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June 11,2006

[圖解] 什錦燒 お好み焼き

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お好み焼き是一種以麵糊和高麗菜為底的日式煎餅，
「お好み」原本的意思是指喜好，
就是說它的料其實是可以隨自己的口味變化的，
喜歡什麼煎什麼。

台灣有的時候把它叫做大阪燒，
因為基本上它是屬於大阪風味；
另外也有廣島風味煎餅(料和麵皮分開，還有加麵)，
還有比較呈糊狀的東京代表「文字燒」(もんじゃ焼き)。


這種煎餅的麵糊可以很隨意的調，
沒有所謂的比例問題；
一開始不知道怎麼做的人可以試試：水50ml+麵粉50g+蛋一個。
至於高麗菜大約100g。


不過我倒是沒有量過自己用的份量……


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做法，先把麵粉裝在大碗裡，
我還會加一點糖、一些柴魚粉；
想讓麵糊煎得蓬鬆一點的話可以加一些泡打粉(baking powder)。





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把粉類攪勻，打進一個蛋，
攪拌之後慢慢把水加進去。





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加進高麗菜絲(或切碎也可以)，
一起攪拌均勻。
想加其他料也可以切小塊加進去，
一般會放海鮮類(花枝之類的)。
我沒有花枝，放了一堆奇怪的東西，
像是剩下的草菇、熱狗……





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如果有可以定溫的鐵板燒鍋是最好，
沒有的話用平底鍋；
我兩樣都沒有，勉強用炒鍋代替。
先熱鍋加一點油，把高麗菜麵糊倒進去用中火煎。
正統的煎餅會在這上面鋪上薄切的五花肉片，
我自己做的時候並不會特別想放就是了。





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翻面之後轉小火繼續煎。
如果擔心翻面翻不好餅會爛掉的話，
可以把煎餅從鍋子邊緣直接滑到一個大盤子上，
然後再把鍋子反轉蓋在大盤子上，整個迅速翻過去再把盤子拿起來就可以。
基本上兩面煎到自己喜歡的焦香程度就可以了。





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表面塗上什錦燒專用醬(お好み焼きソース)，
或是日系超市有賣一種叫做中濃的醬也可以。
中濃其實是比較濃稠的Worcestershire sauce(Worcester sauce)。
基本上日本的什錦燒醬、豬排醬、炒麵醬跟中濃醬其實都差不多……
然後擠上美乃滋和黃芥末(mustard)，份量當然也是隨意。





最後撒上大量的綠海苔和柴魚片就可以囉～

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Posted by maowan at 樂多Roodo! │16:16 │回應(38) │引用(1) │米麵 x 煎炒炸
樂多分類：美食 共同主題：我吃故我做 工具：編輯本文
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引用URL

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引用列表:
很好吃，第一次做就上手 昨晚上班就一直在想最近一直在做蛋糕類的，太累了~~~有沒有不到半小時就可以完成的好吃的東西呢?逛了逛貓丸的blog，我決定今晚回家
4月14日 大阪(隨意)燒【把握平凡日常生活中耀眼瞬間】 at April 14,2007 10:54
回應文章
請問貓丸~麵粉適用哪一種?可以用中筋麵粉嗎?
Posted by Vicky at June 11,2006 18:12
Vicky：

中筋沒問題，
我也是用中筋，因為日本基本上超市賣的都是中筋，
低、高筋比較難找。
不過其實做這道我覺得差別不會很大，
反正只是加水加蛋煎一煎而已……
Posted by 貓丸 at June 11,2006 21:32
貓丸,

到日本後應該比較忙吧！
看到這個什錦燒好高興喔！
找機會一定來試做看看

謝謝妳色香味俱全的食譜～
Posted by 黑皮 at June 11,2006 22:34
這真的很好吃ㄟ...
謝謝你又這麼詳細的解釋做法...
我以前自己也胡亂做過...
還是你做的比較好吃=^^=
Posted by TULIP at June 12,2006 00:35
哇~等到了~~僅次於拉麵跟もんじゃ以外, 我最愛的食物~~XDDDD
我個人比較偏大阪風...不喜歡廣島的~
現在凌晨一點...不應該來看貓丸的網站的...
肚子好餓= =|||

貓丸~想請教你喔~
你做的糖心滷蛋用的柴魚醬油是普通的沾面醬油嗎?
因為我用之前買的沾面醬油(普通濃度)把蛋醃了3~4天...
可是蛋外面的顏色都沒有像你做的那麼漂亮耶...
(可以算是顏色根本沒有上去...雖然味道有)
難道是要買那種三倍濃度的沾面醬油嗎?
Posted by 小扁 at June 12,2006 07:51
太好了，平时到了周末用不完的蔬菜都可以这样煮了！
谢谢猫丸的分享哦！

P.S. 我把你的blog连接到我的MSN SPACE上面了哦！！
有空的话要过来看一下哦！
Posted by kailin at June 12,2006 11:04
哇...好棒喔
我這幾天才在想要作個這種大阪燒來吃吃看說
還在想麵糊要怎麼處理...
謝謝貓丸...
我再試試囉!!


瑪姬^^
Posted by 瑪姬 at June 12,2006 16:27
黑皮：

不用客氣啦～
來日本是很忙，
不過我還是喜歡每天自己煮，
要不然還真的不知道在外面要吃什麼好噎。
Posted by 貓丸 at June 12,2006 19:48
TULIP：

其實隨意燒嘛，
真的是隨便亂做都可以。
不過可以的話建議大家還是放點好吃的料在裡面，
不然吃起來亂無聊的。
Posted by 貓丸 at June 12,2006 19:49
小扁：

我用的是普通的沾麵醬而已喔，
事實上我覺得泡一天已經有點鹹過頭……
不然你試試看用醬油和柴魚沾麵醬各半好了，
說不定會比較剛好。
Posted by 貓丸 at June 12,2006 19:51
kailin：

不客氣啦，
&謝謝連結，
有空會去逛逛。
Posted by 貓丸 at June 12,2006 19:51
瑪姬：

很高興剛好幫你解決一個煩惱，
試著做做看吧，
其實不用太在意細節沒關係啦～
Posted by 貓丸 at June 12,2006 19:52
上禮拜畢業了...
從每次煮多份分享給朋友們
到現在單獨的煮著一個人的晚餐
感覺很孤單...Q__Q
Posted by 遠風 at June 15,2006 12:30
雖然是用剩下的料煎出來的，看起來還是好豪華呀！
不知道麵粉加泡打粉能不能用美式的不加糖鬆餅粉代替呢?
好像胡亂湊一通，呵呵。
Posted by 蒂蒂 at June 15,2006 16:00
遠風：

呵呵，生活形態變了，
總是需要適應的。
像我是很喜歡自己一個人，
要我跟一堆人在一起我還真的會不習慣呢。
Posted by 貓丸 at June 15,2006 18:12
蒂蒂：

美式的鬆餅粉啊，我不太確定噎，
你可以先看一下它含有什麼成份。
基本上泡打粉的份量不需要太多；
另外若是鬆餅粉裡有其他的香料或調味料也不太好。
Posted by 貓丸 at June 15,2006 18:14
昨天終於買到了所有材料，做了大阪燒，好高興阿～感謝你貓丸！
不過，我想問一下，如果感覺得到麵粉的味道，是不是代表麵粉沒有熟？可是，其實我還煎蠻久的耶？因為有點厚，我也怕不熟，而且，吃起來還有點乾勒，難道是因為麵粉不好？？？

另外，麵糊裡面不用放鹽嗎？

但無論如何，還是覺得很好吃，很有成就感，謝謝你～
Posted by 大欣 at July 18,2006 19:25
大欣：

麵粉的味道，嗯……
如果減少麵粉的用量當然也是可以，
但是比較怕沒經驗的時候會不容易煎成形，翻面會裂；
不過像我自己是屬於麵粉用得很少的。
如果你覺得太厚，可能是你的鍋對你麵糊的量來說太小，
可以把麵糊分兩次煎，薄一點可能會容易得多。
有點乾的話應該真的是煎太久吧？
照理說它應該是蓬蓬鬆鬆、軟綿綿的。
鹽可以隨意啊，不過因為我自己是加柴魚粉，已經有鹹味了，
再加上後續加的煎餅醬、美乃滋等等樣樣都會鹹，
如果麵糊裡再加鹽可能會太死鹹喔。
Posted by 貓丸 at July 18,2006 20:14
恩...好，我懂了，今晚再來作一次！感謝！
Posted by 大欣 at July 22,2006 17:01
大欣：

不用客氣，
有什麼問題歡迎再提出來喔～
Posted by 貓丸 at July 22,2006 20:53
to貓丸：
做了好幾天的蛋糕，今天中午做隨意燒來吃，結果很成功耶。至少我覺得很好吃。但可以建議裡面可以放些什麼料嗎?因為我只在夜市吃過一次，沒辦法比較。好吃又簡單。
後天放假換挑戰之前做失敗過的可樂餅好了。昨晚看了做法，我現在比較有問題的是白醬和蟹肉的比例不知該是多少?
剛剛清了一下廚房，上次買的鮮奶油結凍酸掉了…可惜。
Posted by d40118 at April 14,2007 10:58
to貓丸：
對了，問一下喔，一定要加蛋嗎?還有是替代的食材?因為最近在體重控制，所以不想吃這麼多蛋。
Posted by d40118 at April 14,2007 11:18
再看您的相片才發現，我美乃滋、海苔粉、柴魚片的順序放錯了啦。
Posted by d40118 at April 14,2007 11:19
d40118：

我自己都是亂放料，有啥放啥；
不過如果要讓我選，當然就是高麗菜，
海鮮我會放蝦或是花枝其中一種，
然後豬肉片或是雞皮鋪在最上面，
翻面之後把油都煎掉、整面就會煎得很脆。
其實你可以選自己喜歡的材料放進去，讓自己的口味來決定囉。
不加蛋其實也無所謂吧，如果不嫌麻煩還可以加磨成泥的山藥，
可以煎得鬆鬆軟軟的。
至於上面的topping順序無所謂啦，看起來順眼就好，反正吃進去都一樣……

可樂餅，一般的說法是
一人份約100cc牛奶做出來的白醬配上大約60g的料，
至於料裡面蟹肉和其他蔬菜的比例是隨自己高興。
不過因為我沒有秤材料的習慣(也沒工具)，
所以都是用感覺的，自己想吃多少就放多少……
Posted by 貓丸 at April 14,2007 13:14
to貓丸：
哈，我PO的文被您看到了…不好意思，開玩笑的，希望不要介意啊。
晚上又做了一份，在煎的時候就飄來蔬菜香。家裡四個人分著吃，大家都說很好吃咧。
Posted by d40118 at April 14,2007 19:07
d40118：

呵呵，當然不會介意啦，
我還覺得很有意思咧，雖然我真的沒那麼神。

看來你的什錦燒很成功喔，
真開心～
Posted by 貓丸 at April 14,2007 19:44
好好吃 真ㄉ很好吃~~
今天第一次做也是劈哩啪啦ㄉ把喜歡吃ㄉ東西全加在一起
煎出來ㄉ真ㄉ很讚

3Q 貓丸ㄉ點子
Posted by 寶兒 at April 28,2007 23:51
寶兒：

不用客氣，
很高興你喜歡喔～
Posted by 貓丸 at April 29,2007 00:11

哇！你的每樣料理都讓人流口水阿~
對了 想請問妳日式的海苔粉要去哪買呀？
我去了向微風這種日式超燒 也只有看到海苔香鬆而已...
海苔粉很好吃說...
Posted by irene at February 19,2008 16:31
irene：

日式的綠海苔可能在日系百貨公司的超市有賣吧，
像三越這種的，
如果沒有的話……那……我也沒辦法囉……
Posted by 貓丸 at February 19,2008 21:52

貓丸：
真是粉愛你的食譜...簡易，清楚明僚...
對於我們這種上班族的媽媽，
簡易的做法能在早上享受一頓貓丸提供的愛心
哦～～真是一大亨受....
這什錦燒我家壯小子超愛吃的。
明天還要做.....^^
Posted by 愛美食 at March 22,2008 23:18
愛美食：

上班族媽媽真的很辛苦，
很高興能稍微幫上一點忙喔！
大家做得輕鬆、吃得開心我就很滿足了～
Posted by 貓丸 at March 22,2008 23:36

醬料有辦法自己做嗎?
我家住在山裡 不方便出門買
Posted by Sally at August 1,2008 11:16
Sally：

醬料可以用別的東西代替，
以前我在英國買不到這種醬的時候就直接省掉，
可以塗一點點醬油、擠一些番茄醬、最後再加些美乃滋，
雖然味道不太一樣不過也是可以吃啦～
Posted by 貓丸 at August 1,2008 21:43
海苔粉用不完，隨意做了一個

http://www.wretch.cc/blog/d40118/9035618

請小當家(詳見中華小廚師)勿見笑，獻醜了^^
Posted by d40118 at August 14,2008 13:37
d40118：

不會啊不會啊，
看起來也很好吃噎，
不錯不錯～
Posted by 貓丸 at August 14,2008 23:18

借我引用囉~
http://tw.myblog.yahoo.com/jj555557tw
↑引用到此
Posted by 布布 at December 7,2008 14:38
布布：

請記得注明出處或加上連結，
不然全圖文剪貼過去是不行的喔。
Posted by 貓丸 at December 7,2008 17:07
  


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