July 23,2011 23:19

[圖解] 韓式蔬菜煎餅



加點花枝或蝦其實就是海鮮煎餅了,
不過這次做的是純蔬菜版本。

蘿蔔切絲(或用銼板銼成籤)、洋蔥切絲、蔥切段。
蔥白的部份不多,可以切細一點一起加進來。
喜歡的話加點韭菜也不錯。

來調粉類。
這種煎餅也算是一種家常料理,各家做法不同;
我用的以麵粉(低筋)居多,不過也加了些其他的常備用料。
大家可以用自己方便取得的材料來調配即可。
大碗公裡放進3大匙麵粉、1小匙太白粉、
1大匙米粉(我用的是日本米打成的那種「上新粉」),
鹽和糖各約1/4小匙、高湯粉(我用了柴魚和昆布)約1小匙,
打進一個蛋,攪拌之後慢慢加進水(室溫)約50ml,調勻即可。
光用麵粉不加其他粉類其實也行,口感不同而已;
另外也有使用生馬鈴薯磨泥的版本。
(類似以前介紹過的QQ薯煎餅。 )

蔬菜全加進碗公裡,和麵糊拌勻。
如果擔心使用的其他食材比較不易熟,
可以不必拌進麵糊裡,先下鍋鋪平、煎至半熟,
再把麵糊淋下去一起煎。



在平底鍋裡放約1大匙麻油,大火燒熱。
油量原本可以再多一點的,煎出來餅的邊緣口感會更好。
把蔬菜麵糊全倒進鍋裡,攤平。
(我的平底鍋直徑20cm。)
麵糊進鍋之後火可以轉小一點,用中火把底面煎至金黃,
翻面之後轉小火免得太快燒焦。
起鍋前檢查一下,需要的話再轉成中火快速煎上色即可。
用菜刀或披薩刀切開,搭配沾醬一起吃吧~



沾醬做法也很隨意,
材料不外乎醬油和醋,
再視喜好加點糖或酒或辣椒或芝麻。
不想沾醬吃、或是要帶便當不方便沾醬的話,
可以直接在麵糊裡加一點醬油和韓式辣醬
乾吃也很夠味。




  • maowan 發表於樂多回應(9)引用(0)米麵 x 煎炒炸編輯本文
    樂多分類:美食切換閱讀版型 │昨日人次:7 │累計人次:37291
     

    引用URL

    http://cgi.blog.roodo.com/trackback/16121049
    回應文章
    看起來好好吃!!貓丸好棒!!謝謝您的分享~~
    我自己曾挑戰過韓式煎餅,口感都不對,怎麼煎都軟軟的,想請問貓丸這裡粉的搭配可以煎出外脆內軟的口感嗎?
    ---------------------------------------------
    版主回覆:
    這個我不敢保證,
    因為不清楚你要的口感是怎樣。
    不過若是想增加外表的脆度,
    我覺得其實跟油量和油溫比較有關,
    在煎之前一定要把麻油燒熱,
    這樣麵糊一下鍋就比較能迅速煎出一層香酥的外皮。
    | 檢舉 | Posted by Bessie at July 24,2011 09:44
    貓丸, 妳太棒了, 怎麼知道這也是一道我一直想學會做, 但始終找不到的, 簡易版韓式煎餅啊? 人家都說很簡單, 就去買韓國的煎餅粉就好了, 問題就是韓國超市粉遠嘛!!! 現在我可以用手邊垂手可得的粉學做啦, 除了那一大匙"米粉",可以改甚麼粉呢?
    ---------------------------------------------
    版主回覆:
    希望你試過會喜歡嘍。
    不過我不確定有沒有誤會你的問題,
    你是要問米粉可以改成其他什麼粉嗎?
    可是常用的、能用的我都在本文裡提了,
    要嘛就是都用麵粉,要嘛加太白粉,
    要嘛加磨泥的生馬鈴薯,
    再問我還是只能講這些而已,
    恐怕不會再有什麼更好的建議了~
    | 檢舉 | Posted by leah at July 24,2011 11:27
    請問一下奶牛乳酪拿來做什麼用呢?

    它可以怎麼用?

    有味道嗎?
    ---------------------------------------------
    版主回覆:
    抱歉,不清楚所謂的奶牛乳酪是指什麼東西,
    畢竟這好像不是某種既定的乳酪種別。
    如果有的話可以告訴我英文原文或是有沒有圖片可以參考?
    這樣的話或許我能設法給你答覆喔。
    | 檢舉 | Posted by wawo~ at July 24,2011 12:26
    所以我就用3大匙麵粉, 1小匙太白粉, 另外那一大匙的米粉, 就甚麼也不加, 是嗎?
    ---------------------------------------------
    版主回覆:
    噢不,
    我的意思是你可以改加其他的那些粉類,
    加差不多等量就行,
    不然麵糊會太稀。
    | 檢舉 | Posted by leah at July 25,2011 07:42
    不知道加泡菜好不好吃呢...?
    剩了一堆泡菜不知道要包水餃包掉好還是怎麼辦才好
    ---------------------------------------------
    版主回覆:
    煎餅其實原本就有人做韓式泡菜口味的;
    如果泡菜很大塊要記得切小口一點。

    另外泡菜也可以炒飯或炒肉片嘍。
    (以前有介紹過,可以參考一下。)
    | 檢舉 | Posted by Uya at July 27,2011 16:30
    貓丸您好:
    之前去日本旅遊,吃了當地的章魚燒,讓我回味無窮,回台灣後我參考其他格友的食譜,也照著做,口感很好,但不是我所追尋的那個味道,(日本的章魚燒口感偏軟,)可否請求貓丸,如有機會可否和大家分享您所知道的日本章魚燒做法呢?謝謝您!!
    ---------------------------------------------
    版主回覆:
    其實口感這種問題很難抓,
    我只能提供一個我自己以前做過的版本,
    至於能不能合乎你的需求那就要你試過才知道嘍。

    低筋麵粉50ml(約25g)、泡打粉1/4小匙、
    水160~180cc、蛋1個、烹大師+昆布湯粉1/2小匙,
    大概是做18個左右(也得看你使用的模具大小)。
    料的部份用的是熟章魚丁、蒟蒻切碎、紅薑切碎、
    天婦羅屑、蔥花。

    其實市面上賣的章魚燒的話比例上一個蛋會配上更多的麵粉和高湯;
    不過因為我都只做一、兩人份,
    可能粉和水的量都有減少過吧……
    | 檢舉 | Posted by hailesli at July 28,2011 22:16
    DEAR 貓丸~~今天試了泡菜煎餅 按照你的建議 只是沒有放上新粉 此外麻油也多放了點 唯一在意的是不知道為什麼煎起來就是沒有酥脆的感覺~~~呵呵! 下次再試一次~~不知道是不是粉的關係~~(我只放薄力小麥粉加一小匙太白粉)~~~不過還是很感謝你的分享呢!!
    ---------------------------------------------
    版主回覆:
    如果想要表面更酥脆一點,或許可以在火候上略做調整。不過我覺得麻油燒到太熱真的很容易冒煙,改成麻油+其他炒菜油各半或許比較好。要把油燒到很熱、用大火迅速把表面煎出一層金黃的殼,翻面之後再把火轉小讓底面煎熟,或許會比較接近你想要的效果。
    | 檢舉 | Posted by 喵咪 at August 12,2011 19:36
    Dear 貓丸
    請問3大匙麵粉, 是中筋還是低筋麵粉???
    ---------------------------------------------
    版主回覆:
    我自己是用低筋麵粉。
    | 檢舉 | Posted by Jessie at August 23,2011 21:42
    簡單明瞭 讚!!!
    依照妳的比例 也沒有很準確的放 煎完後也是很好吃喔 整盤被吃光光
    ---------------------------------------------
    版主回覆:
    很高興你們喜歡~
    | 檢舉 | Posted by 桃媽 at September 18,2011 11:19