果味山的小湯匙:[圖解] panna cotta 奶酪 (更新)

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August 19,2007 22:31

[圖解] panna cotta 奶酪 (更新)

也有人稱它為義式布丁，
是一種不含蛋、不用熱烤的甜點。

材料就是牛奶、鮮奶油、糖、吉利丁和香草精而已。

吉利丁的用量可以調整，
因為每個人喜歡的軟硬程度不同。
大家可以先試試每100ml的液體加1.5g左右的吉利丁，
若是喜歡軟一點的可以減少；
不過如果減少吉利丁的用量，最好不要脫模再吃，
可以選擇漂亮的杯子或小碗當容器，直接用湯匙挖著吃比較理想。

我用的是吉利丁片，比吉利丁粉好用又容易溶化。
先裝一盤冷水，把吉利丁片放進水裡，記得要讓它整片都浸到水；
水盤不夠大的話吉利丁片會稍微黏在一起，不過並沒有太大關係。

牛奶和鮮奶油的比例也可以自己調配，
一般用1:1就可以。
怕油膩的話可以多加些牛奶、少放點鮮奶油。

把牛奶和鮮奶油的混合液裝進小鍋裡，開小火慢慢加溫(只要溫溫的就好，千萬不要煮太熱甚至是煮滾了)；
接著加糖，甜度也是自己可以調整的。
我大約是每100ml的液體加個一大匙糖(15ml)；
不想吃太甜的話可以一小匙、一小匙慢慢加，
邊試試味道比較不會失敗。
但是要記住冰過變成果凍狀之後吃起來甜度會稍稍降低一點點，
液體還熱熱的時候嚐起來會比較甜。
然後加進幾滴香草精，攪拌均勻。
只要確定砂糖都溶化了就可以，不要加熱過度以免油水分離。

吉利丁片泡軟之後擠掉水分，
(萬一沾黏在一起也沒關係，把它撕開來就好)
加進溫熱的溶液裡稍微攪拌一下馬上就融化了。

倒進容器裡，去掉表面的泡沫，
稍微放涼之後包上保鮮膜或鋁箔紙再冰起來。
如果還熱著的時候就放進冰箱的話，
我會在鋁箔紙上用叉子戳幾個洞，
讓熱氣可以散出來，以免蒸汽凝結成水滴下去，表面可能會坑坑疤疤的。

鋁箔紙需要戳洞的話不要直接在杯口上戳，
以免鋁箔屑屑掉進杯子裡；
可以鋪一條毛巾、放上剪好的鋁箔紙，在中間的部份用叉子戳幾下就可以了。
把杯口包好，小心放進冰箱冰著；
過幾個小時凝結之後，用水果或是果醬裝飾一下就可以上桌啦～

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maowan 發表於樂多 │回應(201) │引用(1) │甜點 x 非烤箱 │編輯本文

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20090612 - 奶酪試作【記憶的倉庫】 at June 16,2009 11:14

回應文章

wow~~ it looks tasty...I wanna give it a try but what's 吉利丁 in English ??? thank you~

| 檢舉 | Posted by queen at March 19,2006 13:19

queen：

吉利丁是gelatin或gelatine，又叫明膠，
是一種動物膠質。

| 檢舉 | Posted by 貓丸 at March 19,2006 13:32

貓丸小姐

真是厲害啊！
這奶酪真棒喔
晚上馬上來試試

感謝貓丸~~~~~~~

| 檢舉 | Posted by 黑皮 at March 19,2006 14:27

黑皮：

謝謝稱讚～
這道點心真的很簡單，
喜歡的人一定要試試看喔！

| 檢舉 | Posted by 貓丸 at March 19,2006 16:35

貓丸大大

妳好!我很喜歡妳的文章
都很簡潔又方便
今天我也煮了西班牙海鮮飯變奏版
(已經煮過幾次不同的變奏飯)
這次是豆豆飯啦~~~因為家裡沒別的材料
有火雞肉+英國香腸+大紅豆+黃豆+扁豆+西班牙虎豆
蔬菜高湯和洋蔥屑屑
超好吃的啦~~~要不是之前看貓丸解說
我一直覺得用鍋子煮飯很麻煩(事後證明很簡單)

我有把你放在我BLOG連結
想跟你說一聲~~希望你不要介意

對了~~請問我一直覺得吉力丁粉很臭
吉力丁片又不好控制用量
加上吉力丁要很久才結凍
所以我現在都用吉力T(植物性)
但都做茶凍,沒事過奶酪欸
貓丸會覺得吉力T和吉力丁有很大的口感差別嗎?

祝安安謝謝貓丸分享食譜

| 檢舉 | Posted by 鴨蜜瓜 at March 21,2006 03:28

鴨蜜瓜：

謝謝，很高興你喜歡這個blog。
連結當然很歡迎。

吉利T的口感如何我不是很清楚，
不過如果你覺得用吉利T做茶凍的那種質感可以接受的話，
做奶酪應該也沒問題。
只是吉利T好像需要先用滾水煮開才會融化，
其他的步驟大致上都差不多。

| 檢舉 | Posted by 貓丸 at March 21,2006 03:48

謝謝貓丸指導 ^^

| 檢舉 | Posted by 鴨蜜瓜 at March 21,2006 06:50

鴨蜜瓜：

不用客氣啦，
好像也沒幫上什麼忙^_^;

| 檢舉 | Posted by 貓丸 at March 21,2006 16:54

我昨天嚐試了panaa cotta，依照比例做的結果是不錯，只是有點結實...，可能吉利丁片的量要稍微放少一點吧!因為我哥說有點像傳統豆腐(口感)...。
想請問貓丸，若要脫模，要怎麼做?謝謝!我用的是不鏽鋼的模子，脫不下來...，要用塑膠的模子才容易脫?
謝謝!!

| 檢舉 | Posted by Vicky at April 16,2006 16:11

Vicky：

所以說份量是要隨人調整的；
跟每個廠牌不同的吉利丁也有關係。
不過我吃過的panna cotta倒是都滿Q滿實的。

要脫模的話模子還是要先上一層植物油，
不鏽鋼的模子應該也沒問題，
跟布丁脫模的方法一樣，
用小湯匙稍微撥開讓空氣跑進模子和實體的中間，
就很容易脫出來了。

| 檢舉 | Posted by 貓丸 at April 16,2006 22:30

dear 貓丸,
很感謝你的分享……有一個問題請教哦。以前為了裝飾蛋糕買了幾盒打發的鮮奶油，到現在也沒有用完……可不可以用在這個誘人極了的奶酪裡面呢？先行謝過……

| 檢舉 | Posted by lele at April 22,2006 14:45

lele：

打發的鮮奶油，是指用來打了會發泡的那種是吧，
如果還是液體狀、還沒打發的話就可以使用，
我也是加那種打了會發、乳脂成份比較高的鮮奶油。

| 檢舉 | Posted by 貓丸 at April 22,2006 16:53

dear 貓丸，
首先感謝你如此及時的回復哦。我剛剛又去冰箱檢查了一下我沉睡已久的“鮮奶油”，幾乎絕望地發現……它們是卡夫出的"cool whip",也就是“wipped topping”啦……是不是應該是不可以用的？

| 檢舉 | Posted by lele at April 22,2006 19:21

lele：

其實打發的鮮奶油就是多了空氣在裡面，
所以如果是拿打過的鮮奶油去做，
成份雖然一樣，但是口感可能會不同。
最好還是用普通的double cream或是whipping cream，
而不是"whipped cream"。

| 檢舉 | Posted by 貓丸 at April 22,2006 21:14

多謝貓丸指點^_*！

| 檢舉 | Posted by lele at April 23,2006 01:07

lele：

不客氣，希望有幫上忙。

| 檢舉 | Posted by 貓丸 at April 23,2006 01:27

您好,
這個我也有做過,請問我能否把你的做法也在我的部落格發表嗎?
還有我也要把你加入我的好友哦!!

| 檢舉 | Posted by Orz at May 26,2006 19:04

Orz：

只要註明出處的話歡迎引用，
謝謝。

| 檢舉 | Posted by 貓丸 at May 26,2006 19:44

多謝Chef貓丸~
造福人群～
我會把你的廚藝發揚光大...

| 檢舉 | Posted by Thomas at September 27,2006 17:03

Thomas：

不客氣，
謝謝你的稱讚，不好意思啦～

| 檢舉 | Posted by 貓丸 at September 28,2006 22:36

我本身是vegetarian..所以不食用gelatine..
有什麼可以取代gelatine 呢??
謝謝~~

| 檢舉 | Posted by stilbreathin at January 4,2007 05:21

stilbreathin：

你可以使用植物性的Jelly T，
就是通常拿來做茶凍咖啡凍的材料。

| 檢舉 | Posted by 貓丸 at January 4,2007 13:25

to:貓丸~
我用gelitin粉~~可是怎麼好像有溶在一起我裝在杯子發現底部有透明的一塊塊~~@@

| 檢舉 | Posted by diana at March 24,2007 16:40

diana：

用粉，那可能是沒攪拌均勻沈澱了，
才會變成一塊塊。
先用一點點液體把粉煮勻或是攪勻，
然後才倒進大部分的液體裏攪拌，應該會好一點。

| 檢舉 | Posted by 貓丸 at March 24,2007 17:54

to:貓丸
我剛才把吉利丁粉加了牛奶先拌勻，再把其他奶酪加進入再加熱一下了~
希望會成功^^

| 檢舉 | Posted by diana at March 24,2007 18:36

diana：

嗯，希望這樣就沒問題了，
幫你祈禱它成功囉！

| 檢舉 | Posted by 貓丸 at March 25,2007 02:00

to:貓丸~
早上發現它還是水水的…一一~~~

| 檢舉 | Posted by diana at March 25,2007 10:01

diana：

水水的，是因為吉利丁粉不夠嗎？
還是它又沈澱了？
好像有些吉利丁粉要先放進冷水裡讓它吸飽水，
再隔水加熱讓它融化；
但是我以前用過的吉利丁粉沒這麼麻煩，
就只是放進果汁裏煮一煮再冰起來就ok了。
最好是看看你的吉利丁粉包裝上有沒有說明用法和份量，
不然我也不知道問題出在哪裡囉。

| 檢舉 | Posted by 貓丸 at March 25,2007 14:50

to:貓丸~
我再研究一下好了~~~

| 檢舉 | Posted by diana at March 26,2007 09:10

diana：

不好意思喔，
那你再研究過，有問題的話再提出來討論吧～

| 檢舉 | Posted by 貓丸 at March 26,2007 23:45

to:貓丸~
OK^^~~我會再接再礪的~~
我想，我應該把粉加多點吧再一起加熱~~^^

| 檢舉 | Posted by diana at March 27,2007 13:27

diana：

粉跟水的比例最好還是參照包裝上的說明再做調整比較好喔；
不過如果包裝上什麼都沒寫……那就只好自己實驗了……

| 檢舉 | Posted by 貓丸 at March 27,2007 22:07

to:貓丸~
我剛才又試了一次…我忘了加香草粉一一~~沒差吧?
我等明天再看成果囉@@~~

| 檢舉 | Posted by diana at March 28,2007 22:18

to:貓丸~

還是沒變固體…一一…我星期五再去問材料店的老闆吧~

| 檢舉 | Posted by diana at March 29,2007 11:03

diana：

你的洋菜粉還真有點難搞噎，呵呵，
要不就是它遇到了什麼跟它相剋的成份吧……
希望能找到解決辦法囉，
不然就只能勸你換個牌子買了。

| 檢舉 | Posted by 貓丸 at March 29,2007 18:05

to:貓丸~

吉利丁的味道不是甜的吧~~我聞我的粉，也有試吃了一下，是甜的…
我覺得會不會是貼錯了…因為那個好像是大包裝分裝出來的…@@…我中午會去材料行問一下囉，順便買一些東西~~

| 檢舉 | Posted by diana at March 30,2007 10:37

diana：

吉利丁通常不甜吧，而且還有淡淡的腥味……
你的吉利丁粉好勁爆啊，還是去問問看囉～

| 檢舉 | Posted by 貓丸 at March 30,2007 11:43

to:貓丸~
我去問了，她說這種原本就有甜味了~~還說要用50g~
我再去試試看囉~

| 檢舉 | Posted by diana at March 30,2007 14:55

diana：

原本就有甜味？那會不會影響成品的甜度呢？
用了50g之後該不會還具有增加甜度的功效吧？？？

| 檢舉 | Posted by 貓丸 at March 30,2007 18:28

to:貓丸～
我狠狠的加了50g …希望明天是固體了，我這次乾脆不加糖了~^^

| 檢舉 | Posted by diana at March 30,2007 21:55

diana：

嗯，你好有心喔，試驗了這麼多次，
希望這次真的會成功喔，
不然只好建議你去砸店了，呵呵。

| 檢舉 | Posted by 貓丸 at March 30,2007 22:51

to:貓丸~

最近電腦怪怪的所以比較晚回妳~~
還是沒成功~~下次再努力吧~

| 檢舉 | Posted by diana at April 2,2007 21:47

diana：

你真有耐性，但是，
那個粉不要再用了，我看再做十次也不會成功的啦。
換個牌子買吧，建議你還是用吉利丁片比較好喔～

| 檢舉 | Posted by 貓丸 at April 2,2007 22:47

請問一下唷~ 洋菜粉跟吉利丁粉有何不同呢?
因我沒做過這類得甜點,所以完全不懂 =.=

| 檢舉 | Posted by sally at April 3,2007 00:09

sally：

洋菜(有條狀和粉狀)是從海藻裡面提煉的，
做出來的洋菜凍比較屬於硬脆口感；
羊羹也是利用洋菜做的。
吉利丁(有片狀和粉狀)基本上是一種動物膠，
做的果凍口感比較軟Q滑嫩。
另外還有一種吉利T，是素的膠質，
常用在做茶凍、咖啡凍；
因為據說茶裡面的成份會讓一般的吉利丁不易凝結。

| 檢舉 | Posted by 貓丸 at April 3,2007 01:25

謝謝貓丸這麼詳細的解說 ! 真的好感動ㄋㄟ
那我會去買吉利丁回來試做看看 ! 成功的話在跟妳說唷 ^Q^

| 檢舉 | Posted by sally at April 3,2007 10:28

sally：

不用客氣啦，小事而已。
希望你會喜歡做出來的成果嘍～

| 檢舉 | Posted by 貓丸 at April 3,2007 13:15

to:貓丸~

ok，我下次去買吉利丁片~~^^

| 檢舉 | Posted by diana at April 4,2007 23:11

diana：

嗯，我是真心希望你能做出成功的panna cotta喔，
你花了這麼多心血，希望你也會滿意做出來的成果～

| 檢舉 | Posted by 貓丸 at April 5,2007 00:02

to:貓丸~
今天又無聊，閒閒的跑去超市了…看到了洋菜…我就買下去了~~
請問洋菜可以代吉利丁嗎?

| 檢舉 | Posted by diana at April 6,2007 12:03

diana：

洋菜跟吉利丁的口感差滿多的，
不太建議拿來代用喔；
但是你可以用洋菜做其他的點心啊，
像是洋菜凍或是羊羹，也不錯嘛！

| 檢舉 | Posted by 貓丸 at April 6,2007 13:05

to:貓丸~
我決定這周末再桃戰^^，我想要做巧克力口味的，是不是換成巧克力牛奶就好了呢?

| 檢舉 | Posted by diana at May 17,2007 22:18

diana：

巧克力口味的話，建議可可放重一點點，
如果是原本喝的巧克力牛奶做成凍之後，
味道可能會稍嫌淡了一點。

| 檢舉 | Posted by 貓丸 at May 17,2007 22:25

to:貓丸~
是不是在牛奶放可可粉會好一點呢? 量大概要放多少呢?

| 檢舉 | Posted by diana at May 18,2007 09:53

diana：

假設牛奶和鮮奶油各100g的情況下，
無糖可可粉可以加個1又1/2小匙(約7.5ml)，
再加糖30g左右(約36ml)。
其實口味當然可以自己再調整一下，
畢竟每家的可可粉風味不同，
而自己喜歡的甜度也不同。
我只是覺得在液體狀態喝起來剛剛好的時候
往往做成凍之後味道有可能會變淡，要注意一下就是了。

| 檢舉 | Posted by 貓丸 at May 18,2007 12:27

to:貓丸
我今天買了吉利丁片…1.5g大概是多少片呀?

| 檢舉 | Posted by diana at May 19,2007 01:00

diana：

ㄟ？每一家賣的都不同大小啊，
沒有規定一片一定是多少克。
包裝上應該都有寫吧～

| 檢舉 | Posted by 貓丸 at May 19,2007 01:17

to:貓丸
這次的有變樣樣了點，不過，我的原味奶酪分離了，2層的…
可可的ok，不過滿甜的…下次再做完美一點好了^^

| 檢舉 | Posted by diana at May 20,2007 09:46

diana：

分離了……為什麼啊，是不是加熱過頭了呢？
有些無糖可可粉很苦的，30g糖也還好；
如果覺得太甜當然可以減些糖囉～

| 檢舉 | Posted by 貓丸 at May 20,2007 12:59

to:貓丸~
可能是我沒攪拌好吧，也有可能加熱過頭了，不過，至少有個樣子了，
我下次再努力吧^^呵

| 檢舉 | Posted by diana at May 20,2007 20:47

diana：

攪拌應該變數比較少吧，
畢竟它就只有牛奶、鮮奶油和糖而已。
總之，希望下次就能做出滿意的成品囉～

| 檢舉 | Posted by 貓丸 at May 20,2007 22:30

TO 貓丸大大

偶然查了義式奶酪的做法而發現貴寶地

雖然簡單我也做成三層............

嗚~~我的吉利丁粉似乎沉澱了

然後奶酪變成上層模中層糊下層顆粒凍....

真是一整個給他喪氣~~

不過爆甜HAHAHA真是甜入牙根啊~~~

下刺我會減滴他的用糖量

是不是攪伴不足呢

還是不夠熱吉利丁粉無法溶解......>

| 檢舉 | Posted by R-ONE at July 9,2007 22:55

R-ONE：

我個人覺得吉利丁粉不是很容易使用，
所以盡量都買吉利丁片。
吉利丁粉的問題之前也有人問過，
據我所知有些廠牌的吉利丁粉需要先加冷水，
讓它吸飽水之後再隔水加熱融化，這樣才不會有不溶或沈澱的問題。
還有啊，之前有人反應吉利丁粉會甜，
說不定是因為這樣原本的很甜就變成爆甜了……

| 檢舉 | Posted by 貓丸 at July 10,2007 19:12

親愛的貓丸,

在看了n久的部落格之後終於鼓起勇氣做了一道最簡單的奶酪
有成功是有成功但是有個問題想請教妳ㄟ
我今天早上起來打開冰箱看看奶酪
它的表面那層皮膜都皺了,不怎麼美觀
是我冰太久了嗎?還是其中有什麼比例不對?

拜託貓丸幫我解說,感謝感謝!!

btw,有貓丸這個有圖解的blog對廚房白痴我真的很受用!!

| 檢舉 | Posted by 兔子魚 at August 13,2007 11:22

兔子魚：

聽你這個症頭跟冰的時間應該無關，
我猜是乳脂浮起來造成表面的皺紋，
也許是牛奶和鮮奶油加熱過久造成的。
只要稍稍溫熱、讓吉利丁可以溶化就好了。

| 檢舉 | Posted by 貓丸 at August 14,2007 02:18

謝謝貓丸!!
看來的確是這樣,因為那天我用的吉利丁粉好難溶解
所以越攪拌溫度越高
下次我會小心注意,再次謝謝貓丸~

| 檢舉 | Posted by 兔子魚 at August 14,2007 12:20

兔子魚：

不客氣。
吉利丁粉如果不容易溶解，
好像需要先加冷水，吸飽之後再隔水加熱讓它融化，
這樣再加到牛奶裡比較不會失敗喔。

| 檢舉 | Posted by 貓丸 at August 14,2007 20:00

哈囉,貓丸!

真的很喜歡你的網站喔...
不僅東西可口易做,還會耐心的回覆問題..
讓做菜新手的我,愈來愈敢動手下廚囉..

前陣子我也試做了這個奶酪...還滿成功的..
只是吃多了會膩..我在想是不是我用的"鮮奶油"乳脂成份過高?

老實說...我實在不大清楚"鮮奶油"
鮮奶油到底是液狀還是固態?
因為我到法國才不久,法文看不懂...
買回來的鮮奶油好像是固態...它好像有5%,15%,30%三種.
做這個奶酪我是用30%的...

可不可以請問一下..所謂的"打發鮮奶油"是長什麼樣子?
如何把鮮奶油打發啊?
BTW,那植物性的鮮奶油又長什麼樣子啊...

謝謝囉~

| 檢舉 | Posted by cindy at August 15,2007 19:52

cindy：

鮮奶油原本應該是液態的，
並且分為動物性和植物性。
樣子看起來都差不多，白色的濃稠液體；
不同在於植物性比較穩定、適合打發，
而動物性適合加熱，不會喪失它的風味。
乳脂成份越低就表示越稀、越清爽；
成份越高就表示它越濃、越香，當然也有可能比較膩。
乳脂成份在30%以上的屬於適合打發的種類，
打發的意思是說用打蛋器將空氣打進去讓它發泡，
就會變成半固體的狀態，常用來塗在蛋糕外面做裝飾。
市面上也有賣已經打發的鮮奶油；
如果你買的鮮奶油是還沒打發的，
我猜想可能是因為乳脂在低溫下容易凝固，才讓你覺得它呈固態吧。

| 檢舉 | Posted by 貓丸 at August 16,2007 01:38

哈囉！我一直非常的喜歡你這個版~~
裡面有好多我喜歡吃的東西~~而且都有教做法非常的簡單
昨天就試做了一下奶酪~~口感是還不錯~但有一點小失敗
因為凝固後發現我的奶酪變成二個顏色
上面一小層的顏色是比較白色~~(大家說這層的口感比較像奶酪)
下面一大層的顏色是比較透的乳白色~~(這層的口感比較像果凍)
後來爬文才發現我是買成植物性的鮮奶油
是因為這個原因嗎？？還是有植物性的鮮奶油不能加熱這個說法ㄚ

| 檢舉 | Posted by Carol at August 16,2007 13:17

Carol：

倒不是植物性不能加熱，
而是因為植物性鮮奶油的香味多半是額外添加進去的，
加熱之後容易失去它的風味。
之所以造成分離也有可能是加熱過久造成的，
其實只要稍微溫熱一下就好喔。

| 檢舉 | Posted by 貓丸 at August 17,2007 01:40

謝謝你喔！！
沒想到你真的好認真的回答每個人的問題！！
蠻開心的！我打算明天在來試試~~
上回試了你的布丁非常的成功~~超好吃的
希望明天的奶酪也可以成功

| 檢舉 | Posted by Carol at August 17,2007 11:22

Carol：

不客氣，如果真的有幫上忙就好了，
希望你能做出滿意的奶酪喔～

| 檢舉 | Posted by 貓丸 at August 18,2007 01:58

貓丸!

謝謝你詳細的解說...
我大概有個概念了
我想我買的應該是未打發高脂含量的鮮奶油..
下次應該用個低脂的來試試奶酪應該會很符我的胃口吧 ^_^....

| 檢舉 | Posted by cindy at August 18,2007 03:54

cindy：

不客氣，有幫上忙的話就好了。
希望下次就能做出你滿意的成果嘍～

| 檢舉 | Posted by 貓丸 at August 18,2007 20:20

貓丸，

你真的是超熱心的啦，這麼有耐心幫大家解答。我這次回台灣吃了奶酪，現在好像很流行的樣子，很好吃呢。原來做法這麼容易，我也要來去買吉力丁啦。

我想問問你照片上的香檳杯裏的果醬，是怎麼讓他乖乖的舖成平平的一層的呢?

| 檢舉 | Posted by 雪 at August 20,2007 02:13

雪：

那個不是現成的果醬，
是自己煮的桑葚漿，
之前在雙色果凍裡有稍微提到，你可以參考一下喔～

| 檢舉 | Posted by 貓丸 at August 20,2007 02:34

想請問香草精的作用是什麼
如果沒有沒加的話會不會影響呢?

| 檢舉 | Posted by sandyyu at August 20,2007 17:06

哇~真是感謝貓丸又把他從新更新
太熱心了~~

另外,我想請教貓丸焦糖布丁的問題
我用您教的方法做焦糖結果毀了兩個鍋子
他一下就燒焦了完全沒辦法像貓丸的這麼美麗
還可以平舖在模子裡
我後來用糖跟水2:1的方法直接弄
是有好一些但是還是很濃酬好難用

焦糖真是難搞,還請貓丸指點迷津~

| 檢舉 | Posted by 兔子魚 at August 20,2007 18:56

sandyyu：

香草精的作用就是讓甜點有一股香草(vanilla)香味。
原本最高級應該是用香草豆莢來一起加熱，
不過台灣平常很少見香草豆莢，要有也很貴，
所以大部分製作甜點的時候都是用香草精來代替。
也許平常大家沒注意到，
但事實上許多餅乾、蛋糕、布丁、卡士達醬裡都有加香草精。

| 檢舉 | Posted by 貓丸 at August 21,2007 00:05

兔子魚：

你這個症頭一聽就是火開太大。
煮焦糖就是不能心急，
如果你把火轉小一點去煮應該就沒問題了。

| 檢舉 | Posted by 貓丸 at August 21,2007 00:13

從小小的網站那邊連結過來
發現妳的網誌超棒
我直接加入連結喔...
謝謝^^

| 檢舉 | Posted by NiNi瑪麻 at August 22,2007 23:16

NiNi瑪麻：

不客氣，
很高興你喜歡喔，
以後也請多多指教～

| 檢舉 | Posted by 貓丸 at August 23,2007 01:52

貓丸妳好^^
妳文內說:每100ml的液體加1.5g左右的吉利丁
請問~1.5g左右的吉利丁是乾重還是泡過水的重量?
謝謝^^

| 檢舉 | Posted by winnie at August 23,2007 11:26

winnie：

是指還沒加水的原始重量。
基本上原料的用量都是算原始的重量或體積。

| 檢舉 | Posted by 貓丸 at August 23,2007 14:59

貓丸，真的很感動你的超人耐心，謝謝你對大家的分享
尤其讀Diana跟你的對話，簡直是一種有趣的
連載小說了，呵呵。

| 檢舉 | Posted by 歐索娜 at August 27,2007 05:48

歐索娜：

大家都誤會了，其實我很沒耐心的，呵呵……

| 檢舉 | Posted by 貓丸 at August 28,2007 02:03

謝謝妳的說明^^

| 檢舉 | Posted by winnie at August 28,2007 08:00

winnie：

不客氣，
希望有幫上你的忙。

| 檢舉 | Posted by 貓丸 at August 28,2007 13:35

不好意思請問一下
一定要加鮮奶油嗎
鮮奶油的作用是用來做什麼的呢?
謝謝

| 檢舉 | Posted by anne at August 29,2007 08:15

anne：

panna cotta的意思就是煮過的鮮奶油，
原本是用牛奶羊奶在製作鮮奶油時的產物。
就好比煮白飯哪有不放米的呢；
沒加鮮奶油就不算是panna cotta囉～

| 檢舉 | Posted by 貓丸 at August 30,2007 02:15

請問一下香草精是什麼呀?
如果不加會如何呢?
那是否有什麼東西可以取代?

| 檢舉 | Posted by 小婷 at September 3,2007 22:27

小婷：

香草精就是讓食物有香草(vanilla)味的調味料，
我用的是液體的香草精，烹飪材料行有賣。
另外也有粉狀的，好像一般超市也有。
不加的話就是沒有香草味，
就像香草冰淇淋沒有香草味變成牛奶冰淇淋，這樣的差別而已。

| 檢舉 | Posted by 貓丸 at September 4,2007 01:30

貓丸妳好

偶然間逛到妳的網站
覺得非常受用, 真是感激不盡 ^_^

這裡有個問題想請教妳,
吉利丁片使用前一定要先泡水嗎?
如果直接丟進牛奶中(也是會融化)
會怎麼呢?

謝謝

Helen

| 檢舉 | Posted by Helen at September 18,2007 11:12

Helen：

泡冷水的作用一方面是讓它軟化，
之後溶解會比較均勻。
另一個原因是因為以往的吉利丁片比較腥，
泡水可以幫助去腥；
不過現在的透明吉利丁片多半腥味已經很不明顯了，
所以在這方面應該比較不用擔心。

| 檢舉 | Posted by 貓丸 at September 18,2007 15:56

看起來好似很簡單,下次可以自己動手
=D~

| 檢舉 | Posted by shizue at October 14,2007 20:18

shizue：

這道點心的確很簡單，
有機會請試試看喔～

| 檢舉 | Posted by 貓丸 at October 14,2007 21:15

那天看完後，迅速的試做，結果失敗了。
我也是用同樣的鮮奶油100ml加上120ml的牛奶，
用小火小心的沒讓它滾。
然後用了同樣的吉利丁(大小包裝都一樣哦！)二片。
也泡了水然後丟進去加糖。
我自已有加了二匙的可可粉。沒加香草精。
放溫涼後就冰冰箱，結果，上面一層是硬的，下面全都是軟軟的！
可以告訴我，我是那裡出了錯呢？真的好想吃吃看哦！

| 檢舉 | Posted by 料理新手 at November 26,2007 16:52

料理新手：

我想先問你一下你的可可粉是在哪個階段加進去的，
有沒有一起加熱？它有沒有沈澱得很嚴重？
還有就是雖然你說「同樣的鮮奶油」，
可是不知道你選用的是動物性還是植物性呢？

| 檢舉 | Posted by 貓丸 at November 26,2007 19:46

料理高手：
可可是在牛奶和鮮奶油加熱後加入的。
我有不斷的拌，應該是沒有沉澱。
動物性和植物性有差嗎
我只記得我是用低脂的的吧！

| 檢舉 | Posted by 料理新手 at December 1,2007 11:29

料理高手：
請問你是在日本生活嗎？應該我看你買的食材都是日本的。可以請問一下：
我在日本看到的強力粉和薄力粉，片栗粉，和台灣的高中低筋有何不同呢？
如果我想要做炸年糕的粉，我該買那種好呢？
料理新手

| 檢舉 | Posted by 料理新手 at December 1,2007 11:32

料理新手：

拜託以後叫我貓丸就好，我說真的。

回答你的問題：
第一，要加可可粉可以先加，然後一起慢慢加熱。
我問你可可粉沈澱的問題是指做好的成品，
照理說可可無論如何都會沈澱啦，
所以可可口味的奶酪最下面通常都是巧克力色的。
第二，植物動物性的確有差別，
植物性比較容易因為加熱或攪拌過度而產生分離狀態；
因為你說你做的奶酪有分層，所以才會問你是用哪種。

我目前在日本唸書。
強力粉是高筋麵粉，薄力粉是低筋麵粉；
片栗粉是太白粉。
炸年糕要沾的麵糊只要低筋就好了，
而且在日本買薄力粉比較容易。

| 檢舉 | Posted by 貓丸 at December 1,2007 19:41

貓丸貓丸=口=!!

吉利丁片一般的超市有嘛!?

我在台灣的松青跟頂好

好像都沒看到說=口=!

| 檢舉 | Posted by 西瓜! at January 6,2008 00:03

西瓜!：

松青、頂好有沒有我是真的不清楚，
我猜一般比較可能有果凍粉之類的吧；
吉利丁片可以在烘焙材料行買到，
或是百貨公司的超市應該也有。
我在台灣的時候是在三越超市買日本的吉利丁片。

| 檢舉 | Posted by 貓丸 at January 6,2008 14:44

謝謝>口

| 檢舉 | Posted by 西瓜! at January 6,2008 15:16

西瓜!：

不用客氣，
如果有幫你解決到問題就好囉。

| 檢舉 | Posted by 貓丸 at January 6,2008 21:50

貓丸~嗯..我好直接= ="
拖貓丸您的福我上次的鬆餅粉餅乾有成功
結果去了新光真的看到森永的鬆餅粉XD"
我要問的是...如果加吉利丁片的話...比例是加幾片?

| 檢舉 | Posted by 死唄死唄DHC at March 1,2008 23:18

死唄死唄DHC：

我就是用吉利丁片做的啊，
所以按照我上面寫的就是大約每100ml液體配1.5g吉利丁(或稍微少一點)。
加幾片是說不準的，
因為每個廠牌的吉利丁片都不一樣大；
但是它包裝上應該會寫每片多少公克，
如果很大片就先剪成你需要的大小也是可以的。

| 檢舉 | Posted by 貓丸 at March 2,2008 02:31

我想問吉利丁片剛開始一定要泡冰水才會軟化嗎？熱水不行嗎？為什麼？

| 檢舉 | Posted by li at April 19,2008 12:35

li：

不是用冰水，是冷水，
冷水指的是一般室溫的水就可以。
另外絕對不能泡熱水，
因為吉利丁會溶化在熱水裡。
如果你買到的吉利丁片是無色透明不泛黃、無臭的話，
其實省略泡水的過程也無妨，
只要確定它能完全溶在牛奶或是其他種類的果汁裡就行。

| 檢舉 | Posted by 貓丸 at April 19,2008 18:41

貓丸你好~
不好意思..我完全沒概念...(可是很想吃= =)
我想請問鮮奶油是用市面上一塊一塊黃黃的嗎?
切一塊下來再讓它融化融於材料中嗎?
還有分無鹽和含鹽,哪種較好呢?
謝謝你,不好意思^^"

| 檢舉 | Posted by 橘子 at April 27,2008 03:01

橘子：

不是，你說的那是奶油(butter)，
鮮奶油(cream)多半是白色液態，
台灣常見的是鋁箔包裝，
國外的話有塑膠杯的、新鮮屋的很多種形式。
鮮奶油會分乳脂肪成份的高低，
不過台灣賣的通常都是可以打發的高乳脂類型，
用那種就可以了。

| 檢舉 | Posted by 貓丸 at April 27,2008 21:21

說到cream這樣我就懂了
不好意思,謝謝貓丸嘿^^

| 檢舉 | Posted by 橘子 at April 28,2008 14:39

橘子：

不用客氣，
能幫上忙就好了～

| 檢舉 | Posted by 貓丸 at April 28,2008 22:57

我家有白膠!

但是白膠我之前做了茶凍味道滿重的說~吃起來滿嘴白膠味~

| 檢舉 | Posted by Sylvia at May 3,2008 10:22

貓丸~~~我也做成功啦~~
不過我想講一下我的感想
我覺得吉利T不適合做奶酪
因為做出來的奶酪太硬,吉利T放的再少還是很結實..
結實的奶酪吃起來口感很不好
可是吉利T做果凍是真的很適合
所以我認為還是吉利丁片適合奶酪
(一點點淺見)

| 檢舉 | Posted by 橘子 at May 3,2008 15:21

Sylvia：

白膠？白膠是指什麼呢，
我只知道黏劑的那種樹脂通稱白膠而已……

| 檢舉 | Posted by 貓丸 at May 3,2008 20:58

橘子：

奶酪真的還是要吉利丁比較好，
用吉利T那真的是不得已的不得已吧，
如果真的不能吃動物膠的話……

| 檢舉 | Posted by 貓丸 at May 3,2008 21:00

咦~不是叫白膠嗎!那是吉利T再提練的粉,用法跟吉利T一樣喔!不過比吉利T貴一點

我在網路上查到一種作法呦~就是沒放鮮奶油的!它上面說牛奶要煮沸說~昨天先做了那個做法,要我媽做白老鼠試吃她還說不錯!哈!

我在我們這裡的麵包坊看一個布丁大小的panna cotta賣NT65真是搶錢~

改天再來做做你這個放鮮奶油的~

| 檢舉 | Posted by Sylvia at May 4,2008 20:51

Sylvia：

白膠……誰取名叫白膠的呢？
我查過叫白膠的真的就只有樹脂黏劑噎。

你說沒放鮮奶油的那種，在我看頂多只能算是牛奶凍啦，
因為panna cotta的意思就是煮過的鮮奶油，
不放鮮奶油基本上就不能叫奶酪嘍，
而且我覺得光用牛奶做的奶凍吃起來很單薄。
不過這部份跟個人口味有關，喜歡牛奶凍的話就做牛奶凍囉～

| 檢舉 | Posted by 貓丸 at May 4,2008 22:07

貓丸

呵呵~不是叫白膠啦!是明膠~嘻~

嗯嗯~應該要放些鮮奶油喔~晚上來做看看你的配方

| 檢舉 | Posted by Sylvia at May 5,2008 08:01

Sylvia：

如果是明膠那也不對，
你說那是吉利T提煉的粉，
可是明膠其實是吉利丁，是動物性骨膠，
而吉利T是植物性，不一樣。
這道奶酪原本就是用吉利丁做的，
所以如果你買的真的是明膠那倒是沒有問題。

| 檢舉 | Posted by 貓丸 at May 5,2008 18:25

咦?!是這樣子喔!?我去食品材料行買時店裡的員工跟我說的我剛剛還有去耶!它上面寫白明膠~

嗯~我晚上來試看看你的配方~

| 檢舉 | Posted by Sylvia at May 5,2008 18:49

Sylvia：

白明膠就是吉利丁～

| 檢舉 | Posted by 貓丸 at May 6,2008 20:25

貓丸

厚~這個很好吃耶!只是我糖量放錯了放多了!太甜!味道很好!

嗯嗯~好像說白明膠是吉利丁去提煉的!

| 檢舉 | Posted by Sylvia at May 8,2008 16:07

Sylvia：

下次少放一點糖就好了，
很高興你喜歡它的口味喔～

白明膠照理說應該比較沒有腥味；
不過上次你說有味道，我還覺得很不可思議呢……

| 檢舉 | Posted by 貓丸 at May 8,2008 21:48

有味道說真的~

感覺滿口白明膠~不過聽說要是買很貴的就不會有味道~看來我的這個不怎麼高級~但是食品材料行也沒別的選擇啊!所以...

Panna Cotta在我們這邊的麵包坊賣一個布丁杯要賣NT65耶!

| 檢舉 | Posted by Sylvia at May 9,2008 14:59

Sylvia：

過去的吉利丁片是帶點黃褐色的，
會有腥味，一定要先泡水再使用；
後來做的大多是無色透明的，
就算不泡水直接使用聽說也不會有什麼異味。
倒是粉狀的據說還是比較容易有怪味、
而且沒辦法事先泡水去除，
所以如果你很在意的話還是買整片的比較好喔，
價格上也不會比較貴。

| 檢舉 | Posted by 貓丸 at May 9,2008 22:32

我昨天做夾蛋糕用的布丁,邊在爐火上攪拌,又聞到那股味道~吐~~~

我趕緊滴幾低香草精下去"除臭",以後會買片的試看看的!

| 檢舉 | Posted by Sylvia at May 11,2008 15:31

Sylvia：

這麼嚴種啊，那以後還是別用那個什麼粉了，
有機會試試看透明的吉利丁片，
希望會好一點喔。

| 檢舉 | Posted by 貓丸 at May 11,2008 22:23

貓丸
我今天買了吉利丁片了不過呢~我只知道要泡水不知道該泡多久~結果~吉利丁片泡太久都拿不起來~哈~浪費了好多片~浸濕了

| 檢舉 | Posted by Sylvia at May 19,2008 00:03

浸濕了就該拿起來了~不是!?

像我們這種做菜做點心菜鳥~稍不留神真的連這種簡單的事也不清楚ㄋㄟ~雖然你有圖解~

| 檢舉 | Posted by Sylvia at May 19,2008 00:05

Sylvia：

並不是浸溼了就馬上拿起來，
還是有泡個一陣子，
可以去除一些異味、之後也比較容易溶在牛奶裡。
我沒算過我都泡多久，大概就是加熱牛奶的時間，
冷水泡個3、5分鐘都還沒問題。
你說泡水後拿不起來是指它黏住了還是溶化了呢？

| 檢舉 | Posted by 貓丸 at May 19,2008 20:56

泡水後拿不起來是指....

撈不起來~哈!黏在盤子底啦~我還在那裡刮盤子底...暈~

後來索性就再重泡

| 檢舉 | Posted by Sylvia at May 19,2008 22:10

喔~對了!

效果果然比可怕的白明膠好多了~至少我沒有想吐的感覺~哈哈哈~

| 檢舉 | Posted by Sylvia at May 19,2008 22:13

貓丸

早上我拿吉利T做東西我發現我買的吉利T只能泡一分鐘吧!?不然真的會撈不起來耶~

| 檢舉 | Posted by Sylvia at May 20,2008 12:45

Sylvia：

有的時候室溫較高的話也會影響；
如果你買到的吉利丁片是無色透明、沒有異味的話，
也許你可以省略泡水的步驟直接做，
不然老是黏住撈不起來也不行。
另外，你的最後一篇留言是要寫吉利T還是吉利丁？

| 檢舉 | Posted by 貓丸 at May 20,2008 20:01

我去冰箱看了一下~嗯~我想我的那個吉利丁片是不用泡的吧!?不然怎麼會不需一分鐘即可~

是吉利丁~ 我也弄不清楚差別~

| 檢舉 | Posted by Sylvia at May 22,2008 17:14

Sylvia：

如果確定吉利丁片可以順利完全溶化的話，
不泡水其實沒有關係；
重點是只要你不會覺得有怪味就ok了。

| 檢舉 | Posted by 貓丸 at May 22,2008 20:24

今天首度嘗試製作乃酪,不曉得為什麼吃起來沙沙的
不知道哪裡出差錯了,明明製作方法給貓丸大大的雷同
但吃起來卻.......
還有請問一下,料理用的鮮奶油跟泡咖啡用的鮮奶油相同嗎??

| 檢舉 | Posted by 魚苗 at May 25,2008 21:04

魚苗：

雖然你說跟我的做法雷同，
但是應該是有什麼地方不一樣吧，
如果可以更詳細描述一下的話或許我可以幫你找到問題所在；
可是你什麼都沒說我也猜不出來啊。
沙沙的會不會是你用的砂糖沒有完全溶化呢？

咖啡用的鮮奶油通常會添加一些香料，
而且我覺得嚐起來也比較甜，
跟純鮮奶油還是不同的。

| 檢舉 | Posted by 貓丸 at May 26,2008 22:22

謝謝版主!
找了這麼多資料.版主是目前為止說明的最詳細的一位哦!
以後會常常來學習的．

| 檢舉 | Posted by maggie at May 29,2008 13:27

maggie：

不客氣，
如果派得上用場的話我就很開心了～

| 檢舉 | Posted by 貓丸 at May 29,2008 22:45

貓丸您好：
爬了文，但我想請問，這奶酪所使用的鮮奶油是動物性還是植物性？還是都可以，跟煮白醬義大利麵用的是一樣的嗎？
謝謝喔！

| 檢舉 | Posted by huahua at June 6,2008 17:40

huahua：

我兩種都用過，都ok的；
不過是這樣，動物性的加熱比較不容易產生分離現象，
所以如果擔心的話還是用動物性的吧。

| 檢舉 | Posted by 貓丸 at June 6,2008 22:05

貓丸~我今天吃到好像焦糖口味的奶酪~好好吃喔~
不知道妳會做嗎?

我自己幻想的做法會不會是
先把糖煮成焦糖再加入牛奶和鮮奶油~

我還沒試~想說先來問看看XD~~

| 檢舉 | Posted by sandyyu at June 15,2008 21:49

sandyyu：

焦糖口味的做法跟你想像的差不多，
店裡賣的焦糖牛奶也是，
不過店裡會先用糖燒成焦糖後加一點點鮮奶油做成焦糖醬備用，
需要的時候加進牛奶裡就是焦糖口味了。

| 檢舉 | Posted by 貓丸 at June 15,2008 22:53

我最近也弄了個義式杏仁布丁, 就是太軟了, 不知吉利丁的比例. 謝謝您的分享.

| 檢舉 | Posted by 為食媽咪 at June 16,2008 14:56

為食媽咪：

不客氣，
希望你能做出滿意的義式布丁喔～

| 檢舉 | Posted by 貓丸 at June 16,2008 20:27

貓丸你好~~為了做點心給孩子吃無意見發現你的網站，我好喜歡ㄛ~~上次用鬆餅粉+微波爐做個小蛋糕，雖然不是很成功，但還挺不錯吃的(至少我的小孩還挺捧場的)!!
婆婆說吃起來的口感有點像【發糕】，我想若用烤箱應該會更好吧~~~
言歸正傳，有是要請教你，關於這個奶酪如果把吉利丁改成玉米粉可以嗎？
我發現奶酪的材料與做法跟【雪花糕】有點像，只是雪花糕是用玉米粉來取代吉利丁

| 檢舉 | Posted by Snow at June 20,2008 23:36

Snow：

如果要用玉米粉的話，
建議還是做成雪花糕吧，
因為玉米粉跟吉利丁凝固的原理和狀態都完全不同，
做起來的口感和形態肯定不會變成奶酪的。

| 檢舉 | Posted by 貓丸 at June 21,2008 20:13

您好,很喜歡您的食譜(因為簡單好操作)
想請教您，您用的那些漂亮的杯子，是玻璃的嗎?

| 檢舉 | Posted by daphne at July 3,2008 14:33

daphne：

照片裡的杯子是玻璃的；
不過也可以用塑膠杯或其他的容器。

| 檢舉 | Posted by 貓丸 at July 3,2008 21:02

貓丸小姐:

今天看了你這篇文章,
不僅讓我覺得很受用,
也讓我發現我找了粉久的東西^^
請問你第5張圖裡的那個毛巾在哪買的??
我家以前也用那個當抹布,很好用!
只是自從我家附近的大賣場倒了之後就再也找不到了= =
拜託跟我說在哪裡買的>< 感恩~

| 檢舉 | Posted by 米白色寶寶 at July 29,2008 12:15

米白色寶寶：

很抱歉我不知道噎，
那是我台灣的家裡的東西，
不是我自己買的。

| 檢舉 | Posted by 貓丸 at July 29,2008 21:02

米白色寶寶 ;

那個粉紅格子的毛巾（其實是擦碗布），好久以前我是在台南永福路的“吾愛吾家“家庭用品店買的，不知現在還有沒有？一包有好幾條，顏色有粉紅、黃、粉藍，也有不同的格子花樣。

我想ＨＯＬＡ的廚房用品部門應該也會有，祝你很快買到。

| 檢舉 | Posted by mibo at July 29,2008 23:21

mibo：

ㄎㄎㄎ，
謝謝你的回答啦～

| 檢舉 | Posted by 貓丸 at July 30,2008 21:29

您好：
請教一個問題
若是想要軟軟綿綿的口感
而不是QQ結實的
吉利丁要調整為多少的比例呢？
麻煩您了
謝謝

| 檢舉 | Posted by Ann at August 15,2008 02:44

請問可以不加奶油嗎??

| 檢舉 | Posted by catherine913 at August 15,2008 16:10

Ann：

其實減少吉利丁的用量，
口感上自然就會比較軟了；
只不過我不確定它是不是「軟軟綿綿」的感覺。
那建議你每100ml液體改加1g左右的吉利丁試試看，
應該會比較接近你想要的口感吧。

| 檢舉 | Posted by 貓丸 at August 15,2008 21:27

catherine913：

要加的不是奶油(butter)，是鮮奶油(cream)。
panna cotta原本的意思就是煮過的鮮奶油，
所以不放鮮奶油基本上就不叫panna cotta了；
只用牛奶加糖去做的話就變成牛奶凍嘍～

| 檢舉 | Posted by 貓丸 at August 15,2008 22:05

mibo謝謝你
我會去找找看^^

| 檢舉 | Posted by 米白色寶寶 at August 23,2008 14:13

親愛的貓丸, 我今天做了牛奶凍(就是沒加鮮奶油的)
味道的確弱了點
下次再作經典版的奶酪, 看看是不是真的不一樣~~
這食譜我就借走囉~~
謝謝您的不吝分享!

| 檢舉 | Posted by 小a at August 25,2008 14:51

貓丸大大：
請問一下，有沒有什麼東西可以代替吉利丁 ? ~
因為我是吃素

| 檢舉 | Posted by coffee at August 25,2008 23:12

小a：

不客氣，
希望你會喜歡做出來的成果嘍。

| 檢舉 | Posted by 貓丸 at August 26,2008 01:19

coffee：

先問一下你吃的是奶蛋素嗎？
因為奶酪還是要用牛奶。

雖然市面上有一種叫做吉利T(jelly T)的果凍粉是素的，
但是並不適合做奶酪(適合做成較透明的果凍類)，
因為它的口感跟吉利丁不同，做奶酪向來口碑都不太好。
又，洋菜就更不合適了，因為口感偏脆。

| 檢舉 | Posted by 貓丸 at August 26,2008 01:45

貓丸大大：
我是吃奶蛋素沒錯
不過依照貓丸大大講的
這樣好像不能做奶酪了

| 檢舉 | Posted by coffee at August 26,2008 10:22

coffee：

奶酪的話可能真的口感上會差很多，
不過如果不介意的話也許可以用吉利T試試看吧。

| 檢舉 | Posted by 貓丸 at August 27,2008 00:42

所以，其實吉力丁片會讓奶酪比較慢凝固嗎?我剛剛做好，去看冰箱，總擔心是否比例放錯，而無法凝固!

| 檢舉 | Posted by Yami at August 31,2008 22:51

Yami：

抱歉，我不太懂你的意思，
不知道你說的比較慢凝固是拿什麼基準來比；
如果不放吉利丁的話根本就不會凝固的嘍。

| 檢舉 | Posted by 貓丸 at September 1,2008 20:06

3Q~~~我會特別留意要用"鮮奶油"...

| 檢舉 | Posted by catherine913 at September 3,2008 11:02

catherine913：

不客氣；
如果不加鮮奶油會變成牛奶凍，
味道和口感會比較薄弱。

| 檢舉 | Posted by 貓丸 at September 3,2008 20:59

我人在美國，我不知道我買的heavy cream是不是你說的鮮奶油呢？我好喜歡你的網站，在美國悠閒的下午就試試你的食譜，我喜歡你的食譜的材料都很簡單。

| 檢舉 | Posted by IRENE at January 10,2009 06:30

IRENE：

heavy cream是鮮奶油的一種沒錯；
heavy指的是乳脂肪成份比較高。

很高興你喜歡這個blog，
希望這些點子能多多派上用場喔。

| 檢舉 | Posted by 貓丸 at January 10,2009 14:51

想請問一下喔ˋ
600ML抖液體要用9克抖吉利丁片
對ㄆ對?
是否等到他完全沒有溫度才會凝固?
我抖一片是2.5克我用惹4片可以嘛?
很怕他ㄆ會凝固因為剛從用一次ˊˋ

| 檢舉 | Posted by ★柔﹑妞★ at March 14,2009 22:31

★柔﹑妞★：

600ml對上9g只是參考值啦，
喜歡軟一點的話吉利丁加少一點也可以的。
如果你用了10g的話做出來的成品應該會稍微硬一點。
製作過程要放在冰箱讓它冷卻，
不過並不叫「沒有溫度」喔。

| 檢舉 | Posted by 貓丸 at March 15,2009 00:19

貓丸您好

請問糖可以用煉乳代替嗎?

因為我很喜歡很重的奶味ˇˇ

| 檢舉 | Posted by 阿祈 at April 15,2009 12:31

阿祈：

加煉乳ok，
只要自己覺得喜歡煉乳的味道就行了。
用量就看自己要的甜度來調整一下嘍。

| 檢舉 | Posted by 貓丸 at April 15,2009 20:59

謝謝貓丸的食譜:)
我成功做出奶酪了:D!!
P.S.我是以蜂蜜取代砂糖~效果也不錯

| 檢舉 | Posted by Norma at April 19,2009 15:46

Norma：

不客氣，
很高興你滿意做出來的成果喔。

| 檢舉 | Posted by 貓丸 at April 19,2009 20:28

我做出來了~~

跑好多地方都找不到吉利丁

結果有同學跟我說到菜市場買一整塊的愛玉

丟到鍋子上榮化出來的水((不能放水溶噢))

就可以代替吉利丁...結果= =

我想說不要浪費...就變成涼糕....((大汗

| 檢舉 | Posted by 阿祈 at May 1,2009 10:28

阿祈：

用愛玉啊，好有創意……
吉利丁這麼難買喔，
我以前是在百貨公司的超市買的。

| 檢舉 | Posted by 貓丸 at May 1,2009 20:14

我手邊的吉力丁粉也是大包裝分裝出來的，之前爬文知道有人的吉利丁粉是甜的，我剛剛去試吃了一下....

也是甜的，好像沾糖吃的感覺一樣。為了避免diana的經驗，我特別只用50ml鮮奶配上1.5g的吉利丁粉先試做看看成不成功。

室溫涼了以後我去晃動一下碗，湯匙挖一點發現還沒凝固，樣子很像被摔爛的豆花(笑)。現在被我包上保鮮膜丟到冷藏去，等明天拿出來以後再看結果。要是還是一樣就當鮮奶口味縻爛豆花喝了吧～

我真的很遜耶，除了烤馬鈴薯，其他甜點沒一個大成功的。

ps.不過剛剛把螺旋餅乾剩下的麵團全部烤了，這次沒烤那麼久所以餅乾內是稍微濕軟的，雖然不能說是"全"餅乾，但是滿有嚼勁的，也不錯吃。

| 檢舉 | Posted by Eileen at May 8,2009 01:33

我每次做不是找不到吉利丁~就是裂掉或溶解不了!
真的讓我很生氣!
不過我一而三再而三的練習終於有成果拉(˙ˇ˙笑)

| 檢舉 | Posted by 戀羽 at May 8,2009 21:30

Eileen：

基本上一定要冰過才容易成形喔。
以前我朋友做果凍的時候因為吉利丁粉不夠，
冰過之後還是不太成形，
就直接放進冷凍想做成冰算了，
結果倒是成功做出果凍來……

至於為什麼吉利丁粉會甜，這個我實在是不清楚，
通常吉利丁類的東西比較容易有腥味，
我自己倒是沒遇過會甜的。

| 檢舉 | Posted by 貓丸 at May 8,2009 21:35

戀羽：

裂掉是指冰過之後的奶酪裂掉嗎？
我倒是很少遇到會裂開的奶酪呢，
大多是較軟或較硬這類口感上的問題。

| 檢舉 | Posted by 貓丸 at May 8,2009 21:45

貓丸:
我其實才小三~
自己會做料理!
難免國小1~4年級生有點困擾~
不果我看了好多(我媽幫我買材料~)
結果才找到這篇!
結果有一次列開來了!
而且像是圓形豆腐被切半!
可能是我不小心太大立了八!
那我真滖阿~

| 檢舉 | Posted by 戀羽 at May 9,2009 12:59

戀羽：

太大力，
是要脫模的時候裂開的嗎？
這倒是可以想像。
下次小心一點就好了～

| 檢舉 | Posted by 貓丸 at May 9,2009 21:09

我家附近只有菜市場

跟全X福利中心阿=口=""

百貨公司要跑到市區說...((飄

他真的不好買=~="

| 檢舉 | Posted by 阿祈 at June 2,2009 16:43

阿祈：

嗯……
福利中心大概有已經調味的果凍粉那些，
吉利丁……可能真的稍微有點難度……

| 檢舉 | Posted by 貓丸 at June 2,2009 22:25

請問貓丸:
聽說香草棒非常香,如果要加香草棒,該何時加入呢?
會不會有黑黑的仔不易化開? 這樣就不美了.

| 檢舉 | Posted by 好吃小豬 at June 28,2009 14:09

好吃小豬：

香草棒指的是香草豆莢嗎？
香草豆莢的使用方式通常是先剖成兩半，
順便用刀尖把內含的香草豆給刮出來，
連豆帶莢一起放進牛奶裡一起加熱，
之後把豆莢撈出來，牛奶裡就會充滿香草香了。
香草豆很小，使用香草豆的甜點裡會有黑色像沙粒一樣的點點，
並不會影響到整體的視覺效果，
反而看到黑色點點才知道是使用真正香草豆的高級品。

| 檢舉 | Posted by 貓丸 at June 28,2009 21:50

多謝貓丸! 確實是香草豆莢,這材料加下去,比外面買現成還貴. ㄎㄎ不過貪吃鬼如我現在還真是刁嘴了,現在終於知道玩物喪志這句成語的意思了.

| 檢舉 | Posted by 好吃小豬 at June 29,2009 21:40

好吃小豬：

香草豆莢是真的有給他貴到，
不過煮完一次之後晾乾還可以放進砂糖罐裡，
讓糖都染上香草的香味。

| 檢舉 | Posted by 貓丸 at July 1,2009 21:40

請問不加香草精可以嗎?
味道會變嗎?

那之後是放冰箱嗎?

謝謝你 :)

| 檢舉 | Posted by 大眼妹 at July 10,2009 16:05

大眼妹：

不加香草精是也不至於不能吃，
但是總是少一味，
只要自己不在乎的話是沒關係啦。

「之後是放冰箱」的之後是指什麼？
製作過程需要放冰箱這點我在文裡已經說得很清楚啦～

| 檢舉 | Posted by 貓丸 at July 10,2009 22:26

Dear 貓丸,
呵~ 又是我啦,
我剛才試做了個奶酪,
我用300ml鮮奶+200鮮奶油+30g白砂+香草粉少許+3片吉利丁(老闆說一片配150ml的液體),
加熱到攪拌到裝瓶好像都沒啥問題,
但請問要放在冰箱多久才會凝固啊?
剛才大約冰了1個多小時去看了一下,
搖一搖感覺還是水水的耶?^^
如果明天還是不會凝固是不是再倒出來加熱再加吉利丁就可以?
謝謝

| 檢舉 | Posted by VIvi at October 21,2009 00:21

Dear 貓丸,
今天從冰箱裡拿出成品來看,
好像有個樣子耶,
算成功了吧^^
抺上果醬一下子就被小朋友吃光了,
不過不知是奶酪本來就很軟?
還是我的液體多放50ml的關係?
如果想要Q一點的話,
是不是應該要放多一點吉利丁?
謝謝

| 檢舉 | Posted by VIvi at October 21,2009 22:20

VIvi；

軟硬的問題在一開始就有提到了，
純粹就是個人口味的問題，
只要改變液體跟吉利丁的比例就好了，
吉利丁多一點就比較Q比較硬、
水分多就比較軟。

| 檢舉 | Posted by 貓丸 at October 21,2009 23:15

Hi
你好,我也買了吉利丁想做奶酪.
想請問若不加鮮奶油可以嗎?
因為想弄給小朋友吃,不想加鮮奶油吔.

| 檢舉 | Posted by Ephie at October 27,2009 14:20

Ephie：

那就不是奶酪啦，
變成牛奶凍。
不過反正小朋友不知道，
只要香香甜甜應該也是可以吃。

| 檢舉 | Posted by 貓丸 at October 27,2009 22:17

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