果味山的小湯匙:[圖解] 輕鬆提拉米蘇

April 30,2006 00:06

[圖解] 輕鬆提拉米蘇

這是剛在日本學到的祕技之一。
因為覺得很有趣就試做了一個，
要不然其實我並不喜歡提拉米蘇……

今天做的份量大概三、四人份吧。
除了標準材料馬司卡朋(mascarpone)乳酪或乳脂乳酪(cream cheese)、
手指餅乾(ladyfinger)、可可粉之外，
只要準備棉花糖(marshmallow)和牛奶就好了。
濃縮咖啡我是拿即溶咖啡取代。
最近剛好有蘭姆酒，就拿來用；不加酒類也無妨。

即溶咖啡一小匙(其實不到5ml)，好像只泡了50cc左右的熱水，
然後加了一小匙酒，倒進盤子裡比較容易沾。
沒有手指餅乾的話可以拿海綿蛋糕代替。

餅乾只要兩面沾過咖啡就可以，不要用浸的，會爛掉。
沾過咖啡之後立刻鋪在容器底下。

我買到的棉花糖一包是110g，用了一半，
大約55g，放進大碗裡。
淋上一大匙(15ml)牛奶，攪拌一下，讓所有的棉花糖都沾得到牛奶。

包上保鮮膜，中、弱波微波30秒。

打開，立刻輕輕攪拌一下，
馬上就會變成濃稠的液體狀喔。

然後再加進大約60cc的牛奶，
攪拌均勻。

馬司卡朋乳酪(或乳脂乳酪)約100g，
先攪拌成糊狀備用。

乳酪跟剛才的牛奶棉花糖溶液加在一起，
攪拌均勻就好了。

先倒一半進去剛剛鋪了餅乾的容器裡，
輕輕搖一搖容器讓它表面平整。

再鋪上另一層沾咖啡的餅乾。

倒進剩下的液體，
一樣搖一下讓表面平整。
包好保鮮膜，放進冰箱大約三、四小時冰透就可以了。

表面上撒一些無糖可可粉，
挖起來裝盤；
如果用長方形容器的話，
也可以切成方塊狀再挖起來。

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自己做簡單的點心【Sharon's diary ::PIXNET BLOG::】 at December 11,2006 11:48

4月13日簡單提拉米蘇【把握平凡日常生活中耀眼瞬間】 at April 13,2007 20:51

原文引用自此

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回應文章

這個很妙耶！完全沒用到蛋。禽流感來時也可以吃。

| 檢舉 | Posted by chiayee at April 30,2006 00:39

好厉害~这种做法很新颖啊,之前都没有听说过,口感一定不错

| 檢舉 | Posted by 汐嫁 at April 30,2006 09:46

chiayee：

對啊，不用生蛋，
大家可以放心吃囉～

| 檢舉 | Posted by 貓丸 at April 30,2006 19:16

汐嫁：

棉花糖裡面含有很多空氣，
所以不用自己打鮮奶油，
口感一樣很好喔～

| 檢舉 | Posted by 貓丸 at April 30,2006 19:17

程序上感覺簡單許多
好像很適合作來當宴請好友聚餐的甜點哩~ ^^

| 檢舉 | Posted by BluePenny at April 30,2006 19:39

超讚的!! 看起來好好吃的阿~
澳洲應該有棉花糖才對,明天就去找材料來做 ^_^

| 檢舉 | Posted by Lesy at April 30,2006 19:52

BluePenny：

對啊，這個真的很輕鬆，
做多一點也不費力～

| 檢舉 | Posted by 貓丸 at April 30,2006 20:46

Lesy：

嗯，材料應該不難找，
味道也真的不錯，
吃不出是用棉花糖做的。

| 檢舉 | Posted by 貓丸 at April 30,2006 20:47

貓丸~安安!

看到妳安頓好一切~又開始DIY美食
不禁替妳感到開心 ^^

第一次聽到用棉花糖做提拉米蘇捏~
好特別~改天我要要試做看看
我前天買一大個TESCO超市賣的
他們酒味都很濃~我居然醉啦(我不善喝酒)

以前我也有做過~但嫌麻煩
mascarpone買回來~就直接吃了(好好吃)
不再做有蛋的提拉米蘇

剛好妳這款食譜好方便
謝謝捏~~~我一定要找天做做看!
因為我也喜歡吃棉花糖~哈哈

祝一切安好!

| 檢舉 | Posted by 鴨蜜瓜 at May 1,2006 00:49

雖然我也不是特別愛吃提拉米蘇，
但是看到做法忍不住想來試試^^
對了，在日本一般的超市可以買到手指餅乾嗎?
(我可能從來沒認真逛過日本的超市，大概都是需要的東西拿一拿就去結帳了^^;)

祝在日本的留學生活一切順利平安^^

| 檢舉 | Posted by yihsuan at May 1,2006 02:10

很甜嗎?

| 檢舉 | Posted by mimi at May 1,2006 05:29

哇!!!好神奇哦!
棉花糖竟然有這樣的妙用!!!!

我對甜點一點都不熟
想問貓丸，這樣一點牛奶加上棉花糖加熱的做法
是取代了一般甜點做法中的哪個步驟呢?? @ @

| 檢舉 | Posted by pepsi at May 1,2006 06:48

鴨蜜瓜：

吃提拉米蘇吃到會醉喔，真的酒量很小喔。

我自己沒有做過正統的提拉米蘇，
並不是因為嫌麻煩，實在是沒有特別愛吃；
但是這個方法真的很好玩又方便，
忍不住就是想做來看看～

| 檢舉 | Posted by 貓丸 at May 1,2006 20:23

yihsuan：

一般超市我不確定有沒有噎……
我住的地方附近有丸正和西友，
我是在西友買的，丸正好像沒有。

謝謝你的祝福喔，希望你也一切順利～

| 檢舉 | Posted by 貓丸 at May 1,2006 20:30

mimi：

還好噎，跟市面上的提拉米蘇差不多，
這樣算是很甜嗎？我也不知道。

| 檢舉 | Posted by 貓丸 at May 1,2006 20:32

pepsi：

棉花糖裡面含膠質和很多空氣，
所以可以不用打蛋和鮮奶油，
一樣會有蓬鬆和凝固的效果。
如果不加牛奶直接把棉花糖放進微波的話，
它會膨脹成好幾倍大、而且冷掉之後會變硬，
所以一定要記得先加牛奶喔～

| 檢舉 | Posted by 貓丸 at May 1,2006 20:36

OKOK我去找找看!!
雖然關西地方好像沒有西友，
但是大一點的Daiei也許會有...

說實話其實我不是很確定手指餅乾的長相...嘻嘻

| 檢舉 | Posted by yihsuan at May 2,2006 02:22

請問貓丸知不知道手指餅乾的做法?
我上網找阿，看起來超簡單
結果烤出來變成那種薄薄的甜脆餅....
然後我人在美國，卻也偏偏在超市也找不到手指餅乾。

| 檢舉 | Posted by gaga at May 2,2006 04:29

不用蛋也不用鮮奶油.真是太好了.

| 檢舉 | Posted by LING at May 2,2006 10:43

怎麼這麼有趣，
口感和真的提拉米蘇吃起來有什麼不同嗎？

| 檢舉 | Posted by 蒂蒂 at May 2,2006 17:54

yihsuan：

其實在我買到之前自己也不是很確定，
不過我看它包裝上照片好像一根一根的，
隨便就買了……
真的找不到用海綿蛋糕也可以，反正吸了水都一樣～

| 檢舉 | Posted by 貓丸 at May 2,2006 22:40

gaga：

目前我也不知道手指餅乾的做法噎，
改天有研究到的話再跟大家分享囉～

| 檢舉 | Posted by 貓丸 at May 2,2006 22:41

LING：

的確，這個食譜真是安全方便又迅速啊～

| 檢舉 | Posted by 貓丸 at May 2,2006 22:42

蒂蒂：

就我個人的感覺而言，
吃起來還真是沒什麼差別～

| 檢舉 | Posted by 貓丸 at May 2,2006 22:43

挖～棉花糖提拉米蘇，真的非常炫。這是你自己想出來的嗎？天才天才～～～
謝謝你告訴我生麩是什麼，哈哈，這下子至少我知道把它丟進火鍋內可以吃了。

| 檢舉 | Posted by 大欣 at May 3,2006 13:24

大欣：

如我一開始說的，這是我在日本學到的，
不是我想出來的啦，因為我反正不愛吃提拉米蘇，
也不會特別想做它，所以都沒研究過做法。

不客氣喔，希望你吃得愉快囉～

| 檢舉 | Posted by 貓丸 at May 3,2006 20:04

挖好簡單的做法喔
之前看到人家坐都發現複雜的可以ㄋㄟ
還好我跟你一樣不太愛提拉米蘇^^"

最愛巧克力蛋糕..像..伯朗泥..呵呵

| 檢舉 | Posted by Cocochang at May 4,2006 08:53

非常棒的食譜! 看來簡單好做又美味, 正是我所喜歡的.
正在愁櫃子裡那一大包棉花糖, 吃好久都吃不完呢.
謝謝妳的分享.

| 檢舉 | Posted by Jaeling at May 4,2006 14:10

链了你的blog，因为很喜欢。
你不介意吧？：)

| 檢舉 | Posted by 疙瘩姐姐 at May 4,2006 16:30

Cocochang：

這個做法真的很簡單，
可以造福很多人囉～
尤其是愛吃提拉米蘇的人應該會很高興吧。

| 檢舉 | Posted by 貓丸 at May 4,2006 21:14

Jaeling：

正好有棉花糖的話那就更要試試看啦！
只看成品完全不知道用了棉花糖呢～

| 檢舉 | Posted by 貓丸 at May 4,2006 21:17

疙瘩姐姐：

不介意，謝謝愛用～

| 檢舉 | Posted by 貓丸 at May 4,2006 21:22

馬司卡朋乳酪(或乳脂乳酪)
這個英文是什麼啊.....
我怕買錯到時候提拉米蘇就拉不起來了....
ps. 找不到無糖的可可粉,太詭異了..

| 檢舉 | Posted by Lesy at May 5,2006 20:49

Lesy：

英文原本就都有寫出來了啊……
請回文章開頭看看就知道了。

| 檢舉 | Posted by 貓丸 at May 5,2006 21:25

妳真的好厲害喔居然也可以這樣做出提拉米蘇
超.......天才!

| 檢舉 | Posted by sally at May 6,2006 10:25

歹勢拉... -_-|
我看到了...3Q~~
(我這邊還是找不到無糖的可可粉....)

| 檢舉 | Posted by Lesy at May 6,2006 15:58

sally：

不敢當，也不是我想出來的方法啊，
只是學到了覺得很好玩，
就跟大家分享囉～

| 檢舉 | Posted by 貓丸 at May 6,2006 16:54

Lesy：

沒關係啦，不用客氣～
沒有無糖可可粉啊，好怪喔，
通常在蛋糕材料櫃都可以找到……

| 檢舉 | Posted by 貓丸 at May 6,2006 16:56

看起來好好吃
而且很漂亮

| 檢舉 | Posted by BakeryLover at May 10,2006 11:45

BakeryLover：

謝謝稱讚。
托福托福，是還真的滿好吃的啦～

| 檢舉 | Posted by 貓丸 at May 10,2006 20:57

我是個下廚白痴,本來聽到下廚就害怕;
現在不會了,謝謝妳!

| 檢舉 | Posted by Lida at May 13,2006 23:25

Lida：

哇！真高興，
希望你也會漸漸覺得下廚是件有趣的事喔！

| 檢舉 | Posted by 貓丸 at May 14,2006 01:10

關於 "手指餅乾 (Ladyfinger)"
我有做過, 沒有很難, 買不到的話可以參考看看我post ^^
http://blog.roodo.com/kitty_bistro/archives/1347169.html

| 檢舉 | Posted by verano at May 22,2006 13:59

verano：

謝謝你提供的做法，
相信對大家會很有幫助的！

| 檢舉 | Posted by 貓丸 at May 22,2006 20:04

您好~功力不錯ㄛ很好ㄔ~~~~

| 檢舉 | Posted by qqq~ at May 25,2006 21:27

qqq~：

你好，
謝謝你的稱讚～

| 檢舉 | Posted by 貓丸 at May 26,2006 19:42

你好
我是從波子家連過的，這個提拉米蘇好特別喔！改天我也要試試，謝謝你的分享。

| 檢舉 | Posted by 風鈴 at June 6,2006 18:16

風鈴：

你好，歡迎～
這個提拉米蘇試過的人都說簡單又好吃喔，
有機會請試試看。

| 檢舉 | Posted by 貓丸 at June 6,2006 18:49

想請問馬斯卡朋乳酪需要先室溫軟化嗎？牛奶是用冰的嗎？
因為我試過從冰箱裡直接拿出來攪拌，結果非常難攪
可是嘗試攪拌久一點以後就變成奇怪的狀態，像油水分離一樣
下面一層水，乳酪變成顆粒狀，沒辦法恢復，混入棉花糖液也無法融入

另，蛋糕體到第二天凝固已經浸濕泡爛，完全吃不出蛋糕口感
這是正常的嗎@@？

麻煩您了，感謝^^

| 檢舉 | Posted by 路人甲 at June 9,2006 15:14

路人甲：

我的乳酪都是直接從冰箱拿出來就用了，
因為它原本就是軟質的，很好攪拌。
你說很難攪，我倒是想不出為什麼，
照理說它是一種cream狀態的乳酪，只要稍微攪拌一下就行。
牛奶也是用冰的。

蛋糕，照理說還是會有蛋糕的口感，
比較溼軟是真的。
建議咖啡泡濃一點、只要稍微沾一下就好。

| 檢舉 | Posted by 貓丸 at June 9,2006 21:07

感謝您的回覆！
難攪是因為乳酪都會整團跑到手動打蛋器裡><
原來都是用冰的啊@_@
我今天試過一次把乳酪隔水加熱再拌入，冰好後不太理想
上面很多泡沫不說，硬度不夠，吃起來好像沒凝固好QQ
果然還是不應該自己亂做T^T

| 檢舉 | Posted by 路人甲 at June 10,2006 01:30

路人甲：

不客氣。
不過再聽你的敘述還是覺得那乳酪怪怪的，
會跑到打蛋器裡表示它是硬質的；
可是照理說馬斯卡朋是像奶油一樣的狀態，
隨便攪一攪就散了。
不知道是不是那乳酪本身的問題喔。

| 檢舉 | Posted by 貓丸 at June 10,2006 19:45

這樣@@！
我是買Costco的馬斯卡朋，聽說很多人都用它做提拉米蘇
到底是哪裡錯了呢="=傷腦筋
謝謝你的回答:D！

| 檢舉 | Posted by 路人甲 at June 11,2006 21:18

路人甲：

這樣啊，我不知道Costco的馬斯卡朋是長怎樣，
只是聽你的敘述覺得它好像很硬。

要不就是把乳酪從容器裡挖出來放到大碗裡的時候，
不要用打蛋器攪，用大支的湯匙還是木匙、飯匙去攪拌，
總之用硬一點的器具把它攪開，攪的時候多少溫度也會上升一點，
看它是不是會變得比較滑順一點。

| 檢舉 | Posted by 貓丸 at June 11,2006 21:41

事情是這樣的，我認識一個女孩非常喜歡吃提拉米蘇
尤其是她從來沒有吃過放餅乾的(我也很納悶)
所以，我想要做一個給她吃
因為時間很趕，只剩下一個星期，她就要回到家鄉了
我只剩下這個週末可以練習做
沒做過糕點的我，看到這個作法，簡直快流淚，因為好簡單
我剩下的問題是，這個作法，做出來的口感如何？
和一般提拉米酥的口感相較呢？
另外，餅乾要挑哪一種比較好吃？
還有是要冷藏還是冷凍？
感謝各位幫忙，我很愛這位女孩子......

| 檢舉 | Posted by 急需解答的人 at June 14,2006 21:46

急需解答的人：

可以直接回到我的信箱
希望各位幫忙囉.....

| 檢舉 | Posted by 急需解答的人 at June 14,2006 21:58

急需解答的人：

吃過的人都說這個做法做起來很好吃，
我很少吃提拉米蘇，不過覺得口感上真的差不多。
餅乾就是用上面寫的手指餅乾。
冷藏就可以了，它自然會凝結。

| 檢舉 | Posted by 貓丸 at June 15,2006 18:11

非常感謝貓丸！老實說，我終於發現Costco的馬斯卡朋好像真的比較硬耶=_=！
昨天從材料行買了一罐他牌的，拿出來發現怎麼會這麼軟啊@@！
你說的方法感覺很棒呢，我會拿剩下的Costco乳酪試試看:D！
非常感謝一直替我想辦法的貓丸m(__)m

TO急需解答的人：
手指餅乾應該有些材料行有賣，你可以上網查電話，每家都打去問問看免的撲空
做提拉米蘇的手指餅乾應該是軟式的，口感像蛋糕，可是上次我去材料行看到只有硬式的，後來只好自己動手做了（不堪回首的記憶）……-_-
這個提拉米蘇真的很容易，我大概來來回回做了三次吧，雖然不見得每次都成功（後來都不放蛋糕體了），可是味道都還不錯，非得用力去辨認的話，跟一般提拉米蘇吃起來會有一點差別沒錯，可是老實說不是那麼明顯，除非味蕾挑剔到一種地步，不然一般人很難發現吧！
不管怎麼說，吃過的朋友都沒懷疑過那是棉花糖做的XD……
加油囉，祝你好運^^！

| 檢舉 | Posted by 路人甲 at June 16,2006 02:29

請問一下，
蘭姆酒我可以自行更改成咖啡酒或龍舌蘭酒嗎？
只能加在即溶咖啡內嗎？
可以加在別的地方嗎？
如果加在棉花糖或mascarpone內味道會不會更濃郁呢？

| 檢舉 | Posted by Martine at June 16,2006 10:11

路人甲：

不用客氣啦，
其實每次光是聽大家敘述，
有的時候我也真的不知道到底問題出在哪裡，
只能憑想像回答，都不知道能不能幫上忙……

| 檢舉 | Posted by 貓丸 at June 16,2006 17:44

Martine：

基本上加什麼酒類應該是看自己喜好，
如果覺得喜歡它的味道的話多加點應該沒關係；
畢竟合不合口味也是主觀問題。
我個人是不喜歡太濃的酒味，所以只放一點點；
你說的那兩種酒……都是個性很強烈的酒，
不知道會不會搶了乳酪本身的風采。

| 檢舉 | Posted by 貓丸 at June 16,2006 17:48

逛了好幾間店，都買不到純味的棉花糖
都是有夾心的...難道要買回來一顆顆的把夾心處理掉嗎？
怕有夾心味道會走樣，而且太甜了

| 檢舉 | Posted by 急需解答的人 at June 16,2006 18:09

急需解答的人：

還是不要用有夾心的喔，
味道會互相干擾；
而且處理起來會很麻煩吧。

| 檢舉 | Posted by 貓丸 at June 16,2006 20:55

一般來說，可以冷藏多久？？

| 檢舉 | Posted by 急需解答的人 at June 17,2006 09:01

急需解答的人：

最好不要放太久，
兩、三天已經是極限了吧，
還是新鮮的比較好吃。
不過可可粉最好吃之前再撒，
不然整個鰾麵會溼溼的不好看。

| 檢舉 | Posted by 貓丸 at June 17,2006 10:15

貓丸：
我受益良多呢（鞠躬），貓丸不用謙虛啦XD！

急需解答的人：
棉花糖好像一般店裡很難買到純白無夾心的，看到的若不是有夾心就是有顏色@@
我在Costco跟材料行都有看到純白無餡棉花糖喔，但是若在Costco要買一公斤包裝的就是了……

| 檢舉 | Posted by 路人甲 at June 17,2006 15:00

路人甲：

有的時候我是真的不知道怎麼回答……
呵呵，不過有幫上忙就好。

| 檢舉 | Posted by 貓丸 at June 18,2006 12:17

把溶液淋到第一層餅乾的時候，餅乾會漂起來耶？^^"

| 檢舉 | Posted by 急需解答的人 at June 18,2006 14:23

急需解答的人：

可能是你的溶液太稀喔，
如果夠濃的話應該不會讓餅乾浮動。
多加一點乳酪可能會好一點。

| 檢舉 | Posted by 貓丸 at June 18,2006 15:27

溶液攪拌起來，大概是要怎樣的感覺，濃度才會剛好？

| 檢舉 | Posted by 急需解答的人 at June 18,2006 15:52

急需解答的人：

感覺啊，很難講噎，
而且目測應該不容易看出來；
不過照上面寫的比例來做應該沒問題才對。

| 檢舉 | Posted by 貓丸 at June 18,2006 18:54

我第二次調的比較濃，但還是浮起來了....好怪！
但是，依照物理現象，如果溶液越濃，比重不就越高？
這樣不是越容易浮起來嗎？
還是我買的指頭餅乾不夠重啊，眼看著時間就快到了
我還在這嘗試錯誤法....真糟糕...XD

| 檢舉 | Posted by 急需解答的人 at June 20,2006 19:33

急需解答的人：

不會啊，照理說它夠濃的話，
應該成乳霜狀而不是液態，
所以餅乾不會浮起來，
而是被它壓在最底下。
要不就是你讓餅乾吸多一點咖啡，
然後鋪的時候排緊一點，
應該就會改善一些吧。

| 檢舉 | Posted by 貓丸 at June 21,2006 16:38

請問一下.....起司一定要用Mascarpone的嗎?
是什麼原因呢?

| 檢舉 | Posted by amy at June 27,2006 06:41

amy：

因為原本提拉米蘇就是用Mascarpone來做的一種點心。
事實上Mascarpone特有的乳脂質感在其他種類的乳酪裡不常有；
當然啦，真的找不到的時候，
也可以像我上面寫的用cream cheese來代替。

| 檢舉 | Posted by 貓丸 at June 27,2006 16:55

喔我也做過這個
不過我是看伊東家的餐桌這個節目學來的
除了提拉米蘇
還可以用棉花糖作柏餅爆米花夾心餅乾和煉乳喔!

| 檢舉 | Posted by ingwoo at July 13,2006 07:41

ingwoo：

棉花糖真的有很多不同的利用方法；
不過聽大家說白棉花糖反而不容易買到噎，
後來我注意了一下，市面上好像的確是各種口味外加夾心的比較多……

| 檢舉 | Posted by 貓丸 at July 13,2006 18:14

美國倒是很容易找到大包白棉花糖
夾心的反倒是很難見到
要去到日本超市才找得到而且還都比較小包

| 檢舉 | Posted by ingwoo at July 15,2006 04:22

ingwoo：

在日本現在都標榜這種棉花糖含有膠原蛋白，
越做越花俏，吸引年輕女孩子購買吧，
所以白棉花糖反而難找。

| 檢舉 | Posted by 貓丸 at July 15,2006 18:51

哈羅我有試著做啊可是不成功因為說那個手指餅乾啊會浮起來所以是不是那個整個加牛奶棉花糖的那個東西不可以太濕要黏一點會比較好呢﹖

| 檢舉 | Posted by 蛋糕 at July 28,2006 15:22

蛋糕：

會浮起來啊？那可能是太稀了，
增加棉花糖和乳酪的量試試看吧，
因為每個廠牌的棉花糖和乳酪的成份、比重可能都不太相同，
所以會有些用量上的差別吧。

| 檢舉 | Posted by 貓丸 at July 28,2006 15:54

請問它可以站起來嗎??我想把它倒扣有什麼妙招嗎?
現在還在冰箱中喔!!我看圖上切好的好像可以站呢!!

| 檢舉 | Posted by 笨 at July 28,2006 17:20

笨：

因為它已經凝固了，
所以基本上是會成形、不會塌下去的。
倒扣啊，我沒試過噎，
因為一般提拉米蘇都是用挖的，不會倒扣，
如果硬要倒扣，可能會變形喔。

| 檢舉 | Posted by 貓丸 at July 28,2006 18:51

昨天終於買到mascarpone乳酪,
就趕快烤了一盤蛋糕來做這個tiramisu.
我的棉花糖融得不好但是還是硬著頭皮做下去.
當我拿出來當飯後甜點時,我先生不相信是我做的.
以為是我外面買回來的. 真的,很不錯吃.
今年秋天要到義大利,到時要吃吃當地的tiramisu
看看有啥不同處.

| 檢舉 | Posted by Tina LIU at August 2,2006 17:03

Tina LIU：

呵呵，很高興你的tiramisu得到不錯的評價，
說實在我也不知道它和道地的tiramisu有什麼不同呢，
不過好吃好做最重要～
希望你們秋天的這趟旅途愉快喔！

| 檢舉 | Posted by 貓丸 at August 3,2006 01:08

哈囉, 貓丸....

前幾天在搜尋提拉米蘇時看到你的食譜
感覺很棒
就試做提拉米蘇了兩次
都還算ok唷:P
不過第一次因為棉花糖買彩色的
所以內錎有點但藍色:P
而且我做兩次都一直買不到Mascarpone
都是用cream cheese 代替
吃的時候會有點酸酸甜甜的感覺耶
不知道醬是不是不正常ㄚ???.............

在上面留言的回覆裡面看到costco有賣 Mascarpone 但比較硬
因為我是用手打的
到時候再去找找有沒有別的比較軟的

謝謝你的食譜呢
讓我受益良多哩^__^

| 檢舉 | Posted by miphen at August 4,2006 13:13

miphen：

不客氣，
讓大家願意動手做、做出來的感覺還不錯的話，
我就會覺得很高興了。

酸酸甜甜的啊，是因為cheese的酸味比較重嗎？
因為我用的是mascarpone，所以不會有什麼酸味，
不過我在想你說的酸味說不定是來自棉花糖喔。

| 檢舉 | Posted by 貓丸 at August 4,2006 14:50

今晚正好在書店看到一本關於乳酪的書
書上說cream cheese 會有一點酸酸的
我想或許會是那個原因

後來去101的Jason's market 有看到mascarpone
一盒380元
比cream cheese 89 貴了好多
等我下次想做的時候再來試試看嚕^_^

| 檢舉 | Posted by miphen at August 4,2006 22:48

miphen：

看來cream cheese雖然可以替代，
不過終究風味還是不同呢。
不過mascarpone這麼貴啊？
在日本也不算便宜，
不過沒有那麼貴就是了。

| 檢舉 | Posted by 貓丸 at August 5,2006 00:25

hello 貓丸∼
我知道你在日本
但是還是想請問你知道台灣哪兒能方便買到適合的mascarpone嗎？
我在英國,
超市狠容易買也便宜.
我昨天做了一個tiramisu,
和你配方不同
所以用手打蛋黃蛋白打到想哭
還好成功狠喜歡
回台灣也想做給家人吃.

等我找到不那麼甜的白棉花糖時候
也要試試你的棉花糖tiramisu配方~

ps. 我的心得跟大家分享
mascarpone應該是像花生醬或塗抹用奶油那麼軟
而且過度攪拌好像會讓他油水分離優
和其他料混合前用手持刮刀拌軟就好不要用機器
另外給手指餅乾飄起來的朋友們的建議
調好的料大概要濃稠的麵糊狀比較恰當
不然就無法層層分明了

| 檢舉 | Posted by miyi at August 24,2006 03:46

miyi：

我在台灣的食品材料行有看過mascarpone，
但是好不好用我就不知道了；
至於為什麼大賣場賣的那種會那麼硬我也不知道，
應該都是進口的吧？

謝謝你的分享，以後還請多多指教～

| 檢舉 | Posted by 貓丸 at August 24,2006 18:03

Hello 貓丸!

你真客氣ㄟ:D
今天要跟你說我試了你的棉花糖配方囉！
也好吃∼
但是有點偏甜
或許是棉花糖也或許是ladyfinger上的糖粉
還要再找找適合的材料囉
但是你的recipe真的真的簡單省事很多優
謝拉∼

| 檢舉 | Posted by miyi at August 26,2006 04:34

miyi：

我也覺得有點甜，
不過真的很輕鬆啦～
如果自己做餅乾或是蛋糕來代替手指餅乾的話，
或許可以想辦法減低它的甜度吧。

| 檢舉 | Posted by 貓丸 at August 27,2006 00:24

好厲害喲，我想學著做，可是沒有微波爐，向你請教幾個問題哦，把棉花糖和牛奶放鍋裏煮可以嗎？好象沒有見到放糖，會不會不夠甜，還是棉花糖和餅卡都是甜的？

| 檢舉 | Posted by 熊猫儿 at September 8,2006 17:04

熊貓兒：

放進鍋裡煮可以，
但是不要煮過頭喔，
只要讓餘熱把棉花糖融化就可以了。
不必放糖，事實上這個配方我還嫌太甜呢……
喜歡吃甜的人絕對滿意。

| 檢舉 | Posted by 貓丸 at September 8,2006 19:47

超級感謝貓丸！

呵呵，我照著做了一個，

不知是不是牛奶放得太多了，手指餅總浮在上面，而且給泡糊了，切出來也不象你做的那樣一褐一白的分明。

但還是很好吃，我老公說象冰淇林。

| 檢舉 | Posted by 熊猫儿 at September 13,2006 12:38

熊貓兒：

不客氣。
呵呵，可能真的是稀了一點，
不過幸好味道還好，
希望你們滿意囉～

| 檢舉 | Posted by 貓丸 at September 13,2006 19:05

哈哈哈~~~這一次終於成功了
剛將提拉米蘇送進冰箱，忍不住上來報告一下
上次因為誤會"糊"的意思，所以餅乾會漂起來
這次終於乖乖的躺好啦~~

因為我沒有做蛋糕的器具
所以攪拌mascarpone的時候是用一般的鐵湯匙，非常難攪
因此上次我想牛奶乳酪本一家，所以就加了牛奶一起攪
意外的好攪，看起來也像糊狀，但其實太稀了
所以這次就小小的改變一下牛奶的分量
將原本要加在棉花糖裡的牛奶分一半給mascarpone
也就是跟貓丸差不多的牛奶份量
所以這次是濃稠的糊狀，呵呵~~所以餅乾們很安分!!

另外分享一下
我在超市蛋糕櫃那邊看到的可可粉也都是有糖的
無糖可可粉反而是在咖啡櫃那邊找到
而手指餅乾，在英國有另外一個說法，在餅乾櫃反而沒有
因為包裝拆掉了，忘記記下正確的名稱
等我下次到超市再上來報告

期待粉紅提拉米蘇冰好^.^

| 檢舉 | Posted by 滾滾丸 at November 4,2006 19:58

滾滾丸：

成功啦！呵呵，太好了。
其實只要乳酪糊不會太稀的話，
應該很容易成功的，
剩下就是口味的問題而已，
畢竟棉花糖的甜度固定，自己要調整就比較難。
總之希望你會喜歡囉～

| 檢舉 | Posted by 貓丸 at November 4,2006 22:03

Dear貓丸...我有一天一次做ㄌ三種妳介紹ㄉ點心奶酪三色凍和提拉米蘇結果提拉米蘇味道怪怪ㄉ是cream cheeseㄉ關係嗎我是用海綿蛋糕做ㄉ結果蛋糕也變ㄉ爛爛ㄉ底部都是咖啡...完全不像耶可不可以告訴我要如何改進阿謝謝喔 by the way 那個奶酪超棒ㄉ謝謝貓丸

| 檢舉 | Posted by Silvia at February 1,2007 15:13

Silvia：

其實用餅乾也是一樣會泡得爛爛的啊，
但是它的底部原本就是很溼潤的咖啡餅糊，
所以應該沒有太大問題。
不過你說味道怪，可不可以具體說明一下是哪種味道？
或是說你用的cream cheese跟你想的味道有什麼出入，
(譬如說太酸還是太甜之類的)
不然我不知道你說味道怪到底是怪在哪裡的話，
就沒辦法提供我的意見囉。

| 檢舉 | Posted by 貓丸 at February 1,2007 18:40

貓丸
用你的方法昨天晚上把棉花糖版本的tiramisu作出來了~~ 真的覺得贊的不的了~反而比用蛋作的還要好吃還要香!真的很棒耶...! 今天拿來給公司同事吃..大家都贊不絶口~呵呵..
另外有個問題想問你,昨天我買到的mascarphone好像是意大利版本的..之前我同事買的好像不是~ 難道它也有分嗎?
昨天我好像太早把可可粉放下去,導致整個看起來就有點濕濕的...(表面).如果我要用寄的送人家....那不就要另外附可可粉給他自己灑了?哈~! 還是依你的經驗,有什麼方法可以解決呢?
謝囉!

| 檢舉 | Posted by 寶妹 at February 2,2007 16:31

寶妹：

其實不只是mascarphone，
各種乳酪都會因為廠家的不同而會有不同的風味；
說實在的，mascarphone的口味是真的有差，
據說有些廠牌就太硬、不好攪拌。
可可粉放了之後的確會潮掉，
如果嫌不好看的話，可以試試看在潮掉的可可粉上再撒一層可可粉，
看它是不是那麼夠力一路潮到最上面……

| 檢舉 | Posted by 貓丸 at February 2,2007 20:30

貓丸你好~
我是提拉米蘇的愛好者
無意間看到這個就試著做做看
應該是我沒有特別量材料的容量吧
放進冰箱三個小時後
雖然有凝固的樣子
可是怎麼看都很像奶酪= =
是牛奶太多嗎?
因為是第一次做
所以也沒有加上蛋糕體
另外我用的是卡夫菲力奶油乳酪
應該可以吧
他的英文有寫CREAM CHEESE
再等一個小時看看囉...>"<
我試吃了一口
起司還一粒一粒的
味道很像克寧奶粉的濃稠版
都沒有提拉米蘇的感覺= =
好難過喔>"

| 檢舉 | Posted by OREO at February 19,2007 19:34

對了對了~
普通的棉花糖我倒是在SEVEN-11
就找到嚕!!

| 檢舉 | Posted by OREO at February 19,2007 19:34

過了四個小時後它依然跟奶酪一樣
剛剛又去試了一次~
這次我把牛奶用的很少
結果放進冰箱沒多久整個就比布丁還硬ㄟ
看來果然是牛奶的關係
^^

| 檢舉 | Posted by OREO at February 19,2007 20:39

OREO：

看來你已經解決這個問題嘍～
其實牛奶多寡關係到整體的濃稠程度，
所以加太多、水分太多的話，
就不容易凝結，
就跟做果凍時水太多而膠質太少是一樣的道理。

| 檢舉 | Posted by 貓丸 at February 20,2007 00:46

真的很簡單的做法~~
試吃的結果真的好甜@@
下次再試試雞蛋的吧
不過還是謝謝你的分享~~

| 檢舉 | Posted by 小霸王 at March 3,2007 14:44

小霸王：

太甜的可能性的確很高，
不過上次我和同學一起做的時候
增加乳酪的用量，
做出來倒是甜度剛好，可能也和買到的棉花糖有關，
我覺得日本的棉花糖甜度就沒那麼高，
美國的大粒棉花糖就真的很甜……

| 檢舉 | Posted by 貓丸 at March 4,2007 02:02

我回到台南了....今天為了找提拉米蘇的材料跑了好幾家都沒在賣
後來好不容易在新天地的超市看到最後一罐馬司卡朋乳酪
好貴三百多不過蠻大一罐有500G 想不起來日本好像比較便宜
現在又上來溫習一下份量希望可以成功不過手指餅乾我還是找不到
所以找了最便宜的口糧餅乾最像我們上次一起做的那種餅乾
^^ 祝我成功吧話說台南出了我這個豬頭一月份寄行李回台灣的時候
就把護照一起寄回家所以搞到前天才回到台灣> <

| 檢舉 | Posted by 怡真 at March 5,2007 19:21

怡真：

天啊啊啊啊啊，怎麼這麼不小心，
我以為你228就回來了說。

希望你的提拉米蘇成功出擊喔！
虧你花那麼多心思找材料。
(用口糧餅乾的話記得可以多泡一點咖啡，
因為它有夠厚實……)

| 檢舉 | Posted by 貓丸 at March 5,2007 20:59

Hello! 貓丸,

我常常在你這潛水一看到這提拉米蘇就想試
上禮拜終於試了真是好吃!!
趕緊來告訴你一聲 ^__^
我沒有太甜或太軟的問題
真的謝謝你的分享!!

| 檢舉 | Posted by Carrie at March 7,2007 00:02

Carrie：

那太好了！很高興你喜歡喔。
希望以後還能常常提供大家喜歡的點子嘍～

| 檢舉 | Posted by 貓丸 at March 7,2007 02:26

我不太懂ＵＲＬ，就留了space的地址，不知道对不对
这个很方便，我就是想给朋友看一下

| 檢舉 | Posted by daisy at March 8,2007 12:10

daisy：

連結功能是正常的，
但是你使用的那個網址很早之前就停用了，
網址請改成下面這個，
http://blog.roodo.com/spoon/archives/1496678.html
謝謝喔～

| 檢舉 | Posted by 貓丸 at March 9,2007 01:28

我昨天做了一個當生日蛋糕給朋友,
吃過的人都說,
這是他們吃過最好吃的Tiramisu,
謝謝你的食譜!!

| 檢舉 | Posted by Crystal at March 18,2007 16:48

Crystal：

不用客氣，
很高興大家喜歡喔，
也很開心讓你得到朋友們的稱讚～

| 檢舉 | Posted by 貓丸 at March 20,2007 03:41

從朋友那裡點選過來的, 你的東西解釋的好清楚唷! ^__^

| 檢舉 | Posted by Lijean at March 22,2007 18:40

Lijean：

歡迎你，
希望這些點子能成為你不錯的參考喔！

| 檢舉 | Posted by 貓丸 at March 22,2007 21:43

to:貓丸~
請問馬司卡朋乳酪有可能冰在不怎麼冰的冰箱會壞掉嗎?~
因為我把我的材料都冰在我男友家~~發現我的馬司有出水的況狀~~ 一一~~

| 檢舉 | Posted by diana at March 24,2007 16:38

diana：

ㄟ……不怎麼冰的冰箱，
我覺得是不至於馬上壞掉。
有些廠牌的乳酪可能買來就有帶水；
若是買了之後才出水，大概就要注意一下，但是不見得是壞掉，
最好還是觀察一下它的氣味和長相，如果沒有太大的不妥，
我可能還是會拿來用。

| 檢舉 | Posted by 貓丸 at March 24,2007 17:52

to:貓丸~
今天先當"白老鼠"看看吃了會不會壞肚子再給別人吃囉~~

| 檢舉 | Posted by diana at March 24,2007 18:38

diana：

呵呵，希望你吃了沒事，
就當成是鍛鍊腸胃好了……

| 檢舉 | Posted by 貓丸 at March 25,2007 02:01

to貓丸大：
我最喜歡吃提拉米蘇了，所以很想自製這道甜點，不過，手指餅干和海棉蛋糕如果買不到的話，有沒有其他的替代物品啊?這幾天都在試製海棉蛋糕，分蛋、全蛋的做法都失敗了，吃了兩天沒發好的"蛋糕"，感覺有點噁…可以用五分鐘簡易蒸蛋糕來代替手指餅干嗎？

| 檢舉 | Posted by d40118 at April 5,2007 20:59

d40118：

嗯，上回我和同學也是找不到現成的海綿蛋糕可買，
最後就買了最簡單的牛奶餅乾代替，
好像是森永的吧？其實不太記得了，
總之就是一種口味清淡的餅乾。
不過因為這種餅乾稍硬了些，
口感會跟用手指餅乾做的不太一樣喔，但是口味也還不錯啦。
咖啡可以多浸泡一點點，味道才吃得進餅乾裡。

| 檢舉 | Posted by 貓丸 at April 5,2007 22:47

to 貓丸大：
請問一下白色棉花糖我是買沒有夾心，但袋子上標示"比利時特製棉花糖(藍)"，而試吃的結果是沒有什麼味道，這樣可以嗎?
你介紹一牛奶餅乾我是有看到，但是突然有個疑惑，用牛奶餅乾鋪不是會有空隙嗎?所以就又沒買了。不知道所謂的海棉蛋糕，買那種2條99的蜂蜜蛋糕可不可以?
謝謝喔

| 檢舉 | Posted by d40118 at April 8,2007 17:47

d40118：

你的棉花糖是藍色的嗎？
還是用原味白色的比較好喔。
牛奶餅乾是圓形的，但是因為很薄，可以鋪兩層；
事實上用手指餅乾還是會有空隙啊，無所謂。
蜂蜜蛋糕，可能會太甜；儘可能用越簡單、越淡味的越好囉。

| 檢舉 | Posted by 貓丸 at April 8,2007 21:08

to貓丸大大：
我買的棉花糖是純白的，吃起來也沒有味道，也沒有夾心，只是包裝上有(藍)的字樣。應該可以用吧。
剛剛試製了一下，蛋糕體還是用「5分鐘蒸蛋糕」來試，一方面是因為懶的在跑出門一趟，一方面我想看看可不可行，明天早上就知道了…希望可以…
第一次微波時，我家的微波爐可能火力太弱了吧，棉花糖拌不太開。但後來因為裝的容器太大了，所以再用一次，直接用中火30秒，就OK了。
希望能成功、拜託能成功…最近不是吃"很結實"的蛋糕，再不然就是吃"太鬆散"的蛋糕碎屑，實在有夠慘的。
對了，最後蒸蛋糕剩的我就拿小杯子，也是用底層蛋糕、中間棉花糖溶液、再一層蛋糕、最上面棉花糖溶液，只差沒再用咖啡沾過蛋糕，我猜這樣應該也很好吃吧?
廚房真的很好玩，不過也是要在有做成功的前題下。最近都和我媽搶廚房，像剛剛不太好意思，所以還等家人都睡了才偷偷做^^

PS．蒸蛋糕時，是不是應該等涼了再脫膜?因為我可能太急了，所以有點散掉?還是是因為材料拌不夠勻?

| 檢舉 | Posted by d40118 at April 9,2007 02:04

to貓丸：
對了，馬斯卡朋在碗裡攪拌成糊狀時，都黏在"碗壁"上耶，好難用下來喔，而且這樣都浪費了好多…雖然特價288，不過還是蠻心疼的。

| 檢舉 | Posted by d40118 at April 9,2007 02:09

d40118：

如果棉花糖確定是純白原味的話應該可以使用，沒什麼問題。
做出來的乳酪糊也可以用來做其他點心；像你放在小杯子也不錯啊！
蒸蛋糕應該不會散掉，我好像也是熱熱的就直接脫模；
你說的散掉是怎樣的狀況呢？是因為還有一部份黏在碗裡是嗎？
若是你有興趣繼續做點心的話，我會建議你買一支橡皮刮刀；
不管是什麼糊都可以很順利的從碗裡刮出來，很方便的咧～
(沒有橡皮刮刀的話，用飯匙還勉強可以代替，有些時候還比湯匙好用喔)

| 檢舉 | Posted by 貓丸 at April 9,2007 15:03

to貓丸：
蒸蛋糕是有一部份黏在碗裡。我猜是剛從微波爐一拿出來就立刻脫膜。太急了。
橡皮刮刀我有，只是昨天乳酪是放在小碗，相比之下，橡皮刮刀太大了一些，不好應用。
今天蛋糕算半成功吧，上面的白色的乳酪分的很成功，不過中間以下有些爛爛的，看不太出來，不過還是很好吃。要撒上無糖可可粉才不會太甜。
謝謝喔，提供這麼一道簡單好作的甜點，夏天快到了，可以偶而做來全家一起吃。

| 檢舉 | Posted by d40118 at April 9,2007 18:52

d40118：

呵呵，那就是說下次攪乳酪的時候不要放在太小的碗裡；
稍微有點空間也會比較好攪～
你說中間以下爛爛的，是說層次不清楚嗎？
不過還好你還喜歡它的味道，不錯不錯。
不用客氣啦，希望你以後都能越做越成功喔！

| 檢舉 | Posted by 貓丸 at April 9,2007 23:41

to貓丸：
原來是橡皮刮刀太硬了，便宜沒好貨，我媽的刮刀就很好用。
蛋糕的層次不清楚，我覺得原因是
(1)蒸蛋糕不像海棉蛋糕那樣棉密(2)中間層的乳酪糊太稀了。
請問一下，我有在網路上看到「手指餅乾是海棉蛋糕的一種」那用海棉蛋糕來做是不是比較好呢?因為我買了電動打蛋器，手指餅乾已成功了，但大小不好控制，想用海棉蛋糕來做。

| 檢舉 | Posted by d40118 at April 11,2007 18:53

to貓丸：
蛋糕層大概要多厚呢?

| 檢舉 | Posted by d40118 at April 11,2007 18:58

d40118：

不知道你在哪裡看到「手指餅乾是海綿蛋糕的一種」這句話，
但是我認為……手指餅乾並不是海綿蛋糕，
只是因為手指餅乾取得不易，用海綿蛋糕代替也是一個方法。
至於蛋糕要鋪多厚，應該是看你整個提拉米蘇做起來有多厚，
再看喜好來決定蛋糕的厚度。

| 檢舉 | Posted by 貓丸 at April 11,2007 20:06

「手指餅乾是海棉蛋糕的一種」在那看的不可考了，也或許是我記錯了吧。昨天總算半失敗的提拉米蘇吃完了，是還不錯吃，夏天吃更好吃。
最近都做失敗的蛋糕，所以做可可風的胖蛋糕，反正就攪拌在攪拌就ok了，成功了耶，沒有上次散散的問題，只是烤太久了些，有縮一些。沒辦法，在烤的中間跑去陪貓玩，沒有在旁邊顧…不過，真的成功了，耶!
烤太久會縮是正常的嗎?不過不用脫膜是真的很方便，直接倒過來就ok了…
對了，您有試過用胖蛋糕來做提拉米蘇的夾層嗎?不知道吃來會怎樣?
真是謝謝貓丸您啊，你每個問題都回的好詳盡喔。

| 檢舉 | Posted by d40118 at April 12,2007 21:30

to貓丸：
原來咱院內的網路可以連樂多的blog，晚上沒什麼人都在看你的網址，看到肚子好餓^^

| 檢舉 | Posted by d40118 at April 13,2007 03:29

to貓丸：
可可風的胖蛋糕真的很好吃，雖然我在節食中，不過剛剛仍忍不住配牛奶切了三片來吃…
我想問一下您喔，烤成功的胖蛋糕都會往內縮一點點嗎?還是我今天又烤太久了?剛剛烤30分鐘，第20分的時候把上火關掉，只開下火，結果用筷子試，還沾黏了不少蛋糕糊出來，就再用上下火補10分鐘，結果表面有點烤焦，可可都咖啡色的很難判斷…
不過真的很好吃，謝謝啦。

| 檢舉 | Posted by d40118 at April 13,2007 11:02

to貓丸：
不好意思，再問一下，做提拉米蘇的乳酪糊時如果用電動打蛋器是不是不太好啊，本來想說這樣打的比較勻，結果冒不少泡泡出來，嚇的我不敢再用。
今天用可可胖蛋糕做蛋糕的夾層，希望這樣會比上次的好一些。
斷斷續續的問問題，因為剛下班在用這些，思緒有點亂，不好意思喔。

| 檢舉 | Posted by d40118 at April 13,2007 12:07

to貓丸：
我新po的文有部份參考您"超輕鬆提拉米蘇"和"抹茶蛋糕"，先告訴您一下喔。謝謝。
今天做的提拉米蘇分層分的很漂亮喔，也不會太硬。用胖蛋糕做的夾層口感偏硬了一些，不過算最近比較成功的作品喔。
謝謝啦。

| 檢舉 | Posted by d40118 at April 13,2007 21:03

d40118：

今天比較晚才看到留言，
看來你已經實驗不少、應該也得到很多經驗了呢！
真該獎勵獎勵。

先說手指餅乾，因為它裡面含很多空氣，
(應該是因為蛋白霜的關係)，
浸了咖啡之後會變溼，可是仍然不失鬆軟；
用蛋糕或其他餅乾來代替總是口感上會比較密實。

胖蛋糕烤久了會縮，嗯，應該是正常現象吧；
不過胖蛋糕原本就是一種又密又實又重的蛋糕，
口感扎實一點也無所謂；太乾的話配上一些稍微打發的鮮奶油也很好吃。
我自己烤胖蛋糕的時候比較沒有縮水的問題；
然後顏色如果不容易判斷的話，就是看它表面的乾燥狀況，
或是看它的膨脹跟裂口狀況來判斷。
上火最好不要關，寧可把蛋糕移到下層一點，
不然表面可能膨脹的不好喔。

提拉米蘇不適合用電動打蛋器，
因為會拌進太多空氣；
提拉米蘇需要的是平滑圓潤，不能有太多空氣喔，
所以還是用橡皮刮刀拌比較好。

不知道有沒有漏掉什麼沒回答到，
如果有的話你再提醒我一下囉。

| 檢舉 | Posted by 貓丸 at April 13,2007 22:50

to貓丸：
獎勵是不用了啦，倒是我要好好的謝謝您。
晚上上班比較沒人，喝著熱熱的檸檬茶配自已做的可可蛋糕，真的很不錯喔。
明天開始烤箱要休息一段時間，接下來要挑戰大阪燒…
對了，我媽自製的高麗菜捲內餡是魚漿加切碎的洋蔥…很好吃耶，又沒有很多肉，想和您分享一下。

| 檢舉 | Posted by d40118 at April 14,2007 04:45

忘了說清楚，不止魚漿加洋蔥啦，還有像紅蘿蔔之類很多蔬菜。

| 檢舉 | Posted by d40118 at April 14,2007 05:39

d40118：

台灣的高麗菜捲多半是放魚漿，
煮火鍋或關東煮都很適合；
日本的高麗菜捲就往往是放肉，
當成一道主菜也很不錯～

| 檢舉 | Posted by 貓丸 at April 14,2007 13:00

請問老手,我的手指餅乾為什麼會浮起來呀？
等於就像馬司卡朋泡了餅乾 @ @
兩層餅乾都浮飄飄 ~~

雖然吃起來的口味很正點,但是餅乾浮起來整葛表面也不平整→很醜

誰能回答一下呢

| 檢舉 | Posted by michelle at April 16,2007 16:42

michelle：

應該是乳酪糊太稀、水分多了些，
也就是說，下回也許該減少牛奶的用量，
或是增加一些乳酪，應該就會漂亮很多。

| 檢舉 | Posted by 貓丸 at April 16,2007 19:23

想請問一下..朱墨沒有徵波爐耶..那加熱沾了些許牛奶的棉花糖可以用電鍋或是其他的方法嗎？先謝謝貓丸的解答了@@

| 檢舉 | Posted by 朱墨 at April 24,2007 23:55

朱墨：

沒有微波爐的話隔水加熱也可以喔。
電鍋跟隔水加熱的原理是一樣的，
但是時間上要斟酌一下，
最好是外鍋的水熱了再把牛奶棉花糖放進去可能比較好。

| 檢舉 | Posted by 貓丸 at April 25,2007 00:18

在上面的留言中,我常發現有些問題是一些網友皆碰到的...根據我上次試作的結果,我自己有一些心得想要跟大家分享.

1. 牛奶跟花糖加熱
==>我自己沒有微波爐,反而是一次就把牛奶(半杯不到)和棉花糖(10多顆)全部放在鍋子裡,用微微火慢慢加熱. 一邊熱,一邊攪拌(千萬不能心急想要先開大火,牛奶是不能讓他滾起來的阿). 有測溫計的還可以確定溫度有降到50度以下再加到乳酪糊裡.

2. cheese的選擇
==>我自己是在Costco買大罐的mascarpone(209元). 除了剛開始全部跑到打蛋器上的問題以外,其他都很ok,也做出至少5人份的提拉米蘇. 改用Cream cheese 味道當然不對..而且原味cream cheese本來就有點酸酸的,搭上bagel才是王道. 感覺有點像是要做麻油雞時不用麻油卻用一般芝麻油代替. 都是芝麻油,但是香味和做法整個是不同的.成果當然不一樣.

3. 乳酪糊太稀導致餅乾浮起來
==>當乳酪從盒子裡倒出來致碗中時,我也有碰到全部跑到手動打蛋器裡的問題. 但是如果拿刀子慢慢的把它撥下來,再多攪拌幾次,就已經慢慢軟化了...接著一點一點的加入牛奶棉花糖mixer. 千萬不要準備多少,就全部倒進去多少(那次我也是剩很多牛奶棉花糖mixer).

濃稠度很難再文字上準確的說明,但是稀到餅乾浮起來那應該就是很明顯的牛奶mixer加太多了. 我想唯一的補救方法就是再多買一盒mascarpone調整吧.

4. 可可粉潮化
==>我也有可可粉潮化的問題(其實我自己也覺的應該本來就會潮化,主要是有放進冰箱啦),但是我在上桌前,又有再灑一次可可粉,美美的上桌,馬上一人挖一口就沒了.

最後做出來的成果,除了因costco棉花糖甜度難調整而造成整個稍稍偏甜,整體都還不錯. 我也約了朋友5/12一起來我家再做一次讓她們拿回去當母親節禮物,也希望會成功. 還有別的心得,再來分享給大家喔~

| 檢舉 | Posted by Angie at April 26,2007 12:16

Angie：

謝謝你詳細的分享喔，
希望這樣大家以後做起來就更容易上手～
我自己倒是很久很久沒做這類的東西了……

| 檢舉 | Posted by 貓丸 at April 26,2007 16:47

真的是很簡單的做法~~
感恩阿~
去超市逛了很久才找到mascarpone
食譜跟方法我帶走了
謝謝您~ ^^

| 檢舉 | Posted by Irene at May 8,2007 02:54

Irene：

不用客氣，
希望你會喜歡這個簡單的做法喔～

| 檢舉 | Posted by 貓丸 at May 8,2007 21:57

2007/5/29
今天我做了我人生中第一個提拉米蘇
真不敢相信料理白痴的我也可以做得出
真是太高興了
^^
貓~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~marrrrru

ｇｅｎｎｋｉｄｅｎｅｅｅｅｅｅｅｅｅｅ！！

| 檢舉 | Posted by 黄　セイギ at May 29,2007 22:27

黄　セイギ：

呵呵，看你這麼高興我也很開心喔，
以後可以多多挑戰其他的菜啊，
一定會越做越順手的～

| 檢舉 | Posted by 貓丸 at May 29,2007 22:55

好妙喔!!!
棉花糖假扮馬士卡邦

敏

| 檢舉 | Posted by 迷迭香彈珠汽水 at June 12,2007 16:42

迷迭香彈珠汽水：

嗯？我想你可能有點誤會噎，
因為棉花糖並不是用來代替mascarpone乳酪的，
這個做法還是需要加不少mascarpone喔！

| 檢舉 | Posted by 貓丸 at June 13,2007 01:02

看到上面好多人都在煩惱餅乾會浮起來的問題，
不過，本來就會浮起來啊～～
因為我看到日本用手指餅乾做的提拉米蘇，
大部分都是浮起來的，
反正上面灑上可可粉就什麼都看不到了。
是貓丸做得太完美啦～～

另外，可以買鬆餅粉做底，比做海綿蛋糕簡單多了。
我自己是用Ritz餅乾做，超薄的。
但配上咖啡和上面的甜甜的乳酪，有說不出來的好吃^______^
真是感謝貓丸的分享~~

| 檢舉 | Posted by 阿波的娘 at July 2,2007 15:54

阿波的娘：

我自己做過會浮的跟不會浮的，
除了糊狀物的濃度之外，
因為棉花糖裡面含了很多空氣，
也是造成餅浮起來的原因。
其實就算餅浮起來還是可以救啦，
就是冰過凝結之後再倒進薄薄一層一樣的乳酪糊再冰一次，
最後撒上可可粉就真的完全看不出破綻嘍～

| 檢舉 | Posted by 貓丸 at July 2,2007 20:53

貓丸:

厚～你真是聰明^^
我做的時候，因為只是實驗品，
所以買的是cream cheese，而且攪拌也不勻，
感覺就像奶粉沒打散一樣，
反正就草草給它放入冰箱了。

但可能是日本的cream cheese不酸??（單吃也滿好吃的）
或是品質太好?? 總而言之，做出來一吃，
我的媽~真是美味到不行！！
在冰箱放了兩天，拿給朋友吃，大家還讚不絶口，
說比外面賣的好吃多了，不會很甜。（我怕甜，綿花糖放不多）
我覺得可能是那cream cheese太讚吧！

| 檢舉 | Posted by 阿波的娘 at July 3,2007 12:36

阿波的娘：

日本的cream cheese真的還滿好吃的，
做點心也很合適。
我在想也許這個祕方的棉花糖減量一下會比較好，
不然真的是滿甜的……

| 檢舉 | Posted by 貓丸 at July 3,2007 18:24

你好...
之前我照了你的食譜做了戚風蛋糕很成功耶..
於是開啓了我做西點的樂趣...很開心說~~

不過這幾天我做了提拉米蘇..怎麼手指餅乾都會飄浮呀...
怎麼做都不像你的漂亮..
本來以為是液體太多，於是減少了鮮奶的量．．
結果還是浮起來了．．

| 檢舉 | Posted by cindy at July 7,2007 21:27

cindy：

如果改變濃度之後還是會浮，
我想說不定是棉花糖空氣含量的關係吧。
最簡單的解決方法就是先只倒進一點乳酪糊，
因為只有一點，餅乾要浮也只能浮一點，
然後就先冰起來；等它成形之後再倒進乳酪糊再冰，
這樣就不會看到浮起來的冰乾了～

| 檢舉 | Posted by 貓丸 at July 8,2007 00:52

Dearal 貓丸
謝謝妳的超簡易配方
讓愛吃甜食的我第一次試做就成功
我也把妳的配方用連結的方式告知格友喔
讓大家都愛上自己動手做

| 檢舉 | Posted by Tracy Guenther at July 20,2007 01:48

哇~看起來好好吃!一定要試做看看,我是經由好友Tracy的介紹來看看,所以入寶山豈能空手而回,好吃的提拉米蘇我帶走囉謝謝!

| 檢舉 | Posted by mei at July 20,2007 08:59

Tracy Guenther：

不客氣，很高興你喜歡這個做法。
也歡迎連結，謝謝愛用喔～

| 檢舉 | Posted by 貓丸 at July 20,2007 17:50

mei：

希望你試過也會喜歡喔～
對了，不小心錯刪另一篇留言，
我後來才發現這兩篇雖然內容一樣，
但是好像你留了email在另一篇裡吧，不好意思唷……

| 檢舉 | Posted by 貓丸 at July 20,2007 17:55

哈囉~好久不見！

貓丸辛苦啦，每次看到你都很認真的回文章就想給你稱讚一下(真的！不管回的是多久之前的文章都會回應XD")

後天朋友生日，所以去準備了一下材料要做這個tiramisu

在大潤發發現綜合棉花糖的攤子，就再那邊把混在一起的三色棉花糖挑出來結帳XD"(老闆還問：你只買白色的喔!?)

大潤發沒賣馬司卡朋只好買寫著cream cheese的北海道乳酪…(其他的乳酪都有加鹽...)

剛剛偷剝一小塊感覺吃起來好奇妙(沒鹹的乳酪第一次吃到@@")

希望明天做能成功囉！

不知道晚上做的話，保存到第二天晚上乳酪糊的部份會不會縮水呢？

| 檢舉 | Posted by 遠風 at September 8,2007 16:20

遠風：

謝謝稱讚啦，讓我有點小小良心不安，呵呵。
放一晚並沒有關係，(我自己還放兩三天……)
但是可可粉要等吃之前再撒會比較美觀喔。

| 檢舉 | Posted by 貓丸 at September 8,2007 22:05

看到這個很心動昨天就買材料試做
結果手指餅乾也浮起來了
我用雙倍的材料所以用了自以為是的八人碗盆
結果盆子太大材料太少只夠鋪一層
還有我覺得有點甜應該是marshmallow的關係

| 檢舉 | Posted by Ju at November 22,2007 17:01

阿...忘記說了雖然有一跟浮起來的餅乾又太甜,不過還不錯吃喔..我應該還會再挑戰一次的..謝謝你的配方

| 檢舉 | Posted by Ju at November 22,2007 17:06

Ju：

不客氣喔。
很多人做這個點心的時候都遇到餅乾浮起來的問題。
其實我自己做這道的機會也不是很多，
沒辦法幫大家解決為啥同樣的份量會有浮跟不浮的這個問題；
不過我覺得棉花糖裡含的空氣或許是變數之一。
又，我也覺得棉花糖對於甜味的影響很大，
如果能買到甜度低一點的棉花糖就好了。

| 檢舉 | Posted by 貓丸 at November 22,2007 22:42

好簡單的提拉米蘇喔!! 改天來試做看看
我打包了貓丸大人...
咖啡可以去85度c那地方買的嗎?
那要買那一種咖啡呢?

| 檢舉 | Posted by 燕子麻麻 at November 25,2007 04:48

燕子麻麻：

85度c是什麼東東啊？
對不起我人不在台灣，很脫節……
原本這道點心應該是用濃縮咖啡(Espresso)；
不過像我用一般的即溶咖啡也沒問題，
所以不需要太擔心咖啡的問題啦，
只要泡得濃濃的就可以了。

| 檢舉 | Posted by 貓丸 at November 25,2007 14:32

厂厂...感謝你啦!!
我超愛提拉米蘇的...而且我家也沒有什麼器具
如果要做傳統的就要打蛋器打到發...
所以我昨天一看到這做法二話不說跑去材料行買來做
嗯嗯...做起來的味道不錯..
但是一樣餅干會浮起來@@"
然後"小蘇"的每一層沒有像版大那麼分明
我決定今天還要再做一次...哈哈哈
感謝您~~~
ps.對了用棉花糖是有甜一點...但加上無糖的可可粉
味道就綜合了^^

| 檢舉 | Posted by clover at December 24,2007 11:05

貓丸,

我拿了這個食譜, 親手做了來招待朋友。
非常謝謝妳~~

這篇文章做了連結, 希望妳不介意。
若妳覺得不妥, 請告訴我
^_*
我的文章發表在
http://blog.yam.com/franceschang/article/13138260

| 檢舉 | Posted by Frances at December 24,2007 11:14

clover：

不客氣，
大家看了會想動手做我就很開心了。
餅乾會浮起來確實是很多人都遇到的問題；
不過我那陣子做過幾次之後就再也沒機會去研究，
所以這個問題到現在還是懸而未決……

| 檢舉 | Posted by 貓丸 at December 24,2007 15:32

Frances：

不客氣，
很高興這道甜點也能伴你們渡過愉快的夜晚喔～

| 檢舉 | Posted by 貓丸 at December 24,2007 15:39

貓丸~
謝謝你的食譜,我今天也按照你的方式做囉!超好吃的!
我朋友誇說超好吃的!
只是有個小問題,我不知道怎麼將弄出來,所以外型差了點~你可以教教我嗎?
因為人在日本,有些做蛋糕的工具沒買,想利用現有的東西完成.

| 檢舉 | Posted by aki at December 29,2007 22:05

aki：

很高興你們喜歡喔～
我自己是用大湯匙挖出來而已；
也可以先用餐刀或水果刀大致上切開，
再用大湯匙挖。

| 檢舉 | Posted by 貓丸 at December 29,2007 23:19

猫猫猫丸々：
　　元氣？　每次打開你的部落格都會有新的發現．
明天是第三次做緹拉米蘇，加油，加油，加油！！

ちょっとはやいんだけと、来年こそ、よいお年を～～～

| 檢舉 | Posted by コウ　セイ　ギ at December 31,2007 01:45

コウ　セイ　ギ：

おかげさまで元気よ。
ただチョウ寒い．．．。
謝謝你啦，這麼捧提拉米蘇的場。
也祝你新年快樂喔～

| 檢舉 | Posted by 貓丸 at December 31,2007 16:16

貓丸
想問你
如果marscarpone是咖啡口味的
因為美國有賣專門做tiramisu的
那可以不需要濃縮咖啡嗎?
因為我家沒咖啡耶*_*
去starbucks買一杯espresod可以代替嗎

然後裝的容器一定要玻璃的嗎？
家裡沒那麼大的玻璃容器呢

| 檢舉 | Posted by mEndy at January 18,2008 11:55

mEndy：

既然這樣應該就不用特地再用咖啡了，
好像還滿方便的。
不過話說回來，不用咖啡的話，
餅乾要拿什麼來浸軟呢？……

容器不拘，反正可以挖出來裝盤；
也可以裝在深一點的四方形容器裡。
我的容器也很小噎，只是一個普通的一人份沙拉碗。

| 檢舉 | Posted by 貓丸 at January 21,2008 21:43

結果我特地跑去買容器說
可能比你的大些還怎樣
然後材料又放太少
做出來的提拉米蘇
冰過夜都還沒凝固耶
晃晃容器ㄊ還會跟著動呢
結果剛剛就把它冰到冷凍庫去了
是因為mascarpone加太少的關係嗎？
但已經整盒加下去了說
但因為是方形容器
我怕那些原料不夠又多加牛奶
才導致醬子不凝固的嗎？

| 檢舉 | Posted by mEndy at January 22,2008 03:38

mEndy：

做西點可以增減材料，
但是重點是「比例」不能有太大變動，
不然很容易失敗。
如果要增量的話應該是材料的量一起增加；
只多加牛奶的話當然濃度變稀、就不容易凝固囉。

| 檢舉 | Posted by 貓丸 at January 23,2008 17:17

請問貓丸
保鮮膜用跟不用會有差嗎@@?

| 檢舉 | Posted by 鳥 at January 31,2008 14:30

鳥：

微波不用保鮮膜的話水分流失的狀況會比較嚴重；
還有就是棉花糖會比較容易發泡。

| 檢舉 | Posted by 貓丸 at January 31,2008 19:34

哦原來是這樣子
難怪我之前用微波爐熱蛋糕

成形後蛋糕上有洞洞

| 檢舉 | Posted by 鳥 at February 1,2008 10:12

鳥：

蛋糕其實不管怎樣都會有洞啦，
跟保鮮膜比較無關。
因為微波爐加熱很快很猛，
會有很多空氣在蛋糕裡還來不及散出去蛋糕就成形了。

| 檢舉 | Posted by 貓丸 at February 1,2008 18:49

原來是這樣

放烤箱就不會有洞吧@@

我說的是表面

上次有再試

放烤箱表面就很好看

| 檢舉 | Posted by 鳥 at February 2,2008 07:56

鳥：

烤箱加熱比較慢，蛋糕裡的空氣還有機會散出來；
不過烤的蛋糕種類不同的話表面也會呈現不同的風貌。
有些蛋糕就一定要有裂口看起來才美味喔～

| 檢舉 | Posted by 貓丸 at February 2,2008 16:32

請問一下喔,我沒有微波爐,可以用熱牛奶來軟化棉花糖嗎? thanks

| 檢舉 | Posted by wan at February 11,2008 08:39

wan：

應該可以的，
只要確定棉花糖可以融化就好了～

| 檢舉 | Posted by 貓丸 at February 11,2008 22:08

前几天听朋友提起，想做来看看，就是觉得一般菜谱上的实在是很麻烦，想猫丸大作法这样简单实在是太好了！！！
还有昨天按照猫丸大的做了churros吃，^^和外面卖的味道差不多耶，男朋友还说比商店都要好吃。
p.s：猫丸大所有菜谱都有图解，连我这样笨手笨脚的都不容易弄错耶^^太崇拜了！！

| 檢舉 | Posted by 花偏谢 at February 24,2008 15:13

花偏謝：

謝謝你的稱讚，
很高興這些圖解對你有幫助，
大家吃得開心就好了～

| 檢舉 | Posted by 貓丸 at February 24,2008 23:52

昨天做了一大盒来吃，好棒。
由于找不到无糖的可可粉，就用手边泡牛奶的可可粉了，味道也很好耶~~~然后正好买了草莓，就切了一点放在上面。
真是太感谢了呢^^

| 檢舉 | Posted by 花偏谢 at February 26,2008 14:12

我成功囉
我找不到小姐手指
我買蜂蜜蛋糕沾咖啡....

| 檢舉 | Posted by 鳥 at February 26,2008 14:55

花偏謝：

不用客氣，
很高興你滿意做出來的成果喔～

| 檢舉 | Posted by 貓丸 at February 26,2008 23:07

鳥：

蜂蜜蛋糕啊，
好像也行，多了一味蜂蜜就是了。
不覺得太甜的話就好囉～

| 檢舉 | Posted by 貓丸 at February 26,2008 23:09

如果家裡也沒有微波爐,怎辦?
棉花糖可以隔水加熱嗎?(要加牛奶隔水加熱嗎?)
我剛看到上面,熱牛奶(用奶粉泡的那種?)

| 檢舉 | Posted by 小塔 at March 2,2008 18:35

小塔：

不用隔水，直接在爐火上用小鍋加熱牛奶(鮮奶)，
稍微溫熱之後把棉花糖丟進鍋裡一起攪拌，
應該效果是一樣的，只是要花一點點時間而已。

| 檢舉 | Posted by 貓丸 at March 2,2008 22:10

我做出來棉花糖的部份怎麼會是布丁的感覺?

| 檢舉 | Posted by jenny at March 6,2008 18:01

jenny：

有可能是棉花糖在比例上稍微多了些，
因為棉花糖內含吉利丁成份，
融化之後又凝結，才會變成布丁的口感。
多加一點mascarpone乳酪或牛奶或許就能改善。

| 檢舉 | Posted by 貓丸 at March 6,2008 20:49

很厲害的做法呀...我昨天弄給男朋友當作他的生日蛋糕...這食譜是我作過以來最簡單好吃的食譜...我喜歡這食譜不用用生Cream,不用用生雞蛋．．但是弄出來的口感跟味道不輸bakery店．．．很高興．．謝謝貓丸!!^.^

| 檢舉 | Posted by 堯 at March 24,2008 08:07

鏈了妳的blog，希望妳不介意...

| 檢舉 | Posted by 堯 at March 24,2008 12:22

堯：

不客氣，很高興你們喜歡；
也歡迎加入連結，謝謝愛用～

| 檢舉 | Posted by 貓丸 at March 24,2008 21:46

棉花糖加熱後沒有融化掉耶，還是有很多保持原狀
而且我的馬士卡朋打起來會很希
倒進碗裡，餅乾還都浮起來

| 檢舉 | Posted by 請賢拜指點 at March 26,2008 17:50

請賢拜指點：

你說棉花糖保持原狀是指怎麼攪拌都攪不散嗎？
其實要是沒完全融化可以稍微補加熱一下下再攪勻，
應該沒有很嚴重。
太稀的話試試看少加一點點牛奶，或許會改善；
另外就是跟棉花糖融化的狀態可能也有關，
如果還含有大量空氣在裡面的話餅乾就會比較容易浮起來。

| 檢舉 | Posted by 貓丸 at March 26,2008 22:19

那ㄍ圖可以讓我複製儲存嗎?

| 檢舉 | Posted by ㄚ樺 at March 28,2008 00:38

ㄚ樺：

可以自行儲存，
不過不能在其他地方張貼，
或是真要貼的話請注明出處和連結喔，謝謝。

| 檢舉 | Posted by 貓丸 at March 28,2008 17:19

好的!

| 檢舉 | Posted by ㄚ樺 at March 28,2008 21:57

ㄚ樺：

^_^

| 檢舉 | Posted by 貓丸 at March 28,2008 22:02

你好我試做你的食譜了非常成功!
我波上自己的部落格跟大家分享囉會註明來源
不會使用您的圖片謝謝囉^^

| 檢舉 | Posted by bb at April 7,2008 08:03

bb：

不客氣，
如果你能滿意做出來的成果我也很開心喔～

| 檢舉 | Posted by 貓丸 at April 7,2008 19:03

請問這個吃起來跟正宗的有何不同呢!?

| 檢舉 | Posted by Sylvia at April 12,2008 22:26

Sylvia：

我好像沒有吃過「正宗」的，
所以也不太清楚，
我自己覺得是因為使用棉花糖，
所以甜度上比較不能隨意調整，
不過口感很不錯。
你也可以參考一下上面留言過的人的感想囉～

| 檢舉 | Posted by 貓丸 at April 12,2008 23:26

我照這個做了呦不過吃起來我覺得酸酸的耶!

沒有你說的那麼甜說~

| 檢舉 | Posted by Sylvia at April 18,2008 22:41

Sylvia：

口味基本上是決定在乳酪和棉花糖。
棉花糖如果爆甜的話做出來就會很甜；
如果使用cream cheese的話往往就會比較酸嘍。

| 檢舉 | Posted by 貓丸 at April 18,2008 23:30

嗯是呀我是用cream cheese下去做的棉花糖的份量也是60g就是

| 檢舉 | Posted by Sylvia at April 19,2008 06:33

Sylvia：

那就對了，酸味應該就是從cream cheese來的；
如果用mascarpone的話就會比較甜。

| 檢舉 | Posted by 貓丸 at April 19,2008 18:27

兩個禮拜前我有依你的配方做真的好吃又很方便又快速..
昨天我用義式的方法用鮮奶油做,可能是個人關係覺得太油了...下次還是會選用你的配方做

| 檢舉 | Posted by Lin at April 21,2008 10:23

棉花糖的份量如果多的話會太甜,少的話又不夠蓬鬆,要怎麼辦呢?

| 檢舉 | Posted by Lin at April 21,2008 10:30

Lin：

棉花糖除了影響甜度之外，
裡面含的膠質也會影響凝結的程度。
不過我覺得如果要改變比例的話，
多加一些mascarpone乳酪是可以的。

| 檢舉 | Posted by 貓丸 at April 21,2008 21:03

請問乳酪糊可以另外多加把發鮮奶油嗎@@?

| 檢舉 | Posted by 亞雲 at April 21,2008 21:37

試做了你提供的版本
很方便的咧
不過的確餅乾會有浮起來的危險

第一層我是用比較稠的
但後來發現剩下的都不夠上第二層
所以加了點牛奶和棉花糖
結果手指都有想要浮現的跡象

然後我想應該溫度也有關吧?
所以我把它們[按]回去然後立刻放到冰箱最冰的那一格
結果
凝了一點的MIXTURE真的可以防止手指再出來耶
這是我的方法啦~

P.S. 奇怪...你的照片真的是用那個份量做的嗎? 依你的大概我只做到一層吧...

| 檢舉 | Posted by 小梅 at April 22,2008 04:59

亞雲：

嗯，可能加的量和鮮奶油打發的程度都會影響最後做出來的效果，
因為它不但含有空氣、油脂還有水分，
我想大概需要實驗一下才知道會變怎樣囉。

| 檢舉 | Posted by 貓丸 at April 22,2008 18:53

小梅：

乳酪糊的空氣和水分含量多的話好像餅乾就容易浮起來，
還有手指餅乾本身就是很蓬鬆的東西，
如果多讓它吸一點咖啡的話也是個辦法，
不過要小心別讓餅乾爛掉就是了。
又，我用的份量就是那樣沒錯，
照片裡那個碗很小的啊。

| 檢舉 | Posted by 貓丸 at April 22,2008 19:00

今天試作堤拉米蘇
照上面的方法
我不清楚冰是要冰在冷凍庫還是冷藏耶
因為冰了3.4小時裡頭還是軟的

| 檢舉 | Posted by notya at April 22,2008 19:45

notya：

是冷藏而已，不用凍；
冰過不會真的變硬，
但是會凝結成比較固態。

| 檢舉 | Posted by 貓丸 at April 23,2008 23:53

請問貓丸...馬司卡朋乳酪(或乳脂乳酪)要到哪裡去買呀=ˇ=?

| 檢舉 | Posted by 死唄死唄DHC at April 30,2008 20:27

TO貓丸~
家裡沒有微波爐可以加熱棉花糖耶...
有沒有別低方法呀0.0"?

| 檢舉 | Posted by 小白 at April 30,2008 22:00

死唄死唄DHC：

你在台灣嗎？
台灣的話有些大型量販店有在賣喔，
我記得前面留言的網友有提到，
或許你可以參考一下。
另外就是日系的百貨超市、還有烘焙材料行有賣。

| 檢舉 | Posted by 貓丸 at May 1,2008 00:23

小白：

其實也可以用鍋爐來加熱，
牛奶先多加一點，用小火慢慢加熱也行的。
印象中留言裡其他網友有提到，
如果有需要的話你也可以參考一下囉。

| 檢舉 | Posted by 貓丸 at May 1,2008 00:25

你好~
看到這個部落格
超級興奮的@@

感覺寫的好清楚
又好好吃><

不過我不會煮東西啦= =
可是母親節要到了
我媽媽又吃全素
結果逛到你的部落格的這篇
剛好又沒加蛋
又感覺很easy
就把做法印下來

打算下禮拜做>O

| 檢舉 | Posted by eting at May 3,2008 18:22

我的回應被砍掉了...這是下半部..
------------------------------------------
(好期待~

「不過請問
馬司卡朋乳酪或乳酯乳酪在哪裡買押??
手指餅乾呢??」

謝謝你噢~

| 檢舉 | Posted by eting at May 3,2008 18:24

eting：

留言不見是因為半形的"＜"記號是html語言的功能符號，
所以系統誤判記號後面的是html語言的一部份囉。

在哪裡買的問題前面也常有人問，
大型的量販店、烘焙材料行、還有大型百貨公司的超市有賣，
量販店的店名前面有網友提到喔，
你可以看看參考一下。
希望你會滿意做出來的成果嘍～

| 檢舉 | Posted by 貓丸 at May 3,2008 21:12

我上次有看到cream cheese 可是他中文寫奶油乳酪...一樣嗎?

| 檢舉 | Posted by 死唄死唄DHC at May 4,2008 23:26

死唄死唄DHC：

翻譯不同應該不是問題，
只要確定它是cream cheese就好。
不過要注意的就是一定要買原味的，
因為有一種是專門做來做麵包抹醬的，
會有調味過，那種就不適合用。

| 檢舉 | Posted by 貓丸 at May 5,2008 18:18

TO~貓丸－﹏－
我看到的cream cheese是塊狀的...
沒錯嗎?

| 檢舉 | Posted by 死唄死唄DHC at May 6,2008 23:57

死唄死唄DHC：

只要是原味的就行了，
不管是什麼包裝都ok啊。
不過記得要先退冰到室溫才比較容易攪拌；
還有就是cream cheese畢竟還是比較帶酸味，
可以的話找得到mascarpone是比較理想囉。

| 檢舉 | Posted by 貓丸 at May 7,2008 19:20

你好!!
我想做提拉米蘇給喜歡的人吃
逛到這來....
真的很好吃!!
相信他一定會喜歡〈他很愛吃甜!!〉
這方法真的超好~而且用棉花糖真的很特別!!〈我家剛好有棉花糖~〉\
感謝你!!!!!!

| 檢舉 | Posted by 章魚* at May 27,2008 11:38

若手指餅乾用海綿蛋糕代替的話
那需要用多大的呢????

| 檢舉 | Posted by 阿米 at May 27,2008 20:27

那用cream cheese的話能夠怎麼樣降低它的酸味呢???
它的口感真的會差很多嗎?

| 檢舉 | Posted by 阿米 at May 27,2008 20:32

章魚*：

不用客氣，
如果你們都喜歡的話我也會很開心的～

| 檢舉 | Posted by 貓丸 at May 27,2008 21:22

阿米：

海綿蛋糕大小不拘，
小塊小塊的也可以，
量只要夠鋪滿你的容器就好了。

cream cheese的酸味其實還好，
棉花糖本身的味道和使用量也會影響整體的味道；
再加上咖啡、蛋糕、可可粉，
做起來應該還是ok的啦。
味道會有一點不一樣，但是口感不會有什麼影響。

| 檢舉 | Posted by 貓丸 at May 27,2008 21:29

真的太謝謝你了~~~

有了你的解答相信我一定會成功的!!!

| 檢舉 | Posted by 阿米 at May 28,2008 18:45

阿米：

不用客氣，
如果有幫上忙就好了～

| 檢舉 | Posted by 貓丸 at May 29,2008 00:11

我試著做了，居然很成功，真是簡單又好用的方法啊，太讚了！！不過我用的是速溶咖啡加朗母酒加咖啡酒，咖啡的味道不是特別濃，建議大家用黑咖啡，還有可可粉不要灑太多，會嗆到，呵呵

| 檢舉 | Posted by Asmallgrass at July 16,2008 10:12

Asmallgrass：

很高興這個方法能派上用場喔～

你用的是那種三合一的咖啡嗎？
不然就算是即溶的應該也還好啊，
只要是純咖啡就可以了。

| 檢舉 | Posted by 貓丸 at July 16,2008 23:38

你好我本來依照義大利人給我的食譜做結果失敗了還好讓我在網路上找到你的食譜
我剛剛也試做了你的棉花糖的提拉米蘇不過我的餅乾也浮了起來這餅乾一泡到咖啡就軟的超快所以到後來我只有稍微沾一下咖啡就拿起來我想這是餅乾浮起來的原因吧還有我的起司糊超級水的我已經比你的比例放了更多的起司了希望晚點從冰箱拿出來會凝固阿

| 檢舉 | Posted by 黛比 at July 24,2008 00:33

黛比：

如果你覺得餅乾沾的咖啡不夠多的話，
要不要試試看在餅乾排進模子裡之後再多淋一些咖啡上去，
這樣就不用擔心餅乾軟掉變形的問題了。

| 檢舉 | Posted by 貓丸 at July 24,2008 19:53

貓丸大大：
非常高興這個蛋糕沒有加到蛋
雖然我是吃蛋奶素的
不過還是很少再吃蛋
所以非烤箱的甜點
如果可以很多不加蛋的甜點就好了

謝謝貓丸大大上次給我奶酪的意見

| 檢舉 | Posted by coffee at August 29,2008 13:01

coffee：

不加蛋的甜點應該還有一些啦，
洋菜凍、羊羹這些，
還有使用糯米粉的麻糬或是丸子之類的，
鮮奶雪花糕也是用奶不用蛋的，
可以試試看喔。

| 檢舉 | Posted by 貓丸 at August 29,2008 21:46

http://tw.myblog.yahoo.com/jw!eGx0aW2QFRseDMDsreQC/article?mid=1440#

這....是你的另一個部落連結嗎??一樣的圖

| 檢舉 | Posted by wan at September 7,2008 16:19

wan：

這當然不是我的blog嘍，
我只有果味山這一個搞吃的blog。
唉，有煩……

| 檢舉 | Posted by 貓丸 at September 7,2008 21:23

貓丸，你好^^
不好意思，請問你一個比較老梗的問題!
依舊還是手指餅乾回浮起來!
上禮拜第一次試做，最後檢討是沾咖啡液太少!
這禮拜咖啡液有沾比較多，甚至軟掉了!
效果有比較好些，不過還是會浮一些些!
如果餅乾沾到軟掉，口感應該會遜色許多!
有看了一下回應文，之前有提說過:
{乳酪糊的空氣和水分含量多的話好像餅乾就容易浮起來}
配方都一樣，該怎麼讓糊裡面空氣減少?
是攪拌的問題嗎?
還有家人反應略甜，可以修改棉花糖量用乳酪增加來代替嗎?
不好意思，麻煩這麼多問題..!
希望能跟我分享一下，謝謝你!!!

| 檢舉 | Posted by Korcat at November 8,2008 23:48

Korcat：

我覺得最根本的方法是改變mascarpone乳酪和棉花糖的比例，
看是要增加mascarpone的量還是減少棉花糖，
這樣可以稍微降低甜度、而且可能手指餅乾也比較不會浮起來。

| 檢舉 | Posted by 貓丸 at November 9,2008 20:16

dear貓丸..這個人好像盜用你的圖耶..http://tw.myblog.yahoo.com/jw!CDDCRPefHwWyhgDgtQTaR2h4loMs/article?mid=100..我無意看到的..另外你做得東西都好棒喔..我試過一些..像餅乾..但賣像不好就沒登了..^^

| 檢舉 | Posted by SALLY at November 19,2008 16:36

SALLY：

還不只圖噎，內文都被剪貼了……

其實自己做的料理剛開始賣相不好沒關係啦，
做個記錄以後還可以自己回味。

| 檢舉 | Posted by 貓丸 at November 19,2008 21:30

說真的，看你得blog真的很享受，照片又照的好看。多給你加油跟鼓勵。除了好吃外，從你身上學到裝盤也是藝術，可以給料理多多加分。^^

| 檢舉 | Posted by SALLY at November 20,2008 16:33

馬司卡朋乳酪和乳脂乳酪可有其他的東西可以代替呢??
還有請問一下馬司卡朋乳酪和乳脂乳酪的日文是什呢??!
自己也在日本所以不大知道日文是什麼XDDD
謝謝你的提供喔!!!
好高興喔~竟然有那麼簡單的,我也想快點試做看看哟^^

| 檢舉 | Posted by Ryoko at November 20,2008 21:54

SALLY：

謝謝你的稱讚和鼓勵，
希望這個blog能帶給你一些靈感喔。

| 檢舉 | Posted by 貓丸 at November 20,2008 23:48

Ryoko：

如果沒有這兩種乳酪的話恐怕比較難找到代替的東西，
而且乳脂乳酪也已經是代替品了。
不過在日本這兩種都很容易買到，
應該不用擔心。
馬司卡朋是マスカルポーネ(チーズ)，
乳脂乳酪是クリームチーズ。

| 檢舉 | Posted by 貓丸 at November 20,2008 23:57

DEAR 貓丸:
今天決定來做提拉米蘇了，想根據你的步驟來試試，只因家裡有棉花糖又有可可粉，哈~這個理由一定很好笑。另外因為我也會登在我的blog，也很想讓大家知道我是從你這邊學習的，但倘若你不喜歡我在我的blog放你blog的連結，那我就不放，我想先告知你一聲。^^

| 檢舉 | Posted by SALLY at November 21,2008 12:54

SALLY：

能用手邊現有的材料來做是最好的啦，
一點也不可笑。
歡迎連結喔，
也希望你會滿意做出來的成果。

| 檢舉 | Posted by 貓丸 at November 21,2008 19:47

看起來真好吃...........

| 檢舉 | Posted by candy at February 9,2009 13:37

candy：

謝謝稱讚，
有機會也請試試看。

| 檢舉 | Posted by 貓丸 at February 9,2009 23:09

貓丸:
您好！我算是個甜點初學者吧，之前有弄過藍莓芝士凍餅跟巧克力布丁，雖然樣子不是很好，可是味道也是不錯的；因為家裡沒有烤箱，所以看到貓丸您這個不用烤的提拉米蘇，就偷偷學著做(剛好有朋友過幾天生日)結果失敗了(哭)，可是我不會放棄的。我有幾個問題想問貓丸您：
(1).我用的是cream　chesse，是在超市買的，包裝上寫著的都是「cream　chesse」，可是買回來，跟磚一樣硬，根本打不開，更攪拌不成糊狀，是不是我買錯材料了?
(2).我買不到您這麼大一塊而且看起來脆脆的手指餅乾和，除了海綿蛋糕以外,那我還可以用甚麼代替?而我買的手指餅乾沾了咖啡以後看起來也是硬硬的
(3).棉花糖我放在微波爐怎麼烤，也烤不到糊狀，而且會看到有一點泡泡在上面，怎麼辦?

| 檢舉 | Posted by Yuki at March 15,2009 19:32

Yuki：

你買的cream cheese是長什麼樣的，
譬如說是一盒還是一整塊的？
有些雖然也是cream cheese，
不過是專門拿來抹麵包用的，也有可能是調味過的。
我想你買的「手指餅乾」應該不是真的手指餅乾。
所謂的手指餅乾並不是手指形狀的餅乾，
而是專指這種ladyfinger；
它的大小幾乎都是一樣的、而且中心空洞很多，
才會吸收咖啡而且變軟。
不過我和同學以前買不到的時候也是用一般的硬餅乾代替，
類似牛奶餅乾那種；
讓它吸飽咖啡之後效果還是不錯的。
微波爐加熱(不叫"烤"喔)之前一定要確定棉花糖整體都沾到牛奶，
它才會順利融化；
如果是乾的棉花糖放進去的話它會膨脹發泡、變成一大坨喔。

| 檢舉 | Posted by 貓丸 at March 15,2009 22:32

我買的cream cheese是一整塊的(好像磚頭一樣)，而且很硬，我試過隔熱水加熱很久它也只有一點點的熔化。
牛奶餅乾?!我不知道我這裡(澳門)有沒有，用普通的小麥餅乾可以嗎?!
哦~原來是這樣子，棉花糖只要有沾到就可以了嗎?不用浸到的?
(謝謝貓丸您的回答)^^

| 檢舉 | Posted by Yuki at March 15,2009 22:46

Yuki：

cream cheese通常在室溫下應該是會稍微軟一點，
用不著用到隔水加熱的；
所以為什麼你的那塊cream cheese會這麼硬實在很奇怪，
因為它原本應該是cream狀的才對。
另外餅乾如果要用代替品的話，
建議就是找本身沒有特殊味道的、
然後最好質地疏鬆一點，才能吸收多一點咖啡。
棉花糖加的牛奶只有1大匙，所以只能沾到表面，
當然是浸不到的嘍。

| 檢舉 | Posted by 貓丸 at March 15,2009 23:22

您好...
一直是你的blog的忠實fan...之前其實有照著這項食譜做...做出來家人也都說很好吃...不過之前是有做給小朋友吃...所以沒加酒...這次因為要做給朋友吃...想有一點"大人"的味道...所以想要加酒...可是剛剛重新看了一下食譜...食譜上似乎沒有提到酒需要加多少...所以...不知道能不能請您告訴我酒需要加多少的分量呢???不好意思...文章裡一直出現"..."因為有很久沒用中文寫東西...有點忘了中文的標點符號怎麼用...還請多見諒...謝謝

| 檢舉 | Posted by La La at May 4,2009 14:53

La La：

酒的份量我有寫啊……
在第一張小圖(咖啡)的說明裡有提到我是加了1小匙(5ml)，
不過因為我做的份量算少，
然後也不是特別喜歡酒味太重，
所以你可能要看自己做的份量和對酒的接受度來調整，
多加一點也不會有太大問題。

| 檢舉 | Posted by 貓丸 at May 4,2009 20:28

喔喔...對不起...我想我是眼拙了...但還是謝謝你的回答喔...感恩阿~

| 檢舉 | Posted by La La at May 5,2009 04:36

La La：

不客氣，
希望有幫上忙。

| 檢舉 | Posted by 貓丸 at May 5,2009 19:07

怎麼搖呀
不是會愁愁的嗎

?!

大大知道嗎?
我都按照你做的
會籌稠的不好搖吧

元。雨蝶

| 檢舉 | Posted by 元 at May 11,2009 22:10

問大大一下
請問棉花糖需要有糖份的嗎?!

還是都可以呢?

元。雨蝶

| 檢舉 | Posted by 元 at May 11,2009 23:43

元：

是稠的啊，而且就是因為稠所以才要搖，
如果不稠的話它自己就會攤平了。
這裡所謂的搖是看需要搖晃一下容器、或是在桌上輕輕敲兩下，
目的是讓濃稠的醬可以變得平整一點；
就算是太濃稠、不容易平整也沒關係，
若是需要的話最上面一層可以用抹刀把它抹平。

棉花糖有不含糖分的嗎？我自己倒是沒看過，
棉花糖應該是類似玉米糖漿之類的糖去做的，
都含糖吧。

| 檢舉 | Posted by 貓丸 at May 12,2009 21:06

您好，想請教您所用的棉花糖是什麼牌子的? 是不是有照片可以看一下? 因為下周要去日本出差，所以想說抽空去日本的超市買。已經試作三次，其中有一次是沒有浮的，現在想改善甜度，等這點克服了，就可以送人當作生日蛋糕嚕^^

| 檢舉 | Posted by Evita at June 1,2009 22:56

Evita：

我沒有固定用同一種棉花糖噎，
而且原味的選擇也不是很多，
(日本比較流行有夾心的種類)
買得到什麼就用什麼，
事實上我也買過美國牌子的棉花糖。

| 檢舉 | Posted by 貓丸 at June 2,2009 22:14

請問一下, 手指餅乾的日文是?? 因為現在在日本想做給男朋友吃, 但是我在超市好像找不到, 想說問一下店員. 但是不知道手指餅乾怎麼說耶. 請幫幫我! 謝謝!! 我住東京的三宿, 不知道渋谷或新宿附近哪間超市有賣?? 真的謝謝!!!

| 檢舉 | Posted by nanaaaa at July 8,2009 10:27

nanaaaa：

手指餅乾就叫フィンガービスケット，
日本多半是賣進口的。
我以前是在一間叫Kaldi(カルディ)的店買的，
是咖啡豆和進口食材的專賣店。
它在整個日本都有分店，
或許你可以查一下這家店的網站，
說不定可以找到你方便去的店。

| 檢舉 | Posted by 貓丸 at July 8,2009 21:27

很謝謝你!!! 我找到了❤

| 檢舉 | Posted by nanaaaa at July 10,2009 02:39

nanaaaa：

不客氣，
有幫上忙就太好了～

| 檢舉 | Posted by 貓丸 at July 10,2009 22:24

好想來試試看，貓丸大您真是神= =+
不過我想問貓丸大，做出來的成品是像外賣的
提拉一樣像慕絲的口感呢?還是比較偏向棉花糖鬆軟Q的口感??不好意思因為如果要做就要去買材料，就我所知這種做蛋糕的乳酪起司成本好像不低...所以想先問清楚一下!
我記得棉花糖好像有兩種，要含有加明膠的那種的樣子(之前日本節目教人做棉花糖生髮水好像有註明有兩種...不是很確定有點忘記了˙3˙)

| 檢舉 | Posted by 薔薇花少爺 at July 12,2009 20:42

薔薇花少爺：

口感上我覺得你不用擔心，
倒是口味上有些網友反應稍甜。
這裡說的棉花糖marshmallow目前幾乎都是同樣的原料做的，
頂多是口味不同、或是有包餡這樣的分別，
基本上都含有吉利丁嘍。

| 檢舉 | Posted by 貓丸 at July 12,2009 23:18

貓丸妳好,

謝謝妳無私的分享,上星期六慶祝會的提拉米蘇大家都說好吃,現在上來分享,我總共試了三次:

第1次依照原來的份量去做,因為怕甜,也怕餅乾浮上來,所以減少了棉花糖和奶的份量,增加了起司的量,但起司糊還是太稀,所以餅乾還是浮上來,但其實吃時不要切出來,而是用容器直接挖來吃,灑了可可粉在上面是看不出來的.

另外因為沒有萊姆酒,所以用了咖啡酒代替,而且放了很多,結果還是太甜,才知道原來咖啡酒也是很甜的.

第二次做了一個飯碗大小的迷你型(只有一層起司及一層餅乾),減少咖啡酒的量,增加起司糊的濃度,果然很成功,但酒味很淡.

第三次是正式的出埸,我還是只做一層起司及一層餅乾,而且不打算切出來吃(覺得這樣比較容易,而且不怕最後起司糊不夠),因為大家喜歡酒味濃的,所以我把棉花糖再減少,牛奶一開始也只加一點,只有在調起司糊不夠時才視情形加入,咖啡只加足以融化的水量,其他的都用咖啡酒替代水,結果做出了心目中理想的甜度及酒味.

真是太開心了,謝謝妳! :)

這次之後,覺得做糕點,好像在實驗室做實驗一樣,真是好玩 :)

| 檢舉 | Posted by Sue at July 30,2009 15:27

Sue：

不客氣，也謝謝你的分享，
很高興你做出自己滿意的口味喔～

| 檢舉 | Posted by 貓丸 at July 30,2009 23:46

謝謝你的食譜!^^

今天我朋友生日
所以我試著做這個蛋糕給他
我在美國買到了一罐marchmallow creme
(棉花糖奶霜)去替代直接的棉花糖
弄出來滿濃稠的
幸運的是沒有讓鬆餅浮起來~
剛才試吃了mix味道還不至於太甜!
(因為那罐creme標榜只有9g糖如果是一般棉花糖本身就有14g)
看起來是有成形啦~
口感怎樣就得等晚上切蛋糕才知道了!^^
如果不成功我就只好說我這個是奶烙蛋糕!^^

| 檢舉 | Posted by julie at August 1,2009 03:18

julie：

不客氣，
希望你會滿意做出來的成果喔。

| 檢舉 | Posted by 貓丸 at August 1,2009 22:06

想請問一下
cream cheese 可以用奶油醬代替嗎??
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版主回覆：
奶油醬是什麼東西？？？
(不管是什麼，我想應該是沒辦法取代cheese的……)

| 檢舉 | Posted by serena at December 1,2009 13:52

dear 貓丸,
分了好幾天看完了大家的經驗分享,昨天晚上終於輪我上場啦!
正當我在慶幸我家的小姐手指沒有浮出來時,最邊邊的一隻已經漸漸的往上飄了, 趕快先往冷凍庫送去.過了幾分鐘忍不住偷看一下~~有三隻浮上來了, 趕快把手洗淨直接按下去就趕快再進冰庫啦...
忍了大概10分鐘再拿出來上第二層~~嘿嘿果然效果很好.
就讓她在冷藏睡了一夜....

我跟提拉米蘇不熟咧,請問成品裡的乳酪醬吃起來口感該是如何的呢 ?
是像奶酩(軟)or慕斯般 or更軟or....???
印象中只有一次吃是家人買來放冷凍庫拿出來吃.
所以我也不知道自己做的到底對不對(是依你列出的配方*2來做的)
早上切,挖出來是介於奶酩和醬之間口感,這樣對嗎?
放冷凍可以嗎?

不過,那個味道很好吃咧...呵,好好玩哦!!!
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版主回覆：
一般夾層的乳酪糊是軟軟的，
接近慕絲的感覺，
如果放室溫稍微久一點又會更軟。
軟硬度其實沒有硬性規定啦，
照自己的喜好做些微調也是ok的。
我個人不喜歡凍過的提拉米蘇，
不過要冷凍再吃也是可以的嘍。

| 檢舉 | Posted by GINA at December 10,2009 13:32

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