February 20,2006 21:06
青椒肉絲
一道甜甜辣辣很下飯的料理，
肉絲可以用豬肉或牛肉。
其實我也用雞胸肉做過，一樣很好吃。
青椒的量可以多一點；
或是找出冰箱裡所有的剩菜切絲來放也可以。
用牛肉的時候，我把切絲的牛肉先過油再跟蔬菜一起炒；
雞胸肉的話我會先裹上太白粉。
基本的做法都一樣，
用油爆香蒜頭
(不喜歡吃到燒焦蒜頭的話就不要切碎，稍微拍開就好，煮完可以挑掉)，
把肉加進去炒，加點酒增加香氣；
然後把蔬菜類放進鍋裡，用大火快炒以免失去口感。
調味方面用一小匙辣豆瓣醬加上一小匙甜麵醬，
(我在超市買到某個大廠牌的甜麵醬，
單吃的時候不怎麼好吃，
但是做料理調味還滿好用的啦。)
必要的時候也加點水，
然後一起下鍋跟蔬菜肉絲拌勻就可以起鍋了。
做成蓋飯也不錯喔。
另外也可參考「蠔油西芹炒肉絲」。
青椒的量可以多一點；
或是找出冰箱裡所有的剩菜切絲來放也可以。
用牛肉的時候，我把切絲的牛肉先過油再跟蔬菜一起炒；
雞胸肉的話我會先裹上太白粉。
基本的做法都一樣，
用油爆香蒜頭
(不喜歡吃到燒焦蒜頭的話就不要切碎，稍微拍開就好，煮完可以挑掉)，
把肉加進去炒，加點酒增加香氣；
然後把蔬菜類放進鍋裡，用大火快炒以免失去口感。
調味方面用一小匙辣豆瓣醬加上一小匙甜麵醬，
(我在超市買到某個大廠牌的甜麵醬，
單吃的時候不怎麼好吃，
但是做料理調味還滿好用的啦。)
必要的時候也加點水，
然後一起下鍋跟蔬菜肉絲拌勻就可以起鍋了。
做成蓋飯也不錯喔。
另外也可參考「蠔油西芹炒肉絲」。
引用URL
http://cgi.blog.roodo.com/trackback/1150188
回應文章
Maowan,
珍珠丸子和青椒肉丝是我出国后学做得第一、二个菜呢^—^
酸甜辣的口味也有点像鱼香肉丝，好喜欢
都一样好吃=)
珍珠丸子和青椒肉丝是我出国后学做得第一、二个菜呢^—^
酸甜辣的口味也有点像鱼香肉丝，好喜欢
都一样好吃=)
| 檢舉 |
Posted by Cynthia Wong
at February 20,2006 22:55
Cynthia Wong：
呵呵，原來這對你也是值得紀念的一道菜啊，
我已經忘記我第一次做的菜是什麼東西了……
呵呵，原來這對你也是值得紀念的一道菜啊，
我已經忘記我第一次做的菜是什麼東西了……
| 檢舉 |
Posted by 貓丸
at February 20,2006 23:12
哈囉貓丸
我有個問題想請教妳
不知為何每次炒牛肉都很硬耶
除非把她拿來燉
不然的話每次拿來炒都硬的咬不動 > <
是我們買的部位錯了嗎
我們買的是stewing
還是我們把肉塊切成絲就會軟多了？？？
我很喜歡吃牛肉
但每次炒它都不成功
也有用米酒加太白粉醃啊＠＠
不曉得問題出在哪裡哩？？？
我有個問題想請教妳
不知為何每次炒牛肉都很硬耶
除非把她拿來燉
不然的話每次拿來炒都硬的咬不動 > <
是我們買的部位錯了嗎
我們買的是stewing
還是我們把肉塊切成絲就會軟多了？？？
我很喜歡吃牛肉
但每次炒它都不成功
也有用米酒加太白粉醃啊＠＠
不曉得問題出在哪裡哩？？？
| 檢舉 |
Posted by Ming
at February 21,2006 06:44
Ming：
應該是部位的問題，
用來燉的牛肉其實是肉質比較堅硬的部份，
需要久煮才會爛。
快炒可能要選用臀肉、腿肉、腰肉之類比較軟質的部位。
當然切的方法也很重要，
切片或切絲會比較容易入口。
應該是部位的問題，
用來燉的牛肉其實是肉質比較堅硬的部份，
需要久煮才會爛。
快炒可能要選用臀肉、腿肉、腰肉之類比較軟質的部位。
當然切的方法也很重要，
切片或切絲會比較容易入口。
| 檢舉 |
Posted by 貓丸
at February 21,2006 13:30
to Ming：
不好意思，我也來插個花，切牛肉要逆紋切，就是刀子與牛肉纖維是垂直的，切絲也是會比肉塊軟一點； 不過還有一個重點是炒法，炒牛肉的時候最好是油要多一點，油熱了之後下去快速爆炒，變色約半熟之後馬上就拿起來，如果覺得油太多，可以先將多餘的油可以倒掉然後再炒蔬菜，蔬菜炒熟之後再將半熟的牛肉絲下鍋與蔬菜拌炒，如此一來可以確保牛肉不會老掉，肉質自然就比較柔軟。
不好意思，我也來插個花，切牛肉要逆紋切，就是刀子與牛肉纖維是垂直的，切絲也是會比肉塊軟一點； 不過還有一個重點是炒法，炒牛肉的時候最好是油要多一點，油熱了之後下去快速爆炒，變色約半熟之後馬上就拿起來，如果覺得油太多，可以先將多餘的油可以倒掉然後再炒蔬菜，蔬菜炒熟之後再將半熟的牛肉絲下鍋與蔬菜拌炒，如此一來可以確保牛肉不會老掉，肉質自然就比較柔軟。
| 檢舉 |
Posted by Chris
at February 21,2006 14:04
Chris：
謝謝提供這麼多資訊～
真的切肉絲切魚片的時候，方向是很重要的。
還有就是過油，有時候做快炒的海鮮料理也是用這招，
先把怕老掉的材料過油，瀝乾備用，
最後再下鍋一起調味。
謝謝提供這麼多資訊～
真的切肉絲切魚片的時候，方向是很重要的。
還有就是過油，有時候做快炒的海鮮料理也是用這招，
先把怕老掉的材料過油，瀝乾備用，
最後再下鍋一起調味。
| 檢舉 |
Posted by 貓丸
at February 21,2006 15:20
貓完不用客氣！
你這個食譜的調味跟我之前做的青椒肉絲不太一樣，
看起來比較偏甜辣，光用想的就覺得很下飯，
下次一定要自己來試試看，
還有，
請問你是放豆瓣醬還是辣豆瓣醬？
你這個食譜的調味跟我之前做的青椒肉絲不太一樣，
看起來比較偏甜辣，光用想的就覺得很下飯，
下次一定要自己來試試看，
還有，
請問你是放豆瓣醬還是辣豆瓣醬？
| 檢舉 |
Posted by Chris
at February 22,2006 06:42
我竟然打錯名字了..對不起對不起！>
| 檢舉 |
Posted by Chris
at February 22,2006 12:16
Chris：
啊，我竟然現在才注意到這件事……
其實我用辣豆瓣醬煮東西是到日本留學之後的事，
在日本都叫豆瓣醬，
所以我一直很順口叫它豆瓣醬。
不過其實我用的是辣豆瓣。
等一下去改正一下。
又，沒關係啦，名字打錯我不會介意的。
啊，我竟然現在才注意到這件事……
其實我用辣豆瓣醬煮東西是到日本留學之後的事，
在日本都叫豆瓣醬，
所以我一直很順口叫它豆瓣醬。
不過其實我用的是辣豆瓣。
等一下去改正一下。
又，沒關係啦，名字打錯我不會介意的。
| 檢舉 |
Posted by 貓丸
at February 22,2006 13:37
炒得漂亮，拍得也漂亮。
Bassanio：
謝謝稱讚，
有點不好意思……
謝謝稱讚，
有點不好意思……
| 檢舉 |
Posted by 貓丸
at February 22,2006 22:43
这个菜是哪里的名菜呢？因为我男朋友是日本人，他说
中国里面有几道菜挺出名的，例如麻婆豆腐，杏仁豆腐，青椒肉丝，但
他说的这些菜里面我就知道麻婆豆腐，其他的什么杏仁豆腐啊，青椒肉丝啊，
我都从来没听过耶～～难道是台湾的名菜吗？
中国里面有几道菜挺出名的，例如麻婆豆腐，杏仁豆腐，青椒肉丝，但
他说的这些菜里面我就知道麻婆豆腐，其他的什么杏仁豆腐啊，青椒肉丝啊，
我都从来没听过耶～～难道是台湾的名菜吗？
| 檢舉 |
Posted by kailin
at March 23,2006 06:09
kailin：
杏仁豆腐是甜點啊，我從小吃到大，
在日本把它算是港式的吧。
但是我覺得日本的杏仁豆腐真無味，像牛奶凍。
青椒肉絲應該不是台灣菜吧，
但是它到底是哪個省分的菜來著我就不研究了。
小時候還覺得青椒牛肉飯是種很時髦的東西噎。
杏仁豆腐是甜點啊，我從小吃到大，
在日本把它算是港式的吧。
但是我覺得日本的杏仁豆腐真無味，像牛奶凍。
青椒肉絲應該不是台灣菜吧，
但是它到底是哪個省分的菜來著我就不研究了。
小時候還覺得青椒牛肉飯是種很時髦的東西噎。
| 檢舉 |
Posted by 貓丸
at March 23,2006 13:29
不知道猫丸所用的太白粉用生粉代替行不行呢？
| 檢舉 |
Posted by Kailin
at July 13,2008 18:34
Kailin：
生粉根據地方不同也分為很多種，
不知道你說的是哪種？
我用的太白粉是馬鈴薯澱粉；
玉米粉應該也可以。
生粉根據地方不同也分為很多種，
不知道你說的是哪種？
我用的太白粉是馬鈴薯澱粉；
玉米粉應該也可以。
| 檢舉 |
Posted by 貓丸
at July 13,2008 19:03
不好意思。像我是懶得人的話，有哪幾道步驟可以省略@@
| 檢舉 |
Posted by QQQ
at September 6,2009 13:26
QQQ：
這道菜能省的都已經省了，
基本上就是材料下鍋和調味而已，
連肉應該先過油這個步驟都沒了；
如果這樣還要省的話……不要煮不就最簡單……
這道菜能省的都已經省了，
基本上就是材料下鍋和調味而已，
連肉應該先過油這個步驟都沒了；
如果這樣還要省的話……不要煮不就最簡單……
| 檢舉 |
Posted by 貓丸
at September 6,2009 17:43
