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February 10,2006

[圖解] 水餃做煎餃

3197.jpg






我很喜歡吃水餃。
所以冷凍庫裡總是有水餃凍著。


一餐吃六個水餃一定覺得不太夠；
但是如果換個做法，
把同樣的水餃拿來做成煎餃，
一樣六個，感覺卻吃很飽。

煎餃的方法也很簡單。
如果是冷凍的水餃先拿出來退冰個五分鐘左右，
排在加了一點油的平底鍋上煎。


3172.jpg


先用中火煎。
如果喜歡脆皮多一點的話，
也可以翻面繼續煎。





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等餃子皮煎成金黃色，
倒進一點點麵粉調過的水。
麵粉的量千萬不要太多，
我用了大概1/4米杯的水，只加了不到半小匙麵粉。





倒水之後蓋上鍋蓋，轉成小火讓它悶煮一會兒。


3189.jpg


等水差不多蒸發之後，打開鍋蓋，
轉大火，從餃子上面淋上一點油或是香油，
把底面煎成香香脆脆的。





翻個面起鍋，就是熱騰騰的煎餃啦～

3194.jpg



Posted by maowan at 樂多Roodo! │21:51 │回應(30) │引用(2) │米麵 x 煎炒炸
樂多分類：美食 共同主題：我吃故我做 工具：編輯本文
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引用URL

http://cgi.blog.roodo.com/trackback/1107392
引用列表:
前陣子買了一包冷凍水餃，生平破天荒主動買這種冷凍玩意兒。不爲別的，還不是為肚皮著想。那時還在職場賣力，想說下班後煮個即食，無需傷腦、費神、肚鬼叫。
煎餃舊夢【起飛與降落】 at August 23,2006 22:52
這次我們做的是簡易的煎餃與酸辣湯　酸辣湯由我操手　Lemon則煎煎餃 食譜參考來源： 果味山的小湯匙 - [圖解]水餃做煎餃 小小米桶的寫食廚房 -
[廚娘筆記] - 簡易煎餃 & 無料酸辣湯【Donut のBlog】 at September 5,2006 15:09
回應文章
我也很喜歡吃餃子，尤其是煎餃，^Q^

第一次來這裡留言，話說今晚我試作了站上的
馬鈴薯麻薯，很成功，也很好吃，不小心就多
吃好幾個，謝謝你的食譜，: P
Posted by 黃喵喵 at February 10,2006 22:17
黃喵喵：

歡迎，也謝謝你留言。

我自己也很愛吃，
不過我是那種自己煮反而能控制食量的人啦～
Posted by 貓丸 at February 10,2006 22:41
嗨你好~我很喜歡你的文章,所以放了連結在我的網誌上,跟你打聲招呼喔~~謝謝!!
Posted by 棉花糖 at February 10,2006 22:43
棉花糖：

ok，謝謝你，
很高興你喜歡這個小地方喔～
Posted by 貓丸 at February 10,2006 22:49

我也自己煎過餃子
可是即使使用不沾鍋有時還是會沾鍋呢:P
妳煎的好漂亮喔!
Posted by claire at February 11,2006 03:53
claire：

餃子會沾鍋啊？
是餃皮的水分太多的關係嗎？
我自己倒是沒遇過這種狀況噎。
一開始加一點點油，
翻面的時候用鍋鏟而不是用筷子，
不知道這樣有沒有幫助。
Posted by 貓丸 at February 11,2006 04:00
我也很喜歡吃餃子喔^ ^
而且 今天剛好還在討論煎餃的方法
結果 一打開你的站 就看到煎餃
真興奮呢!!!!

以前我都是水餃煮太多 剩下的熟水餃隔天拿來煎
沒試過你這種方法
但是 每次看美食節目 大師都和你說的一樣
先用油煎 然後加水煮熟
起鍋後 形狀又美 看起來又脆(就跟你做的一樣!)
但我都想不透 為什麼加了水還會脆..
今天看了你的示範
好像有點懂 呵呵 下次就這麼試看看!!!
Posted by pepsi at February 11,2006 06:47
pepsi：

我也曾經把吃剩冰過的水餃拿來做煎餃，
效果也不錯，不過還是一開始就煎比較好吃。
要讓它脆脆的重點就是最後起鍋前加點油的那部份，
用稍微大火烘出香脆的表面就可以了～
Posted by 貓丸 at February 11,2006 07:03
倒進一點點麵粉調過的水? why?
Posted by mimi at February 11,2006 07:51
mimi：

只加水也是可以的，
加麵水除了可以做出香脆的鍋巴之外，
也能讓一整排餃子黏著不會散開，
可以用鍋鏟整排盛到盤子上。
Posted by 貓丸 at February 11,2006 08:05
我個人是先水餃煎一煎後，再打個蛋下去煎，翻面後煎一下，再用水下去悶一下，作成蛋餃，
Posted by 黑面琵鷺 at February 11,2006 08:06
黑面琵鷺：

我以前曾經自己調肉餡、煎蛋皮直接在鍋裡做蛋餃，
不過蛋汁不太容易控制，結果就是每個蛋餃都不一樣大……
Posted by 貓丸 at February 11,2006 14:07
謝謝妳的建議
我在猜想是不是和我餃子沒有解凍有關:P
我下次就像妳先說的先解凍五分鐘看看
Posted by claire at February 12,2006 10:50
claire：

沒解凍是很有可能造成沾鍋的原因，
因為會有多餘的水分附著在水餃皮外面。
希望下次你就能成功做出不沾鍋的煎餃囉～
Posted by 貓丸 at February 12,2006 14:05
我是用冷凍熟水餃,
沒退冰就直接下油鍋了,
不會沾鍋喔!
真好吃呢!
貓丸把簡單的東西
變神奇了!!
Posted by cAthy凱西貓 at February 27,2006 23:58
cAthy凱西貓：

熟水餃的話因為皮也是煮過的，
跟生粉皮不同，所以不會沾鍋吧，
這樣真的很方便噎～
Posted by 貓丸 at February 28,2006 16:30
貓丸妳好，我有照妳的撇步弄煎餃喔！挺不錯吃的
我還把妳這篇文引用及連結，希望更多喜歡下廚的朋友勇於嘗試。

P.S.回來台灣就好好休息吧！（不忍催促新作）
Posted by 蘇打餅 at August 23,2006 23:04
蘇打餅：

很高興你喜歡這個做法，
以後也請多多指教～

ps.我今天剛回日本，好累……
Posted by 貓丸 at August 24,2006 17:58
超好吃
Posted by steven at February 16,2007 19:39
steven：

希望大家會喜歡囉～
Posted by 貓丸 at February 17,2007 00:31
剛好冰箱有水餃，這陣子又不太想吃水餃
剛好可以來煎煎餃～
轉貼囉！
Posted by 燕子麻麻 at September 1,2007 23:38
燕子麻麻：

ok，謝謝通知。
希望你喜歡這個做法喔～
Posted by 貓丸 at September 2,2007 02:48
偶然發現這個食譜，終於第一次把煎餃煎出酥脆的口感，超級感動的！很謝謝你的分享，我把這篇文章加入連結囉！^_^
Posted by sznelle at October 4,2007 05:51
sznelle：

不客氣，只是小小的訣竅而已啦，
很高興派上用場囉～
Posted by 貓丸 at October 4,2007 19:53

不好意思, 問個笨問題, 請問麵粉有分很多種, 我昨天用低筋麵粉, 是我調太濃嗎? 怎麼倒進鍋裡有點結成糊?
Posted by Lilian at December 10,2007 10:46
Lilian：

這個跟用什麼種類的粉沒有什麼太大關係；
至於你是不是調太濃，
聽起來的症狀是很像，
可不可以告訴我你用了多少粉、多少水？
不然我也無從判斷喔。
Posted by 貓丸 at December 10,2007 21:21
剛好路過~~煎餃顏色好漂亮~好好吃~~
小豬是大胃王一般狀況下要吃9顆才夠
Posted by 小豬 at March 20,2009 11:23
小豬：

謝謝你的稱讚。
自己做的話要煎幾顆都不是問題嘍～
Posted by 貓丸 at March 20,2009 20:59
大成功~!!
沒有沾鍋
也沒有焦掉
感謝貓丸=///=!!
我最愛煎餃了!
Posted by 森 at April 25,2009 19:56
森：

不用客氣，
很高興你滿意做出來的成果喔。
Posted by 貓丸 at April 25,2009 20:18
  


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