March 13,2006
[圖解] 抹茶紅豆捲
基本上做法都差不多，
一樣是把少量的蛋糕麵糊鋪在較大的烤盤上，考成薄片蛋糕。
接著把紅豆沙塗上去。
一般的蛋糕捲會塗鮮奶油；不過我這邊是整個都用紅豆沙。
整體先塗上薄薄的一層就好，
最後再加上一整「坨」在邊邊。
捲的時候從放了一整條紅豆沙的那邊開始捲。
我用了保鮮膜，捲完順便包好讓它定型。
確定蛋糕捲不會鬆開之後把保鮮膜拿掉，
切掉兩邊，再依自己的需要切成幾等分就可以了。
引用URL
http://cgi.blog.roodo.com/trackback/1251936
回應文章 
Maowan,
好久没留言了，但每天都有关注Maowan又出了什么新点子哈~
^__^ Have a nice day!
好久没留言了，但每天都有关注Maowan又出了什么新点子哈~
^__^ Have a nice day!
Posted by Cynthia Wong
at March 13,2006 23:53
Cynthia Wong：
謝謝你常來囉，
也祝你天天愉快～
謝謝你常來囉，
也祝你天天愉快～
Posted by 貓丸
at March 14,2006 00:12
你製作的美食都很棒呢
感謝分享。
感謝分享。
Posted by Beatrice茱迪
at March 14,2006 11:37
Beatrice茱迪：
不客氣，
也謝謝你的稱讚～
不客氣，
也謝謝你的稱讚～
Posted by 貓丸
at March 14,2006 11:56
紅豆一向是我的最愛，
拿這個點心來配咖啡光想到就幸福，
貓丸啊！妳真是我學習作菜的動力啊！
雖然沒空也沒什麼天份，
但是光是來這裡看美美的圖片
就覺得好滿足呢。^_^
阿里阿多～～
拿這個點心來配咖啡光想到就幸福，
貓丸啊！妳真是我學習作菜的動力啊！
雖然沒空也沒什麼天份，
但是光是來這裡看美美的圖片
就覺得好滿足呢。^_^
阿里阿多～～
Posted by 依依
at March 15,2006 10:42
依依：
很榮幸也很高興，
我還能成為別人學習做菜的動力啊!?
呵呵，這倒是我以前沒想到的，
也算是做了這個blog的一大收穫～
很榮幸也很高興，
我還能成為別人學習做菜的動力啊!?
呵呵，這倒是我以前沒想到的，
也算是做了這個blog的一大收穫～
Posted by 貓丸
at March 15,2006 13:16
抹茶的綠色跟紅豆的深紅配起來真好看
感覺很好吃~ : )
感覺很好吃~ : )
Posted by 咚
at March 19,2006 03:49
咚：
其實食物雖然味道佔大部分，
不過外表也是很重要的喔。
怎麼讓食物「看起來好吃」也是料理的一部份～
其實食物雖然味道佔大部分，
不過外表也是很重要的喔。
怎麼讓食物「看起來好吃」也是料理的一部份～
Posted by 貓丸
at March 19,2006 16:26
嗨~~
無意間晃到這裡,發現這裡對像我這種喜歡待在廚房東弄西弄的人來說,真是一個非常好的地方....
想請教貓丸,一般瑞士捲的餡怎麼做阿?(鮮奶油的那種) 謝謝囉^^
Posted by Irene
at November 12,2007 06:03
Irene：
謝謝你的稱讚。
你說「鮮奶油」的瑞士捲，就表示內餡是鮮奶油囉，
那……不就是把打發的鮮奶油拿來抹嗎？
還是你就是在問怎麼打鮮奶油呢。
謝謝你的稱讚。
你說「鮮奶油」的瑞士捲，就表示內餡是鮮奶油囉，
那……不就是把打發的鮮奶油拿來抹嗎？
還是你就是在問怎麼打鮮奶油呢。
Posted by 貓丸
at November 12,2007 19:41
呵呵~~不好意思,問題不清楚!!
沒錯,沒錯,我想請教怎麼打鮮奶油餡,應該用哪些材料??我曾經試過作瑞士捲,因為看食譜上說要用whipping cream,於是我到超市買了一罐瓶裝的鮮奶油,可是抹上蛋糕時,鮮奶油就化掉了,完全沒有像一般瑞士捲裡有餡的樣子><
是我買錯還是使用有問題?? 再請教一個問題,雖然我試圖在網路上查詢,但還是搞不清楚whipping cream 和 whipped cream 的分別?
感謝貓丸的解答!!
Posted by Irene
at November 13,2007 04:28
Irene：
我想你買的是液態的鮮奶油，
但是你少了打發的步驟對吧。
要打發鮮奶油我會建議用電動的打蛋器，
否則手打會很累喔。
打發的方法是放進一個大盆子裡，
夏天的時候為了防止它溫度升高，
最好還要用另一個大盆子放冰塊和水，
隔水降溫；冬天就還好。
先把細砂糖一口氣加進去(食譜裡應該會寫份量吧)，
然後把盆子拿稍微傾斜、用中速打，
打到它慢慢變硬。
途中可以關掉開關、把打蛋器提起來，
看鮮奶油打發的程度；
要打到它不會滴、稍微呈現固態才能捲。
要注意的是也不能打過頭，否則會油水分離喔。
另外，也可以在鮮奶油裡加果醬一起打，
作成水果口味的瑞士捲。
whipping和whipped的差別在於，
whipping指的是它是專門用來讓人打的
(表示乳脂成份高)；
而whipped是已經打發的狀態。
但是因為已經打發的鮮奶油不是穩定的狀態，
所以如果是whipped的狀態拿來販賣的話，
通常是冷凍保存而不是冷藏。
我想你買的是液態的鮮奶油，
但是你少了打發的步驟對吧。
要打發鮮奶油我會建議用電動的打蛋器，
否則手打會很累喔。
打發的方法是放進一個大盆子裡，
夏天的時候為了防止它溫度升高，
最好還要用另一個大盆子放冰塊和水，
隔水降溫；冬天就還好。
先把細砂糖一口氣加進去(食譜裡應該會寫份量吧)，
然後把盆子拿稍微傾斜、用中速打，
打到它慢慢變硬。
途中可以關掉開關、把打蛋器提起來，
看鮮奶油打發的程度；
要打到它不會滴、稍微呈現固態才能捲。
要注意的是也不能打過頭，否則會油水分離喔。
另外，也可以在鮮奶油裡加果醬一起打，
作成水果口味的瑞士捲。
whipping和whipped的差別在於，
whipping指的是它是專門用來讓人打的
(表示乳脂成份高)；
而whipped是已經打發的狀態。
但是因為已經打發的鮮奶油不是穩定的狀態，
所以如果是whipped的狀態拿來販賣的話，
通常是冷凍保存而不是冷藏。
Posted by 貓丸
at November 13,2007 17:01
謝謝貓丸這麼耐心的解答...^^
Posted by Irene
at November 15,2007 05:39
Irene：
不用客氣，
希望有幫上忙。
不用客氣，
希望有幫上忙。
Posted by 貓丸
at November 15,2007 17:05
我家沒有烤箱，也不做西點但日前為了做好吃的南瓜濃湯而買了一瓶鮮奶油，可是剩下的不知該如何使用
Posted by sunday
at April 16,2008 16:10
sunday：
其實你可以在左邊的搜尋欄輸入鮮奶油找一下，
應該會有一些可以用的菜色。
如果不做西點的話，鮮奶油入菜的有派形焗烤洋芋、
白酒奶油蛤蜊麵、白酒奶油醬 魚排、牡蠣焗烤、白酒奶油培根飯、蘑菇濃湯等等，
可以參考一下。
其實你可以在左邊的搜尋欄輸入鮮奶油找一下，
應該會有一些可以用的菜色。
如果不做西點的話，鮮奶油入菜的有派形焗烤洋芋、
白酒奶油蛤蜊麵、白酒奶油醬 魚排、牡蠣焗烤、白酒奶油培根飯、蘑菇濃湯等等，
可以參考一下。
Posted by 貓丸
at April 16,2008 19:43
請問一下！
這個薄片蛋糕可以使用小烤箱烤嗎？
就是只能調時間那種。
母親節到了，兄弟姊妹們想一起做蛋糕，
但是家裡只有小烤箱，
想說多做幾片薄片，中間加料外表塗奶油，
就可以成一個奶油蛋糕了吧？
可是好像都說小烤箱不能用，
害我好灰心>
Posted by 蘋果！
at May 6,2008 15:39
蘋果！：
小烤箱能烤的蛋糕種類有限，
這個蛋糕我使用的是戚風蛋糕的做法，
不太適合用小烤箱。
小烤箱比較適合做餅乾類或是比較粗勇的蛋糕；
不過就我的經驗，再怎麼薄片的蛋糕還是一樣表面會有個地方燒焦……
小烤箱能烤的蛋糕種類有限，
這個蛋糕我使用的是戚風蛋糕的做法，
不太適合用小烤箱。
小烤箱比較適合做餅乾類或是比較粗勇的蛋糕；
不過就我的經驗，再怎麼薄片的蛋糕還是一樣表面會有個地方燒焦……
Posted by 貓丸
at May 6,2008 20:48
您好,我很喜歡您的每個作品,都很美很好吃的感覺喔!
我想請問您,如果我想做這瑞士捲,想直接用超市賣的預拌粉做糕體,但是我住在澳洲這裡的蛋糕都是很厚重的口感,我比較喜歡台灣那種鬆軟的蛋糕體,可以如何改善買來的預拌粉呢? (例如加多一點牛奶可以嗎?) 此外超市有很多蛋糕預拌粉,您有沒有甚麼建議買那一種類的呢?
Posted by sasa
at January 15,2009 21:26
sasa：
我不是很清楚澳洲的蛋糕粉成份或口味或有什麼種類，
所以沒辦法給你明確的建議，
畢竟我連看都沒看過呀。
如果是質感太過紮實或口味較重的話，
稍微增加牛奶或蛋的比例是可以有所改變，
但是並不見得會變蓬鬆，也不會像台灣的蛋糕，
畢竟原本的調味和材料都不太一樣。
如果你喜歡鬆軟的蛋糕的話應該要試試戚風蛋糕，
戚風蛋糕的蓬鬆口感主要來自於打發的蛋白霜，
這是一般市面上販賣的蛋糕粉做不出來的感覺。
我不是很清楚澳洲的蛋糕粉成份或口味或有什麼種類，
所以沒辦法給你明確的建議，
畢竟我連看都沒看過呀。
如果是質感太過紮實或口味較重的話，
稍微增加牛奶或蛋的比例是可以有所改變，
但是並不見得會變蓬鬆，也不會像台灣的蛋糕，
畢竟原本的調味和材料都不太一樣。
如果你喜歡鬆軟的蛋糕的話應該要試試戚風蛋糕，
戚風蛋糕的蓬鬆口感主要來自於打發的蛋白霜，
這是一般市面上販賣的蛋糕粉做不出來的感覺。
Posted by 貓丸
at January 15,2009 23:03
您好 我想請教一下 關於蛋糕體部分
一樣都是抹茶口味 為什麼有的 那麼青綠色 有的就比較黑(墨綠色) 我用的是天仁的抹茶粉 請問有什麼方式可以改善嗎?
加入牛奶? 或者其他方式 因為青綠色的抹茶蛋糕看起來好像比較好吃 配上奶油也比較漂亮 能麻煩您幫我回覆到信箱嗎? 謝謝您！ realclassbabe@hotmail.com
Posted by TT
at March 1,2009 07:54
TT：
當時我好像也是用天仁的抹茶，
牛奶的用量只有一點點，
但是做出來就是這個顏色，不會太深。
我也點不清楚你說的「一樣都是抹茶口味」的意思是說不同種類的蛋糕嗎？
如果是不同的蛋糕那需要的抹茶份量就不同，
而且蛋糕原本的材料比例也都會影響到成色。
當時我好像也是用天仁的抹茶，
牛奶的用量只有一點點，
但是做出來就是這個顏色，不會太深。
我也點不清楚你說的「一樣都是抹茶口味」的意思是說不同種類的蛋糕嗎？
如果是不同的蛋糕那需要的抹茶份量就不同，
而且蛋糕原本的材料比例也都會影響到成色。
Posted by 貓丸
at March 1,2009 22:53
也沒有說不同種類的蛋糕吧 都是戚風蛋糕阿 是否可以麻煩您 告訴我您蛋糕體部分的 材料比例呢? 我想看看為什麼 我的做出來會墨綠色 麻煩您 謝謝！
Posted by TT
at March 3,2009 04:40
TT：
材料在連結裡都有寫到喔，
文章一開始的豆沙夾心抹茶蛋糕的連結裡就有了，
請參考一下～
材料在連結裡都有寫到喔，
文章一開始的豆沙夾心抹茶蛋糕的連結裡就有了，
請參考一下～
Posted by 貓丸
at March 3,2009 20:30
謝謝你 我會按照你的比例試試看的
Posted by TT
at March 5,2009 13:58
TT：
不客氣，
希望你會滿意做出來的成果。
不客氣，
希望你會滿意做出來的成果。
Posted by 貓丸
at March 5,2009 19:53
昨天因為樂多都進不來 所以我就照著我以前作戚風蛋糕的比例
結果...整個˙蛋糕體的部分做出來 還是墨綠咖啡色的...
好不容易今天可以盡來了˙ 我要再照著你的比力作依次 試試看 你的抹茶粉 製作之前 很綠嗎 還是也是墨綠色呢?
Posted by TT
at March 9,2009 02:08
TT：
如果你覺得之前做的蛋糕顏色太深的話，
有沒有考慮過把抹茶粉的量減少呢？
我的抹茶粉有沒有很綠……說實在的不是特別有印象，
你可以參考一下這篇抹茶蛋糕裡的照片，
那是調過水的抹茶，還滿深色的啦，
所以我想應該算是你說的墨綠色吧。
如果你覺得之前做的蛋糕顏色太深的話，
有沒有考慮過把抹茶粉的量減少呢？
我的抹茶粉有沒有很綠……說實在的不是特別有印象，
你可以參考一下這篇抹茶蛋糕裡的照片，
那是調過水的抹茶，還滿深色的啦，
所以我想應該算是你說的墨綠色吧。
Posted by 貓丸
at March 9,2009 20:44
貓丸 您好 現在烤箱裡面正在努力烘陪您的比例配坊
因為盤子很大 所以 我都已6個蛋為主 我將您的比例x6
可是好奇怪 根據我做戚風蛋糕的經驗 這個蛋黃糊的部分
好像太乾了 整個很黏很難攪動 不太像是一般的蛋黃糊還比較水一點 您可以在幫我確認一下您有沒有打字筆誤的地方呢 後來我去做了一下比較 您的戚風蛋糕部分的比例 整個很不一樣 不曉得 是否哪裡出問題了˙
一般戚風 抹茶 我之前做的比例
蛋黃 1個 1個 6個/1個
糖 1大匙 1/2大匙 50g/8.3g
鹽 一點點 1/8小匙 少許
油 1.5大匙 3/4大匙 80cc/13cc
(5.5大匙/1大匙)
水(牛奶.果汁)1 2/3大匙 2大匙 90cc/15ml
麵粉 1/3杯 1/6杯 120g/20g
抹茶粉 1大匙 3g/0.5g(很少)
泡打粉 1/4小匙 1/8小匙 3/0.5g
蛋白 1 1 6/1
檸檬汁 1/4小匙 1/4小匙 無
糖 3大匙 1 1/2大匙 70g
以上 怎麼會差那麼多 一般來說 戚風蛋糕的蛋糕體
水粉油的比例應該要差不多才對不是ㄇ
另外就在此時 蛋糕烤好了 抹茶味很香 可是好像不太發 膨不起來 我吃了一口 還滿苦的耶.....
請幫我看一下好ㄇ
Posted by TT
at March 13,2009 04:45
TT：
我有一點看不懂你列出來的那些數據，
因為每個項目不是對得很齊，
不太容易看。
然後我想知道你說的是我做的戚風跟別人做的戚風比例不一樣、
還是說我的戚風跟我做的抹茶戚風的比例很不一樣？
如果你列出來的表上第一項「一般戚風」指的是我的戚風，
那……你看錯了，蛋不是一個是兩個，
我做的戚風寫的是兩個蛋的份量、抹茶戚風是一個蛋的份量，
不知道你是不是在這裡出了問題？
基本上我自己在做的時候是沒有遇到過蛋黃麵糊太稠的這個問題；
而做抹茶口味的時候也都是改放蜂蜜，
比較不會有苦澀的問題。
我有一點看不懂你列出來的那些數據，
因為每個項目不是對得很齊，
不太容易看。
然後我想知道你說的是我做的戚風跟別人做的戚風比例不一樣、
還是說我的戚風跟我做的抹茶戚風的比例很不一樣？
如果你列出來的表上第一項「一般戚風」指的是我的戚風，
那……你看錯了，蛋不是一個是兩個，
我做的戚風寫的是兩個蛋的份量、抹茶戚風是一個蛋的份量，
不知道你是不是在這裡出了問題？
基本上我自己在做的時候是沒有遇到過蛋黃麵糊太稠的這個問題；
而做抹茶口味的時候也都是改放蜂蜜，
比較不會有苦澀的問題。
Posted by 貓丸
at March 14,2009 00:18
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