February 10,2006
[圖解] 水餃做煎餃

我很喜歡吃水餃。
所以冷凍庫裡總是有水餃凍著。
一餐吃六個水餃一定覺得不太夠;
但是如果換個做法,
把同樣的水餃拿來做成煎餃,
一樣六個,感覺卻吃很飽。
煎餃的方法也很簡單。
如果是冷凍的水餃先拿出來退冰個五分鐘左右,
排在加了一點油的平底鍋上煎。
先用中火煎。
如果喜歡脆皮多一點的話,
也可以翻面繼續煎。
等餃子皮煎成金黃色,
倒進一點點麵粉調過的水。
麵粉的量千萬不要太多,
我用了大概1/4米杯的水,只加了不到半小匙麵粉。
倒水之後蓋上鍋蓋,轉成小火讓它悶煮一會兒。
等水差不多蒸發之後,打開鍋蓋,
轉大火,從餃子上面淋上一點油或是香油,
把底面煎成香香脆脆的。
翻個面起鍋,就是熱騰騰的煎餃啦~

如果是冷凍的水餃先拿出來退冰個五分鐘左右,
排在加了一點油的平底鍋上煎。
先用中火煎。
如果喜歡脆皮多一點的話,
也可以翻面繼續煎。
等餃子皮煎成金黃色,
倒進一點點麵粉調過的水。
麵粉的量千萬不要太多,
我用了大概1/4米杯的水,只加了不到半小匙麵粉。
倒水之後蓋上鍋蓋,轉成小火讓它悶煮一會兒。
等水差不多蒸發之後,打開鍋蓋,
轉大火,從餃子上面淋上一點油或是香油,
把底面煎成香香脆脆的。
翻個面起鍋,就是熱騰騰的煎餃啦~

引用URL
http://cgi.blog.roodo.com/trackback/1107392
引用列表:
前陣子買了一包冷凍水餃,生平破天荒主動買這種冷凍玩意兒。不爲別的,還不是為肚皮著想。那時還在職場賣力,想說下班後煮個即食,無需傷腦、費神、肚鬼叫。
煎餃舊夢【起飛與降落】
at August 23,2006 22:52
這次我們做的是簡易的煎餃與酸辣湯 酸辣湯由我操手 Lemon則煎煎餃
食譜參考來源:
果味山的小湯匙 - [圖解]水餃做煎餃
小小米桶的寫食廚房 -
[廚娘筆記] - 簡易煎餃 & 無料酸辣湯【Donut のBlog】
at September 5,2006 15:09
我也很喜歡吃餃子,尤其是煎餃,^Q^
第一次來這裡留言,話說今晚我試作了站上的
馬鈴薯麻薯,很成功,也很好吃,不小心就多
吃好幾個,謝謝你的食譜,: P
第一次來這裡留言,話說今晚我試作了站上的
馬鈴薯麻薯,很成功,也很好吃,不小心就多
吃好幾個,謝謝你的食譜,: P
Posted by 黃喵喵
at February 10,2006 22:17
黃喵喵:
歡迎,也謝謝你留言。
我自己也很愛吃,
不過我是那種自己煮反而能控制食量的人啦~
歡迎,也謝謝你留言。
我自己也很愛吃,
不過我是那種自己煮反而能控制食量的人啦~
Posted by 貓丸
at February 10,2006 22:41
嗨你好~我很喜歡你的文章,所以放了連結在我的網誌上,跟你打聲招呼喔~~謝謝!!
Posted by 棉花糖
at February 10,2006 22:43
棉花糖:
ok,謝謝你,
很高興你喜歡這個小地方喔~
ok,謝謝你,
很高興你喜歡這個小地方喔~
Posted by 貓丸
at February 10,2006 22:49
我也自己煎過餃子
可是即使使用不沾鍋有時還是會沾鍋呢:P
妳煎的好漂亮喔!
Posted by claire
at February 11,2006 03:53
claire:
餃子會沾鍋啊?
是餃皮的水分太多的關係嗎?
我自己倒是沒遇過這種狀況噎。
一開始加一點點油,
翻面的時候用鍋鏟而不是用筷子,
不知道這樣有沒有幫助。
餃子會沾鍋啊?
是餃皮的水分太多的關係嗎?
我自己倒是沒遇過這種狀況噎。
一開始加一點點油,
翻面的時候用鍋鏟而不是用筷子,
不知道這樣有沒有幫助。
Posted by 貓丸
at February 11,2006 04:00
我也很喜歡吃餃子喔^ ^
而且 今天剛好還在討論煎餃的方法
結果 一打開你的站 就看到煎餃
真興奮呢!!!!
以前我都是水餃煮太多 剩下的熟水餃隔天拿來煎
沒試過你這種方法
但是 每次看美食節目 大師都和你說的一樣
先用油煎 然後加水煮熟
起鍋後 形狀又美 看起來又脆(就跟你做的一樣!)
但我都想不透 為什麼加了水還會脆..
今天看了你的示範
好像有點懂 呵呵 下次就這麼試看看!!!
而且 今天剛好還在討論煎餃的方法
結果 一打開你的站 就看到煎餃
真興奮呢!!!!
以前我都是水餃煮太多 剩下的熟水餃隔天拿來煎
沒試過你這種方法
但是 每次看美食節目 大師都和你說的一樣
先用油煎 然後加水煮熟
起鍋後 形狀又美 看起來又脆(就跟你做的一樣!)
但我都想不透 為什麼加了水還會脆..
今天看了你的示範
好像有點懂 呵呵 下次就這麼試看看!!!
Posted by pepsi
at February 11,2006 06:47
pepsi:
我也曾經把吃剩冰過的水餃拿來做煎餃,
效果也不錯,不過還是一開始就煎比較好吃。
要讓它脆脆的重點就是最後起鍋前加點油的那部份,
用稍微大火烘出香脆的表面就可以了~
我也曾經把吃剩冰過的水餃拿來做煎餃,
效果也不錯,不過還是一開始就煎比較好吃。
要讓它脆脆的重點就是最後起鍋前加點油的那部份,
用稍微大火烘出香脆的表面就可以了~
Posted by 貓丸
at February 11,2006 07:03
倒進一點點麵粉調過的水? why?
Posted by mimi
at February 11,2006 07:51
mimi:
只加水也是可以的,
加麵水除了可以做出香脆的鍋巴之外,
也能讓一整排餃子黏著不會散開,
可以用鍋鏟整排盛到盤子上。
只加水也是可以的,
加麵水除了可以做出香脆的鍋巴之外,
也能讓一整排餃子黏著不會散開,
可以用鍋鏟整排盛到盤子上。
Posted by 貓丸
at February 11,2006 08:05
我個人是先水餃煎一煎後,再打個蛋下去煎,翻面後煎一下,再用水下去悶一下,作成蛋餃,
Posted by 黑面琵鷺
at February 11,2006 08:06
黑面琵鷺:
我以前曾經自己調肉餡、煎蛋皮直接在鍋裡做蛋餃,
不過蛋汁不太容易控制,結果就是每個蛋餃都不一樣大……
我以前曾經自己調肉餡、煎蛋皮直接在鍋裡做蛋餃,
不過蛋汁不太容易控制,結果就是每個蛋餃都不一樣大……
Posted by 貓丸
at February 11,2006 14:07
謝謝妳的建議
我在猜想是不是和我餃子沒有解凍有關:P
我下次就像妳先說的先解凍五分鐘看看
我在猜想是不是和我餃子沒有解凍有關:P
我下次就像妳先說的先解凍五分鐘看看
Posted by claire
at February 12,2006 10:50
claire:
沒解凍是很有可能造成沾鍋的原因,
因為會有多餘的水分附著在水餃皮外面。
希望下次你就能成功做出不沾鍋的煎餃囉~
沒解凍是很有可能造成沾鍋的原因,
因為會有多餘的水分附著在水餃皮外面。
希望下次你就能成功做出不沾鍋的煎餃囉~
Posted by 貓丸
at February 12,2006 14:05
我是用冷凍熟水餃,
沒退冰就直接下油鍋了,
不會沾鍋喔!
真好吃呢!
貓丸把簡單的東西
變神奇了!!
沒退冰就直接下油鍋了,
不會沾鍋喔!
真好吃呢!
貓丸把簡單的東西
變神奇了!!
Posted by cAthy凱西貓
at February 27,2006 23:58
cAthy凱西貓:
熟水餃的話因為皮也是煮過的,
跟生粉皮不同,所以不會沾鍋吧,
這樣真的很方便噎~
熟水餃的話因為皮也是煮過的,
跟生粉皮不同,所以不會沾鍋吧,
這樣真的很方便噎~
Posted by 貓丸
at February 28,2006 16:30
貓丸妳好,我有照妳的撇步弄煎餃喔!挺不錯吃的
我還把妳這篇文引用及連結,希望更多喜歡下廚的朋友勇於嘗試。
P.S.回來台灣就好好休息吧!(不忍催促新作)
我還把妳這篇文引用及連結,希望更多喜歡下廚的朋友勇於嘗試。
P.S.回來台灣就好好休息吧!(不忍催促新作)
Posted by 蘇打餅
at August 23,2006 23:04
蘇打餅:
很高興你喜歡這個做法,
以後也請多多指教~
ps.我今天剛回日本,好累……
很高興你喜歡這個做法,
以後也請多多指教~
ps.我今天剛回日本,好累……
Posted by 貓丸
at August 24,2006 17:58
超好吃
Posted by steven
at February 16,2007 19:39
steven:
希望大家會喜歡囉~
希望大家會喜歡囉~
Posted by 貓丸
at February 17,2007 00:31
剛好冰箱有水餃,這陣子又不太想吃水餃
剛好可以來煎煎餃~
轉貼囉!
剛好可以來煎煎餃~
轉貼囉!
Posted by 燕子麻麻
at September 1,2007 23:38
燕子麻麻:
ok,謝謝通知。
希望你喜歡這個做法喔~
ok,謝謝通知。
希望你喜歡這個做法喔~
Posted by 貓丸
at September 2,2007 02:48
偶然發現這個食譜,終於第一次把煎餃煎出酥脆的口感,超級感動的!很謝謝你的分享,我把這篇文章加入連結囉!^_^
Posted by sznelle
at October 4,2007 05:51
sznelle:
不客氣,只是小小的訣竅而已啦,
很高興派上用場囉~
不客氣,只是小小的訣竅而已啦,
很高興派上用場囉~
Posted by 貓丸
at October 4,2007 19:53

不好意思, 問個笨問題, 請問麵粉有分很多種, 我昨天用低筋麵粉, 是我調太濃嗎? 怎麼倒進鍋裡有點結成糊?
Posted by Lilian
at December 10,2007 10:46
Lilian:
這個跟用什麼種類的粉沒有什麼太大關係;
至於你是不是調太濃,
聽起來的症狀是很像,
可不可以告訴我你用了多少粉、多少水?
不然我也無從判斷喔。
這個跟用什麼種類的粉沒有什麼太大關係;
至於你是不是調太濃,
聽起來的症狀是很像,
可不可以告訴我你用了多少粉、多少水?
不然我也無從判斷喔。
Posted by 貓丸
at December 10,2007 21:21
Posted by 小豬
at March 20,2009 11:23
小豬:
謝謝你的稱讚。
自己做的話要煎幾顆都不是問題嘍~
謝謝你的稱讚。
自己做的話要煎幾顆都不是問題嘍~
Posted by 貓丸
at March 20,2009 20:59
大成功~!!
沒有沾鍋
也沒有焦掉
感謝貓丸=///=!!
我最愛煎餃了!
沒有沾鍋
也沒有焦掉
感謝貓丸=///=!!
我最愛煎餃了!
Posted by 森
at April 25,2009 19:56
森:
不用客氣,
很高興你滿意做出來的成果喔。
不用客氣,
很高興你滿意做出來的成果喔。
Posted by 貓丸
at April 25,2009 20:18



