July 1,2010 01:28

[聯想遊戲] 從蒸蛋糕開始



一切都是這傢伙起的頭。

因為蒸蛋糕,想到可以做ΟΟ蛋糕
看到ΟΟ蛋糕,聯想到ΟΟ糕,
進而想到飲茶的ΟΟΟ,
所以做了一個ΟΟΟ
放了ΟΟ,又想到把ΟΟ直接變成糕的一部份,
結果就做了一個ΟΟ蒸糕
繼ΟΟ蒸糕之後又做了加蛋的版本,
進而想到ΟΟΟ蛋糕,
因此做了個五彩ΟΟ蛋糕
五彩ΟΟ蛋糕表面用小烤箱烤過之後實在長得很像Ο,
乾脆又把它切成ΟΟ形試試看,
然後又想起ΟΟΟΟ
假ΟΟΟΟ做得太成功,
得寸進尺又做了一個ΟΟ蛋糕。

沒。完。沒。了。

我的六月簡直就是在麵粉袋裡渡過的。


以上除了加料、變調味之外,
基底都是同樣的東西,蒸蛋糕。
能玩這麼多花樣,
說實話我也很訝異……

答案就一次次慢慢揭曉嘍~


今天順便介紹一下基礎蒸蛋糕。




我自己習慣的做法是先把所有的粉類放進大盆子裡,
低筋麵粉約180ml(約90g)、泡打粉1小匙(5ml)、砂糖50ml(約40g)、鹽一小捏,
隨便攪拌攪拌,也沒過篩,反正只是個蒸蛋糕。
況且我還沒蒸,是微波的……

在別的容器裡把一個全蛋打散,
一點一點慢慢倒進粉類的中心,邊把粉類和蛋汁混合,
等蛋汁全部加完之後再慢慢加上液體類,
可以用牛奶或豆奶,大約40ml左右;
照片上是用優格(半凝固狀),大概用了50ml。
如果是液態優酪乳就比照牛奶也是大約40ml即可。
我沒放油,不過若是可以放個一小匙(普通的沙拉油之類)的話口感會更柔滑一點。
要放香草精的話大概5滴左右;不放也不會怎樣。

全部攪勻之後可以放進一個大容器,
或是分裝到小杯裡。
一般圓形的軟紙杯承載力不夠,需要外面套一個烤杯;
我沒有那麼多烤杯可套,
用這種長形的紙杯,雖然也是很軟,不過稍微還能撐,
不至於散開變成蒸大餅。
麵糊不能裝太滿,一半左右比較不會流膿……

如果用熱水鍋蒸的話,
分成小杯裝的時候大火蒸10分左右即可;
一整個大蛋糕的話蒸個12~15分比較保險。
微波的話大概2分左右(也得看瓦數調整)。
我把裝成8小杯的蛋糕分兩批微波,
每次1分20秒左右。

做好的蛋糕稍微放涼之後口感很Q;
吃不完的話可以用保鮮膜包起來放著(我放室溫),
隔天吃也ok~




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    回應文章
    貓丸

    我可以做你的室友嗎?(星星眼加熊抱~)
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    版主回覆:
    哈哈哈,
    可能要排隊,
    等著要當我鄰居的人也很多……
    | 檢舉 | Posted by ちひろ at July 1,2010 13:33
    微波的效果跟用熱水鍋蒸的效果會差很多嗎?
    ---------------------------------------------
    版主回覆:
    主要是含水量的差別吧,
    用蒸的比較溼潤。
    不過我只有小鍋,最近不太想用蒸的,
    都是用微波,口感也很好,
    放隔天也都沒問題。
    | 檢舉 | Posted by 小雙 at July 1,2010 17:20
    好期待那些ooooooo蛋糕系列^^
    ---------------------------------------------
    版主回覆:
    希望到時候你看了不會很失望啊……
    | 檢舉 | Posted by 小漫 at July 1,2010 19:45
    親愛的, 給您的000搞胡塗了, 不要那些00, 只要蛋糕. 以前做過鬆糕是用蒸的, 現在迷上烘培, 做菜可以的話也放入焗爐上上火, 真是失心瘋矣!!
    ---------------------------------------------
    版主回覆:
    其實做菜都會有癮頭,
    一陣子一陣子的,
    有的時候就很愛用烤箱、
    有的時候就每天用微波爐……
    | 檢舉 | Posted by 為食媽咪 at July 3,2010 20:50
    maru-chan ------------ i love you!
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    版主回覆:
    我的貓丸可是國語發音噎……
    | 檢舉 | Posted by 祝 at July 3,2010 22:31
    即使不能當你的鄰居和室友
    只能看到圖片雖然會有種看得到吃不到的不甘
    可是光是能發現貓丸你這個網誌
    光看那堆文章分類
    就彷彿是一道明燈,想做什麼料理上這兒來尋寶就對了!XD
    ---------------------------------------------
    版主回覆:
    如果這些點子能給你一些靈感、
    多多派上用場的話,
    我也會很開心的~
    | 檢舉 | Posted by akimi at July 4,2010 23:54
    哈哈~
    好有意思呢
    放假也來從基礎蒸蛋糕開始
    期待後續喔~~
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    版主回覆:
    雖然不知道後續會不會讓大家失望,
    不過還是希望你試過也會喜歡~
    | 檢舉 | Posted by Jules at July 8,2010 13:33
    請問版主,你的微波爐是幾瓦的?
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    版主回覆:
    「可能是」600W左右。
    | 檢舉 | Posted by 小薆 at July 20,2010 15:25
    貓丸妳好,

    請問配方裡的牛奶或豆奶可以改成水嗎?我不太喜歡奶製品 ><

    謝謝!
    ---------------------------------------------
    版主回覆:
    豆漿又不是乳製品……
    不知道噎,不保證喔,
    你還是可以加水替代看看,
    只是口感跟風味上又會有些不同了。
    | 檢舉 | Posted by 小魯 at July 22,2010 00:42
    貓丸大人
    真的覺得好想給你拜喔
    以前都覺得反正自己不會作菜
    看你的網站看好久 都是用來望梅止渴
    那天作了你寫的銅鑼燒
    竟然成功了 除了餅煎太焦之外
    我竟然吃到自己做的銅鑼燒
    真的很謝謝你ㄝ
    讓我真是重新肯定自己在廚房的表現ㄏㄏ
    ---------------------------------------------
    版主回覆:
    不客氣,
    希望你能越做越有興趣喔~
    | 檢舉 | Posted by 愛吃鬼 at July 22,2010 17:45
    to貓丸
    有個小問題想請教
    不知為什麼我的蛋糕做出來會有苦味
    本來以為是容器的問題(用的是可重複使用的模子)
    但換了容器,還是一樣
    那會不會是我使用了“bicarbonate soda”的關係呢?
    因為家裡沒有泡打粉,就想用之前做香蕉蛋糕所買的 SODA當代替品。
    外型都OK,真的就是味道…一整個怪啊~~~
    ---------------------------------------------
    版主回覆:
    sodium bicarbonate也叫baking soda,
    應該是我們說的小蘇打。
    小蘇打是一種鹼性鹽類,
    而泡打粉是中性鹽類,比小蘇打來得溫和一點。
    小蘇打的用法、用量和成品的味道都會跟泡打粉不太一樣,
    所以如果拿泡打粉的份量和用法去使用小蘇打的話,
    就會產生苦味、甚至使麵點變黃。
    | 檢舉 | Posted by 小蝌 at August 28,2010 08:45
    感謝貓丸的回覆,我了解了。
    這告訴我一件事…人真的不要偷懶比較好…唉~~
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    版主回覆:
    不客氣,
    希望有幫上忙。
    | 檢舉 | Posted by 小蝌 at September 3,2010 23:28
    貓丸大大您好~
    很謝謝您分享這個簡單的食譜~我和孩子在家裡玩得很高興!
    引用了您的部落格連結在最近做蛋糕的紀錄裡囉!
    http://blog.xuite.net/emily614/nature/37743079
    『聯想遊戲』也讓我們母子嘗試了許多不同口味的蛋糕呢!完全是烘焙新手的我~因為您的這篇文章可以帶著孩子們玩得好開心!真的很謝謝你呢!!
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    版主回覆:
    不用客氣,
    很高興你們玩得開心,
    對小朋友來說一定也是很好的經驗,
    謝謝你的分享喔~
    | 檢舉 | Posted by 然然恆恆艾媽咪 at September 8,2010 16:30
    貓丸你好

    很喜歡你的部落格,從台灣一直看到法國呢!

    我試做了蒸蛋糕,不過沒有加牛奶,
    而是加了打碎的柳橙原汁(沒有加水),
    再加上法國的鮮奶油,所以比較濃稠一點點。
    炊出來的蛋糕,口感稍硬,看起來也不像照片上的蛋糕那樣鬆軟有氣泡...
    想請教是否因為水分不夠,所以口感比較"紮實"嗎?

    不過蒸的時候,蛋糕一直吃水就是了...
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    版主回覆:
    水分的來源可以自己做調整,
    但是因為每種材料的含水量不同,
    加的份量就要斟酌嘍。
    既然你說調起來比較濃稠,
    那就很有可能是水分不夠而造成口感上的差異。
    | 檢舉 | Posted by XQC at October 29,2010 02:42
    不好意思我也有問題~
    照這個食譜做了蒸蛋糕
    可是好像有點發不起來
    不像你做出來的表面有漂亮的圓弧
    而且剝開來看裡面的氣泡很大顆
    這樣是要調整泡打粉,然後要過篩嗎?
    謝謝回答!
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    版主回覆:
    發不起來其實不只是跟泡打粉有關,
    跟整體的比例也有很大的關係,
    看樣子也有可能是水分不夠。
    另外,蒸蛋糕是很隨意的小點心,
    過不過篩其實不會有太大的分別。
    我自己是沒在篩的,
    只要使用的材料不是原本就有很嚴重的結塊情形就好。
    | 檢舉 | Posted by 蘋果皮 at October 30,2010 22:26
    貓丸你好
    今跟小朋友一起做蒸蛋糕.我們家四歲的哥哥.玩的不亦樂
    乎,蛋糕也大成功.我們還放了葡萄乾,蒸完後一打開.好
    漂亮的圓弧.哥哥說好漂亮喔.然後吃光光^^.真是感謝你
    提供這麼簡單又容易成功的食譜^^
    ---------------------------------------------
    版主回覆:
    不客氣,
    也謝謝你的分享,
    很高興你們能玩得開心也吃得開心~
    | 檢舉 | Posted by cecily at November 1,2010 20:03
    貓丸你好
    今天照你的配方試做出來,用微坡方式弄,還有另外加入小麥胚芽粉,結果吃起來的味道是鹹鹹的,不曉得是哪裡出了問題。
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    版主回覆:
    我沒試過小麥胚芽粉,
    所以不知道它會不會是鹹味的來源;
    其他的材料看樣子比較有可能是泡打粉的問題,
    或許是用了太多泡打粉,
    或是泡打粉本身的鹼味(是「鹼」不是「鹹」)比較重。
    | 檢舉 | Posted by 君雅妹妹 at November 18,2010 22:52
    泡打粉一定要加嗎?不加口感會差很多嗎?那泡打粉要在哪裡買?
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    版主回覆:
    加了蛋糕才會蓬鬆,
    不然口感會比較不好;
    如果不加的話有不加的做法,
    但次材料和步驟都不相同,
    有興趣的話可以在網路上搜尋一下。

    泡打粉現在應該很普遍,一般超市就有賣,
    不然就是烘焙材料行一定有。
    | 檢舉 | Posted by 想做蛋糕給爸爸的小妹妹 at August 1,2011 17:48
    您好:
    我很喜歡你的網誌,是做了好多次的蒸蛋糕,但是家人都說像『發粿』,感到有一點灰心了= ="
    想請問一下,我是用大同電鍋去蒸的,不確定是不是因為蒸太久或是牛奶加太少,吃起來的口感偏乾,如何才能讓他鬆鬆軟軟,更接近蛋糕的口感呢???
    p.s:我是使用比較小顆的土雞蛋(紅殼)。
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    版主回覆:
    口感偏乾有可能是水分不夠的關係,
    不過也很有可能是油脂太少所造成的,
    譬如說再添加少量植物油,或許能改善。
    蛋的用量也是原因之一,
    想要蛋糕蓬鬆柔軟的話,可能改用普通的蛋會更好,
    把土雞蛋拿來用在蒸蛋糕上似乎也有點可惜了。
    | 檢舉 | Posted by 小琳 at February 16,2012 02:49
    謝謝貓丸大人!
    不知道為什麼,看到您的親自回覆好感人>‥<

    我會在試試看的!感謝
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    版主回覆:
    不客氣,
    希望你能順利做出滿意的蒸蛋糕~
    | 檢舉 | Posted by 小琳 at February 17,2012 01:24
    原來本來蒸糕是無蛋的
    太好了 謝謝 我要試試看!
    現在禽流感肆虐,看到蛋就不舒服,
    雖然蛋可以煮熟,但是在煮熟之前,
    生蛋難免到處碰到家中的食物....
    ---------------------------------------------
    版主回覆:
    不過這個配方我有放蛋啊……
    | 檢舉 | Posted by 愛吃點心 at April 10,2013 11:48
    貓丸妳好:)
    請問如果沒有用牛奶、豆漿、優酪乳或優格,而用水代替,是不是就不會是蒸蛋糕?我上次作了感覺非常像發糕…口感偏乾。(雖然我還是吃得很開心,畢竟第一次做)

    另外牛奶一定要用鮮奶嗎?可不可以加奶粉代替?如果是在這個配方裡的話大概要放多少?(還是自己開心就好?)

    還要多問一下外郎糕,我沒有放抹茶粉或可可粉,只放了其他必需的材料。本來想說應該還是可以成型,它卻稠稠糊糊,中間一大塊都結不起來。(用蒸的)我在面糊中加了300ml的水,因為想說蒸的時候外鍋也要放水就少放了。我蒸了兩次…

    麻煩妳解決我的疑惑!最後要謝謝妳的食譜:)
    開啟了作甜食的大門!
    ---------------------------------------------
    版主回覆:
    用水代替的話會缺少一些風味和油脂,
    使用奶粉的話基本上效果也不是頂好,
    不過看自己方便就是,隨意加一些也不是不行。

    如果外郎糕用蒸的配方比例還要再調整一下,
    可能水份還要再少放一些,
    因為原本微波的過程水分減少的量就會比較多。
    不過,都沒有放任何調味的成份這樣不知道味道好不好……
    或許改放個黑糖之類的吧。
    | 檢舉 | Posted by Peining at April 17,2013 16:57
    請問貓丸是否能使用電鍋蒸呢?如果使用電鍋的話是外鍋一杯水(量米杯)嗎?謝謝
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    版主回覆:
    可以用電鍋蒸,
    至於水量是跟蒸的時間有關。
    我這邊介紹的用量比較少,
    只需要蒸10~15分鐘;
    如果加一杯水差不多也是這個時間的話就可以。
    | 檢舉 | Posted by Doris at August 7,2013 14:59
    貓丸您好,感謝您的回覆.想再請教您幾個問題.我昨天試作了以後,發現麵團非常黏,請問這樣是正常的嗎?我的用量都一樣,用的是液態優格,會這樣是水量太少嗎?需要將麵糰打到怎樣的程度,才會口感鬆軟呢?不好意思,因是作甜點的新手,問題較多,謝謝!!
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    版主回覆:
    你說的「麵團」很黏是指蒸之前還是蒸過之後?
    基本上蒸蛋糕在蒸之前是麵糊,應該是半流質的,
    如果太稠只要多加一些含水分的材料即可;
    或是蒸過之後黏表示沒蒸熟或是水分太多,
    需要多蒸一會兒或是以後減少材料裡的水分。
    這種蒸蛋糕很隨意的,麵糊不需要怎麼打,
    拌勻即可。
    | 檢舉 | Posted by Doris at August 11,2013 13:08
    簡單又好看 天才
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    版主回覆:
    謝謝,有機會也請試試看喔~
    | 檢舉 | Posted by 秋 at December 7,2013 22:16
    版主您好,可以請問您微波爐都用哪種火候嗎?謝謝!
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    版主回覆:
    我租屋的地方附的微波爐火候大小不能調節,
    只有解凍跟加熱而已。
    | 檢舉 | Posted by 阿貓 at January 9,2014 00:49