞腿肉上的筋可多了，
不是這麼容易挑掉的。
Posted by 貓丸 at May 17,2009 20:11
貓丸你好
請問這樣的雞胸肉適合拿到烤箱烤來取代水煮嗎？
若用烤箱的話，應該調到幾度、烤多久比較適合？

還有...請問"去皮"主要的目的是？

不好意思，問的太多了，麻煩你幫我解答一下，謝謝!!
Posted by YEN at August 26,2009 16:13
YEN：

做火腿不適合用烤箱，
會失水、表面也會變色變硬。
去皮單純就是因為做火腿不需要皮，
使用肉質均勻的部位口感較好、也容易成形。
Posted by 貓丸 at August 26,2009 22:06
以前看過老師把保鮮模包東西去電鍋蒸 應該可以 @@
Posted by @@ at October 13,2009 21:11
@@：

保鮮膜也分耐熱和不那麼耐熱的，
最重要還是要確認一下它的產品標示，
看一下耐熱溫度是多少。
Posted by 貓丸 at October 14,2009 20:26
  


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