果味山的小湯匙:[圖解] 日式丸子串

<< [圖解] 香酥炸雞 | 回blog首頁 | [圖解] 日式甜鹹丸子串みたらし団子(MitarashiDango) >>

March 29,2006 02:14

[圖解] 日式丸子串

串団子(KushiDango)是日本傳統的一種小點心，
有甜的鹹的很多種口味。
在和果子老店裡的做法是把糯米粉和米粉(每家混合的比例可能不同)
做成的米團蒸過，再做成一個個的丸子；
串成串之後塗上紅豆餡、芝麻餡、或是做成甜鹹醬的みたらし団子(MitarashiDango)。

這邊先介紹丸子本身的做法。

我只有糯米粉，就用全糯米；
如果有一般米粉的話可以各半混著用。
混合用的話口感比較不會過硬，
不過如果喜歡很Q很Q的丸子也可以用全糯米啦。

糯米粉的用量可以估大約一大匙(15ml)做成一個丸子，
所以兩串八個丸子大約用上120ml。
放在大碗裡，加上一大匙白砂糖。

慢慢加水，冷水就可以，揉成一團。
我用了大約35ml的水。

搓成長條，分成八等分，
每一等分揉成圓球，不用太圓沒關係。

水煮開之後，把丸子丟下去，
先攪拌一下以免黏鍋。

等丸子浮上來之後，
大約還要在滾個2分鐘左右才能撈起來。

撈出之後立刻放到加冰塊的水裡，
讓它急速降溫。

用竹籤每四個串成一串，
就完成嘍～

要吃的時候可以先烤熱，
再加上紅豆或是其他的配料。

<< [圖解] 香酥炸雞 | 回blog首頁 | [圖解] 日式甜鹹丸子串みたらし団子(MitarashiDango) >>

maowan 發表於樂多 │引用(0) │甜點 x 非烤箱 │編輯本文

樂多分類：美食 │昨日人次：12 │累計人次：4938

引用URL

http://cgi.blog.roodo.com/trackback/1333195

回應文章

好特別喔!烤丸子(讓我想起以前流行過的"丸子三兄弟"..)

看做法...是不是就跟湯圓差不多啊??

| 檢舉 | Posted by pepsi at March 29,2006 05:50

pepsi：

這在日本是很普通的點心(所以才會流行丸子三兄弟)，
台灣我只有在百貨公司的地下樓看過。
正式的做法用蒸的，在家裡用做湯圓的做法做比較方便囉～

| 檢舉 | Posted by 貓丸 at March 29,2006 11:00

哇！我上次去日本研習期間，
最愛吃的就是這個囉！
沒想到貓丸自己也可以做，
看起來好像不難喔！
最適合我這個笨蛋，
可否請問一下，糯米粉去哪買呢？

| 檢舉 | Posted by 依依 at March 29,2006 11:28

依依：

這個做起來真的比想像中容易許多喔！
糯米粉啊，我印象中生鮮超市就有噎，
最近這種食品材料類出的產品還挺齊全的，
應該不難找。

| 檢舉 | Posted by 貓丸 at March 29,2006 12:04

貓丸
我覺得你絕對有出書的實力耶
你真的很棒
讓人垂涎三尺
呵

| 檢舉 | Posted by 露露 at March 29,2006 12:53

露露：

謝謝你的稱讚，
不過我只是覺得料理很有趣，
做著好玩而已啦。

| 檢舉 | Posted by 貓丸 at March 29,2006 14:21

原來是這樣做阿~
上次去日本超市買了一串可是一點都不Q有點小失望
哪天自己來做做看吧!
請問米粉是用再來米粉也可以嗎?

| 檢舉 | Posted by 屁屁 at March 30,2006 10:41

屁屁：

我覺得用全糯米有點太Q，
反而不太習慣，呵呵。
在萊米粉也可以，可是不能用全米粉，
至少要摻一半的糯米粉，不然光用米粉是不會Q的。

| 檢舉 | Posted by 貓丸 at March 30,2006 17:56

哇哇~ 妳好會做菜! *崇拜中...*
我喜歡妳的 blog! 妳好有耐心解釋喔 ^^

| 檢舉 | Posted by verano at March 31,2006 12:26

verano：

其實也沒什麼啦，
有興趣的話一切都可以克服的！
謝謝你的稱讚喔～

| 檢舉 | Posted by 貓丸 at March 31,2006 22:58

我想问一下那个芝麻酱和甜辣酱怎么做呢？

| 檢舉 | Posted by kailin at April 3,2006 05:51

kailin：

芝麻醬我自己沒做過，
大致上的做法是要把炒過的黑芝麻磨碎，
因為芝麻含有油脂，
所以應該會變成糊狀，然後再加糖什麼的調味；
甜辣醬……我說的應該是甜鹹醬汁啦，
做法另外有貼出來喔，請參考～
http://blog.roodo.com/spoon/archives/1336981.html

| 檢舉 | Posted by 貓丸 at April 3,2006 08:43

好利害喔會做這個..強手!^_^

| 檢舉 | Posted by Cocochang at April 6,2006 08:57

Cocochang：

還好啦，我覺得比起來這個其實算簡單的～

| 檢舉 | Posted by 貓丸 at April 6,2006 22:44

Dear 貓丸-san,
無意中逛到你的網頁,仔細閱讀後,覺得你真是太厲害了..
把平常我覺得很難完成的小點心,用圖片及簡單的文字就介紹完畢..
看完後很想馬上去買材料來自己做.
尤其是這個串丸子..我在日本的超商買來吃過後就念念不忘..每回去日本時都一定要買來吃..
非常感謝你的食譜,現在我可以在台灣就能解饞,真是太棒了..

不好意思,有個請求,可以將你的網頁,加入我的網頁連結嗎?

| 檢舉 | Posted by daisy at April 17,2006 14:28

daisy：

謝謝你的稱讚～
&不用客氣啦，希望你能做出自己喜歡的口味喔！

歡迎加入連結，謝謝愛用。

| 檢舉 | Posted by 貓丸 at April 17,2006 21:12

報告個壞消息，YAHOO有個專門盜文盜圖的BLOG，
盜了這篇（可能還有）的食譜，自稱是自己的創作。

亦有其他BLOG多篇圖文受害，請上他網站檢舉！
http://tw.myblog.yahoo.com/jw!zMZLUaGBQE7CwMjOe2HUVc6nxQ--/article?mid=248

| 檢舉 | Posted by 老實人 at July 7,2006 10:29

在此我要先說聲sorry ~ 部落格裡有些圖文是從網路上找來

讓原本版主造成困擾深感報歉 ~

成立部落格是為了讓大家分享美食的喜悅

也沒有對本身的利益考量也花了很多時間在網上收集資料

希望讓更多人看有關餐飲的資訊並非將圖文佔為己有

而是要讓更多喜愛餐飲的人士分享美食的更多內容

如果為大家造成不便在此說聲報歉~

如有讓大家感到不適的地方我會調整改進

在此在跟版主们及因造成困擾的其他人

在次説聲報歉~~

正在緊急修正中已將圖文刪除~

| 檢舉 | Posted by MAX at July 7,2006 17:53

在此先謝謝老實人告知我這件事。

其實在MAX把眾多他人的圖文刪除之前我已經見識過了，
說真的，實在不像是跟「大家分享美食的喜悅」而已。
一個自己本身也是創作人、也是出版人的MAX先生，
竟然會毫不在意的把別人的圖文當成自己的作品來使用，
讓我著實覺得不可思議到了個極點。
「分享」的方法很多，可以加入連結、可以引用、可以推薦，
為什麼選擇這種侵犯他人權益的方法？
那句「也花了很多時間在網上收集資料」，
看了真讓人哭笑不得。

貓丸混網十多年了，
十年來已經磨得很沒脾氣了。
以往每次被盜用，即使是找對方理論，
也頂多是說聲「沒注意到，現在已經刪除了」而已，
好像刪除了就可以一筆勾銷一般。
可是我不能理解的是為什麼這些人會天真的以為
在被舉發之前的所有行為用一句「沒注意到」就可以帶過。

我只是不想把生命浪費在跟這些人生氣這件事情上，
並不表示就可以容忍這種行為。
除了說句「請自重」之外，也只能祈禱，
希望大家不用遇到這種鳥事。

| 檢舉 | Posted by 貓丸 at July 7,2006 20:52

我想請教您~~~要是我只有糯米呢??糯米一粒一粒的我要怎麼把它弄成麵糰呢??看了妳的圖片我真的是躍躍欲試~~~

| 檢舉 | Posted by eva at February 14,2007 13:25

eva：

糯米沒辦法直接做成這種團狀，
除非你先把它打成粉狀再來使用。
如果是直接用糯米的話會做成完全不同的點心囉，
因為米本身不管你再怎麼蒸還是熬煮，
它還是會保有米的形狀。

| 檢舉 | Posted by 貓丸 at February 14,2007 19:22

想請問一下貓丸，如果沒有要馬上沾醬烤的話，丸子是要沒煮就先冰起來還是可以煮好冰鎮了放冰箱呢？有點怕煮好冰起來滿丸子會變硬說 >"<

| 檢舉 | Posted by 朱墨 at April 19,2007 17:07

朱墨：

冰起來八成是會變硬的，
如果不是放過夜，可以瀝乾後暫時放在室溫中，
用個容器蓋著以免表面乾掉。

| 檢舉 | Posted by 貓丸 at April 19,2007 17:36

哈囉!做団子我用一包專做団子的粉但是做起來有點硬還是因為裡面沒熟透?還是!!另外因為我有一大罐芝麻粉我想請問如果是做湯圓的話在日本糯米粉是買哪種?因為我用もちとり粉做不起來~~謝謝解答唷!

| 檢舉 | Posted by kate at March 28,2008 15:29

kate：

丸子做起來太硬應該是水份太少，
可以多加一點水去揉就會改善。
芝麻粉跟湯圓，不知道你指的是圓仔還是元宵呢？
兩種做法完全不同，不過材料基本上都需要純糯米粉。
糯米粉是もち粉而不是もちとり粉，
你說的那種もちとり粉成份大多都是太白粉或玉米粉，
因為那是用來防麻糬沾黏的，也就是一般麻糬外面撒的那層白白滑滑的粉，
當然不能拿來做糯米製品嘍。
買這些粉類製品時，看成份是很重要的，
通常它都會寫明內含幾%的哪種粉類。

| 檢舉 | Posted by 貓丸 at March 28,2008 17:29

我後來又試了一次!包裝上寫250G的粉加190G的水!跟你說的一樣原來我的水加太少!但是跟著包裝上做又太濕,不能成型,最後我都用湯匙挖出放入熱水滾!所以我的丸子都是扁型的~~哈,這樣再下一次我在慢慢加水就行囉!謝謝妳每次都熱心解答唷^^

| 檢舉 | Posted by kate at March 31,2008 17:17

kate：

不客氣，希望真的有幫上忙才是要緊。
做這類點心的水量其實也都是大約值，
慢慢加才是良策。
另外包裝上寫的大概都是重量，
我自己是比較喜歡用體積來算，
因為我沒有秤重的工具……
(除了水是1cc=1g之外，其他粉類都只能大概大概)

| 檢舉 | Posted by 貓丸 at April 1,2008 00:21

貓丸：
這是我第一次用糯米做丸子，發現沒有比麵粉好做耶!!因為我是用全糯米下去和水，我照著你的步驟去做，可是會黏手，而且我把它搓成丸子之後，把它放著，它會塌下去耶~然後就變成扁扁的樣子，根本就不是丸子圓圓的樣子，>< 再把它拿起來搓圓時，會出現外黏內乾的情形，然後又把水多加點，結果越來越黏，就降子循環＠＠
,可以聽聽妳意見嗎?? 感謝!!

| 檢舉 | Posted by 語凝(偽新手 0.0) at April 3,2008 21:11

語凝：

會黏手又會塌成扁扁的，
聽起來就是一開始水就加太多了，
所以之後再加水只會加重災情嘍。

| 檢舉 | Posted by 貓丸 at April 3,2008 22:51

其實可以用嫩豆腐來代替水，這樣的丸子吃起來有豆香味，而且又營養。

| 檢舉 | Posted by 蚊子 at April 23,2008 00:34

蚊子：

謝謝你提供的建議。
我以前試過用豆腐和鬆餅粉做甜甜圈～

| 檢舉 | Posted by 貓丸 at April 23,2008 23:58

我超愛去百貨公司樓下買這個的~改天也來試看看~

| 檢舉 | Posted by Sylvia at June 24,2008 01:19

Sylvia：

希望你試過會喜歡喔～

| 檢舉 | Posted by 貓丸 at June 24,2008 23:19

今天又做了一次，不知道是台灣的米太Q還怎樣
如果米粉:糯米粉 1:1的比例好像有點硬
如果是用米粉:糯米粉1:1/2好像比較剛剛好耶...

| 檢舉 | Posted by 薔薇花少爺 at March 16,2009 22:44

太驚訝了！！我發現我做這麼多次都忘了在糰子裡面加糖
想請問貓丸大不加糖會影響口感嗎＠＠＂

| 檢舉 | Posted by 薔薇花少爺 at March 16,2009 22:46

薔薇花少爺：

也許米粉的比例不是問題，
多加一點水大概就會有所改善，
硬應該是水分不足造成的吧。
加糖多少會有點影響喔，
不過主因還是水分嘍。

| 檢舉 | Posted by 貓丸 at March 16,2009 23:29

回最上方