March 7,2006 22:04
[圖解] 豆沙夾心抹茶蛋糕
材料有蛋黃1、白砂糖1/2大匙、鹽1/8小匙、植物油3/4大匙、
牛奶2大匙+抹茶粉1大匙、麵粉1/6杯、泡打粉1/8小匙；
蛋白霜材料是蛋白1、檸檬汁1/4小匙、白砂糖1又1/2大匙。
做法請參考戚風蛋糕的步驟。
或者也可以把加到蛋黃裡的白砂糖換成蜂蜜一大匙，做成抹茶蜂蜜戚風。
我做的是加蜂蜜的，可以中和抹茶的苦澀。
烤的時候可以把少份量麵糊倒進大烤盤裡鋪成薄薄的一層去烤、
也可以一樣烤成普通的蛋糕再切開來夾餡。
記得尤其是烤薄蛋糕的時候加溫不能太猛，
一般的烤箱大概設定160～170度吧；
我的爐子180度烤了大概27、8分鐘。
這次我是真的把它倒扣等到蛋糕完全涼了之後才脫模，
然後用麵包刀把表面焦黃的部份切掉薄薄一層或是輕輕刮掉。
切成兩半。
如果做的是普通蛋糕的形狀，那就是從中間剖開，變成上下兩半。
其中一片塗上厚厚的紅豆沙，
或是依喜好夾上其他的餡料。
兩片合起來，
把四周各切掉一點，才會看到漂亮的夾心。
再來就依照自己的喜好切成小塊就好。
切甜點的通則就是，甜點本身放冷、刀身浸熱，
每切一次記得把刀身擦乾淨再切第二刀，就會切得很漂亮。
但是告訴各位，我沒這麼講究，直接拿麵包刀鋸啊鋸而已，
多少沾到一些屑屑我不是很在意啦。
牛奶2大匙+抹茶粉1大匙、麵粉1/6杯、泡打粉1/8小匙；
蛋白霜材料是蛋白1、檸檬汁1/4小匙、白砂糖1又1/2大匙。
做法請參考戚風蛋糕的步驟。
或者也可以把加到蛋黃裡的白砂糖換成蜂蜜一大匙，做成抹茶蜂蜜戚風。
我做的是加蜂蜜的，可以中和抹茶的苦澀。
烤的時候可以把少份量麵糊倒進大烤盤裡鋪成薄薄的一層去烤、
也可以一樣烤成普通的蛋糕再切開來夾餡。
記得尤其是烤薄蛋糕的時候加溫不能太猛，
一般的烤箱大概設定160～170度吧；
我的爐子180度烤了大概27、8分鐘。
這次我是真的把它倒扣等到蛋糕完全涼了之後才脫模，
然後用麵包刀把表面焦黃的部份切掉薄薄一層或是輕輕刮掉。
切成兩半。
如果做的是普通蛋糕的形狀，那就是從中間剖開，變成上下兩半。
其中一片塗上厚厚的紅豆沙，
或是依喜好夾上其他的餡料。
兩片合起來，
把四周各切掉一點，才會看到漂亮的夾心。
再來就依照自己的喜好切成小塊就好。
切甜點的通則就是，甜點本身放冷、刀身浸熱，
每切一次記得把刀身擦乾淨再切第二刀，就會切得很漂亮。
但是告訴各位，我沒這麼講究，直接拿麵包刀鋸啊鋸而已，
多少沾到一些屑屑我不是很在意啦。
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引用列表:
果味山的小湯匙:[圖解] 豆沙夾心抹茶蛋糕
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at March 8,2006 23:04
回應文章
看起來真美味(吞口水)
不瞞您說，我是西點白吃=口=|||
完全不會做點心、蛋糕...
不瞞您說，我是西點白吃=口=|||
完全不會做點心、蛋糕...
遠風：
我喜歡做點心，不過自己倒是不太吃，
所以如果家人肯吃我做的點心我就很高興囉。
我喜歡做點心，不過自己倒是不太吃，
所以如果家人肯吃我做的點心我就很高興囉。
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Posted by 貓丸
at March 8,2006 01:20
天ㄚ...看起來超好吃
每次看貓丸的食譜都讓我對做菜越來越有興趣
每次看貓丸的食譜都讓我對做菜越來越有興趣
jessie：
哇，聽你這麼說比什麼都開心！
能讓大家越來越想動手做料理的話，
那真的是讓我最高興的一件事了～
哇，聽你這麼說比什麼都開心！
能讓大家越來越想動手做料理的話，
那真的是讓我最高興的一件事了～
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Posted by 貓丸
at March 8,2006 03:12
吞口水....吞口水....吞口水...
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Posted by mimi
at March 8,2006 08:04
mimi：
看來大家的電腦鍵盤都有被滴到的危險……
看來大家的電腦鍵盤都有被滴到的危險……
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Posted by 貓丸
at March 8,2006 12:43
cAthy凱西貓：
呵呵，謝謝提供這個資訊。
對於這個幾乎不宣傳的地方也能跑進這麼多人感到有點訝異，
當然也很高興啦，坐著等就有客人上門了，多好～
呵呵，謝謝提供這個資訊。
對於這個幾乎不宣傳的地方也能跑進這麼多人感到有點訝異，
當然也很高興啦，坐著等就有客人上門了，多好～
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Posted by 貓丸
at March 8,2006 13:32
唉！
這個小點心的難度對我而言真是有點高了，
套句我老公對我廚藝的評語：
「老婆！妳不要太為難自己了！」
昏倒！！^_^
這個小點心的難度對我而言真是有點高了，
套句我老公對我廚藝的評語：
「老婆！妳不要太為難自己了！」
昏倒！！^_^
依依：
真是分倒～
不過其實都是這樣啦，凡事都從簡單的開始，
這樣入門比較容易嘛！
不過總之能有想要去做它的興趣的話那就是最好的囉。
真是分倒～
不過其實都是這樣啦，凡事都從簡單的開始，
這樣入門比較容易嘛！
不過總之能有想要去做它的興趣的話那就是最好的囉。
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Posted by 貓丸
at March 8,2006 14:45
哈哈~~~豆沙和抹茶是我最爱吃的口味！！可是我对做蛋糕一窍不通！！
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Posted by Marguerite
at March 8,2006 16:36
Marguerite：
我很喜歡抹茶口味；
紅豆的話就一定要豆沙，帶皮的紅豆我不吃……
我很喜歡抹茶口味；
紅豆的話就一定要豆沙，帶皮的紅豆我不吃……
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Posted by 貓丸
at March 8,2006 18:14
我有看到有的戚風食譜會多加一個蛋白
例如：兩個蛋黃+三個蛋白
我想請問貓丸站長知不知道這種多加一個蛋白的戚風
與蛋黃蛋白等量的戚風有什麼差別
還有我想請問像材料的比例妳都是如何計算的呢
因為我會想做巧克力口味的戚風
可是我不知道加了巧克力之後
麵粉、砂糖…等的比例該如何調整
以及該加多少巧克力
所以想請問蛋糕中各樣材料的比例是不是有算法可循
例如：兩個蛋黃+三個蛋白
我想請問貓丸站長知不知道這種多加一個蛋白的戚風
與蛋黃蛋白等量的戚風有什麼差別
還有我想請問像材料的比例妳都是如何計算的呢
因為我會想做巧克力口味的戚風
可是我不知道加了巧克力之後
麵粉、砂糖…等的比例該如何調整
以及該加多少巧克力
所以想請問蛋糕中各樣材料的比例是不是有算法可循
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Posted by 初學者
at March 21,2006 20:49
初學者：
蛋白霜主要是增加蛋糕裡的空氣含量，
會變得比較柔軟細緻。
我用1:1純粹是因為方便，哈哈哈。
而且事實上等量的口感也不錯。
材料的比例，我都是憑感覺，
譬如說做原味戚風的時候蛋黃麵糊的溼潤程度如何，
做蜂蜜戚風的時候用蜂蜜代替白糖會變得很黏稠，
就多加一匙牛奶去稀釋，讓它盡量接近原味麵糊的感覺。
不過事實上巧克力戚風的食譜應該網上找找就有了，
如果你不知道比例怎麼抓的話，還不如找個現成的食譜參考一下。
祝你成功喔！
蛋白霜主要是增加蛋糕裡的空氣含量，
會變得比較柔軟細緻。
我用1:1純粹是因為方便，哈哈哈。
而且事實上等量的口感也不錯。
材料的比例，我都是憑感覺，
譬如說做原味戚風的時候蛋黃麵糊的溼潤程度如何，
做蜂蜜戚風的時候用蜂蜜代替白糖會變得很黏稠，
就多加一匙牛奶去稀釋，讓它盡量接近原味麵糊的感覺。
不過事實上巧克力戚風的食譜應該網上找找就有了，
如果你不知道比例怎麼抓的話，還不如找個現成的食譜參考一下。
祝你成功喔！
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Posted by 貓丸
at March 21,2006 21:03
good
jerry：
謝謝～
謝謝～
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Posted by 貓丸
at March 28,2006 16:51
最近在無意間發現你的部落格,覺得做的好棒喔!
不管是你做的食物還是網站設計!!
尤其是你的照片,真的拍的很美唷~^.^~
可以請問你的相機是哪一家的嗎?
因為以前我曾花滿多錢買了一台不怎麼優的相機
想從新買一台又不知道哪一台才真的好~
不好意思問你這個~
對了~那個馬鈴薯麻糬我也有試著做做看喔,
結果我姐跟我妹都一致覺得像會Q的薯條..所以她們都沾番茄醬
不管是你做的食物還是網站設計!!
尤其是你的照片,真的拍的很美唷~^.^~
可以請問你的相機是哪一家的嗎?
因為以前我曾花滿多錢買了一台不怎麼優的相機
想從新買一台又不知道哪一台才真的好~
不好意思問你這個~
對了~那個馬鈴薯麻糬我也有試著做做看喔,
結果我姐跟我妹都一致覺得像會Q的薯條..所以她們都沾番茄醬
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Posted by 布丁
at April 23,2006 23:40
哇!~ 我去了你的另一個部落格發現...
你真的好會拍照喔!! 太佩服你了!!
你真的好會拍照喔!! 太佩服你了!!
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Posted by 布丁
at April 23,2006 23:51
布丁：
謝謝你的稱讚。
我用的是Nikon的數位相機，
目前你看到的相片大多是用型號4500拍的。
哈哈哈，會Q的薯條！沾番茄醬應該也不錯。
謝謝你的稱讚。
我用的是Nikon的數位相機，
目前你看到的相片大多是用型號4500拍的。
哈哈哈，會Q的薯條！沾番茄醬應該也不錯。
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Posted by 貓丸
at April 24,2006 20:19
請問一下噢，上面說要用抹茶粉，我只買到煎茶粉
是一樣的東西嗎
還是說差別很大不能用?
謝啦
是一樣的東西嗎
還是說差別很大不能用?
謝啦
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Posted by gaga
at September 26,2006 05:42
gaga：
煎茶不太行噎，畢竟是完全不同的東西，
煎茶的茶葉通常不會磨到那麼細，
除非是那種便利包吧。
它的香味跟抹茶差很多，我覺得做成西點可能會沒什麼味道。
煎茶不太行噎，畢竟是完全不同的東西，
煎茶的茶葉通常不會磨到那麼細，
除非是那種便利包吧。
它的香味跟抹茶差很多，我覺得做成西點可能會沒什麼味道。
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Posted by 貓丸
at September 28,2006 22:33
貓丸:
我沒力氣再做那個硬殼殼的focaccia了~倒是對這個蛋糕有興趣起來了,請問如果我想用八吋的圓型模子做的話比例該怎麼調呢?謝謝!
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Posted by Sylvia
at March 24,2008 20:46
還有一個問題耶!豆沙是買現成的呀?!
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Posted by Sylvia
at March 24,2008 20:50
Sylvia：
8吋圓形模，那你打算做成什麼樣子的蛋糕呢？
要不要乾脆先烤成普通的圓形蛋糕之後，
切成上下兩半中間夾紅豆或發泡鮮奶油，
然後照一般圓形蛋糕的切法切成扇形就好，
不然要是像我這樣做成薄片切起來會不太好看吧。
如果要填滿8吋模的話大約需要4個蛋，
所以就是把我的份量x4就差不多。
至於烤的時間可能要35～45分鐘。
我的豆餡是買的，因為我不吃紅豆粒，
所以買的是完全打成泥的；
當然也可以自己煮顆粒狀的啦，看喜好就是了。
8吋圓形模，那你打算做成什麼樣子的蛋糕呢？
要不要乾脆先烤成普通的圓形蛋糕之後，
切成上下兩半中間夾紅豆或發泡鮮奶油，
然後照一般圓形蛋糕的切法切成扇形就好，
不然要是像我這樣做成薄片切起來會不太好看吧。
如果要填滿8吋模的話大約需要4個蛋，
所以就是把我的份量x4就差不多。
至於烤的時間可能要35～45分鐘。
我的豆餡是買的，因為我不吃紅豆粒，
所以買的是完全打成泥的；
當然也可以自己煮顆粒狀的啦，看喜好就是了。
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Posted by 貓丸
at March 24,2008 21:59
我想請問一下，抹茶粉需要放很多嗎?
請問通常你會放很多嗎??
請問要怎麼調抹茶粉的比例?
放太多不是會變成苦苦的??
請問通常你會放很多嗎??
請問要怎麼調抹茶粉的比例?
放太多不是會變成苦苦的??
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Posted by Fiona
at April 29,2008 01:23
Fiona：
材料的量我都有寫啊，
「抹茶粉1大匙」。
基本上這樣並不會苦，
不過你也可以試試看我上面寫的加蜂蜜的版本，
就比較不用擔心苦澀味。
材料的量我都有寫啊，
「抹茶粉1大匙」。
基本上這樣並不會苦，
不過你也可以試試看我上面寫的加蜂蜜的版本，
就比較不用擔心苦澀味。
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Posted by 貓丸
at April 29,2008 21:01
請問蛋糕體的材料是否可改成鬆餅粉呀?
&用微波的方式可以嗎?(家裡只有小烤箱)
&用微波的方式可以嗎?(家裡只有小烤箱)
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Posted by Mei
at August 20,2009 22:23
Mei：
如果要用鬆餅粉和微波爐的話，
我建議你找專門為微波蛋糕設計的食譜來應用，
畢竟我這是戚風蛋糕的做法，
裡面有一些算是有點小麻煩的步驟，
如果用鬆餅粉的話根本就不用跟著這些步驟，
直接在鬆餅粉裡加蛋和牛奶和抹茶粉就好了。
另外，微波的蛋糕跟烤的蛋糕口感畢竟不相同，
會比較Q、難免也會有點發糕的感覺，
只要你覺得ok的話就沒問題嘍。
如果要用鬆餅粉和微波爐的話，
我建議你找專門為微波蛋糕設計的食譜來應用，
畢竟我這是戚風蛋糕的做法，
裡面有一些算是有點小麻煩的步驟，
如果用鬆餅粉的話根本就不用跟著這些步驟，
直接在鬆餅粉裡加蛋和牛奶和抹茶粉就好了。
另外，微波的蛋糕跟烤的蛋糕口感畢竟不相同，
會比較Q、難免也會有點發糕的感覺，
只要你覺得ok的話就沒問題嘍。
| 檢舉 |
Posted by 貓丸
at August 20,2009 22:51
