果味山的小湯匙:[圖解] 簡易炒飯

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July 22,2006 23:34

[圖解] 簡易炒飯

最近很喜歡這種簡單的炒飯。
不過我自己覺得我炒飯沒什麼訣竅，
儘量少用液體調味料的話就能炒得乾乾鬆鬆。

一人份材料就是這些。
我的飯量比較少，一直都是兩杯米分成五份來吃。
一個蛋，兩片早餐火腿(就是普通的薄片火腿)，
洋蔥，剛好還有一堆用都用不完的青蔥，就順便切來用。
圖上有兩堆蔥是因為我把蔥綠、蔥白分開放。

飯用的是熱飯；
因為是冷凍保存的飯，炒之前我會先微波。
平時我喜歡吃硬一點的米飯，所以煮飯的時候水放得少；
我發現這種硬硬的飯用來做炒飯很合適。

請參考圖上的順序。

1.首先是炒蛋。
油不必多，只要蛋不會沾鍋就好。
我會在蛋汁裡加柴魚醬油(日式沾麵醬)，因為很喜歡它的味道；
加在蛋裡一方面是因為柴魚醬汁跟蛋很合，
另一方面也是避免把液體直接加在炒飯裡。

2.炒好的蛋先盛起來備用。
可以直接放在等一下要裝炒飯的容器裡，
這樣就不用多洗一個盤子。

3.用一點點油炒切碎的洋蔥和蔥白的部份，
然後再加進火腿一起炒。

4.把飯放進鍋裡，用鍋鏟把飯切開。
調味盡量用粉狀調味料、避免用液體類；
我常用的有柴魚粉(烹大師之類的粉狀湯頭)、雞湯粉、黑胡椒。
米飯和洋蔥原本就都會釋出水分，會把調味料溶化；
不過要記得攪拌均勻就是。

5.把剛剛炒好的蛋放進鍋裡，一起拌炒。
試一下整體的味道、鹹淡，再做調整。

6.最後把蔥綠加進鍋裡，馬上就可以起鍋了。
喜歡的話也可以加幾滴香油，看心情啦。

開動啦～

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回應文章

炒飯看起來很可口的樣子,,鬆鬆的

| 檢舉 | Posted by ღmio at July 23,2006 09:50

我也很喜歡吃炒飯耶.
貓丸的炒飯看起來就是很好吃的模樣.
記得以前看料理東西軍時有提到過黃金炒飯,
好像是把飯和蛋一起炒,所以飯裹了一層蛋液就會變成金黃色.
張爸爸和我一起是過這種做法
不過炒出來卻很難吃....
以後我們家就放棄黃金炒飯了.

| 檢舉 | Posted by kris at July 23,2006 13:27

ღmio：

謝謝。
可能是因為飯裡面的水分含量比較少吧，
所以炒出來不會黏糊糊的。

| 檢舉 | Posted by 貓丸 at July 24,2006 08:34

kris：

日本人很愛這種黃金炒飯噎，
簡直到迷信的地步了。
我也試過，我覺得普通好吃而已，
因為我比較喜歡有吃到「蛋」這樣東西，
至於飯是不是金黃色的對我來說好像沒什麼差別，呵呵。
所以我也不再做黃金炒飯啦～

| 檢舉 | Posted by 貓丸 at July 24,2006 08:36

請問一下
你後來都沒有加醬油這樣的液體調味料
為什麼飯的顏色可以有醬油顏色的感覺呀??

| 檢舉 | Posted by 仙仙 at July 24,2006 09:29

仙仙：

大概是因為洋蔥裡面含有糖分的關係，
焦糖化之後就會幫米飯染上一層焦香的感覺。
其實要加液體調味料也不是不行，
但是火不夠旺的話很容易會把飯炒得黏黏的。

| 檢舉 | Posted by 貓丸 at July 24,2006 12:47

來過幾次第一次留言呢~
我想說分享一些我的點子~
像我男朋友是韓國人所以我就會加一些泡菜~
和泡菜豬肉或是Spam很搭的~
下次貓丸也可以試試看唷~

這次跑去聖荷西的日本超市買了貓丸所說的日本鬆餅粉想試試說~
可是想問貓丸,你之前所做的鬆餅蛋糕可以變成別的口味嗎?
那要加多少份量呢??
還有ㄚ~我也買了日本的煎餅粉~上面有些材料不懂,可以請你幫我解答嗎?
キャべツ和揚げ玉是什麼?

| 檢舉 | Posted by Yun at July 24,2006 15:38

Yun：

謝謝你提供的點子，
我也很喜歡泡菜炒豬肉～
在日本也很流行泡菜明太子(鱈魚子)炒飯，
還有鮭魚萵苣炒飯。

之前的鬆餅蛋糕主要是用果醬來調味，
基本上果醬的口味可以任意變換，
草莓、蘋果、橘子等等。

キャべツ是高麗菜；
揚げ玉是天婦羅屑，之前有介紹過，可以給你做一下參考喔。
http://blog.roodo.com/spoon/archives/911953.html

| 檢舉 | Posted by 貓丸 at July 24,2006 17:58

簡便又美味^^

| 檢舉 | Posted by MuiMui at July 24,2006 23:06

我也喜歡吃炒飯耶..
每次我都得煮三人份..(我+大爺+隔天便當)
搞的我每次好像在練臂力一樣~"~ (因為我們都是大食量Orz)
我得想想怎麼可以炒飯炒的很優雅..
哈哈^^

貓丸炒飯很讚喔..

瑪姬^^

| 檢舉 | Posted by 瑪姬 at July 25,2006 11:38

貓丸
謝謝你po的炒飯
我一定會試著做的

原來我做的順序都顛倒了
(最後才打蛋進去炒)
還加醬油..... =(

| 檢舉 | Posted by diao at July 25,2006 13:38

我一直很喜歡你網站的感覺！
三不五時就會跑來逛逛
上次一看到這道炒飯...
我就忍不住也炒來吃了!!

我一直以為有加醬油說..
炒飯有這種顏色看起來就很下飯^^

| 檢舉 | Posted by Ingrid at July 25,2006 13:55

MuiMui：

謝謝，
有機會的話請試試看喔～

| 檢舉 | Posted by 貓丸 at July 25,2006 15:54

瑪姬：

謝謝稱讚～

炒飯量多的話的確會有點難攪，
要不你可以三大份分兩次炒，
看看會不會容易一點。

| 檢舉 | Posted by 貓丸 at July 25,2006 15:55

diao：

如果火很旺的話加點醬油或酒其實沒關係，
但是一般我們在家庭不會用那麼大的火炒飯，
因為那樣要一直甩鍋，手會很酸……
希望你馬上就能做出滿意的炒飯喔！

| 檢舉 | Posted by 貓丸 at July 25,2006 15:57

Ingrid：

炒飯和醬油其實味道上很合，
就是火力上需要調整一下。
我現在住的地方只有電爐，
火力不是很強，所以盡量不用醬油了。

謝謝你，以後請繼續支持喔～

| 檢舉 | Posted by 貓丸 at July 25,2006 15:58

貓丸~
謝謝你的解答~
可是不好意思我還想問比較細節一點的問題~麻煩了~
就是關於鬆餅蛋糕的口味~
我本身比較喜歡巧克力,或是抹茶.咖啡和香草類的~
我是想問若要加入可可粉,抹茶粉,濃縮咖啡或香草精的份量~
還有一個問題(不好意思~)
當你用天婦羅削時,是否就只是單單炸天婦羅粉而已呢??
謝謝唷~

若貓丸有任何有關韓式料理我一定傾囊相授的~

| 檢舉 | Posted by Yun at July 26,2006 11:11

對了~
貓丸無聊時可以去我的網頁看看喔~
你不要被網頁的韓文嚇到~
若你要觀看照片可以到photo~
裡面有我做的食物在 “Food folder”裡~(可以在照片下方留言)
也可以到Visitor裡留言~
若貓丸對任何對我的料理(特別是韓式料理)有興趣,
我一定讓你了解~

| 檢舉 | Posted by Yun at July 26,2006 11:35

今天晚上做炒飯
就照著你的食譜做
天啊超好吃
之前做過懶人食譜烤雞腿
也好好吃!!!

| 檢舉 | Posted by diao at July 26,2006 12:41

Yun：

鬆餅粉做蛋糕的那個方法比較不適合做果醬以外的口味，
因為它主要是利用果醬加上鮮奶油比較容易打發的原理，
加上鬆餅粉裡原本就含有泡打粉，才能順利發成蛋糕。
如果要做果醬以外的口味可能沒辦法發得那麼好。

日式煎餅裡不放天婦羅屑也可以，
畢竟為了它還要自己起油鍋炸一次不太划算；
日本是有賣現成的天婦羅屑，所以不用自己動手。
如果只是炸天婦羅粉也不是不可以，
但是不會像炸真正的魚蝦天婦羅掉下來的屑那麼好吃。

謝謝你，有問題的話一定會請教你的。
不過請問一下你有留過網址嗎？我好像找不到噎。
又，幸好我韓國朋友很多，應該不至於被韓文嚇到～

| 檢舉 | Posted by 貓丸 at July 26,2006 14:33

diao：

聽你這麼說真是高興，
能夠幫上忙我就很開心了，
希望每個人都能輕鬆做出好吃的菜喔！

| 檢舉 | Posted by 貓丸 at July 26,2006 14:34

ㄜ.......
對不起....
說了那麼多卻忘了留網址.....
http://www.cyworld.com/yun4ever

還有感激你的回答~

| 檢舉 | Posted by Yun at July 26,2006 16:16

貓丸也有很多韓國朋友喔??
在日本認識的還是在台灣??
那貓丸除了日文外還會說韓語??
不過我聽我家那位說日文和韓文很像很好學~
真羨慕貓丸會日文~
因為我覺得日文和韓文好難喔~
像我會讀但我不懂意思...
還有那文法我想到就煩....
貓丸真利害~

| 檢舉 | Posted by Yun at July 26,2006 16:50

Yun：

是在日本認識的。
我不會韓文，但是很習慣有韓文的環境，
日本的韓國留學生多、韓國餐廳也很多。
我覺得不管什麼語言要學好都得下很大一番工夫，
沒有什麼難不難、簡不簡單的分別。
最重要的是要有興趣，就能學得比較快喔。
ps.我連了好幾次你寫的網址，可是都連不上是為什麼啊？

| 檢舉 | Posted by 貓丸 at July 26,2006 19:00

真的嗎??!!
我想是因為我的網頁,
當你一開啟會有兩個視窗（pop up window）,
你需要解除那個視窗的保護程序,(unblock)
應該就可以了～
請試試看吧～

我現在已自暴自棄了～～～
我想還是要到學校學比較有效吧～～
貓丸在台灣時已經會日文了嗎？
還是在日本語言學校學的呢?
唉～我想問題大概出在沒有貓丸的努力吧～

| 檢舉 | Posted by Yun at July 27,2006 13:43

Yun：

ok，我知道了，
因為我的電腦會自動封鎖pop up視窗，
所以才看不到吧。

我在台灣的時候只會一點點日文，
但是很奇怪，到英國唸書一年之後日文居然進步了……
不過大部分還是在日本學的啦。

| 檢舉 | Posted by 貓丸 at July 28,2006 00:24

貓丸...我看你的網誌已經有一段時間了...因為我很喜歡看做菜...也看到了有人盜圖...不過這次卻是我第一次留言...想跟你分享的是...

我家電腦也有自動攔截跳出的視窗...你可以試試在按網址時也一邊同時連續按ctrl...就可以了...

| 檢舉 | Posted by sandy at July 28,2006 07:57

sandy：

謝謝你，下次我會試試看的。
以後也請繼續光臨指教喔～

| 檢舉 | Posted by 貓丸 at July 28,2006 15:52

貓丸~
第一次來留言^^

看到妳煮的炒飯, 就忍不住來留言了~~
因為看妳煮的都很方便簡單~
像我家, 煮起來就比較複雜了~~ (沒辦法咩~ 因為我家的人嘴很挑!!)

我家一定要用冷飯, 不會再先熱一下, 因為這樣會不夠粒粒分明狀
(而且我家煮的飯很軟很多水的, 所以一定要冷凍一下, 不然出來就真的會糊糊的了~)
其實黃金炒飯很易作
只要一開始炒蛋的時候只有4~5成熟, 還留有不少蛋液
放完飯後再放蛋, 那就飯粒就會沾上蛋液, 變成黃金炒飯囉~~

| 檢舉 | Posted by 小寶 at September 2,2006 22:33

小寶：

我常常覺得自己煮的好處就是可以照自己的意思吃，
想要簡單就給它簡單，想要下工夫就給它下工夫。

黃金炒飯的確是不難，但是火要夠、油要熱，
有興趣的人可以試試看。
其實一直到現在我還不太了解黃金炒飯的意義在哪裡，
除了是黃色的之外……
我還是比較喜歡普通的炒飯裡面吃得到很多炒蛋～

| 檢舉 | Posted by 貓丸 at September 3,2006 19:52

哈哈~~
我也不了解到底黃金炒飯的意義在哪
大概是賣相很好看吧~~

其實炒飯的原意, 本來就是中國人慳憸的表現
將剩下來的飯菜炒一炒, 又是一頓美味好料!!
方便快捷, 而且美味得很~~ 哈哈~~

唉~~ 看!! 我的口水流滿地了~~ 可是昨天晚上還剩下什菜鍋, 今晚一定得吃完.....
看來只有明天了~~

| 檢舉 | Posted by 小寶 at September 4,2006 16:26

小寶：

對啊，其實把現有的東西做成炒飯應該是最實惠的了。

炒飯說簡單真的很簡單，
但是炒得香香鬆鬆的飯真的是幸福的滋味呢！

| 檢舉 | Posted by 貓丸 at September 6,2006 18:43

炒飯聽說不是用隔夜飯炒....為啥用熱飯...我是新手可以為我解答一下嗎因為之前炒過一次但是炒完飯黏在一起不好吃ㄒㄒ...拜託囉謝謝^^

| 檢舉 | Posted by 淚如雨水 at September 9,2006 14:56

淚如雨水：

我的飯也是隔夜的啊，
而且還是隔了好幾夜的。
正如內文裡敘述的，因為是冷凍保存的飯，
使用之前才用微波加熱，不然冷凍的飯是炒不動的。
之所以很多人喜歡用冷飯是因為大家總覺得熱飯裡水氣多、
隔夜之後或是冰過之後會比較乾燥。
不過事實上用熱飯炒不但迅速，而且蓬蓬鬆鬆的，
餐廳裡的炒飯也都是熱飯炒的。

| 檢舉 | Posted by 貓丸 at September 9,2006 22:58

貓丸謝謝你^^我知道了這樣我就會煮我公最愛吃的炒飯了ㄏㄏ....3Q

| 檢舉 | Posted by 淚如雨水 at September 10,2006 22:02

淚如雨水：

不客氣，
希望你能順利做出好吃的炒飯喔～

| 檢舉 | Posted by 貓丸 at September 11,2006 20:30

晚上做了炒飯
好好吃喔
(有點懷疑是"我自己"做的??)

我有多加了半條紅蘿蔔(刨絲)
所以炒起來有淡淡金黃的色澤

謝謝貓丸

成功啦!!

| 檢舉 | Posted by ㄚ嬌 at November 12,2006 20:11

ㄚ嬌：

太好了、太好了，
聽你這麼說我也好高興喔！
不用客氣啦，
能夠幫上一點點忙就是我最大的收穫，
真的希望大家都能做得更輕鬆、吃得更開心～

| 檢舉 | Posted by 貓丸 at November 12,2006 21:26

我最不會的就是炒飯..雖然很多然都很簡單..
不過看了這篇後好像比較開竅囉..

謝謝啦....

| 檢舉 | Posted by Percy at June 12,2007 11:25

Percy：

不用客氣，
希望能讓你做出滿意的炒飯喔～

| 檢舉 | Posted by 貓丸 at June 12,2007 16:26

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