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May 20,2006

[圖解] 果醬做蛋糕 I

8131.jpg






這也是在日本學到的祕技之一，
不算加熱時間，蛋糕麵糊本身的製作時間只需要30秒左右。

材料是果醬、鮮奶油、鬆餅粉、蛋。
我的經驗是鬆餅粉雖然有調味，但是因為鬆餅會另外淋上糖漿吃，
所以本身大致上都不會太甜，
所以果醬使用甜一點、裡面有很多果粒的效果會比較好。


介紹的量大概是一個20x10cm胖蛋糕(pound cake)模子的份量。


8094.jpg


一個蛋，加上約100ml鮮奶油。





8100.jpg


加進80g果醬。
今天用的是橘子醬。
用其他果醬也可以，不過有些果醬(ex藍莓)會變色，
可以加一小匙檸檬汁防止變色。





8104.jpg


攪拌均勻，只要大約10秒鐘就夠了。





8111.jpg


再加進150g鬆餅粉，攪拌均勻，
蛋糕糊就完成了。





有烤箱的人就把麵糊倒進塗過油的蛋糕模子，
大約170度烤30～40分(看爐子的火力和蛋糕模的形狀要略做調整喔)。


8120.jpg


目前我沒有烤箱，所以拿一半的份量用微波爐試驗看看，
大概微波2分半～3分鐘就可以了。
烤箱做的正常版本請參考「果醬做蛋糕 正常版」





8134.jpg



Posted by maowan at 樂多Roodo! │23:34 │回應(132) │引用(0) │甜點 x 非烤箱
樂多分類：美食 共同主題：我吃故我做 工具：編輯本文
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回應文章
看起來好好吃的樣子喔～～
但是...我人在美國...美國的鬆餅粉跟日本的一樣嗎？
還有～
上面說的是 : 因為會加藍莓果醬會變色，所以要加檸檬汁，還是檸檬汁是一定要加的？
鮮奶油..是whipping cream 嗎？
先謝謝大大解答～
Posted by rennie at May 21,2006 01:50
rennie：

鬆餅粉，我覺得差滿多的，
日本的鬆餅粉比較適合這個做法，
之前我用過的歐美系統鬆餅粉不夠香不夠甜，
還不如自己用麵粉加糖和香草精，然後加泡打粉。

如果不怕用藍莓果醬做起來的蛋糕顏色難看的話，
也可以不加檸檬汁，但是加了據說顏色會好一點。
鮮奶油用whipping cream或double cream都可以。
Posted by 貓丸 at May 21,2006 02:52
只想跟你說, 我很喜歡你的網頁, 讓我受益不少, 謝謝. ^_^
Posted by Teresa at May 21,2006 17:42
Teresa：

不用客氣，
也謝謝你，很高興你喜歡我的blog喔！
Posted by 貓丸 at May 21,2006 21:59
喔 那ㄇ簡單 哈哈 感恩
下次我自己做做看
不過 你們討論到歐美的不夠香濃ㄇ???
我吃過很多次 不覺得不夠香濃ㄋㄟ...
那我下次實驗過在告訴你心得囉!感謝這好方法!
Posted by Coco Chang at May 22,2006 08:55
Dear 貓丸,
從來沒想到做一個蛋糕可以那~~~麼簡單..
我一定要自己試試看,再回報成果喔..
再一次說真的很喜歡你的blog..每天都要來看你的blog

daisy
Posted by daisy at May 22,2006 09:29
it sounds so simple and i wish i will try out that pretty soon, and tell u guys the result... cheers
Posted by hoyoyi at May 22,2006 09:42
想問問80g約是量杯的多少呢？
Posted by Wendy at May 22,2006 13:05
HI...
我是從別的地方連結過來的..
很喜歡您的作品..貓丸好厲害喔..
有些想自己嘗試看看..^_^
請問可以把你加入連結嗎?!

瑪姬^^
Posted by 瑪姬 at May 22,2006 16:07
我這個懶媽媽，也常常用鬆餅粉作蛋糕充場面，
加可可粉和融化的巧克力作巧克力蛋糕、
加檸檬皮作檸檬蛋糕...

鬆餅粉真的很適合我們這懶人。
Posted by 蘋果樹 at May 22,2006 18:59
Coco Chang：

可能跟品牌有關吧，
之前用過歐美(忘了是哪裡製)的真的比較無味；
整體上來說日本的鬆餅粉香草精都加很多，
光是聞味道就很香甜。
不過這個做法有加果醬，
鬆餅粉本身就算不夠味應該也還好～
Posted by 貓丸 at May 22,2006 20:12
daisy：

謝謝你，很高興你喜歡這裡，
希望你試過這個蛋糕也會喜歡它～
Posted by 貓丸 at May 22,2006 20:18
hoyoyi：

嗯，等你做過之後記得跟大家分享喔，
希望你也能做得順利、吃得開心！
Posted by 貓丸 at May 22,2006 20:20
Wendy：

80g的果醬是嗎？
其實我也不太清楚，
估計大約是60～70ml吧。
果醬罐子上都有標明一罐幾克，
我的一罐165克，大約就用半罐。
Posted by 貓丸 at May 22,2006 20:24
瑪姬：

很高興你喜歡這些點子，
有機會一定要試試看喔。
也歡迎加入連結～
Posted by 貓丸 at May 22,2006 20:25
蘋果樹：

鬆餅粉真的很方便，
對於沒有電動打蛋器、不想手動打蛋的人來說，
真的是再適合不過的囉～
Posted by 貓丸 at May 22,2006 20:26
猫丸

我也是一直关注你的bolg,我是别人介绍的，因为我比较懒惰，却也想做美味的东西，自从看了后有很大的启发，也想试试，所以就厚脸皮的问一下松饼粉用英文怎么说？我想试试找找看有没有卖的。谢谢哦。
Posted by 暧昧 at May 23,2006 06:10
曖昧：

謝謝你，如果我的點子對你有幫助的話我也很高興喔。
鬆餅粉是pancake mix，有機會找來試著做做看吧。
Posted by 貓丸 at May 23,2006 19:34
請問可以用single cream嗎??
double cream好肥唷~~~
可是又很想吃蛋糕~
Posted by Irene at May 24,2006 01:03
請問120g的鬆餅粉大約是幾杯呢? 我超愛用鬆餅粉做蛋糕的. 如果可以知道用量多少就好了. 感激不盡噢!!
Posted by Vanessa at May 24,2006 01:05
看起來很好ㄔㄝ...
改天也來做做看..
加入連結嚕^^(嘿嘿)
Posted by 小凌 at May 24,2006 17:43
看了你的部落格，就想試試看這個簡易的製作方法
不過有幾個問題想請問依下
鮮奶油可以用豆漿之類的替代嗎？
(因為我不喜歡鮮奶油，而且熱量太高了^^)
我沒有所謂的蛋糕模子，可以用碗之類的來裝麵糊嗎？
這樣會不會黏碗啊？
Posted by 過路人 at May 25,2006 22:27
Irene：

用single的話效果不會那麼好，
因為基本上它是利用cream加上果醬很容易打發的原理來代替自己打蛋做苦工，
如果用乳脂成份低的話蛋糕可能不會發得那麼順利吧。
Posted by 貓丸 at May 26,2006 19:18
Vanessa：

是150g喔！
我用的鬆餅粉一包400g，我也是估個大約而已，
算它300ml吧。
Posted by 貓丸 at May 26,2006 19:20
小凌：

ok，歡迎加入連結～
Posted by 貓丸 at May 26,2006 19:21
過路人：

這個做法不適合換豆漿，
你可以用其他的食譜來換，
因為這個是超簡易的做法，
換了豆漿可能蛋糕就發不起來了。
我也沒有蛋糕模，用的是微波餐具；
如果你也是用微波爐做蛋糕的話，
平常可以進微波爐的碗應該都沒問題。
Posted by 貓丸 at May 26,2006 19:23
請問要自己做鬆餅粉，用麵粉加糖和香草精，然後加泡打粉，是要怎麼做呢？？
Posted by lemoncat at May 29,2006 22:40
lemoncat：

這樣只能代替鬆餅粉，並不是「做」鬆餅粉，
畢竟鬆餅粉裡面還有一些其他的成份。
參考之前介紹過的五分鐘簡易蒸蛋糕，
大約是白砂糖三大匙+一杯麵粉+一大匙泡打粉+一小匙香草精的比例，
全部混在一起就是了。
Posted by 貓丸 at May 29,2006 23:16
貓丸:
昨天参照您的笔记，但我把果酱换成香蕉（因为我有两条香蕉，快坏了）！
而我也懒得用oven，用蒸的！闻起来是挺香的，可是吃的时候有一股味道，是碱味吧！（不晓得是不是鬆餅粉的问题？？)
我用的是美国鬆餅粉。。。用面粉会比较好吗？还是用烘的会比较好吃吧！
要不然就如你所说的，日本鬆餅粉较香。。。
Posted by chris at May 31,2006 13:48
chris：

鬆餅粉裡面基本上都有泡打粉(baking powder)的成份，
用烤的比較吃不出鹼味，但是用蒸的或微波的話鹼味都會較重；
尤其鬆餅粉本身的香草精又不是很夠的話，鹼味會更明顯。
我只用過一次歐美的鬆餅粉就放棄了，
比起日本的鬆餅粉，真的會覺得它不夠香、而且還鹹鹹的。

其實這個做法真的還是用烤的會比較好吃喔。
Posted by 貓丸 at May 31,2006 18:16
貓丸:
谢谢指点，下回就试试看烤的！^_^
Posted by chris at May 31,2006 19:52
chris：

不客氣，
希望下次就能做出滿意的蛋糕囉～
Posted by 貓丸 at May 31,2006 21:07
謝謝貓丸～～
Posted by lemoncat at June 3,2006 00:19
lemoncat：

不客氣，有問題隨時歡迎提出來喔。
Posted by 貓丸 at June 3,2006 20:39
貓丸你好，看到你寫"whipping cream或double cream都可以"。從英國唸書回來後，我一直搞不清楚台灣的whipping cream是不是等於英國的double cream或single cream，他們是一樣的東西嗎？謝謝你，我很喜歡看你的blog，因為總是美味又簡單，會激起我動手做菜的慾望，讓生活開心一點。
Posted by 大欣 at June 7,2006 13:38
大欣：

在國外whipping cream和double cream有分別，
但是台灣這類材料的選擇並不是很多，
所以才說這兩種都可以。
其實這兩種鮮奶油成份上有點不同，
但乳脂成份都比較高；
至於single cream乳脂成份較少，打不太發的。

謝謝你，很高興能讓你有想做菜的動力喔～
Posted by 貓丸 at June 7,2006 22:34
請問加巧克力醬可以嗎???
Posted by 笨ˋ at July 27,2006 18:30
笨ˋ：

這個問題很多人都問過，
看來大家還是喜歡巧克力口味呢。
不過真的這個做法比較不適合巧克力醬，
因為發的效果不會那麼好。
Posted by 貓丸 at July 28,2006 00:29
請問請問~巧克力花生酱要如何做勒!教教我!
感恩~^^
Posted by 喜多多 at August 30,2006 21:51
喜多多：

你是問巧克力花生醬要怎麼做、
還是問怎麼用巧克力花生醬做蛋糕？
如果是前者，我會建議去買比較快；
後者的話，其實很多人都問過這個蛋糕能不能做巧克力口味，
但是很遺憾，這個做法比較適用於果醬，
巧克力口味可能要另尋他法喔～
Posted by 貓丸 at August 31,2006 20:07
請問我可不可以把戚風蛋糕裏的低筋麵粉換成鬆餅粉，
就是程序都照正統戚風蛋糕的做法，只是把麵粉換成鬆
餅粉，不知道這樣行不行，想請問一下貓丸站長，謝謝
。
Posted by HW at September 10,2006 21:53
HW：

鬆餅粉本身已經有調味了，
所以可能要調整一下；
另外，鬆餅粉裡也有含泡打粉，
如果自己再加泡打粉我不知道會不會變得鹼味太重，
恐怕麵團發的程度也會有差，
蛋糕並不是發得越多越好喔～
Posted by 貓丸 at September 11,2006 20:26
請問這蛋糕可以+糖 or +蜜糖 嗎? 因
為我造的好像不夠甜, 如果可以要+多少?
我已經造過2次了,可是都造得不太好.
謝謝你!
Posted by RL at October 13,2006 12:47
請問一下放在冰箱後會好一點嗎? or 放進微波爐便可以吃? 那個比較好吃? 3q
Posted by 傻佬 at October 13,2006 13:26
RL：

可以放糖啊，畢竟口味是隨自己的喜好調整的。
至於要放多少，這也得看你的口味決定喔，
因為我覺得原本就很甜了……
也許是我買的果醬比較甜吧？
Posted by 貓丸 at October 13,2006 21:33
傻佬：

放在冰箱後會好一點是指什麼會好一點？
可以說明一下原本有什麼地方你覺得不好的，
不然我不知道為什麼要把它放冰箱噎，會變硬。
另外放進微波爐是說冰過以後再微波是嗎？
基本上再微波可能會因為水分變少口感也會變得比較乾硬喔。
Posted by 貓丸 at October 13,2006 21:38
3Q, 謝謝你^^
Posted by RL at October 15,2006 14:35
RL：

不用客氣啦，
希望你能滿意下次做出的成果嘍～
Posted by 貓丸 at October 15,2006 19:15
請問一下,如果不用鮮奶油,用奶油的話,份量大約要變成多少呢? 謝謝
Posted by 蛋糕初學者` at November 3,2006 08:32
蛋糕初學者：

這個做法不能改用奶油，
如果要用奶油的話整個做法都會改變喔。
Posted by 貓丸 at November 3,2006 17:15
貓丸,
好喜歡你的blog,我一直以沒有大烤箱來做蛋糕為憾,還買了一本"用平底鍋做點心",可是常會焦黑,而且要守在瓦斯爐前很久,
現在知道微波爐也可做蛋糕,真是太高興了,
不過我拜讀了你幾篇文章,都沒有看到微波的強度耶>
Posted by Elsa at January 30,2007 16:15
Elsa：

謝謝，很高興你喜歡這裡。

之所以沒有提到微波爐強度，
是因為……我現在住的地方的微波爐沒有強弱之分啊，
只有一個時間的旋轉扭而已。
總之火力很弱的，大約500～600瓦吧。
Posted by 貓丸 at January 30,2007 19:56
to:貓丸~

ml 跟 克(gram) 跟 cc 的算法是?
Posted by diana at March 24,2007 18:40
diana：

ml是體積，cc是液體的體積，
液體是1ml=1cc，不用換算。
至於g是重量，每種東西的重量換算體積都不相同，
只有水是1g=1ml，其他東西並不適用。
據我所知有些烹飪網站會提供每種不同材料的大約換算值，
也許你可以找來參考一下。
Posted by 貓丸 at March 25,2007 02:05
To 貓丸:
安安喔~~我是今天經過的，引用您的文章，剛剛試做了。果醬換成草莓的，用烤的果然很香，不過我想問一下，如果用微波的只要兩三分鐘，夠嗎~我烤箱烤了五十分鐘...都覺得底部還有點為濕耶
Posted by Endofheaven at May 8,2007 21:53
Endofheaven：

我上面說的是一半的量，微波2～3分鐘，
如果是全部的話頂多也是5、6分鐘就夠了。
至於烤的話大約是170度烤40分鐘；
但是因為每家的烤箱火力大小都不同，
還是要斟酌調整一下囉。
Posted by 貓丸 at May 9,2007 00:07
貓丸大大~~
我從來沒做過點心ㄉ經驗~~
因為想自己做蛋糕~~找到你ㄉ網頁~~
看起來很簡單，就自己去買材料照著步驟做~~
可是我做起來沒有空氣感內??
味什ㄇ阿??
是要等他冷卻ㄇ??
還有~
蛋糕脫模有什ㄇ好方法??
Posted by melody at June 5,2007 16:11
melody：

沒有空氣感，是說蛋糕沒發起來嗎？
如果沒有發起來，那就算放涼了還是一樣的。
也許是買的鬆餅粉原本內含的泡打粉比較少吧，
鬆餅粉建議用日本的比較香甜、也比較容易發起來喔。
蛋糕脫模的方法，先要問你是用烤的還是微波的？
烤的話模子內要抹油(植物油或奶油都可以)，
然後放涼一些再倒比較不會變形；
或是你要在模子裡鋪上特別的烤箱用紙(或烹調用紙)也可以。
如果是微波的，可能容器本身也有關，
我自己的微波蛋糕完全不會沾黏，很容易就倒出來；
要不就是得用小刀在內面輕輕刮一圈，
因為微波蛋糕比較沒有「皮」的那個感覺，
用刮的也無所謂。
Posted by 貓丸 at June 5,2007 23:10
貓丸大大~
我用ㄉ是在大賣場買ㄉ鬆餅粉~~橘色ㄉ盒子~~

你有建議ㄉ鬆餅粉ㄇ??
我用微波爐做ㄉ~~
by the way~
微波爐可以做巧克力蛋糕ㄇ??
Posted by melody at June 5,2007 23:53
melody：

光說橘色盒子我也不知道那是什麼啊，
我沒有特別建議哪種鬆餅粉，
但是因為這原本就是日本人流傳的做法，
拿日本的鬆餅粉自然是比較合適，
譬如說森永(morinaga)的鬆餅粉台灣應該也買得到。
微波的巧克力蛋糕也有，不過跟這個做法不太一樣，
你可以參考一下以前介紹過的微波巧克力蛋糕實驗版，
或是網友flowerbee提供的微波巧克力蛋糕。
Posted by 貓丸 at June 6,2007 19:13
貓丸,您好!^___^
先謝謝您不厭其詳的將一些美食製作的步驟紀錄下來
造福我們這些網友~辛苦了呢!!

今天做了這個果醬蛋糕給我女兒吃
雖然有點失敗,小朋友還是吃的很高興~
想請教一下...
我是用"雞蛋糕粉"代替鬆餅粉
用量跟做法都一樣
但是成品很容易ㄈㄨ ㄈㄨ的,掉屑屑...
口感與其說是蛋糕,倒比較像是發糕
是因為我用雞蛋糕粉的關係嗎?
還是因為粉加太多?

另外,之前曾經用電子鍋煮鬆餅
也非常簡單呢!或許下次我試試用電子鍋煮看看...
謝謝你!^___^
Posted by 點點媽 at June 12,2007 17:13
點點媽：

不客氣，要真的對大家有點幫助我就很開心了。

雞蛋糕粉，我沒有用過所以不是很清楚它的狀況；
不過聽你的形容覺得可能是水分和油的需要量跟鬆餅粉不同吧。
所以稍微減少一點粉的用量或許也是方法之一。

可惜我沒有電子鍋，沒辦法提供這方面的資訊……
Posted by 貓丸 at June 12,2007 20:26
請問貓丸呀:

在做一些麵包,蛋糕,
等諸如此類的點心

要怎麼決定烘焙方式:
微波爐,烤箱,或蒸的
Posted by 魚子醬˙ at August 23,2007 14:06
魚子醬˙：

以往沒有微波爐的時代，
麵包、蛋糕幾乎都是用烤的；
至於蒸則多半是亞洲的點心所用的烹調方式，
後來才又改良出蒸蛋糕來。
用微波爐來做點心在這幾年是越來越普遍；
它是可以省不少時間，
不過和傳統方式做出來的東西口感上會有些許不同。

至於怎麼「決定」烹調的方式，這有三個方向：
第一，有些東西只能用烤的、有些東西只能用蒸的，沒有選擇的餘地。
第二，有些配方適合烤、有些配方適合蒸，食譜會告訴你。
第三，兩者皆可的時候，想吃烤的就用烤的、想吃蒸的就用蒸的……
Posted by 貓丸 at August 23,2007 15:14
我想請問一下,我要做慕斯蛋糕,底部用海綿蛋糕的話,那冰凍起來會不會硬阿,因為慕斯蛋糕不是要冷凍凝固嗎
Posted by 怡伶 at October 25,2007 19:23
怡伶：

我得先說，我沒動手做過慕斯蛋糕；
但是一般慕斯只需要冷藏就好，不必動用到冷凍。
Posted by 貓丸 at October 25,2007 20:04
hi

what is 鬆餅粉 in english? Hope i can find it in germany.
Posted by Mint at November 22,2007 22:19
Mint：

應該是pancake mix吧～
Posted by 貓丸 at November 22,2007 22:43

雖然做出來了~可是口感偏濕黏；較缺少了蛋糕的鬆綿口感!!我在想是不是和材料有關，因為沒有鮮奶油，所以只好用鮮奶代替；有烤箱但沒有工具，所以我用電鍋蒸~(沒辦法，住在窮鄉僻壤，不是很方便帶孩子到都市採購)一方面自己又是點心殺手，很怕自己又會失敗，所以也選了較普通的鬆餅粉使用...下次材料和工具買齊再按照你的方法做做看!!
Posted by 媽咪 at November 26,2007 00:04
媽咪：

沒有鮮奶油就差多了，
因為鮮奶的話脂肪成份就少了很多，
整個發起來的狀況都會改變。
不過其實用鬆餅粉做蛋糕的方式各家不同，
吃起來的口感也不同；
稍微調整一下材料的比例或許也能做出自己喜歡的感覺喔。
Posted by 貓丸 at November 26,2007 19:34

貓丸妳好,
昨天參照妳的作法,作了微波+鬆餅粉版的蛋糕~連我老公都大呼驚訝可以在十分鐘內就作好一個蛋糕.謝謝你的食譜哦! 不過我這裡有幾個問題想請問您,因為不確定是不是我的作法上或是時間上有什麼問題,覺得作好後吃起來的口感是不是有點像粉粉的,有點像蛋糕麵包又有點像發糕,不知道實際上妳這裡作出來的口感是如何呢?另外,作好的時候,有很多洞洞,是不是我沒有攪拌好的關係還是時間上我微波了太久呢?還是我微波的容器太小了,導致它發的不夠? (ps.我大概微波了4分鐘). 麻煩妳囉..謝謝!
Posted by 丫寶 at December 12,2007 09:14

sorry..想再問一個問題..若把果醬換成蜂蜜的話可以嗎? 若可以,那麼份量是否也等同原來果醬的量呢?麻煩你...謝謝!
Posted by 丫寶 at December 12,2007 11:32
丫寶：

做出來的口感就是蒸蛋糕的感覺；
跟烤的不太一樣，但是不會粉粉的。
有一些小洞是正常的，
但是如果氣泡太大或影響到整體的形狀的話，
應該是加熱太猛的關係，
可能是微波爐瓦數太高，如果是有得調整的機型就可以減弱一些火力。

換成蜂蜜會有點問題，
因為這個蛋糕是利用果醬+鮮奶油容易打發的原理來做的，
換成蜂蜜+鮮奶油會比較膩，而且蛋糕可能發不好喔。
Posted by 貓丸 at December 13,2007 17:21

謝謝貓丸囉...~
Posted by 丫寶 at December 14,2007 10:13
丫寶：

不客氣，
希望有幫上忙～
Posted by 貓丸 at December 14,2007 20:54
看了好多歐!
很想試試看..
覺得你好厲害歐!
超棒的毆!
謝謝你给了我這麼多的參考 =)
Posted by 甯甯 ♥ at January 26,2008 22:27
甯甯♥：

不用客氣，也謝謝你的稱讚，
很高興這些點子讓你會有想動手試試看的感覺喔～
Posted by 貓丸 at January 27,2008 21:47

所以微波跟放烤箱都會成形?
Posted by 鳥 at January 28,2008 12:55
鳥：

是。
有需要的話請參考果醬做蛋糕正常版或是果醬做蛋糕II。
Posted by 貓丸 at January 28,2008 19:02

前2天我有做唷~~~ 結果是成功 ^^
謝謝貓丸的分享
我婆婆剛好來所以就做給她老人家吃
我婆婆說好吃 ^Q^
我老公也愛吃且還帶去公司吃.
我自己也喜歡吃 呵呵

PS . 昨晚先生有嚷著要吃我又做了,不過啊我想是是多放一些鮮奶油會怎麼樣?! 結果是比較濕軟 ,不過也是很好吃 ! 我先生說像番薯. 哈
Posted by sally at January 30,2008 11:01
sally：

不客氣，
很高興你們都喜歡～
ps.像蕃薯的蛋糕聽起來還真有趣。
Posted by 貓丸 at January 30,2008 20:23
貓丸。
想問你，我家沒有微波爐，可以用蒸的嗎？
還是有其他的辦法呢？？：）
Posted by 粉妹 at January 31,2008 13:45
粉妹：

沒有微波爐、那有沒有烤箱呢？
烤箱的話可以參考果醬做蛋糕正常版。
蒸的或許也行，不過時間上需要自己調整一下喔。
Posted by 貓丸 at January 31,2008 19:32

請問 - 鮮奶油是不是動物性鮮奶油, 一般大賣場賣的那一種??
Posted by venne at February 1,2008 10:36
venne：

動物性或植物性都可以喔，
用在這裡沒有太大差別。
大賣場的當然沒問題，
只要是鮮奶油就好～
Posted by 貓丸 at February 1,2008 18:50

謝謝您的指導,我試做了,雖然還不錯吃, 可是...
口感吃起來好像"發糕"喔...怎麼會這樣呢???
蛋糕播開後有很多小氣孔的樣子, 這是正常的嗎???
Posted by venne at February 4,2008 16:05
venne：

微波的蛋糕口感雖然跟烤的不同，
不過這個做法倒是不至於會像發糕啦，
我覺得質地比發糕細緻一點。
但是會有氣孔是正常的，
因為微波爐加熱比較快，
蛋糕裡的空氣來不及散出去就成形了。
Posted by 貓丸 at February 4,2008 19:10
請問可以用草莓果醬嗎?
我想在上面用巧克力寫字，當成情人節蛋糕
Posted by 梅 at February 4,2008 23:07
梅：

草莓果醬可以，
不過我要提醒一下它的顏色可能沒有想像中的那麼粉紅喔，
反而是鬆餅粉的顏色比較明顯。
Posted by 貓丸 at February 5,2008 20:02

請問~沒鬆餅粉可以改用泡打粉做餅乾嗎??

如果使用微波爐可以做餅乾嗎??
Posted by 真靖 at February 22,2008 17:26
真靖：

餅乾要用麵粉做，不用加泡打粉；
(基本材料是奶油、糖、鹽、麵粉和香草精)
用微波爐恐怕不行，因為做不出表面烘烤過的色澤喔。
Posted by 貓丸 at February 22,2008 22:29

貓貓:

用自發粉代替可以嗎?(弱弱的問一句...)
Posted by 臭丫丫 at April 27,2008 15:32
臭丫丫：

恐怕有困難喔，
因為鬆餅粉裡除了麵粉、泡打粉之外，
還有蛋粉、糖、香草精等等成份，
只用自發麵粉會少掉很多效果。
Posted by 貓丸 at April 27,2008 21:30

貓丸~妳指的蛋糕發不起來是說口感嗎?我昨天只有放鬆餅粉跟豆漿.水果~電鍋按下去50分鐘~出來的口感好像發糕喔- -如果換成微波~口感會怎麼樣呢?如果用家用小烤箱會不會接近蛋糕一點?可是會不會外焦內不熟呢?
Posted by 蘭 at June 5,2008 12:50
蘭：

不好意思喔，我現在找不到我在哪裡說蛋糕發不起來這句話，
所以有點搞不清狀況……
不過蛋糕如果沒發起來，除了看起來樣子不好之外，
當然一定也會影響口感。

至於你說的鬆餅粉加豆漿，
這個配方本身都沒有含油脂的話，
要做出像蛋糕的質感應該不太容易吧。
另外果醬做蛋糕也有烤箱和小烤箱版本，
你可以參考一下。
Posted by 貓丸 at June 5,2008 20:44

發不起來那一段在這篇底下妳回應"ㄚ寶"的留言裡喔~~

蛋糕那種鬆軟口感是來自於油脂嗎?
還是單純是鬆餅粉烹調的方式差異呢?
(有在想加豆漿然後用平底鍋煎~像做鬆餅那樣)

另外蛋在這裡面扮演的角色是...
有幫助成型嗎?還是只是增添香味?
香味方面~我沒有加蛋~雖然不夠香~但是放新鮮水果(我放了蘋果)
好像有彌補這個缺點~
想知道蛋對口感方面也會改變嗎?

我家也是克難小烤箱~
只用家用小烤箱會表面焦了裡面還沒熟嗎?

不好意思疑問很多- -第一次烤蛋糕...
Posted by 蘭 at June 6,2008 13:47
蘭：

基本上蛋糕的成份和鬆餅粉原本比例就不相同，
用鬆餅粉只是圖個方便而已；
如果不加蛋或油脂的話，
做出來的口感還是會差很多的。

蛋的作用很多，
普通做蛋糕時蛋打發的方式會直接影響整的蛋糕的成果；
用鬆餅粉做速成蛋糕的時候雖然多半不用特別把蛋打發，
不過加不加蛋對於成品的風味和口感都有很大的影響。

小烤箱做蛋糕的話的確比較容易失敗，
當然跟蛋糕本身的大小、形狀也有關，
如果模子很淺、離電熱管比較遠的話就比較不至於燒焦太嚴重。
不過畢竟還是有很多限制，
所以我才介紹用微波和小烤箱併用的方法，
昨天有留連結了，你可以參考一下。
Posted by 貓丸 at June 6,2008 21:59

我了近一個小時@@"
而且表面澎到開口笑......
原本是只烤四十分鐘,後來發現裡面還沒熟又加了三十分鐘烤.....
為什麼我的會澎到炸開呢?!
Posted by clover at August 4,2008 21:49

對了...好甜喔!!@@"
我想鬆餅粉本來就甜,果醬又甜....
我是用草莓果醬...烤出來就是想戚風蛋糕的顏色@@
Posted by clover at August 4,2008 22:29
clover：

稍微裂開是正常的喔，
原本pound cake就是這種長相，
有的時候在麵糊放進爐子之前還故意用橡皮刀在上面劃它一道，
讓它更容易裂開呢。
如果使用的鬆餅粉含糖量比較高的話那可能整體的甜度就會過高吧，
我自己用的倒是沒有這個問題；
而且果醬用的量也不多，所以我還嫌味道不太夠……
果醬的量跟麵糊的量比起來算少，
所以果醬本身的顏色並不會太明顯。
Posted by 貓丸 at August 6,2008 02:10

謝謝貓丸的提供
不過，我因為沒買到日本的鬆餅粉
所以自已選了台灣的雞蛋糕粉來替代
可是微波之後的效果也很好哦!!
給各位水水做個參考!!
Posted by 貓媽媽 at August 8,2008 11:28
貓媽媽：

謝謝你的分享，
有興趣的人可以參考一下嘍～
Posted by 貓丸 at August 9,2008 00:31

請問一下喔
微波是要用小火 中火 中大火 還是大火阿?要幾分鐘?(是全部的量喔)
還有阿
鮮奶油可以用一般的黃奶油嗎?
Posted by 佳月 at August 11,2008 10:42
佳月：

我住處的微波爐沒辦法調火力大小，
不過因為它只有500瓦，
我想一般好一點的微波爐大概用中火就可以了。
全部的量先試試4分鐘左右，
拿出來用竹籤之類的東西戳戳看，
沒有沾黏大概就可以了；
如果有黏著麵糊的話就再補30秒或1分鐘。
鮮奶油不能用奶油代替，
因為水分和脂肪含量以及味道、功用都不相同喔。
Posted by 貓丸 at August 11,2008 23:46

今天試做了蛋糕，用的是thick cream(不知道跟鮮奶油有多大差別，在超市看到比fresh cream便宜，所以買了），果醬（是之前室友留下的，倒下去才知道他是買比較硬的果凍醬，算了，反正都倒下去了，就下了吧!）目測1/5罐（全部500g）+1/3的鬆餅粉（全部350g）

因為沒有專用的盤子，就用之前外帶的塑膠碗（店家是標榜可放進微波爐啦）全部倒進去，先微3分，看看好像還沒好，又微了2分。

倒出來一看…底部好像怪怪的，又進去了1分（沒蓋）結果出來時之前沒完全攪開的果凍醬化開了。

吃起來有點溼，有點q，我自已還滿ok的，唯一點就是甜了點（果凍醬放了有點多）還好泡了玄米茶可以去點膩。

結論，下次應該可以再更進步。謝謝貓丸啦!
Posted by 小眼蝌蚪 at August 12,2008 14:32
小眼蝌蚪：

thick cream指的應該是乳脂肪成份含量高吧，
用在這裡沒問題。
蛋糕有點濕，除了跟微波的火力和時間有關之外，
也有可能是麵糊本身含水量多了點；
水分主要來自於cream、蛋、果醬，
每次用的材料不同都多少會有點影響的。
Posted by 貓丸 at August 13,2008 00:00

Dear 貓丸
雖說剛出爐那時的蛋糕比較溼，但我發現等它冷了之後還好，倒是變的很~~q（應該是這麼形容吧）。因為變的很難切，但吃了一口又不覺得是變硬，口感也還ok ~~?
請問您能測的出來是為什麼嗎???

有點傻眼的小蝌
Posted by 小眼蝌蚪 at August 13,2008 02:48
小眼蝌蚪：

其實微波的蛋糕口感上原本就比較不好，
是不得已的時候用的方法；
會太Q通常是因為加熱過頭。
Posted by 貓丸 at August 14,2008 00:32

Dear 貓丸
謝謝告知，下次會把微波的時間縮短看看!!
Posted by 小眼蝌蚪 at August 17,2008 22:23
小眼蝌蚪：

不客氣，
希望這樣能解決你的問題。
Posted by 貓丸 at August 17,2008 23:19
想請問為什麼貓丸 可以把蛋糕發的那麼好看?
兔兔親手做出來的蛋糕好扁ˊˋ
底部也濕濕黏黏的呢˙˙?
Posted by 不飛兔兔球 at September 16,2008 16:30
不飛兔兔球：

基本上這道蛋糕完全沒有出到我什麼力噎，
鬆餅粉裡面原本就有泡打粉，
所以可以說是它自己就發得很漂亮了。
沒發起來的原因有可能是在比例上你做的麵糊水分太多，
可能是鮮奶油或是果醬的用量、或是本身的含水量比較高吧；
如果你下次還用同一種品牌的鮮奶油和果醬，
或許減少一些用量會有所改善。
Posted by 貓丸 at September 17,2008 00:37
3Q 你的解答
下次會再努力的=ˇ=
請加油 我會一直支持你的
Posted by 不飛兔兔球 at September 18,2008 20:05
不飛兔兔球：

不客氣，
也謝謝你的支持～
Posted by 貓丸 at September 18,2008 22:02

可以請問一下嘛?
你說150克 大約300ML?
如果怕蛋糕沒啥麼味道
果醬可以加多一點嘛?
Posted by ★柔﹑妞★ at March 12,2009 23:05
★柔﹑妞★：

300ml只是估個大約值而已喔，
通常鬆餅粉包裝上都會寫明它是幾克，
可以參考那個數字再來估自己需要的量。
果醬如果加太多的話蛋糕可能會太溼黏，
比例上還是要注意一下喔。
Posted by 貓丸 at March 13,2009 23:51

您好：
請問如果沒烤箱、沒微波爐，
用電鍋可以做嗎？

你烤出來的蛋糕看起來好美味喲！
我都用力吞了一下口水呢！^^

~**angela**~
Posted by ~**angela**~ at April 25,2009 03:20
~**angela**~：

可以用電鍋，
其實如果要做蒸蛋糕的話用電鍋蒸會比微波爐口感好喔，
只是稍微要多花一點時間而已。
Posted by 貓丸 at April 25,2009 20:14

好厲害喔~~我喜歡簡單方法作點心~~你ㄉ做法我都好喜歡喔~~
Posted by ruby at May 14,2009 17:15
ruby：

謝謝，
希望能派上用場喔。
Posted by 貓丸 at May 14,2009 21:08
我不喜歡奶油，可以用全脂牛奶代替嗎？
Posted by 排骨男低音 at August 8,2009 09:19
排骨男低音：

牛奶水分太多了，可能需要減量；
另外油脂量不太夠，做起來口感會差一點喔。
Posted by 貓丸 at August 8,2009 15:06
哇！謝謝貓丸的回覆，回得好快喲！真貼心！

結果今天下午要去買鬆餅粉時，直接在頂好買到了蛋糕粉，這下更方便了．
Posted by 排骨男低音 at August 9,2009 00:15
排骨男低音：

蛋糕粉的話原本就是做蛋糕用的，
不用加東加西應該也很好吃吧。
Posted by 貓丸 at August 10,2009 21:07
﹝長春﹞液態鮮奶油可以用嗎？
Posted by 堯堯 at August 13,2009 16:48
堯堯：

應該可以吧，
只要是正常的液體鮮奶油，
種類應該不是問題。
Posted by 貓丸 at August 13,2009 21:32
Dear 貓丸,
照您的原料比例試做了以下三次實驗,

第一次、
鬆餅粉150g,蛋一顆,草莓果醬約80g,鮮奶油100ml,調好的麵糊全部一次倒入方型微波便當盒(倒入後的麵糊高度約2.5公分高),
用500W微波3分鐘後看表面還有大塊濕濕的又再加熱2分鐘,
結果表面是比較乾了但週圍有點脫模的往內縮的樣子,
成品倒出來看像是很濕軟且札實不膨鬆的"餅糕"吧?(氣泡很小又緊密,類似樓上說的沒有空氣感吧)
吃起來粉味很重,而且冷掉就變硬了。

第二次、我想可能是一次裝太多,所以我分成兩次各倒一半用玻璃微波淺盤各用500W微波三分,
成品表面不那麼濕反而週邊有些水水濕濕的像沒收乾的子,雖然沒那麼札實但一樣不膨鬆。
不過依然不甚膨鬆且粉味依然很重,
冷掉一樣會變硬。

第三次、我把果醬改成75g,鮮奶油95ml,再多加1/4小匙的泡打粉,
一樣分一半用微波專用碗,分兩次各500W微波三分,
這次的成品表面比較乾且比較膨鬆,
口感及外型像發糕(雖然不膨但很晶亮),
但還是沒有您圖片上的膨鬆感,
放冷後還是會變硬像還沒加熱的發糕,

三次的成品都不儘理想,
尤其樣子總不像您照片中的膨鬆,
而且常溫放冷後都會變硬,
請問我應該要再怎麼調整比例較好?
是不是我的鮮奶油(水份)放太多了?
請問改放50ml可以嗎?
怎檥可以做出像您圖片中的膨鬆感且放冷後不會變硬呢?
謝謝^^
Posted by Vivi at October 20,2009 14:39
Vivi：

我覺得可能使用的材料本身和我使用的不太一樣，
可以先問一下你鬆餅粉和鮮奶油是使用哪種嗎？
水分不能減少，
因為你形容的「粉味重」和「扎實」、「不蓬鬆」，
這些除了跟材料本身有關之外，
看起來其實有點像是太乾、缺少水分或油脂。
Posted by 貓丸 at October 20,2009 21:37
Dear 貓丸,
我使用的材料內容如下,

第一次和第二次使用相同材料：
鬆餅粉150g:橘色包裝的金錢豹鬆餅粉,成分為麵粉、小麥粉、蛋粉、泡打粉、奶粉、香草粉、糖、塩,是億珍食品公司出品的,
新鮮雞蛋一顆,
盛香珍草莓果醬約80g:7-11賣的,通常用來抹吐司的,
鮮奶油100ml:安佳鮮乳脂(又名安佳超高溫處理淡奶油)250ml包裝,標示乳脂肪36%,

第三次做時看了大家的討論我猜是否含水份太多所以發不起來?
所以這次就放少一點點的鮮奶油及果醬還有多加一點點的泡打粉,
因為第一次買的安佳鮮奶油不夠了,
所以我改用長春液態鮮奶油95ml:英文名標示WHIPPEE,Whip Topping,AN EDIBLE OIL PRODUCT,藍色包裝加拿大製造,開元食品進口的,
盛香珍草莓果醬改成75g,
還有多加1/4小匙的泡打粉,
這次粉味就比較沒那麼明顯了(上次忘了說),
剛微波好時的成品跟前兩次比起來是比較乾,
但是像加熱的QQ發糕,

三次的成品材料如上,
只有第三次的鮮奶油是不同的,
會是鮮奶油的關係嗎?
因為第一、二次的成品剛微波好時很有水份濕濕的樣子,
吃起來是粉粉的,後來冷卻後會縮小變硬,
第三次雖然有比較膨不會縮小但口感卻像發糕耶?

我使用這樣的材料有問題嗎?
謝謝^^
Posted by VIvi at October 20,2009 23:41
VIvi：

你的材料應該沒什麼太大的問題，
乾溼的程度其實跟微波的時間比較有關。
我覺得像你第三次加一點泡打粉是好的，
水分倒是不用減少，
微波的時間要調整一下，譬如說先2分30秒，
然後再看情況加30秒、有需要再繼續加，
到它的狀態剛好、不會水水的，
這樣可以避免一次長時間加熱讓它變乾。
另外，雖然我不覺得這個蛋糕做起來口感像發糕，
但是畢竟微波的蛋糕口感是跟烤的蛋糕不太一樣，
不能期待它是太細緻的口感；
如果不能用烤的，或許你也可以改用蒸的，
可能口感會比微波好一點。
Posted by 貓丸 at October 21,2009 23:11
Dear 貓丸,

謝謝妳不厭其煩的解說,
以第三次的材料我會再試試看的,

那如果用蒸的,
這樣一次的量去蒸,
應該要蒸多久呢?
謝謝
Posted by Vivi at October 22,2009 12:53
Vivi：

大概用中火蒸個20分前後吧，
再看看自己鍋爐的情況調整。
蒸的話就不用分兩半，
直接全部放進去蒸。
Posted by 貓丸 at October 22,2009 23:34
  


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