February 6,2006
蜂蜜戚風蛋糕
要注意的地方是，
我覺得加了蜂蜜之後外表比較容易烤焦，
(這也是正統的蜂蜜蛋糕使用木頭模子的原因之一)
所以可以試著用低溫慢慢加熱；
不過我不是個很有耐心的人，
還是用了稍稍高溫先讓整個蛋糕發起來，
再轉低溫烘烤。
如果需要數據，一般的戚風蛋糕只需要預熱170度；
我的爐子則是190度。
可是我很偷懶，所以用200度左右烤15分，
蛋糕會發得很高，然後再轉170～180度左右烤個5～10分。
烤的過程就會有蜂蜜的香味不停飄出來，
這也是做這個蛋糕最大的享受。
當然啦，吃起來口感也是非常非常好。
我覺得加了蜂蜜之後外表比較容易烤焦，
(這也是正統的蜂蜜蛋糕使用木頭模子的原因之一)
所以可以試著用低溫慢慢加熱；
不過我不是個很有耐心的人，
還是用了稍稍高溫先讓整個蛋糕發起來，
再轉低溫烘烤。
如果需要數據，一般的戚風蛋糕只需要預熱170度；
我的爐子則是190度。
可是我很偷懶，所以用200度左右烤15分，
蛋糕會發得很高，然後再轉170～180度左右烤個5～10分。
烤的過程就會有蜂蜜的香味不停飄出來，
這也是做這個蛋糕最大的享受。
當然啦，吃起來口感也是非常非常好。
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回應文章 
看起來很棒喔！
味道一定很好
想問問貓丸，如果我目前沒有烤箱
只有微波爐，能做的出類似口感嗎？
先謝囉！
味道一定很好
想問問貓丸，如果我目前沒有烤箱
只有微波爐，能做的出類似口感嗎？
先謝囉！
Posted by 黑皮
at February 6,2006 22:53
黑皮：
這樣啊，用微波爐可以做蛋糕，
但是做出來的一定和烤箱的口感大不相同。
一方面可能是外層不會有那層烘烤的外皮出現，
我總覺得用微波爐做的蛋糕都比較像蒸糕。
建議你找一下專門給微波爐用的蛋糕食譜，
應該也會有不錯的版本喔。
這樣啊，用微波爐可以做蛋糕，
但是做出來的一定和烤箱的口感大不相同。
一方面可能是外層不會有那層烘烤的外皮出現，
我總覺得用微波爐做的蛋糕都比較像蒸糕。
建議你找一下專門給微波爐用的蛋糕食譜，
應該也會有不錯的版本喔。
Posted by 貓丸
at February 6,2006 23:13
baking poder = baking soda?
Posted by mimi
at February 7,2006 11:32
謝謝貓丸！
那我會找找微波蛋糕食譜的
我試過的微波蛋糕
口感確實都不如烘烤的。。。
To mimi,
baking powder=b.p.=泡打粉
baking soda=b.s.=蘇打粉
是不一樣的東西
那我會找找微波蛋糕食譜的
我試過的微波蛋糕
口感確實都不如烘烤的。。。
To mimi,
baking powder=b.p.=泡打粉
baking soda=b.s.=蘇打粉
是不一樣的東西
Posted by 黑皮
at February 7,2006 13:31
mimi：
先謝謝黑皮幫忙解答，
兩種是不一樣的東西。
最主要的差異在於它的酸鹼性。
bp比較偏中性；
bs是鹼性的。
先謝謝黑皮幫忙解答，
兩種是不一樣的東西。
最主要的差異在於它的酸鹼性。
bp比較偏中性；
bs是鹼性的。
Posted by 貓丸
at February 7,2006 15:47
黑皮：
不客氣喔，
也謝謝你幫忙解答～
不客氣喔，
也謝謝你幫忙解答～
Posted by 貓丸
at February 7,2006 15:47
其實我回答之後
自己還覺得很不好意思！
感覺自己性雞，太雞婆，哈哈！
妳說溫度高，戚風蛋糕會發的比較高嗎？
之前有烤箱時，我有做過戚風
一來是因為手無力，蛋白打的不夠發
另外不明原因，總之，蛋糕不太發的起來
都長的很矮！
請問戚風蛋糕有哪些特別需要注意的地方
再次感謝～
自己還覺得很不好意思！
感覺自己性雞，太雞婆，哈哈！
妳說溫度高，戚風蛋糕會發的比較高嗎？
之前有烤箱時，我有做過戚風
一來是因為手無力，蛋白打的不夠發
另外不明原因，總之，蛋糕不太發的起來
都長的很矮！
請問戚風蛋糕有哪些特別需要注意的地方
再次感謝～
Posted by 黑皮
at February 7,2006 18:45
黑皮：
溫度高會讓蛋糕發得比較快；
但是也有風險，
裡面的氣泡有可能又多又大。
所以要做細緻一點的蛋糕其實不能用太高溫。
我做戚風除了中途調溫度之外沒什麼特別注意的噎，
但是前提是蛋白霜一定要打得很夠力！
溫度高會讓蛋糕發得比較快；
但是也有風險，
裡面的氣泡有可能又多又大。
所以要做細緻一點的蛋糕其實不能用太高溫。
我做戚風除了中途調溫度之外沒什麼特別注意的噎，
但是前提是蛋白霜一定要打得很夠力！
Posted by 貓丸
at February 7,2006 19:50
貓:
你的麵粉用的是低筋還是中筋的呢?
另外你的烤箱不知是哪一種?
因為我家的烤箱是尚朋堂的旋風烤箱
所以想說比對一下好抓烘烤的溫度設定
謝謝^^
Valis
你的麵粉用的是低筋還是中筋的呢?
另外你的烤箱不知是哪一種?
因為我家的烤箱是尚朋堂的旋風烤箱
所以想說比對一下好抓烘烤的溫度設定
謝謝^^
Valis
Posted by valis
at February 9,2006 01:12
valis：
對不起之前我沒寫清楚，
我用的是低筋麵粉，而且要放在下層烤。
(現在已經補寫在戚風蛋糕那一篇裡了)
我的烤箱是附在廚房設備裡一起來的，
好像是德國品牌，火力很弱噎。
尚朋堂的火力應該比較強，你預熱170度試試看好了。
對不起之前我沒寫清楚，
我用的是低筋麵粉，而且要放在下層烤。
(現在已經補寫在戚風蛋糕那一篇裡了)
我的烤箱是附在廚房設備裡一起來的，
好像是德國品牌，火力很弱噎。
尚朋堂的火力應該比較強，你預熱170度試試看好了。
Posted by 貓丸
at February 9,2006 01:56
真的很喜歡你的食譜 每樣東西看起來都好好吃喔
只是我有一個問題喔
你的溫度是度C or F
Thanks for your respones...
只是我有一個問題喔
你的溫度是度C or F
Thanks for your respones...
Posted by Gobby
at February 28,2006 14:45
Gobby：
謝謝你的稱讚。
這邊所有的溫度都是攝氏(C)，
在台灣幾乎不用華氏的……
謝謝你的稱讚。
這邊所有的溫度都是攝氏(C)，
在台灣幾乎不用華氏的……
Posted by 貓丸
at February 28,2006 16:47
貓丸站長您好：
我想請問妳的烤箱是可以調上下火溫度的那一種嗎？
（例如：上火170度，下火150度）
因為我打算購置烤箱，
我有點不知該如何選，
所以想上來請教妳，
像我這種烘焙初學者，是只要買那種普遍的上下火溫度是一起的烤箱就好，
還是買那種可以調上下火溫度比較專業的那一種比較好，
可以請妳給我點建議好嗎？
還有可以調上下火溫度是不是不常用到呢？
我想請問妳的烤箱是可以調上下火溫度的那一種嗎？
（例如：上火170度，下火150度）
因為我打算購置烤箱，
我有點不知該如何選，
所以想上來請教妳，
像我這種烘焙初學者，是只要買那種普遍的上下火溫度是一起的烤箱就好，
還是買那種可以調上下火溫度比較專業的那一種比較好，
可以請妳給我點建議好嗎？
還有可以調上下火溫度是不是不常用到呢？
Posted by 初學者
at March 4,2006 21:46
初學者：
我的烤箱只能設定一種溫度，不能調上下火；
如果只是想做家常點心的話應該用不到上下火那麼專業啦。
我的建議是，如果不常烤真的很大型的東西，
不必買到太大、大概中型的烤箱就好，
因為加溫比較快，預熱比較不費時；
另外，要選那種打開爐門也不會停止加熱的那種。
有些同時具備微波爐功能的烤箱一定要暫停加溫才能開爐門，
我覺得這樣不太理想，很難確認烤箱裡的狀態……
我的烤箱只能設定一種溫度，不能調上下火；
如果只是想做家常點心的話應該用不到上下火那麼專業啦。
我的建議是，如果不常烤真的很大型的東西，
不必買到太大、大概中型的烤箱就好，
因為加溫比較快，預熱比較不費時；
另外，要選那種打開爐門也不會停止加熱的那種。
有些同時具備微波爐功能的烤箱一定要暫停加溫才能開爐門，
我覺得這樣不太理想，很難確認烤箱裡的狀態……
Posted by 貓丸
at March 5,2006 02:36
謝謝貓丸站長回答我的問題，
我還想請教一下，
我有注意到有少部分的烤箱有內部照明功能，
請問關於烤箱的內部照明這個功能是不是很重要啊，
因為沒有燈就看不到在烤的東西了，
還是說自己拿燈由烤箱外面往裡面照也是可以看清楚內部正在烘烤的情況呢？
其實我去那些連鎖大電器行看烤箱，
發現可以選的烤箱種類還真的蠻少的，
大部分就那幾台，
而且沒照明功能的還比較多，
不知道是不是這個功能並不重要的緣故。
我還想請教一下，
我有注意到有少部分的烤箱有內部照明功能，
請問關於烤箱的內部照明這個功能是不是很重要啊，
因為沒有燈就看不到在烤的東西了，
還是說自己拿燈由烤箱外面往裡面照也是可以看清楚內部正在烘烤的情況呢？
其實我去那些連鎖大電器行看烤箱，
發現可以選的烤箱種類還真的蠻少的，
大部分就那幾台，
而且沒照明功能的還比較多，
不知道是不是這個功能並不重要的緣故。
Posted by 初學者
at March 6,2006 10:09
初學者：
沒有照明功能？
可是我使用過幾種不同的烤箱都是加熱的時候一定燈或電熱管是亮著的，
所以我以為爐子都是這樣……
還真的沒看過暗暗烤的烤箱呢。
從外部點燈看的話，大概一定要開門才有用吧，
隔著個門應該會反光看不清楚。
不過，就算是有照明功能，
我還是會開門來確認狀態；
畢竟隔著一層門和黃色的燈光看真的不太準。
沒有照明功能？
可是我使用過幾種不同的烤箱都是加熱的時候一定燈或電熱管是亮著的，
所以我以為爐子都是這樣……
還真的沒看過暗暗烤的烤箱呢。
從外部點燈看的話，大概一定要開門才有用吧，
隔著個門應該會反光看不清楚。
不過，就算是有照明功能，
我還是會開門來確認狀態；
畢竟隔著一層門和黃色的燈光看真的不太準。
Posted by 貓丸
at March 6,2006 13:28
前幾天試了cinnamon honey 口味
很香
不過不知是不是我蛋白打得不夠濃稠 還是因為我沒用低筋麵粉 我用了全麥的一般麵粉
他沒有長得很高 不過口感還是不錯 尤其我喜歡冰過吃
很香
不過不知是不是我蛋白打得不夠濃稠 還是因為我沒用低筋麵粉 我用了全麥的一般麵粉
他沒有長得很高 不過口感還是不錯 尤其我喜歡冰過吃
Posted by 竹子
at July 29,2006 07:27
竹子：
很多人告訴我戚風蛋糕很難做，
不容易發得漂亮，
所以有的時候我在想是不是我太好運了，
試了幾次、改變幾種口味都還算成功。
用全麥麵粉啊，好特別喔，
應該別有一番不同的滋味吧！
很多人告訴我戚風蛋糕很難做，
不容易發得漂亮，
所以有的時候我在想是不是我太好運了，
試了幾次、改變幾種口味都還算成功。
用全麥麵粉啊，好特別喔，
應該別有一番不同的滋味吧！
Posted by 貓丸
at July 29,2006 22:13
貓丸站長大大，你好~
請問一下，
我有參考你戚風蛋糕那篇，
但是我沒有加檸檬汁，
這樣會有影響嗎??
另外就是，我烤的時候有看一下，
原本他有長的很高，
可是烤出來後，
中間卻凹下去了，
這是為什麼呢？
另外就是，我的戚風，他居然倒扣不出來說T_T
我還先用抹刀先把蛋糕體周圍跟蛋糕模分開，
他還是倒不出來=_="
一整個就是失敗了><
不知道該怎麼辦才好...
還有就是啊！我妹吃過後，說口感很像雞蛋糕...
這是正常的嗎^^?
還請貓丸大大幫忙解答~~謝謝~~~
請問一下，
我有參考你戚風蛋糕那篇，
但是我沒有加檸檬汁，
這樣會有影響嗎??
另外就是，我烤的時候有看一下，
原本他有長的很高，
可是烤出來後，
中間卻凹下去了，
這是為什麼呢？
另外就是，我的戚風，他居然倒扣不出來說T_T
我還先用抹刀先把蛋糕體周圍跟蛋糕模分開，
他還是倒不出來=_="
一整個就是失敗了><
不知道該怎麼辦才好...
還有就是啊！我妹吃過後，說口感很像雞蛋糕...
這是正常的嗎^^?
還請貓丸大大幫忙解答~~謝謝~~~
Posted by 饅頭的媽
at July 5,2007 17:59
饅頭的媽：
沒加檸檬汁最大的影響就是蛋白霜打發的程度，
蛋白霜的空氣含量是影響戚風蛋糕口感的主因，
我想就是因為這樣讓你做起來的蛋糕不夠細緻，
才會吃起來像雞蛋糕吧。
另外就是，原本戚風蛋糕脫模的時候就不是自然可以倒出來的，
需要用器具刮刮邊緣才行，
這是正常的，不用擔心。
烤好之後凹陷應該是表示加熱有點猛，
所以它膨脹得快、但是空氣也消得快，
可能需要降低一點點溫度，
或是在烤成形之後用低溫再烤一會兒讓它定型，也許會好一點。
沒加檸檬汁最大的影響就是蛋白霜打發的程度，
蛋白霜的空氣含量是影響戚風蛋糕口感的主因，
我想就是因為這樣讓你做起來的蛋糕不夠細緻，
才會吃起來像雞蛋糕吧。
另外就是，原本戚風蛋糕脫模的時候就不是自然可以倒出來的，
需要用器具刮刮邊緣才行，
這是正常的，不用擔心。
烤好之後凹陷應該是表示加熱有點猛，
所以它膨脹得快、但是空氣也消得快，
可能需要降低一點點溫度，
或是在烤成形之後用低溫再烤一會兒讓它定型，也許會好一點。
Posted by 貓丸
at July 5,2007 22:31
昨天照這個食譜用微波爐弄了一個像蜂蜜鬆糕的東西...很奇怪的口感..枉我很用心的去用手打蛋白呢...好在家人也幫我吃清光..下次都是照著用烤箱的方法好了..heehee
Posted by 堯
at October 4,2007 03:22
堯：
戚風蛋糕用微波的啊？
很難想像它會是什麼口感噎……
戚風蛋糕用微波的啊？
很難想像它會是什麼口感噎……
Posted by 貓丸
at October 4,2007 19:51
今晚用了烤箱來弄這個蜂蜜蛋糕...味道真的很香..可是我烤焦了...而且不熟..爸媽也很幫忙的把整個吃完..有人可以教我不烤焦的方法嗎?
貓丸:
微波戚風蛋糕口感好像皮膠的感覺....怪怪的..
貓丸:
微波戚風蛋糕口感好像皮膠的感覺....怪怪的..
Posted by 堯
at October 13,2007 16:43
堯：
外表烤焦了而裡面不熟，
就代表你的烤箱火力比較強，
可以降低一點溫度來烤。
或許你可以試試看低個20度來烤看看，
希望這樣會好些囉。
外表烤焦了而裡面不熟，
就代表你的烤箱火力比較強，
可以降低一點溫度來烤。
或許你可以試試看低個20度來烤看看，
希望這樣會好些囉。
Posted by 貓丸
at October 13,2007 19:03
請問一下
為什麼我烤的蛋糕
上面發很棉很好吃
但是下面卻硬硬的像發糕呢
Posted by 璇
at February 29,2008 22:21
璇：
不知道你的模子是幾公分高呢？
還有，你的烤箱是不是有下火？
另外，蛋糕糊裝進模子之後有沒有用力摔過呢？
因為聽起來很像是蛋糕糊下面沈澱的感覺。
不知道你的模子是幾公分高呢？
還有，你的烤箱是不是有下火？
另外，蛋糕糊裝進模子之後有沒有用力摔過呢？
因為聽起來很像是蛋糕糊下面沈澱的感覺。
Posted by 貓丸
at March 1,2008 00:53
貓丸
模子是八寸圓型模
因為我只有這個模
烤箱有下火
真的很像蛋糕湖沉殿~@~@~
做了二次都一樣耶~@~@~
也許是忘了用力摔~
今天再試一次
謝謝你喔
Posted by 璇
at March 1,2008 07:49
璇：
我問模子多高不是多大，
主要是想知道它有多少空間可以發起來；
不過現在我想問你是八寸模你用了多少蛋糕糊呢？
譬如說用了幾個蛋？
因為麵糊的份量和模子的大小也會影響喔。
還有一點很重要，蛋糕糊不能用力摔，而要輕輕摔；
之所以問你有沒有用力摔過就是因為如果摔太大力
容易造成蛋糕糊沈澱，烤出來的效果會打折。
(對不起我問得不好，讓你誤會……)
另外，下火大概也是造成它底部較硬的原因，
因為戚風蛋糕不能離火太近，
像我的爐只有上火，就把蛋糕放在最下層，
讓它遠離熱源慢慢烤，才不會失敗喔。
我問模子多高不是多大，
主要是想知道它有多少空間可以發起來；
不過現在我想問你是八寸模你用了多少蛋糕糊呢？
譬如說用了幾個蛋？
因為麵糊的份量和模子的大小也會影響喔。
還有一點很重要，蛋糕糊不能用力摔，而要輕輕摔；
之所以問你有沒有用力摔過就是因為如果摔太大力
容易造成蛋糕糊沈澱，烤出來的效果會打折。
(對不起我問得不好，讓你誤會……)
另外，下火大概也是造成它底部較硬的原因，
因為戚風蛋糕不能離火太近，
像我的爐只有上火，就把蛋糕放在最下層，
讓它遠離熱源慢慢烤，才不會失敗喔。
Posted by 貓丸
at March 1,2008 13:28
貓丸
嘻~原來
我的蛋糕糊一共用了六顆蛋
低粉90G
是沒有摔蛋糕糊
下火是真的離蛋糕不會太遠耶
因為烤箱不大
下火大約離模有十公分
上火等蛋糕發時更慘只有五公分
原來能只開一個火
嘻~那不知道我是否能和你一樣
只開上火去烤呢??
這樣就能多點距離出來了
再次感謝貓丸那麼熱心幫忙
謝謝你
Posted by 璇
at March 1,2008 19:55
璇：
那我想，如果可的話下次你就只開上火，
然後把蛋糕儘可能放在最下層，
這樣慢慢加熱，蛋糕應該可以發得比較好。
不用客氣喔，如果有什麼問題可以再提出來，
希望能幫你對症下藥～
那我想，如果可的話下次你就只開上火，
然後把蛋糕儘可能放在最下層，
這樣慢慢加熱，蛋糕應該可以發得比較好。
不用客氣喔，如果有什麼問題可以再提出來，
希望能幫你對症下藥～
Posted by 貓丸
at March 2,2008 02:24
嘻~非常謝謝你
我下次就試看看
貓丸真是大好人
Posted by 璇
at March 2,2008 08:11
璇：
不用客氣啦，
希望你下次會滿意做出來的成果喔～
不用客氣啦，
希望你下次會滿意做出來的成果喔～
Posted by 貓丸
at March 2,2008 22:08
蛋糕底ˇ好像有一點沉澱
可能消泡一點嚕>
Posted by 茹Synmi
at July 26,2008 13:39
茹Synmi：
抱歉我有點不明白你的意思；
如果可以的話請多描述一些，
不然我會搞不清楚狀況嘍。
抱歉我有點不明白你的意思；
如果可以的話請多描述一些，
不然我會搞不清楚狀況嘍。
Posted by 貓丸
at July 26,2008 19:00
您好~我想請教一下,我用一種蜂蜜蛋糕簡單食譜烤成巧克力蛋糕(自己加隔水加熱熔化後的松露巧克力)採用四顆蛋黃跟蛋白分開打的方式.也有加三分之一入蛋黃再將其全倒入剩下的三分之二蛋白.但感覺有點不稠,不知是不是我牛奶是冰的或是多加一匙有關.還是我把75g低份加入蛋黃裡時.因為攪拌有顆粒.我又有低速攪拌.還是我最後混合時.拌太大力.還是我烤箱沒有預熱(因怕同時用手持攪拌機會跳電).但我致我的蛋糕上層是海綿體下層是厚重.應該有烤熟.(上180下180烤十五分+上120下160烤45分)
旁邊的蛋糕都縮回來.即拿出.
URL是相片...好醜的蛋糕
Posted by 欣
at November 27,2008 10:34
欣：
光是看你的敘述覺得這蛋糕做法還挺複雜的……
其實這樣看不是很清楚整個比例，
不過你加的巧克力應該是個問題，
通常是加無糖可可粉比較不會改變蛋糕本身的成份比例，
加融化的巧克力油脂、水分、重量整個都改變，
而且通常融化巧克力適合做紮實溼潤的蛋糕，
如果你要做的是蓬鬆形的蛋糕就會有點問題。
另外，烤箱不能不預熱喔。
光是看你的敘述覺得這蛋糕做法還挺複雜的……
其實這樣看不是很清楚整個比例，
不過你加的巧克力應該是個問題，
通常是加無糖可可粉比較不會改變蛋糕本身的成份比例，
加融化的巧克力油脂、水分、重量整個都改變，
而且通常融化巧克力適合做紮實溼潤的蛋糕，
如果你要做的是蓬鬆形的蛋糕就會有點問題。
另外，烤箱不能不預熱喔。
Posted by 貓丸
at November 27,2008 23:04
請問貓丸...
用磅蛋糕的模型做戚風時
要怎麼脫模呀？抹油嗎~?
但我在網路上看到一說為戚風蛋糕不可在模型上抹油
說是會影響麵糊抓壁力，就會影響發的程度？
是真的嗎？
上次用loaf pan做了一個香蕉戚風
脫模失敗變好醜....
Posted by 羅克西
at March 16,2009 00:51
羅克西：
做戚風的時候模子不能上油是真的，
會發不好；
不過像我用類似磅蛋糕的模子(但是只有1/3容量)，
一樣也是倒置讓它完全冷卻之後再脫模，
雖然內壁也會黏一層蛋糕皮，
但是脫模下來的部份也都還算完整。
倒置的時候最好是放在冷卻架或是其他可以通風的東西上，
免得水氣在模子內凝結。
做戚風的時候模子不能上油是真的，
會發不好；
不過像我用類似磅蛋糕的模子(但是只有1/3容量)，
一樣也是倒置讓它完全冷卻之後再脫模，
雖然內壁也會黏一層蛋糕皮，
但是脫模下來的部份也都還算完整。
倒置的時候最好是放在冷卻架或是其他可以通風的東西上，
免得水氣在模子內凝結。
Posted by 貓丸
at March 16,2009 20:22
原來不能抹油是真的啊
還好沒傻傻冒然嘗試...^^
但我想再請問一下貓丸
底部妳是如何漂亮脫模的呢？
上次我用loaf pan做時
倒叩的確是放在可通風的網架上
也確實耐心等到放涼
用刀沿著四周畫一圈後 蛋糕體就完整脫開
唯獨底部不知該如何是好...
Posted by 羅克西
at March 16,2009 22:18
羅克西：
我倒是都沒想過這個問題。
周圍用刀劃過一圈後就直接把蛋糕倒出模子，
目前為止是都沒碰過什麼問題。
我想或許蛋糕的大小也會影響脫模的難易度，
因為我做的份量比較小、大概也比較容易脫模吧。
我倒是都沒想過這個問題。
周圍用刀劃過一圈後就直接把蛋糕倒出模子，
目前為止是都沒碰過什麼問題。
我想或許蛋糕的大小也會影響脫模的難易度，
因為我做的份量比較小、大概也比較容易脫模吧。
Posted by 貓丸
at March 16,2009 23:20
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