March 15,2006
[圖解] 包子
這也是留學時的解饞食譜。
包子皮的做法並沒有特別講究，
不過做起來軟QQ的我覺得還算不錯啦。
餡可以依照自己的喜好或是買得到的材料來做改變，
除了肉以外，也可以放香菇、竹筍、高麗菜之類的。
不過在國外的時候我好像就是只用最陽春的絞肉餡；
調味的方法其實跟我做珍珠丸差不多……
不同的地方是包子餡可以讓它多汁一點，
有的時候我會把醬油加水煮熱，加進一些洋菜或是吉利丁讓它結成凍，
再絞碎跟肉餡拌在一起。
肉餡做好先冰起來備用。
包子皮的做法如下：
(份量大概是四個中型的包子吧)
碗公裡放1/2大匙白糖，沖熱水，攪拌讓糖融化。
在變溫的糖水裡加上1/3～1/2大匙的乾酵母，
放一下讓它恢復活性、起泡。
加進大約半杯(120ml)的麵粉。
在國外就用普通的all purpose flour(中筋)沒問題。
另外加一點鹽(算1/4小匙好了)、一點油(煮菜用的植物油就可以，大概1小匙)。
把全部的材料攪拌均勻，揉成麵團。
太乾的時候再加點水、太黏的話就加點麵粉；
通常水的用量都不會超過麵粉體積的1/3。
揉成一個光滑的麵團，碗裡抹點油防沾黏，
蓋上保鮮膜，放在溫暖的地方發個25分左右。
室內太冷的話可以放在烤箱裡，溫度設定在40度C左右。
發好的麵團會漲到兩倍以上。
壓出裡面的空氣，再把麵團拿出來，
放在乾燥且撒過麵粉的工作台或板子上。
分成四等分，搓成圓球狀。
還沒用到的部份先用剛剛的保鮮膜蓋著，以免表面變乾。
取其中一份出來，桿平，再將邊緣桿稍微薄一點、中心稍有厚度沒關係。
放上肉餡。
包的概念是最後把所有皮的邊緣都收進來就對了；
我的包法是把包子放在左手手心，
用右手先撿起皮的最右邊那一點，然後逆時針方向一點一點捏過去。
包好之後放在一張調理用紙上，
(用其他紙代替也不是不行，但是很可能撕掉包子一層皮……)
然後繼續放著讓它再次發酵約20分鐘。
發酵完移到蒸鍋或蒸籠(電鍋大概也可以吧)裡，
用大火蒸大概12～15分就可以囉。
除了肉以外，也可以放香菇、竹筍、高麗菜之類的。
不過在國外的時候我好像就是只用最陽春的絞肉餡；
調味的方法其實跟我做珍珠丸差不多……
不同的地方是包子餡可以讓它多汁一點，
有的時候我會把醬油加水煮熱，加進一些洋菜或是吉利丁讓它結成凍，
再絞碎跟肉餡拌在一起。
肉餡做好先冰起來備用。
包子皮的做法如下：
(份量大概是四個中型的包子吧)
碗公裡放1/2大匙白糖，沖熱水，攪拌讓糖融化。
在變溫的糖水裡加上1/3～1/2大匙的乾酵母，
放一下讓它恢復活性、起泡。
加進大約半杯(120ml)的麵粉。
在國外就用普通的all purpose flour(中筋)沒問題。
另外加一點鹽(算1/4小匙好了)、一點油(煮菜用的植物油就可以，大概1小匙)。
把全部的材料攪拌均勻，揉成麵團。
太乾的時候再加點水、太黏的話就加點麵粉；
通常水的用量都不會超過麵粉體積的1/3。
揉成一個光滑的麵團，碗裡抹點油防沾黏，
蓋上保鮮膜，放在溫暖的地方發個25分左右。
室內太冷的話可以放在烤箱裡，溫度設定在40度C左右。
發好的麵團會漲到兩倍以上。
壓出裡面的空氣，再把麵團拿出來，
放在乾燥且撒過麵粉的工作台或板子上。
分成四等分，搓成圓球狀。
還沒用到的部份先用剛剛的保鮮膜蓋著，以免表面變乾。
取其中一份出來，桿平，再將邊緣桿稍微薄一點、中心稍有厚度沒關係。
放上肉餡。
包的概念是最後把所有皮的邊緣都收進來就對了；
我的包法是把包子放在左手手心，
用右手先撿起皮的最右邊那一點，然後逆時針方向一點一點捏過去。
包好之後放在一張調理用紙上，
(用其他紙代替也不是不行，但是很可能撕掉包子一層皮……)
然後繼續放著讓它再次發酵約20分鐘。
發酵完移到蒸鍋或蒸籠(電鍋大概也可以吧)裡，
用大火蒸大概12～15分就可以囉。
引用URL
http://cgi.blog.roodo.com/trackback/1262283
回應文章 
貓丸,
請問你在英國可以買到乾酵母嗎? 哪裡可以買到呢?
我對你作的包子很有興趣喔!!
希望可以試試看....
請問你在英國可以買到乾酵母嗎? 哪裡可以買到呢?
我對你作的包子很有興趣喔!!
希望可以試試看....
Posted by Ivy
at March 15,2006 23:54
Ivy：
英國也有乾酵母，也可以拿來做麵包；
而且很容易買到，每間超市應該都有。
要不你就問店員instant yeast或dry yeast放哪裡就可以找到了。
英國也有乾酵母，也可以拿來做麵包；
而且很容易買到，每間超市應該都有。
要不你就問店員instant yeast或dry yeast放哪裡就可以找到了。
Posted by 貓丸
at March 16,2006 00:36
貓丸,
太好了...我今天去超市來找看看
我每次唸書累了都會到你的blog看你的食譜
最期待看到你的新作品耶....
會讓我很開心也會有想到廚房去試試的動力
貞的很喜歡你的點子喔!!
因為現在人在英國
常常不知道要煮什摩來吃
你作出來的東西都很適合在食材匱乏的英國嚐試喔
謝謝你嘍!!
太好了...我今天去超市來找看看
我每次唸書累了都會到你的blog看你的食譜
最期待看到你的新作品耶....
會讓我很開心也會有想到廚房去試試的動力
貞的很喜歡你的點子喔!!
因為現在人在英國
常常不知道要煮什摩來吃
你作出來的東西都很適合在食材匱乏的英國嚐試喔
謝謝你嘍!!
Posted by Ivy
at March 16,2006 01:30
Ivy：
以前我也在英國待了一年，
有很多料理的原形都是在那一年裡想出來的，
只是回台灣以後會有不同的食材可以應用；
相反的也有些東西是英國有而台灣沒有的，
那也是得自己想辦法去變通嘍～
很高興這裡的東西能給你下廚的動力喔，
希望你也能做出自己滿意的料理！
以前我也在英國待了一年，
有很多料理的原形都是在那一年裡想出來的，
只是回台灣以後會有不同的食材可以應用；
相反的也有些東西是英國有而台灣沒有的，
那也是得自己想辦法去變通嘍～
很高興這裡的東西能給你下廚的動力喔，
希望你也能做出自己滿意的料理！
Posted by 貓丸
at March 16,2006 01:38
嗚嗚...為什麼你的麵團可以發得這麼好？
白泡泡幼咪咪...
我也用幾乎一樣的方法，就是沒這麼成功，
不是東黑一塊西黑一塊，要不就給我長皺紋塌下去...
到底是哪裡不對啊？？？
我從來沒作出過這麼漂亮的包子！
白泡泡幼咪咪...
我也用幾乎一樣的方法，就是沒這麼成功，
不是東黑一塊西黑一塊，要不就給我長皺紋塌下去...
到底是哪裡不對啊？？？
我從來沒作出過這麼漂亮的包子！
Posted by 蘋果樹
at March 16,2006 20:29
蘋果樹：
這樣啊……
東黑一塊西黑一塊是怎麼回事呢？想不透，
塌下去這個我還能理解。
嗯……說不定麵粉本身也有差別。
之前我在日本的時候比較少做包子，
(因為買得到，就不會特別想吃……)
印象中只做過一次餡餅之類的東西，
也是不怎麼漂亮噎。
我用的是最便宜的日清麵粉，不知道是不是它的問題喔。
這樣啊……
東黑一塊西黑一塊是怎麼回事呢？想不透，
塌下去這個我還能理解。
嗯……說不定麵粉本身也有差別。
之前我在日本的時候比較少做包子，
(因為買得到，就不會特別想吃……)
印象中只做過一次餡餅之類的東西，
也是不怎麼漂亮噎。
我用的是最便宜的日清麵粉，不知道是不是它的問題喔。
Posted by 貓丸
at March 17,2006 03:50
貓丸的包子包得真漂亮!!!!
我包過一次 那是跟當時的北京室友一起包的
麵都是他揉他發的
只知道當時沒有用乾酵母 好像用什麼自發粉?
包子出來的時候 大家都笑說 是"死包子" 呵!
但是那個滋味 還是令人難忘哩
(我也在英國哦^ ^,貓丸的食譜 真的很好用哩~~)
今天看貓丸一說 嗯 下次去超市找找看 哪天再來試一次!
(可惜 我的包子 最後嘴好像都合不上 哈哈~~)
我包過一次 那是跟當時的北京室友一起包的
麵都是他揉他發的
只知道當時沒有用乾酵母 好像用什麼自發粉?
包子出來的時候 大家都笑說 是"死包子" 呵!
但是那個滋味 還是令人難忘哩
(我也在英國哦^ ^,貓丸的食譜 真的很好用哩~~)
今天看貓丸一說 嗯 下次去超市找找看 哪天再來試一次!
(可惜 我的包子 最後嘴好像都合不上 哈哈~~)
Posted by pepsi
at March 17,2006 07:41
pepsi：
謝謝稱讚～
自發麵粉裡含有少量的酵母，
不過量不太夠，做包子的時候最好還是照程序來發囉。
我在英國也有北京的朋友，
那時候我也教她做小籠包；
桿麵這些步驟她都很熟悉，不過不太會包……
謝謝稱讚～
自發麵粉裡含有少量的酵母，
不過量不太夠，做包子的時候最好還是照程序來發囉。
我在英國也有北京的朋友，
那時候我也教她做小籠包；
桿麵這些步驟她都很熟悉，不過不太會包……
Posted by 貓丸
at March 17,2006 13:33
to 貓丸;
你好~我喜歡包子類
我常做麵包可是沒做過包子
因為我做肉餡不太好>_<
我參考你的recipe!
對了
我看了你的網站
你拍攝了的照片漂亮,我喜歡^0^
我去台彎的時候一定想買你的「阿蟲日本記」
你好~我喜歡包子類
我常做麵包可是沒做過包子
因為我做肉餡不太好>_<
我參考你的recipe!
對了
我看了你的網站
你拍攝了的照片漂亮,我喜歡^0^
我去台彎的時候一定想買你的「阿蟲日本記」
Posted by poneri
at March 17,2006 14:19
poneri：
這次我做的肉餡太無趣了，
下次我想還是加一些高麗菜比較好。
聽說高麗菜切碎要用鹽抓一抓去一點水分，
不過以前我都沒這樣做，照樣好吃。
謝謝你的稱讚，非常感謝；
萬一買不到麻煩告訴我一聲，呵呵。
這次我做的肉餡太無趣了，
下次我想還是加一些高麗菜比較好。
聽說高麗菜切碎要用鹽抓一抓去一點水分，
不過以前我都沒這樣做，照樣好吃。
謝謝你的稱讚，非常感謝；
萬一買不到麻煩告訴我一聲，呵呵。
Posted by 貓丸
at March 17,2006 16:39
會變黑的部位看起來像是發酵狀況不夠，好像被壓死的麵那種感覺，
都發生在包子身上，饅頭就沒有這樣的狀況。
是不是麵粉的緣故，就不知道了...下次換個牌子來試試看。
還有，水分是否也有關係？
半杯麵粉的時候，你放的水量大概是多少？
都發生在包子身上，饅頭就沒有這樣的狀況。
是不是麵粉的緣故，就不知道了...下次換個牌子來試試看。
還有，水分是否也有關係？
半杯麵粉的時候，你放的水量大概是多少？
Posted by 蘋果樹
at March 17,2006 19:34
蘋果樹：
發酵不均勻的話可能是揉麵的問題吧，
要不就多揉幾次試試看；
不過你說饅頭沒有這樣的狀況，
那會不會是包好包子之後的問題呢？
不均勻的地方出現在縐褶的地方嗎？
我的水大概都不超過麵粉體積的1/3，
所以半杯麵粉的話就40cc吧。
其實我後來都不量水的用量了，
就醒酵母的水加上麵粉之後太乾的話就繼續加水，
所以到底用了多少我也不知道。
發酵不均勻的話可能是揉麵的問題吧，
要不就多揉幾次試試看；
不過你說饅頭沒有這樣的狀況，
那會不會是包好包子之後的問題呢？
不均勻的地方出現在縐褶的地方嗎？
我的水大概都不超過麵粉體積的1/3，
所以半杯麵粉的話就40cc吧。
其實我後來都不量水的用量了，
就醒酵母的水加上麵粉之後太乾的話就繼續加水，
所以到底用了多少我也不知道。
Posted by 貓丸
at March 17,2006 21:08
蝦米....貓丸會做小籠包....眼睛都亮了 口水也要流出來啦!!!
厲害厲害~~~
厲害厲害~~~
Posted by pepsi
at March 18,2006 09:05
pepsi：
其實那時候覺得小籠包比其他麵點都簡單，
因為它不用發，哈哈哈。
其實那時候覺得小籠包比其他麵點都簡單，
因為它不用發，哈哈哈。
Posted by 貓丸
at March 18,2006 14:30
是啊！不用發酵的都簡單！
Posted by 蘋果樹
at March 18,2006 17:38
蘋果樹：
嘿啊，
不用發酵的東西失敗率會低很多～
嘿啊，
不用發酵的東西失敗率會低很多～
Posted by 貓丸
at March 18,2006 21:20
貓丸~~~~
不用發的小籠包 麵皮部分可以大概說一下嗎?!在美國都迷有小籠包吃~看你的Blog是一種地獄式煎熬捏~幫幫!@.@
不用發的小籠包 麵皮部分可以大概說一下嗎?!在美國都迷有小籠包吃~看你的Blog是一種地獄式煎熬捏~幫幫!@.@
Posted by Maki
at March 21,2006 11:43
Maki：
小籠包我用的是燙麵，
就是麵粉+滾水，大約是3:1。
一樣是揉完放著鬆弛2、30分，再包。
不過有一點很重要的，包完要蒸之前要在小籠包表面噴水，
底下要墊菜葉或是烹調用紙。
在台灣很少做這道(很方便買啊，又便宜……)，
最近若是有機會做的話再詳細跟大家介紹好了。
小籠包我用的是燙麵，
就是麵粉+滾水，大約是3:1。
一樣是揉完放著鬆弛2、30分，再包。
不過有一點很重要的，包完要蒸之前要在小籠包表面噴水，
底下要墊菜葉或是烹調用紙。
在台灣很少做這道(很方便買啊，又便宜……)，
最近若是有機會做的話再詳細跟大家介紹好了。
Posted by 貓丸
at March 21,2006 17:04
挖 好利害喔 會做包子耶!!^^
好想吃喔~~
料真多~
好想吃喔~~
料真多~
Posted by Cocochang
at March 22,2006 04:25
Cocochang：
在英國待了一年之後突然就很想很想吃，
只好自己動手做了……
在英國待了一年之後突然就很想很想吃，
只好自己動手做了……
Posted by 貓丸
at March 22,2006 14:07
很好奇你放的油量不多...
可是包子皮看起來油亮亮的
好好吃的感覺哩!!
可是包子皮看起來油亮亮的
好好吃的感覺哩!!
Posted by 努爾古麗
at March 22,2006 23:24
努爾古麗：
這麼說倒是，我油真的放得不多，
我覺得包子皮的亮光主要是來自於發酵後的光澤，
QQ的，連皮捏在一起縐褶的地方也很好吃～
這麼說倒是，我油真的放得不多，
我覺得包子皮的亮光主要是來自於發酵後的光澤，
QQ的，連皮捏在一起縐褶的地方也很好吃～
Posted by 貓丸
at March 23,2006 00:00
貓丸大爺~~決定明天來個小籠包早餐了!!(太好了~眼淚有點想流下來的感覺)
預祝我成功唄!
預祝我成功唄!
Posted by Maki
at March 23,2006 13:06
Maki：
呵呵，不要太感動啦，
希望你一舉成功喔，
成功以後再流淚也不遲～
呵呵，不要太感動啦，
希望你一舉成功喔，
成功以後再流淚也不遲～
Posted by 貓丸
at March 23,2006 13:43
嗨，好久没上来了。。。最近也想吃包子了。为什麽在和面前还放糖呢，有什麽作用吗?
Posted by 麻辣曲奇
at March 30,2006 00:54
麻辣曲奇：
酵母在溫的糖水裡比較容易恢復活性，
反正麵團本來也需要糖來調味，
我就習慣直接用熱水沖泡砂糖，
這樣水很快就變溫了，很方便。
酵母在溫的糖水裡比較容易恢復活性，
反正麵團本來也需要糖來調味，
我就習慣直接用熱水沖泡砂糖，
這樣水很快就變溫了，很方便。
Posted by 貓丸
at March 30,2006 01:51
您好 ! 我是再找做肉包的方法時搜尋到您的BLOG
因我住在韓國所以想念台灣的食物
所以我就按照您的教法來做包子 ^^
算是有成功但我的包子比較小 , ^Q^
雖我的包子小但還不錯吃
真的謝謝你提供做法讓我這身在異地的人也可以解解饞 ^^
因我住在韓國所以想念台灣的食物
所以我就按照您的教法來做包子 ^^
算是有成功但我的包子比較小 , ^Q^
雖我的包子小但還不錯吃
真的謝謝你提供做法讓我這身在異地的人也可以解解饞 ^^
Posted by sally
at August 2,2006 14:19
sally：
不用客氣，
很高興能夠幫你略解思包子之苦。
希望你在國外的生活一切順利，
以後也請多來逛逛喔～
不用客氣，
很高興能夠幫你略解思包子之苦。
希望你在國外的生活一切順利，
以後也請多來逛逛喔～
Posted by 貓丸
at August 2,2006 15:09
Dear 貓丸
今天試做了包子,隨然沒有料理紙,但是做出來還不錯喔!!
老公不是喜歡吃包子的人,吃了一口還主動要了另一顆包子呢~
呵呵驕傲中!!
但是我覺得我的包子皮好像可以再Q一點,吃起來口感感覺包子皮不够Q~~
but今天的成果已經讓我很滿意囉!!謝謝你的分享~
今天試做了包子,隨然沒有料理紙,但是做出來還不錯喔!!
老公不是喜歡吃包子的人,吃了一口還主動要了另一顆包子呢~
呵呵驕傲中!!
但是我覺得我的包子皮好像可以再Q一點,吃起來口感感覺包子皮不够Q~~
but今天的成果已經讓我很滿意囉!!謝謝你的分享~
Posted by cindy
at September 26,2006 09:10
cindy：
不客氣，很高興你們喜歡。
其實我每次做出來的皮口感都會有微妙的不同，
想要做到品質保證還有很長一段路要走呢……
不客氣，很高興你們喜歡。
其實我每次做出來的皮口感都會有微妙的不同，
想要做到品質保證還有很長一段路要走呢……
Posted by 貓丸
at September 28,2006 22:35
多虧你的食譜配方，我跟老婆才得以一起完成人生中的第一個包子!
真的在國外生活會特別想念家鄉味!
很謝謝妳^^
真的在國外生活會特別想念家鄉味!
很謝謝妳^^
Posted by Jimmy
at January 14,2007 01:52
Jimmy：
不客氣，很高興對你們有幫助，
能讓你們在國外吃到家鄉味，
我也很開心喔～
不客氣，很高興對你們有幫助，
能讓你們在國外吃到家鄉味，
我也很開心喔～
Posted by 貓丸
at January 14,2007 20:08
好久沒來貓丸這裡了~~
下學期開始打工後，就沒有太多時間弄吃的
所以就只是來貓丸這看看，都沒有動手做
最近天變冷了，就想要吃熱呼呼的東西
於是就想到了包子，趁著今天有空，就來作一下
結果是餡很成功(因為之前參考貓丸的漢堡、高麗菜捲做了很多次，已經熟悉了，ㄎㄎㄎ...)
但是，包子皮有點扁扁的，不像貓丸降澎澎的，味道還有點苦苦的
我是用電鍋蒸的，裡面溼溼的，本來我想可能是蒸不夠久或是麵粉不夠多，但底部卻硬掉了
不曉得貓丸知不知道原因呀??
Posted by 愛滾丸
at November 12,2007 06:23
愛滾丸：
包子皮扁扁的、苦苦的，
看樣子是沒發起來，說不定酵母有點問題。
用電鍋蒸的時候，你是放在什麼容器上呢？
該不會是直接放在內鍋裡吧？
如果要用電鍋蒸也是要架高讓包子不會直接接觸到熱源，
這樣屁股才不會硬掉，也比較不會淤積多餘的水分。
包子皮扁扁的、苦苦的，
看樣子是沒發起來，說不定酵母有點問題。
用電鍋蒸的時候，你是放在什麼容器上呢？
該不會是直接放在內鍋裡吧？
如果要用電鍋蒸也是要架高讓包子不會直接接觸到熱源，
這樣屁股才不會硬掉，也比較不會淤積多餘的水分。
Posted by 貓丸
at November 12,2007 19:45
謝謝貓丸，原來還要墊高呀~~這要學起來後來我在網路上查了一些資料
真的是酵母有問題
因為，我的酵母是一小包一小包的單包裝
可一次也用不完
但剩下的我並沒有冰起來，可能是因為這樣，所以，酵母可能就失去活性了
這星期再來試試看囉~~
Posted by 愛滾丸
at November 22,2007 00:06
愛滾丸：
不客氣，其實我多半只能猜大家的問題在哪兒，
是不是真的猜中我也不能保證；
如果能幫忙找到問題點來解決的話我就很開心了～
希望你的下一批包子順利成功喔！
不客氣，其實我多半只能猜大家的問題在哪兒，
是不是真的猜中我也不能保證；
如果能幫忙找到問題點來解決的話我就很開心了～
希望你的下一批包子順利成功喔！
Posted by 貓丸
at November 22,2007 00:32
請問一個傻問題
為什麼我每次捏麵糰都會黃黃的
不是白白的呢?
Posted by 祝
at March 5,2008 13:38
祝：
我的經驗是台灣或日本的麵粉做出來比較白，
英國的麵粉做出來本身就比較黃，
所以大概歐美國家的麵粉都是這樣吧？
我的經驗是台灣或日本的麵粉做出來比較白，
英國的麵粉做出來本身就比較黃，
所以大概歐美國家的麵粉都是這樣吧？
Posted by 貓丸
at March 5,2008 20:31
貓丸真的好賢慧喔
我用的就是美國的麵粉耶
美國好像都是那一種麵粉..
真的好想跟貓丸結婚喔
Posted by 祝
at March 8,2008 17:41
祝：
別別別，別再說我賢慧&要跟我結婚這檔子事了，
我都只顧自己愛吃而已，哈哈哈。
別別別，別再說我賢慧&要跟我結婚這檔子事了，
我都只顧自己愛吃而已，哈哈哈。
Posted by 貓丸
at March 8,2008 19:55
貓丸，請問一下
我在這有看到酵母，可是它有點像是一粒粒的
還有一種是flake的，而且我是在大賣場看的
就是稱斤稱斤賣，那種的會不會比較不好？
是買一包包裝的比較好嗎？？
如果是燙麵的，意思是不是不用酵母呀？
還有就是…妳知道墊在包子下的紙，英文名字是什麼嗎？
如果我不墊可以嗎？我的蒸籠不是竹的
我想說如果放幾支筷子在包子下蒸不知可不可以
一口氣問那麼多問題真不好意思！麻煩你回答了。謝謝
Posted by 小微塵
at March 30,2008 09:51
小微塵：
1.我用的酵母也是粒狀的速成乾酵母，
我覺得用起來還滿方便的；
另外我個人偏好小包裝，因為我比較少做這類發酵麵食，
酵母買來放著不用它本身的功力也是會減退的。
2.燙麵和發酵麵是不同的東西。
3.如果你要蒸包子可以買baking sheet或叫cooking paper的那種烹調用紙就可以了；
我以前還用過郵局的牛皮紙……
不墊的話包子皮容易黏在蒸鍋底部；
如果是墊筷子我想可能會影響包子的形狀吧。
1.我用的酵母也是粒狀的速成乾酵母，
我覺得用起來還滿方便的；
另外我個人偏好小包裝，因為我比較少做這類發酵麵食，
酵母買來放著不用它本身的功力也是會減退的。
2.燙麵和發酵麵是不同的東西。
3.如果你要蒸包子可以買baking sheet或叫cooking paper的那種烹調用紙就可以了；
我以前還用過郵局的牛皮紙……
不墊的話包子皮容易黏在蒸鍋底部；
如果是墊筷子我想可能會影響包子的形狀吧。
Posted by 貓丸
at March 30,2008 19:08
我想請問一下!如果說發好的包子麵團可以直接做成饅頭嗎?以上疑問!謝謝
Posted by kate
at April 8,2008 20:21
kate：
一般來說兩種麵團是不一樣的。
饅頭多半會做得比較渾厚紮實；
而包子因為要搭配餡料，
會做得比較蓬鬆輕軟。
一般來說兩種麵團是不一樣的。
饅頭多半會做得比較渾厚紮實；
而包子因為要搭配餡料，
會做得比較蓬鬆輕軟。
Posted by 貓丸
at April 8,2008 22:07
恩恩!!請問一下你都是用同一種麵粉嗎?都是薄力粉或是強力粉~~~我指的是包子跟烤餅這兩種料理是同一種粉嗎?謝謝
Posted by kate
at April 8,2008 23:41
kate：
比較講究的人做包子會用不同比例的高、低筋麵粉去調配；
不過其實光用中筋或低筋也是可以的。
在日本的話我就只有一大包低筋(薄力)麵粉，
所以不管什麼都是用它來做。
比較講究的人做包子會用不同比例的高、低筋麵粉去調配；
不過其實光用中筋或低筋也是可以的。
在日本的話我就只有一大包低筋(薄力)麵粉，
所以不管什麼都是用它來做。
Posted by 貓丸
at April 9,2008 20:23
請問一下!我在揉粉的時後最常出現的問題是~~加入水也是慢慢加!但是就是沒辦法表面光滑,有哪種粉搓不均勻的感覺!我是哪裡的問題呢?謝謝
Posted by kate
at April 10,2008 19:40
kate：
我所能想到的有兩個可能，
一個是水還是加得不夠，
所以揉不勻；
另一個是在水分還沒加夠時就揉過頭，
導致麵團出筋、所以就更難揉勻了。
我在想或許你加水有點謹慎過頭喔，
下次試試看大膽一點，
加多了也不要緊，再撒點粉就可以了，
這樣對你來說說不定比較容易。
我所能想到的有兩個可能，
一個是水還是加得不夠，
所以揉不勻；
另一個是在水分還沒加夠時就揉過頭，
導致麵團出筋、所以就更難揉勻了。
我在想或許你加水有點謹慎過頭喔，
下次試試看大膽一點，
加多了也不要緊，再撒點粉就可以了，
這樣對你來說說不定比較容易。
Posted by 貓丸
at April 10,2008 21:37
謝謝你的答覆^^我想在問位什麼在發酵過程要在碗內抹油!只是為了要防沾嗎?這個抹油步驟可以省略嗎?謝謝
Posted by kate
at April 10,2008 21:57
kate：
不抹油也不是不行，
不過發酵的麵團是會呼吸的，
整個碗裡會充滿又溼又熱的空氣，
所以麵團一定會沾黏。
稍微滴一兩滴油就可以了。
不抹油也不是不行，
不過發酵的麵團是會呼吸的，
整個碗裡會充滿又溼又熱的空氣，
所以麵團一定會沾黏。
稍微滴一兩滴油就可以了。
Posted by 貓丸
at April 11,2008 23:16
恩恩!謝謝^^請問如果我麵糰不好桿是不是水分不夠~~感覺就是桿的吃力?謝謝回答
Posted by kate
at April 12,2008 20:47
kate：
其實不一定噎，
桿麵團原本就是需要一點力氣的。
雖然我自己覺得還好，
不過教朋友做時發現原來桿皮還是要點暴力啦，
不然桿了皮又縮回來。
其實不一定噎，
桿麵團原本就是需要一點力氣的。
雖然我自己覺得還好，
不過教朋友做時發現原來桿皮還是要點暴力啦，
不然桿了皮又縮回來。
Posted by 貓丸
at April 12,2008 23:20
喔喔!!我的意思就是這樣~~謝謝妳唷^^然後最近不知道是不是因為我的份量較多或者說應該是最近天氣冷啦...所以發酵一定要調溫度不然發起來頂多大個一倍不會到兩倍大!真的覺得在妳這收穫良多^^
Posted by kate
at April 13,2008 21:15
kate：
如果你覺得有學到一點東西的話那我也很開心啦～
若麵團是死硬死硬的那就可能是水分少；
不過若是有彈性的那種不好桿那倒是不用太擔心，
因為有彈性的麵團才能做出口感好的麵點喔。
如果你覺得有學到一點東西的話那我也很開心啦～
若麵團是死硬死硬的那就可能是水分少；
不過若是有彈性的那種不好桿那倒是不用太擔心，
因為有彈性的麵團才能做出口感好的麵點喔。
Posted by 貓丸
at April 13,2008 22:41
貓丸，請問我可以用你這邊教的包子皮做蔥花捲嗎？可以用乳酪烤餅的麵皮做蔥油餅嗎？謝謝！ 另外，你真的很厲害，感覺很專業的料理你都可以化繁為簡地做出來，讓我受益良多咧！我老公這陣子恐怕要發福了！哈哈～
Posted by 睡寶寶
at April 16,2008 11:48
睡寶寶：
花捲啊，我以前好像是用饅頭的配方來做；
不過其實你可以試試看啦，
用包子皮比較鬆軟、缺少咬勁就是了，
但也不是完全行不通。
另外乳酪烤餅不適合做蔥油餅，
事實上蔥油餅是一個比較麻煩的東西，
麵團很黏、在上油和延展上比較需要技巧。
然後，不客氣啦，
這些點子能派得上用場我也很開心喔～
花捲啊，我以前好像是用饅頭的配方來做；
不過其實你可以試試看啦，
用包子皮比較鬆軟、缺少咬勁就是了，
但也不是完全行不通。
另外乳酪烤餅不適合做蔥油餅，
事實上蔥油餅是一個比較麻煩的東西，
麵團很黏、在上油和延展上比較需要技巧。
然後，不客氣啦，
這些點子能派得上用場我也很開心喔～
Posted by 貓丸
at April 16,2008 19:39
貓丸:
真的對你五體投地 從來沒想過自己可以親手做包子 (連我媽都不會耶)
照著你的食譜竟然讓我成功了
你真得很厲害呦
還有可以請問一下 我想要做水煎包
麵皮做法是不是會跟包子有點不同呢?
謝謝啦
Posted by 雪莉哈伯斯
at November 3,2008 11:08
雪莉哈伯斯：
謝謝你的稱讚，
我只是在沒有包子的地方想吃包子，
才會自己亂做一通。
水煎包的外皮基本上只要酵母加水加麵粉就可以做了，
要是不怎麼講究的話我覺得用這個麵團下去做說不定也可以。
我自己喜歡薄皮水煎包，所以酵母的量會減少一點。
謝謝你的稱讚，
我只是在沒有包子的地方想吃包子，
才會自己亂做一通。
水煎包的外皮基本上只要酵母加水加麵粉就可以做了，
要是不怎麼講究的話我覺得用這個麵團下去做說不定也可以。
我自己喜歡薄皮水煎包，所以酵母的量會減少一點。
Posted by 貓丸
at November 3,2008 23:13
先給貓丸新年快快樂一下喔!
想請問貓丸 我的包子出來為何不是白白的 是黃黃的啊? 是英國這裡麵粉的問題嗎? 我的麵糰有發起來 不知道是不是發不夠 吃起來皮有鬆軟 可是好像有點不夠 這跟我包好以後忘記放20分再蒸有關係嗎? ( 太順手就直接蒸下去了啦!) 還是我下次可以用熱毛巾蓋在麵團上讓它發啊?
Posted by 米粒
at December 31,2008 04:50
米粒：
英國的麵粉的確做起來比較黃，
以前我做包子還是餃子都一樣，
不過口感還好，所以應該沒太大問題。
包好後的20分鐘也是發酵，
少了這個過程當然發酵狀況就會比較不好嘍。
如果要用熱毛巾，也許不要直接蓋在麵團上，
可以把麵團放在大盆子裡，然後把毛巾蓋在盆子口；
或是利用烤箱或微波爐的密閉空間來發，
把麵團和一杯熱水放進去關著(不用開電源)，
密閉空間裡充滿熱熱的水氣，
自然就會發得比較好。
英國的麵粉的確做起來比較黃，
以前我做包子還是餃子都一樣，
不過口感還好，所以應該沒太大問題。
包好後的20分鐘也是發酵，
少了這個過程當然發酵狀況就會比較不好嘍。
如果要用熱毛巾，也許不要直接蓋在麵團上，
可以把麵團放在大盆子裡，然後把毛巾蓋在盆子口；
或是利用烤箱或微波爐的密閉空間來發，
把麵團和一杯熱水放進去關著(不用開電源)，
密閉空間裡充滿熱熱的水氣，
自然就會發得比較好。
Posted by 貓丸
at December 31,2008 22:38
貓丸，
我做的包子，皮跟餡是分開的耶~這是怎麼了…嗚嗚嗚~不像你做出來的皮一樣，蒸出來泡泡的~我做出來的，感覺就只像一層皮包在外面而以(我的麵粉有發起來呀...)
對了~能問一下麵粉跟酵母、糖、鹽的比例大概是多少呀，因為一次想做多一點(不知道是不是每樣加倍就好…由其是酵母，放多沒關係嗎?!，這次就是做兩倍的份，就每樣材料*2倍…)
我只買到wax paper，應該也是能用吧~但用來烤蛋糕的時候總是會出現燒蠟燭的味道…但它上面說可以用來baking耶…到時不會中毒了吧~~哈…
Happy Chinese New Year!!
Posted by venny
at January 13,2009 14:51
venny：
也祝你新年快樂～
皮跟餡分開啊，
一個可能是包餡的時候包了太多空氣進去；
另一個可能是包好餡之後的二次發酵沒有發好。
最近天氣比較冷，最好放在溫暖一點的地方讓它發酵；
可以利用烤箱或微波爐的密閉空間、放一杯熱水進去一起發酵(不要開電源喔)。
材料的比例就照上面寫的加倍就好了；
不過其實自己也可以稍微調整一下。
蠟紙最好不要在高溫環境使用，
一般蠟紙只是防沾黏，用來烘烤很容易出問題，
甚至會燒焦喔。
也祝你新年快樂～
皮跟餡分開啊，
一個可能是包餡的時候包了太多空氣進去；
另一個可能是包好餡之後的二次發酵沒有發好。
最近天氣比較冷，最好放在溫暖一點的地方讓它發酵；
可以利用烤箱或微波爐的密閉空間、放一杯熱水進去一起發酵(不要開電源喔)。
材料的比例就照上面寫的加倍就好了；
不過其實自己也可以稍微調整一下。
蠟紙最好不要在高溫環境使用，
一般蠟紙只是防沾黏，用來烘烤很容易出問題，
甚至會燒焦喔。
Posted by 貓丸
at January 13,2009 22:18
歐巴桑 今天嚐試包子比昨天成功 謝了
不過從早上到現在只做五個 捨不得吃想留給老公和小孩 好笑吧 你真是超可愛小妹妹
Posted by sunhui
at March 3,2009 10:41
我從小就愛吃肉包,,
而且要肥肉包....好吃.
Posted by 肉包
at March 3,2009 20:18
sunhui：
留給老公和小孩是當人家太太和媽媽的天性啦，
不會好笑；
不過叫我小妹妹說實在的有彆扭到喔……
留給老公和小孩是當人家太太和媽媽的天性啦，
不會好笑；
不過叫我小妹妹說實在的有彆扭到喔……
Posted by 貓丸
at March 3,2009 20:33
肉包：
所以你才叫做肉包是吧。
我也喜歡有肥肉的包子～
所以你才叫做肉包是吧。
我也喜歡有肥肉的包子～
Posted by 貓丸
at March 3,2009 20:38
不好意思啦
Posted by sunhui
at March 18,2009 14:26
sunhui：
不會啦，
反正以後就直接叫我貓丸就好了～
不會啦，
反正以後就直接叫我貓丸就好了～
Posted by 貓丸
at March 18,2009 22:23
一直都有來逛貓丸的網誌
覺得你的手藝真好呢~
想請教一下在英國中筋面粉要買那一種
我好像沒在英國超市看到all purpose flour
我在TESCO買了HOVIS的fast action bread yeast
但我不知道這是乾酵母還是速發酵母
請問貓丸網誌上說的乾酵母是那種呢?在英國那裡可以買到?
一直都很想做包子，但每次面團都發不起來
請貓丸指點一下，謝謝泥^^
Posted by Jessie
at April 2,2009 19:21
Jessie：
我以前是都買all purpose，
不知道你看到的麵粉都是哪種？
其實也無所謂，應該都可以用，
只不過英國麵粉做起來顏色偏黃、比較不好看，
但是吃起來是ok的。
fast action應該是速發酵母，
乾酵母的話通常會寫dry yeast。
速發我是沒用過，照理說它是可以直接摻進麵粉裡使用；
不過因為速發的效果評價不是很好，
有可能不太適合做包子吧。
我以前是都買all purpose，
不知道你看到的麵粉都是哪種？
其實也無所謂，應該都可以用，
只不過英國麵粉做起來顏色偏黃、比較不好看，
但是吃起來是ok的。
fast action應該是速發酵母，
乾酵母的話通常會寫dry yeast。
速發我是沒用過，照理說它是可以直接摻進麵粉裡使用；
不過因為速發的效果評價不是很好，
有可能不太適合做包子吧。
Posted by 貓丸
at April 2,2009 23:51
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