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January 11,2007

[圖解] 乳酪烤餅



利用上次介紹的印度烤餅做的變化，
用小烤箱就可以做的簡易小點心。



麵團基本上的做法請參考一下印度烤餅。
一樣是用麵粉100g、泡打粉(baking powder)3～4g左右，
糖一小匙、鹽少許，原味優格兩大匙左右，融化的奶油一大匙。
不同的是再加上2～3大匙的粉狀乳酪(起司粉)，
(也可以依個人口味加一些乾燥香草類或是粗粒黑胡椒)
再慢慢加進牛奶，把麵團和勻。
用保鮮膜包好、冰大約20～30分鐘。




取出麵團，讓它稍微回溫一下，
撒上一點麵粉，放上揉圓的麵團，
然後就可以開始塑形。(圖上是一半的份量)




先桿平、然後在下半部放上自己喜歡的乳酪，
份量自己決定，其實多放一點比較好吃，
但是烤的時候會流出來……


把麵皮對折、包住乳酪的部份，
再次用桿麵棍把它桿平。




切成喜歡的形狀，
放到烤盤或是鋁箔紙上，用小烤箱烤。
如果用烤盤，最好也在烤盤上鋪鋁箔或是烹調用紙，
就算乳酪流出來也比較好清理。


用大型烤箱的話，大約設定在200度左右吧。
不過不管是用什麼用具來烤，烤的時間請看餅的狀況來決定，
通常8～10分鐘左右就差不多了，
總之餅會稍微膨脹、裡面的夾心乳酪變軟、表面烤成金黃色
就是最好的狀態囉！





Posted by maowan at 樂多Roodo! │20:57 │回應(43) │引用(0) │米麵 x 蒸烤焗
樂多分類：美食 共同主題：我吃故我做 工具：編輯本文
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回應文章
Yummy!!
Posted by apple at January 12,2007 11:38
味道一定非常棒!!~~~
Posted by 波子 at January 12,2007 15:08
好像好好吃，肚子饿了...
Posted by 天使 at January 12,2007 15:27
apple：

謝謝稱讚～
Posted by 貓丸 at January 12,2007 20:43
波子：

托福托福，口味還不錯，
有機會也請試試看喔！
Posted by 貓丸 at January 12,2007 20:43
天使：

其實做法不會很難，
對乳酪有興趣的人可以試著做做看，
希望大家也會喜歡囉～
Posted by 貓丸 at January 12,2007 20:44
初次來到妳的部落格
花了一些時間
看完了妳所有的食譜
真的覺得妳好優~~好厲害哦^^


我之前都覺得做蛋糕餅乾不是一件容易的事
但妳的食譜真的很棒吔~
因為我個人有時也不是很喜歡
加太多的糖或油的


而且看了妳的圖解說明後
發現~
原來做東西可以這麼簡單
而且成品又很吸引人

總而言之啦
我喜歡妳











的cooking style~哈
Posted by 妞妞 at January 16,2007 11:17
糟糕~
忘了問
一定要加原味優格和起司粉嗎
有沒其它可代替這兩種的啊

另請問一下吼~
妳烹飪idea都是如何想出來的
有曾經參考書籍資料過嗎



超級崇拜貓丸的妞妞^___________^
Posted by 妞妞 at January 16,2007 11:31
妞妞：

加優格是因為這個做法是從印度烤餅變化而成的，
印度烤餅有加優格，所以就沿用；
若是沒有的話，不加我想也沒什麼關係，
但是牛奶的份量和整體的口感就會有所改變。
至於起司粉是因為往往買來加在義大利麵裡的那種老是用不完，
所以就加進去試試看。
如果你不加粉狀起司在麵團裡，
而是只用整塊或是片狀的起司來當餡也沒關係的啦。

我通常不會為了做個什麼而去查資料，
但是平時就會常常吸收這方面的資訊，
譬如說電視上的美食、烹飪節目，
去書店也會看看食譜上的圖片(倒是很少看做法啦……)。
自己想動手做的時候大概都是把腦子裡的資料跑一遍，
然後就靠自己的靈感亂做一通嘍～
Posted by 貓丸 at January 16,2007 17:10
部落格訪談—果味山上的小湯匙

您好：

不好意思，因找不到您的email，故在此留言。

我是成大企管博士班學生，敝姓葉，目前正在進行部落格相關議題的研究。貴部落格經營的卓然有聲，因此很冒眛的想請教您有效的經營之道。希望用電子檔的方式請教您幾個問題，大綱會先寄給您過目；期刊若刊登，亦會註明您的部落格網址。若可以的話，請與我聯絡。

我們衷心的希望得到您的幫忙，感謝您！

葉先生
gaochy.ya@gmail.com
Posted by 葉先生 at January 17,2007 19:46
葉先生：

了解～
Posted by 貓丸 at January 17,2007 22:04
做了一次。真的好吃又容易。

只是在“把cheese包好，用桿麵棍把它桿平”這一部比較難，我用的mild cheddar，皮很容易破。索性包成半圓形直接烤，不如貓丸的好看，但不錯吃。
Posted by aisha at January 17,2007 23:18
aisha：

對喔，根據乳酪的種類不同，
軟硬程度不同，有些是很難壓平……
包成半圓形一定也不錯，
事實上我做有流質狀內餡的餅時也是會包成半圓形噎～
Posted by 貓丸 at January 18,2007 18:27
真的好崇拜喔~~~~~m(_ _)m
我也是很愛做菜...但是拍照技術真的沒有那麼厲害>"<
煮完只記得吃光光,然後才想到~~~啊!忘了拍了
Posted by 晶晶 at January 19,2007 03:49
晶晶：

其實我每次拍照都急急忙忙的，
有的時候是因為鍋的溫度、時機不能錯過；
做好了以後又很想趁熱趕快吃，
所以就只是有拍有交代，
也沒辦法管拍得好不好了……
Posted by 貓丸 at January 19,2007 18:29
我昨天有做來吃了
真的很好吃說
因為喜歡吃脆脆的
所以把麵團桿的薄薄的

想請問哦~
麵團還有剩在冰箱
是隔夜的
那做法有沒不同呢
好像變得比較硬說
Posted by 妞妞 at January 22,2007 10:34
請問一下喔,,內餡的乳酪是要用哪一種呢..
起司太多種了..不知道要買哪一種
Posted by nico at January 22,2007 18:27
妞妞：

我也用過冰了很久的麵團，
基本上先拿出來讓它回復室溫再桿的話應該沒有問題喔！
Posted by 貓丸 at January 22,2007 20:15
nico：

我上次因為剛好剩下一點Gouda，
所以就用了Gouda；
以前做不同的烤餅時好像也用過cheddar。
基本上，使用自己喜歡的乳酪是最好啦；
不過如果沒有特殊喜好、又不知道怎麼選的話，
可以買適合熱烤用的那些乳酪，
片狀的、甚至是披薩用的乳酪絲都可以喔。
Posted by 貓丸 at January 22,2007 20:18
這個看起來真的很棒
加油喔
Posted by YENS at February 5,2007 22:36
YENS：

謝謝稱讚～
Posted by 貓丸 at February 6,2007 19:17
請問一下可以不加奶油嗎？這樣做出來的口感會不會太糟呢？
（會放優格）
謝謝你分享用小烤箱就可以作的食譜
應該要新開個小烤箱分類才對 XD
Posted by Nana at February 19,2007 13:40
Nana：

不加奶油除了少了香味之外，
口感當然也會有差；
畢竟它還是需要有一點油脂的。
如果你是不吃奶油的話，也許試試看加一點其他的油吧，
都不加我覺得可能不太行。

其實我也在想這個分類到底要怎麼改進，
很難分……
Posted by 貓丸 at February 20,2007 00:36
我今天試做這個起士烤餅唷~不過沒有多餘的
起士粉所以就只用了起士...其實還沒有烤啦!
不過上述製作過程加上圖解以後真的超容易
懂得!!非常感謝你唷~~讓我這個對麵粉有莫名
恐懼的人也開始對自己有信心啦~
我的面團大概會一半跟起士一起,另外一半跟
奶酥餡吧~今天也學做奶酥餡,希望可以成功吃
到我愛的奶酥烤餅囉!!!
再次感謝你啦~~~
Posted by fungus at March 11,2007 23:52
fungus：

不用客氣，
很高興給你動手做的動力，
希望你成功做出好吃的烤餅喔！
Posted by 貓丸 at March 12,2007 01:33
我的比例沒弄好變成麵糊ㄌ耶 怎辦? 可以救嗎? 現在麵糊還放在冰箱
>_
Posted by Sandra at June 6,2007 09:37
Sandra：

變成麵糊是因為水分太多的關係吧？
如果是的話那就把粉類材料再按比例加進去就好了。
Posted by 貓丸 at June 6,2007 19:19

這裡指的麵粉是小麥粉嗎?做包子也適用這種粉嗎?謝謝!!
Posted by kate at April 2,2008 20:25
kate：

麵粉是小麥粉，
蛋糕、麵包、餅乾、包子、饅頭基本上都是用麵粉。
Posted by 貓丸 at April 3,2008 20:35

呵~~謝謝!但我有點搞不懂?強力粉跟薄力粉的差別?另外在問一下!我好像沒看到酵母還有綁魯肉的綿繩~~這兩樣大約都放哪?今天是有找到泡打粉~~謝謝
Posted by kate at April 4,2008 01:34
kate：

強力粉是高筋麵粉，薄力粉是低筋麵粉，兩種的不同在於出筋的程度，高筋的話就比較Q比較韌。
酵母的話大多都在點心材料區，一般都跟泡打粉那些的放在一起才對。棉繩多放在烹調用具區，或是跟保鮮膜、塑膠袋那些一起。百元店也有賣。
Posted by 貓丸 at April 4,2008 20:42

貓丸，你好！昨晚試做了這道料理，我老公說味道很棒，可是我覺得賣相不好看，我老公說吃起來有麵包的感覺，但是我覺得僅止於中間部位，周圍比較像餅乾，沒辦法像你一樣很均勻，是我麵皮桿太薄還是泡打粉放太少？如果放多一點會變成什麼口感呢？要怎麼切塊，乳酪才不會溢出來呢（有切口）？我是放做披薩用的乳酪絲，這樣會影響嗎？因為我覺得你的乳酪很漂亮，都沒有流得到處都是.....另外切塊剩下的部分你都怎麼處理？因為我不吃乳酪，純粹是做高興的，我老公又沒嫌棄，所以我只能單就外觀找缺點，麻煩你了！謝謝！
Posted by 睡寶寶 at April 16,2008 11:15
睡寶寶：

建議不要多加泡打粉，
因為其實這個麵團原本發的程度就有限，
加多了會有一股鹼味，可能會影響到食慾。
如果不喜歡它太硬脆可以試試看稍微多加一點點水分
(譬如說多加一點優格)、然後做厚一點點。
另外披薩用的乳酪可能本身就比較容易融化，
我用的是切塊的，所以就還好。
或許下次你可以試試看把乳酪包進切好的麵皮裡，
塞在中心一點就不容易流出來了。
切剩的部份一樣可以烤來吃，只是不好看而已；
不然也可以繞在熱狗或德式香腸上去烤。
Posted by 貓丸 at April 16,2008 19:35

您好,請問:
1.我用大烤箱照你的時間烤10分鐘,但烤好表面還是白白的,沒有黃金色,因裹面的起司開始流出來,起司開始焦時我就必需把烤箱停掉,因為開始冒煙.請問如何才能像您的作品一樣很均勻的黃色.
2."把麵皮對折、包住乳酪的部份，再次用桿麵棍把它桿平。"---需要捍的很薄嗎,一捍平時起司部份的麵皮就破了.
麻煩您指導了,您的粉絲敬上.
Posted by Sally at December 12,2008 06:36
Sally：

如果使用大烤箱會因為烤箱本身的加熱方式而影響到餅面上色的程度，
若是烤箱使用的是上火，
可以把烤架移到上層一點，就可以比較容易上色；
或是把溫度稍微調高一些也能加速上色。

餅本身不用桿得很薄，畢竟還有夾心，
乳酪本身也有厚度，所以加起來並不是很薄。
Posted by 貓丸 at December 12,2008 20:15
看起來好美味哦~
Posted by 貝麗 at February 10,2009 02:51
貝麗：

謝謝稱讚，
有機會請試試看喔。
Posted by 貓丸 at February 10,2009 23:02

貓丸~~請問這個能不能不佳泡打粉呢?XD
家裡沒有泡打粉...怕買了又不常用|||
還有我家的烤箱超小的...不知道能不能烤orz
Posted by 祐希 at May 16,2009 18:34
祐希：

我也是用小小烤箱烤的；
不過不加泡打粉的話麵餅會變得很紮實又很硬喔，
恐怕行不通噎。
Posted by 貓丸 at May 16,2009 22:29

貓丸你好~
我家有低和中筋的麵粉，但是看了你的作法後，我還是不了解。不知道應該要使用哪種麵粉耶。麻煩你了~~
Posted by MIKA at May 18,2009 15:51
MIKA：

在原本的做法裡有提到我用的是萬用麵粉，
連是什麼筋都沒分；
不過使用中筋或低筋應該都可以。
Posted by 貓丸 at May 18,2009 22:54
真感謝貓丸大方提供乳酪烤餅的作法，我也試做了唷!
真的非常好吃又香到不行~~
也寫在我的部落格上了~~ 並且有註明出處唷~~
謝謝你唷~
Posted by 維妮 at June 4,2009 12:11
維妮：

不客氣。
我覺得你的餅看起來比我的好吃多了！
Posted by 貓丸 at June 4,2009 20:45
  


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