果味山的小湯匙

日本式的烤茄子是在炭爐上烤，
然後沖水把烤焦的皮剝掉，
再裝盤配上沾料一起吃，
通常是做成冷盤。

我當然沒有炭爐啦，
用的還是我的小烤箱。



首先在茄子上用刀劃一圈，
除了切掉一部份的蒂之外，
也把皮劃開，烤好之後方便剝。







用筷子從茄子屁股戳到頭的地方，
戳出一條通路就好，筷子要拿出來。







因為怕茄子烤了會出汁，
我用了烤盤加上烤架。
小烤箱轉到最大瓦數，
每個面烤大約7分鐘之後翻面，
四面都烤均勻之後就可以。







沖水之後把皮撕掉，
加上沾料就可以了。
沾料用醬油或桔醋(ポン酢)，
吃的時候加上柴魚片也可以，
比照冷豆腐的做法差不多都行得通。





我用的是自己煮的沾料，
水加上柴魚湯頭、柴魚醬油(日本沾麵醬)、料理酒、一點糖，
煮好稍微放涼，再加一點薑末和檸檬汁。
總之是照自己喜歡的口味去做。


自己做的沾醬還有一個好處是可以調整鹹淡，
沒吃完的茄子放在稍淡的沾醬裡冰著，
隔天又是一道好吃的冷盤了。




我比較喜歡短一點的茄子，
因為裝盤比較容易；
如果買到的是長形的茄子也沒關係，
切段之後擺盤也可以。