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June 26,2006

[換湯不換料] 肉醬、麻婆、漢堡排

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今天介紹的是絞肉系列。
平常用豬絞肉或是牛絞肉都可以；
我用的是豬牛各半，日本超市賣這種混合絞肉反而比較便宜。

肉醬的做法跟麻婆裡的肉醬基本上是一樣的，
但是調味和勾芡的程度都可以自己調整。
這次的肉醬是用蒜末和蔥末爆香，
然後用辣豆瓣醬、甜麵醬和一點點醬油調味的。


今天配的是燙菠菜，所以調得像醬料一樣；
如果炒乾一點不勾芡的話也可以配粥配飯，
就像市面上的罐頭肉醬一樣。




麻婆豆腐的做法之前也介紹過，
不過這次豆腐有放在醬裡煮過。
詳細做法也可參考麻婆豆腐蓋飯。





漢堡排各家做法不同，我用的絞肉大概只有漢堡排本身的一半而已，
另外加了炒洋蔥、新鮮洋蔥末、凍過切碎的豆腐等等。
豆腐是做麻婆豆腐時沒用的部份，先凍起來備用的。
(詳細做法請參考「豆腐漢堡排」)


配菜是跟漢堡一起煎炒的菇類；
另外還有奶油菠菜。
菠菜就是先前配肉醬吃的時候整批燙好冰過的，
用煎完漢堡排的鍋子再炒一炒就可以了。
炒的時候用叉子叉著一瓣蒜頭去炒，
就會有很香的蒜味、而不會吃到蒜末。

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Posted by maowan at 樂多Roodo! │20:48 │回應(20) │引用(0) │肉類 x 煎炒炸
樂多分類：美食 共同主題：我吃故我做 工具：編輯本文
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回應文章
這個看起來好吃^^
Posted by Coco Chang at June 27,2006 03:05
我是一直納悶，不懂為何混合絞肉反而比豬絞肉便宜？
牛肉不是比較貴嗎？

ps.油飯要找機會試試看。
Posted by 蘋果樹 at June 27,2006 14:38
Coco Chang：

謝謝，有空也試試看吧～
Posted by 貓丸 at June 27,2006 16:41
蘋果樹：

我猜是不是混合絞肉的肉份比較不好，
可能油花比較少吧……
Posted by 貓丸 at June 27,2006 16:43
Maowan:
问一个题不对图的问题，
我一直想知道香菇怎样可以漂亮地"开花"?
*^__^*
Posted by Cynthia Wong at June 29,2006 06:14
Cynthia Wong：

香菇開花？
你是說像餐廳料理的整枚香菇上有放射狀的花紋嗎？
香菇不會自己開花，
那都是人工切出來的，
所以，基本上要一把鋒利的刀，
不然很容易切得醜醜的……
Posted by 貓丸 at June 29,2006 16:41
天呀~真是不小心讓我發現這裡@@"
貓丸真是好利害呦~~~~~~

雖然目前租處沒有廚房
不過我希望明年有了新房子之後
能夠參照妳的食譜如法炮製出許多美味的料理
並祝福妳網誌長長久久,新的料理idea源源不絕~~~
(醬等我有了廚房才可以再向妳討教討教呀!!!^O^)

還有,方便讓我加入好友名單嗎?先謝囉!!
Posted by Crystal at July 2,2006 09:50
Crystal：

謝謝你的稱讚和祝福，
也謝謝加入好友名單。
我也希望這裡可以繼續做下去，
雖然現在有點小忙，
有一頓沒一頓的寫，大家可能要好幾天才能看到我出一次新菜囉。
Posted by 貓丸 at July 2,2006 15:45
貓丸的料理越來越有日本的影子嚕
這些食品日本人也很喜歡吃吧
我因家裡電腦壞了~鴨間蒸發
今天一上來~發現貓丸有好多新的美食料理
人家都快流口水啦

祝貓丸在日本吃飽飽書也讀得好^^
Posted by 鴨蜜瓜 at July 9,2006 04:20
鴨蜜瓜：

會有日本的影子嗎？
我倒覺得因為人在日本，
反而會少煮日本式的料理。
不過因為材料一定是買這裡容易買到的東西，
所以跟在台灣的時候用的東西多少會有些不同吧。

謝謝你的祝福喔，我會加油的！
Posted by 貓丸 at July 9,2006 12:51
是我同學給我看你的BLOG~
真棒!!!

剛好我和我同學都在不同地方留學
真的是留學生的好幫手~!!!

謝謝你^^
這樣 我們應該很快就可以嫁人了......
Posted by abbie at August 6,2006 20:00
abbie：

謝謝，很高興你們喜歡這裡，
希望這些點子對你們真的有幫助，
還能幫你們牽起良緣那就太好囉～
Posted by 貓丸 at August 7,2006 00:34
上次一直想問貓丸有關菠菜的問題，燙過的菠菜可以放多久?還有是否有加過油類？感謝。
Posted by 秋天 at August 15,2006 16:13
秋天：

要保存的菠菜純粹用滾水燙，沒有加任何油類，
等要拿出來做成配菜的時候再加油。
燙過沖涼、擠掉水分，分成一餐一餐份包在保鮮膜裡，
如果冷凍的話可以放很久的
(雖說如此，通常也都一兩個禮拜內會吃完啦)；
以前在英國的宿舍五人共用一個容量很小的冰箱，
所以菠菜一定要用這個方法減小體積再凍起來，
不然冰箱根本就放不下。
Posted by 貓丸 at August 15,2006 17:21
貓丸，

你有寫過漢堡排的醬汁怎麼做嗎?我有次做漢堡排，日本朋友跟我說要醬汁更好吃，可惜我在日本超市找不到，我猜想可能就是蕃茄醬和黑醋糖調出來的?
Posted by 雪 at January 13,2008 10:26
雪：

醬汁我寫過，
不過通常配漢堡排的有兩種，
gravy sauce或demi-glace sauce，
請參考一下簡單做gravy、豆腐漢堡排、燉牛肉醬、牛肉飯醬這四篇。
Posted by 貓丸 at January 13,2008 17:40
謝啦，後來我自己就調了上面寫的那種醬汁 XD 下次可以試試看別種做法。
Posted by 雪 at January 14,2008 11:07
雪：

不客氣，
醬汁的做法其實很多，
能找到自己喜歡的口味就好囉～
Posted by 貓丸 at January 14,2008 21:30

我煎好的漢堡加上一些醬汁
再淋上蕃茄醬和黃芥末和切碎的酸黃瓜，
配上飯一起吃，但我有改一點配方把豆腐
改成了荸薺,漢堡做起來真的好好吃哦!
謝謝貓丸！
Posted by serena at April 18,2008 19:34
serena：

不客氣，
很高興你喜歡～
能夠隨手變換材料做出自己喜歡的口味是最好的囉！
Posted by 貓丸 at April 18,2008 22:08
  


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