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November 8,2006

[圖解] 台式炸排骨



在國外待一陣子之後，
就會開始想念一些奇奇怪怪的東西。


最近就突然很想很想吃排骨飯。



我買的是日本人炸豬排用的里肌肉厚片，
先鋪上保鮮膜，用桿麵棍(代替敲肉槌的)把肉片拍扁。
(事後覺得其實可以再拍扁一點會更像我喜歡吃的那家排骨飯)




在帶油的那一邊切幾個刀口，
主要是為了把筋切開，可以防止肉收縮變形。


醃料用的有醬油2又1/2大匙、酒(米酒或料理酒)2大匙、
糖(白砂糖)1～2小匙、白胡椒少許、
1/2瓣蒜頭磨成的蒜泥、薑末1/2小匙、
蔥(正好有用剩的蔥尾巴，所以就一起放進來了……)。
喜歡五香口味的人可以加一些五香粉；
我不是特別喜歡、而且也沒有五香粉，
改放了一些芫荽籽粉(ground coriander seed)，很香喔。




把肉和醃料放進塑膠袋，綁好袋口，
冰進冰箱醃個一天。
我也不是故意要醃一天，只是這樣前一天醃，
隔天回家之後就可以下鍋，覺得還挺方便的。
要注意的是因為每種廠牌的醬油口味、鹹淡都有差，
大家還是要自己調整一下喔。




下鍋之前先把肉拿出來回溫一下，
撲上一些太白粉(或地瓜粉，口感稍有不同)，
稍稍晾乾一下再下鍋炸。




我只在鍋底鋪了一點油，半煎半炸；
肉下鍋之後把火轉小一點，炸到兩面著上色。
我通常會用筷子戳幾下肉，很容易戳過去的話大約就是熟了。




起鍋之後用廚房紙巾吸掉多餘的油，
就可以準備裝盤了；
也可以切成條狀方便食用。





Posted by maowan at 樂多Roodo! │21:23 │回應(61) │引用(0) │肉類 x 煎炒炸
樂多分類：美食 共同主題：我吃故我做 工具：編輯本文
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回應文章
Looks yummy.

Can't wait to fix that for dinner tonight. You're da bomb Maowan.
Posted by Geengyee at November 8,2006 21:44
哈,果然夠台式...看著看著腦海浮現它的味道!!!
Posted by 快樂的不得了 at November 8,2006 23:21
唔～幸好我住台灣
而且隔壁路口就有一家好吃的不得了的排骨飯^^

在國外吃得到家鄉味真是幸福哩！
Posted by appleseed at November 8,2006 23:34
讓人想起了令人懷念的大學口金雞園排骨飯呀... :)
Posted by 窮留學生懶人食譜 at November 9,2006 01:04
貓丸真是厲害！光是看，我的口水就快流出來了，　
好愛排骨飯呢，要找個時間來做，謝謝分享！　^ o ^
Posted by 玩具熊 at November 9,2006 08:47
真的ㄝ 我在美國鄉下地方呆久了 沒有什麼中式餐館 常常會想要吃一些怪怪的東西 像是雞牌 排骨飯 滷肉飯 ... 真現慕你會煮飯 我看到照片就很滿足了
Posted by 小p at November 9,2006 14:24
猫丸：

每次都很期待你的新菜。。。
从中让我这厨房新手学了很多。。。
哈哈！让我少走很多冤枉路呢！
可惜现在我尽量吃素。。。
但看了这排骨饭真的好想好像咬一口那煎得美美的肉咧！
Posted by chris at November 9,2006 15:02
Geengyee：

謝謝，
希望你會滿意做出來的成果嘍～
Posted by 貓丸 at November 9,2006 22:53
快樂的不得了：

是很台，
真夠叫我懷念的囉～
Posted by 貓丸 at November 9,2006 22:54
appleseed：

是啊，住台灣就免得這些麻煩了，
像我連滷蛋都得自己滷……
Posted by 貓丸 at November 9,2006 22:55
窮留學生：

看來大家都有自己懷念的排骨飯呢！
排骨飯真是大家共同的回憶～
Posted by 貓丸 at November 9,2006 22:56
玩具熊：

不客氣喔，
希望你也會喜歡這種排骨飯的味道～
Posted by 貓丸 at November 9,2006 22:57
小p：

為了解饞啊，
我只好什麼都自己煮囉……
Posted by 貓丸 at November 9,2006 22:57
chris：

呵呵，謝謝你，
希望真的能夠讓大家下廚的時候輕鬆一點囉～
Posted by 貓丸 at November 9,2006 22:58
呵呵～貓丸最後的搭配成品，也跟排骨便當店好像呢，看起來很親切～

對了可否請教一下，拍扁肉的那個步驟用意是什麼呢，厚薄可以自行決定或乾脆省略嗎，省略的話會有什麼影響呢？
Posted by Wendy at November 10,2006 12:16
我家的爐火 燒電的

不利於炸排骨 正好上來你這解饞
Posted by WA Note at November 10,2006 15:47
Wendy：

拍扁喔，因為我買的肉很厚啊，吃起來就不像台灣的炸排骨了嘛。
說真的這個拍扁的步驟一直都有兩種說法，有人說拍了肉會軟，
也有人主張這樣會破壞肉的纖維、反而變硬。
我覺得……其實還好噎，我通常都是為了形狀上的問題去拍，
而不是為了口感。
這次我拍得不夠扁，下次要耍狠一點！
Posted by 貓丸 at November 10,2006 19:06
WA Note：

ㄟ？我現在的爐子也是電的啊，
不管蒸煮炒炸都是這一口電爐，
好用得很咧！
Posted by 貓丸 at November 10,2006 19:08
難道問題出在鍋子

你的平底鍋看起來小小的

嗯..下次留意是否能買到你這種鍋子
Posted by WA Note at November 11,2006 03:04
WA Note：

我那個不是平底鍋，是炒鍋，
所以底小口大，
要煎大面積的東西比較難，但是可以煮湯～
Posted by 貓丸 at November 11,2006 22:26
厚 對我來說 真是有點複雜

罷了罷了 不想花太多心思研究啦

哈哈 我快要回台北吃好吃的排骨便當

想吃排骨時候 上來你這回味一下就好

都是在異鄉才需要會煮菜

Aiyo, 台灣真是美食天堂
Posted by WA Note at November 12,2006 13:29
WA Note：

嗯？複雜啊？
炒鍋就是稍微有一點高度的鍋而已啦，
因為普通的平底鍋不能煮湯……

台灣好吃的東西真的很多，又方便；
不過我在台灣的時候還是天天煮……
Posted by 貓丸 at November 12,2006 17:13
日式豬排飯最近在台灣超流行
不過台式排骨飯
我覺得也很讚哪~ ^^
Posted by BluePenny at November 15,2006 14:40
BluePenny：

日式諸排很流行啊？
不過我們台式排骨一定不會輸的啦，
因為我不管是在台灣還是在國外都一樣想吃排骨飯～
Posted by 貓丸 at November 15,2006 20:25
排骨飯...讚啊（流口水中....）

我每次發現一家新的便當店，一定先點他們的排骨飯

因為我很固執的認為...

排骨便當，是台灣口味的便當中，最能看出技術的一種指標

如果連排骨便當都能弄得很難吃....

那，我不太相信，其他口味的會好吃到哪裡去（笑）

好在，我住在一個，隨時都能買到好吃的排骨飯的地方
Posted by 熊貓樹 at November 19,2006 23:03
貓丸你好我第一次留言. 今天要照你的食譜作排骨飯喔好開心ne:)只是懶的醃只用了醬油,一點糖,酒,麻油,和胡椒:)希望好吃啦只是我的里肌肉怎麼打不扁啊??我已經很努力的打了ㄝ
Posted by Lisa at November 20,2006 00:43
熊貓樹：

呵呵，排骨排骨，
排骨飯說平常很平常，
但是每家的口味都不同、有滷的有炸的有紅糟的，
真的很有趣。
Posted by 貓丸 at November 20,2006 18:46
Lisa：

里肌的確比較難打扁，
它本身很有彈性，
不像雞胸肉就可以很輕鬆打到扁扁的。
所以我第二次做排骨的時候就拿酒瓶來打看看，
有稍微比較扁了啦……
Posted by 貓丸 at November 20,2006 18:50
tks for sharing......it's helpful....Sean
Posted by HsiHung Huang at December 21,2006 20:52
HsiHung Huang：

不客氣，
希望真的對大家有用囉～
Posted by 貓丸 at December 21,2006 21:02
哇~~ 看的我肚子都餓啦 ~~~
好 ! 今天就來做這道 ! 不過我的肉肉沒帶骨頭 =.=
Posted by sally at May 18,2007 13:11
sally：

嗯？我的也沒帶骨啊……
事實上，排骨飯雖然是叫「排骨」，
但是不一定要帶骨啦，這種里肌肉片一樣很好吃喔～
Posted by 貓丸 at May 18,2007 13:13
我今晚就做這炸排骨唷~~
我老公說老吃 ^^

但是我醃肉時我沒放糖 & 蔥ㄝ! 不過也是很好吃'很嫩ㄋㄟ
謝謝妳的分享 ^Q^
Posted by sally at May 18,2007 22:13
sally：

很高興你們喜歡喔～

其實我做這個排骨不下數十次，
每次醃料也是多多少少會不同，
常常沒蔥可放也都無所謂的啦。
Posted by 貓丸 at May 19,2007 00:44
我不敢炸東西,又很怕油濺出來,
下次試試貓丸的半煎半炸,希望能做得出好吃的排骨飯^^

上次想炸雞肉,雖然只放一點點油,但還是會噴,
不知道有沒有好辦法讓油不噴呢?
Posted by JJ at July 4,2007 16:57
JJ：

半煎半炸，說實在的還是會噴……
可能是我皮厚吧，不太怕噴，習慣了。
我覺得最不會噴的其實應該是用很大很大一鍋油反而不容易噴濺，
而且油溫比較穩定。
但是當然一般我們在家不可能起那麼大個油鍋，
油少加溫猛、再加上水氣什麼的，就難免還是會噴濺囉。
Posted by 貓丸 at July 4,2007 22:20
那樣我還是皮捏緊一點,把鍋蓋拿在手上,試試看囉~XDDD
Posted by JJ at July 5,2007 08:30
JJ：

呵呵，把鍋蓋當盾牌是嗎，
希望多少能幫你擋點油囉。
不過千萬記住炸東西的時候不要因為怕噴就蓋鍋蓋，
因為那樣水氣散不出去，會更慘……
Posted by 貓丸 at July 5,2007 22:12
請問貓丸是用什麼粉下去炸的呢?
Posted by Justin at July 20,2007 19:50
Justin：

太白粉，上面有寫喔～
Posted by 貓丸 at July 20,2007 20:52
看起來好好吃喔
配菜也看起來很道地
有酸菜的作法嗎？
thanks
Posted by Chris at March 23,2008 00:19
Chris：

酸菜？沒有噎，
在日本都沒吃過酸菜……
Posted by 貓丸 at March 23,2008 20:24
這位版主~我就是人在國外唸書，本來是不想的台灣的小吃，每天吃美式速食都開心，現在過了二年，竟然可以拿出筆紙寫下最想吃的台灣料理～特別是走到哪都可以買的到的排骨飯，這下光是看您的圖片就流口水囉～

這排骨我怎樣炸都炸不出那顏色！不知少了什麼，參考一下您的食譜，周末來試試看！

佈落格好用心～會經常來光顧
Posted by 粉紅豬 at April 30,2008 03:12
粉紅豬：

謝謝你的稱讚。
這道排骨飯我自己很喜歡喔，
希望你試過也會滿意做出來的成果～
Posted by 貓丸 at April 30,2008 20:15

版主你好~請問是住日本嗎?^^我住日本大阪,也常發明一些亂七八糟的小吃@@
Posted by 維尼小熊的媽 at July 31,2008 18:29
維尼小熊的媽：

首頁有寫喔，
我目前在日本留學。
Posted by 貓丸 at July 31,2008 23:00

版主你好:)

Love your way of easy cooking! I love it! Going to try them out to impress my girlfriend :)

tofubear
Posted by bbwape22 at March 21,2009 08:38
bbwape22：

呵呵，
希望你和女朋友都會滿意做出來的成果喔。
Posted by 貓丸 at March 21,2009 21:11

I love it!! 我今晚就來作！！ Thank you!!!
Posted by Angel at May 28,2009 21:55
Angel：

不客氣，
希望你試過也會喜歡喔。
Posted by 貓丸 at May 30,2009 00:35

我在加拿大住了十幾年了, 還是找不到真的很好吃的台式排骨飯, 看妳做的好像好好吃哦. 看來要吃到好吃的還是需要自己做. 謝謝妳的示範!
Posted by Ken at June 15,2009 03:17
Ken：

不客氣，
能派上用場的話就太好了，
希望你能做出自己滿意的味道喔。
Posted by 貓丸 at June 15,2009 22:34

看了口水都快流出來了,太美味了
這樣可以做排骨便當出來賣啦
正點耶!!
Posted by 阿祥 at June 17,2009 08:00
阿祥：

做了自己吃吃可以啦，
這樣做便當去賣太費工了，
不合算喔～
Posted by 貓丸 at June 17,2009 23:07
請問沒有料理酒可以用白酒代替嗎??
Posted by MEI at September 18,2009 20:32
MEI：

可以用白酒，
雖然多少味道有些不同，
但是代用一下並沒有什麼大礙。
Posted by 貓丸 at September 18,2009 22:23
那不用酒的話味道會不好嗎??酒的用意是什麼呢???
謝謝你都會回復,我是完全不懂料理的人>__
Posted by MEI at September 19,2009 05:16
MEI：

其實每一種酒都有它的氣味和不同的味道，
適合不同的料理；
不過用量少、或是一般的料理酒多半是用來去腥
或增加一點點香氣、達到提味的作用而已。
所以像這種時候就算不加酒其實也不會怎麼樣，
況且排骨醃漬過，應該也比較不怕腥羶。
Posted by 貓丸 at September 20,2009 02:16
貓丸你好：

這是我第2次做你的台式排骨了，
滋味真的好得沒話說，謝謝，
只是每次油炸麵衣都會和肉分開，
所以我的排骨味道雖然很好，
吃起來卻一點都不脆。
我是否需要先沾蛋黃呢？
Posted by Hoho at October 2,2009 19:33
Hoho：

麵衣？可是我這個台式炸排骨只有沾少許粉，
並沒有裹麵衣啊。
照理說炸起來只有表面會稍微酥酥的，
並沒有一層所謂的麵衣，所以也不會掉。
我想也許你想像中的口感跟我這種是不同的，
而或許你沾了太多粉，才會在油炸的過程中脫落。
另外，因為這種排骨不用麵包粉，所以也不需要裹蛋黃液；
如果要做日式炸豬排就會需要。
Posted by 貓丸 at October 2,2009 22:38
貓丸

我照你的方式做了排骨

但是炸的時候卻不像你那樣酥酥的

反而是滑滑的

Q_Q

是因為太白粉裹太厚嗎?

還是油溫的關係?

雖然最後是好吃的 但是卻滑滑的 @_@ 不是台式排骨~
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版主回覆：
應該是炸的時候油不夠熱、或火力不夠大，
一開始油要確定夠熱才把排骨下鍋，
表面就會比較酥脆。
Posted by wen at November 19,2009 08:31
  


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