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March 30,2006

[圖解] 日式甜鹹丸子串 みたらし団子(MitarashiDango)

5258.jpg






烤過的丸子串加上甜甜鹹鹹的醬汁，
是我最喜歡的一種口味。

傳統的甜鹹醬好像是加葛粉做的；
不過自己做的話用太白粉也是可以。

5115.jpg


大約70ml的水加上1/2大匙太白粉攪勻，
倒進小鍋裡，加上1～2大匙醬油和1大匙白糖，
用小火煮成濃稠狀之後熄火，稍微放涼一點。





丸子串適合用炭火烤，
比較不適合用小烤箱烤，
因為火力不夠強，會把表面烤出一層硬殼兒，
卻很難烤出焦香感。


5243.jpg


我的方法是用中火加熱平底鍋，
然後把放在烹調用紙(baking paper)的丸子放進鍋裡，
烤出焦黃之後翻個面再烤一下，只要一兩分鐘就夠了。





5247.jpg


接著就沾醬。
萬一醬汁整個冷掉結塊的話，只要加點水攪拌一下，
再開小火熱一熱就好了。
沾不到的部份用湯匙把醬汁舀上去。





整個丸子串裹上醬汁就可以吃啦！

5252.jpg



Posted by maowan at 樂多Roodo! │01:39 │引用(0) │甜點 x 非烤箱
樂多分類：美食 共同主題：我吃故我做 工具：編輯本文
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回應文章
萬萬沒想到這樣烤
你的烤法真是聰明耶
從你這裡學到好多料理的技巧
給你拍拍手啦!!..^^
Posted by sally at March 30,2006 06:10
sally：

謝謝～
台灣的瓦斯裡面有加臭氣所以不適合拿來直接烤，
但是用不加油的平底鍋可以烤很多種料理喔。
Posted by 貓丸 at March 30,2006 13:02
真是聰明又環保的烤法！
貓丸真是位聰明又賢慧的女生。
佩服佩服！
Posted by 依依 at March 30,2006 13:13
依依：

不好意思啦……
不過還是謝謝你的稱讚囉～
Posted by 貓丸 at March 30,2006 16:03
貓丸
可以指教一下怎樣做紅豆醬汁呢？
還有什麼醬汁可配這小丸子呢？
Posted by Wendy at March 30,2006 17:02
Wendy：

紅豆的話通常不是醬，
而是用豆沙(不管有沒有顆粒，反正就是呈泥狀的紅豆餡)，
基本上做法就是把泡過水的紅豆加糖加水去煮，
如果不喜歡顆粒的話還要過濾把皮去掉。
另外也可以加黑芝麻醬，或是沾醬油烤過之後沾上海苔也很好吃。
Posted by 貓丸 at March 30,2006 18:08
在台灣時常和家人到餐館吃日式料理, 來美國後就少了. 一來因為價錢比較貴, 二來此間也不是很多日本餐館. 原來這個可以這麼自己做, 我應該試試做來吃解解饞.
Posted by Jenny at March 30,2006 22:52
Jenny：

有很多東西都可以自己試著做做看喔，
也許沒有那麼道地，
不過總是可以解點饞嘛！
Posted by 貓丸 at March 31,2006 02:15
你好
現在東京櫻花是盛開
一邊吃みたらし団子一邊觀賞櫻花(哈)
你時機好啊!!
我喜歡甜甜鹹鹹的醬汁^_^
poneri
Posted by poneri at March 31,2006 19:51
poneri：

嗯，賞花配丸子串，真是絕配！
如果再配上一杯熱茶那就更好啦～
Posted by 貓丸 at March 31,2006 20:04
我是路过的，你的东东美味又健康，我喜欢！



一条不会吐泡泡的金金鱼
上海
我的博客http://blog.sina.com.cn/u/1216148120
Posted by 蔡小毛 at March 31,2006 21:01
蔡小毛：

你好，
謝謝你的稱讚囉。
Posted by 貓丸 at March 31,2006 23:04
貓丸你好，
無意間發現你的部落格，
很喜歡你的創意料理.....
我也喜歡料理，(歡迎來我這兒晃晃)
不過還要向你說學習呢!
Posted by 芽 at April 1,2006 19:19
芽：

嗯，有機會大家互相切磋囉！
我會去你那裡逛逛的，
你的插圖很可愛噎～
Posted by 貓丸 at April 1,2006 21:29
你好唷～
無意間來到你的部落！
你好厲害唷！連日式丸子串都做的出來。
已經把你加入到我部落了＾＾
不好意思捏！
Posted by ピンク at April 2,2006 20:54
ピンク：

你好，謝謝你的稱讚～
加入連結沒問題啊，多謝愛用喔！
Posted by 貓丸 at April 3,2006 00:38
晚上看，看著看著肚子就餓了！
以後嘴饞來這看看就飽了，真好吃。
Posted by frog at April 3,2006 01:08
frog：

很多人都說半夜不可以看我的blog，
會越看越餓……
Posted by 貓丸 at April 3,2006 08:39
這丸子讓我想再回日本!阿! 真是光用眼睛看 就覺得幸福滿分! ^_^
Posted by puresalad at April 9,2006 00:37
puresalad：

呵呵，料理的力量真大，
光用看的就能讓人感到幸福～
Posted by 貓丸 at April 9,2006 20:44
你都只有自己做料理啊
沒有賣嗎~
真想吃到'''
Posted by momo at April 12,2006 23:38
momo：

沒有賣啦，
要是做的是要賣的東西大概就不會這麼做得這麼快樂了吧。
Posted by 貓丸 at April 13,2006 18:46
安安~貓丸
想請教你,烤丸子的時候
如果沒有烹調用紙可以用錫箔紙代替咩?
就是烤肉用的那種~
Posted by 甩寶 at August 16,2006 20:39
甩寶：

放烹調用紙除了讓糯米糰子不直接接觸到平底鍋，
其實最大的好處是烹調用紙不會沾黏；
不過換做是鋁箔紙的話很有可能會跟糯米糰子沾黏在一起，
倒不如直接放在平底鍋(如果是不沾鍋的話啦)上可能還好一點。
Posted by 貓丸 at August 16,2006 22:17
烹調用紙是可以吸油的那種紙嗎？？(一大捆那種)
Posted by 丸子 at April 30,2007 21:22
丸子：

烹調用紙(baking paper)是專門用來蒸、烤東西時鋪用防沾黏的，
跟吸油用的紙又不同嘍。
Posted by 貓丸 at April 30,2007 21:31
請問這個放涼了吃會不會變硬呢？謝謝。
Posted by Zoe at June 10,2007 14:56
Zoe：

如果只是放在室溫的話沒關係，
事實上日本有很多地方都是直接這樣放涼了賣；
不過我建議是做好丸子串之後先不要沾醬，
要吃的時候可以再烤一下或是蒸一下，
然後再沾醬吃。
Posted by 貓丸 at June 10,2007 19:46

貓丸大：
逛過你的網誌啊～我已經做了Ｎ次的丸子
雖然我也試過你的平底鍋烤法
可是每次都失敗ㄝ～囧囧囧囧囧
不知道有沒有推薦其他方法來烤他～感激感激♥
Posted by 薔薇花少爺 at June 1,2008 20:23
薔薇花少爺：

原本丸子應該是要用炭爐來烤，
但是我想一般家庭應該不會為了丸子而起一口炭爐吧……
可不可以跟我說你所謂烤失敗是怎麼個失敗法，
也許從這裡下手比較有效喔～
Posted by 貓丸 at June 3,2008 19:05

嗯嗯～我知道原本是用炭爐的
我試著在平底鍋鋪烤盤紙
可是丸子烤式烤焦烤脆了
只是要翻面的時候就會發現…
烤焦的地方黏在烤盤紙上～
然後就會被很完整的從丸子上被撕下來～囧
不知道有沒有辦法讓烤焦的地方完整的留在丸子上
不然每次好不容易烤焦了又掉下來
烤到最後丸子剩棍子哩～（汗）
　
再次感謝貓丸大～ＸＤ
這種丸子本來在台灣還買的到（在Ｘ島屋百貨）
上次去居然＂停產＂了～小時候就超喜歡的說～
感謝貓丸大提供作法♥
另外大大提供的許多甜點我都有試過呢～
（做甜點是我舒壓的方法）
ㄚㄚㄚ～～廢話扯好多～
總之就是感謝貓丸大ＸＤ
Posted by 薔薇花少爺 at June 16,2008 18:19

另外～雖然我有找到替代方案
可是非常的＂搞剛＂（費工）
就是把醬汁調好以後
把丸子丟進去＂滷＂
滷得差不多之後拿去烤箱收乾…
可是效果還是沒有很好～（汗﹚
　
另外想請問貓丸大…
醬汁要不要加柴魚粉＠＠？
Posted by 薔薇花少爺 at June 16,2008 18:25
薔薇花少爺：

看你的敘述我想得到的原因可能有三個。
一是火太大造成的沾黏，
一是丸子本身的溼度太高，
第三個原因，很有可能，問題只是出在你用的烤盤紙上。
我說的那種烹調用紙是可以承受高溫、
而且防沾黏的；
但是如果使用的不是baking paper而是上了蠟的那種油紙，
很有可能會造成反效果。

醬汁不加柴魚粉，
至少一般是都不加啦。
Posted by 貓丸 at June 16,2008 20:39
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