果味山的小湯匙

高麗菜捲也是變化多端的一道菜。
可以捲上培根、加上番茄醬汁做成西式口味；
也可以用柴魚湯頭做成關東煮的日式口味。

今天介紹的是用韓式泡菜的湯頭煮的香辣版本。




我準備了小番茄，先汆燙然後沖冷水，去皮當配菜。
高麗菜也是選比較大片的葉子，水煮或蒸過備用。
一般的食譜會教說先把高麗菜的心去掉，
然後葉子就比較好剝下來；
不過我一個人煮食，都是買切半的高麗菜，所以不必去心菜葉就很好剝了。
當然切半的高麗菜中間一定會夾雜一些不完整的葉片，就切碎加進絞肉裡當餡料。


一般來說用豬、牛絞肉都可以，日本人常用兩種混合的絞肉；
我是用雞胸肉切碎，
加上薑末、鹽、糖、酒、胡椒之類的東西，
最後再加上太白粉攪拌均勻。




因為我剩的高麗菜葉也不是很大片，
所以就做成迷你高麗菜捲。
光包肉餡當然也可以；
我是還加了一顆銀杏。
如果做成比較大捲、怕它散開的話，可以用牙籤或是乾的義大利麵戳進去固定。
用牙籤的話記得煮好之後把牙籤抽掉再吃，不然很危險。




捲好之後放進煮滾的湯頭裡煮一陣子。
我用的是韓式泡菜醬加上蒜泥、薑末做的湯頭；
不吃辣的人可以用速成雞湯或是再加上一些番茄糊一起煮，口味也不錯喔。
起鍋之前將去皮的小番茄加進鍋裡燙一下就可以準備裝盤了～