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December 1,2006

[圖解] 麻油麵線(乾式)



前陣子煮了一次麻油雞湯，
買了日本素麵來代替麵線；
後來又試做了這道乾式的麻油麵線，
真的就和我懷念中的味道一模一樣。

日本素麵比台灣麵線稍微粗了一點，
但是口感和味道都還不錯；
唯一要注意的是台灣的麵線本身很鹹，
在調味的時候注意。


先在鍋裡放1～2大匙的麻油，



再放進薑和蒜頭爆香。
我沒有把薑蒜切碎是因為最後我會把薑挑出來，
而且蒜頭大片一點也很好吃。



整體爆出香味之後加進1～2大匙酒(米酒或料理酒)，



酒精蒸發之後再加一些雞湯煮一下、稍微收乾一點就可以。
雞湯用水加雞湯塊或雞湯粉也可以，
但是鹹淡要注意調整，
如果是台灣麵線配上雞湯塊、湯粉可能會過鹹。






麵線用水煮過，撈起來，
(我是用微波爐來煮日本素麵。)


補充：微波爐煮素麵，我是有一個微波容器，
有蓋子、蓋子上還有孔的那種，
如果用熱水就可以直接把素麵放進去，
我是從冷水開始，就先微波水大概6、7分鐘，
然後將一把素麵(50g)放進變熱的水裡再微波2分鐘就可以了。



加進剛剛的麻油雞湯裡，



攪拌均勻就可以了～





Posted by maowan at 樂多Roodo! │19:12 │回應(36) │引用(0) │米麵 x 燉煮燴
樂多分類：美食 共同主題：我吃故我做 工具：加入樂多書籤│編輯本文
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回應文章
我家煮麻油麵線是非常的單調..
燙完麵線後淋麻油(有時加點砂糖=ˇ=)
就直接可以吃了~

看到
整體爆出香味之後加進1～2大匙酒(米酒或料理酒)，
....那有燒酒雞麵線嗎
把燒酒雞的湯汁來拌麵...(這能吃嗎?!)
Posted by 紫雲 at December 1,2006 22:47
麻油雞麵線看起來真是香味四溢啊!!呵~~
Posted by 小白 at December 1,2006 23:31
請問你以後是要用天空還是樂多阿！
我要修改連結！
謝謝
Posted by woodwork at December 1,2006 23:55
哇,這種做法我是第一次看到呢
請問貓丸這是你自己發明的做法嗎?
看起來很可口呢。
Posted by 娃西答 at December 2,2006 01:01
猫丸:

又学起来咯！
简单又美味的一餐。。。
谢谢分享！ ^.^
Posted by Chris at December 2,2006 08:53
紫雲：

燒酒雞的湯，應該也沒關係吧……
說真的，我第一次做這個乾麵線最後是加
前一天剩下的麻油雞湯，
但是前面的步驟一律不能省，
香味才會夠喔。
Posted by 貓丸 at December 2,2006 10:32
小白：

這種乾麵線跟加在湯裡的麻油雞麵線吃起來不太一樣，
大家可以試試看喔！
Posted by 貓丸 at December 2,2006 10:32
woodwork：

我決定用樂多了，
因為另外那邊看不慣也用不慣，
混亂到極點了……
Posted by 貓丸 at December 2,2006 10:33
娃西答：

這個應該是很普通的一道麵點，
以前我在台灣常吃；
不過店家的做法如何我是不清楚，
這是我憑想像和味道做出來的，
倒是真的很接近我愛吃的口味喔～
Posted by 貓丸 at December 2,2006 10:34
Chris：

不用客氣，
希望你們也會喜歡～
Posted by 貓丸 at December 2,2006 10:35
我也被天空部落的一團亂弄得很煩,要搬家也不容易,結果就擱置著...

請問...用微波爐煮日本素麵要怎麼煮?
Posted by 蘋果樹 at December 3,2006 13:53
蘋果樹：

你是不是進不去yam那邊的管理頁面？
那你可以試試看直接連到樂多，應該都沒變喔。
(把原本網址裡的yam改成roodo就是樂多的網址)
從樂多應該就可以登入你自己的管理頁面了。

微波爐煮素麵，我是有一個微波容器，
有蓋子、蓋子上還有孔的那種，
如果用熱水就可以直接把素麵放進去，
我是從冷水開始，就先微波水大概6、7分鐘，
然後把一把素麵(50g)放進變熱的水裡再微波2分鐘就可以了。
基本上麵類的東西(包括義大利麵)我都差不多用這個方法煮，
因為我只有一個鍋……
Posted by 貓丸 at December 3,2006 15:43
貓丸的麵線比較下功夫
我通常是有一鍋雞湯的時候
順便吃麵線
用的是金門麵線 比台灣傳統麵線不鹹

懶得起油鍋又想有薑味
就在要煮麵線的冷水中先放入薑片和高麗菜
(我家附近有一家有名的乾麻油雞麵線是有加高麗菜的)
等水滾後就有微微的薑味
麵線煮好拌雞湯呼嚕嚕就吃完了
不過要夠香還是應該先把薑爆過啦

又 恭喜搬好新家啦
Posted by emily at December 4,2006 20:40
emily：

我這樣不會比煮湯更花工夫啊，
因為我煮雞湯更久、更費工。
煮這個乾麵線大概十分鐘左右，
而且大部分時間只是在等微波爐把水煮熱而已，
哈哈哈～

說到搬家這事，我也沒真的搬，
因為原本的資料這裡通通都有，
只是要公告換網址而已啦。
Posted by 貓丸 at December 4,2006 21:14
麵類都能這樣微波的話,就能省不少時間呢!
我也來試試看!

我本來是樂多的用戶,天空進不去,
所以就又回到roodo,損失了混亂時期的幾則留言.
寄人籬下就是這樣.
Posted by 蘋果樹也搬好家了 at December 6,2006 16:40
蘋果樹：

沒辦法，真的是用免費空間就有這個壞處，
說實在的風險很大噎。
希望這次大搬家之後大家可以趕快恢復平靜、
過陣好日子囉。
Posted by 貓丸 at December 6,2006 19:56
貓丸 真巧 我剛剛還在想如何快煮台灣麵線的問題

就發現你這一篇 哈哈 我也有微波爐專用的容器(很像你說的那種)

這樣的煮法真是方便 謝啦

PS:我也在樂多
Posted by WA at December 7,2006 22:44
WA：

不客氣，
希望對你有幫助喔！
Posted by 貓丸 at December 8,2006 20:26
你好!我是不小心逛到這裡的人(像挖到寶一樣HIGH)
想請問一下~
義大利麵放進熱水之後，再放到微波爐
是加熱10-12分鐘嗎?
我的意思就是說其實跟平常煮麵條的時間一樣
"麵條包裝上面說煮多久，那微波爐就加熱多久"
是這樣子嗎?
(怕火力太強，煮爛了...)
Posted by 左 at December 9,2006 05:48
左：

我用微波爐煮過一次義大利細麵，
時間用得比包裝上說得還久……
不過那可能是因為我的微波爐只有500W，
而且我喜歡軟一點的口感吧。
教你一個方法，
普通用爐子煮的時候，水煮開之後加鹽，
然後把義大利麵放下去滾煮一分鐘；
之後蓋上鍋蓋、關火，把麵悶熟就好，
悶的時間跟包裝上說的煮麵時間一樣長(不要悶過頭)。
這樣做出來的義大利麵口感並不會輸給一直在爐火上邊攪拌邊煮的。
用微波爐煮的時候也可以採用這個方法，
先把水煮開，把義大利麵放進去之後微波1、2分鐘
(看你微波爐瓦數夠不夠)，
之後一樣用悶的就可以了。
Posted by 貓丸 at December 9,2006 11:23
WOW 流口水....最愛麻油雞麵!^__^

我這邊沒有料理酒 只好都直接用麻油雞麵泡麵的醬料包半包+一點鹽跟你說的雞湯一起煮跟其他麵豁著吃.味道真好...
Posted by Coco Chang at December 12,2006 01:54
哇~~看了口水直流啊~~
做法也很創新~~
我家都是用台灣傳統的麵線，不過是那種不鹹的~~
這個週末就來試試看你的做法囉~~~
Posted by irto at December 12,2006 19:56
Coco Chang：

沒有料理酒或是米酒的話，
還真是有點傷腦筋，
畢竟麻油雞、燒酒雞的酒是其他酒類沒辦法代替的囉。
Posted by 貓丸 at December 12,2006 20:05
irto：

呵呵，會很創新嗎？
只是把麻油雞麵線的雞和湯省掉了而已啦，
不過我是覺得它的香味更凝聚、更集中，
希望大家試過也會喜歡喔～
Posted by 貓丸 at December 12,2006 20:08
這道麻油麵線 讚悠~ 我自己有煮過 照妳方式去做
不過ㄏㄏ真的有點鹹了~忘了先把麵線用水洗過ㄏㄏ
謝謝妳!!
Posted by 融媽咪 at December 18,2006 22:27
按照你的食譜完成美味麻油乾麵
周遭吃過的人都讚不絕口：D

謝謝貓丸的創意簡便食譜啊！
Posted by 樂樂媽 at December 19,2006 12:29
融媽咪：

不用客氣，很高興你喜歡。
對啊，用台灣麵線就是會有點鹹，
下次調味上注意一下就好囉～
Posted by 貓丸 at December 19,2006 18:41
樂樂媽：

不客氣，
真是太好了，很高興大家喜歡這道麵線喔！
Posted by 貓丸 at December 19,2006 18:43
那日本麵線台灣能買的到嗎?
我用台灣的麵線做,覺得麵很稠,吃起來不可口
那雞塊湯要用多少份量呢??
麵煮好後要不要用冷水洗一下,讓他變Q

"我是用微波爐來煮日本素麵"
是指什麼意思呢?
Posted by 燕子Mami at December 27,2006 19:35
燕子Mami：

日本素麵在日系百貨超商應該都有得買。
我覺得台灣麵線剛剛好噎，
太稠也有可能是因為煮過頭吧。
麵線用冷水洗啊，
如果你喜歡吃Q的口感是可以，
事實上日本素麵原本多半是吃涼的，
所以用冷水沖是必要的步驟；
我是因為想念台灣麵線的口感，所以直接熱著用。

用微波爐煮的意思……就是用微波爐來煮啊，
不用爐火不用鍋的意思。
煮法請參考上上上上上面我回覆蘋果樹的那篇留言～
Posted by 貓丸 at December 28,2006 17:08
請問如何用微波爐煮麵線？
Posted by sylvia at May 10,2007 16:19
sylvia：

煮法我加貼在本文裡了，
請參考一下～
Posted by 貓丸 at May 11,2007 19:00
啊!! 原來乾麻油麵線是這樣煮.
這3年來我都是水煮麵線直接滴麻油,
難怪吃不出那令我魂牽夢縈的"小時候的味道"
我還一直怪是麵線的錯, 明明袋子上標著"麵線"2個字,但我硬是覺得那不是真的麵線.
謝謝你替我買的麵線澄清這個誤會.
Posted by Emily at February 1,2008 08:15
Emily：

其實說不定還有什麼其他的做法，
只是我自己這樣亂做出來的效果還不錯，
很像我喜歡的味道。
希望你試過也會喜歡喔～
Posted by 貓丸 at February 1,2008 18:46

我一直是個廚房大白痴


但是我剛剛自己做了這道 菜



太好吃了！！！

真是感謝
Posted by Elaine at December 11,2008 19:40
Elaine：

不客氣，
很高興你喜歡。
有興趣的話也多多嘗試其他的菜色，
一定也會越來越上手的。
Posted by 貓丸 at December 11,2008 20:48
  


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