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March 21,2006

[圖解] brownie 布朗尼

4685.jpg






我做的量只有兩三人份左右，
普通做的話份量可以加倍。

無鹽奶油50g切片，無糖巧克力28g切碎。
為什麼是這個份量呢？
因為我買的無鹽奶油一條有100g，切一半來用；
我買的無糖巧克力一根28g，整個拿來切，就降。


我要說的是，雖然大家都覺得做蛋糕要量得很準，
但是，其實真的多一點、少一點沒那麼大關係。
光是說蛋好了，你哪一次用的蛋是一樣大顆的啊？


4639.jpg


把奶油和巧克力隔水加熱，
等它開始融化之後就可以關火，讓餘熱去作用就好。
也可以把材料放在可微波的容器裡用弱波去加熱，
不過我不是太喜歡用微波爐啦。





4645.jpg


融化之後，加進6大匙(90ml)白砂糖，攪拌均勻。
糖沒有馬上融化也沒關係，拌勻就可以。





4650.jpg


讓容器離開溫水鍋。
加一個蛋，攪拌均勻。





4654.jpg


再篩進中筋麵粉55ml，
一樣攪拌均勻。
喜歡核桃或堅果類的人也可以加一些進去麵糊裡。





4664.jpg


模子方面，如果有扁平的烤盤會比較好；
我的烤盤配這個份量稍嫌太大，所以用小烤模。
180度C烤個20～25分左右。
份量加倍的話大概烤30分左右。





當然每個人用的爐子火力不同，最好自己試一試。
布朗尼還是要有些溼潤才好吃，不要烤過頭喔。


加上鮮奶油或香草冰淇淋，
就是一道讓人滿足的甜點啦～


4704.jpg



Posted by maowan at 樂多Roodo! │21:07 │回應(103) │引用(0) │甜點 x 烤箱
樂多分類：美食 共同主題：我吃故我做 工具：編輯本文
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回應文章
一直有想做這一道
剛好手邊有因為好奇而買的可可成分99%巧克力
(雖然口感挺醇的 不過實在不適合拿來單吃啊)
晚上就來試試吧
Posted by emily at March 22,2006 08:11
emily：

我也有一次好奇，把100%的料理用巧克力拿來啃一口，
還真的吞不太下去……
我的上限大概到85%都還可以接受。
Posted by 貓丸 at March 22,2006 14:09
我超級喜歡這一道啦!!!!
今天失眠,被蚊子吵,
還遇到電動維修不能玩,唉..
不過看到這道甜點,很想在凌晨四點衝出去叫賣甜點的開門..

-快跟貓丸碰到面的bebe-
Posted by bebe at March 23,2006 04:37
bebe：

哎呀，怎麼這麼慘，
蚊子真是可恨。
半夜四點多，你大概只好吃seven的甜食啦～
Posted by 貓丸 at March 23,2006 05:15
好厉害哦～～看上去好简单，我想做给我男朋友吃　^_^

呵呵～～
Posted by kailin at March 23,2006 05:57
kailin：

這個甜點真的很簡單，
趕快試試看吧～
Posted by 貓丸 at March 23,2006 05:57
我個人比較怕挑戰糕點類的東西，因為好怕麻煩
又要量 又要打啊攪的(尤其那種要打發的...>
Posted by pepsi at March 23,2006 05:58
pepsi：

我覺得做甜點很好玩，不麻煩；
但是說真的我比較喜歡煮菜，因為甜點我吃不多……
Posted by 貓丸 at March 23,2006 08:19
哈哈
貓
我做了
可是有點烤太乾
不過還是挺好吃的
有點苦苦的---99%巧克力的功力
大人的味道喔
我覺得單吃的巧克力
75%的比較能接受啦
Posted by emily at March 23,2006 08:31
emily：

吃慣了高純度的巧克力之後，
就變得不太喜歡牛奶巧克力了，
覺得好膩……
Posted by 貓丸 at March 23,2006 09:22
貓丸~
在美國甜點方面是真的比較方便多了!這邊有賣綜合粉(他已經放好所有東西，買回家 看要加蛋 還是加水即可)!不過 說實在 這邊的蛋糕都偏甜了點!看來是該試試 你的布朗尼嚕!^.^
Posted by Maki at March 23,2006 13:09
Maki：

台灣也有很多速成蛋糕粉，
打蛋加水就可以的那種，
可是我覺得那樣有點無聊……
而且真的就口味沒辦法改變，
我還是喜歡自己亂加東西。
Posted by 貓丸 at March 23,2006 13:24
請問貓丸是不是學設計的啊?
盤飾非常有巧思呢

每次我想做料理又想拍照時
因為手上有油粉
不想染到相機,又找不到人幫我拍
(我都趁家裡沒大人才做~這樣能專心)
最後的下場就是沒拍
東西做好了並被我偷吃掉1/3
剩下的等大人回來一起品嚐

可否請貓丸傳授如何一邊煮一邊拍啊?
感恩!!
Posted by 鴨蜜瓜 at March 23,2006 14:03
還有我看到貓丸換版面了
貓丸總是給人一種清爽又乾淨的質感呢
Posted by 鴨蜜瓜 at March 23,2006 14:05
鴨蜜瓜：

我不是學設計的。
大概是父母有生美感細胞給我吧，哈哈。

最近拍料理的時候老是嚷嚷一句話，
「這相機有沒有防水啊？」
我這台相機也算陪伴我多年了，
但是還是很好用；
對於最近老是讓它沾得又粉又油的，我也很抱歉，
不過呢，沒有一點魄力大概是什麼都做不成吧。
但是這樣啦，譬如說你有預計要拍照的時候，
盡量只用左手去攪和，拍照就只用右手拿相機拍，
就比較不怕弄髒相機。
我單手拍都很穩，有的時候不得已也是會用左手拍。

嘿，你注意到我換版面啦，
其實我也是覺得好玩，隨手弄的。
用顏色來排也挺有趣的～
Posted by 貓丸 at March 23,2006 14:22
啊~~對吼!我每次都2隻爪齊下
以後留乾淨的另一隻拍照
謝謝貓丸的武林秘笈

我還想到一招先把相機外面包一層保鮮膜
但不遮住鏡頭,拍完拔掉那層PE模
呵呵~~還它一個乾淨的身體 @@
Posted by 鴨蜜瓜 at March 23,2006 15:05
鴨蜜瓜：

啊哈哈哈哈哈，好好玩，
原來你還給相機穿雨衣喔？
這招也挺好的～
Posted by 貓丸 at March 23,2006 15:35
猫丸：
昨天按照你的笔记做了加倍的分量！
嘻嘻！烘出来的Brownie有点超厚实的感觉...
好像是面粉太多了！

再一次，谢谢你的笔记！
祝你天天快乐！^__^
Posted by chris at May 15,2006 16:18
chris：

份量這種東西很難說的，
有時候真的要自己試過幾次才會抓住比例。

不用客氣，
希望你也能煮得很快樂喔。
Posted by 貓丸 at May 15,2006 22:18
貓丸晚安
常在這裡潛水　也試過幾種食譜
真是謝謝你的不吝分享！
我家也沒有磅秤啥的
所以照你的食譜來做也是邊做邊玩邊實驗
我想請問
你的布朗尼還沒下烤箱前是什麼狀態的？
是傾斜鍋子就很容易會流動的液態嗎？
我第一次做出來是這樣的　
但烤盤太大又烤過頭
所以吃起來像餅乾
不過　味道還是不錯
特別是堅果烤過吃起來好香啊
Posted by sheba1900 at July 13,2006 21:10
好像很好吃似的,
我又要做^^

不過不好意思,
我想問一問..為甚麼白砂糖和中筋麵粉是用 ml 做單位的?
不是 g 嗎?
還是一樣的?
Posted by 老鼠仔 at July 13,2006 23:36
sheba1900：

我的布朗尼，嗯，印象中並不會太稀，
好像滿稠的，雖然會流動，但是動作很緩慢。
確實烤盤太大、麵糊鋪開來會變得太薄，容易烤過頭。
所以麵糊的量和烤盤的大小其實是很重要的因素喔。
Posted by 貓丸 at July 14,2006 22:50
老鼠仔：

g是公克，是重量單位；
ml是毫升，是體積單位。
兩個是不一樣的。
我之所以用ml標示，
是因為我沒有秤，所以不知道克數；
但是只要有量杯，甚至是普通的湯匙、茶匙、杯子，
就可以知道大約的體積，所以我比較常用體積來計算。
不過麵粉和糖的體積跟重量可以大致上換算，
請參考一下之前寫的換算方法。
http://blog.roodo.com/spoon/archives/364558.html
Posted by 貓丸 at July 14,2006 22:53
我剛剛試用這個配方去做了!!
但是,我的麵糊調好後,會一直生油水出來>"<
(我是用安佳無鹽奶油呀...)
我也不知是不是正常>"<
但我在把麵糊倒到模具時,我用小湯匙舀著..
但避開一堆油..避免撈到油..
不過,剛剛烤出來,還是看到好多油在噗滋噗滋耶..
是我麵粉不夠嗎???
我剛剛跑去看出爐20分鐘的成品了..
我有將一個模子裡套一個紙杯(但紙杯太大~所以只有略"站"在上面)
而~那一個小模子全部都是油...>"
Posted by 小貓 at August 4,2006 21:28
ㄜㄟ..好像字太多,被剪掉~
我想再請問..如果我想把它做成小紙杯
那我需要在紙杯外套小鐵模嗎??還是不需要呢??
Posted by 小貓 at August 4,2006 21:30
小貓：

可能是奶油加熱過頭而產生分離現象了，
不然照這個比例隔水加熱的話我是沒遇過這種狀況噎。
不過每一批奶油、麵粉的狀況都會不太一樣，
說不定只是這次使用的個體的問題啦。
正常的狀況麵糊是很均勻的、表面稍微油亮油亮而已。

使用紙杯的話最好還是放在金屬模具裡，尤其是像
http://blog.roodo.com/spoon/archives/987883.html
這篇裡面介紹的那種很薄的紙杯更是需要。
Posted by 貓丸 at August 5,2006 00:35
貓丸　謝謝你喔！！

我晚點再來試一次看看！！
可能是我把奶油一整塊隔水加熱..
導致煮太久吧...orz...

下午再來試一次...
Posted by 小貓 at August 7,2006 12:40
小貓：

不客氣，
像巧克力、奶油這些材料盡量先切成小丁，
減少加熱的時間，比較不會失敗喔，
希望下次你就能一舉成功啦～
Posted by 貓丸 at August 7,2006 15:04
你好~貓丸~
請問一下喔,如果用甜的巧克力做要不要減糖呢?
我家裡只有10元的巧克力(汗)
還有看到你下一篇有提到放冰箱會變硬
那請問在室溫下可以保存多久呢??
Posted by 炸西瓜 at August 13,2006 20:27
炸西瓜：

使用甜巧克力是一定要減糖的，
不過效果會差一點；
尤其要注意如果你的10元巧克力不是純巧克力的話，
可能沒辦法順利讓它融化、不太適合拿來用喔。

基本上在台灣巧克力是沒辦法室溫保存的，
尤其是現在這種氣候；
如果你的巧克力現在在室溫下沒有融化的話，
那也別想拿它做蛋糕了，因為它一定含有其他原料，
最好不要拿來用在料理上。

建議巧克力還是用幾層紙包好再冰進冰箱保存。
Posted by 貓丸 at August 13,2006 20:45
原來如此~謝謝你^_^
那我還是去食品材料行找找唄~
Posted by 恍然大悟的炸西瓜 at August 13,2006 21:25
炸西瓜：

不客氣，
希望你順利找到適合的材料喔～
Posted by 貓丸 at August 14,2006 00:39
請問有加泡打粉和沒加的蛋糕會差很多嗎?因為我看布朗尼沒有加，是不是會比較結實的口感呢?
Posted by wawa at October 20,2006 04:38
wawa：

有沒有加泡打粉當然會直接影響蛋糕的口感；
但是影響蛋糕的變數其實很多，
並不光是加不加泡打粉的問題。
像布朗尼或是pound cake(磅蛋糕)等，
很多蛋糕都是屬於口感扎實類的；
但是其中也有些是需要加泡打粉的喔。
Posted by 貓丸 at October 20,2006 22:32
你的圖解超詳細[心]，希望我不會做壞了:p
最近突然非常想吃brownie，在無處可買的情況下只得自己動手做了。
Posted by eiswein at November 8,2006 22:59
eiswein：

希望你一舉成功喔！
我最近是一直想念台灣的食物，
也是只有自己做嘍……
Posted by 貓丸 at November 9,2006 22:44
貓丸
想請問,如果家裡沒有烤箱,還可以用什麼方法作呢?
謝謝~~
Posted by 寶妹 at February 2,2007 16:22
寶妹：

不用烤箱做布朗尼嗎？
這我就不知道了，
因為微波爐做不出這種口感，
只能做類似蒸蛋糕那種比較鬆軟的感覺。
至於平底鍋能不能做……這個嘛……
我覺得有點難噎。
其實我現在沒有大烤箱，所以也就自然而然不做這些點心了；
但是不必用到烤箱的點心還是可以做很多變化啦～
Posted by 貓丸 at February 2,2007 20:26
今天是做了這點心
我是小烤箱
不過可能是火力很強
雖然中途不斷在旁觀察
但是邊邊還是烤焦了:)
且吃起來比較像餅乾
布朗尼餅乾~~
Posted by caramel at July 22,2007 19:28
caramel：

有很多蛋糕都不適合用小烤箱烤，
因為火力很集中，表面一定會先烤焦。
當然啦，如果適度調節(譬如說加蓋之類的)，
還是可以做不少種點心囉～
Posted by 貓丸 at July 22,2007 20:02
請問一定要中筋麵粉嗎??我家有普通的麵粉,但沒註明高,中,低筋耶...這種一般麵粉也可以適用做布朗尼嗎??謝謝~^^~
Posted by eva at August 23,2007 16:15
eva：

普通的萬用麵粉通常就是中筋的，
所以當然可以用～
Posted by 貓丸 at August 23,2007 23:48

請問貓丸,

布朗尼跟巧克力胖蛋糕有什麼明顯的差異嗎?
參考妳的食譜,我兩種都做過,
可能也是事隔多日,連自己都分不太出來耶...

不過是都很好吃啦!! :D

謝謝 ^^
Posted by Helen at December 20,2007 04:13
Helen：

原本巧克力胖蛋糕是用可可粉做的；
雖然口感紮實，但是跟布朗尼比起來還屬於鬆軟型。
布朗尼根據每家的配方不同，使用的巧克力量有點差異，
不過大致上來說口感是溼潤型的；
巧克力使用量多的版本吃起來甚至跟巧克力一樣會有黏糊感，
而且經常裡面還會加上核果類。
我這個做法做起來還是跟蛋糕比較像，
所以兩個的差別大概沒有那麼大吧……
Posted by 貓丸 at December 20,2007 18:53

貓丸你好

因為沒有烤箱 想用電鍋試試看
但是似乎發不起來
是溫度不夠嗎Orz
Posted by QQ at December 22,2007 00:46
QQ：

這個做法原本就不適合用電鍋吧。
問一下，你是用電鍋還是電子鍋？
Posted by 貓丸 at December 22,2007 01:06

電鍋
看來我太任性了XD
Posted by QQ at December 22,2007 01:11
QQ：

電鍋是真的比較不適合做這個；
畢竟它的功能比較屬於用水氣來蒸熟食物，
比較適合做水分含量多的蒸蛋糕。
Posted by 貓丸 at December 22,2007 15:06

請問布朗尼~可以不加麵粉之類的粉料嗎??
Posted by misery at January 26,2008 12:51
misery：

布朗尼通常還是都會加麵粉；
不加麵粉的巧克力蛋糕是有，
但是做法就完全不同了，
通常會用比較多蛋來做介質。
Posted by 貓丸 at January 26,2008 16:43

今天嘗試你這篇的
^^
謝謝
Posted by 鳥 at January 27,2008 06:27
鳥：

不客氣，
希望你試過會喜歡喔～
Posted by 貓丸 at January 27,2008 21:50

我發現...
溫度太高
烤太久
結果變成鬆的= =

一拿起來就散掉了=口=
Posted by 鳥 at January 28,2008 10:30
鳥：

會鬆掉除了溫度和時間之外，
其實也和麵糊裡油脂的含量有關。
每個爐子的狀況都不同，
之後依照經驗調整調整應該就ok囉～
Posted by 貓丸 at January 28,2008 18:55

可以請問你是用什麼牌子的烤箱嗎??哪種型號的??
Posted by amanda at February 18,2008 19:34
amanda：

我現在租屋的地方只有小烤箱；
台灣家裡的大烤箱是廚具組裡附的，
我也不知道它是什麼型號噎，火力有點弱……
Posted by 貓丸 at February 18,2008 21:15
妳好,最近才發現妳的blog,好喜歡妳的廚藝與創意,從中學了很多東西,非常謝謝妳. 有一個小問題,請問布朗尼跟巧克力胖蛋糕做法上有明顯的不同嗎? thanks!!!
Posted by Jessie at April 27,2008 23:30
Jessie：

(之前也有人問過類似的問題，
我把我的回答再貼一次)
原本巧克力胖蛋糕是用可可粉做的；
雖然口感紮實，但是跟布朗尼比起來還屬於鬆軟型。
布朗尼根據每家的配方不同，使用的巧克力量有點差異，
不過大致上來說口感是溼潤型的；
巧克力使用量多的版本吃起來甚至跟巧克力一樣會有黏糊感，
而且經常裡面還會加上核果類。
我這個做法做起來還是跟蛋糕比較像，
所以兩個的差別大概沒有那麼大吧……
Posted by 貓丸 at April 28,2008 22:53

巧克力碎片可以用可可粉代替嗎!
可以的話可可粉需要幾克?
謝謝!!!
Posted by 沒做過幾次蛋糕的新手!MOMO at June 11,2008 02:00
MOMO：

如果是普通的巧克力蛋糕的話可以用可可粉；
但是布朗尼的話比較不適合用可可粉。
因為布朗尼的溼潤口感來自於巧克力，
有些布朗尼的做法裡巧克力的比例甚至要比其他材料高出許多，
用可可粉很難做出這種口感喔。
Posted by 貓丸 at June 11,2008 20:13

嗨 !! 貓丸
我很喜歡你做的甜點 看起來簡單又好吃

我想請問你啊 你的巧克力磚是在哪裡買的呀 ?!
我找超市 都沒有巧克力磚 都只有普通的加料巧克力
還有 加在蛋糕裡的鮮奶油 是長什麼樣子的啊 ?
液態ˋ固態 還是 ... ??

不好意思噢 問題有一點多 >///<
謝謝 !!!
Posted by pogi at August 9,2008 18:09
pogi：

如果要使用不含糖的烹飪專用巧克力的話，
就要到烘焙材料行買；
不過我自己常常使用甜的黑巧克力，
就是普通的零食板狀巧克力，
在便利商店或超市都有賣。
我自己最常用Meiji(明治)的；
不過其他牌子也可以。
鮮奶油是指液態的鮮奶油，
固態的話多半是已經打發泡或是凍過的；
鮮奶油的話在烘焙材料行或是大型超市就買得到。
Posted by 貓丸 at August 9,2008 23:15

摁 !! 謝謝你
好喜歡你的 BLOG
Posted by pogi at August 10,2008 20:18
pogi：

不客氣，
希望這樣有解決你的疑惑嘍。
Posted by 貓丸 at August 10,2008 23:21

嗨!貓丸~~
最近試作了你的蛋糕,讓大家對我超佩服的(驕傲)^^
我用了四倍的量下去做,分成兩份,一份烤好現吃,一份冰過隔夜.兩種不同的滋味喔~~
我還做了爆漿巧克力蛋糕,剛出爐的有點苦,孩子不太接受,涼了吃會有吃油的感覺.反而冰過更好吃ㄝ...
超喜歡你的BLOG唷~~有點貪心的想問ㄋ..有沒有簡單的乳酪蛋糕做法呀??
Posted by KIKI at October 18,2008 00:41
KIKI：

謝謝你的分享，
很高興你喜歡這些點子。
乳酪蛋糕沒有噎，
現在沒有大烤箱，比較不能做蛋糕類的東西。
Posted by 貓丸 at October 18,2008 22:02

這樣啊~~不過還是很佩服你用小烤箱就能做出這麼多好吃的點心,之前家裡只有小烤箱的時候都覺得快跟蛋糕無緣了.
Posted by KIKI at October 19,2008 11:04
KIKI：

小烤箱其實還是可以做一些比較"粗獷"的點心啦，
做菜也不錯。
我現在比較大的難關是小烤箱的上火太強、
而且也沒有正常的蛋糕模子，
所以能做的種類比較有限。
Posted by 貓丸 at October 19,2008 20:46
最近意外來到你的部落格
看到好多食譜 我好喜歡
讓我好想試做布朗尼
想請問你
如果我要做4-6人份
是要把所有的材料都double嗎?(只有時間改成30分鐘)
我想做成杯子蛋糕狀
這種份量大概可以做幾杯啊? thx
Posted by 羅莎 at January 13,2009 20:45
羅莎：

材料加倍就可以了，
不過建議你先不用烤到30分鐘，
因為杯子狀體積小、有可能烤過熟，
這樣就失去布朗尼的風味了。
至於可以做幾杯，要看你的杯子大小啊，
市面上賣的蛋糕杯也不是都一樣大。
不過我用的那個模子體積真的滿小的，
我想最多也不過2～4杯嘍。
Posted by 貓丸 at January 13,2009 22:21

好喜歡貓丸的食譜，看了會讓人想動手試試的衝動！
不像市面上販售的食譜有種難以接近的距離，哈哈。
更神奇的是就算不動手做，光看就心滿意足啦！

想問貓丸，如果用低筋麵粉可不可以？會發不起來嗎？>
Posted by K at January 15,2009 13:07
K：

低筋應該可以，總比高筋要好。
希望你會滿意做出來的成果喔～
Posted by 貓丸 at January 15,2009 22:53

貓丸:

謝謝妳的食譜分享,昨天做了這道甜點哦!
最後怕失敗還是準備了中筋麵粉,
只能說真是太美味啦!祝你新年快樂!
Posted by K at January 21,2009 14:53
K：

不客氣，
很高興你滿意做出來的成果喔。
謝謝你的祝福，
也祝你新年快樂～
Posted by 貓丸 at January 21,2009 23:25

3Q
剛好做送給男友

目前很像發糕的狀態中
Posted by ULA at February 12,2009 22:29
ULA：

不客氣，
希望你們會喜歡喔。
Posted by 貓丸 at February 13,2009 19:41

貓丸
剛剛學做這道布朗尼, 結果表面像小丘陵 沒有平平的, 那是為什麼呀? 還有夾層中間還有空隙... 不過跟著你做 還是不錯吃~
謝謝你的分享^^
Posted by Mia mama at March 11,2009 17:24
Mia mama：

表面有些不平是正常的，
如果很嚴重的話應該是跟內部空氣膨脹有關，
這也是中間有空隙的主因。
通常如果加熱太猛的話比較容易產生這種變形，
譬如說溫度太高、或是離熱源太近。
稍微遠離熱源、或是稍微降低一點點溫度的話可能會有所改善。
Posted by 貓丸 at March 11,2009 21:43

貓丸,
謝謝你的講解. 是不是材料鋪好在容器裡沒有敲一下讓大一點的氣泡跑出來?
再請問一下,我家也是用小烤箱,上下火是不能控制的, 那還需要預熱嗎? 如果需要預熱,請問你知道要怎樣控制嗎?
我上次烤的蛋糕不到十分鐘就表面燒焦,內部有點乾乾的了.
Posted by Mia mama at March 13,2009 00:17

請問 你說的蛋,是濾過的蛋,剩下蛋黃
還是蛋白也ok一起下去???
:)
Posted by 小寶 at March 13,2009 12:06

我的烤箱有點壞掉,
烤出來溼溼的,
但是還蠻好吃的
Posted by 括刮 at March 13,2009 23:06
Mia mama：

就算原本蛋糕糊有輕敲過讓氣泡散出來，
如果加熱太猛太集中的時候還是會產生形變的狀況的，
尤其是使用小烤箱的時候真的很常發生。
小烤箱體積小、加熱集中迅速，所以可以不用預熱；
但是小烤箱畢竟原本的目的不是用來做蛋糕的，
所以在烤的時候火力不均勻、表面容易燒焦，
這是很難避免的。
Posted by 貓丸 at March 13,2009 23:57
小寶：

蛋是指全蛋，整個蛋，蛋白+蛋黃全部下去。

如果是蛋黃的話我應該會說是「蛋黃」吧。
Posted by 貓丸 at March 14,2009 00:24
括刮：

其實布朗尼本來就要略帶溼潤比較好喔，
烤太乾的話會變巧克力餅……
Posted by 貓丸 at March 14,2009 00:52
我用了明治的黑巧克磚，烤出來的顏色是咖啡色的，不像貓丸的顏色這麼的巧克力色耶~
Posted by shiang at March 31,2009 10:34
shiang：

我也常常用明治的黑巧克力，
烤出來很正常啊，只是稍甜一點。
如果是牛奶巧克力的話顏色就會比較淺一點。
Posted by 貓丸 at March 31,2009 23:03

中筋麵粉55ml是幾g啊?想做做看.看起來還滿簡單的.
Posted by 沛璇 at June 18,2009 21:54
我今天試做了.不過50g奶油會不會太多了.烤的時候看到好多油在噗滋噗滋.好油喔.有點乾.不過好吃.你的蛋糕奶油都加滿多的耶.
Posted by 沛璇 at June 19,2009 19:12
沛璇：

麵粉量的換算可以參考左欄「料理常用單位換算 」。

蛋糕的材料比例又不是我發明的，
從來就是這樣做；
也有可能是粉的份量稍嫌少了點，
或是跟奶油的品質也有關係喔。
(如果還是嫌油的話可以改煮清粥啦，少吃點蛋糕……)
Posted by 貓丸 at June 19,2009 20:37
請問貓丸

是不是不管要烤什麼都要在烤盤或烤模上抺一層油啊～
今天試做了這道甜點，不過底部黏得好厲害（泣）
整個拿出來都不成一樣東西了
哈不過還是很好吃啦
雖然賣相是一坨一坨的.....
ㄚ哈XD
Posted by liy at June 21,2009 16:55
liy：

並不是所有東西都需要抹油，
有些蛋糕抹了油反而做不成喔(像戚風蛋糕就是)。
黏得厲害有可能跟你使用的模子材質也有關；
如果沾黏很嚴重的話也可以先鋪一張烘焙用紙。
Posted by 貓丸 at June 21,2009 20:33
我昨天看電視上的做法是用電子鍋
但是我想請問一下如果用微波爐烤要多久 ?
因為我家烤箱很小是那種傳統式的


謝謝 ..
Posted by 隻 at August 1,2009 17:11
隻：

我不建議用微波爐，
微波加熱出來應該口感會差很多。
我倒是用小烤箱烤過，
除了表面比較容易燒焦之外味道口感上都沒問題。
Posted by 貓丸 at August 1,2009 22:13
謝謝你的解答優 ~~~~~~~~~~~
不過若是用小烤箱烤
大概也是20-25分嗎 ?
因為我是第一次嘗試做看看
我發現你提供的的做法都好吸引我喝
我怕傳統式烤箱做不出我要的效果
因為傳統式只能設定幾分鐘
Posted by 隻 at August 2,2009 00:22
我第一次失敗 因為油水分離了而且我也烤太久
第二次比第一次好多點了
但是烤完還是好多油都一碗油了怎麼會這樣 ?
還是我奶油得放少點
我上有焦掉但面是我吃看看結果好甜都是砂糖為什麼 ?
我想說我麵糊用好到容器上怎麼已經沉下去會在上面?
哈哈 我超多問題
不過我還是會再繼續看看
Posted by 隻 at August 2,2009 15:26
隻：

小烤箱因為加熱很集中，
溫度會比較高，
所以烤的時間要減少、而且最好中途在蛋糕上蓋一小張鋁箔紙，
可以防止表面烤焦。
奶油的狀況跟溫度有關，
因為小烤箱不能調節溫度，一旦溫度升得太高，
奶油就會冒泡、感覺它很油。
另外砂糖和麵糊那邊的問題我有點看不懂你形容的狀況，
可以再描述清楚一點嗎？
Posted by 貓丸 at August 2,2009 23:57
恩恩謝謝你的解答~~~
我的意思是說
烤完後表皮上面有焦掉可是吃起來卻都是砂糖
我倒麵糊到容器時明明砂糖都沉到底下了怎麼會再表皮上 ?
我看了你做法幾十次了怎麼我中筋麵粉好像比你少欸
我是用量杯良出55ml但是我想說就直接60ml(ml=cc不是嗎?)
試吃完之後我覺得好像可以減少些奶油的份量 因為你上面有回給其他人說其實份量多點少點都沒關係
才做第一次失敗整個得失心超重哈哈
但是還是謝謝你的解答我會再接再厲呵呵~~~
Posted by 隻 at August 3,2009 13:50
忘了說其實我要烤之前我的麵糊一點都不像麵糊
而且超水的
why？
Posted by 隻 at August 3,2009 13:53
隻：

麵糊太稀有可能是其他材料的份量比例有差，
或是你使用的材料含水比較多。
光是看你的形容我很難猜測哪裡有問題，
如果你可以把使用的材料(譬如巧克力的種類)告訴我的話應該比較能知道問題所在。
烤焦的表面吃起來是砂糖，
那看起來有砂糖的結晶嗎？
還是只是吃起來感覺有顆粒？
Posted by 貓丸 at August 3,2009 21:52
貓丸~~我今天試做了這個布朗尼蛋糕~~分量加倍~~我180度考30分鐘~結果外面有點乾~~中心還濕濕軟軟的沒有熟~~要怎樣防止這種兩邊乾~中間沒熟的狀況呢??我應該降低烤箱溫度還是像布丁一樣隔水烤啊??拜託幫我解答一下
Posted by JESS at October 8,2009 13:16
JESS：

先問一下你用什麼模具來烤，
因為模子的形狀和材質比想像中重要喔。
我在文裡也提到了，
通常布朗尼要用大的平盤來烤會比較好，
尤其是你做的份量多的時候如果要烤得均勻又不過火，
最好是選用扁平的烤盤。
Posted by 貓丸 at October 8,2009 23:07
喔~~原來是烤盤的問題啊~~我是去超市買現成的鋁箔盒子來烤(長條的長方形狀)~~可能高度有點太高了~~下次我再試一次~~謝謝你的解答喔~~~
Posted by JESS at October 9,2009 05:15
JESS：

模子本身高其實無妨，
問題是麵糊裝進去之後有多厚才重要，
可以的話麵糊一層不要鋪太厚，
這樣烤出來效果比較好。
Posted by 貓丸 at October 9,2009 20:08
  


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