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October 24,2006 20:30

[圖解] 蔬菜豆腐餅





每次買一塊豆腐，
一個人都得吃好幾天才吃得完。


這是為了嘗試不同口味而變出的豆腐料理。

豆腐用的是傳統豆腐(不要用嫩豆腐)，豆腐先去掉一些水分比較好。
因為我用的是大概放到第三天的豆腐，
自然就已經出了不少水，再用手直接擠掉一些；
如果是剛買的新鮮豆腐，最好用布包起來擠出大部分的水分。





把擠碎的豆腐加入一些蔬菜。
我用的是剩下的水煮菠菜切碎、紅蘿蔔絲(直接微波過)、和冷凍毛豆。


第一次做這個豆腐餅的人如果沒有把握，
建議先不要放大顆的料在裡面(毛豆就滿危險的……)，
多用切碎的蔬菜，餅比較不容易散開。





邊把全部的材料攪拌均勻邊調味。
我只用了一點鹽和烹大師(粉狀柴魚湯頭)來調味而已。
喜歡吃辣的人加點胡椒什麼的大概也可以；
唯一就是盡量不要加有水分的調味料。
若是真的想加液態調味料、或是覺得水分還是太多的話，
可能需要加一點澱粉類來調和，不過口感也會改變就是了。
(有興趣實驗的人請分享一下成果吧～)





因為我完全不加粉類，所以先用耐高溫的保鮮膜包好，
利用微波調理器蒸大概2、3分鐘。





蒸過之後它會稍微膨脹，
而且比較成形，煎的時候小心一點就不會散開了。





接著就是用一點油，
把豆腐餅兩面煎成金黃色就好了。
途中裡面的菜末總是會掉一些出來，不必太在意啦。
基本上不要做太大塊、還有一次如果不是煎太多塊的話，
翻面應該都不會有問題。




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    maowan 發表於樂多 │引用(1) │果菜 x 煎炒炸 │編輯本文
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    最近一直都懶懶的， 尤其前天鼻子過敏發作，勉強做了一盤黑糖糕後（有小失敗，下次補照片） ，就受不了趕緊吃了一包藥結果昏睡一下午，連隔天送小朋友上
    發懶中【玩具熊的窩】 at October 29,2006 13:30

    回應文章
    這個看起來好簡單、而且端出來賣相很好，太棒囉
    | 檢舉 | Posted by 愛吃愛吃蛋糕 at October 24,2006 21:20
    這個讓我很想動手試試^_^
    | 檢舉 | Posted by ElliS at October 24,2006 23:28
    我曾經用過毛豆和紅蘿蔔
    加在蛋液裡面
    (蛋液有加點牛奶鹽胡椒粉調味)
    做成蛋捲...
    如果捲不起來,可以做成烘蛋
    很好吃喔!
    | 檢舉 | Posted by Cindy at October 25,2006 11:00
    話說我今天回家買了一大塊豆腐當晚餐吃
    原來豆腐還可以那麼有變化
    可惜我沒有微波爐耶
    這樣下去應該會直接散開吧
    不過看起來真的很好吃
    等我回台灣可以來試試看
    | 檢舉 | Posted by 怡真 at October 25,2006 17:42
    愛吃愛吃蛋糕：

    稍微變化一下，豆腐也有很多不同風味的，
    希望你會喜歡這道菜囉！
    | 檢舉 | Posted by 貓丸 at October 25,2006 21:39
    ElliS：

    那就太好了，
    有機會一定要真的試試看喔～
    | 檢舉 | Posted by 貓丸 at October 25,2006 21:39
    Cindy：

    蛋真是一樣好東西，
    方便又簡單，煎一煎就香噴噴的了～
    | 檢舉 | Posted by 貓丸 at October 25,2006 21:41
    怡真：

    沒有微波爐的話，嗯……
    如果直接用鍋子蒸好像又有點太費工了。
    有沒有興趣實驗一下加點什麼粉把它黏住勒？
    | 檢舉 | Posted by 貓丸 at October 25,2006 21:42
    好好吃的喔，我也要趕快來做囉，
    謝謝貓丸的分享。
    | 檢舉 | Posted by 玩具熊 at October 25,2006 23:29
    請問貓丸先蒸的豆腐是不是為了減少油煎的時間?
    還有家中並沒有微波爐可否先用蒸鍋先蒸過?(這樣會有水分嗎?)
    最重要的是感謝貓丸提供最佳的便當菜菜單。
    | 檢舉 | Posted by 秋天 at October 26,2006 00:32
    我都忘了我有留學生的好幫手"大同電鍋"

    改天我就來試試看 而且我買了一大包玉米粉也還沒用上

    謝謝你喔
    | 檢舉 | Posted by 怡真 at October 26,2006 16:25
    玩具熊：

    不客氣，
    希望你會喜歡喔～
    | 檢舉 | Posted by 貓丸 at October 26,2006 21:33
    秋天：

    不是噎，基本上豆腐裡面加的東西都是熟的，
    不需要擔心煎的時間。
    就像我上面說明的一樣，只是為了讓豆腐成形、不會散開而已。
    用蒸鍋也可以啊，因為我用微波的時候也是容器底下有加水喔～

    又，不用客氣，希望對你有幫助喔！
    | 檢舉 | Posted by 貓丸 at October 26,2006 21:35
    怡真：

    嘿！既然有大同電鍋就要好好利用咩～
    像我到現在還在一鍋到底，
    煮飯、煮湯、煎魚、炒菜都是那個鍋……
    不用客氣啦，如果你做了實驗再來跟大家分享一下成果吧！
    | 檢舉 | Posted by 貓丸 at October 26,2006 21:37
    豆腐這樣做就可以一次吃進多種食物，營養很均衡呢～～
    貓丸家的料理看起來美味，鍋子看起來好像也很厲害呢～
    請問是什麼牌子的鍋子啊？！
    | 檢舉 | Posted by 張小貓 at October 28,2006 00:28
    張小貓：

    以前也有很多人問過我的鍋子，
    但是真的沒有個所謂的牌子，
    就是看中它便宜又輕便而已。
    不過因為它是炒鍋，而且最寬的地方也只有直徑20公分，
    所以說實在的底面積有點小啦。
    | 檢舉 | Posted by 貓丸 at October 28,2006 00:41
    哎呀呀！
    肉食主義的我這可不太行了
    給我肉給我肉>"<
    | 檢舉 | Posted by AL at October 30,2006 02:23
    菠菜+豆腐一起吃
    不是會結石嗎?
    | 檢舉 | Posted by 檸檬ice at November 3,2006 15:10
    AL：

    加肉也可以吧～
    | 檢舉 | Posted by 貓丸 at November 3,2006 17:11
    檸檬ice：

    那是因為菠菜裡含有草酸的關係，
    不過聽說草酸會流失在熱水裡，
    所以燙過的菠菜比較好一點。
    要是擔心的話就不要加菠菜而已啊。
    | 檢舉 | Posted by 貓丸 at November 3,2006 17:13
    RE: 煮飯、煮湯、煎魚、炒菜都是那個鍋

    不好意思 貓丸 問個傻問題

    以前我家長輩都說大同電鍋可以煮飯、煮湯、煎魚、炒菜

    但是我長大後 都沒見過煎魚、炒菜...這個可否指導一下,怎麼弄啊? 謝先

    我只知道也只會煮飯、煮湯
    | 檢舉 | Posted by WA Note at November 10,2006 15:53
    WA Note：

    不知道噎，我又沒有大同電鍋，
    我都用炒菜鍋在煮飯噎，
    你應該問長輩可能比較清楚喔！
    | 檢舉 | Posted by 貓丸 at November 10,2006 19:10
    拍勢 是我誤會了

    現在看清楚了 你從頭到尾的鍋是炒菜鍋不是大同電鍋

    哇 你也太優秀了 你還用炒菜鍋煮飯啊

    那個長輩說話有濃厚地鄉音 有聽沒有懂

    算了 還是看你上菜 從你這裡找靈感比較快
    | 檢舉 | Posted by WA Note at November 11,2006 03:10
    WA Note：

    因為我不是餐餐都需要吃白米飯，
    所以不想買電鍋，況且電爐煮飯很容易的。
    我的炒菜鍋小小的，一次只能煮兩杯米，
    再多就滿出來了，呵呵。
    | 檢舉 | Posted by 貓丸 at November 11,2006 22:28
    你的料理，看了好舒服，好想吃喔~~
    做法也不會看的一頭霧水~~~謝謝你的分享喔!!
    | 檢舉 | Posted by 金桑 at March 23,2007 17:27
    金桑：

    謝謝你的稱讚，
    希望對你有幫助喔！
    | 檢舉 | Posted by 貓丸 at March 24,2007 02:25

    你好呀!
    我一向都有睇你的食譜..但剛剛我在搜尋時發現了這個

    http://blog.pixnet.net/sillyhat0715/post/6899879


    看來有人偷你的圖呢!!
    | 檢舉 | Posted by 敏敏 at January 8,2008 05:40
    敏敏：

    謝謝你通知我。
    唉……真不知道該拿這些人怎麼辦。
    | 檢舉 | Posted by 貓丸 at January 8,2008 20:03

    貓丸，問個問題~
    如果餅是豆腐混絞肉，絞肉有粘性，可以直接下鍋嗎~還是也需要微波會是蒸一下呢

    3Q3Q
    | 檢舉 | Posted by Mirish at September 25,2008 16:47
    Mirish：

    豆腐的量如果比絞肉多，
    裡面含的水分還是會讓絞肉散開來；
    不過如果加絞肉我不太建議先微波，
    這樣肉說不定會硬掉。
    或許你可以先把絞肉炒過讓它有味道，
    然後再把做好的豆腐餅蒸一下讓它成形。
    | 檢舉 | Posted by 貓丸 at September 25,2008 23:40
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