February 14,2006 22:17

[圖解] custard cream 卡士達醬

3462.jpg






卡士達醬可以搭配西點,
也可以用來做各種不同種類點心的內餡,
像是派類、泡芙、克林姆麵包車輪餅、鯛魚燒……等。


自己做卡士達醬其實一點也不難喔。
3436.jpg


一個生蛋黃,加上2大匙(30ml)細砂糖
攪拌均勻。
再篩進一大匙的玉米粉(或是麵粉也行),
慢慢拌勻。
(個人覺得先加糖再加粉類比較不容易結塊)





3441.jpg


兩種粉類我都試過,
個人比較喜歡用玉米粉。
真要說有什麼不一樣,
我覺得是在於它的濃稠狀態。
玉米澱粉做出來的卡士達醬感覺比較「輕」。





3446.jpg


100ml牛奶加進一大滴香草精,用小火加熱
只要溫熱就好,不要加熱到沸騰。





3450.jpg


加熱過的牛奶分幾次慢慢加入剛剛的蛋黃中,
邊加邊迅速攪拌。





3453.jpg


全部加進去拌勻之後再倒回鍋裡,
(若是擔心裡面有小結塊的話可以用篩子或濾茶器濾進鍋子裡)
一樣用小火慢慢加熱一邊持續攪拌,
這個時候不要分心去做其他事。





3458.jpg


發現鍋底開始出現固體狀態時就要迅速攪拌,
把火轉到最小最小,
不出一會兒工夫,整鍋水水的蛋奶汁就變成香濃的卡士達醬了。





3462.jpg


把卡士達醬裝進容器裡放涼,
就可以拿來做各種餡料嘍。





5421.jpg



  • maowan 發表於樂多回應(135)引用(0)甜點 x 非烤箱編輯本文
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    回應文章
    以前我也常坐這個餡包進泡芙裡面,
    可是好像每次放進去沒多久,脆脆的泡芙就會開始變軟...
    雖然不放卡士達醬泡芙遲早也會變軟,但放了醬好像就比較快....
    是因為什麼原因呢???
    | 檢舉 | Posted by rennie at February 15,2006 01:23
    rennie:

    這是一定的啊,
    因為卡士達餡含有很多水分,
    所以就會加快泡芙變軟的速度嘍。
    | 檢舉 | Posted by 貓丸 at February 15,2006 01:57
    常常上來吸收各式各樣的料理資訊
    受用之餘倒是忘了跟版主多說幾次謝謝
    今天是西洋情人節
    順便借花獻佛也祝您有個愉快的節日!
    | 檢舉 | Posted by 換日線 at February 15,2006 02:00
    換日線:

    不用這麼客氣啦,
    大家互相交流囉。
    也謝謝你的祝福喔~
    | 檢舉 | Posted by 貓丸 at February 15,2006 02:27
    嗯.. 用玉米粉感覺質感很不錯唷.
    我之前有作過custard麵包, 但是好難包耶!
    不知道為什麼一直漏餡~
    | 檢舉 | Posted by carbidopa at February 15,2006 05:35
    carbidopa:

    如果是烤的過程漏餡那是沒包好;
    但如果是包的時候就一直漏餡的話,
    應該是custard太稀或是溫度不夠低。
    不過話說回來,若是custard水分收得太乾,
    可能熱熱的時候還好吃,冷了以後恐怕會有點硬……
    | 檢舉 | Posted by 貓丸 at February 15,2006 11:18
    感謝貓丸!
    再次分享實用又經典的食譜
    謝謝~
    | 檢舉 | Posted by 黑皮 at February 15,2006 12:05
    黑皮:

    不客氣不客氣,
    這個食譜我自己很喜歡,
    希望也有機會讓大家派上用場~
    | 檢舉 | Posted by 貓丸 at February 15,2006 13:20
    大學時代就是臣服在這甜美的卡士達醬之下
    每天都要去麵包店買一個泡芙吃
    先撈了泡芙,老闆再為我擠滿卡士達醬
    真是美味啊

    真懷念 :)
    | 檢舉 | Posted by BluePenny at February 16,2006 10:46
    BluePenny:

    哇,原來你還有這樣甜美的卡士達回憶啊~
    我自己也很愛吃泡芙,但是一定要傳統泡芙;
    現在的新式脆皮泡芙餡料都是卡士達混鮮奶油,
    還有各種口味咧,我覺得有點膩……
    | 檢舉 | Posted by 貓丸 at February 16,2006 11:13
    放在蛋挞上的也是这种酱吗?
    | 檢舉 | Posted by 麻辣曲奇 at February 17,2006 07:47
    麻辣曲奇:

    好像不太一樣,
    那種蛋汁要過濾得很細很細,
    有點像在做烤布丁。
    | 檢舉 | Posted by 貓丸 at February 17,2006 17:11
    貓丸您好~
    想請問一定需要加香草精嗎?
    | 檢舉 | Posted by peichun at September 8,2006 20:28
    peichun:

    不加的話就沒有香草的香味啦,
    是也能吃啦,但是說實在話,
    像是布丁、卡士達這些沒有了香草就顯得有點可惜,
    總之吃起來就是少一味。
    | 檢舉 | Posted by 貓丸 at September 8,2006 20:37
    Dear貓丸,
    好棒的idea! 沒想到平日英國人加在蛋糕上的custard也可以拿來作奶皇包... 好想吃奶皇包! 想請問你, 不知你有無經驗, 若一次做很多custard冷凍起來, 之後要用時再解凍, 風味會不會差很多?
    | 檢舉 | Posted by 阿貓 at December 31,2006 22:50
    阿貓:

    說實在的我也不知道噎,
    之前我凍過白醬,解凍之後完全沒問題;
    至於卡士達我就不確定了,
    不知道有沒有人要實驗一下呢?
    | 檢舉 | Posted by 貓丸 at December 31,2006 23:52
    貓丸您好^^
    香草精是否能以香草粉代替呢?
    謝謝您...
    | 檢舉 | Posted by 小p at January 5,2007 16:45
    小p:

    可以的,
    不過份量要自己調整一下喔,
    因為據說有人覺得香草粉加一點點味道就很重。
    | 檢舉 | Posted by 貓丸 at January 5,2007 18:04
    貓丸大大您好!

    我看了您的日誌很久呢。還會 down 在自己的電腦裡研究研究。今天才第一次發言。

    真的很偑服您丫。我現在每天都會上來一次等您更新呢。

    今天很想弄奶皇包的說,但之前我弄 custard cream 的時候,都會落 custard power 的。但我在您這裡,發現大大您沒用到 custard power。

    我試過大大您的方法去造 custard cream,發現大大的 custard cream 比一般的清新,不會太濃重。

    我想問,如果我不用 custard power 可否用其他代替?又或許大大沒有用 custard power 的習慣?
    | 檢舉 | Posted by nightelf at October 15,2007 01:58
    nightelf:

    謝謝你的稱讚,
    不過我真的沒空每天更新的,
    所以其實兩三天來一次也不嫌少啊,呵呵。

    抱歉我不太清楚你說的custard power,
    是指加水或牛奶就變成custard的那種速成粉末嗎?
    還是另指其他的東西?
    如果不知道它的作用我就沒辦法判斷要用什麼來代替,
    我想像的那種速成custard粉末應該是沒有所謂的代替問題吧……
    | 檢舉 | Posted by 貓丸 at October 15,2007 20:43
    回貓丸:custard power 即吉士粉 / 起司粉或卡士達粉。只要把粉末和水混合,即可還原成蛋漿。令奶香味更濃郁 (詳見基維百科:http://zh.wikipedia.org/w/index.php?title=%E5%90%89%E5%A3%AB%E7%B2%89&variant=zh-tw)

    因為我看見有很多食譜在弄卡士達醬的時候,都會加入這種吉士粉。所以想知道,如果不加入吉士粉,會否對卡士達醬的口味有太大的影響。

    又或者只要改變一下牛奶、蛋等的份量,就可以代替了吉士粉的作用?

    呵呵,因為太愛吃 custard 了,所有問了很多問題,希望貓丸大大不會覺得我煩呢。
    | 檢舉 | Posted by nightelf at October 17,2007 01:27
    nightelf:

    果然不是我想像的那種「卡士達粉」,呵呵,
    每個地方的用語都差很多哪。
    基本上我根本沒加過custard power,
    所以也不覺得那是必需品;
    不過除了我這個做法之外另外還有很多做custard的方法,
    如果你覺得這個配方不夠味,
    那建議你還是找找其他蛋量用得多的配方,
    應該會比較合你的口味喔~
    | 檢舉 | Posted by 貓丸 at October 17,2007 21:51

    貓丸大大呀~請問一下唷~你是怎麼讓玉米粉乖乖聽話,不會結成一塊塊的呢?
    每次小弟我做出來的卡士達總是東結一塊西結一塊的說~請你幫幫我…
    | 檢舉 | Posted by 小剛 at November 6,2007 21:45
    小剛:

    玉米粉要過篩啊,
    在我的經驗裡通常都沒什麼問題;
    還有就是攪拌玉米粉和蛋黃的時候用小型的打蛋器來拌,
    就可以拌得很均勻囉。
    | 檢舉 | Posted by 貓丸 at November 7,2007 17:53
    謝謝無私的分享。
    看起來就是很好吃。
    一定要親自動手來做一遭!
    有問題再像您請教囉!
    謝謝
    | 檢舉 | Posted by Ting at December 19,2007 00:14
    Ting:

    不客氣,
    大家能做出自己喜歡的味道的話我也很開心喔~
    | 檢舉 | Posted by 貓丸 at December 19,2007 22:04
    我將做出來的卡士達醬,當克林姆的內餡,和波羅麵包的內餡,真的很好吃。謝謝。
    | 檢舉 | Posted by Ting at December 22,2007 03:41
    Ting:

    不客氣,
    很高興能派上用場呢!
    | 檢舉 | Posted by 貓丸 at December 22,2007 15:07

    貓丸板主大大...
    因為想搜尋卡士達醬的做法
    結果就進來啦~
    第一次拜訪您的地盤
    真的是大大的驚艷哩~
    謝謝您詳細的圖文指導唷!
    以後會常常來偷學撇步滴!呵呵
    | 檢舉 | Posted by 小嬿 at January 18,2008 20:41

    對了!
    如果我照步驟做出來的話
    也可以把過程自己寫到部落格嗎?
    還有啊~
    可以把您的部落格連結也放上去嗎?
    | 檢舉 | Posted by 小嬿 at January 18,2008 20:43

    哇哈哈...我是笨蛋
    看完內文之後才看首頁~
    但是因為我是部落格新手
    還沒有用過"引用"的功能說
    不過這應該很簡單吧...呵呵
    我是想照您教的步驟,跟著做看看
    然後請弟弟把我手忙腳亂的畫面做個記錄啦~
    (感覺像搞笑型的...跟貓丸大大的質感差很多...)
    會再把您介紹的做法引用出來滴~
    如果真的實地動手做出來了,再給您網址,讓您笑一笑...
    看到您的部落格,想進廚房的心情又重新被勾起來了啦~
    | 檢舉 | Posted by 小嬿 at January 18,2008 20:58
    小嬿:

    不會用引用也不要緊,
    只要注明出處或連結都可以。
    很高興能讓你想要動手做喔!
    下次有機會要記得給我網址囉~
    | 檢舉 | Posted by 貓丸 at January 21,2008 21:49

    這個坐起來還真的很不錯呢
    口感很好
    奶蛋味又想,真好ˇ
    | 檢舉 | Posted by Ren at February 9,2008 05:35
    Ren:

    很高興你喜歡這個卡士達醬,
    我自己倒是很久沒機會做……
    | 檢舉 | Posted by 貓丸 at February 9,2008 19:13
    哈囉!我的問題是~~我做的分量是你的兩倍!但是我一加片栗粉跟小麥粉各一匙!但是一點也不稠是粉加錯嗎?日本有玉米粉嗎?
    | 檢舉 | Posted by kate at March 12,2008 21:24
    kate:

    不要用太白粉,
    兩匙都用麵粉就行了。

    日本也有賣玉米粉,
    叫コーンスターチ。
    | 檢舉 | Posted by 貓丸 at March 12,2008 22:31
    非常感謝^^最近覺得一吃完飯就要來點甜的才行!感激不盡唷
    | 檢舉 | Posted by kate at March 12,2008 23:53
    kate:

    不客氣,
    我很了解這種需要呢!
    我也是飯後就會想吃甜的……
    | 檢舉 | Posted by 貓丸 at March 13,2008 20:06

    我沒吃過這種醬。
    看了覺得蠻不錯,就學來做了。
    可是我把麵粉篩過後,倒進蛋黃里,馬上變成一小塊一小塊的,很難攪勻,後來我把蛋白也倒了些下去,勉強可以攪了,但還是有些一粒粒的。
    是篩得不夠嗎?還是應該用全蛋的?
    不過說實在的,真的很好吃 ;)
    | 檢舉 | Posted by 小斗 at March 28,2008 19:27
    小斗:

    不知道你是使用什麼器具去攪拌呢?
    我覺得器具會影響攪拌的均勻程度。
    我自己使用的是迷你的打蛋器,
    可以把少量的東西攪拌得很均勻。
    如果沒有合適的器具的話,
    下次試試看邊篩麵粉邊攪拌,
    每篩一點就攪拌攪拌攪拌,或許可以改善結塊的情形。
    另外,我個人並不喜歡用全蛋來做,
    因為這樣會稍微降低香濃的感覺。
    | 檢舉 | Posted by 貓丸 at March 28,2008 22:01

    感謝版主提供詳細解說.
    今日才剛上瀏覽發現,目前剛要學做遇到瓶頸,攪拌的均勻程度問題,有幾次玉米粉與麵粉與蛋攪不均勻,以為忘記參水緣故,做出來有結糰並口感也不好,由其加入車輪餅時,口感怪怪,希望可以改善,謝謝!
    | 檢舉 | Posted by 小安 at April 14,2008 22:38
    小安:

    希望上面的那篇回答對你有幫助、
    可以解決你遇到的問題喔。
    如果還有其他有疑問的地方也歡迎提出來大家一起討論~
    | 檢舉 | Posted by 貓丸 at April 15,2008 19:19

    這個會不會很甜啊!?我們家人不嗜甜老被唸我做的東西太甜
    | 檢舉 | Posted by Sylvia at June 9,2008 08:21

    我做了~好甜喔~不嗜甜者我想減半比較好~
    | 檢舉 | Posted by Sylvia at June 9,2008 11:16
    Sylvia:

    我覺得應該是看要配什麼東西吃吧;
    如果配的外殼或是麵皮沒有調味的話也許還好。
    不喜歡甜的話就自己調整一下嘍。
    | 檢舉 | Posted by 貓丸 at June 9,2008 21:55

    hello 貓丸
    我在M&S買了CORNFLOUR,想說他應該是玉米粉吧,他的說明是說"to make light, gluten-free cakes, biscuits and batters or to thicken sauces and fruit compotes" 可是我上網看玉米粉的名稱不是這樣耶,所以想請教你一下cornflour是什麼呢?如果他不是玉米粉,那玉米粉的真正名稱是什麼呢?

    謝謝你^^
    | 檢舉 | Posted by Anna at June 24,2008 03:34
    Anna:

    cornflour和cornstarch指的是一樣的東西,
    都是白色的玉米澱粉,你應該沒買錯。
    | 檢舉 | Posted by 貓丸 at June 24,2008 23:21

    貓丸大大~
    請問一大匙玉米粉是多少g呀?我怕加太多耶!
    謝謝喔!
    | 檢舉 | Posted by 多多媽咪 at July 11,2008 13:49
    15ml
    參見五分鐘簡易蒸蛋糕那篇回覆第10篇
    | 檢舉 | Posted by lacrimosa at July 11,2008 22:34
    多多媽咪:

    玉米粉的話換算起來15ml大約是12.6g左右;
    不過一大匙的量其實很好估啦,
    用西式的喝湯湯匙舀一山就可以了。
    | 檢舉 | Posted by 貓丸 at July 11,2008 22:41
    lacrimosa:

    謝謝你。
    其實大匙、小匙的份量我在很多地方有有寫,
    首頁也有;
    不過多多媽咪問的是克。
    每種粉的體積換算成重量都不一樣,
    得另外查就是了。
    | 檢舉 | Posted by 貓丸 at July 11,2008 22:54
    噗, sorry~
    沒注意到她問的是公克
    剛剛看食譜看到昏頭了 XDD
    | 檢舉 | Posted by lacrimosa at July 11,2008 23:51
    lacrimosa:

    沒關係啦,
    還是很謝謝你喔~
    | 檢舉 | Posted by 貓丸 at July 12,2008 22:15

    想問一下貓丸,卡士達醬的顏色是不是應該是要黃色的呢?
    昨天做了銅鑼燒,但是做出來的卡士達感覺很白,是牛奶加太多的問題嗎?
    | 檢舉 | Posted by 小鳶 at July 20,2008 14:45
    小鳶:

    卡士達醬的顏色主要來自於蛋黃,
    所以整體多半是黃色的。
    不過我沒看到你的製作過程,
    或許你可以告訴我你放了多少蛋配多少牛奶,
    這樣我才能推測問題所在啊。
    | 檢舉 | Posted by 貓丸 at July 20,2008 22:40

    喔喔,我是用上面寫的份量都再X2下去做的。
    所以是蛋黃2個,牛奶200ML
    我的卡士達醬是在熱的時候白白的,冷卻之後反而才會比較黃一點點。
    這樣是對的嗎?
    | 檢舉 | Posted by 小鳶 at July 21,2008 13:56
    小鳶:

    其實顏色不是太大的問題,
    只要味道是正常卡士達味道就好了。
    我想或許是你使用的蛋本身蛋黃顏色比較淺,
    所以色澤不明顯。
    | 檢舉 | Posted by 貓丸 at July 22,2008 20:52
    貓丸~
    我想問一下卡士達醬可以做蛋糕的夾層嗎?
    會不會露餡呀?
    | 檢舉 | Posted by sandyyu at August 13,2008 13:19
    貓丸
    我剛自己想了一下應該是不行
    呵呵

    (不好意思 沒人可討論)
    | 檢舉 | Posted by sandyyu at August 13,2008 13:25
    sandyyu:

    也不是完全不可行,
    只是要配合內餡去改變一下蛋糕的形態或是形狀。
    大型的圓形蛋糕的話好像比較少拿卡士達來做內餡。
    | 檢舉 | Posted by 貓丸 at August 14,2008 00:39

    可以不加香草精或香草粉嗎?
    | 檢舉 | Posted by mamamia at September 2,2008 00:18
    mamamia:

    只要你不介意它變得很難吃那就可以。
    (尤其是覺得蛋會有蛋腥味的人,
    千萬別省掉香草精。)
    | 檢舉 | Posted by 貓丸 at September 2,2008 01:10

    現在我住巴西!因為是暫住!也沒微波爐、沒烤箱!只能做蒸的東西!最近一直做饅頭!也一直想饅頭裡能加的東西!看了你的部落格好久!去買了香草精!因為看不太懂葡文!外面寫人造的香草香精 = =! 一打開聞就像布丁一樣!
    你寫的方法好簡單哦!我做東西都大概的倒份量!哈!
    好快就好了!但比較白!也許是你說的蛋黃的關係吧!
    我想冰在冰箱裡!要吃麵包時!切開包進去再稍微熱一下~~~~~~好吃好吃
    | 檢舉 | Posted by Emily at October 11,2008 04:39
    Emily:

    做好的卡士達醬可以凍著,
    它不會變得太硬,
    常溫退冰也不需要太久的時間,還滿方便的。

    希望你在巴西的日子一切順利喔~
    | 檢舉 | Posted by 貓丸 at October 11,2008 21:28
    親愛的貓丸:
    你真得太棒了 今天照著你的食譜做焦糖卡士達銅鑼燒 實在太成功了
    我在想說如果我加巧克力牛奶來做的話
    是不是就會變成巧克力卡士達餡呢?
    | 檢舉 | Posted by sherry at November 2,2008 15:04
    sherry:

    如果要做巧克力口味的話,
    可以在牛奶裡加無糖可可粉或是黑巧克力;
    不過份量可能自己要調整一下。
    | 檢舉 | Posted by 貓丸 at November 2,2008 22:42

    dear 貓丸
    每天吃飽飯後的自由時間,我都會上你這兒瞧瞧,看有沒有自己有自信的再撿來學做,真的很有趣!光是看就覺得很滿足,不知不覺也已經看了一年了!現在趁我家baby還小,趕快學一些以後做給她吃!
    前天終於動手做了這個卡士達醬,可是冰了後口感像極了牛奶雪花糕!似乎是我的玉米粉太多了!
    昨天再做一次,果真是好吃極了!真是棒呀!!

    之前曾看過有食譜是寫最後程序再加入奶油,是否有此必要呢?
    PS..你的馬鈴薯麻薯,我曾有一次加了玉米粒和一些奶油進去,就很香哦!和你分享一下!!

    謝謝你一直有好多好棒的點子!

    一開始也以為貓丸是男生的Gina留
    | 檢舉 | Posted by gina at November 18,2008 21:30
    Gina:

    卡士達如果冰了之後變得QQ的是正常,
    通常要拿來用的話最好是室溫狀態;
    保存的話可以放冷凍,
    拿出來退冰就可以恢復。
    我自己不會放奶油,
    我覺得奶油跟卡士達有點卡味,不太合,
    不過這是看個人喜好吧。
    也謝謝你的分享,
    希望這裡的點子能讓你多多派上用場喔。
    | 檢舉 | Posted by 貓丸 at November 19,2008 00:14

    dear 貓丸,
    原來冰過是會QQ的!原來如此 ^^
    再請教一下哦!
    我發現你作的卡士達醬比較水狀,
    而我第二次做的雖然比第一次做的比較『醬』一點了,
    可是和你的比起來似乎是太太太ㄍㄡ了.....
    是玉米粉量的關係嗎?還是我把水收乾了呢?
    ~~~發現鍋底開始出現固體狀態時,~~~這時就可以關火嗎?

    準備第三次試驗的Gina留
    | 檢舉 | Posted by gina at November 20,2008 21:09
    gina:

    我的卡士達看起來比較水可能是因為那是剛做好還沒放得很涼的狀態,
    或是你真的有煮比較久一點,水分就會蒸發比較多。
    另外其實乾溼度是看自己想做的點心來決定,
    如果要做成淋醬的話水分多一點就沒關係;
    不過如果是要包在麵包或泡芙裡的話,
    稍微煮稠一點會比較好,不然會滴出來,
    或是把外皮浸溼。
    通常鍋底出現固體狀時我還不會馬上關火,
    大概再攪拌個幾圈才會關。
    | 檢舉 | Posted by 貓丸 at November 20,2008 23:52

    dear 貓丸,
    原來如此,我了解了!
    非常感謝你喲!!

    gina
    | 檢舉 | Posted by gina at November 21,2008 20:40
    gina:

    不客氣,
    能幫上忙就好了~
    | 檢舉 | Posted by 貓丸 at November 22,2008 12:45

    cornstarch is different from cormflour.
    cornstarch 是白色粉末而cormflour卻是黃色.
    cormflour應是磨細的cornmeal吧.
    | 檢舉 | Posted by strawberry at December 6,2008 07:07
    strawberry:

    基本上這是美加地區和英國的用法不同,
    在英國cornflour和cornstarch是同一種東西,
    因為上次提問的網友在英國,所以應該沒有錯,
    而且我也有附加說是白色的玉米澱粉。
    | 檢舉 | Posted by 貓丸 at December 6,2008 12:25

    貓丸大大...
    請問一下,如果我想把無糖可可粉加進來的話
    要在哪一個步驟加..謝謝~
    | 檢舉 | Posted by CLOVER at December 25,2008 15:30
    CLOVER:

    在加溫牛奶的時候加進去拌勻,
    做成巧克力口味的牛奶就對了。
    其他的步驟就跟做原味卡士達一樣。
    有需要的話也可以參考一下焦糖口味卡士達
    | 檢舉 | Posted by 貓丸 at December 25,2008 21:58

    你的內容好詳細喔.
    我最近打算自己擺一個賣雞蛋糕的小攤子.
    雞蛋糕裡也可以放卡士達內餡嗎?

    另一種口味是巧克力口味.你說在牛奶裡加無糖可可粉,那還要再加香草精嗎?
    | 檢舉 | Posted by 卡布吉 at January 2,2009 14:27

    卡士達煮好冷卻,
    我在做雞蛋糕時是要直接加入到雞蛋糕麵醬裡加熱,
    卡士達再度被雞蛋糕烤爐弄熱,裡面的狀態會不會改變,比如說變水狀這樣,
    因為我想自己動手做卡士達內餡來包,想說這樣比較不會被加入什麼抗氣化劑或是防腐劑之類不好的添加物,我看有一個拍賣網站賣的內餡預扮粉裡面加好多東西,想說自己來調料,東西比較純
    我理想中的雞蛋糕是出爐時熱熱很好吃,放一下子冷掉也很可口,所以表皮及內餡都很重要.
    | 檢舉 | Posted by 卡布吉 at January 2,2009 14:35
    卡布吉:

    你要擺攤子做生意的嗎?
    那應該先考慮的是成本吧,
    我想你要是這樣做卡士達應該會虧本。

    我有吃過包卡士達的小蛋糕,
    不過形狀就是橢圓形、而且比較大,才包得住餡。
    巧克力口味可以不加香草精沒關係;
    要加的話也不會怎樣。

    我看你的描述,
    感覺你對包餡小蛋糕的製作過程、甚至是基礎的製作方法都不是很確定,
    蛋糕糊和餡料放的時機和烤的時間都要視自己的工具和材料來調整。
    我想你既然打算擺攤的話,用的就不會是家庭的廚房和器具。

    卡士達醬做成內餡之後可以烤或蒸,
    稠度當然會被溫度影響,至於會不會太稀或太稠,
    這就是需要你調整的地方。
    我用這個卡士達醬做過內餡,並沒有問題,
    所以基本上你可以先用這個底來實驗,
    再逐步調整成你想要的濃稠度。
    | 檢舉 | Posted by 貓丸 at January 2,2009 21:20
    感謝貓丸的分享! 我剛試做了一次,很好很快就做好一碗custard cream! :)

    我剛剛做第二碗時改了一點, 放了2隻蛋黃和一點奶油。奶的份量我用了150ml, 其他的都一樣。做出來顏色會黃一點和比較香口。

    再次感謝你的分享! 明天我有東西可以招呼朋友了。:)
    | 檢舉 | Posted by SkinGO at January 3,2009 01:19

    我沒打算賺很多,一天賺個七八百塊工錢就可以,所以我材料想用純一點
    我的模子是營業用的模子也是你說的橢圓形的,所以來包餡應該ok的
    老實,我這輩子只有做過的烘培點心應該只有手工餅乾,我對烘培是完完全全沒概念,但我相信熟能生巧還有有志者事竟成,開幕後我再來跟您分享我的經驗,也謝謝您的食譜
    | 檢舉 | Posted by 卡布吉 at January 3,2009 21:00
    SkinGO:

    不客氣,
    希望你和朋友都會喜歡喔。
    | 檢舉 | Posted by 貓丸 at January 3,2009 23:12
    卡布吉:

    不客氣,
    希望你可以成功做出自己期望的成品喔。
    | 檢舉 | Posted by 貓丸 at January 3,2009 23:52
    貓丸感謝你這麼多好吃又豐富的分享
    針對這個卡士達醬主題問個小問題

    發現鍋底開始出現固體狀態時就要迅速攪拌,
    把火轉到最小最小,
    不出一會兒工夫,整鍋水水的蛋奶汁就變成香濃的卡士達醬了。

    在此步驟我的卻是變成有焦味的卡士達醬

    後來我又重做一次,這次隔水加熱,結果味道只有奶味,且顏色偏白
    | 檢舉 | Posted by Richard at January 6,2009 21:26
    Richard:

    有焦味表示火太大或是加熱過頭,
    不知道你使用的爐火能不能調整成周圍一圈的文火?
    這樣加熱比較均勻。
    另外卡士達不適合隔水加熱,
    這樣醬裡含有多餘的水分,就不夠香濃。
    | 檢舉 | Posted by 貓丸 at January 6,2009 21:41

    1我可以在尚未加熱,就是還在攪拌時加入奶香粉嗎?
    2我也買了一罐煉乳,你想我適合加它嗎?
    | 檢舉 | Posted by 卡布吉 at January 10,2009 21:57
    卡布吉:

    你的目標不是想做不含添加劑的食物嗎?
    既然如此會什麼還要加奶香粉?

    你的煉乳是含糖還是無糖的?
    加煉乳的話味道當然就會不太一樣;
    如果要充分掌握糖分的用量的話我會建議你使用無糖煉乳。
    | 檢舉 | Posted by 貓丸 at January 10,2009 23:34

    請問你po的分量是夠做幾個銅鑼燒呢?
    | 檢舉 | Posted by S at January 13,2009 22:20
    S:

    如果搭配我介紹的銅鑼燒的份量,
    應該是差不多三個銅鑼燒的量。
    不過這也得看你做的銅鑼燒大小來論嘍。
    | 檢舉 | Posted by 貓丸 at January 13,2009 22:25

    請問我做的卡士達醬為什麼會結成一大坨
    你的感覺是比較稠的液狀
    而我的感覺是ㄉㄨㄞㄉㄨㄞ又QQ的
    是不是當它開始凝固後
    我還一直攪拌 太慢關火呢?>"
    | 檢舉 | Posted by 單眼皮 at January 19,2009 00:04

    請問有沒有補救的方法呢?
    | 檢舉 | Posted by 單眼皮 at January 19,2009 00:20
    單眼皮:

    聽起來應該是加熱過頭、水分蒸發太多造成的,
    早一步停手的話應該就會好一些。
    補救啊,我想再加水分進去效果可能不會太好喔,
    也許你可以利用它做成麵包或包子的內餡,
    然後烤好或蒸好之後趁熱吃,
    應該口感會比冷卻之後稍微好一點。
    | 檢舉 | Posted by 貓丸 at January 19,2009 23:00

    貓丸大大
    我後來想了個對策 胡亂搞了一下
    卡士達醬我做了兩次 第一次就是太硬 加水結果結成顆粒
    第二次還是太硬 所以我把兩個混和 放進果汁機裡攪拌
    結果效果還不錯呢 挺綿密的~~(ㄎㄎ....) 但這是偷吃步啦 下次我還是得要注意不要煮太久 謝謝你囉!!
    | 檢舉 | Posted by 單眼皮 at January 20,2009 12:13
    單眼皮:

    煮過頭之後再加液體效果原本就不會好,
    不過我倒是沒想過再用果汁機攪拌這招~
    | 檢舉 | Posted by 貓丸 at January 20,2009 23:19

    奶香粉不是牛奶濃縮的嗎?
    | 檢舉 | Posted by 卡布吉 at January 28,2009 19:19
    卡布吉:

    牛奶濃縮的東西是濃縮奶粉吧。
    不管奶香粉是什麼做的,
    它總歸是一種食品添加劑而非天然的成份。
    如果要這樣加東加西的,
    跟一開始就用預拌粉意思差不多……
    | 檢舉 | Posted by 貓丸 at January 28,2009 20:14

    你說的是
    | 檢舉 | Posted by 卡布吉 at January 29,2009 22:32
    卡布吉:

    這不是我說了算的問題啊,
    我覺得你有理想是好事,
    不過也要看很多實際面來執行就是了。
    就算只是擺小攤子,
    學問還是很大的喔。
    | 檢舉 | Posted by 貓丸 at January 29,2009 23:34
    哇 谢谢版主这么详细的图解 看的舒服学的也快
    希望有了更多的西点要教我们
    祝大家新年快乐唷 ^ ^
    | 檢舉 | Posted by 娃娃 at January 30,2009 13:04
    娃娃:

    不客氣,
    也祝你新年快樂~
    | 檢舉 | Posted by 貓丸 at January 30,2009 22:12

    貓丸妳好,其實潛水很久囉。很喜歡看你的介紹,尤其份量剛剛好適合我們只有兩個人的家庭。因為用了你的卡式達配方覺得很不錯,你的詳細介紹和大家討論的留言讓我做了一次細密的卡式達醬。想跟你說聲謝謝! 祝生活幸福愉快
    | 檢舉 | Posted by LE at February 10,2009 23:04
    LE:

    不用客氣,
    很高興能派上用場喔。
    謝謝你的祝福,
    也希望你們事事順心~
    | 檢舉 | Posted by 貓丸 at February 10,2009 23:14
    謝謝你ㄉ分享~ 好棒喔 會讓人心動想試說 哈~
    | 檢舉 | Posted by 唯唯 at February 11,2009 16:09
    唯唯:

    不客氣,
    希望你試過也會喜歡喔。
    | 檢舉 | Posted by 貓丸 at February 11,2009 23:14

    夾土司就超好吃呃 讚
    | 檢舉 | Posted by sunhui at February 12,2009 14:20
    sunhui:

    我倒是比較少夾土司呢,
    好像都是塗奶油而已。
    | 檢舉 | Posted by 貓丸 at February 12,2009 20:54

    貓丸你好~
    我參考你的作法,做了三.四次卡士達醬,
    為什麼總是會吃起來有粉味呢?
    香味都有出來,除了有粉味外,口感還不錯呢!!
    真的很喜歡你分享的食物呢!!!^0^
    | 檢舉 | Posted by Doris at February 15,2009 21:20
    Doris:

    卡士達醬的粉用量很少,
    我做的這個一次只用1大匙,
    照理說粉的味道不會很明顯才對,
    除非是粉本身原先就吸收了太多溼氣或是放太久,
    不然的話建議你香草精可以多放1、2滴,
    應該會好一些。
    | 檢舉 | Posted by 貓丸 at February 15,2009 23:57

    請問1'2滴.大概是幾cc
    我是用量匙量的.
    大概用是量匙的那一個

    另外請問.有草莓口味的卡士達醬嗎?
    | 檢舉 | Posted by 卡布吉 at February 17,2009 10:05

    香草精是粉狀的也可以嗎?
    要用量匙的那一個?
    | 檢舉 | Posted by 卡布吉 at February 17,2009 10:06
    卡布吉:

    通常「滴」是一個比量匙還小的單位,
    只不過烘焙畢竟不是在配藥,滴並不需要那麼精確,
    市面上賣的香草精有些開口就是一個小洞,
    搖一次就滴一滴出來,所以用滴來算;
    大概要個5滴左右才有1ml。
    通常人工的香草精加多了會有藥味,所以不建議加太多。
    香草粉也可以用,不過用量上可以比濃縮香精稍多一點。

    草莓口味的卡士達醬應該也有,
    不過幾乎所有商品的草莓口味都是用食品添加劑做出來的,
    顏色上也才會很粉紅。
    | 檢舉 | Posted by 貓丸 at February 17,2009 19:15

    潛水這麼久
    忍不住要回應了

    卡士達醬真是好物
    好吃又好做
    不過糖量可以減少一點
    有點太甜^^

    感恩貓丸大
    | 檢舉 | Posted by ethan at February 25,2009 01:55
    ethan:

    不客氣。
    糖的用量原本就可以自由調整的;
    我自己覺得2大匙還ok啦。
    | 檢舉 | Posted by 貓丸 at February 25,2009 20:20
    私密回應
    Posted at March 14,2009 22:49

    今天第一次煮卡士達醬,不知在最後煮的濃稠度是什麼樣的程度才是ok的?索性我就煮到有點一陀一陀的感覺才把火關掉(底部出現有點固體時我已經轉小小火了)但最後成現有點一小塊一小塊狀~
    | 檢舉 | Posted by amy at March 27,2009 00:34
    amy:

    如果結成塊狀的話有可能是煮過頭了,
    煮好的時候它應該是均勻的糊狀、而不會結塊喔。
    | 檢舉 | Posted by 貓丸 at March 27,2009 23:14

    請問貓丸:煮卡士達醬為什麼只放蛋黃而不選擇放全蛋?是因為想增加顏色和口感?
    | 檢舉 | Posted by 拗脾氣 at April 1,2009 23:53
    拗脾氣:

    一般的卡士達都是用蛋黃比較多,
    這樣味道比較濃郁,當然顏色也好看。
    另外蛋白除了會讓味道變稀之外,
    也不容易攪散、拌勻,
    如果要使用全蛋配方的話可能還要另外過篩再用會比較好。
    | 檢舉 | Posted by 貓丸 at April 2,2009 01:24

    貓丸~
    你好
    因為搜尋卡士達粉而發現你的網站
    很開心發現你的網站 像挖到寶一樣 看到了以後馬上加入我的最愛 很感謝你的分享

    因為剛剛點進蘿波糕的做法
    然後看到了你有提到上新粉是日本的米的米粉
    可以順便請問貓丸
    玉米粉的日語是什麼嗎
    日語中的 在台灣的話分別為哪幾種粉呢
    因為最近很喜歡看日本網站上的食譜 但有些材料實在不知道是什麼 希望貓丸如果知道的話 可以幫我解答一下
    | 檢舉 | Posted by b at May 14,2009 02:53
    b:

    玉米粉叫コーンスターチ。
    然後你要問的日文好像沒寫出來噎,
    呵呵,這樣我猜不到你要問的是哪個粉嘍……
    | 檢舉 | Posted by 貓丸 at May 14,2009 21:04
    貓丸
    不好意思看了你的作品之後
    我覺得對我很有幫助
    所以我想把它轉載到我的無名
    請問可以嗎??
    我的無名http://www.wretch.cc/blog/lovekiss1015
    謝謝你唷
    | 檢舉 | Posted by 娃 at July 18,2009 10:01
    娃:

    轉載的話請務必注明出處或加上連結喔。
    | 檢舉 | Posted by 貓丸 at July 18,2009 20:30
    請問一下做出來的卡士達醬大約有多少?
    是大約第1張圖在碟子裡的量嗎?
    大約夠用幾個銅鑼燒?
    | 檢舉 | Posted by 娃 at July 19,2009 07:18
    娃:

    是第一張圖的量沒錯,
    不過如果你不知道我的碗多大、也無從比較吧。
    你可以參考一下我介紹過的銅鑼燒
    那個份量配上這個醬的份量算是剛剛好。
    | 檢舉 | Posted by 貓丸 at July 19,2009 21:50
    貓丸的卡士達醬味道很棒唷~~
    想請問一下,我前一天做好有先拿去冷藏,第二天我包在麵包裡面,在拿去烤過之後,醬就被麵包給吸收了,是不是做的太稀會太濃的原因呢??
    | 檢舉 | Posted by 咪咪 at July 21,2009 13:52
    咪咪:

    看樣子應該是太稀,收得不夠稠,
    烤的時候因為溫度高,
    醬變成液體,才會被麵包給吸收掉。
    | 檢舉 | Posted by 貓丸 at July 21,2009 23:27
    請教貓丸:
    當天煮好的卡士達沒有吃完的話是要放在冷凍冰嗎?
    我之前都用保鮮膜包著直接放在冰箱冷藏,可是覺得好像都變的比較濕潤一點,但很怕不能吃....再放一天就變酸了.....請問卡士達醬大概可以在冰箱放幾天?
    | 檢舉 | Posted by 拗脾氣 at August 31,2009 11:53
    拗脾氣:

    我幾乎都不放冰箱的,
    冷凍保存比較不容易變質,
    分成小包凍著、要退冰也不會很花時間。
    而且冷凍也比較耐久,一個月左右也都ok。
    | 檢舉 | Posted by 貓丸 at August 31,2009 22:51
    謝謝貓丸~
    你都不放冰箱的?當天煮當天就會吃完了嗎?
    今天用保鮮膜包裝冰在冷凍裡,明天看看效果如何囉~
    冰再冷凍的話醬就會變的硬梆梆的囉?期待效果~謝謝貓丸
    | 檢舉 | Posted by 拗脾氣 at August 31,2009 23:31
    拗脾氣:

    我的意思只是不放冷藏室,
    如果當天沒用完的部份就直接冷凍嘍。
    | 檢舉 | Posted by 貓丸 at September 1,2009 00:46
    好厲害!看起來真的很好吃
    都要流口水了:)

    我要將這個網誌加入最愛!謝謝你的分享^ ^!!
    | 檢舉 | Posted by MOMO at November 4,2009 18:44
    MOMO:

    不客氣,
    也謝謝你的稱讚,
    有機會也請試著做做看喔。
    | 檢舉 | Posted by 貓丸 at November 4,2009 21:29
    我前幾天看著買來的食譜然後開始做
    他的食譜跟你只差他沒有說要加麵粉

    然後我全部拌在一起拿去煮後就失敗了

    他變成像炒蛋....
    是為什麼?

    是因為蛋沒打好嗎?
    是因為我沒用打蛋器打嗎?
    ---------------------------------------------
    版主回覆:
    每個食譜用的配方不同,
    需要注意的地方也會有所差異,
    我不知道你用的食譜有沒有什麼其他特殊的要求,
    所以只能大概猜測一下。
    基本上煮這類含蛋的混合物時火不能旺,
    小火或文火慢煮比較不會失敗;
    還有就是可能在比例上蛋的含量稍多,
    因為蛋加了其他混合物稀釋到某個程度後就不太會有炒蛋的結塊現象了。
    (這部份就得看你使用的食譜到底是怎麼要求了,
    我沒辦法憑空推算嘍。)
    | 檢舉 | Posted by Aloha at October 28,2012 11:14
    在查資料的時候經過這裡
    看起來好棒,希望有空也能試試
    謝謝分享^^
    ---------------------------------------------
    版主回覆:
    不客氣,
    希望有機會派上用場嘍~
    | 檢舉 | Posted by Lucy at January 7,2014 09:26
    請問卡士達醬做好可以冰起來嗎?
    隔天要吃會變質嗎?
    還是現做現吃較好?
    ---------------------------------------------
    版主回覆:
    可以冰,但是冰久了有可能會變乾,
    口感多少會受影響。
    如果要保存可以用凍的,
    冷凍過後拿出來室溫退冰即可,
    但是記得要包好才不會沾染到異味。
    | 檢舉 | Posted by 0 at March 31,2014 23:13