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November 15,2006

[圖解] 貓丸式鹹酥雞



台灣味……台灣味……台灣味……


對很多很多留學生來說，
鹹酥雞真的是台灣味的最頂點。


今天我準備了大約1/4副雞胸肉，
切成自己喜歡的大小。
我切的稍大塊，炸起來中間還很鮮嫩多汁喔。



用醬油、酒、一點點糖、白胡椒醃雞肉；
這次我還多加了一點薑末和芫荽籽粉(ground coriander seed)。
大概醃個30分～一小時左右。



今天還準備了四季豆，
這是我最喜歡的鹹酥雞配菜之一。
因為買到的四季豆很嫩，不用撕它的纖維，
洗過瀝乾之後掐頭去尾、切成兩半就好了。
表面的水分最好用廚房紙巾擦一下，
炸的時候才不會亂噴。



油量用的不多，分兩批炸。
油要很熱，四季豆下鍋很快的炸一下就好。
炸過之後會有四季豆特有的香甜味飄出來喔。



炸好夾出來把多餘的油吸掉，
撒上一些胡椒鹽(我是用普通的白胡椒+普通的食鹽)。



準備炸雞。
在塑膠袋裡倒進一些太白粉(我沒有地瓜粉，但是太白粉炸起來也很好吃啦)，
把雞肉一塊一塊從醃料裡夾出來放進去沾粉。
記得炸的時候也是一塊一塊夾，
順便看看粉是不是沾得均勻、沾太多的話就在塑膠袋上拍掉一些。



油一樣要熱，雞肉很多鍋很小的話一樣是分批炸；
因為油量少，先炸完一面，再翻面繼續炸。
表面整體著色之後就可以夾出來稍微瀝掉一些油，放涼。
接著再用高溫很快炸一次，這樣表面就真的很酥很脆囉。


買不到九層塔，用僅剩的一株羅勒來代替；
最後迅速過一下油就好。
羅勒內含的水分很多，所以當然是會噴啦……


因為醃得很入味，最後就不再加鹽，
只要撒上一些白胡椒就有夠香噴噴的嘍。




Posted by maowan at 樂多Roodo! │21:40 │回應(54) │引用(0) │肉類 x 煎炒炸
樂多分類：美食 共同主題：我吃故我做 工具：編輯本文
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回應文章
嗯~有模有樣耶!
不在台灣也能吃到家鄉味~
解解饞也不賴^^
Posted by DollyMom at November 15,2006 22:15
哇~
貓丸做的比在攤子買的還好吃的感覺
又沒骨頭ˇˇ(路邊攤買的有的蠻多骨頭的= =")
四季豆也好好吃的感覺喔
身在台灣但還是也會羨慕貓丸的好手藝耶^^
Posted by 紫雲 at November 15,2006 23:33
鹹酥雞是我的最愛之ㄧ
還好我走出去外面的巷子就有賣鹹酥雞了
我偏愛有骨頭的雞肉耶
像我買雞排也要挑有骨頭的才好吃
像那種大大塊都是肉的我不愛(像有名的士林豪大雞排)
Posted by Emma at November 16,2006 01:13
嘩！
貓丸,你真的是天才耶！
感覺做法很簡單又很好吃的樣子。
我今天也要來做！
上次用你的方法試蒸蛋,結果有成功耶！
好高興喔,真的很謝謝你的分享。＾-＾
Posted by 東京熟女 at November 16,2006 10:01
原來台灣最出名的鹽酥雞是這個樣子的啊。
和我家的炸雞差不多做法，只是材料不太一樣。
我們沒有用酒來腌雞肉，也沒有加入九層塔。
不過，相信美味是差不多一樣的。
喔，我是馬來西亞的。
這個週末又多了一個菜～嘿嘿～
貓丸應該年紀輕輕而已啊，已經有一流的手藝了，好厲害啊。
我以後要常常上來，這邊太多吸引我的東西了。
Posted by chenboon at November 16,2006 10:54
一直以為油炸食物要用很多油呢，原來少少的油也可以做出來呀..厲害！！
看到你做的鹹酥雞，想起我也很久沒吃了，口水狂流.....ＸＤ
Posted by mingyo at November 16,2006 16:08
DollyMom：

這真的是為了解饞才做的。
吃過之後很滿足，
覺得就可以再撐個一陣子，哈哈哈。
Posted by 貓丸 at November 16,2006 19:14
紫雲：

我是那種覺得與其忍耐等回台灣再吃、
不如自己先動手做做看的人。
雖然沒有在台灣一買就有那麼方便，
但是自己做的好處就是可以根據自己的口味和喜好做調整，
也是不錯啦～
Posted by 貓丸 at November 16,2006 19:18
Emma：

我在台灣的時候並沒有特別愛吃鹹酥雞，
偶爾才會吃一次；
最近不知道在發什麼瘋，
一直想念各種台灣味，所以只好動手做嘍～
Posted by 貓丸 at November 16,2006 19:20
不用客氣啦，謝謝你的稱讚。
很高興這些點子幫上忙喔，
希望你也會喜歡這個鹹酥雞！
Posted by 貓丸 at November 16,2006 19:21
chenboon：

台灣的鹹酥雞有很多種類的配料喔，
像烏賊腳啦、蕃薯條、魚丸脆片、芋頭糕等等；
雞肉大部分都是有骨頭的，啃起來其實也很香啦。
我手藝沒有很好啦，就是愛吃、愛動手做、
愛跟大家分享而已～
Posted by 貓丸 at November 16,2006 19:26
mingyo：

一般在家裡做油炸類的東西都不會用太多油；
雖然炸的時候需要翻面，但是少量的油真的也可以炸東西的。
不過也有些東西油不夠就不能炸喔，
像是蝦餅，沒油是不會開的。
Posted by 貓丸 at November 16,2006 19:28
哇~看起來好好吃唷

好久沒吃到鹹酥雞了

謝謝貓丸的分享,真是色香味俱全唷

^__^
Posted by 瑪姬 at November 16,2006 19:47
瑪姬：

不客氣，
有機會試試看喔，
希望你也會喜歡這個鹹酥雞～
Posted by 貓丸 at November 16,2006 20:58
我常常看你的網站, 發現一點很妙的地方
為什麼 你的炸鍋可以這麼乾淨? 是那一種材質的啊?
看起來不像炒鍋 也不像湯鍋 更不像老美用的deep fryer.
麻煩 爆料一下 那是鍋啊?


謝啦
Posted by Claire at November 17,2006 10:47
猫丸好样的~~~

我也照样做过了，呵呵，我想鸡腿肉会比较好吃点~因为我实在不知道怎么把鸡胸肉也弄得软滑，不知道猫丸有什么好办法么？
Posted by 如果有默契 at November 18,2006 12:11
Claire：

那個不是炸鍋，是炒鍋，
我煮白飯也用這個鍋。
據它上面說材質是鋁合金，表面鐵氟龍加工。
Posted by 貓丸 at November 18,2006 13:55
如果有默契：

喜歡吃雞腿肉的話用雞腿當然也可以，
我以前也常用雞腿肉。
基本上用高溫快炸的話，雞胸肉也會很嫩的；
不過如果不喜歡吃雞胸肉也不必勉強用雞胸肉來做，
我用雞胸是因為我非常愛吃雞胸肉～
Posted by 貓丸 at November 18,2006 13:57
好好吃哦!貓丸,貓丸,我真是太喜歡你的料理了~~^0^
Posted by yomi at November 18,2006 17:56
wa le. 你怎麼有那麼多材料可以煮? 你住中國城嗎? -.-
Posted by neo at November 18,2006 22:43
Hello! 貓丸
沒錯沒錯 鹽穌雞是留學生們最念念不忘得台灣味吧
我也試著做囉
狠開心∼∼∼又飽斃了
剛好我有台灣帶來的地瓜粉呢
我很少炸東西
偶爾興起要來炸個什麼也多半失敗為多
但是今天我應該抓到訣竅了
倒油不能手軟！呵
還真的想念起來走到巷口就有鹽穌雞攤的日子
Posted by miyi at November 19,2006 04:12
謝謝貓丸 看起來沒有想像中的難ㄝ， 而且材料也不是很難找 哪天有空一定要做作看
我聽說朋友說外面賣的鹽酥雞比自家的好吃是應為炸了兩次 雞淹好後先炸一次 拿出去擺攤 擺了一段時間 等客人要買時在當場炸一次 不知道是不是這個原因 自家左的總是沒有外面賣的好吃
Posted by 小p at November 19,2006 08:24
yomi：

謝謝，很高興你喜歡，
有機會請多試試看喔！
Posted by 貓丸 at November 19,2006 19:07
neo：

沒有啊，通通都是在一般超市買的。
有哪一樣是你覺得很奇怪的東西嗎？
Posted by 貓丸 at November 19,2006 19:12
miyi：

沒辦法買的時候只好自己動手做了，
台灣味真是什麼也取代不了的啊！
很高興你也覺得開心喔～
Posted by 貓丸 at November 19,2006 19:17
小p：

就是因為這樣，
我也是炸兩次啊，
這樣比較酥脆啦～
有機會請試試看喔。
Posted by 貓丸 at November 19,2006 19:19
貓丸
我昨天做來吃了,真的很簡單又好吃耶！
謝謝你～＾ー＾
Posted by 東京熟女 at November 20,2006 08:25
東京熟女：

不客氣，
很高興你喜歡喔！
Posted by 貓丸 at November 20,2006 18:51
貓丸
您好!
忘了怎麼找到您的部落格
我常常會上來逛逛,尋求新的點子
很喜歡這個部落格整個的風格
還有您做的菜,每樣都看起來好好吃喔!
如果不介意的話,我想把您的部落格放在我的連結裡
謝謝!
Posted by ㄚ蛋 at November 22,2006 12:06
ㄚ蛋：

謝謝你的稱讚，
很高興你喜歡這裡喔！
歡迎加入連結，當然不會介意啦，
感謝愛用～
Posted by 貓丸 at November 22,2006 20:10
感謝貓丸回覆
那我就不客氣的加入連結囉
Posted by ㄚ蛋 at November 22,2006 22:47
哇新發現你的部落格
真是太精采了
我一讀下去就欲罷不能
你真的超級會煮菜的
那我可以偷偷學起來嗎
Posted by Eileen at November 23,2006 11:25
你好知我心喔>__<
我正餓著
而且超想吃雞肉的>__<
真想做你家人呀
p.s.你的下一篇大蒜麵包
我昨天才吃了呢:P
＊------------＊
Posted by 水 at November 23,2006 15:28
ㄚ蛋：

不用客氣，
以後還請多指教～
Posted by 貓丸 at November 23,2006 19:08
Eileen：

歡迎來到這個小地方，
有什麼不清楚的歡迎提出來討論喔，
希望這些點子對你有幫助！
Posted by 貓丸 at November 23,2006 19:09
水：

說真的最近天冷，
真是吃什麼都好吃，
超級需要熱量的……
Posted by 貓丸 at November 23,2006 19:10
HELLO~ 來到這天寒地凍的德國更是深深體認道：「台灣是寶島」這句話的精髓。不過，幸好有你的BLOG！！呵呵~
對了，我想請問，沒有米酒的話，可以用什麼東西替代呢？謝了！
Posted by JEN at January 4,2007 00:04
JEN：

希望這個blog真的能幫上你的忙喔。

我以前在英國的時候是去買一種料理酒來用，
料理酒也有分紅酒白酒，
料理用白酒勉強取代一下米酒還過得去啦，
除了燒酒雞這類的東西比較不適合之外，
其他提味的話都還好。
Posted by 貓丸 at January 4,2007 01:12
想問一下, 太白粉的英文是??
Posted by pca at February 2,2007 10:03
pca：

太白粉叫potato starch或是potato flour，
希望你順利買到囉～
Posted by 貓丸 at February 2,2007 20:23
感謝你的分享~~
炸出來真的很好吃…好像外面賣的喔^^
我在醃料裡，多加了3顆打扁的蒜頭，又多了一種香味~~給你參考囉!!
Posted by 金桑 at March 28,2007 18:10
金桑：

我也常常會在醃料裡加東加西的，
蒜泥也是我常用的一種，
炸出來真的很香～
Posted by 貓丸 at March 28,2007 19:25
醃料加蛋白下去，再沾取地瓜粉（或麵粉或玉米粉或太白粉）下去炸, 炸出來會比較漂亮喔, 看起來不會粉粉的
Posted by Randee at April 26,2007 06:38
Randee：

確實，加蛋白的做法我也看過；
不過想說蛋直接拿來吃比較實在，呵呵，就省了～
Posted by 貓丸 at April 26,2007 16:45

啵讚~>A<
我以前有試過做鹹酥雞喔~
不過我偷懶啦~用炸雞粉~
不過也很好吃喔!(雖然不如我家巷口那家啦..)
Posted by RUCO at November 29,2007 23:07
RUCO：

炸雞粉其實很好用啊，
我以前也會用炸雞粉來做雞排，
都不用再調味了，香香酥酥的很不賴。
Posted by 貓丸 at November 30,2007 00:33

挖 貓丸(可以這樣叫吧?)好厲害喔
我是第一次來你這裡呢
到波特蘭之後好久沒吃台灣東西
幾個人想在宿舍弄點甚麼可是又想不出個所以然
有貓丸這個部落格 以後就不怕沒有點子了
謝謝!
Posted by Cynthia at January 1,2008 16:48
Cynthia：

不用客氣，也謝謝你的稱讚，
這些點子能夠派上用場的話我就很開心了！
祝你在波特蘭的日子一切順利喔～
Posted by 貓丸 at January 1,2008 20:07

真的是太酷了啦
好吸引人喔!!!
對啊 ~平常在台灣不會說特別想吃鹹酥雞
等到在異鄉時,真的是瘋狂的想念呢 哈哈
另外芫荽籽粉是什麼粉阿???
還有羅勒又是??バジル嗎??!
不好意思喔,每次來都問一推問題 XDD
Posted by Ryoko at November 21,2008 00:07
Ryoko：

芫荽就是香菜，
所以基本上就是乾燥的香菜籽磨成的粉，
日文叫コリアンダーシードパウダー，
有的時候包裝上只會寫コリアンダー。
或是如果你喜歡五香的話其實日本也買得到五香粉。
羅勒是バジル沒錯。
Posted by 貓丸 at November 21,2008 19:31
貓丸，

之前在台北租屋時其實就常來了，那時候沒有廚房，用電鍋和意志力搞了不少奇怪的東西吃。

現在人在丹麥，電鍋居然壞了，沒有中國城很多材料也買不到。每天自己胡亂炒些菜來吃倒也過了一陣子。

上次照著你的方法弄了滷肉，雖然味道還是差很遠，但著實令我感動了一陣子。改天再來試鹽酥雞。

謝謝你!
Posted by amateur at August 2,2009 19:49
amateur：

不客氣，
很高興這些點子能給異鄉的你一點靈感。
希望你在丹麥的日子一切順利喔。
Posted by 貓丸 at August 3,2009 00:01
感覺貓丸以後一定會是個想盡辦法滿足孩子或丈夫食慾的萬能媽媽或者是賢妻(因為好像沒什麼菜，你是做不出來的，重點是，你是廚房是那麼的小巧伶儱)
Posted by binbonla at November 1,2009 22:44
binbonla：

我看我是那種自己先吃了再說的人……
Posted by 貓丸 at November 2,2009 00:40
  


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