果味山的小湯匙

提起蒸蛋，就想到幾年前在英國唸書的時候做蒸蛋，
和兩三個台灣、日本室友一人一支湯匙瓜分一碗蒸蛋的好滋味。

今天的材料有一個蛋、高湯、銀杏、裝飾用的豆子和香菇。





裝飾用的豆子用豌豆會比較小巧可愛，
但是我不會為了一個蒸蛋去找豌豆來用，
所以就拿現成的冷凍毛豆；
香菇則是昨天煮湯時留下來的。




蒸蛋所需的高湯量約為蛋體積的3倍。
普通一個蛋大多是50ml左右，
所以準備大概150ml的高湯就夠了。





平常高湯大概就是把水煮滾，加些柴魚高湯粉、味醂；
不過今天我用昨天剩下的香菇高湯(泡過水的乾香菇煮的)大約150ml，
加上柴魚粉約5ml、柴魚醬油(日式沾麵醬)1小匙、料理酒10ml、糖1/4小匙。


高湯最好放涼一點再拿來用，
直接把熱湯加進生蛋裡總是不太好。




蛋打散之後，邊加進高湯邊輕輕攪拌。







今天有銀杏，先放在碗裡備用。
我不太常在蒸蛋裡放其他的餡料；
不過如果想放的話，一般常用的有雞肉、香菇、魚板、蝦仁等等。







蛋汁要先過濾再倒進碗裡。
講究的人可能會濾個兩、三次吧？
我偷懶，直接一次就濾進碗裡而已。
然後用湯匙把表面的氣泡去掉。
蛋汁不必全部倒完，留一點下來備用。





蒸東西的基本原則其實都一樣，
底下不能直接碰到水、上面不要直接接觸到鍋蓋。
其實原本想用一個高一點的碗；
不過我的鍋很矮啊，所以只好選扁的碗來用。




至於想要蒸出漂亮的蒸蛋就有一點技巧。
我的方法是先用大火、蓋鍋蓋蒸1分鐘。







然後轉成中火、在鍋蓋下面夾一根筷子繼續蒸，
這樣水氣凝聚之後比較不會滴到蒸蛋上。







大約7分鐘後開鍋蓋(不要關火)，
把裝飾用的材料排上去，
再倒進剩下的一點蛋汁。
(這個步驟省略其實也無所謂，只是裝飾的那些東西可能會移位而已。)







然後一樣蓋上鍋蓋、夾著一根筷子繼續蒸，
大約4、5分鐘就可以起鍋了。
(合計一個蒸蛋大約蒸個12分鐘左右)