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March 5,2006

番紅花雞肉飯

3926.jpg






只剩一隻冷凍過的雞腿。
配上番紅花飯，就是一頓異國風味的晚飯了。

雞腿去骨之後，撒上鹽、胡椒、少許麵粉，用一點油煎。
先煎帶皮的那面，等皮煎得脆脆的之後再翻面；
翻面之後可以加一些白酒，酒精稍微蒸發之後蓋上鍋蓋轉小火把肉悶熟。


3940.jpg


最後大致上就是把肉和烤過的核果類撒在番紅花飯上，
再切些自己喜歡的香草類，或是加點檸檬汁都可以。





這種做法基本上都是pilaf的變化，
也可以用魚代替肉類。
總之有很多種組合方式，吃的時候把飯和料拌在一起就覺得很滿足。


不喜歡拌在一起的人也可以試試以前介紹過的另類排盤法，
可以營造出很時髦的感覺。


2557.jpg



Posted by maowan at 樂多Roodo! │22:00 │引用(0) │米麵 x 燉煮燴
樂多分類：美食 共同主題：我吃故我做 工具：編輯本文
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回應文章
三更半夜的看貓丸的Blog真是一大考驗...
肚子餓死了拉XDD
圖片看起來都好美味...
恨不得把螢幕給吃了！

對了！薑黃是什麼啊？
鬱金香粉嗎？？
Posted by 遠風 at March 6,2006 01:38
遠風：

呃……那……大家要記得替螢幕加保一個意外險……
被主人啃的意外……

沒錯，薑黃(turmeric)就是鬱金香粉，
市面上通常都是黃色的粉末，
聽說也可以泡茶喝。
Posted by 貓丸 at March 6,2006 02:47
薑黃= curry?
Posted by mimi at March 6,2006 07:44
mimi：

薑黃是turmeric，不是咖哩，它沒有咖哩的味道；
其實咖哩不是一種香料，是綜合香料，而薑黃是咖哩粉裡面的染色劑，是讓咖哩變成黃色的主要功臣。
Posted by 貓丸 at March 6,2006 09:05
hi,
蕃紅花粉在台北似乎也是很難尋覓到的食材，找了一些可能的販售點，都沒能看見他的芳蹤尼。
在這裡又學習到一些料理的祕訣了，忍不住看完照片會想說感謝招待的感覺泥。
Posted by yoshigi at March 6,2006 09:52
yoshigi：

番紅花通常不是賣粉狀的，
是一條一條的花蕊；
不過台灣不容易找到也是真的。
甚至以前有一次我去某餐廳吃飯，
小姐推薦他們的西班牙海鮮飯，
結果……飯是白白的……都沒有放番紅花……
Posted by 貓丸 at March 6,2006 13:11
貓丸：

我是路过的。。。
看了那么用心整理的资料就流连忘返咯！
这里真让我获益不浅哦！
谢谢你的用心！
Posted by chris at March 7,2006 13:47
chris：

謝謝稱讚，
希望這些點子對大家有點幫助囉～
Posted by 貓丸 at March 7,2006 14:53
我看過士林的特力屋地下室(特力和樂)有賣番紅花,真的很貴,有興趣的人可以去那裏買.
Posted by etyeth at March 10,2006 19:07
etyeth：

多謝提供～
Posted by 貓丸 at March 10,2006 20:59
貓丸
雞肉撒麵粉的功用是什麼??
是撒上去一點點就好了嗎？
還是要裹上去呢
Posted by 露露 at March 29,2006 12:36
露露：

很多西洋料理在煎魚類肉類之前會撒點麵粉，
可以煎出比較香脆的口感、保留裡面的肉汁。
只要撒或拍一點上去就可以了，不用太厚，
畢竟不是要炸成麵衣。
Posted by 貓丸 at March 29,2006 14:18
番紅花為花蕊狀, 迪化街的藥房都有在賣ㄛ, ㄧ般染色用的一錢約新台幣30元
Posted by Christine at November 7,2007 13:51
Christine：

謝謝你提供的資訊，
有需要的人請多多利用～
Posted by 貓丸 at November 7,2007 18:17
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