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December 18,2006 21:43

[圖解] 高麗菜燒賣



不用燒賣皮做的燒賣。
肉餡的部份也有很多變化可以選擇，
而且今天還要介紹不同的蒸燒賣方法。



先準備幾片大片的高麗菜葉。
如果高麗菜最外層的菜葉太老的話就摘下來先放一邊，
用稍微裡面一點的幾片來作燒賣。
菜葉可以水煮或是蒸過，
我是放在微波容器裡蒸大約6分鐘。




將蒸過或煮過、已經變軟的高麗菜切成適當的大小；
多出來的部份可以切碎，
一起加進去當成燒賣的餡料。




肉餡一般都用豬絞肉。
我只用了大約60g瘦肉的絞肉，
調味用了酒1小匙、醬油1大匙、薑末1小匙、
白胡椒、鹽、糖各少許、蔥花1大匙，
攪拌讓肉變黏、變得有彈性，最後淋上一些香油，
加上切碎的香菇和剛才的高麗菜增量，
整體攪拌均勻備用。




在絞肉裡加上其他的餡料也可以，
喜歡海鮮口味的人可以加一些剁碎的蝦試試看。
之前我也用過雞胸肉加香菇、雞胸肉加蟹條(魚板)，口味都不錯。
但是記得如果使用雞胸肉做肉餡時要加上一些太白粉。




包的時候先拿一片高麗菜，
放上一團肉餡，然後握緊；
成形之後再把多餘的高麗菜往下折或是剪掉，
在燒賣上放上一點裝飾就行了。
沒有特別準備裝飾的食材也沒關係，
拿剩下的香菇、蟹條什麼的點綴一下就可以了。






如果沒有專用的蒸鍋、或是像我連電鍋都沒有的話，
一般就是先燒一些水，然後在鍋裡放上一個蒸架，
再放上要蒸的食物，蓋上鍋蓋就行了。




不過我還有另一種蒸法。
之前說過高麗菜最外層的老葉子摘下來不要吃，
但是在這裡就可以派上用場囉，
放在熱水鍋裡就變成一個不錯的蒸架。
不過因為菜加熱之後體積會縮小，
水量和菜葉的量要注意一下。




一人份5、6個燒賣，大火蒸大約7、8分鐘就差不多可以起鍋了。
準備一些醬油醋配著吃也不錯喔。





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    maowan 發表於樂多 │引用(0) │肉類 x 蒸烤焗 │編輯本文
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    回應文章
    哇~~這看起來好像很簡單又好吃
    要來拿剩下的絞肉試試看 ^.^

    PS.發現跟貓丸的筷子花色跟我的一樣耶 \^0^/
    | 檢舉 | Posted by 愛滾丸 at December 19,2006 00:18
    給惠質蘭心的貓丸拍拍手，讚啦！ ^_^
    | 檢舉 | Posted by 肉圓 at December 19,2006 10:36
    好點子啊，用包菜葉來做燒賣。
    而且，那個蒸的方法，好棒啊！
    貓丸點子真的很多又很棒！
    | 檢舉 | Posted by chenboon at December 19,2006 16:58
    愛滾丸：

    希望你試過會喜歡喔！

    那個筷子曾經被我用斷一根，
    不過因為我還有一模一樣的，
    所以現在總共是三根花色一樣的筷子……
    | 檢舉 | Posted by 貓丸 at December 19,2006 18:47
    肉圓：

    哎唷，不好意思啦，
    謝謝你喔～
    | 檢舉 | Posted by 貓丸 at December 19,2006 18:48
    chenboon：

    廚房裡真的可以生出很多不同的點子喔，
    希望大家也會喜歡～
    | 檢舉 | Posted by 貓丸 at December 19,2006 18:49
    看起來真不錯
    而且很健康的感覺呢
    | 檢舉 | Posted by Eileen at December 20,2006 14:43
    Eileen：

    謝謝，
    有機會請試試看喔，
    希望你也會喜歡～
    | 檢舉 | Posted by 貓丸 at December 20,2006 18:40
    哇哇!
    看起來超級好吃的!剛好岳母大人寄來自家種的高麗菜，剛好派上用場!這裡禮拜日就來試試看啦!
    | 檢舉 | Posted by irto at December 20,2006 21:16
    irto：

    謝謝稱讚喔～
    有自家種的高麗菜啊，
    那可真的要好好利用呢，
    希望你會喜歡做出來的成果喔。
    | 檢舉 | Posted by 貓丸 at December 20,2006 23:32
    我還以為你要說用微波爐蒸呢!
    原來是這樣啊!
    | 檢舉 | Posted by 蘋果樹 at December 21,2006 13:11
    蘋果樹：

    用微波爐也可以啊，
    方法真是很多的～
    | 檢舉 | Posted by 貓丸 at December 21,2006 16:07
    好有創意,用高麗菜取代,免得燒賣皮一包用不完
    既新鮮又不浪費..
    | 檢舉 | Posted by GraceinUK at December 21,2006 21:51
    GraceinUK：

    對啊，用高麗菜不但份量上好調配，
    而且也會有菜葉本身的甜味。
    口感雖然不同，卻也別有一番滋味，
    希望大家喜歡囉～
    | 檢舉 | Posted by 貓丸 at December 22,2006 00:26
    Merry X'mas & Happy New Year
    | 檢舉 | Posted by WA Note at December 23,2006 09:26
    WA Note：

    謝謝，
    也祝你聖誕快樂、新年快樂喔～
    | 檢舉 | Posted by 貓丸 at December 23,2006 22:16
    好可愛的小燒賣
    第一次看到用高麗菜包
    學起來囉下次也來試試看^^
    祝貓丸聖誕快樂喲:)
    | 檢舉 | Posted by flowerbee at December 24,2006 10:32
    flowerbee：

    謝謝你，也祝你聖誕快樂喔！
    有機會請試試看這道燒賣，
    希望你也會喜歡～
    | 檢舉 | Posted by 貓丸 at December 24,2006 20:02
    這道菜很低脂咧
    應該蠻適合減肥的人喔

    貓丸板主
    新年快樂喔
    | 檢舉 | Posted by 橘子夏天 at December 30,2006 09:52
    橘子夏天：

    謝謝你，
    也祝你新年快樂喔～
    | 檢舉 | Posted by 貓丸 at December 30,2006 22:51
    DEAR貓丸:
    來確認一下那個高麗菜葉是直接放鍋裡當蒸架嗎?
    因為我今天是直接放，感覺上像是在"煮"燒賣，不是"蒸"燒賣 哈!!
    英國沒有高麗菜，用sweetheart cabbage來代替
    菜葉煮過之後，葉子會縮小，懶得再切大小，一片葉子包一顆
    所以不像貓丸包的這麼美，有點大顆
    今天薑末放了多一點，加上醋，吃餡的時候，猛然覺得好像在吃小籠包^.^
    但真的簡單 清爽又好吃，下次要來給它變個形，來做高麗菜捲，哈哈~~

    很開心在2006年挖到你的blog這個寶
    可以以不複雜的方式滿足口腹之慾
    讓我在英國唸書的日子多了許多樂趣

    祝你來年一切順心如意~~~
    HAPPY NEW YEAR!!!
    | 檢舉 | Posted by 挑戰蛋糕仍未成功的愛滾丸 at December 31,2006 06:27
    愛滾丸：

    高麗菜是直接放鍋裡，
    但是水不能淹過菜；
    燒賣放在高麗菜上，不會碰到水，
    所以也是跟隔水蒸的效果一樣。
    我前一陣子用雞胸肉做過高麗菜捲喔！
    也是有很多口味可以變化，很好玩噎。

    謝謝你喔，也祝你新年快樂～
    | 檢舉 | Posted by 貓丸 at December 31,2006 11:37
    貓丸你真是太強了 佩服的五體投地
    下次我也來做看看
    好想吃喔~~
    | 檢舉 | Posted by Coco Chang at January 5,2007 08:57
    Coco Chang：

    我覺得這個燒賣在做的過程就很好玩，
    然後蒸的時候又很期待，
    希望你也能樂在其中啦～
    | 檢舉 | Posted by 貓丸 at January 5,2007 12:04
    Hi貓丸
    可惜我做出了失敗品，希望下次再接再厲^___^

    ps.不大會用"引用"，所以留言讓你知道一下我用了你的食譜，謝謝你的大方分享
    | 檢舉 | Posted by 夾心 at January 5,2007 17:28
    夾心：

    失敗了啊？
    是不是因為高麗菜品種的關係，
    有些葉子比較硬……
    | 檢舉 | Posted by 貓丸 at January 5,2007 18:06
    真的!! 我也降子懷疑
    其實我不甘心問題可能出在高麗菜上 硬是想做出成功的燒賣 所以連萵苣葉都拿出來試了呢:p
    結果證實高麗菜葉比較好吃比較甜 雖然賣相很醜 不知道是在包什麼東西
    | 檢舉 | Posted by 夾心 at January 5,2007 19:23
    夾心：

    萵苣可能比較不適合蒸吧，
    還是高麗菜比較好；
    高麗菜如果水煮久一點會不會好些呢？
    | 檢舉 | Posted by 貓丸 at January 5,2007 21:18
    cute and tasty
    | 檢舉 | Posted by PPO plans at January 30,2007 05:43
    PPO plans：

    謝謝喔～
    | 檢舉 | Posted by 貓丸 at January 30,2007 19:20
    今天試作這道簡便的料理，沒想到最最困難的就是高麗菜葉很難撕…最後成的型很難看…家人試吃的結果…高麗菜葉在先煮的時候煮太久了，都變色了。餡料的部份，香菇加太多了，連肉的味道都蓋過去了。
    明天再試試看…
    對了，貓丸大您這真是好地方，可以學到很多…謝啦。
    ps．再問一個問題喔…你另一篇「美人雞湯」中的香料蔬菜要加些什麼啊?我很仔細的看了，是加西洋芹、蔥、紅蘿蔔、洋蔥。這樣對嗎?
    | 檢舉 | Posted by d40118 at March 27,2007 21:11
    d40118：

    高麗菜葉其實不用太大片，
    周圍稍微有點破損也都還可以補救。
    不過煮太久的話可能真的會有點不好看，
    據說如果是水煮的話最好不要蓋鍋蓋，
    菜葉比較不較不會變黃。

    雞湯裡的蔬菜可以隨便加，
    因為只是要加進一些香味而已，
    加什麼都沒關係，純粹看自己的口味和方便性。
    通常我都只用蔥和西洋芹，
    因為我覺得加了紅蘿蔔和洋蔥就會變得很甜……
    | 檢舉 | Posted by 貓丸 at March 27,2007 22:15
    Hello貓丸,
    在你這潛水了一陣子,終於忍不住要出來發個聲啦~
    這道高麗菜燒賣可是在週日的聚會上大受好評,吃到的都說讚,真的好好吃喔~高麗菜的甜味調和了肉丸子的膩,吃完也不會有很撐的感覺~ 讚!
    | 檢舉 | Posted by Christine at May 13,2008 05:22
    Christine：

    謝謝你的分享，
    很高興大家喜歡這道菜，
    希望大家都能做得開心、吃得滿意喔～
    | 檢舉 | Posted by 貓丸 at May 13,2008 21:17
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