February 20,2006 21:06

青椒肉絲

3937.jpg






一道甜甜辣辣很下飯的料理
肉絲可以用豬肉或牛肉
其實我也用雞胸肉做過,一樣很好吃。


青椒的量可以多一點;
或是找出冰箱裡所有的剩菜切絲來放也可以。


牛肉的時候,我把切絲的牛肉先過油再跟蔬菜一起炒;
雞胸肉的話我會先裹上太白粉


基本的做法都一樣,
用油爆香蒜頭
(不喜歡吃到燒焦蒜頭的話就不要切碎,稍微拍開就好,煮完可以挑掉),
把肉加進去炒,加點酒增加香氣;
然後把蔬菜類放進鍋裡,用大火快炒以免失去口感。


調味方面用一小匙辣豆瓣醬加上一小匙甜麵醬,
(我在超市買到某個大廠牌的甜麵醬,
單吃的時候不怎麼好吃,
但是做料理調味還滿好用的啦。)
必要的時候也加點水,
然後一起下鍋跟蔬菜肉絲拌勻就可以起鍋了。


做成蓋飯也不錯喔。

3666.jpg





另外也可參考「蠔油西芹炒肉絲」。




  • maowan 發表於樂多回應(17)引用(0)肉類 x 煎炒炸編輯本文
    樂多分類:美食切換閱讀版型 │昨日人次:2 │累計人次:4917
     

    引用URL

    http://cgi.blog.roodo.com/trackback/1150188
    回應文章
    Maowan,
    珍珠丸子和青椒肉丝是我出国后学做得第一、二个菜呢^—^
    酸甜辣的口味也有点像鱼香肉丝,好喜欢
    都一样好吃=)
    | 檢舉 | Posted by Cynthia Wong at February 20,2006 22:55
    Cynthia Wong:

    呵呵,原來這對你也是值得紀念的一道菜啊,
    我已經忘記我第一次做的菜是什麼東西了……
    | 檢舉 | Posted by 貓丸 at February 20,2006 23:12
    哈囉貓丸

    我有個問題想請教妳

    不知為何每次炒牛肉都很硬耶
    除非把她拿來燉
    不然的話每次拿來炒都硬的咬不動 > <

    是我們買的部位錯了嗎
    我們買的是stewing
    還是我們把肉塊切成絲就會軟多了???

    我很喜歡吃牛肉
    但每次炒它都不成功
    也有用米酒加太白粉醃啊@@


    不曉得問題出在哪裡哩???
    | 檢舉 | Posted by Ming at February 21,2006 06:44
    Ming:

    應該是部位的問題,
    用來燉的牛肉其實是肉質比較堅硬的部份,
    需要久煮才會爛。
    快炒可能要選用臀肉、腿肉、腰肉之類比較軟質的部位。
    當然切的方法也很重要,
    切片或切絲會比較容易入口。
    | 檢舉 | Posted by 貓丸 at February 21,2006 13:30
    to Ming:

    不好意思,我也來插個花,切牛肉要逆紋切,就是刀子與牛肉纖維是垂直的,切絲也是會比肉塊軟一點; 不過還有一個重點是炒法,炒牛肉的時候最好是油要多一點,油熱了之後下去快速爆炒,變色約半熟之後馬上就拿起來,如果覺得油太多,可以先將多餘的油可以倒掉然後再炒蔬菜,蔬菜炒熟之後再將半熟的牛肉絲下鍋與蔬菜拌炒,如此一來可以確保牛肉不會老掉,肉質自然就比較柔軟。
    | 檢舉 | Posted by Chris at February 21,2006 14:04
    Chris:

    謝謝提供這麼多資訊~
    真的切肉絲切魚片的時候,方向是很重要的。
    還有就是過油,有時候做快炒的海鮮料理也是用這招,
    先把怕老掉的材料過油,瀝乾備用,
    最後再下鍋一起調味。
    | 檢舉 | Posted by 貓丸 at February 21,2006 15:20
    貓完不用客氣!
    你這個食譜的調味跟我之前做的青椒肉絲不太一樣,
    看起來比較偏甜辣,光用想的就覺得很下飯,
    下次一定要自己來試試看,
    還有,
    請問你是放豆瓣醬還是辣豆瓣醬?
    | 檢舉 | Posted by Chris at February 22,2006 06:42
    我竟然打錯名字了..對不起對不起!>
    | 檢舉 | Posted by Chris at February 22,2006 12:16
    Chris:

    啊,我竟然現在才注意到這件事……
    其實我用辣豆瓣醬煮東西是到日本留學之後的事,
    在日本都叫豆瓣醬,
    所以我一直很順口叫它豆瓣醬。
    不過其實我用的是辣豆瓣。
    等一下去改正一下。

    又,沒關係啦,名字打錯我不會介意的。
    | 檢舉 | Posted by 貓丸 at February 22,2006 13:37
    炒得漂亮,拍得也漂亮。
    | 檢舉 | Posted by Bassanio at February 22,2006 21:57
    Bassanio:

    謝謝稱讚,
    有點不好意思……
    | 檢舉 | Posted by 貓丸 at February 22,2006 22:43
    这个菜是哪里的名菜呢?因为我男朋友是日本人,他说
    中国里面有几道菜挺出名的,例如麻婆豆腐,杏仁豆腐,青椒肉丝,但
    他说的这些菜里面我就知道麻婆豆腐,其他的什么杏仁豆腐啊,青椒肉丝啊,
    我都从来没听过耶~~难道是台湾的名菜吗?
    | 檢舉 | Posted by kailin at March 23,2006 06:09
    kailin:

    杏仁豆腐是甜點啊,我從小吃到大,
    在日本把它算是港式的吧。
    但是我覺得日本的杏仁豆腐真無味,像牛奶凍。
    青椒肉絲應該不是台灣菜吧,
    但是它到底是哪個省分的菜來著我就不研究了。
    小時候還覺得青椒牛肉飯是種很時髦的東西噎。
    | 檢舉 | Posted by 貓丸 at March 23,2006 13:29

    不知道猫丸所用的太白粉用生粉代替行不行呢?
    | 檢舉 | Posted by Kailin at July 13,2008 18:34
    Kailin:

    生粉根據地方不同也分為很多種,
    不知道你說的是哪種?
    我用的太白粉是馬鈴薯澱粉;
    玉米粉應該也可以。
    | 檢舉 | Posted by 貓丸 at July 13,2008 19:03
    不好意思。像我是懶得人的話,有哪幾道步驟可以省略@@
    | 檢舉 | Posted by QQQ at September 6,2009 13:26
    QQQ:

    這道菜能省的都已經省了,
    基本上就是材料下鍋和調味而已,
    連肉應該先過油這個步驟都沒了;
    如果這樣還要省的話……不要煮不就最簡單……
    | 檢舉 | Posted by 貓丸 at September 6,2009 17:43