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January 31,2006

[圖解] 白酒奶油醬 魚排

2623.jpg






這道醬汁可以有很多變化，
這裡用的是菇類和干貝；
其實做成蛤蠣口味的醬汁也很不錯。

2608.jpg


我用蒜頭和油煎炒菇類，依照自己的口味調味一下，
加進泡開的干貝(主要是增加一點海味啦，不是一定要加)，
用白酒提味。





2612.jpg


白酒的量可以多一點，等酒精蒸發掉一些之後，
就可以加進鮮奶油和牛奶，
邊攪拌邊用小火煮開。





2616.jpg


最後加進一小塊奶油，
可以增加香味和整體的光澤。





今天搭配的魚還是鯛魚片，
只用鹽和白酒，然後裹上一些麵粉和玉米粉，
用油半煎半炸。


把魚放上盤子，淋上醬汁，
就變成一道很豪華的魚排啦～

2630.jpg



Posted by maowan at 樂多Roodo! │19:02 │回應(16) │引用(0) │魚類 & 海鮮
樂多分類：美食 共同主題：我吃故我做 工具：編輯本文
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回應文章
好像很赞哦！！
我超级爱吃鱼,多提供点鱼类的料理吧~~~
Posted by 铁猫猫 at February 5,2006 19:59
鐵貓貓：

謝謝，
其實我也想儘可能嘗試各類料理，
不過好像還是都做自己原本就熟悉的東西……
Posted by 貓丸 at February 5,2006 20:54


要怎樣才能把食物的照片照得那麼漂亮??
Posted by 鐵貓貓 at February 7,2006 00:49
鐵貓貓：

嗯……好難回答的問題。
拍食物多半是室內，燈光打得足會容易許多。
不過不管拍食物還是拍其他題材，
先決條件應該是要給自己美感方面的刺激，
而且要多拍照累積經驗，才能琢磨出自己想表現的方式吧。
Posted by 貓丸 at February 7,2006 01:59
TO貓丸
請問類似煎炸魚排之類，有什麼小秘方才不會在起鍋的時候
酥皮的部分跟魚肉分開呢？
每次他們兩都要鬧分家啦！>"
Posted by 遠風 at February 26,2006 22:48
遠風：

不知道你指的是魚的皮還是沾上去的麵衣？
如果是麵衣跟魚肉分開，
可能是魚肉表面含水太多、或是麵糊濃度的問題；
如果是指魚皮，魚表面也是要盡量擦乾；
表面用鹽和酒醃過，據說比較不會粘鍋。

其實煎西式的魚排或魚塊的時候，
只要拍上薄薄一層粉類去煎就好了；
它不但會讓魚肉完整，表面也會有酥脆感，
而且不會太厚一層影響魚肉本身的口味。
Posted by 貓丸 at February 27,2006 05:21

貓丸 想請問你一個困擾我很久的問題
我人在美國
這邊很多那種泡泡的鮮奶油(Wipped Cream)
可是我每次要找液態或是盒裝的鮮奶油都找不到
我到很多知名的賣場也都找不到
我幾乎已經放棄了
美國這邊真的沒有賣其他種的鮮奶油嗎？
Posted by 加 at February 13,2009 04:50
加：

不可能的啦，一定有賣，
多半應該是杯裝的，
而且種類也很多，
像是light、medium、heavy等等，
找不到的話抓個店員來問吧。
Posted by 貓丸 at February 13,2009 19:54

我是第一次留言啦~
不過我已經瀏覽這個blog很久囉，也學了好幾道了。

這次看到這道魚排料理，突然有個不請之請，可否教導如何做日式的紅燒魚呢？每次看美食節目的紅燒魚都會讓我好心動喔~
Posted by Ariel at March 5,2009 22:48
Ariel：

日式的紅燒魚，不知道指的是哪種？
因為其實日本並沒有所謂的「紅燒」煮法，
他們的「煮魚」會跟著不同的魚類而改變煮法和搭配的材料，
有些用醬油和味醂來煮、有些是照燒、有些用味噌和酒來煮，
所以我不太清楚你所謂的紅燒到底是哪種魚的哪種煮法噎。
Posted by 貓丸 at March 6,2009 19:39

欸~因為電視上都是說紅燒魚，我只知道廚師會用糖、醬油、味醂、水煮成醬汁，然後邊舀醬汁在魚肉上一直煮。煮好後，看起來油油亮亮好好吃的樣子說~
Posted by Ariel at March 8,2009 22:09
Ariel：

聽你的描述那比較接近照燒，
因為所謂照燒的「照」在日文就是很有光澤、油亮油亮的意思。
在日本的話照燒常常會用來煮切段的魚，
譬如說鰤魚(ぶり)之類的；
基本上魚都會先稍微烤過或是燙過以去除腥味，
照燒醬的話用糖(或蜂蜜)、醬油、日本酒(或味醂)的1:1:1來調配，
也可以根據自己的喜好來改變成份或比例。
Posted by 貓丸 at March 9,2009 20:35
你好:
這看起來好好吃喔~~~
請問沒有白酒的話,可以拿什麼代替?米酒可以嗎?
謝謝!!
Posted by shell at October 29,2009 23:54
shell：

恐怕不太好吧，
畢竟這是「白酒」奶油醬啊。
白酒的風味跟米酒完全不同，
如果只是用在提味或去腥時還勉強可以代替；
但是這道醬料裡它是主原料，
如果改用米酒的話風味就整個變質嘍。
Posted by 貓丸 at October 30,2009 22:29
貓丸:
謝謝你的回覆!那我要去找白酒了,或是有推薦的嗎?
週末愉快囉XD
Posted by shell at October 30,2009 23:50
shell：

煮菜用的酒不必太講究，
畢竟加熱過風味也不同了，
通常都是用喝不完的酒、或是便宜的小罐白酒就好了。
Posted by 貓丸 at October 31,2009 22:09
  


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