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February 7,2006

[圖解] 馬鈴薯麻糬

3036.jpg






不知道這算不算是北海道名產，
總之北海道的小吃店有這東西。
不過店裡做的通常都很大，
有的會用竹籤串著沾醬吃。

2981.jpg


蒸過的馬鈴薯去皮，用叉子壓碎，
加一點點鹽調味。
不用加到很鹹沒關係，
我喜歡做好之後再沾柴魚醬油吃。





2985.jpg


一個馬鈴薯大概要加四大匙太白粉。
我這裡只用半個馬鈴薯，加兩大匙。
一樣用叉子攪拌均勻。
加了太白粉會有黏性，會比純馬鈴薯多花一點點力氣。





2996.jpg


拌勻之後放在保鮮膜上包好，
用手揉個幾次，可以增加它的彈性。





3000.jpg


搓成棒狀，
粗細隨自己高興。
兩邊記得壓平。





3011.jpg


做到這個步驟之後可以把它冰在冰箱裡，
等要吃之前再拿出來切。





3013.jpg


基本上切片厚薄也是隨自己高興，
但是我因為是半煎半炸，所以通常不會切太厚，
每片不到一公分吧。





3017.jpg


切完如果沒馬上下鍋，
記得要用保鮮膜蓋住，
不然表面會變得很乾喔。





3023.jpg


熱油鍋，半煎半炸，
兩面都不必煎太久，
讓表面金黃香脆就可以了。





3044.jpg



Posted by maowan at 樂多Roodo! │21:25 │引用(2) │果菜 x 煎炒炸
樂多分類：美食 共同主題：我吃故我做 工具：編輯本文
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[懶人料理] 馬鈴薯麻糬
[懶人料理] 馬鈴薯麻糬【cAthy 凱西貓 (橘子少爺 & 混血王子 凱西 & 吳老爺)】 at March 6,2006 15:00
views: 2 times Permalink:http://hina.ushiisland.net/blog/422基本上真的是肥死人不償命的東西啦，煎澱粉類的食物真是恐怖啊(笑)。總覺得跟薯條沒什麼兩樣，只是，它是麻糬，吃起來也像是麻糬，總之就是麻糬。只是我額外加了起司條，讓它看起來不至於那麼單調，也不至於那麼沒味道。當然，沾和風醬油吃是不錯吃啦，只是，不能吃多就是了，不然大概這輩子都不會想再吃馬鈴薯了吧。做法很簡單，馬玲薯洗乾淨蒸熟，去皮，搗碎成泥，請務必搗碎一點。加入太白粉──太白粉也是馬...
[零食料理] 胖死人不償命，馬鈴薯麻糬【HINA :: 工程幼稚園】 at November 13,2007 23:37
回應文章

真是太巧了,我們今天做的是紅薯麻糬的說~~
Posted by 鐵貓貓 at February 8,2006 03:37
鐵貓貓：

呵呵，
薯類做成這種小點心應該都很合適～
Posted by 貓丸 at February 8,2006 10:01
好神奇
加太白粉就會 QQ 的嗎!?
Posted by Bluepenny at February 8,2006 11:00
Bluepenny：

雖然做起來可能跟你想像的麻糬不一樣，
沒有糯米那麼Q啦，
但是太白粉確實會增加一些彈性和黏性。

順道一提，
其實太白粉就是馬鈴薯做的。
Posted by 貓丸 at February 8,2006 12:07
看起來簡單、好吃又精緻
這是貓丸食譜的一貫特色喔！

請問，太白粉可以其他粉類替代吧？
所謂的柴魚醬油是指直接買的那種日式醬油嗎？
感激～
Posted by 黑皮 at February 8,2006 12:50
黑皮：

謝謝你的稱讚。

其他粉類喔，這個嘛，好像不太行噎。
其實我沒試過加太白粉以外的東西，
但是加太白粉應該比較能達到增加彈性的功效。
至少我是這麼認為啦^_^;

柴魚醬油就是市面上販賣的日式沾麵醬那種。
Posted by 貓丸 at February 8,2006 14:10
害我肚子咕嚕叫，我是說真的，決定來去吃東西。
Posted by Bassanio at February 8,2006 15:17
Bassanio：

其實我自己也常常看烹飪節目看到肚子餓，
然後還餓著肚子繼續看……
Posted by 貓丸 at February 8,2006 15:35
看起來真是好吃又簡單做的樣子 請問 加地瓜粉可以嗎?
順帶一提我再這個版已經潛水很久了耶 貓大真是太厲害了
之前過年的時候作貓大的簡易白醬可樂餅大受好評ㄟ~~
Posted by vividcolor at February 8,2006 16:15
vividcolor：

地瓜粉啊？試試看吧，
都是根莖類澱粉，說不定也可以。

謝謝你的稱讚，
能對你有一些些幫助我也覺得很開心～
Posted by 貓丸 at February 8,2006 17:12
Maowan:
我这里土豆算是便宜的蔬菜，正愁翻花样作菜呢，
看起来哈诱人，今天晚上就试试~~yeah
^__^
Posted by Cynthia Wong at February 8,2006 23:47
Cynthia Wong：

其實我很喜歡吃馬鈴薯噎，
所以常常會做馬鈴薯焗烤什麼的。
這道也是我很喜歡的一個做法，
簡單又獨具風味。
Posted by 貓丸 at February 9,2006 00:24
回報一下。
點進泰式檸檬魚那篇，會被轉到一個中國網站去.....
Posted by stllo at February 9,2006 00:37
stllo：

感謝回報，
剛剛設法解決問題了。
如果又出現類似的問題請大家記得告訴我一聲喔，
謝謝大家～
Posted by 貓丸 at February 9,2006 01:51
哈囉
請問這邊的馬鈴薯是哪種呢？
英國有很多種馬鈴薯
用途不同大小都不同哩
謝謝喔
Posted by Ming at February 9,2006 02:19
Ming：

在台灣(至少在我目前的活動範圍內)買馬鈴薯沒什麼太多選擇噎，
我這次買到的是感覺比較粉的那種。
在英國的話可以買適合做mashed potato的品種，
反正它不必保持原狀，
你只管買蒸煮過味道好的種類就好了。
Posted by 貓丸 at February 9,2006 03:03
請問妳的馬鈴薯有多大?比方說是寬多少長多少?因為馬鈴薯的大小差別很大,怕太白粉的份量不對.還有我常常到此看你的站,找點煮東西的點子.謝謝你.你的blog做得真乾淨.
Posted by Tina LIU at February 9,2006 03:41
Tina LIU：

長啊……差不多有12cm，寬也有個7、8cm吧。
其實我的太白粉份量也都是亂加啦，
也沒人跟我說該加多少，呵呵。

不用客氣喔，
也謝謝你常常來這裡。
Posted by 貓丸 at February 9,2006 04:03
我試做以後蠻成功的耶！ 我鹽應該加的比你多一點，還有加一點其他的香料，我發現做好之後灑一點胡椒鹽就很好吃了，而且一口一個，口感很特別，謝謝你這個食譜，我想我以後還會再做吧。
Posted by Chris at February 9,2006 14:39
Chris：

能利用這裡介紹的東西做出自己喜歡的版本那是最好不過了，
我也很高興喔！
Posted by 貓丸 at February 9,2006 15:27
看起來,好好吃哦! 我一定要試試看!
Posted by Alice at February 9,2006 18:48
Alice：

對啊，試試看喔，
希望你也會喜歡。
Posted by 貓丸 at February 9,2006 20:09
娶到你的人真幸福。
Posted by Bassanio at February 10,2006 13:05
Bassanio：

真是一句讓我不知怎麼回應的評語。
不過還是謝謝你的稱讚啦～
Posted by 貓丸 at February 10,2006 16:04
請問 可以用南瓜來代替嗎? 有沒有人試過?
Posted by Sasska at February 10,2006 17:03
Sasska：

應該沒什麼不可以的吧，
反正都是澱粉質，
試試看吧～
Posted by 貓丸 at February 10,2006 20:37
hi！
我照着做，很成功啊！
除了沾柴魚醬油吃，还可以沾什麼醬？
冰在冰箱能放多久？
Posted by kk at February 26,2006 20:39
kk：

還可以沾什麼醬啊？
這應該是看自己喜好決定的吧，
目前我還沒試過沾其他的東西。
冰多久喔，如果是還沒煎的放個一天兩天也許沒問題；
已經煎過的最好趕快趁新鮮吃掉囉～
Posted by 貓丸 at February 26,2006 21:01
thank you！
Posted by kk at February 26,2006 21:14
kk：

不客氣，
如果你開發了什麼新口味再來跟大家分享喔～
Posted by 貓丸 at February 27,2006 05:10
剛剛做來當宵夜吃,
很成功喔!!
馬鈴薯是切塊下水煮,很快就軟了,
太白粉的量多一點也無所謂,
因為怕搓不成條狀,還加了點水,
形狀很漂亮呢!
我們沾哇沙米醬油,很讚喔!

P.S.請問貓丸大師,
如果加糯米粉,口感會不會更好呢?
Posted by cAthy凱西貓 at February 28,2006 00:05
cAthy凱西貓：

加糯米粉啊？哇，不知道噎，
口感可能會變比較紮實吧。
糯米類的東西要搓要搗才會有彈性，
說不定多揉幾次它會變得很Q喔。
Posted by 貓丸 at February 28,2006 16:34
我想问一下太白粉是什么呢？英文叫什么？还有那个柴魚醬油的日文叫什么呢？我在国外，不知道英文的话就不太知道什么是什么了，谢谢！

看上去好好吃的样子！加油！我会经常过来看看的～～
Posted by kailin at March 13,2006 18:14
kailin：

太白粉就是馬鈴薯澱粉，英文叫potato starch或potato flour；
柴魚醬油是tsuyu或叫Japanese Noodle Sauce。
Posted by 貓丸 at March 13,2006 18:58
猫丸jj你回复好快哦～～谢谢咯～～
Posted by kailin at March 14,2006 13:42
kailin：

不客氣，希望能派上用場囉～
Posted by 貓丸 at March 14,2006 15:50
剛剛去試做了這款馬鈴薯麻薯..好吃吶^^
我用了二棵馬鈴薯
3/4照著做成鹹口味的
因為想吃甜的..所以異想天開的分了1/4的份量加煉乳做
沒想到口味很不錯呢
家裡沒有柴魚醬油..還自己用醬油加水加烹大師冒充一下柴魚醬油
做成功之後粉有成就感^Q^
感謝貓丸讓我學會一樣可口的點心^^
Posted by vivi2941 at March 21,2006 02:16
vivi2941：

不客氣喔，
也很謝謝你的分享。
每次聽到大家的成功經驗真的都很開心～
Posted by 貓丸 at March 21,2006 02:38
Dear貓丸~

可以直接用炸的嗎？是不是烹調時間會比較快捏^^a
Posted by mimicat at April 6,2006 20:44
mimicat：

可以炸，不過時間上其實差不多，
因為它原本體積就小，只要表面出現金黃色其實很快。
我用半煎炸只是因為我不想用很多油而已。
Posted by 貓丸 at April 6,2006 22:52
您好 ^^
我今天就試做這到了 很成功唷 ^__^
真的很好吃 .
因我駐在韓國所以沒柴魚醬油所以我先用韓國的小魚乾粉+台灣的雞湯粉用熱水和一和 之後再加一匙的醬油 + 一小匙的辣椒粉再和一和
這就是我的醬料 ^^
真的很喜歡你的BLOG 因我學到好多東西 ^^
Posted by sally at August 4,2006 14:20
sally：

很高興你喜歡這個小blog，
聽你說做得成功我就很開心了～
你做的醬料感覺也很不錯噎，
下次也來試試看好了！
Posted by 貓丸 at August 4,2006 14:51
貓丸，
我又來了，來分享一下心得。
這次做馬鈴薯麻薯，我用地瓜粉取代太白粉，
另外加一點芝麻，
味道很不錯哩！^_^
Posted by 草莓 at September 24,2006 20:31
草莓：

謝謝你的分享～
這樣以後如果大家想用地瓜粉做也沒問題了，
很高興你喜歡喔！
Posted by 貓丸 at September 25,2006 08:22
第一次上來留言~
還有好多篇沒看完!
發現貓丸很喜歡用馬鈴薯料理~
感覺又挺簡單的!!!
有空我也要來試試~^^
Posted by Dollymom at September 25,2006 09:57
Dollymom：

歡迎你，
希望你會喜歡這些點子，
有機會一定要試試看喔！
Posted by 貓丸 at September 28,2006 22:21
很可爱的饭前点心。
我也已经试过了，拌土豆泥的时候我有加鸡粉~~味道也很好呢^^
不过第一次弄太白粉没加够，煎的时候增加了些难度。
Posted by bitter-madeleines at April 16,2007 17:09
bitter-madeleines：

煎的時候會沾鍋是嗎？
可能是含水量比較多，
多加一些太白粉應該就會好些了；
不過也有可能是因為加了其他調味料，
因而增加了黏度或是容易燒焦的成份。
Posted by 貓丸 at April 16,2007 19:25
to貓丸：
昨晚上班時我想問你，用比蕯的麵糰夾上半凝固的白醬揉成小糰去烤會不會變成奶油白醬麵包?我想試試看耶。(奶油白醬可以摻入火腿丁、紅蘿蔔之類的)。
還有，以前在夜市吃過一種很好吃的馬玲糬，就是整顆沒去皮的馬玲糬中間挖空，裡面有料，只是餡料我記不太起來是什麼感覺了，只覺得吃起來軟軟的，暖呼呼的，而馬玲糬是鬆鬆但不會水水的。
晚上想了一些可能很奇怪也很好笑的點子，但覺得做出來應該會不錯吧。
Posted by d40118 at April 17,2007 03:22
d40118：

披薩的麵團的確有很多用途，
不過依據發酵的程度和厚度不同就會烤出完全不同的口感。
譬如說以前介紹過的披薩餃和義式香草麵包，
基本上也都是用披薩餅皮的麵團來變化，
但是發酵的方法不太一樣，口感就完全不同嘍。
你的想法很好啊！我以前拿白醬來做披薩也覺得很好吃；
如果要作成白醬麵包，發酵的發法需要改變一下。
畢竟像義式香草麵包的口感並不是那種非常鬆軟的麵包，
我在想不知道如果加了餡料之後，底下的部份是不是會更紮實，
可能需要實驗一下，呵呵。

馬鈴薯，整顆挖空填餡，好像很好吃噎。
不知道是蒸的還是烤的呢？
Posted by 貓丸 at April 17,2007 11:29
to貓丸：
馬玲糬是填餡用烤的，只有在夜市吃過一次。
今天放假，有試作了披蕯麵包，還不錯。酵母用多了一些，感覺蠻鬆軟蠻好吃的。
Posted by d40118 at April 17,2007 13:05
d40118：

帶皮馬鈴薯切片加放培根乳酪去烤的那種常看到，
整顆挖的烤馬鈴薯好像很有意思噎～
很高興你喜歡做出來的披薩麵包，
以後或許可以變出很多不同的口味嘍。
Posted by 貓丸 at April 17,2007 16:00
嗯看起來很好吃，很適合當點心宵夜耶。

我有個很蠢的問題，我沒有蒸過馬鈴薯(好老實講我也想像不出來要怎麼蒸)，所以丟下去用水煮可以吧? 還是說用蒸的會比較Q，或是根本沒影響?

謝啦。
Posted by gaga at April 26,2007 04:45
gaga：

蒸可以放進電鍋蒸，或是隔水加熱來蒸；
不過直接用水煮當然也可以，
只是一般的說法是水煮會流失比較多營養，
還有就是煮好的馬鈴薯會帶很多水，
味道比較不那麼濃郁，整體的成形度會有一點點影響。
Posted by 貓丸 at April 26,2007 16:44
貓丸你好!
我很喜歡看你的網站耶!覺得你的料理好有創意 而且步驟很清楚 不會讓人有遙不可及的感覺 我是在英國的留學生 常常要自己煮東西 希望看你的食譜下次也可以煮成功^^ 留言只想跟你說 你很棒!!謝謝
Posted by Charlotte at August 7,2007 08:29
Charlotte：

你好，謝謝你的稱讚喔，
希望這個blog對你有用，
可以煮出自己喜歡的味道～
Posted by 貓丸 at August 8,2007 01:59
你好,這個馬鈴薯麻糬看起來好好吃喔!
作為派對小食應該不錯吧?
可是我只是個國中生,應付得來嗎?會很難做嗎?
Posted by 綠茶 at August 19,2007 20:01
綠茶：

難不難做是靠自己判斷的吧，
就算我說它簡單也不代表每個人都會覺得容易啊。
我覺得這道菜做起來還挺有趣的，
放手試試看吧，
這圖解可不是放好看的，希望能派上用場囉～
Posted by 貓丸 at August 19,2007 22:40
不好意思,想問一下,如果太白粉換成粟粉(Corn Starch),又就是生粉,會有問題嗎? 謝謝
Posted by 綠茶 at August 20,2007 00:07
綠茶：

我想應該沒關係吧；
可能在質感口感上會有些許不同，
但是不會有大問題。
Posted by 貓丸 at August 20,2007 01:52
可以用烤箱烤嗎??那製程有需要改變些甚麼嗎??
Posted by crystal at September 12,2007 10:57
crystal：

用烤箱應該也可以，
不過烤出來的表面長得會不太一樣。
我在想啊，或許在表面上塗一些奶油再烤應該不錯喔。
Posted by 貓丸 at September 12,2007 18:43

貓丸你好。。。

這道馬鈴薯好神奇的好吃！！
剛剛在翻你的食譜，冰箱只剩馬鈴薯，就想說做看看。。
然後發現只有地瓜粉，就加地瓜粉，有麻糬的口感。
你的食譜都好漂亮，也很有創意。。。好厲害喔。。

謝謝。。。
Posted by LL at January 25,2008 18:19
LL：

不客氣，也謝謝你的稱讚。
其實稱不上是創意啦，
畢竟這也不是我發明的；
不過很高興大家喜歡我分享的這個做法喔～
Posted by 貓丸 at January 25,2008 18:55
我換成番薯做成甜的
也很好吃呢
有連結你這篇
謝謝貓丸
Posted by 甜不辣 at February 25,2008 00:09
甜不辣：

不客氣，你們喜歡就太好了，
你做出來的紫色很漂亮呢！
Posted by 貓丸 at February 25,2008 19:24

貓丸你好。。
無意間發現你的網站。。
看到你寫的做法都很簡單。。
讓我有勇氣去挑戰更多的料理。。
謝謝你。。
這道料理超好吃的。。
我是加番茄醬一起吃的。。
真的很正點。。
謝謝你的分享。。
Posted by 果子 at April 2,2008 22:37
果子：

不用客氣，
能給你下廚動手做的動力我就很開心了，
也很高興你喜歡這道小點心～
Posted by 貓丸 at April 3,2008 20:36
其實 烤來吃也不錯吃耶!!
想請問阿 因為要把太白粉和馬鈴薯揉成一糰的時候
很乾 會裂開 那可以加入水或牛奶嗎?!..
Posted by 冬冬 at April 9,2008 19:14
冬冬：

會乾到裂開應該是太白粉的量太多，
以後可以減少一點試試看；
水只加一點點的話是可以的，
不過加多了可能會影響口感還有成形的狀態喔。
Posted by 貓丸 at April 9,2008 20:54

家里买了小型的deep fryer, 就照这个方式做来吃，油开了的时候将揉成小球小棒还有其它乱七八糟形状的马铃薯团丢进去，非常有趣呢~~
对了，发现揉成小小的圆球最好吃呢~~形状也可爱~~~
Posted by 花偏谢 at May 15,2008 14:56

真的是超喜歡貓這裡
發現這兒的好後
把所有貓的料理看完
每一個都很好吃
想把我看過覺得材料好找的記下來學
結果一堆=..=|||
常在想 若貓貓這兒網站掛了
我要怎麼辦才好 一直會可惜死><
在看時有很多料理上問題想問
但是看看發表時間好像又是一年多前的
不知道在那文章下發表 貓貓看得到嗎
呵呵....我還想唆要拿本子
把遇到的問題都寫下來
有一天 一一解答咧=-=

我昨天有試了蔥烤去骨雞腿肉
我烤了12分左右還是覺得它沒熟
最後烤了20幾分鐘吧
而且也沒焦焦感@@"
烤箱上的時間跟時鐘上的同步嗎??
但烤完的湯汁拌飯好好吃哦
尤其是吃一吃咬到蔥
鹹鹹的好好吃^^
我今晚打算再來試試一樣簡單的
最後 謝謝貓貓提供我很多料理方式
超超超感恩尼
Posted by 涵穎 at May 15,2008 17:53
花偏謝：

可以用多一點油去炸的話的確就可以變化很多形狀，
小圓球形的光用想像的就覺得很可愛！
Posted by 貓丸 at May 15,2008 22:54
涵穎：

如果有遇到任何料理上的問題都歡迎提出來喔，
直接回應在你有疑問的文章下面就可以了，
不管多久以前的都沒關係。

聽起來你的烤箱溫度不是很高、或是火力比較分散，
如果不能調整溫度或瓦數的話，
或許下次可以試試看把肉墊高讓它稍微接近熱源
(前提是熱源在上啦，電熱管之類的，但是不能接觸到喔，會燒壞)，
或許效果會比較好。
Posted by 貓丸 at May 15,2008 22:58

這個我那天煎過成功耶
看到裡頭像麻糟的口感
真不可思議
因為我忘了加塩
所以我有一種加芥苿海苔粉
另一種是上頭放1/4的起司片，然後放韓式海苔酥
後者比較有味道 好吃

但我怕裡面不熟
所以也不敢太快拿起來

我們家人都覺得 這可以拿去當皮
裡頭包餡QQ"
我剩一點 是有這打算
但我不知道包了 內餡好熟嗎
Posted by 涵穎 at May 17,2008 20:56
涵穎：

馬鈴薯原本就是蒸熟的，
所以只要兩面上色就可以了。
至於包餡的話就給看你包的是什麼餡了，
如果是原本就熟的餡就不用擔心；
若是需要一點時間來煮熟的餡會比較不保險，
因為這個馬鈴薯皮要有一定的厚度才會成形，
沒辦法做成薄皮，
所以光是用油半煎半炸的話內餡會有點危險……
Posted by 貓丸 at May 18,2008 13:38

呵 我試完再跟妳講結果變怎樣
我是用我當初剩的絞肉拌蔥當內餡
我可能用炸的吧
當春捲炸
記得我媽咪在炸春捲時是熱油後
下去用中小火炸 最後再用大火去油
我試試看好哩^^
之後再來報告結果嘿 希望不太慘
Posted by 涵穎 at May 19,2008 14:27
涵穎：

好喔，希望你做成功～
不過這個可能沒辦法像春捲那樣包，
你可以多試幾種包法看怎樣做出來效果比較好囉。
Posted by 貓丸 at May 19,2008 21:04

剛用番薯做看看
也可以耶
甜甜的
很好吃
Posted by 七彩 at May 31,2008 13:03
七彩：

謝謝你的分享，
很高興你滿意做出來的成果喔～
Posted by 貓丸 at June 1,2008 19:29

今天看到這道料理
剛好冰箱又有消耗不完的馬鈴薯
做出來的成果還不錯
同學說吃起來味道很奇妙 哈哈
我想他們大概已為是餅之類的吧~
下次會試試看甜的口味~

不過不知道是不是煎太久
沒有很Q > <

貓丸真的很厲害!
謝謝你哦~~~
Posted by Ju at August 12,2008 05:28
Ju：

不客氣。
以前我也試過甜的口味，
不過我好像還是喜歡鹹的；
至於沒有很Q這點，
不知道你期待它會有多Q，
實際上它只是軟軟的略帶彈性而已，
不並會像真正的糯米麻糬那麼Q喔，
所以我想應該不是你煎太久的問題。
Posted by 貓丸 at August 12,2008 23:52

貓丸你好，我也是長期潛水者之一。^^"
家裡終於有平底鍋了!
迫不及待的試做這道料理，只是換成芋頭XD"
煎成香香的鹹芋餅，成果還不錯(我好怕失敗浪費材料=_=")

謝謝貓丸成立這個網誌!!
這麼詳盡的一圖一步驟，像我這種廚房白癡也可以鼓起勇氣去嚐試。
接下來我還會繼續努力嚐試的! ^+++^
Posted by 南瓜 at August 20,2008 20:41
南瓜：

不客氣，
很高興你滿意自己做出來的鹹芋餅，
希望以後你也會越做越有趣味喔。
Posted by 貓丸 at August 20,2008 21:34

今天也試試看這一道料理了
不過感覺煎出來都是油的味道
馬鈴薯的味道就還好
我是半顆馬鈴薯加上一杯半左右的太白粉（怕熱量太高）
不過真的很q
謝謝版主唷。
Posted by JOYCE at August 25,2008 19:58
JOYCE：

如果覺得油味太重，
有可能是油溫太低、所以吸太多油喔，
下次等油溫升高一點再煎會比較好。
另外太白粉加太多也是影響味道的主因，
而且我很好奇你為什麼會認為多加太白粉熱量會少，
因為太白粉就是馬鈴薯澱粉，
等於是沒有馬鈴薯味、沒有營養素、卻有熱量的澱粉，
等重的水煮馬鈴薯跟太白粉比的話，
太白粉的熱量是馬鈴薯的四倍左右喔。
Posted by 貓丸 at August 26,2008 01:37
Dear 貓丸,
不知是油鍋不夠熱就放下去煎?
還是我用手揉成圓餅狀讓表面很平?
所以煎出來的表面很平滑且感覺吸飽了油的樣子,
不像您煎出來那樣微焦酥脆的表面耶?

要怎樣才能煎出那樣表面像您的成品那樣呢?
(我用的是美國馬鈴薯不知有沒有影响?)
謝謝
Posted by VIvi at October 26,2009 22:30
VIvi：

一般油溫太低是造成食物吸油的原因，
所以最好等油溫升高一點之後再把食物放下去炸。
另外還有一個可能性是你用的材料比例。
如果太白粉放太多的話也有可能變得很容易吸油。
Posted by 貓丸 at October 26,2009 23:29
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