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February 16,2006

[圖解] 簡易奶皇包

3523.jpg






其實我沒吃過正港的奶皇包啦，
這是用之前介紹的卡士達醬做餡，
再用市售的鬆餅粉做皮的簡易版本。

今天介紹的量配上一顆蛋黃做出來的卡士達醬，
正好可以做四個奶皇包。


我用的是日本製的鬆餅粉，
這邊用了100g，大約是150ml。
慢慢加水，直到可以把鬆餅粉揉成一個麵團。
(我大約用了40ml的水，不過應該可以多加一點)


3472.jpg


用保鮮膜把麵團包好，
放個20分鐘左右。





鬆餅粉裡通常沒有酵母，所以麵團不會脹大；
但是因為泡打粉和麵粉的作用，麵團放過之後會變比較軟、比較光滑。


3476.jpg


把麵團揉成條狀，分成四等分。
每一等分再搓成圓球狀。





3480.jpg


用桿麵棍或是代替品(保鮮膜或傳真紙捲的芯)把小圓球桿平，
然後把邊緣桿薄一點，中心稍微留有厚度。





3481.jpg


放上冷卻的卡士達醬，
把包子皮的邊緣往中心收緊。





3500.jpg


捏緊之後中心會有多餘的麵皮，
可以直接把它捏掉，免得包子皮太厚。





3501.jpg


倒過來把接合口朝下，
放在烹調用紙(cooking paper)或是油紙、蒸籠紙上，
用大火蒸大約10分鐘。





3520.jpg


這道點心適合熱熱的吃，
小心卡士達餡很燙的唷～





3533.jpg



Posted by maowan at 樂多Roodo! │21:27 │回應(30) │引用(0) │甜點 x 非烤箱
樂多分類：美食 共同主題：我吃故我做 工具：編輯本文
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回應文章
真是太神奇了！貓丸！
居然可以用鬆餅粉做出奶黃包啊！
令人感動，一定試試看。
Thanks a lot!
Posted by 黑皮 at February 16,2006 22:13
黑皮：

我個人是覺得做這個挺好玩的，
而且鬆餅粉本身就有一股香香的味道，
做的過程很享受。
Posted by 貓丸 at February 16,2006 22:16
用鬆餅粉作的耶.. 真的很神奇!
我吃過的奶黃包內餡是用類似綠豆仁作成的泥..
口感很綿密.. 看來, 用custard也不錯耶!
Posted by 卡B at February 17,2006 09:00
卡B：

我看真正的港式奶皇包，
內餡還會加cream cheese什麼的，
不過我也沒吃過，所以呵呵，真的不太清楚狀況……
Posted by 貓丸 at February 17,2006 10:20
您好
看到這篇真是太棒了
正想找個食譜解決家裡的鬆餅粉呢~
謝謝您喔!
Posted by 佑佑 at February 17,2006 10:49
佑佑：

不客氣。
不過說實話，我用過不同種類的鬆餅粉味道差很多；
這次的原本就又鬆軟又香甜，拿來做其他點心就不錯。
Posted by 貓丸 at February 17,2006 17:23
為什麼我的鬆餅粉做了都黏在手上
不會像你的聚集成一團...>.
Posted by 小酷 at February 21,2006 17:14
小酷：

那大概是水加太多吧，
記得要慢慢加，見好就收；
如果已經加太多，就再多加點粉，
也可以避免沾黏在板子或手上。
Posted by 貓丸 at February 21,2006 23:06
一直努力地想嘗試這個食譜的
不過鬆餅粉卻永遠都是黏黏的無法成型說
害我做了好多失敗的鬆糕
看來應該是水加太多太急了
一定要繼續努力再挑戰看看
Posted by 佑佑 at February 22,2006 15:09
佑佑：

其實各家的鬆餅粉成份不同，
本身的含水量也不同，
不過就和拿麵粉做各類食物一樣，
水都不要加得太急，
慢慢加、攪拌過太乾再繼續加，
這樣比較不會失敗喔。
Posted by 貓丸 at February 22,2006 18:01
好棒的日記，想把你的筆記加入我的連結。
Posted by 秋天 at April 28,2006 22:26
秋天：

沒問題，歡迎加入連結，
謝謝愛用～
Posted by 貓丸 at April 29,2006 09:27
我買的鬆餅粉要另外加水加蛋那種，
那我需要加蛋嗎?還是不用 謝謝你^^
Posted by wawa at May 1,2007 07:49
wawa：

蛋倒是不用；
不過因為每個廠牌鬆餅粉裡的泡打粉或香草粉的含量不同，
發起來的程度和香味也會有些不一樣。
Posted by 貓丸 at May 1,2007 13:22

貓丸好,

這幾天我想試作皇奶包,不過有個問題想在作之前先跟妳確認一下. 不曉得你是不是也是用先前作餅干的那種鬆餅粉? (日本森永) 因為我也是買這個牌子.有需要另外再加泡打粉嗎? 還是純料用鬆餅粉即可呢?.. 謝謝妳~
Posted by 丫寶 at December 19,2007 17:17
丫寶：

這個快兩年前做的，我不太記得用的是什麼粉噎；
不過如果是日本的鬆餅粉應該都可以直接用，
不必再加泡打粉。
Posted by 貓丸 at December 19,2007 22:06
貓丸好，
你的奶皇包看起来好好吃哦!请问甚么是鬆餅粉？ 不晓得能在马来西亚找到吗？可以用其他材料代替吗？ 谢谢！

Ro
Posted by Ro at June 9,2008 14:38
Ro：

鬆餅粉是pancake mix或日本說hot cake mix。
如果沒有鬆餅粉的話也可以自己用麵粉、糖鹽、香草精、泡打粉這些來調配，
但是就會多很多步驟嘍。
Posted by 貓丸 at June 9,2008 21:59

那請問哪裡可以買到日本製的鬆餅粉呢？
我覺得你好厲害 ： ）
Posted by 綸 at June 21,2008 11:09
綸：

你在台灣嗎？
台灣的話應該不難買，
日系百貨的超市或是有些大型連鎖超市應該會有賣。
Posted by 貓丸 at June 21,2008 20:24

嗯，我是在台灣
那要哪個牌子的鬆餅粉比較好用？
我是新手拉 ˊˇˋ
Posted by 綸 at June 22,2008 15:52
綸：

其實我不太清楚台灣進貨的狀況，
但是日本最常見的是森永和日清的鬆餅粉；
通常我是買得到什麼就用什麼，
不講究品牌。
Posted by 貓丸 at June 22,2008 22:13

那這樣做起來口感會有差嗎？
Posted by 綸 at June 23,2008 17:16
綸：

口感應該沒什麼太大關係吧，
頂多是味道有點不同，
因為每一家公司的調味可能稍有差異。
Posted by 貓丸 at June 23,2008 22:42

謝謝 。
： ）
Posted by 綸 at June 24,2008 15:13
綸：

不用客氣～
Posted by 貓丸 at June 24,2008 23:24

dear 貓丸

請問你會不會作黑糖糕呢? 若會..可請妳教我們嗎?謝謝
Posted by Ryan 媽 at November 21,2008 11:42
Ryan 媽：

其實我沒有很喜歡黑糖，
所以短期內應該是不會想要做黑糖糕
(啊我好像也真的沒吃過黑糖糕噎……)；
不過我剛剛隨便咕狗了一下就跑一堆黑糖糕做法出來，
看起來都很不錯，
應該可以做為你的參考喔。
Posted by 貓丸 at November 21,2008 19:45
請問這個包子可以做起來(就是包好放著)放在冰箱過幾天在徵嗎?如果能那大概可以放幾天?
Posted by 戀戀 at July 21,2009 17:19
戀戀：

放冰箱啊，恐怕不太適合噎。
我在想說不定整個先蒸好放涼之後直接冷凍還比較好一點。
Posted by 貓丸 at July 21,2009 23:30
  


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