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May 6,2006

[圖解] 薑燒豬肉

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我用的是薄切五花肉；
不喜歡吃太肥的話可以用一般適合快炒的部位切薄片，
或是買現成的火鍋肉片也可以。

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先磨大概一大匙的薑末。
我用的薑介於嫩薑和老薑之間，
纖維不至於太粗、香味又足。





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一般的薑燒醬汁大致上都是用醬油、味醂、糖、酒調製而成，
如果再加上一些磨碎的蘋果泥就更好吃了；
不過我自己的薑燒醬不太一樣，
是用柴魚醬油(日本麵醬)、二砂、檸檬汁調成的。
柴魚醬油約3大匙，二砂1/4小匙、檸檬汁大概一小匙吧。





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先熱鍋，快炒肉片。
因為我用的五花肉本身會出油，就不另外加油炒；
不過用比較瘦的肉份的話還是要先熱一點油喔。





表面大部分都熟了之後加一點酒，
米酒、料理酒、日本酒都可以。


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把調好的薑燒醬加進去，
迅速拌炒一下。





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醬汁稍微收乾之後就可以起鍋了。





我對薑燒豬肉唯一的堅持就是：
飯和生菜(高麗菜絲)的比例差不多是1:1。
也許大家不是很習慣生菜配飯吃，
但是我個人覺得這個搭配比想像中好吃，
而且生菜完全不用加沙拉醬，吃起來格外香甜，
配上薑燒豬肉的醬汁更是剛剛好。


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做成蓋飯也很好吃喔。
在熱熱的飯上放一大把生菜，
再把煮好的薑燒豬肉倒上去就可以了～


3635.jpg



Posted by maowan at 樂多Roodo! │19:34 │引用(0) │肉類 x 煎炒炸
樂多分類：美食 共同主題：我吃故我做 工具：編輯本文
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回應文章
哦~~好好吃哦!很入味的樣子!
我也喜歡用薄豬肉片煮薑燒豬肉

但素~貓丸大大~請問一下捏!
檸檬汁的作用是什麼?
Posted by 鴨蜜瓜 at May 7,2006 02:33
嘿嘿！這道我也很喜歡！
薑汁的味道太棒了！
Posted by 蘋果樹 at May 7,2006 08:00
看起來好好吃，檸檬汁可否用醋代替?
Posted by 秋天 at May 7,2006 10:32
鴨蜜瓜：

檸檬汁的作用？
就是會有檸檬的味道啊，哈哈哈～
Posted by 貓丸 at May 7,2006 16:34
蘋果樹：

對啊，薑的香味跟豬肉真的很配～
Posted by 貓丸 at May 7,2006 16:34
秋天：

我個人是不會加醋，
醋的味道太嗆。
不喜歡加檸檬的人就做普通版本就好，
我是真的很喜歡檸檬而且隨時都備有檸檬所以才加的。
Posted by 貓丸 at May 7,2006 16:36
呵呵~~原來貓丸是檸檬愛好者呦!
我也喜歡檸檬清香酸爽的味道
不過是長大後才開始喜歡的
小時後很怕檸檬捏~
Posted by 鴨蜜瓜 at May 7,2006 22:59
看來又是一道簡單又好吃的料理，
光是看到我就有食慾了，
只是我不太吃豬肉，若換成雞肉可以嗎？
待我先自己學會後再來做給我家老公吃。
謝謝貓丸～
Posted by 依依 at May 8,2006 12:04
我來晚了..
還有嘛?我想吃蓋飯...
我覺得裝在蓋飯裡可以讓我吃比平常多的份量喔
請問可以用日本的柴魚精+淡醬油嘛?
可以用牛肉代替吧???
因為我不喜歡豬肉的味道ㄟ=="
不過你煮的很可口我很想吃=^^=
Posted by TULIP at May 8,2006 12:15
看來好好吃哦，下次來試試看。
牛肉片的味道不知合不合呢??
Posted by 露露 at May 8,2006 17:29
鴨蜜瓜：

我怕酸，醋或是水果的酸味都不行，
但是只有檸檬可以整個啃也不怕，
不知道為什麼……
Posted by 貓丸 at May 8,2006 22:53
依依：

換成雞肉應該也可以，
事實上我也會想試試看雞肉，
不過我會用有皮的部份，
我超愛雞皮的～
Posted by 貓丸 at May 8,2006 22:54
TULIP：

可以用醬油，
柴魚粉加不加看個人喜好囉～
用牛肉，大概沒什麼不可以吧，
我雖然沒試過，不過想起來是沒什麼問題。
Posted by 貓丸 at May 8,2006 22:55
露露：

試試看吧，用牛肉應該是沒問題，
基本上自己喜歡就好啦～
Posted by 貓丸 at May 8,2006 22:56
为虾米这边的每样咚咚都是那么漂漂呐？？
好吃吖。。。。　︿ｏ︿

继续学习中～　嘿嘿～～

猫丸大……厉害哦……
Posted by yovo at May 9,2006 01:59
請問這方法是否適用於煮雞肉呢？
Posted by Wendy at May 9,2006 11:09
看起來好好吃唷！ㄆㄆ
改天自己動手做做嚕！
Posted by 薰... at May 9,2006 13:54
yovo：

謝謝你的稱讚，
大家互相學習囉，請多指教～
Posted by 貓丸 at May 9,2006 20:00
Wendy：

不知道噎，
不過我個人也會想試試看用雞肉來做，
應該也不錯。
Posted by 貓丸 at May 9,2006 20:02
薰...：

謝謝稱讚，
有機會一定要試試看喔～
Posted by 貓丸 at May 9,2006 20:03
好多材料我美國住的這邊都買不到..嗚....
Posted by Cocochang at May 10,2006 09:25
Cocochang：

我在英國的時候也有很多東西是買不到的，
不過呢，好像我也不覺得有什麼不便，
總之我都是用買得到的東西來做變化，
雖然不能做出道地的口味，
但是也能發展出新的好味道喔！
Posted by 貓丸 at May 10,2006 20:56
請問「二砂」是什麼？砂糖嗎？
Posted by 樂樂媽 at May 30,2006 00:04
樂樂媽：

二砂是二級砂糖，黃褐色的那種，
就是煮甜湯加的那種。
它含的蔗糖成份很高，有種特殊的香氣。
Posted by 貓丸 at May 30,2006 20:35
Hola... 真是越看越餓啊...想念台灣的食物
試做了好幾次你的柴魚蛋餅唷~~~
真是超好吃，簡單又美味 ^^
想問一下，什麼是二砂哩？
明天買豬肉來試做薑燒豬肉 ^^
ps. 不過帶來的柴魚醬油快被我用完了... 呵
Posted by Vicki at June 6,2006 21:11
喔... 真是不好意思 ^^;
原來樓上已經有人問過同樣問題了... 歹勢歹勢
Posted by Vicki at June 6,2006 21:12
Vicki：

沒關係啦。
沒有二砂的話用普通的糖也可以喔。
不過……柴魚蛋餅……
呵呵，我一時之間還不知道哪一樣是柴魚蛋餅噎……
Posted by 貓丸 at June 6,2006 22:44
我星期六也要來試試看喔....
Posted by 最近喜歡上料理的人..... at August 24,2006 22:13
最近喜歡上料理的人：

希望你會喜歡喔～
Posted by 貓丸 at August 25,2006 23:57
(在這ㄦ潛了好ㄧ陣子水了)
今天試煮了這道薑燒豬肉
挖!!....跟想像中差不多"美味"

這對老是煮出難吃料理的ㄚ嬌
猶如ㄧ個美麗的奇蹟 !

感謝貓丸
感謝...
Posted by ㄚ嬌 at September 28,2006 01:48
ㄚ嬌：

不用客氣啦，
很高興你喜歡，
希望以後也能多多嘗試各種不同的料理喔！
Posted by 貓丸 at September 28,2006 22:37
貓丸：

我昨天試著做這道菜，不過，我是憑著以前閱讀的記憶，
錯把醬汁跟五花肉一起醃，味道是不錯，唯一可惜的是，
薑最後變得有點粉粉的，使整道菜的美感降低不少！
不過，真的很少吃喔！

謝謝妳，現在試作妳的食譜，是我留學生活的一大樂趣！

今天要來試油雞：-)
Posted by En-Joy at April 21,2007 19:02
En-Joy：

醃也可以吧，只要不會太鹹就好。
薑粉粉的？是磨過的薑末變得不好看嗎？

不客氣喔，希望這些點子真的能讓你體會到煮菜的樂趣～
Posted by 貓丸 at April 21,2007 19:49
請問高麗菜絲有作過特別處理嗎??
看起來好好吃....:)
Posted by 呱呱 at June 18,2007 16:59
呱呱：

沒有噎，就是新鮮高麗菜切絲而已喔～
Posted by 貓丸 at June 18,2007 20:55
謝謝你啦,不過我不太敢生食所以可能會燙熟-.-
Posted by 呱呱 at June 20,2007 11:33
呱呱：

也不是一定要放高麗菜啊，
如果不吃生菜的話可以另外準備熟食來搭配～
Posted by 貓丸 at June 20,2007 19:51
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