果味山的小湯匙:[圖解] 麵衣炸雞

February 27,2006

話說有一天，我把一支雞腿去骨想拿來炸。
不過雞腿原本就很小，去掉骨之後更是小得可憐。

結果決定把肉切成一口大小，
再加上一層麵衣讓它「看起來」好像份量不少。

我先用一些麵粉、玉米粉、鹽、白胡椒混合均勻，
裹在肉上，放一陣子。

調麵糊。
我只用了一大匙麵粉和一大匙玉米粉；
如果想要麵衣蓬鬆一點，可以再加半小匙泡打粉。
加水或蛋，調成麵糊；不想麵糊太厚重的話就調稀一點。

炸好起鍋的時候馬上用裝了冷開水的噴霧器噴個一兩下，
水蒸汽馬上蒸發，反而可以維持表面酥脆的感覺；
不要噴過頭就好……

用麵糊的炸法類似烹調法裡的軟炸，適合沾醬吃。
雖然一般軟炸不較不拿來炸雞啦，
但是炸好的成品看起來確實增量不少喔～

Posted by maowan at 樂多Roodo! │20:18 │回應(10) │引用(1) │肉類 x 煎炒炸

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引用列表:

食譜參考自果味山的小湯匙

麵衣炸雞【le blog de chester】 at May 4,2006 23:14

回應文章

自己炸雞塊，一直都炸的不酥脆
是不是跟我沒有裹漿炸有關係呢!?
趕快來試試看~~ (^_^)a

Posted by BluePenny at February 27,2006 20:39

BluePenny：

如果想要酥脆一點的話，
應該是用乾粉類比較脆。
譬如說裹一層麵粉、一層蛋汁、然後再一層麵粉，
這樣炸起來就會很酥脆囉～

Posted by 貓丸 at February 27,2006 21:00

我現在才知道如要炸物外層酥脆就要用裝了冷開水的噴霧器噴幾下炸物外層，但我平常會最後再將炸物多炸一次等炸物不佔許多油，我想問如我亦用噴霧機向炸物外層噴水的話，我應怎樣做才可令炸物不佔許多油呢？

Posted by Wendy at February 28,2006 13:58

Wendy：

多炸一次也是讓炸物變脆的方法之一；
不過我除了做鹹酥雞之外不太用這個方法。

一般炸東西用中溫，等起鍋之前轉成高溫炸一會兒，
可以讓表面酥脆、著色，而且也不會含太多油。
再來就只是噴水之後把炸過的東西放在吸油紙上就可以了。

Posted by 貓丸 at February 28,2006 16:45

嗨嗨貓丸：噴水在炸物外面這方法真聰明，我以前也有在日本節目上看到過呢！

Posted by 窮留學生懶人食譜 at March 1,2006 13:06

窮留學生：

其實我有很多從很～久以前就累積的怪怪知識，
想到了就給它用用看，還滿好玩的。

Posted by 貓丸 at March 1,2006 19:12

貓丸
讓炸物保持脆脆的方法真是太讚了
非常的實用哦!我常為了這問題煩惱呢!
另外，我會裹地瓜粉來炸
口感也不錯哦

Posted by 露露 at March 23,2006 14:47

露露：

地瓜粉也不錯，
其實大家可以嘗試用不同的粉類混合去做麵衣，
會做出不同的口感和風味喔。

Posted by 貓丸 at March 23,2006 14:55

不知道能不能用半煎半炸的方法去做呢？
因为不想用太多油……

Posted by kailin at April 26,2006 14:26

kailin：

可以的，
事實上我都是半煎半炸～

Posted by 貓丸 at April 26,2006 20:05