July 5,2006
[圖解] 豆腐漢堡排
凍豆腐退冰之後壓碎的時候順便把水分擠掉，
以免漢堡肉裡水分太多不容易成形。
我用的比例就是圖上這樣，
炒過的洋蔥、生洋蔥、豆腐、絞肉，
肉的比例不算多，但是太少也不行；
若是怕漢堡排不成形，加一點粉類或是加個蛋也可以。
加上鹽、胡椒、糖、喜歡的香料等等，
一起攪拌均勻。
用手比較容易攪勻。
攪勻之後平分成幾等分，
再開始塑形。
(接下來的步驟參考一下上圖的順序)
1.煎的時候先用大一點的火力，
快速把表面煎上色。
油只需要一點點，可以用沙拉油或奶油。
2.翻面之後因為鍋已經很熱了，
另一面很快就會上色。
3.這時加一點酒(料理酒或白酒)或是水也可以，
蓋上鍋蓋轉小火悶一下。
4.水分差不多蒸發之後就可以起鍋，
利用鍋裡剩下的油和水分做gravy醬汁。
5.一樣也是加一點水或酒，煮開，
調味可以用速成的湯塊或是雞湯粉、牛肉湯粉，也可以用醬油，
至於鹽、胡椒、香草類都可以隨自己喜好添加。
6.最後加一點點用水調開的太白粉勾芡，
淋在漢堡排上就可以了。
以免漢堡肉裡水分太多不容易成形。
我用的比例就是圖上這樣，
炒過的洋蔥、生洋蔥、豆腐、絞肉，
肉的比例不算多，但是太少也不行；
若是怕漢堡排不成形，加一點粉類或是加個蛋也可以。
加上鹽、胡椒、糖、喜歡的香料等等，
一起攪拌均勻。
用手比較容易攪勻。
攪勻之後平分成幾等分，
再開始塑形。
(接下來的步驟參考一下上圖的順序)
1.煎的時候先用大一點的火力，
快速把表面煎上色。
油只需要一點點，可以用沙拉油或奶油。
2.翻面之後因為鍋已經很熱了，
另一面很快就會上色。
3.這時加一點酒(料理酒或白酒)或是水也可以，
蓋上鍋蓋轉小火悶一下。
4.水分差不多蒸發之後就可以起鍋，
利用鍋裡剩下的油和水分做gravy醬汁。
5.一樣也是加一點水或酒，煮開，
調味可以用速成的湯塊或是雞湯粉、牛肉湯粉，也可以用醬油，
至於鹽、胡椒、香草類都可以隨自己喜好添加。
6.最後加一點點用水調開的太白粉勾芡，
淋在漢堡排上就可以了。
引用URL
http://cgi.blog.roodo.com/trackback/1853118
回應文章 
哇~~看起來好美味說!
只是我愛吃豆腐的我是不是有其他什麼材料可以替代呢??
^O^
只是我愛吃豆腐的我是不是有其他什麼材料可以替代呢??
^O^
Posted by Crystal
at July 5,2006 23:24
偶連豆腐都買不到....嗚....
看起來真美味^^
看起來真美味^^
Posted by Coco Chang
at July 6,2006 05:57
我很喜歡漢堡排^___^
謝謝分享這個配方
謝謝分享這個配方
Posted by 波子
at July 6,2006 11:54
我是說,"不"愛吃豆腐啦...>"
Posted by Crystal
at July 6,2006 13:28
Crystal：
不喜歡豆腐的話就不要放豆腐啊，做普通的漢堡也可以；
也有些人會在漢堡裡放麵包屑或是麵包粉啦。
不過這個豆腐漢堡完全吃不出豆腐味噎，
雖然我不是故意的，不過吃起來還是整個都是肉的感覺。
不喜歡豆腐的話就不要放豆腐啊，做普通的漢堡也可以；
也有些人會在漢堡裡放麵包屑或是麵包粉啦。
不過這個豆腐漢堡完全吃不出豆腐味噎，
雖然我不是故意的，不過吃起來還是整個都是肉的感覺。
Posted by 貓丸
at July 6,2006 17:20
Coco Chang：
以前在英國的時候想煮豆腐味噌湯，
不過沒有豆腐，就蒸了個蛋來代替……
以前在英國的時候想煮豆腐味噌湯，
不過沒有豆腐，就蒸了個蛋來代替……
Posted by 貓丸
at July 6,2006 17:21
波子：
不客氣，
希望你喜歡這個做法喔～
不客氣，
希望你喜歡這個做法喔～
Posted by 貓丸
at July 6,2006 17:22
哈哈 好建議
Posted by Coco Chang
at July 7,2006 04:11
Coco Chang：
你是說蒸蛋代替豆腐這件事嗎？
其實市面上有一種涼拌用的雞蛋豆腐，
它除了形狀像豆腐之外，
其實根本就是用蛋做的，跟豆子無關。
所以我那時候才想到用蒸蛋代替豆腐，
還滿成功的喔。
你是說蒸蛋代替豆腐這件事嗎？
其實市面上有一種涼拌用的雞蛋豆腐，
它除了形狀像豆腐之外，
其實根本就是用蛋做的，跟豆子無關。
所以我那時候才想到用蒸蛋代替豆腐，
還滿成功的喔。
Posted by 貓丸
at July 7,2006 19:39
看見到你每一個製成品,
都是差不多是用菜做主題,
真的, 菜真的含豐富營養,
而且清清地, 好好的推介
都是差不多是用菜做主題,
真的, 菜真的含豐富營養,
而且清清地, 好好的推介
Posted by Shirley
at July 8,2006 16:01
Shirley：
其實我很愛吃肉的，
不過蔬菜當然也不能少；
與其說是為了健康或是營養均衡，
倒不如說是口味上的搭配吧。
其實我很愛吃肉的，
不過蔬菜當然也不能少；
與其說是為了健康或是營養均衡，
倒不如說是口味上的搭配吧。
Posted by 貓丸
at July 8,2006 20:06
我好崇拜你喔，
不論是烘培或是烹飪，
都是隨手可得的材料即可變出一道道好吃的料理。
不需要買不到的材料，也不需要特殊的器材。
這邊的食譜，就借我拿去和我媽還有我弟妹分享囉
這邊真像一個藏寶窟，真的是有太多寶藏了~(開心 ^^)
不論是烘培或是烹飪，
都是隨手可得的材料即可變出一道道好吃的料理。
不需要買不到的材料，也不需要特殊的器材。
這邊的食譜，就借我拿去和我媽還有我弟妹分享囉
這邊真像一個藏寶窟，真的是有太多寶藏了~(開心 ^^)
Posted by TORO喵
at July 20,2006 11:09
TORO喵：
謝謝你的稱讚喔，
希望這些點子對你有幫助，
大家都能做得開心、吃得高興，
這樣就真的讓我覺得做這個blog很有價值了。
謝謝你的稱讚喔，
希望這些點子對你有幫助，
大家都能做得開心、吃得高興，
這樣就真的讓我覺得做這個blog很有價值了。
Posted by 貓丸
at July 20,2006 17:42
妳好，我是第一次留言，
但妳的食譜我可是有照著做三次哦！
而且都比想像中的簡單
這個豆腐漢堡排我有試做
可是肉好像放太少了
臨時又沒有麵粉
煎了第一個散開了，
後來趕緊加一顆蛋，結果好一點
但不小心還是會散
可是整理還算很好吃呢！
真是謝謝妳提供這麼簡單又好吃的食譜！
但妳的食譜我可是有照著做三次哦！
而且都比想像中的簡單
這個豆腐漢堡排我有試做
可是肉好像放太少了
臨時又沒有麵粉
煎了第一個散開了，
後來趕緊加一顆蛋，結果好一點
但不小心還是會散
可是整理還算很好吃呢！
真是謝謝妳提供這麼簡單又好吃的食譜！
Posted by Fanny1031
at July 20,2006 21:10
看起來真的好好吃哦,
漢堡排要攪拌到黏黏的嗎?
漢堡排要攪拌到黏黏的嗎?
Posted by Orz
at July 21,2006 09:27
Fanny1031：
不客氣，很高興你喜歡這些點子。
其實因為我自己做菜從來不算材料的份量，
所以都沒辦法寫出確切的量讓大家參考，
有點不好意思。
不客氣，很高興你喜歡這些點子。
其實因為我自己做菜從來不算材料的份量，
所以都沒辦法寫出確切的量讓大家參考，
有點不好意思。
Posted by 貓丸
at July 21,2006 15:50
Orz：
我只有把材料攪拌均勻而已，
沒有特意攪到有黏性，
畢竟也不是在做肉丸子嘛。
我只有把材料攪拌均勻而已，
沒有特意攪到有黏性，
畢竟也不是在做肉丸子嘛。
Posted by 貓丸
at July 21,2006 15:51
我想問....漢堡下面的菜...是什麼菜....呵呵，不好意思，是不是很白吃？謝謝。。。。。
Posted by 大欣
at August 2,2006 12:28
大欣：
那是菠菜。
印象中是燙過的，
再用跟漢堡排同一個鍋炒一下、調味而已。
那是菠菜。
印象中是燙過的，
再用跟漢堡排同一個鍋炒一下、調味而已。
Posted by 貓丸
at August 2,2006 15:05
哇，好喜歡你的blog,要多發一些既簡單又美味的食譜哦！^_^
Posted by coffeebean
at November 24,2006 14:23
coffeebean：
謝謝你，希望這些點子對你有幫助，
以後也請多指教喔～
謝謝你，希望這些點子對你有幫助，
以後也請多指教喔～
Posted by 貓丸
at November 24,2006 20:18
妳好!
昨天試做了這個食譜
真的很簡單又美味
想要謝謝你的分享!
不過我昨天寫了相關文章
卻不小心把引用連到你的另一篇文章上面(有關醬汁的)
結果沒辦法改了...
真是不好意思!!
昨天試做了這個食譜
真的很簡單又美味
想要謝謝你的分享!
不過我昨天寫了相關文章
卻不小心把引用連到你的另一篇文章上面(有關醬汁的)
結果沒辦法改了...
真是不好意思!!
Posted by Kelly
at March 9,2007 16:07
Kelly：
不客氣，很高興你喜歡這個做法。
引用錯誤沒關係的啦，不要在意，
謝謝愛用喔～
不客氣，很高興你喜歡這個做法。
引用錯誤沒關係的啦，不要在意，
謝謝愛用喔～
Posted by 貓丸
at March 10,2007 02:16
謝謝貓丸的美味食譜,
我也有照做喔!!
順道加了冰箱內剩的紅蘿蔔絲,香菇和金針菇
哇~變成好大一份
不過孩子吃得開心,冰箱也清一清了
多謝貓丸喔!!
我也有照做喔!!
順道加了冰箱內剩的紅蘿蔔絲,香菇和金針菇
哇~變成好大一份
不過孩子吃得開心,冰箱也清一清了
多謝貓丸喔!!
Posted by April
at September 11,2007 11:06
April：
不客氣，很高興你們喜歡，
還能幫你清清冰箱，真不錯～
不客氣，很高興你們喜歡，
還能幫你清清冰箱，真不錯～
Posted by 貓丸
at September 11,2007 23:54
今天回去要煮給我家那兩個小鬼吃，我想應該沒問題吧.....
Posted by carry
at November 16,2007 17:21
carry：
嗯，祝你煮得順利、大家吃得滿意囉～
嗯，祝你煮得順利、大家吃得滿意囉～
Posted by 貓丸
at November 16,2007 19:28
請問 你都是用平底的鍋子嗎
如果用炒鍋 受熱會不平均
有沒有其他該注意的
因為之前有做過 但是外面焦黃
裡面半熟.....
Posted by 米諾
at April 23,2008 12:06
米諾：
我用的鍋(照片裡這個)也是炒鍋，
不過它有一點點平底，所以可以用來煎；
不過煎大面積的東西的話建議還是用平底鍋，
畢竟炒鍋的目的是拿來炒、不是煎啊。
我聽你的形容，應該是火太強，
一開始火大一點是沒關係，
不過翻面加酒或水之後就一定要轉小火悶，
就會熟到中心了。
我用的鍋(照片裡這個)也是炒鍋，
不過它有一點點平底，所以可以用來煎；
不過煎大面積的東西的話建議還是用平底鍋，
畢竟炒鍋的目的是拿來炒、不是煎啊。
我聽你的形容，應該是火太強，
一開始火大一點是沒關係，
不過翻面加酒或水之後就一定要轉小火悶，
就會熟到中心了。
Posted by 貓丸
at April 24,2008 00:02
貓丸你好:
我想引用你的網站到我的部落格上
但是我的是在奇摩的部落格
好像無法直接引用
所以我直接用copy網址的方式連結過去
如果有侵權的話也請告知
我會把它拿下來的
很謝謝你的食譜
多虧了你讓我開始"自炊"
要不然我可能會一直拿"廚房太小"當藉口~XD
感恩感恩~!!
我想引用你的網站到我的部落格上
但是我的是在奇摩的部落格
好像無法直接引用
所以我直接用copy網址的方式連結過去
如果有侵權的話也請告知
我會把它拿下來的
很謝謝你的食譜
多虧了你讓我開始"自炊"
要不然我可能會一直拿"廚房太小"當藉口~XD
感恩感恩~!!
Posted by goocat
at July 14,2008 15:38
goocat：
不用客氣，很高興這些點子派上用場。
引用不引用都無所謂，
有標明出處就可以了～
不用客氣，很高興這些點子派上用場。
引用不引用都無所謂，
有標明出處就可以了～
Posted by 貓丸
at July 14,2008 23:08
哈囉，貓丸你好：
很開心發現你的網站，學到好多哦 ^^，超感謝你的。
我有做過吐司奶油布丁，大概是自己不愛太甜，糖放不多，結果朋友都說可以再甜一些 -.-。
想請教貓丸，我把做好豆腐漢堡排放冷凍庫，若是要吃時如何處理較好？假若用大烤箱該如何用?一定要用鋁箔紙嗎?不用的話差別在那裡呢?
有看過室友用，她是用鋁箔紙包住漢堡排，中間放些蘑菇(能放甜椒or櫛瓜嗎?)，加些香料和油後放烤箱烤。(呃～我忘了她有沒有先退冰耶...)
不好意思我是新手，有很多東西不曉得，請多多包涵，謝謝你的回答啦 :))
很開心發現你的網站，學到好多哦 ^^，超感謝你的。
我有做過吐司奶油布丁，大概是自己不愛太甜，糖放不多，結果朋友都說可以再甜一些 -.-。
想請教貓丸，我把做好豆腐漢堡排放冷凍庫，若是要吃時如何處理較好？假若用大烤箱該如何用?一定要用鋁箔紙嗎?不用的話差別在那裡呢?
有看過室友用，她是用鋁箔紙包住漢堡排，中間放些蘑菇(能放甜椒or櫛瓜嗎?)，加些香料和油後放烤箱烤。(呃～我忘了她有沒有先退冰耶...)
不好意思我是新手，有很多東西不曉得，請多多包涵，謝謝你的回答啦 :))
Posted by helene
at July 22,2008 06:01
helene：
先問一下你冷凍的是生的漢堡還是煎過的熟漢堡？
若是生的，我想可能凍過之後口感會變，
因為豆腐裡的水分也許會先結冰、
解凍之後豆腐會變得比較乾硬。
如果是熟的可以直接用微波爐加熱；
烤箱的話不是一定要用鋁箔紙，
直接放在烤盤上就好，
但是這跟烤箱的火力大小和加熱方式有差，
如果上火很強，蓋上鋁箔的話可以防止表面燒焦。
(不過如果是生的冷凍漢堡排最好不要包，
會變成蒸漢堡排喔)
蔬菜或是菇類可以隨意，
但是因為每種蔬菜需要的時間不太相同，
自己要注意一下。
先問一下你冷凍的是生的漢堡還是煎過的熟漢堡？
若是生的，我想可能凍過之後口感會變，
因為豆腐裡的水分也許會先結冰、
解凍之後豆腐會變得比較乾硬。
如果是熟的可以直接用微波爐加熱；
烤箱的話不是一定要用鋁箔紙，
直接放在烤盤上就好，
但是這跟烤箱的火力大小和加熱方式有差，
如果上火很強，蓋上鋁箔的話可以防止表面燒焦。
(不過如果是生的冷凍漢堡排最好不要包，
會變成蒸漢堡排喔)
蔬菜或是菇類可以隨意，
但是因為每種蔬菜需要的時間不太相同，
自己要注意一下。
Posted by 貓丸
at July 22,2008 21:14
(有先把漢堡排煎熟再放入冷涷庫)
了解啦，謝謝貓丸的回答。
另外想請教一下，
因為人在歐洲，料理酒的話可以用什麼呢？自己對國外的酒不了解，且這裡的中國超市沒有米酒，只有賣紹興酒，總覺得用紹興有些怪怪的，呵。感謝解答啦 :))
了解啦，謝謝貓丸的回答。
另外想請教一下，
因為人在歐洲，料理酒的話可以用什麼呢？自己對國外的酒不了解，且這裡的中國超市沒有米酒，只有賣紹興酒，總覺得用紹興有些怪怪的，呵。感謝解答啦 :))
Posted by helene
at July 23,2008 03:58
helene：
以前我在英國的時候也沒有米酒可以用，
平時就拿料理用白酒來代替，
並不會有什麼太大的問題，
只是沒辦法煮燒酒雞或是補品之類的。
紹興酒因為香味特殊，只用在特定的料理上，
真的不太適合拿來當一般的料理酒。
以前我在英國的時候也沒有米酒可以用，
平時就拿料理用白酒來代替，
並不會有什麼太大的問題，
只是沒辦法煮燒酒雞或是補品之類的。
紹興酒因為香味特殊，只用在特定的料理上，
真的不太適合拿來當一般的料理酒。
Posted by 貓丸
at July 23,2008 22:30
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