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September 8,2006 19:49

[圖解] 貓丸式馬鈴薯煎餅

1564.jpg






這是我在台灣的時候常吃的馬鈴薯煎餅。
使用的馬鈴薯品種不同、口感也會有所不同，
有的QQ的(ex.美加的大顆馬鈴薯)，有的黏性很強(ex.台灣的土馬鈴薯)。

不過反正只要是馬鈴薯我都好啦～


我自己是一個馬鈴薯做一塊餅，當一餐吃。

1529.jpg


先把一個馬鈴薯刨成絲。
馬鈴薯跟蘋果一樣會變色，
不在意的話其實沒什麼關係；
如果不喜歡的話可以加點鹽試試看。





1531.jpg


中～大火熱鍋。
在平底鍋裡放一點油或是奶油。





1532.jpg


把刨成絲的馬鈴薯全部倒進鍋裡，
加一些鹽快速翻炒。
馬鈴薯在加熱的過程中會釋放澱粉質，
所以會越來越黏、越來越難翻，一定要快炒。





1536.jpg


把開始變黏的馬鈴薯往鍋子的中間堆，
把火轉小慢慢煎，整體才會熟得均勻。





1545.jpg


翻面繼續煎，
一面煎的時候一面整理餅的形狀，
把它聚攏成圓形。





1547.jpg


把餅壓平的時候，
記得不要把鍋鏟放平壓，
不然很容易整個黏在餅上；
讓鍋鏟跟餅呈垂直方向一路壓過去一樣可以壓平。





1553.jpg


整體熟了之後，最後可以把火稍微再轉大一點，
把表面煎出金黃色的感覺就行了。





如果喜歡吃原味，記得煎的時候鹽要加夠；
我喜歡只加一點點鹽，最後配番茄醬一起吃～


6628.jpg



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    maowan 發表於樂多 │引用(1) │果菜 x 煎炒炸 │編輯本文
    樂多分類：美食 │昨日人次：5 │累計人次：6384
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    引用URL

    http://cgi.blog.roodo.com/trackback/2121203
    引用列表:
    參考做法來
    一點也不圓的馬鈴薯煎餅【PETs、Herb、Me】 at September 13,2006 11:30

    回應文章
    ^^好好吃喔!!看起來好好吃喔~這會讓我想到麥當勞香香的薯餅!!
    我最喜歡那香香的味道了!!
    我一定要去做做看!! 謝謝你了!!貓丸
    | 檢舉 | Posted by R-pig at September 8,2006 23:59
    R-pig：

    我也喜歡麥當勞的薯餅噎，
    只是有時候覺得有點過鹹。
    我這種煎餅因為不是炸的，
    油用的少、口感也跟炸薯餅不同，
    滿好玩的啦，有機會試試看喔～
    | 檢舉 | Posted by 貓丸 at September 9,2006 09:05
    昨晚一看讓我當場想試做來吃 >< 好餓的感覺
    可是剛剛試做...失敗了
    為我不會快速翻炒啊...
    火又沒開好 不均勻的情況下=失敗&焦掉
    BUT...還是很好吃ㄝ
    有馬鈴薯專屬的香甜(焦掉的部分不算的話....)
    | 檢舉 | Posted by 潛水客 at September 9,2006 10:52
    潛水客：

    其實我也是做過很多次這個煎餅才「研發」出這樣的做法，
    不過根據使用的馬鈴薯品種、大小、以及爐火的不同，
    每次的成果都會有微妙的不同噎。
    | 檢舉 | Posted by 貓丸 at September 9,2006 11:32
    這個地址裡的朋友,真的是貓丸的死黨吧?
    所以用了貓丸的三色咖啡凍的圖片與方法完全沒有關係吧?

    http://www.ftp8.co.uk/viewthread.php?tid=7381&extra=page%3D1
    | 檢舉 | Posted by 鐸心 at September 9,2006 15:15
    鐸心：

    那個人是誰我不知道，而且完全看不出來，
    事實上我看半天不知道那個地方是怎麼運作的，
    很亂，懶得看了……
    | 檢舉 | Posted by 貓丸 at September 9,2006 23:01
    鐸心說的網址我開不起來..
    若是惡意copy..恐怕我又會火起來..

    "馬鈴薯"算是我難得的好朋友,
    在美國時用它做的東西,都還不錯..
    所以比較有信心試試看,
    自己很喜歡薯餅,以後有了可以煮的地方,一定要來做這道!
    | 檢舉 | Posted by bebe at September 10,2006 00:29
    bebe：

    那個網頁的編碼是簡體中文，
    所以連過去可能要改一下編碼才看得到。
    不過你不要看也罷，
    我覺得你一定會比我生氣，然後又要幫我想好多有的沒的……

    煎貓式馬鈴薯餅的訣竅就是下鍋以後迅速攪拌，
    然後再鋪平轉小火；
    翻面不好翻的時候可以用一個大盤子幫忙，
    應該就容易多了。
    | 檢舉 | Posted by 貓丸 at September 10,2006 09:58
    貓丸大大的手藝真的好棒>v<
    看起來超級美味的!!肚子開始咕嚕咕嚕叫
    之前從這邊學到很多新食譜
    真的很謝謝>////
    | 檢舉 | Posted by 可樂 at September 10,2006 12:29
    可樂：

    謝謝你的稱讚，
    希望這些點子真的能幫上你的忙，
    有機會請多嘗試一些菜色喔～
    | 檢舉 | Posted by 貓丸 at September 10,2006 20:52
    出現了、出現了，貓丸兩邊都出現了！　^_^
    | 檢舉 | Posted by anion at September 10,2006 23:02
    好久没看到猫丸的大作了，赞一个
    有机会多上新菜哦，祝考试顺利^_^
    | 檢舉 | Posted by Cynthia Wong at September 11,2006 10:58
    8好意思，网路不太灵光，贴了2遍=S
    | 檢舉 | Posted by Cynthia Wong at September 11,2006 10:59
    anion：

    呵呵，謝謝你的持續支持囉～
    | 檢舉 | Posted by 貓丸 at September 11,2006 20:31
    Cynthia Wong：

    謝謝你喔～
    還有，不用在意啦，
    我自己常常也有貼得很不順的時候，
    應該是這個站本身的問題吧。
    | 檢舉 | Posted by 貓丸 at September 11,2006 20:32
    ^^今天是做了煎薯餅!!很成功喔~謝謝貓丸...
    潛水客:給你一個小小的心得!!^^如果不會快速翻炒的話可以再下鍋前就加足夠的鹽!!然後再下鍋...堆成一小堆~就可以整一下型狀了!!但是下鍋前的拌鹽要快一點~要不馬鈴薯的水分都會因為鹽而流失摟!!^^
    希望對你有些幫助!!
    | 檢舉 | Posted by R-pig at September 11,2006 21:08
    我今天也試做了這道馬鈴薯煎餅，雖然外型有點失敗，但簡單又美味，多謝你提供^^
    | 檢舉 | Posted by mingyo at September 12,2006 14:00
    R-pig：

    不客氣，我也很高興喔～
    也謝謝你給的建議，
    希望大家都能成功做出好吃的馬鈴薯煎餅。
    | 檢舉 | Posted by 貓丸 at September 12,2006 20:43
    mingyo：

    不客氣，
    能讓大家覺得簡單又美味的話就算是這個點子成功啦～
    | 檢舉 | Posted by 貓丸 at September 12,2006 20:49
    你是用那個日本的一包一百的馬鈴薯嗎?
    我買到的都很小顆 如果一顆的話應該不可能這麼大
    可是你煮起來怎麼跟我臉一樣大!!!
    而且我煮馬鈴薯用的平底鍋
    煮到最後 竟然變成馬鈴薯鍋巴 氣死我了
    | 檢舉 | Posted by 怡真 at September 13,2006 17:17
    怡真：

    不是噎，正常size的比較好用，
    譬如說煮咖哩的那種馬鈴薯。
    你說鍋巴是沾鍋了嗎？
    一般會沾鍋是油跟火力的沒調好的問題，
    再不然就是鍋子本身已經有刮傷之類的，
    不然我覺得馬鈴薯其實已經算很不沾了，
    我都還可以甩鍋來翻面噎～
    | 檢舉 | Posted by 貓丸 at September 13,2006 19:12
    今天做了，一直是軟軟的，沒辦法整個好好翻過去，到後來根本不成餅形，油放太少了嗎？雖然是失敗的成品卻來是很好吃，我會繼續練習。
    | 檢舉 | Posted by 熊太 at September 24,2006 00:59
    熊太：

    應該不是油的問題，
    因為我油也放不多。
    第一次翻面就算不成形也沒關係，
    繼續煎的時候再把它堆在一起壓平，
    應該還是可以的。
    | 檢舉 | Posted by 貓丸 at September 25,2006 08:20
    這個我在雲南有吃到耶..
    當地叫"乾扁土豆絲"
    很好吃喔!!
    看到你做的就讓我想起那到菜，我也要來試試!!
    | 檢舉 | Posted by 努爾古麗 at October 2,2006 01:34
    努爾古麗：

    我知道有一種做法是把馬鈴薯炒成脆脆的，
    聽說也挺好吃；
    不過我自己因為喜歡吃口感軟一點的馬鈴薯，
    所以會用小火煎久一點～
    | 檢舉 | Posted by 貓丸 at October 2,2006 02:37
    貓丸~~~

    你好久沒有更新食譜了.....

    很愛看貓丸食譜的路人
    | 檢舉 | Posted by 很愛看貓丸食譜的路人 at October 2,2006 11:50
    很愛看貓丸食譜的路人：

    沒辦法，
    最近一直不在家，
    沒機會做飯做菜嘛～
    | 檢舉 | Posted by 貓丸 at October 2,2006 23:58
    於是前幾天在做咖哩時想到在網站上有介紹馬鈴薯煎餅，想反正有馬鈴薯於是乎試做看看，家人吃了都說讚大成功，素食也可食．我沒有平底鍋但無所謂因為一樣好吃，口感真的很棒，我的是快速爐所以這道料理真的很方便也又輕鬆於是乎第二次越做越順手這次再加一點鹽和辣椒粉哇好好吃哦．
    第三次就試著做馬鈴薯蛋餅，將馬鈴薯切成條狀加入番茄洋葱等等煎熟，再加入蛋，兩面煎的金黃色的就變成香香蛋餅了．
    哇，我喜歡你的介紹食譜簡單好方便哦．謝謝
    | 檢舉 | Posted by smiles at October 11,2006 17:34
    smiles：

    謝謝你的分享，
    我也很開心喔！
    哇，你還做了蛋餅啊，聽起來也很好吃噎！
    | 檢舉 | Posted by 貓丸 at October 11,2006 20:55
    好久沒來看看 ^^
    WOW~ 這看起來好好吃唷
    改天我來試試看 !
    跟你說唷 ! 我在你這學到好多東西唷
    我老公很喜歡吃,我的朋友們也都喜歡吃
    後來我自己加以變化.
    其實我原本對作菜有興趣但總覺得難所以很難去做
    再加上身楚異鄉思念家鄉菜,在我蒐尋到你的BLOG後
    然後就看你說教的方法去做
    讓我越做越有信心 ^^
    真的很謝謝你做這個BLOG來跟大家分享
    | 檢舉 | Posted by sally at October 18,2006 15:54
    sally：

    也謝謝你喔，
    很高興你和家人朋友們都喜歡，
    如果大家都能用這些點子加以變化，
    做出自己喜歡的口味那就太好了，
    真的很開心喔！
    | 檢舉 | Posted by 貓丸 at October 18,2006 18:23
    我因为上网用google搜寻马铃薯而找到这里来。
    真开心发现这里，因为这边有很多的很棒的食谱和话题啊。
    以后我会常常来的~
    谢谢这个马铃薯煎饼食谱，我这个周末就试试看。
    | 檢舉 | Posted by chenboon at November 15,2006 21:37
    chenboon：

    歡迎你來到這裡，
    希望這些點子對你有幫助喔！
    以後也請多指教～
    | 檢舉 | Posted by 貓丸 at November 15,2006 22:06
    把絲狀馬鈴薯 一直用水沖 把澱粉質沖掉 再炒吃起來會脆脆的喔^__^*
    我有試過炒一些黑醋 加紅蘿蔔絲 變成夏天吃的涼拌~~~
    | 檢舉 | Posted by ann at November 20,2006 22:28
    貓丸，很喜歡你的blog，更喜歡你做的每一道菜。在我的blog中有參考你的做法來做，頗受大家好評!我男友更是滿心歡喜的認為找到一個賢妻良母了呢~~
    | 檢舉 | Posted by Tina at November 21,2006 10:04
    ann：

    以前我也看過別人做馬鈴薯炒肉絲，
    也是把馬鈴薯絲炒得脆脆的，
    喜歡這種口感的人可以嘗試一下，
    應該能變化出很多口味～
    | 檢舉 | Posted by 貓丸 at November 21,2006 19:50
    Tina：

    謝謝你，很高興你喜歡，
    更開心這些點子幫上你的忙囉～
    以後也請常來指教喔！
    | 檢舉 | Posted by 貓丸 at November 21,2006 19:52
    Dear 貓丸
    剛才試了這道 "貓丸式馬鈴薯煎餅"
    如你所說有快速炒 也越來越黏
    可是酥脆的都黏在鍋底
    請問是要用不沾鍋來做嗎 ?
    | 檢舉 | Posted by Cat at August 19,2007 18:50
    Cat：

    基本上我只有不沾鍋，所以沒用過不沾鍋以外的鍋來煎；
    另外會黏跟品種真的有很大的關係，
    台灣產的馬鈴薯多半比較黏。
    又，黏在鍋底的部份如果很難刮起來，
    說不定是因為使用的鍋子原本底下就已經有很多細小的刮痕了，
    所以澱粉一旦加熱卡在上面就很難鏟起來囉。
    | 檢舉 | Posted by 貓丸 at August 19,2007 22:36
    今天朋友給我一個特大號的馬鈴薯，我學著做成了二個馬鈴薯煎餅，孩子把二個煎餅全吃了，還直呼好吃。謝謝貓丸提供的做法呵~~
    | 檢舉 | Posted by sue at January 31,2008 15:14
    sue：

    不客氣，
    很高興你們喜歡喔！
    | 檢舉 | Posted by 貓丸 at January 31,2008 19:36

    我今天試了
    可是怎麼沒法連在一塊
    都散散的耶?
    是我刨的不夠細嗎?
    | 檢舉 | Posted by SWEETMAMI at April 7,2008 13:51
    SWEETMAMI：

    沒辦法黏在一起大概是因為馬鈴薯釋出的澱粉質不夠；
    不過我試過很多種不同品種的馬鈴薯都沒問題。
    不知道你刨馬鈴薯時是不是有把它放進冷水裡泡過？
    做這道煎餅的馬鈴薯絕對不能泡水，
    否則澱粉質很容易就會流失的。
    | 檢舉 | Posted by 貓丸 at April 7,2008 19:07

    我昨天晚上買了三個馬鈴薯
    一個做這個
    另外二個做馬鈴薯麻糬

    這個我在拌時 一時忘我 塩加太多了=.=
    超鹹的....但是那條狀的口感還不錯
    而且在小火煎的時候...焦掉了= =
    我想下回我要炒久一點看看
    也許炒久一點 煎的部份只要一下下

    馬鈴薯麻糬
    我用袋子把它壓成泥後
    試了貓用叉子拌太白粉 哇 超好用耶
    可以很均勻拌開...(有幾度讓我想到白花椰菜)
    因為沒試過拌大量的粉作料理
    還怕會不成功
    但剛看到工程幼稚園做出來的過程
    好像跟我的都蠻像的
    今天下午煎應該不會失敗吧
    呵 真期待^^
    第三道貓式料理^^"
    | 檢舉 | Posted by 涵穎 at May 16,2008 10:00
    涵穎：

    煎焦啦？
    可能有的瓦斯爐的文火不能調到真的很小很小，
    所以會焦；
    不過鍋子其實也會有影響喔。

    希望你還滿意馬鈴薯麻糬做出來的效果喔；
    你那個「白花椰菜」還真的滿貼切的噎，
    我現在腦海裡就出現那個畫面了……
    | 檢舉 | Posted by 貓丸 at May 16,2008 23:31

    第二次做這東西
    因為第一次不小心太鹹
    我第二次不加塩
    我加家中有的芥苿海苔粉
    還有之前做拌飯時的韓式海苔酥
    一起炒出來的結果很香哦～

    雖然這回沒焦
    但要弄到酥酥的兩面真的很難
    炒久後就算把火弄小去煎
    但因為鍋子一直在持續加熱中
    而油也被吸光了
    感覺沒煎好表面就焦哩
    | 檢舉 | Posted by 涵穎 at May 17,2008 20:50
    涵穎：

    聽你的描述，
    就像我前面說的，可能是鍋子的問題，
    不知道你用的是什麼樣的鍋呢？
    如果是不沾鍋的話就算沒什麼油也不會黏鍋，
    表面自然也就不那麼容易燒焦。
    | 檢舉 | Posted by 貓丸 at May 18,2008 13:33

    我用的是黑色小鍋子 外形有點像煮鍋燒大小的
    我煮了幾次發現 應該是那鍋子小且聚熱力太強了
    我每回就算關小小的火 也不會慢慢熱=.="
    會一直持續升高的溫度
    應該真是鍋子問題 呵
    | 檢舉 | Posted by 涵穎 at May 19,2008 14:24
    涵穎：

    如果可以的話下次改用普通的不沾平底鍋的話
    應該就會好煎許多嘍～
    | 檢舉 | Posted by 貓丸 at May 19,2008 21:00

    我又來了，看起來粉好吃喔，今天來做做看，謝謝貓丸!!
    | 檢舉 | Posted by 愛麗絲 at July 14,2008 16:31

    成功ㄝ~YA!一口氣煎了2個，太餓了!!
    | 檢舉 | Posted by 愛麗絲 at July 14,2008 20:22
    愛麗絲：

    不客氣，
    希望你喜歡喔～
    | 檢舉 | Posted by 貓丸 at July 14,2008 23:12

    哈哈第一次來
    因為最近突然對做東西很有興趣XD
    我想問如果我們家的平底鍋他不平有關係嗎?
    它中間是凸起來= =
    像是煎豬排和今天這個~
    害我煮飯都不敢用它!
    | 檢舉 | Posted by 橘 at August 8,2008 02:18
    橘：

    原則上只要受熱均勻的話，
    鍋子有些變形也還是不要緊的，
    像豬排和馬鈴薯原本就是固體、不太會有成形上的影響就沒關係；
    但是像煎銅鑼燒的皮的時候，
    因為使用的麵糊是液態的，就不太適合用變形的平底鍋，
    麵皮會變形。
    | 檢舉 | Posted by 貓丸 at August 9,2008 00:22
    哈囉您好
    我今天有試試看,但是不知道是因為我用的不是平底鍋還是刨的太粗,他完全無法變成一張餅
    反而像是炒馬鈴薯XD
    我是直接把冰箱的馬鈴薯刨絲下鍋煎
    至於你說的一直翻炒
    是不用等他燒焦結塊反正就是一直炒這樣嗎
    不好意思唷 那麼多問題
    | 檢舉 | Posted by JOYCE at August 21,2008 18:20
    JOYCE：

    用的不是平底鍋，那可不可以順便說一下用的是哪種鍋咧？
    不過常常我自己用的也不是平底鍋，
    用炒鍋也可以煎，只是翻面的時候稍微麻煩一點。
    刨的粗細倒是會有一點點差別，
    但是我也刨過粗粗的絲，也還ok。
    我覺得最大的差別在於馬鈴薯本身的品種，
    有一種細長的馬鈴薯口感比較Q、適合久煮，
    用來做這道就比較不容易成形。
    然後不知道你說哪裡有「一直翻炒」，
    我沒有說要一直炒啊，
    剛下鍋的時候只需要快炒一下，
    讓馬鈴薯絲全部都沾到鹽、均勻受熱，
    之後就可以進入塑形的階段了，
    一直炒當然永遠不會成形啊。
    | 檢舉 | Posted by 貓丸 at August 21,2008 22:39

    科科
    我成功了
    原來是因為我真的一直翻滾
    這次終於成功了
    謝謝你
    但是我發現細一點真的有差
    而且一直拿鏟子去壓它比較容易黏成衣塊
    謝謝你xd
    | 檢舉 | Posted by JOYCE at August 25,2008 20:04
    JOYCE：

    不客氣，
    但是說真的，
    我以為我的步驟都有寫清楚了，
    並不是一直炒、而且要用鍋鏟去壓成形……
    | 檢舉 | Posted by 貓丸 at August 26,2008 01:39

    hi, 貓丸
    我今天也做這道料理
    我的馬鈴薯都沒黏在一起
    原來是不能泡水阿


    不過我先炒了一些洋菇,花椰菜,洋蔥
    將這料疊在馬鈴薯餅上(雖然我的餅沒有黏在一起)
    最後加一點番茄醬
    還是很好吃耶
    謝謝你提供這道料理!!
    | 檢舉 | Posted by 卡卡 at September 6,2008 19:04
    卡卡：

    對啊，不能泡水，
    泡了水周圍的澱粉被洗掉了，
    就很難煎成一塊。
    | 檢舉 | Posted by 貓丸 at September 7,2008 21:21

    我失敗了貓丸! 我唯一和你不同的是,我把馬鈴薯用切絲的方式..但沒有完全是絲..所以是不是因為這樣,我才作不成功? 因為它完全都沒有黏在一起,都還是一塊一塊像我切好的釀子! 還有,一開始都要用中大火,之後才轉小火嗎? 我好像火候都一樣....! 失敗失敗!!請教我~謝謝.
    | 檢舉 | Posted by Ryan 媽 at December 1,2008 11:25
    Ryan 媽：

    切絲可是不完全是絲，那是指切成條狀嗎？
    這道煎餅之所以可以煎成一塊餅，
    主要是利用馬鈴薯本身的澱粉質讓絲可以全部黏在一起，
    所以絲如果不夠細，能溶出澱粉的表面積就少很多，
    自然就不容易黏住。
    火候的話只要不會大到讓餅面太快燒焦就好；
    當然啦，儘可能用小火慢慢煎，可以煎得比較漂亮。
    此外馬鈴薯本身的品種也有一點點差異，
    不過如果掌握「不泡水、快炒慢煎」的原則應該是都沒問題。
    | 檢舉 | Posted by 貓丸 at December 1,2008 20:11

    謝謝貓丸! 我想我應該是因為你講到的,切起來雖然有切成小條小條,可是還不到"絲"這個階段,也許因為這樣,才無法如你說的讓它可以釋放澱粉黏在一起! 嗯!醬我可以再試看看! 我還有留一顆,要再來試試,希望讓我寶貝兒子也吃到貓丸式薯餅! 哈~謝謝~ 希望這次可以成功!
    | 檢舉 | Posted by Ryan 媽 at December 2,2008 14:52
    Ryan 媽：

    不用客氣，
    希望這樣能解決你的問題，
    順利做出滿意的煎餅喔。
    | 檢舉 | Posted by 貓丸 at December 2,2008 21:33
    Dear貓丸：
    好久沒來啦~
    我們全家都愛這道薯餅喔!
    謝謝貓丸的食譜^^
    昨天我試著用地瓜刨絲加點鹽巴來煎，
    哇!!!!超好吃滴，因為地瓜很甜，
    吃起來真真真的很讚喔^^b
    | 檢舉 | Posted by 愛麗絲 at December 11,2008 22:56
    愛麗絲：

    不客氣，
    很高興你們全家都喜歡。
    我也很喜歡地瓜，
    可惜日本的地瓜品種跟台灣不太一樣，
    甜度不高又不夠鬆軟……
    | 檢舉 | Posted by 貓丸 at December 12,2008 19:58
    貓丸：
    我想請問一下，刨成絲是要用哪種器具呢？
    用切的話，應該很花時間吧？
    | 檢舉 | Posted by lin at January 5,2009 01:03
    lin：

    刨絲就用刨絲專用的刨刀，
    台語叫「銼籤的」。
    這種刨刀通常都是有個把手，
    然後刀面上有一個個凸起的圓形刀口。
    你可以參考一下蘿蔔糕裡面刨蘿蔔的刨刀照片。
    (市面上還有很多其他樣式，不一定是要像我用的這種啦)
    | 檢舉 | Posted by 貓丸 at January 6,2009 01:09
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