April 30,2010 22:40

[圖解] 簡易雪莓娘……的皮



我並不特別喜歡雪莓娘,
但是很喜歡雪莓娘的「皮」。

基本上這是一種又軟又透明叫做求肥(ぎゅうひ,gyu-hi)的麻糬。
除了做各種大福的皮之外,
也可以包在銅鑼燒、車輪餅裡,
或是切塊配上日本蜜豆一起吃。
據說古早以前因為是用糙米來做,顏色像牛的皮,
所以把它叫做牛皮(ぎゅうひ,gyu-hi),
後來才改成同音的「求肥」。

正統的做法是用鍋用爐的,還要邊加熱邊攪拌;
今天介紹的是使用微波爐的簡易版。




先把約60g的糯米粉(我用的是白玉粉,做日本湯圓用的)放進可微波的大碗裡,
準備120ml的冷水,慢慢加,邊加邊把粉攪散。
水絕對不能一口氣加進去,一旦粉結塊浮在水上就很難再將它攪散了。
等水和粉慢慢拌勻、變成糊狀之後,再加進約90g的白砂糖,攪拌均勻。
全部的材料攪散之後的成品並不很稠,比較接近液態。
另外,糖的量建議不要減少太多,否則做好的求肥放了會變硬。




在碗上蓋一張保鮮膜,不要包太緊,
先微波1分鐘(如果瓦數很高的話40秒),
這時大約是只有表面或邊緣凝結的狀態,
用耐熱橡皮刀或是沾過水的飯匙攪散拌勻之後,
再蓋上保鮮膜微波約30~40秒,取出,攪拌,再蓋保鮮膜微波……
如果攪拌之後整體變得透明有光澤、變成完整的一坨即可。
(加熱約在3分鐘以內,不過還是要看情況調整。)




在烤盤或是耐熱托盤上鋪滿太白粉或是玉米粉防沾黏,
把加熱完畢的求肥倒進去,表面也鋪上一些粉,
趁熱推開攤平(注意稍微有些燙手,怕燙的人可以找別的工具代替)。
等完全冷卻之後切塊就是求肥麻糬,可以當成點心單吃。
如果想做成雪莓娘或大福的皮,
就得趁熱攤得更薄一些(可以放在烘焙用紙上操作);
在攤平的時候難免表面會沾黏,
記得手上隨時補一點粉。

攤薄之後的求肥冷卻得很快,確定涼了之後就可以切片,
大約可以切成八片雪莓娘的皮。

求肥怕潮溼,如果拿來包餡記得水分不能太多;
尤其是包草莓或其他水果的時候,
最好用豆沙餡或其他配料先包住水果之後再包上求肥皮。

沒用完的求肥可以包上保鮮膜冷凍保存,
回復至室溫就能使用。




  • maowan 發表於樂多回應(28)引用(0)甜點 x 非烤箱編輯本文
    樂多分類:美食 │昨日人次:0 │累計人次:33224
     

    引用URL

    http://cgi.blog.roodo.com/trackback/12291433
    回應文章
    貓丸你酷斃了....
    連這個也會!!
    我看外面的店家密技都要被你破解光了XDD
    不過這個一定要有微波爐才行是嗎?
    ---------------------------------------------
    版主回覆:
    不用微波的話當然也可以,
    就是所謂的傳統做法嘍,
    放在小鍋裡邊煮邊攪拌,
    比較花時間、花力氣,
    而且我猜外側容易燒乾乾黏鍋……
    | 檢舉 | Posted by alice at May 1,2010 00:03
    格主你超讚!
    ---------------------------------------------
    版主回覆:
    謝謝啦~
    | 檢舉 | Posted by 想做雪皮想超久的人 at May 1,2010 01:19
    貓丸太利害了
    謝謝你分享這個
    這樣子我也可以做做看雪莓娘了
    不然外面一顆好貴呀
    ---------------------------------------------
    版主回覆:
    不客氣,
    希望你試過會喜歡~
    | 檢舉 | Posted by 車干 at May 1,2010 09:21
    超級喜歡貓丸這裡,試驗了好多東西拉,大部分都很成功,不太成功的是因為材料差異。感謝貓丸,絕對是我烘培的啓迪師喔
    ---------------------------------------------
    版主回覆:
    不用客氣,
    能派上用場就太好了~
    | 檢舉 | Posted by 羽鳥 at May 1,2010 21:46
    貓丸,請問要是不用微波爐的話,用鍋子煮 用的才料分量是一樣嗎??謝謝:)

    (剛好昨天才來看了一下有沒有更新,想不到今天就更新了^^)
    ---------------------------------------------
    版主回覆:
    我沒試過用鍋煮,
    不過據我所知不但材料比料上不同,
    連煮的程序都很講究。
    譬如說有的做法是先煮好糖水備用,
    然後把糯米粉先跟水慢慢煮成糊狀,
    再加糖水下去攪拌攪拌攪拌,煮到整體有光澤。
    如果想試用鍋子煮的話,
    不管怎樣水的量都要多放一些,加倍也不為過。
    | 檢舉 | Posted by 恰娜ki at May 2,2010 00:36
    Dear貓丸:
    最近很忙嗎??
    ~~蟲來~~那裡很久沒有更新了(還好這裡還有更新)
    ---------------------------------------------
    版主回覆:
    無忌大哥,
    其實我這裡也是很久很久才更新……
    嗯……忙當然是忙嘍,
    不過寫blog這回事還是跟心情心境有關,
    沒閒的時候就真的什麼都不想寫啦……
    | 檢舉 | Posted by 無忌 at May 3,2010 00:30
    讃、讃、讃...!!
    感謝猫丸不吝公開秘技,
    等我試作成功後,
    可向辧公室的同事們自慢好幾天~♪♪
    ---------------------------------------------
    版主回覆:
    不用客氣啦,
    希望你試過會滿意~
    | 檢舉 | Posted by ちーちゃん at May 3,2010 01:31
    貓大人,
    這個好讚哦!
    一直好愛雪莓娘那QQ皮的口感。
    這下我要做卡士達醬來包!!真開心!
    可惜草莓季已過去了...不過冰箱還有上次做的草莓醬,
    呵呵, 光是想就好開心哦!
    謝謝你的分享!!
    ~~~母親節就作這個當點心好了~~~~ ^ ^
    ---------------------------------------------
    版主回覆:
    我看也有人做雪莓娘的水蜜桃版、奇異果版、芒果版,
    用當季的水果應該都很不錯。
    希望你們都會喜歡做出來的成果喔~
    | 檢舉 | Posted by GINA at May 3,2010 13:13
    這個好酷喔好有意思
    原來可以這樣單吃
    有空也來試做
    謝謝貓丸分享~~~
    ---------------------------------------------
    版主回覆:
    不客氣,
    這種求肥麻糬可以運用在很多不同的日式點心上,
    可以多做嘗試喔~
    | 檢舉 | Posted by Jules at May 3,2010 14:34
    dear貓丸妹子
    這個"求肥"是我失敗最多, 最怕做但郤愛吃的點心之一, 總是黏手黏腳的, 很難搞. 用微波爐的方法倒沒試過, 有空便要試試. 謝謝分享.
    ---------------------------------------------
    版主回覆:
    不客氣,
    我覺得還挺方便的,
    希望你試過也會滿意。
    | 檢舉 | Posted by 為食媽咪 at May 3,2010 21:00
    哇喔!好厲害喔!連這個都會!!
    唔嗯(吞口水)、那層皮的確是很好吃呢!

    不過小孩家就是沒有微波爐......(Orz)
    ---------------------------------------------
    版主回覆:
    不然就是得用鍋來煮嘍,
    雖然比較麻煩一點……
    | 檢舉 | Posted by 寒柳飛絮 at May 4,2010 08:50
    說真的我以前被這名字嚇到過
    不過看完解釋我以後可以安心的大口吃了呵呵
    貓丸我更愛你了 ~~~ >/////<
    ---------------------------------------------
    版主回覆:
    我也是覺得這個名稱容易讓人誤會,
    所以才沒把標題寫成求肥啊……
    | 檢舉 | Posted by 祝 at May 4,2010 17:57
    妳真棒耶!
    妳知道嗎? 在美南的東方超市想買一小盒麻糬, 看著貴得離譜的價錢, 要考慮多久嗎?! 謝謝妳的食譜.
    現在只希望我能按照妳已經是最簡單明瞭的步驟依樣畫葫蘆了.(我常懷疑自己太拙, 很欠缺舉一反三的能力.)
    ---------------------------------------------
    版主回覆:
    希望你滿意做出來的成果~
    以前也有介紹過其他種類的麻糬和丸子,
    也可以試試看喔。
    | 檢舉 | Posted by leah at May 6,2010 12:24
    關於求肥.....請問大人,
    您有提到建議糖最好不要減量太多, 以免求肥易變硬...
    如果我們拿來包豆沙 or卡士達醬,好像還是得把糖減量一點點了厚?或是有什麼方法可以變通嗎?
    星期六早上和女兒一起作,她負責喇、我負責接送微波+捍平。為了怕失敗,我就先不作醬,並加了抹茶粉作了加味的求肥。
    真的很好玩哦!玩到後來到處都是太白粉,哈哈
    我常常做您之前教的外郎糕,她超愛吃(好像小朋友都很愛呢!)
    現在這個她也很愛呢!Q~Q~的好好吃!!
    ---------------------------------------------
    版主回覆:
    基本上純正求肥的糖應該是加得比這個更多,
    所以減糖會導致什麼後果這個我就不敢保證了。
    要拿來包內餡的求肥比較薄、用量比較少,
    再調整一下內餡的甜度應該就可以了。
    | 檢舉 | Posted by GINA at May 10,2010 12:56
    求肥....算是我最愛吃的東西了
    找了很多食譜都是日文的看不懂....
    沒想到竟然這邊有中文版的教學..
    改天一定要來作看看...
    ---------------------------------------------
    版主回覆:
    希望你會滿意做出來的成果喔~
    | 檢舉 | Posted by chenyo at June 15,2010 00:54
    您好
    請問這種外皮也可以當作包在像是桃山月餅中的麻糬內餡嗎?
    因為之前看過的過法用糯米粉做出來的麻糬
    包起來當內餡後放在室溫大約第三天的時候麻薯就會變硬了><

    另外想請問
    糯米粉跟白玉粉作出來的成品會不會差很多?
    之前用過糯米粉代替白玉粉做別的料理
    可是成品效果不太理想Orz

    謝謝^^
    ---------------------------------------------
    版主回覆:
    可以的,
    原本求肥就常常用來做內餡。

    基本上白玉粉也是糯米做的粉,
    只不過它的製作過程和一般的糯米粉不同,
    是一種更細、更精純的粉末,
    所以質地和味道上會比糯米粉好一些。
    | 檢舉 | Posted by MEI at June 20,2010 05:23
    午安^^
    謝謝您的解說
    我了解了:)
    決定還是委託友人幫忙購買白玉粉來製作比較妥當:P

    謝謝貓丸ˇ
    ---------------------------------------------
    版主回覆:
    不客氣,
    希望你能做出滿意的求肥麻糬喔~
    | 檢舉 | Posted by MEI at June 22,2010 12:21
    您好:D
    想請問一個之前的食譜的問題
    用鬆餅粉作的簡易日式薄皮豆沙包
    這款包子除了用蒸的以外
    適合用烤箱烤嗎?
    謝謝^^
    ---------------------------------------------
    版主回覆:
    沒試過、不是很確定,
    不過我想恐怕不太合適。
    以那個麵團的比例來說,
    怕用烤的會太乾硬了些,口感不好。
    | 檢舉 | Posted by MEI at June 24,2010 13:07
    晚安^^
    原來是這樣
    我了解了~
    因為最近很想嘗試可以用烤箱製作的日式點心
    才會突然想說不知道能不能用烤的:p

    謝謝貓丸的說明^^
    ---------------------------------------------
    版主回覆:
    不客氣,
    希望你能找到其他適合的食譜嘍~
    | 檢舉 | Posted by MEI at June 26,2010 18:16
    真是太謝謝你了
    找大福皮的做法好久了
    因為試做過的皮都會變硬
    要來試試看
    ---------------------------------------------
    版主回覆:
    不用客氣,
    希望你試過會滿意喔~
    | 檢舉 | Posted by Ofelia at July 4,2010 22:38
    貓丸您好
    我用100w微波3分鐘左右,有取出攪拌,但糯米粉凝結成一塊一塊白白的,沒辦法變成一陀透明狀,是不是有什麼步驟沒做好
    另想請問求肥吃起來的口感會QQ的嗎?像市售麻糬皮的口感嗎?
    謝謝!!
    ---------------------------------------------
    版主回覆:
    100W是火力太弱吧,
    因為我的微波爐約為600W,
    所以你的粉漿還未熟透,才會出現不均勻的狀態。
    就我的感覺而言,
    做出來的成品比市面上的求肥麻糬是有過之而無不及,
    又軟又Q的,希望你下次能順利做出來喔。
    | 檢舉 | Posted by nini at August 21,2010 12:15
    您好:
    想請教如果沒有微波爐的話、可以用其他的方式加熱嗎?
    例如用電鍋還是炒菜鍋蒸?謝謝您!
    | 檢舉 | Posted by Ching at August 18,2011 12:02
    阿~不好意思~請忽略我的前一個留言~
    我有看到您前面有回覆其他人~可以用鍋子但配方可能會不同~
    謝謝您~
    ---------------------------------------------
    版主回覆:
    啊,我什麼也沒回答,不用謝我啦,
    希望你能找到合適的方法。
    | 檢舉 | Posted by Ching at August 18,2011 12:06
    真的很感謝你的分享
    我是個剛升高一的餐飲科學生
    很想做一些餅乾...的東西
    對於我來說食譜每一本都好貴
    看完你的恩想我會嘗試去做的!
    請問妳是不是也有學日文呢?
    因為我看見你用的東西都是偏日本的!
    ---------------------------------------------
    版主回覆:
    左欄的自我介紹裡有講喔,
    我目前在日本求學中。

    希望你能在這裡找到一些靈感嘍~
    | 檢舉 | Posted by 内海なっちゃん at November 8,2011 22:41
    太好吃了!又簡單又快,還容易成功!
    我有2個問題要問:
    1.可以做多一點冰冰箱嗎?皮會不會硬硬的,不好吃?
    2.裁出來的皮可以先放冷藏嗎?
    謝謝!
    ---------------------------------------------
    版主回覆:
    本文裡面有提到,放冷凍保存比較好,
    退冰之後就能恢復原狀。
    至於冷藏,我沒試過,不能保證……
    (一般放冷藏較易失水、變得乾硬。)
    | 檢舉 | Posted by 睡蓮 at March 6,2012 10:57
    HI~貓丸
    每年都會做一次莓大福,但是我包出來的形狀非常的草莓(有點像小精靈!!哈!),跟市售的圓型差很多,如果想包出圓型的話....豆沙要包很厚嗎?目前的豆沙與肥求都走薄路線W
    ---------------------------------------------
    版主回覆:
    豆沙的量是不能太少,
    不過最大的訣竅應該還是在於豆沙的塑形,
    重點就是包覆草莓屁股尖端的豆沙量要多於包覆頭部的量,
    先把豆沙塑好形狀再包就是了。
    | 檢舉 | Posted by 苺大福 at February 4,2014 16:47
    拜貓丸的食譜之賜
    今年的草莓季多了一樣點心可吃
    92歲的阿嬤讚不絕口

    來貓丸的果味山走走總是能得到許多樂趣
    謝謝你!! ^^
    ---------------------------------------------
    版主回覆:
    不客氣,
    很高興你們喜歡喔。
    | 檢舉 | Posted by 路人 at February 7,2014 21:56
    對了
    再請教貓丸
    草莓大福 和 雪莓娘 是一樣的東西嗎?
    ---------------------------------------------
    版主回覆:
    大福一般是包豆沙的;
    雪莓娘是包鮮奶油和海綿蛋糕。
    | 檢舉 | Posted by 路人 at February 7,2014 22:23