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May 31,2006

果醬做蛋糕 正常版

8263.jpg






之前介紹的果醬做蛋糕，
因為沒有大烤箱，除了微波版本之外，
還做了克難的內微波、外烤版本。

8205.jpg


不過其實它原本應該是用烤箱烤最合適，
把蛋糕糊倒進抹過油的烤模裡，輕摔一下去除大的氣泡，
大約170度烤個40分鐘左右，
就變成好吃的水果胖蛋糕(pound cake)。





8211.jpg



烤好之後稍微放涼一下，就可以準備脫模；
不過要切片的話最好還是等它完全降溫之後切口比較不會沾黏。





建議大家如果可以的話還是用烤的比較好，
跟微波的蛋糕口感完全不同喔。
個人認為果醬多放一點沒關係，
也可以自己加一些核果類或是葡萄乾、水果乾。

8255.jpg



Posted by maowan at 樂多Roodo! │21:23 │回應(43) │引用(1) │甜點 x 烤箱
樂多分類：美食 共同主題：我吃故我做 工具：編輯本文
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引用URL

http://cgi.blog.roodo.com/trackback/1690169
引用列表:
下星期就是紅豆的生日，今天提前先替他慶祝，主題是「自己動手做生日餐」，主食是海鮮義大利麵，點心是茶以及四種小點心，因為我做點心的經驗並不多，故以最簡單不容易失敗的為主，...
自己做簡單的點心【Sharon's diary ::PIXNET BLOG::】 at December 11,2006 11:48
回應文章
猫丸：
看了真想吃耶！
Posted by chris at June 2,2006 08:46
chris：

呵呵，那就好，
因為我現在沒有大烤箱，
為了烤這個蛋糕費了不少工夫呢。
Posted by 貓丸 at June 2,2006 17:06
ＨＩ．．瑪姬報到
請問可以把鬆餅粉改用低筋麵粉嗎？！（家裡沒有鬆餅粉＞＜）
果醬是不是可以用草莓果醬呢？！
是不是就不用加糖了呢？！
謝謝您耐心回答喔～

瑪姬︿︿
Posted by 瑪姬 at June 5,2006 11:37
瑪姬：

麵粉可以，但是要加泡打粉和香草精。
草莓醬也可以喔，沒問題。
但是因為不是用鬆餅粉，最好再加一些糖；
如果用鬆餅粉的話基本上是真的都不用再加糖。
Posted by 貓丸 at June 5,2006 20:30
猫丸，猫丸！
昨晚我又用鬆餅粉做了蛋糕。。。
这回用烤的，成功咯！
在一次谢谢的笔记！^.^
Posted by chris at June 7,2006 13:57
chris：

成功啦！那真是太好了。
不用客氣喔，
我也希望以後還能提供更多簡單方便的點子給大家參考囉。
Posted by 貓丸 at June 7,2006 22:36
恩....請問可以改加巧克力醬嗎??
這網站看起來好美味喔
Posted by 炸西瓜 at July 7,2006 20:34
炸西瓜：

先謝謝你的稱讚。

這個做法用巧克力醬可能不太合適，
鮮奶油加巧克力醬比較膩，
而且發的程度不如加果醬來得好喔。
如果要做巧克力口味可以參考一下以前介紹過的微波蛋糕實驗版
http://blog.roodo.com/spoon/archives/839772.html
還有網友flowerbee也做過很美味的微波巧克力蛋糕喔，
請參考看看～
http://www.wretch.cc/blog/flowerbee&article_id=3118098
Posted by 貓丸 at July 7,2006 21:04
謝謝你^_^
今天用這個方法烤了草莓蛋糕(心)
請問可以轉貼這個方法到我的部落格嗎
我會註明是這裡的
其實我注意這裡很久了(=w=)只是之前都沒留言
這裡真的很棒耶,很佩服你有這麼多點子
Posted by 炸西瓜 at July 9,2006 19:36
炸西瓜：

不用客氣，
轉貼當然沒有問題。
也謝謝你的稱讚，
希望以後多多交流指教喔。
Posted by 貓丸 at July 9,2006 21:58
Hello:
貓丸 真ㄉ很謝謝你提供這麼好ㄉ食譜

只是我有一個疑問ㄟ
這個蛋糕我已經試ㄌ大概三次ㄌ
但是每次烤完 放涼
蛋糕都會從澎澎變成有點消氣ㄉ樣子
就變ㄉ不澎
可以請你幫我解答到底是為什麼嗎
謝謝
Posted by Gobby at July 11,2006 07:39
Gobby：

用烤的可是會消氣啊？
有可能是加熱太快或是水分太多吧。
我想畢竟每個廠牌的果醬和鮮奶油的成份或多或少會有點不同，
鬆餅粉的原料比例可能也是原因之一；
另外有可能是烤箱的火力比較強，
蛋糕發得太快。
試試看多加一些粉類或是小火慢烤，
應該會好一點。
希望下次就成功喔！
Posted by 貓丸 at July 11,2006 19:51
我是甘‥‥
我開始愛上這個blog了‥‥
Posted by 甘吉查 at July 13,2006 23:19
甘吉查：

你好，謝謝你，
以後請多多指教喔～
Posted by 貓丸 at July 14,2006 22:54
不小心走到這哩，發現這裡的食物看起來都好好吃ㄛ...
重要的是，連我這個廚藝白痴的人都好想試試看...

請問貓丸:您所指的小烤箱是指哪種?
只要是一般家裡烤土司那種的就行了嗎?
還是要那種高級品，還有分上火下火的那種?

好想試試看喔，謝謝你的回答...
Posted by 小伊 at August 21,2006 00:19
小伊：

小烤箱是指很陽春的那種，
就是一般家庭用來烤土司的；
因為它不能調溫度或是上下火，
所以烤這種大型的蛋糕其實不是很合適，
烤餅乾或是薄型蛋糕的話就還好。
Posted by 貓丸 at August 21,2006 00:55
請問一下噢
用烤的和用微波或是用蒸的，口感是差在哪裡?

如果是用麵粉，那和其它材料的比例也會更動嗎?
大概需要怎樣調整份量?

謝啦
Posted by gaga at September 11,2006 21:55
gaga：

蒸蛋糕沒有烤的蛋糕外表的焦香；
而蒸蛋糕則比烤蛋糕綿密而有彈性。

這個做法建議不要用麵粉來做，
因為它原本的用意就在於利用現成的鬆餅粉來減少準備麵糊的工夫；
要用麵粉的話建議參考以前介紹過的
胖蛋糕：
http://blog.roodo.com/spoon/archives/1036783.html
http://blog.roodo.com/spoon/archives/572337.html
蒸蛋糕：
http://blog.roodo.com/spoon/archives/839772.html
http://blog.roodo.com/spoon/archives/781580.html
Posted by 貓丸 at September 12,2006 20:58
嗨，我第一次做蛋糕，因为和好友身在异乡，好友要过生日了。
我试做了果酱蛋糕，用烤炉也用微波炉。微波炉的不错，但是不会讨健康至上的朋友的欢心，所以破釜沉舟要用烤炉做一个。
第一次的实验只用了100克的松饼粉，材料用量按分量减少，（除了奶油，没有量筒用眼睛看不知道是不是放了太多>
Posted by 一度 at March 14,2007 05:49
烤了35分钟后效果不好，饼皮已经熟了，还没有烧焦但是已经硬了；里面的蛋糕还是稍微湿的感觉，其实不是湿，就是吃起来觉得蛋糕没有发，很重的感觉，朋友说有点像马拉糕（我没有吃过马拉糕不知道味道像不像）。
我在北欧，买不到日本的松饼粉，就在市售的松饼粉里加了香草精和糖。这是不是失败的原因？很紧张呵，生日在下个星期！！！请帮忙！！！谢谢猫丸—
Posted by 一度 at March 14,2007 05:51
一度：

用微波爐跟烤爐做的只是加熱方式不同，
材料都一樣，跟健康沒什麼關係吧……
要說嘛，是對做蛋糕的人的健康比較有影響啦，哈哈哈。
回到正題，看你的敘述，
我猜想你買到的鬆餅粉裡面的泡打粉(baking powder)含量較少，
所以比較不容易發起來。
試試看加個1/2～1小匙的泡打粉看看，
(加太多會有鹼味)希望下次就能成功囉。
Posted by 貓丸 at March 14,2007 14:04
貓丸:

真的么？
我还以为烤炉的会比较健康，好过微波炉。。。没有办法啦，微波炉食物的负面报道太多了><

回到试验二：这次也是100克的松饼粉，加了一小茶匙的baking powder.

结果是比上次的好一点，但是还是表皮烤好了里面还是没有什么发到酱，还是有点湿的感觉，像，香蕉糕——汗
不过蛋糕表皮的中央部分会突出裂开，好像在开口笑一样。
怎么还是这样？？？会不会是牛奶下得太多？
怎么办，想换跑道了：brownie maybe.=）

还有，奶油（液状）买太多了，有没有简单的甜点可以用？我现在都是假一点点进巧克力热可可——

谢谢，抱歉迟回复了，因为internet connection unstable.
Posted by 一度 at March 16,2007 06:56
一度：

微波食品指的是市面上販賣的那種給人加熱了吃的東西，
那當然不會好到哪裡去；
跟自己家裡用微波爐來煮東西是不同的，不要誤會喔。
單然啦，一般都說微波爐的電磁波對人不好，
不過那跟你說的微波爐食品又是不同的層次囉。

表皮烤好了裡面還沒烤好，應該是火力太強的關係。
所謂的火力除了溫度之外，其實跟烤爐加熱的方式
以及熱源的種類、上下方向等等都有關係，
所以需要看自己的爐子情況加以調整。
你的情況可能是需要降低溫度、或是把蛋糕放在烤爐的下層烤。
至於表皮突出裂開是正常的，有裂口的pound cake我覺得還挺好看的。

你說液狀的奶油是指鮮奶油(cream)吧。
可以參考一下做個panna cotta或是Chocolate Pots。
Posted by 貓丸 at March 16,2007 16:50
提拉米蘇的蛋糕 是戚風還是海棉的蛋糕體
請問那種吃起來口感，較滑溼棉，不會像發糕這樣粗燥
謝謝
Posted by ｊｉｎ at September 7,2007 09:28
ｊｉｎ：

關於提拉米蘇的蛋糕，
原本其實是用手指餅乾做的；
在不容易取得的時候也可以用海綿蛋糕代替。
可以參考一下以前介紹過的做法喔～
http://blog.roodo.com/spoon/archives/1496678.html
Posted by 貓丸 at September 7,2007 17:03

這次做蛋糕按照你的步驟和方法，外表雖然有蛋糕的樣子
可是裡面還是不像蛋糕一樣鬆軟綿；還是偏濕黏；但比上一次做的好一些了~我還得研究看看到底是差了哪個部分!!
Posted by 媽咪 at November 28,2007 15:08
媽咪：

聽起來像是烤得不夠，
畢竟每個爐子的狀況都不同，
有可能是火力的問題，
看是要調高溫度或是再烤久一點點試試看，
應該就會好一點。
Posted by 貓丸 at November 28,2007 18:53
貓丸
請問一下,鮮奶油你都如何存放?我發現我買的鮮奶油不可能一次用完,可是包裝上又寫開封後要在三天內用完,
實在傷腦筋!!
Posted by eve at May 2,2008 21:03
eve：

我都封好放在冰箱慢慢用，
一個禮拜左右都還ok；
只是它的乳脂肪會結塊黏在包裝邊緣，
用的時候注意一下就是了。
如果要長期保存的話通常是先把它打到發，
然後擠花冷凍著，可以當做點心或咖啡專用的鮮奶油花。
Posted by 貓丸 at May 2,2008 22:24

貓丸你好~

我想請問泡打粉需要加幾匙?
我加了一匙之後根本發不起來><
成品你的圖差太多了...

因為我在英國
所以是用麵粉做的
可是沒加香草精
這樣會有差別嗎？

我的蛋糕上面都焦了
可是裡面卻還是有一點濕黏

先謝謝回覆囉～
Posted by 茱莉亞 at August 9,2008 05:48
茱莉亞：

如果你用的麵粉量和我的做法裡的鬆餅粉的量一樣的話那可能就是麵粉用太多。
因為鬆餅粉除了麵粉的成份之外還含有泡打粉、奶粉或蛋粉、糖、香草粉等等，
所以建議你麵粉量減少一些，
泡打粉倒是一小匙就夠了，不然鹼味會太重。
香草精主要是讓成品有香味；
不過這個配方有加果醬，所以味道上應該是還好，
不加香草精無所謂。
至於表面烤焦、內部不熟的問題就是看爐溫跟加熱時間；
表面烤焦有可能是上火太強、或是爐溫太高，
如果可以的話減弱上火或是降低爐溫、
然後多烤一些些時間，也許會有改善。
Posted by 貓丸 at August 9,2008 23:12

如果忘了抹油會怎樣嗎??
Posted by 寶寶 at January 25,2009 10:36
寶寶：

是指烤模內面沒抹油嗎？
蛋糕本身不會有影響，
只是會比較難脫模而已。
如果烤模不怕刮的話你可以先用竹籤或水果刀之類的工具伸進蛋糕跟模子之間刮一圈再脫模。
Posted by 貓丸 at January 25,2009 22:51

如果不用果醬,改用杏仁片或是香草餡(濕軟那種)ok嗎?我是新手啦
Posted by 小猴仔 at February 6,2009 14:06
小猴仔：

恐怕不行喔，
畢竟果醬除了味道之外，
還有水分、糖分以及能讓鮮奶油迅速打發的物質，
少了這些就做不成這個速成的版本，
得從普通的蛋糕程序開始做。
Posted by 貓丸 at February 6,2009 23:21

因為我還滿討厭果醬的,所以想找替代品
(從小就挑食,總有一天會被我媽轟出去)
能讓鮮奶油迅速打發的物質?所以只能用果醬?
Posted by 小猴仔 at February 7,2009 16:14
小猴仔：

因為這個速成法最主要的材料就是鮮奶油和果醬，
做起來是有點像水果蛋糕的風味；
如果不吃果醬的人當然就比較不建議做這道嘍，
畢竟這是「果醬做蛋糕」啊。
Posted by 貓丸 at February 7,2009 21:37
請問使用的鮮奶油是選擇植物性或動物性的呢??還是都可以呢~(植物性會含反式脂肪,怕怕ㄉ),謝謝你喔!注意你ㄉ部落格很久ㄉ路人~
Posted by Peggy at June 9,2009 22:02
Peggy：

應該都可以的，
我那時候因為在附近的商店買、只有植物性的，
就用植物性的來做，
不過用動物性應該也ok。
Posted by 貓丸 at June 9,2009 22:32

我正在找用鬆餅粉做蛋糕的食譜.感謝分享.很棒喔.
Posted by 沛璇 at June 18,2009 21:26
沛璇：

不客氣，
希望你試過也會喜歡。
Posted by 貓丸 at June 19,2009 20:25
貓丸我想請問你可以改放香蕉嗎?
那如果用草莓果醬可是怕味道不夠可以加新鮮草莓嗎?
那你用橘子醬是不是可以加橘子皮進去呢?
好像果醬加太多會讓做出來的蛋糕比較濕黏
因為果醬加的有限，可是又怕味道不夠
那這樣可以讓味道比較濃，蛋糕又不會濕黏嗎?

我有做過鬆餅粉做餅乾、提拉米蘇、馬鈴薯麻糬都很成功喔：)
可是巧克力蛋糕有點失敗像發糕ＸＤ
還有提拉米蘇我用孔雀餅乾代替，可是都會浮起來
謝謝你的食譜，很好上手喔：Ｄ
Posted by FISH at July 4,2009 04:57
FISH：

香蕉是可以，
當然蛋糕整體的口感就會改變嘍。
新鮮草莓比較不建議，
因為會出水，影響到蛋糕的口感和發起來的狀況。
橘皮可以用，但是橘皮大概只能增加一點香氣，
味道上倒是沒有很大的效果。
Posted by 貓丸 at July 5,2009 00:46
  


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