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November 23,2006

[圖解] 三杯雞



最近天氣變冷了，
突然人也就變得很愛吃白飯。


於是想做點下飯的菜。



先用大約2大匙的麻油來爆香薑、蒜、辣椒。
我買不到老薑，就用普通的薑也可以；
另外我也沒有辣椒，只有切過的乾辣椒，
如果同時放的話會燒焦，所以就等薑、蒜爆好之後才放一點進去。
一般薑、蒜是用刀拍開來爆香；
不過我的小菜刀沒辦法拍薑，
所以一樣是用保鮮膜蓋著再用桿麵棍或是空酒瓶敲。




接著放進一隻雞腿的肉。
表面差不多都煎到之後，
加進約2大匙的酒(米酒、料理酒之類的)、2～3大匙醬油、1大匙白糖，
整體攪拌均勻，蓋上鍋蓋悶煮一下。
煮的過程要視自己爐火的情況來調整火力，
讓汁收稠、而不要煮乾。




最後放進一把九層塔(我用羅勒代替)，
快炒一下就可以囉～





Posted by maowan at 樂多Roodo! │18:26 │回應(32) │引用(1) │肉類 x 燉煮滷
樂多分類：美食 共同主題：動手做好料 工具：加入樂多書籤│編輯本文
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引用URL

http://cgi.blog.roodo.com/trackback/2514068
引用列表:
三杯雞真的很下飯呢 ! 想起以前在家媽媽晚餐時常煮這道菜等到自己動手做才知道其實一點兒也不難可惜這裡找不到米酒，老是用公公酒架上珍藏多年的紅白酒感覺上有些太浪費好酒了說【材...
三杯雞飯【瑪姬與貓咪家庭@英國2006 October start ::PIXNET BLOG::】 at December 7,2006 05:59
回應文章
沒錯,天冷的確促使人變成米蟲
貓丸能就地取材做出台灣味,實在太棒了
真是一道好下飯的菜餚
說道紅辣椒,以前我也曾經為此傷腦筋過
後來我趁回台灣的時候,買一把回家冷凍起來
然後帶來日本後再塞進冷凍庫繼續冷凍
可以保持粉久呢
不過我記得帶種子的蔬菜水果其實好像不能帶上飛機的,嘿嘿
Posted by ㄚ蛋 at November 23,2006 19:51
我想請教一下
雖然羅勒與九層塔基本上差不多
但用羅勒做三杯雞的味道跟九層塔有何差異嗎?
我覺得這是個很好的突破!^^
Posted by gary at November 23,2006 20:44
ㄚ蛋：

對啊，蔬果類其實是不能帶的，
不過我倒是不會為了買不到什麼材料而傷腦筋啦，
反正有什麼就用什麼，
目前為止都還過得去～
Posted by 貓丸 at November 23,2006 21:28
gary：

味道不會差很多，
我覺得是口感上有些不同。
不過反正這裡買不到九層塔，
只好用替代方案囉，總好過什麼都沒有～

可以參考一下以前介紹過的羅勒篇。
http://blog.roodo.com/spoon/archives/929700.html
Posted by 貓丸 at November 23,2006 21:32
第一次寫回應 請多指教
可不可以請問一下羅勒的日文是什麼啊?
因為我也在日本啦 平時只會買一些我認識的菜
謝謝喔!
Posted by 阿木 at November 23,2006 22:29
看起來真好吃
就是很下飯的感覺
我下次也要來做
Posted by Eileen at November 24,2006 12:27
阿木：

羅勒是バジル，
在超市賣香草類的地方會有。
以後還有什麼問題的話也歡迎多多提出來討論喔！
Posted by 貓丸 at November 24,2006 20:11
Eileen：

真的是很下飯的一道菜，
有機會請試試看，
希望你也會喜歡～
Posted by 貓丸 at November 24,2006 20:12
貓丸~

了解!謝謝你喔~
Posted by 阿木 at November 24,2006 21:28
阿木：

不客氣喔，
希望對你有點幫助啦。
Posted by 貓丸 at November 24,2006 22:30
這道菜真的好棒阿..
下飯又香味四溢
我們這裡都還會先將蒜頭整顆爆香更讚喔
蒜頭爆香之後鬆鬆軟軟的沒有那種嗆味
滋味一級棒

肚子餓了
Posted by 橘子夏天 at November 24,2006 22:54
橘子夏天：

你的意思是炸蒜頭嗎？
因為我也有放蒜頭去爆香，
不過爆香跟炸蒜頭不太一樣，
聽你的形容很像是炸蒜頭，才會鬆鬆軟軟的～
Posted by 貓丸 at November 25,2006 09:58
Your cookware looks interesting, I've never seen it before. What material is it? It seems non stick, yet it doesn't look like Teflon...? Can you tell me what brand it is? I'm trying to find a pan that is non-stick and not made of Teflon or cast iron. Thanks!
Posted by Panda at November 25,2006 21:03
ㄚ阿...是炸的ㄚ我以為是用爆香的咧..真是失禮
又看到貓丸家的三杯雞了
不管了我回家一定要請我媽媽煮給我吃
哀呦..貓丸三杯雞的香味竟然會出現在我房裡
肚子又餓了
Posted by 橘子夏天 at November 25,2006 21:05
Panda：

Well, actually it is a teflon stir fry pan,
and I've looked all over it again and again but
it doesn't seem to have a brand name.
In fact, everyone's asking me about this,
but there's really very little I can help you with.
Sorry about that...
Posted by 貓丸 at November 25,2006 22:41
橘子夏天：

我只是猜想的啦，
因為炸過的蒜頭真的有另一番風味，
不會嗆、不會辣，
反而會有它特有的香甜鬆軟。
Posted by 貓丸 at November 25,2006 22:42
好想吃喔！肚子都餓了
玩具熊
Posted by 玩具熊 at November 25,2006 22:43
玩具熊：

這麼晚了，只好忍到明天囉……
Posted by 貓丸 at November 25,2006 23:40
話說我前兩天才在中國商店買到一把貴到爆的九層塔
做了夢寐以求的三杯雞
畢竟，要稱之為三杯系列怎麼可以沒有九層塔^^
可是憑記憶做的結果就是味道有點不到位
原來是少了麻油爆香呀~~

PS.貓丸的食物拍起來都好讚，像我拍的一點都不美>.
Posted by 愛滾丸 at November 26,2006 03:46
愛滾丸：

少了麻油啊？那還真的是少一味噎，
不過甜甜鹹鹹的雞肉應該也很好吃啦。

其實我拍食物沒有什麼特別的地方噎，
不過稍微調整一下拍照的角度和距離，
呈現出來的感覺就會很不同喔！
Posted by 貓丸 at November 26,2006 12:49
原來羅勒是バジル!
我這裡也沒有九層塔,下次用バジル試試看!
Posted by 蘋果樹 at November 27,2006 17:13
呵呵呵，好想吃貓丸的三杯雞喔！
沒有菜刀的時候我則是用馬克杯來敲碎蒜頭，看來好用代替品不少呢...
Posted by 窮留學生懶人食譜 at November 27,2006 17:19
http://blog.roodo.com/daphnewanote/

yam & web-tv 結婚 可是好像有點吵架不合

所以yam的網站都要改成roodo

請你更正之 謝謝

PS: 你自己的網站是http://blog.roodo.com/spoon
Posted by WA Note at November 29,2006 16:07
蘋果樹：

對啊，試試看，
雖然多少還是不太一樣，
但是做為代用品是很足夠了～
Posted by 貓丸 at December 2,2006 10:28
窮留學生：

呵呵，對啊，
其實代用的器具應該是不少，
反正……敲得動就好了。
Posted by 貓丸 at December 2,2006 10:29
WA Note：

謝謝你的提醒，
我會把網址改一改。
真是一場混亂啊……
Posted by 貓丸 at December 2,2006 10:30
半夜看到…都流口水了…餓吶~~~
Posted by 熊太 at December 28,2006 01:15
熊太：

呵呵，那我是不是該貼一張聲明，
「想抑制食慾的人禁止在半夜看本blog」這樣……
Posted by 貓丸 at December 28,2006 17:10
真的狠棒喔 ~
今天, 就作了兩次, 中午跟晚上各一次
因為, 真的好好吃喔 ~

忍不住, 一定要上來感謝一下猫丸大大 ~
另外, 還作了你的簡易白醬, 嘿 ~ 嘿 ~
也是很成功的喔!!
Posted by nana at February 10,2007 22:06
nana：

不用客氣啦，
很高興你也喜歡這道菜，
真的很下飯囉～

今天我也用簡易白醬來做菜；
還是覺得這個做法做白醬真的很方便，呵呵。
Posted by 貓丸 at February 10,2007 22:18

今天回家試作了這道三杯雞，味道還算不錯^^，不過收汁收得不夠入味，因此雞肉少了分濃郁的滋味，想請教貓丸收汁的訣竅和大概要花上的時間，或是有什麼方法能讓雞肉更容易入味呢？小弟想要兼顧美味與效率呢!謝謝。
Posted by 愛作菜的男生 at May 6,2008 22:17
愛作菜的男生：

我收汁沒有什麼特別的地方噎，
而且我用的雞腿肉沒有帶骨，不適合煮久，
所以收汁不會花太多時間，就3、5分鐘吧。
我覺得這道三杯雞的重點不是在於入味，
而是讓調味汁夠濃稠才能裹住雞肉；
比例上如果水分多、不夠稠的話就不容易附著嘍。
Posted by 貓丸 at May 7,2008 19:17


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