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February 18,2006

珍珠丸

6867.jpg






留學的時候常常在聚會裡派上用場的一道菜；
不知道為什麼只要有珍珠丸出現，大家就很開心。
(有需要圖解的話請參考「珍珠丸 (新增)」)


印象中那時候買的豬絞肉一盒好像有500g，
我用半盒250g大約可以做20個。

先準備糯米。
量米杯大約3/4杯，先用冷水泡兩小時，
瀝乾之後拌一點鹽備用。


絞肉放在大碗裡，有空的話可以先打過增加肉的彈性
(ㄟ……因為聚會通常都是我煮飯，這個步驟我會請等著吃飯的人來幫忙)；
然後往絞肉裡加一堆有的沒的，
酒1大匙、醬油大概3大匙、水1大匙、薑末1小匙、細蔥花2大匙、白胡椒和鹽適量，
最後加上太白粉1大匙和少許香油。
若是有香菇的話也可以切碎加進去，或是加筍、荸薺這類增加口感的東西也可以。
不過這些料最好都不要太大塊，因為肉丸表面有這些料的地方會黏不住糯米，
看起來珍珠丸會有洞洞。


把糯米鋪在盤子上，絞肉搓成肉丸，放在盤子上滾一滾，
就會黏上一層糯米。


用蒸籠的話要鋪上烹調用紙，我那時候是用牛皮紙……
直接放在盤子上蒸的話鋪不鋪紙就隨便吧。

7539.jpg


珍珠丸上可以放切碎的紅蘿蔔或是一顆豌豆做裝飾；
若是放比較大的東西(譬如說整個香菇)記得要先調味。
用大火蒸個20分左右，就可以準備起鍋讓大家搶啦～





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Posted by maowan at 樂多Roodo! │00:07 │回應(39) │引用(1) │肉類 x 蒸烤焗
樂多分類：美食 共同主題：我吃故我做 工具：編輯本文
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引用URL

http://cgi.blog.roodo.com/trackback/1137880
引用列表:
上回 無忌大哥 介紹我一個超棒的網站 果味山的小湯匙 裡面介紹許多菜餚的作法讓我真是受益不少 今天又參照了 貓丸 的食譜來試做美味的珍珠丸 好高興我們家的飯桌又多了一樣新菜囉...
珍珠丸【一隻懶貓】 at February 20,2006 03:54
回應文章
吼! 這道菜, 是我我也想搶!

我還看到妳最後一張照片右下角那個Whittard的壺!
我現在超愛Whittard的茶和小東西, 看到就想買,
可是很煩惱會帶不回台灣, 尤其壺啊杯啊盤啊,
又不能跟書一樣用寄的, 那肯定到台灣已經所剩無幾了!

不曉得妳當時回台灣時有多帶東西回去嗎?
怎麼帶的? 還是用寄的?
如果是用寄的, 是去郵局寄還是哪裡有海運可以寄?
Posted by 阿龍 at February 18,2006 02:13
阿龍：

基本上，你看得到的廚房裡的用具都不是我的，
這大概是大家合用廚房唯一的好處吧，
會有很多奇奇怪怪的餐具可以用。
我自己只買了大盤一個、小盤一個、大碗一個、馬克杯一個。
之後我的東西有一部份留給後來到那裡讀書的網友，
帶走的大部分都是不會破、不怕摔的東西。
寄也寄了兩箱，在郵局寄海運，同時寄竟然相隔很久第二件才到……
Posted by 貓丸 at February 18,2006 02:42
好利害喔!!!

我現在也在國外自己生活~

好多東西都要自己煮~

你這道菜應該是港式料理~

我看你的圖片就好餓喔= =
Posted by kabby at February 18,2006 04:10
kabby：

在國外雖然可能比較不方便，
不過也有很多樂趣。
自己煮出國外吃不到的東西也是我的樂趣之一～
珍珠丸應該是港式沒錯，
我吃飲茶的時候必點的一道。
Posted by 貓丸 at February 18,2006 04:35
Dear 貓丸

所以說出國的人都會變很賢慧
什麼都自己來 ^^
Posted by 卡B at February 18,2006 07:11
卡B：

出國會不會讓人變賢慧我不知道，
不過什麼都要自己來是真的……
Posted by 貓丸 at February 18,2006 07:15
我偷看你的網站很久了
而且也參照你的食譜做了好多菜
真的很有用耶....謝謝你唷
這道菜我也很愛吃
所以打算明後天要來試試
可是那個糯米是要用那種呢
Posted by jessie at February 18,2006 08:58
jessie：

不用客氣，
很高興我這些點子對你有用喔。
糯米啊，就一般的糯米啊，
說實在當時也沒什麼選擇噎，
一包糯米買來就又煮糯米粥又炊粿……
Posted by 貓丸 at February 18,2006 09:18
我最近也想要做呢!
沒想到 妳又貼出來了
真是幫了個大忙 呵呵~~
(>
Posted by pepsipei at February 18,2006 09:22
pepsipei：

是嗎，很高興剛好幫上你啦，
希望你也做出滿意的珍珠丸喔～
Posted by 貓丸 at February 18,2006 10:15
牛...牛皮紙耶...

竟然可以料理用!

珍珠丸子我也會做,可是好麻煩,要剁要捏的,
所以總是生日時,請會做料理的朋友做給我當生日禮物!
解解饞~

說來奇怪,美國的港式飲茶我從來沒有看過珍珠丸子,
(是我個人問題嗎?)
台灣的倒是有,
這道搞不好其實是台灣料理喔!^^
Posted by vicky~* at February 18,2006 10:17
vicky~*：

對啊，就包東西用的那種牛皮紙，
還挺好用的噎，都不會沾黏。

我覺得做料理就是又剁又捏在好玩，
所以不覺得麻煩。

珍珠丸到底是哪裡的料理呢……
不過日本的港式飲茶也有珍珠丸就是了。
Posted by 貓丸 at February 18,2006 21:23
我知道囉
謝謝你唷
明天迫不及待要來試試囉
Posted by jessie at February 19,2006 07:11
jessie：

不客氣喔，
祝一切順利～
Posted by 貓丸 at February 19,2006 15:36
真沒想到珍珠丸這麼容易作！
生的糯米蒸20分鐘就會熟喔！實在意外！
我也來試試看！
不過這裡的超市沒有荸薺，
用蓮根來代替應該可以吧？
Posted by 蘋果樹 at February 21,2006 10:44
蘋果樹：

糯米只有沾一層，重點是泡過水，
所以真的大火蒸20分左右就可以了。
以前我在英國有買過罐頭荸薺，不過真不好吃，
所以我也沒加，比較喜歡用香菇。
蓮藕口感脆脆的，應該也可以喔。
Posted by 貓丸 at February 21,2006 13:34
請問絞肉裡加的酒要什麼酒ㄋ?米酒可以嗎?
Posted by JELLO at March 15,2006 20:38
JELLO：

我自己用的是料理酒，
用米酒當然也沒問題。
Posted by 貓丸 at March 15,2006 21:30
你好,我最近自己試做了這一道菜,內饀調味還不錯
可是不知道為何外層的糯米蒸好後,硬到一個不行
我是直接用肉丸去沾生糯米的,也是用大火蒸了二三十分鐘
請問要如何做,糯米才不會這麼硬,好像沒熟的樣子呢
謝謝你~~
Posted by ming at July 7,2007 01:47
ming：

生糯米？是不是沒泡水？
糯米要用之前至少要先泡兩小時水喔，
我上面有寫～
Posted by 貓丸 at July 7,2007 02:01
你好,可是我有泡水ㄝ(超過兩個小時)
在蒸的時候,也是用大火去蒸
我覺得好奇怪,因為是第一次做
真的不太懂
不好意思~~~~
問題很多
麻煩你了
Posted by ming at July 8,2007 22:14
ming：

有泡水，可是蒸過之後還太硬啊？
我倒是沒遇過這種狀況，
或許是糯米本身的品種也有關。
可不可以跟我說一下你是用什麼器具或設備來蒸的呢？
(譬如說是用蒸鍋還是蒸籠還是電鍋，水放多少之類的)
這樣說不定我可以幫你找到一點線索喔。
Posted by 貓丸 at July 8,2007 22:41
不好意思哩~~~
我是個煮飯新手
我是用炒菜鍋來蒸的,因為我家沒有蒸籠
糯米是去一般的米店買的
我也覺得很奇怪
可是後來再蒸第二次就比較okㄌ
謝謝貓丸
Posted by ming at July 11,2007 01:22
ming：

用炒鍋蒸也沒問題。
我現在也沒有蒸籠，都是用普通的鍋來蒸。
總之蒸東西的要訣都一樣，
用水蒸汽來加熱，所以食物或裝食物的盤子最好不要直接碰到水；
然後食物的頂端不要碰到鍋蓋，差不多就是這樣。
總之整個鍋裡的密閉空間充滿水蒸汽來把食物蒸熟，
應該是不會乾到哪裡去的。
Posted by 貓丸 at July 12,2007 01:09
恩恩,我知道了,謝謝貓丸費心的跟我解說
以後若再有問題,也請多多包涵~~~謝謝^ ^
Posted by ming at July 12,2007 01:17
ming：

不用客氣啦，
希望真的有幫上忙那就好了～
Posted by 貓丸 at July 13,2007 01:12

哈囉!我想請教一下~~如果鍋子跟盤子小所以珍珠丸子排的較密,這樣會有影響嗎?謝謝
Posted by kate at March 17,2008 17:40
kate：

珍珠丸本身肉餡的部份膨脹率不太高，
但是糯米會因為吸飽水氣受熱而膨脹，
所以排得過密就會讓糯米黏在一起；
而且密的話容易積存水氣在裡面，
有可能會造成糯米太過軟爛而一夾就脫落。
Posted by 貓丸 at March 17,2008 22:00

謝謝妳的解答^^我今天來試做!老實講我覺得妳對每個人的問題都是如此用心回答~~真的是相當有耐心以及熱忱!!我非常佩服唷!
Posted by kate at March 18,2008 15:58
kate：

不客氣，
也謝謝你的稱讚。
只要能幫上一點忙我就覺得很開心了～
Posted by 貓丸 at March 18,2008 21:19

貓丸，請問我可以直接把珍珠丸放到大同電鍋裡面蒸嗎？你有甜湯的食譜嗎？我想你如果煮甜湯，一定很好吃～
Posted by 睡寶寶 at April 10,2008 16:40

對不起！忘記問了，你說的牛皮紙是指一般的牛皮紙袋嗎？還是有專門的紙？？謝謝！
Posted by 睡寶寶 at April 10,2008 16:41
睡寶寶：

可以放電鍋蒸沒問題。
那時候是用郵局在包包裹的牛皮紙，
不是紙袋，不過也不是專門紙；
不過我建議如果可以的話還是拿烹調用紙比較好，
因為牛皮紙畢竟不是為了食用而製造的嘛。

我自己不太吃甜湯噎，所以也不煮甜湯。
Posted by 貓丸 at April 10,2008 21:28
貓丸
其實糯米泡一個小時就行唷
不過我遇到一個問題
我用盤子放在炒鍋蒸ㄉ
盤子沒直接接觸水
上面也沒碰到鍋蓋
可是我蒸好後
盤子上有一堆肉汁
那是什麼原因呢
如果貓丸知道麻煩你解答囉
非常感謝你
Posted by MM at June 1,2008 16:29
MM：

糯米泡時間短一點的確是沒什麼關係。

盤子裡積的水應該不光是肉汁，
有幾種可能，
一是調肉餡的時候加調味料的水分，
還有就是蒸的過程中水蒸汽聚集在鍋蓋上變成水滴，
又滴回盤子裡。
如果是蒸籠的話透氣性比較好，水滴回流的機率比較小；
使用一般的鍋子的話可以在鍋蓋下夾一支筷子什麼的讓它開個縫，
或是在盤子上先鋪上紗布或是菜葉之類的東西，
多少可以改善積水的情況。
Posted by 貓丸 at June 1,2008 20:16

hello~
我有遇到問題...
肉餡蒸出來會鬆鬆的沒咬勁
(我也有剁跟拍打過了)
想請問一下問題出在哪呢@@?
Posted by Alice at December 20,2008 17:51
Alice：

想吃有咬勁的肉丸的話有幾個重點，
絞肉可以不用剁太細，帶有一點點碎肉塊會比較好；
另外在加調味料之前可以用桿麵棍或肉槌來敲打一下，
然後攪拌到肉餡出現黏性之後才調味。
調味料的水分也不能太多，不然肉餡就容易變軟。
Posted by 貓丸 at December 20,2008 22:16

好好吃的樣子!
請問一下如果要用整個香菇裝飾,貓丸會怎麼調味呢?
還有一個問題是我有蒸籠專用的布,可以用布墊在珍珠丸的下面嗎?會不會黏住呢?
Posted by Jocelyn at May 11,2009 03:08
Jocelyn：

當初在英國做這道的時候沒有新鮮香菇，
所以都是用室友的乾香菇；
泡水還原的乾香菇還是很會吸水，
所以直接撒一些日本醬油給它去吸就是了，
沒有特別再怎麼調味。

蒸籠專用的布可以啊，
用布的話既會透氣又會吸水，應該是ok。
Posted by 貓丸 at May 11,2009 20:29
  


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