果味山的小湯匙

不用燒賣皮做的燒賣。
肉餡的部份也有很多變化可以選擇，
而且今天還要介紹不同的蒸燒賣方法。

先準備幾片大片的高麗菜葉。
如果高麗菜最外層的菜葉太老的話就摘下來先放一邊，
用稍微裡面一點的幾片來作燒賣。
菜葉可以水煮或是蒸過，
我是放在微波容器裡蒸大約6分鐘。




將蒸過或煮過、已經變軟的高麗菜切成適當的大小；
多出來的部份可以切碎，
一起加進去當成燒賣的餡料。




肉餡一般都用豬絞肉。
我只用了大約60g瘦肉的絞肉，
調味用了酒1小匙、醬油1大匙、薑末1小匙、
白胡椒、鹽、糖各少許、蔥花1大匙，
攪拌讓肉變黏、變得有彈性，最後淋上一些香油，
加上切碎的香菇和剛才的高麗菜增量，
整體攪拌均勻備用。




在絞肉裡加上其他的餡料也可以，
喜歡海鮮口味的人可以加一些剁碎的蝦試試看。
之前我也用過雞胸肉加香菇、雞胸肉加蟹條(魚板)，口味都不錯。
但是記得如果使用雞胸肉做肉餡時要加上一些太白粉。




包的時候先拿一片高麗菜，
放上一團肉餡，然後握緊；
成形之後再把多餘的高麗菜往下折或是剪掉，
在燒賣上放上一點裝飾就行了。
沒有特別準備裝飾的食材也沒關係，
拿剩下的香菇、蟹條什麼的點綴一下就可以了。






如果沒有專用的蒸鍋、或是像我連電鍋都沒有的話，
一般就是先燒一些水，然後在鍋裡放上一個蒸架，
再放上要蒸的食物，蓋上鍋蓋就行了。




不過我還有另一種蒸法。
之前說過高麗菜最外層的老葉子摘下來不要吃，
但是在這裡就可以派上用場囉，
放在熱水鍋裡就變成一個不錯的蒸架。
不過因為菜加熱之後體積會縮小，
水量和菜葉的量要注意一下。




一人份5、6個燒賣，大火蒸大約7、8分鐘就差不多可以起鍋了。
準備一些醬油醋配著吃也不錯喔。