April 4,2006
[圖解] 簡易日式薄皮豆沙包
不過這次我沒加水，是在鬆餅粉裡加牛奶，
大概120ml的鬆餅粉加上40ml左右的牛奶，
搓成一個比較軟的麵團，一樣用大碗蓋著或是保鮮膜包著，讓它鬆弛個10～20分。
因為麵團很黏，手上和板子上都需要沾一些麵粉，再開始桿。
這次把皮桿得很薄很薄，
放上一大團豆沙。
把皮往中心捏緊之後一樣要捏掉多餘的麵團，
收口朝下，略整理一下形狀。
一樣最好墊一張烹調用紙(cooking paper)去蒸，
6～8顆大概大火蒸個10分鐘左右就可以了。
大概120ml的鬆餅粉加上40ml左右的牛奶，
搓成一個比較軟的麵團，一樣用大碗蓋著或是保鮮膜包著，讓它鬆弛個10～20分。
因為麵團很黏，手上和板子上都需要沾一些麵粉，再開始桿。
這次把皮桿得很薄很薄，
放上一大團豆沙。
把皮往中心捏緊之後一樣要捏掉多餘的麵團，
收口朝下，略整理一下形狀。
一樣最好墊一張烹調用紙(cooking paper)去蒸，
6～8顆大概大火蒸個10分鐘左右就可以了。
引用URL
http://cgi.blog.roodo.com/trackback/1365933
回應文章 
請問：豆沙餡也是自己做的嗎？還是買現成的？
Posted by echocd
at April 5,2006 14:13
echocd：
這次是買現成的。
這次是買現成的。
Posted by 貓丸
at April 5,2006 14:16
想請問，鬆餅粉跟麵粉做出來的皮有什麼不一樣嗎?
Posted by 綠
at April 5,2006 14:20
綠：
鬆餅粉裡面原本就包含很多成份，
有泡打粉、香草精、蛋粉等等，
所以只要加牛奶就可以做成簡易麵皮；
麵粉的話就得從頭加加加加很多東西。
鬆餅粉裡面原本就包含很多成份，
有泡打粉、香草精、蛋粉等等，
所以只要加牛奶就可以做成簡易麵皮；
麵粉的話就得從頭加加加加很多東西。
Posted by 貓丸
at April 5,2006 19:18
每天到這閒晃，清一下自己的口水，今天終於要發出勇氣請問，您的版頭是自己設計的嗎?如何po到上面，光看版頭就想流口水~
Posted by youyou
at April 5,2006 19:52
youyou：
版頭是我自己做的；
至於怎麼po到上面，
其實每個blog應該都有提供版面的編輯功能。
基本上的程序就是要先把自己做的這個圖存到網路上，
再把它的網址拿來把原先套用的版面的版頭置換掉就好了。
版頭是我自己做的；
至於怎麼po到上面，
其實每個blog應該都有提供版面的編輯功能。
基本上的程序就是要先把自己做的這個圖存到網路上，
再把它的網址拿來把原先套用的版面的版頭置換掉就好了。
Posted by 貓丸
at April 5,2006 20:11
貓丸安安~
之前我在台灣很愛做日式點心
在食品材料行買到的豆沙都一斤(600g)的包裝,
每次做紅豆沙點心最後都用不完
也只好丟了...不隻道貓丸如何使用剩下的紅豆沙?
浪費食材粉心疼呢~但是製作量又不多,真煩惱啊~
之前我在台灣很愛做日式點心
在食品材料行買到的豆沙都一斤(600g)的包裝,
每次做紅豆沙點心最後都用不完
也只好丟了...不隻道貓丸如何使用剩下的紅豆沙?
浪費食材粉心疼呢~但是製作量又不多,真煩惱啊~
Posted by 鴨蜜瓜
at April 8,2006 02:34
鴨蜜瓜：
其實因為我自己不太吃紅豆，
所以看到那麼大包的紅豆沙我是絕對不會碰的，
這次是因為看到小包裝才會買，
而且猛做紅豆沙甜點給家人吃，不然也用不完……
不知道紅豆沙能不能冷凍保存喔？
其實因為我自己不太吃紅豆，
所以看到那麼大包的紅豆沙我是絕對不會碰的，
這次是因為看到小包裝才會買，
而且猛做紅豆沙甜點給家人吃，不然也用不完……
不知道紅豆沙能不能冷凍保存喔？
Posted by 貓丸
at April 8,2006 08:25
貓丸~安安!
啊呀呀~我也不知道紅豆沙能不能冷凍欸
不過我高雄家附近的那個食品行都是賣1斤裝
我很想只買一點點,但沒辦法
市售紅豆沙蠻甜的
好像還有加豬油/白油在裡面
所以我只做過2次~~~
不過貓丸這個餅皮是用鬆餅粉做的
感覺很特別呢^^
啊呀呀~我也不知道紅豆沙能不能冷凍欸
不過我高雄家附近的那個食品行都是賣1斤裝
我很想只買一點點,但沒辦法
市售紅豆沙蠻甜的
好像還有加豬油/白油在裡面
所以我只做過2次~~~
不過貓丸這個餅皮是用鬆餅粉做的
感覺很特別呢^^
Posted by 鴨蜜瓜
at April 9,2006 02:45
鴨蜜瓜：
我買的豆沙是日本製的，
小包裝，而且不會太甜；
日本製的另外還有罐頭裝的豆沙。
用鬆餅粉反正就是可以偷懶啦，
什麼都不用加它也會香香甜甜的～
我買的豆沙是日本製的，
小包裝，而且不會太甜；
日本製的另外還有罐頭裝的豆沙。
用鬆餅粉反正就是可以偷懶啦，
什麼都不用加它也會香香甜甜的～
Posted by 貓丸
at April 9,2006 20:51
HI~我超喜歡妳的家所以將妳加入連結!
妳很厲害..很喜歡看妳巧妙的變化各類食材
這個鬆餅粉做的包子很特別..
我明天就來試試..謝謝=^^=
妳很厲害..很喜歡看妳巧妙的變化各類食材
這個鬆餅粉做的包子很特別..
我明天就來試試..謝謝=^^=
Posted by TULIP
at April 10,2006 02:14
TULIP：
你好，謝謝加入連結，
也謝謝你的稱讚。
最近因為剛換生活環境，
還沒辦法開始煮東西，
不過有機會的話還是會繼續跟大家分享我的點子，
請繼續支持喔～
你好，謝謝加入連結，
也謝謝你的稱讚。
最近因為剛換生活環境，
還沒辦法開始煮東西，
不過有機會的話還是會繼續跟大家分享我的點子，
請繼續支持喔～
Posted by 貓丸
at April 10,2006 20:07
原來鬆餅粉可以做包子呀!
真是太好嚕!
馬上就把剩下的鬆餅粉加上一點綠茶粉，
然後包上昨天喝剩的紅豆湯豆沙泥，
最後灑上一點白芝麻，
就變成抹茶豆沙包了，
還不錯吃呢。
謝謝貓丸阿~^^
真是太好嚕!
馬上就把剩下的鬆餅粉加上一點綠茶粉，
然後包上昨天喝剩的紅豆湯豆沙泥，
最後灑上一點白芝麻，
就變成抹茶豆沙包了，
還不錯吃呢。
謝謝貓丸阿~^^
Posted by 蒂蒂
at April 12,2006 19:40
蒂蒂：
不客氣，倒是覺得你搭配得很好噎！
聽起來就很好吃的感覺～
不客氣，倒是覺得你搭配得很好噎！
聽起來就很好吃的感覺～
Posted by 貓丸
at April 12,2006 21:38
妳好~~超喜歡妳的食譜的,我人在美國常常看妳的menu來決定我要吃什麼呢~~想請問妳幾個問題,看到妳之前說美國和日本的鬆餅粉不一樣,那請問如果我也想做豆沙包的話,我要如何用麵粉,泡打粉,糖,做出像妳一樣的口感呢??還是硬要用美式的也ok?那假如我買到台式的鬆餅粉是不是就跟日本的差不多呢??謝謝妳!~
Posted by eva
at August 19,2007 16:48
eva：
美式鬆餅粉差就差在味道比較鹹、而且發的程度較小；
日式的裡面有加蛋粉、奶粉、香草粉，比較香甜，發得也大。
自己做鬆餅粉的話，也許可以試試看以下的組合：
麵粉約200ml(100g左右吧)、泡打粉1小匙(5ml)、
砂糖50ml(40幾g吧)、鹽1ml左右、
蛋一個、牛奶約50cc。
台式鬆餅粉長怎樣我倒是從來沒看過噎……
美式鬆餅粉差就差在味道比較鹹、而且發的程度較小；
日式的裡面有加蛋粉、奶粉、香草粉，比較香甜，發得也大。
自己做鬆餅粉的話，也許可以試試看以下的組合：
麵粉約200ml(100g左右吧)、泡打粉1小匙(5ml)、
砂糖50ml(40幾g吧)、鹽1ml左右、
蛋一個、牛奶約50cc。
台式鬆餅粉長怎樣我倒是從來沒看過噎……
Posted by 貓丸
at August 19,2007 17:21
貓丸妳好~
我想請教有關麵皮的問題.如果我想用一般麵粉作麵皮來取代鬆餅粉的話,材料和作法是否可參照妳作包子的那個方式? 能不能請妳幫我看看我的作法呢? 中筋120g,熱水40cc,發粉一些,糖及鹽各1/2小匙.先將發粉加進熱水攪拌. 麵粉+糖+鹽拌均後加入剛調好的發粉熱水,揉成麵團,醒約30分鐘.水滾大火蒸約10~15分鐘. 因為連續作了兩次,但兩次蒸好後,吃起來都硬邦邦,很像硬的麵疙搭. 另外,有一次在其它食譜上看到加蛋,後來試了之後也還是失敗了.所以不曉得是不是作法上出了問題呢? 想麻煩妳幫忙指導一下~~ 謝謝囉!
Posted by 丫寶
at December 26,2007 12:26
丫寶：
當然可以參照包子皮的做法，
不過吃起來就是厚皮包子囉。
至於你的做法，
我想問一下你的發粉是指什麼，
是泡打粉還是酵母？
看樣子你的麵團好像沒有發起來，
我在想是你所謂「發粉」的問題。
當然可以參照包子皮的做法，
不過吃起來就是厚皮包子囉。
至於你的做法，
我想問一下你的發粉是指什麼，
是泡打粉還是酵母？
看樣子你的麵團好像沒有發起來，
我在想是你所謂「發粉」的問題。
Posted by 貓丸
at December 26,2007 19:54
貓丸好~
謝謝妳的回覆.台灣買的好像都是叫"發粉",但實際上應該就是所謂的酵母.如妳所說,是否我應該在揉好麵團後先醒個30分鐘,揉成形後在蒸之前再發個30分鐘之類的,醬是否就比較能夠讓它真正的發起來.
謝謝妳~我今天再試看看..
Posted by 丫寶
at December 27,2007 10:30
丫寶：
酵母的話不能用太熱的水，
要用溫水來泡開、讓它恢復活性；
還有發麵團的時候要注意周圍的溫度不能太低，
不然很難發得好喔。
酵母的話不能用太熱的水，
要用溫水來泡開、讓它恢復活性；
還有發麵團的時候要注意周圍的溫度不能太低，
不然很難發得好喔。
Posted by 貓丸
at December 27,2007 20:11
在日本哪里能买到烹調用紙(cooking paper)呀?日语叫什么呢?另外,蒸的时候为什么要放烹調用紙呀?可不可以不放,或放其它的东西,比如纱布什么的.谢谢啦
Posted by 秋刀鱼
at June 4,2008 07:28
另外,用保鲜膜代替烹调纸行不行?
Posted by 秋刀鱼
at June 4,2008 07:33
秋刀魚：
日本的話超市或百元店都有賣，
通常叫做クッキングシート，
它的特色是可以蒸可以烤，
能防止沾黏也免得蒸的時候積水在蒸的東西上。
用紗布也可以；不過我建議不要用保鮮膜，
使用能透氣吸水的東西比較好。
日本的話超市或百元店都有賣，
通常叫做クッキングシート，
它的特色是可以蒸可以烤，
能防止沾黏也免得蒸的時候積水在蒸的東西上。
用紗布也可以；不過我建議不要用保鮮膜，
使用能透氣吸水的東西比較好。
Posted by 貓丸
at June 4,2008 21:05
多谢多谢!
Posted by 秋刀鱼
at June 5,2008 07:58
前些日子,我试着做了一次大福,就是把白玉粉稀试后,放在微波炉里加热2分钟;拿出来搅一下,再加热1分钟;拿出来搅一下,再加热1分钟后,用它来包豆沙和草莓.包豆沙和草莓时,粘粘的面粘了我满手都是,简直没办法包了,后来放了些淀粉才搞掂.但我想应该还有什么办法吧.而吃的时候,问题又来了:
1.当时吃的时候只是觉得皮有些厚了.但不知怎么才能让它变薄.
2.我拿保鲜膜包住没吃完的,把它们放入冰箱中,但第二天早上拿出来就是干干硬硬的像生粉一样了,根本没法吃.这是怎么回事呀,我哪里出错了?
Posted by 秋刀鱼
at June 5,2008 08:08
秋刀魚：
做大福的時候原本就是需要撒粉的，
日本有專門的もちとり粉，
或是也可以用太白粉或玉米粉。
在賣的大福上面也一定都有一層白白的粉末，
不然也是會黏得亂七八糟。
至於厚薄和變硬的問題跟材料的比例以及加熱時間也有關係，
水分不夠或是加熱太久都會有影響；
放冰箱更是會加速變硬。
雖然不知道你用的比例，
不過我想應該是水加得少了點吧；
另外最好也加點砂糖，效果會比較好。
做大福的時候原本就是需要撒粉的，
日本有專門的もちとり粉，
或是也可以用太白粉或玉米粉。
在賣的大福上面也一定都有一層白白的粉末，
不然也是會黏得亂七八糟。
至於厚薄和變硬的問題跟材料的比例以及加熱時間也有關係，
水分不夠或是加熱太久都會有影響；
放冰箱更是會加速變硬。
雖然不知道你用的比例，
不過我想應該是水加得少了點吧；
另外最好也加點砂糖，效果會比較好。
Posted by 貓丸
at June 5,2008 20:37
谢谢你的帮助！你的博客很精彩，我会永远关注并支持你．
我刚到名古屋，很多事情不太清楚，听说日本青梅精对身体很好，不知道＂青梅精＂日语怎么说．
我在日本超市中还看到了许多青梅，有大的和小的，不知道用它们泡水是不是很难喝．大的和小的哪个味道好些呢．还有我看到有黄一些的青梅，能不能吃？怎么保存呢？
Posted by 秋刀魚
at June 6,2008 20:53
秋刀魚：
青梅精是什麼啊？
雖然不太清楚那是在吃什麼的，
不過我猜可能就是日本說的「梅エキス」或「梅肉エキス」吧。
超市賣的青梅多半是給人釀酒或糖漬用的，
泡水是泡不出味道的。
大小的味道差別我是不太清楚，
不過日本人會依據製作的東西的需要來選擇大小，
通常做梅酒或梅子汁會用大的；
有些特定的醃梅子會用小顆的。
顏色的差異除了品種之外，
最主要應該是比較熟的梅子就會轉黃。
我沒有買過生梅子，所以不知道可以放多久；
不過日本人多半都是醃漬或製作成酒或糖漿之後保存，
比較少聽說新鮮梅子的保存方法之類的。
青梅精是什麼啊？
雖然不太清楚那是在吃什麼的，
不過我猜可能就是日本說的「梅エキス」或「梅肉エキス」吧。
超市賣的青梅多半是給人釀酒或糖漬用的，
泡水是泡不出味道的。
大小的味道差別我是不太清楚，
不過日本人會依據製作的東西的需要來選擇大小，
通常做梅酒或梅子汁會用大的；
有些特定的醃梅子會用小顆的。
顏色的差異除了品種之外，
最主要應該是比較熟的梅子就會轉黃。
我沒有買過生梅子，所以不知道可以放多久；
不過日本人多半都是醃漬或製作成酒或糖漿之後保存，
比較少聽說新鮮梅子的保存方法之類的。
Posted by 貓丸
at June 6,2008 22:14
谢谢你.你现在日本吗,我也想在日本学一些料理制作.
Posted by 秋刀魚
at June 7,2008 19:42
秋刀魚：
不客氣，希望有幫上忙～
我目前在日本沒錯。
不客氣，希望有幫上忙～
我目前在日本沒錯。
Posted by 貓丸
at June 7,2008 20:46
請問120ml是指奶瓶的cc數嗎??
Posted by 學廚藝
at November 23,2008 00:14
學廚藝：
ml指的是體積，
乾性溼性的東西都可以使用ml來計量。
基本上ml跟cc數是一樣的，
不過cc適用於液體的計量，不適用乾性的物體。
沒有量杯或量匙的時候使用米杯(180cc)或奶瓶來代替都可以。
ml指的是體積，
乾性溼性的東西都可以使用ml來計量。
基本上ml跟cc數是一樣的，
不過cc適用於液體的計量，不適用乾性的物體。
沒有量杯或量匙的時候使用米杯(180cc)或奶瓶來代替都可以。
Posted by 貓丸
at November 23,2008 21:31
貓大人，
昨天半夜趁家中baby睡時做了這個，只是我把內容物改成芝麻醬，等蒸好打開鍋蓋一看.........
我的芝麻包爆漿了！！嗚，為什麼為什麼？為什麼咧？
每一顆包芝麻醬的都開腸破肚、黑黑的芝麻醬都包出來了，嗚嗚嗚......
(不過，好加在口味還不錯啦)
只有一顆包了草莓醬的肚子沒有破！
草莓醬和芝麻醬的差別在於油脂，難道是這原因嗎？
勞請大人指示！！
ps..自己種的薄荷葉今天收成了一些。除了煎蛋泡茶外，不知您有沒有什麼建議呀！
一直到睡覺都還在想為什麼的gina
Posted by gina
at December 26,2008 20:23
gina：
我想先問你用的是什麼芝麻醬？
原本是什麼作用(應該不是專門用來當內餡的吧)？
我倒覺得不是油脂的問題，
因為正常的芝麻餡都也要另外加油脂進去，
我想說不定是你的芝麻醬水分太多的關係。
薄荷啊，感覺是很夏天的食材，
因為我第一個想到的是薄荷冰沙……
薄荷跟巧克力很合，可以做巧克力蛋糕或是布朗尼的時候加進去，
把蛋糕原本用的水分加熱之後加進切碎的薄荷葉。
或者做薄荷油醋醬也可以，
把切碎的薄荷葉加進醋裡浸泡，這樣醋就有薄荷味，
然後再用那個醋來調醬汁。
其實像羊排也都會配果凍狀的薄荷醬，
不過我個人不是很喜歡那種搭配……
我想先問你用的是什麼芝麻醬？
原本是什麼作用(應該不是專門用來當內餡的吧)？
我倒覺得不是油脂的問題，
因為正常的芝麻餡都也要另外加油脂進去，
我想說不定是你的芝麻醬水分太多的關係。
薄荷啊，感覺是很夏天的食材，
因為我第一個想到的是薄荷冰沙……
薄荷跟巧克力很合，可以做巧克力蛋糕或是布朗尼的時候加進去，
把蛋糕原本用的水分加熱之後加進切碎的薄荷葉。
或者做薄荷油醋醬也可以，
把切碎的薄荷葉加進醋裡浸泡，這樣醋就有薄荷味，
然後再用那個醋來調醬汁。
其實像羊排也都會配果凍狀的薄荷醬，
不過我個人不是很喜歡那種搭配……
Posted by 貓丸
at December 26,2008 23:13
回大人，
我的芝麻醬是在頂好賣果醬、花生、巧克力醬區也有賣的黑芝麻醬，上面標示是塗麵包用的。而且挖起來不會油油水水的呢！我曾買過咖啡色的白芝麻醬來調作涼麵用，那個感覺上就很油、溼潤些。而我買的這個黑芝麻醬感覺上比花生醬般再乾一些。
說到水份，我的草莓醬反而還比較水，可是都沒有流出來呢！
你的薄荷點子看的我口水都快流出來了！！
下次用在蒸蛋糕看看！謝謝哦！！
Posted by gina
at December 28,2008 19:09
gina：
那我想或許是包餡用量的問題吧，
還有就是那個醬本身因為油分水分少、比較實一點，
可能加熱之後沒有足夠的空間讓它膨脹，
所以才爆肚。
那我想或許是包餡用量的問題吧，
還有就是那個醬本身因為油分水分少、比較實一點，
可能加熱之後沒有足夠的空間讓它膨脹，
所以才爆肚。
Posted by 貓丸
at December 29,2008 20:27
![[Syndicate this site]](http://cdn.rimg.tw/images/blog/rss.gif "Syndicate RSS feed"){kind=small}
![[Syndicate this site]](http://cdn.rimg.tw/images/blog/atom.gif "Syndicate ATOM feed"){kind=small}
