果味山的小湯匙

歐美國家做肉類料理時常常搭配gravy，
它是用肉類的湯汁和油脂加上麵粉、稍微調味之後收成的濃稠醬汁。

一般的情景是這樣的，
烤大塊肉的烤盤上、或是煎完肉的平底鍋上都會沾著一些肉湯和油，
甚至是已經燒焦的糖分(尤其是跟著根莖類蔬菜一起烤的時候)。
這些都是美味精華的部份，把烤盤或鍋放在爐火上，
加一點奶油或麵粉拌勻，加些酒或水煮開，
有需要的話再來些胡椒、鹽、甚至是香草類，
收乾一些水分，就變成咖啡色的醬汁。


不過我們比較沒有大批煎烤肉類的習慣，
只是想要做這個搭配的醬汁時，
可以用鍋熱一點奶油，讓它煮到轉成黃褐色(但是不能燒焦啦)；
加點糖，最好是焦糖，不過像我手邊就沒有這東西，
所以直接把白糖加到鍋裡，它自己會漸漸焦糖化。
再加些慣用的西式料理酒、白酒之類煮開(真的都沒有只好加水)。


接著加點高湯粉；牛肉高湯粉，或是雞湯粉也可以啦。
試一下味道，看需不需要加鹽或胡椒。
等水分收乾些，如果不夠濃稠可以稍微勾芡一下，不過這個步驟我通常省略。


除了搭配肉類，
這個醬汁也很適合搭配根莖類蔬菜或是馬鈴薯泥。