果味山的小湯匙

卡士達醬可以搭配西點，
也可以用來做各種不同種類點心的內餡，
像是派類、泡芙、克林姆麵包、車輪餅、鯛魚燒……等。


自己做卡士達醬其實一點也不難喔。

一個生蛋黃，加上2大匙(30ml)細砂糖，
攪拌均勻。
再篩進一大匙的玉米粉(或是麵粉也行)，
慢慢拌勻。
(個人覺得先加糖再加粉類比較不容易結塊)







兩種粉類我都試過，
個人比較喜歡用玉米粉。
真要說有什麼不一樣，
我覺得是在於它的濃稠狀態。
玉米澱粉做出來的卡士達醬感覺比較「輕」。







100ml牛奶加進一大滴香草精，用小火加熱。
只要溫熱就好，不要加熱到沸騰。







加熱過的牛奶分幾次慢慢加入剛剛的蛋黃中，
邊加邊迅速攪拌。







全部加進去拌勻之後再倒回鍋裡，
(若是擔心裡面有小結塊的話可以用篩子或濾茶器濾進鍋子裡)
一樣用小火慢慢加熱一邊持續攪拌，
這個時候不要分心去做其他事。







發現鍋底開始出現固體狀態時就要迅速攪拌，
把火轉到最小最小，
不出一會兒工夫，整鍋水水的蛋奶汁就變成香濃的卡士達醬了。







把卡士達醬裝進容器裡放涼，
就可以拿來做各種餡料嘍。