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February 10,2006 21:51

[圖解] 水餃做煎餃

3197.jpg






我很喜歡吃水餃。
所以冷凍庫裡總是有水餃凍著。


一餐吃六個水餃一定覺得不太夠；
但是如果換個做法，
把同樣的水餃拿來做成煎餃，
一樣六個，感覺卻吃很飽。

煎餃的方法也很簡單。
如果是冷凍的水餃先拿出來退冰個五分鐘左右，
排在加了一點油的平底鍋上煎。


3172.jpg


先用中火煎。
如果喜歡脆皮多一點的話，
也可以翻面繼續煎。





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等餃子皮煎成金黃色，
倒進一點點麵粉調過的水。
麵粉的量千萬不要太多，
我用了大概1/4米杯的水，只加了不到半小匙麵粉。





倒水之後蓋上鍋蓋，轉成小火讓它悶煮一會兒。


3189.jpg


等水差不多蒸發之後，打開鍋蓋，
轉大火，從餃子上面淋上一點油或是香油，
把底面煎成香香脆脆的。





翻個面起鍋，就是熱騰騰的煎餃啦～

3194.jpg



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    maowan 發表於樂多 │引用(2) │米麵 x 煎炒炸 │編輯本文
    樂多分類：美食 │昨日人次：19 │累計人次：10778
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    引用URL

    http://cgi.blog.roodo.com/trackback/1107392
    引用列表:
    前陣子買了一包冷凍水餃，生平破天荒主動買這種冷凍玩意兒。不爲別的，還不是為肚皮著想。那時還在職場賣力，想說下班後煮個即食，無需傷腦、費神、肚鬼叫。
    煎餃舊夢【起飛與降落】 at August 23,2006 22:52
    這次我們做的是簡易的煎餃與酸辣湯　酸辣湯由我操手　Lemon則煎煎餃 食譜參考來源： 果味山的小湯匙 - [圖解]水餃做煎餃 小小米桶的寫食廚房 -
    [廚娘筆記] - 簡易煎餃 & 無料酸辣湯【Donut のBlog】 at September 5,2006 15:09

    回應文章
    我也很喜歡吃餃子，尤其是煎餃，^Q^

    第一次來這裡留言，話說今晚我試作了站上的
    馬鈴薯麻薯，很成功，也很好吃，不小心就多
    吃好幾個，謝謝你的食譜，: P
    | 檢舉 | Posted by 黃喵喵 at February 10,2006 22:17
    黃喵喵：

    歡迎，也謝謝你留言。

    我自己也很愛吃，
    不過我是那種自己煮反而能控制食量的人啦～
    | 檢舉 | Posted by 貓丸 at February 10,2006 22:41
    嗨你好~我很喜歡你的文章,所以放了連結在我的網誌上,跟你打聲招呼喔~~謝謝!!
    | 檢舉 | Posted by 棉花糖 at February 10,2006 22:43
    棉花糖：

    ok，謝謝你，
    很高興你喜歡這個小地方喔～
    | 檢舉 | Posted by 貓丸 at February 10,2006 22:49

    我也自己煎過餃子
    可是即使使用不沾鍋有時還是會沾鍋呢:P
    妳煎的好漂亮喔!
    | 檢舉 | Posted by claire at February 11,2006 03:53
    claire：

    餃子會沾鍋啊？
    是餃皮的水分太多的關係嗎？
    我自己倒是沒遇過這種狀況噎。
    一開始加一點點油，
    翻面的時候用鍋鏟而不是用筷子，
    不知道這樣有沒有幫助。
    | 檢舉 | Posted by 貓丸 at February 11,2006 04:00
    我也很喜歡吃餃子喔^ ^
    而且 今天剛好還在討論煎餃的方法
    結果 一打開你的站 就看到煎餃
    真興奮呢!!!!

    以前我都是水餃煮太多 剩下的熟水餃隔天拿來煎
    沒試過你這種方法
    但是 每次看美食節目 大師都和你說的一樣
    先用油煎 然後加水煮熟
    起鍋後 形狀又美 看起來又脆(就跟你做的一樣!)
    但我都想不透 為什麼加了水還會脆..
    今天看了你的示範
    好像有點懂 呵呵 下次就這麼試看看!!!
    | 檢舉 | Posted by pepsi at February 11,2006 06:47
    pepsi：

    我也曾經把吃剩冰過的水餃拿來做煎餃，
    效果也不錯，不過還是一開始就煎比較好吃。
    要讓它脆脆的重點就是最後起鍋前加點油的那部份，
    用稍微大火烘出香脆的表面就可以了～
    | 檢舉 | Posted by 貓丸 at February 11,2006 07:03
    倒進一點點麵粉調過的水? why?
    | 檢舉 | Posted by mimi at February 11,2006 07:51
    mimi：

    只加水也是可以的，
    加麵水除了可以做出香脆的鍋巴之外，
    也能讓一整排餃子黏著不會散開，
    可以用鍋鏟整排盛到盤子上。
    | 檢舉 | Posted by 貓丸 at February 11,2006 08:05
    我個人是先水餃煎一煎後，再打個蛋下去煎，翻面後煎一下，再用水下去悶一下，作成蛋餃，
    | 檢舉 | Posted by 黑面琵鷺 at February 11,2006 08:06
    黑面琵鷺：

    我以前曾經自己調肉餡、煎蛋皮直接在鍋裡做蛋餃，
    不過蛋汁不太容易控制，結果就是每個蛋餃都不一樣大……
    | 檢舉 | Posted by 貓丸 at February 11,2006 14:07
    謝謝妳的建議
    我在猜想是不是和我餃子沒有解凍有關:P
    我下次就像妳先說的先解凍五分鐘看看
    | 檢舉 | Posted by claire at February 12,2006 10:50
    claire：

    沒解凍是很有可能造成沾鍋的原因，
    因為會有多餘的水分附著在水餃皮外面。
    希望下次你就能成功做出不沾鍋的煎餃囉～
    | 檢舉 | Posted by 貓丸 at February 12,2006 14:05
    我是用冷凍熟水餃,
    沒退冰就直接下油鍋了,
    不會沾鍋喔!
    真好吃呢!
    貓丸把簡單的東西
    變神奇了!!
    | 檢舉 | Posted by cAthy凱西貓 at February 27,2006 23:58
    cAthy凱西貓：

    熟水餃的話因為皮也是煮過的，
    跟生粉皮不同，所以不會沾鍋吧，
    這樣真的很方便噎～
    | 檢舉 | Posted by 貓丸 at February 28,2006 16:30
    貓丸妳好，我有照妳的撇步弄煎餃喔！挺不錯吃的
    我還把妳這篇文引用及連結，希望更多喜歡下廚的朋友勇於嘗試。

    P.S.回來台灣就好好休息吧！（不忍催促新作）
    | 檢舉 | Posted by 蘇打餅 at August 23,2006 23:04
    蘇打餅：

    很高興你喜歡這個做法，
    以後也請多多指教～

    ps.我今天剛回日本，好累……
    | 檢舉 | Posted by 貓丸 at August 24,2006 17:58
    超好吃
    | 檢舉 | Posted by steven at February 16,2007 19:39
    steven：

    希望大家會喜歡囉～
    | 檢舉 | Posted by 貓丸 at February 17,2007 00:31
    剛好冰箱有水餃，這陣子又不太想吃水餃
    剛好可以來煎煎餃～
    轉貼囉！
    | 檢舉 | Posted by 燕子麻麻 at September 1,2007 23:38
    燕子麻麻：

    ok，謝謝通知。
    希望你喜歡這個做法喔～
    | 檢舉 | Posted by 貓丸 at September 2,2007 02:48
    偶然發現這個食譜，終於第一次把煎餃煎出酥脆的口感，超級感動的！很謝謝你的分享，我把這篇文章加入連結囉！^_^
    | 檢舉 | Posted by sznelle at October 4,2007 05:51
    sznelle：

    不客氣，只是小小的訣竅而已啦，
    很高興派上用場囉～
    | 檢舉 | Posted by 貓丸 at October 4,2007 19:53

    不好意思, 問個笨問題, 請問麵粉有分很多種, 我昨天用低筋麵粉, 是我調太濃嗎? 怎麼倒進鍋裡有點結成糊?
    | 檢舉 | Posted by Lilian at December 10,2007 10:46
    Lilian：

    這個跟用什麼種類的粉沒有什麼太大關係；
    至於你是不是調太濃，
    聽起來的症狀是很像，
    可不可以告訴我你用了多少粉、多少水？
    不然我也無從判斷喔。
    | 檢舉 | Posted by 貓丸 at December 10,2007 21:21
    剛好路過~~煎餃顏色好漂亮~好好吃~~
    小豬是大胃王一般狀況下要吃9顆才夠
    | 檢舉 | Posted by 小豬 at March 20,2009 11:23
    小豬：

    謝謝你的稱讚。
    自己做的話要煎幾顆都不是問題嘍～
    | 檢舉 | Posted by 貓丸 at March 20,2009 20:59
    大成功~!!
    沒有沾鍋
    也沒有焦掉
    感謝貓丸=///=!!
    我最愛煎餃了!
    | 檢舉 | Posted by 森 at April 25,2009 19:56
    森：

    不用客氣，
    很高興你滿意做出來的成果喔。
    | 檢舉 | Posted by 貓丸 at April 25,2009 20:18
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