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January 26,2006

[圖解] 泰式檸檬魚

2593.jpg






一道清爽可口的蒸魚料理，
做起來也不費工。

今天準備的是鯛魚片。
我只把肉厚的地方劃開幾道缺口，用一點鹽和酒醃一下。


一般做檸檬魚好像都用鱸魚。
我除了喜歡鯛魚片的方便和口感之外，
最重要的是它不會出血水、可以一次蒸好，
魚的精華會留在醬汁裡，不用另外準備高湯。
鱸魚的話可能得先蒸過、去水一次，
再跟醬料一起蒸或是直接把煮過的醬料淋上去。


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我用的是稍有深度的碟子，
放進磨碎的蒜末、切過的辣椒、魚露、檸檬汁、糖，
份量……自己斟酌吧，我真的都是隨手放的，
最後試試味道，加點水進去調開就行了。





香菜隨自己愛放不放，因為蒸過的香菜會變色，
少少放一點就可以了，其他留著起鍋再放。


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把魚放上碟子，
可以先讓魚整個都沾上醬汁再放進蒸鍋。





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我用大火蒸五分而已，然後就關火悶個三分鐘。





起鍋之後再撒上大部分的香菜，放上檸檬當裝飾就可以了。


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Posted by maowan at 樂多Roodo! │22:06 │回應(18) │引用(0) │魚類 & 海鮮
樂多分類：美食 共同主題：我吃故我做 工具：編輯本文
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回應文章
MaoWan：
我喜欢吃鱼，尤其是新鲜的清蒸鱼=)
所以家里大人也常说我是属猫的~~~呵呵
看了你的照片几乎可以闻到鲜美的鱼肉混合着柠檬清香了；
喵~~~~~~~ ^__^
Posted by Cynthia Wong at January 27,2006 07:19
Cynthia Wong：

呵呵，屬貓的啊？
我對魚的感覺好像完全是看做法而定，
蒸的、烤的、紅燒、糖醋類就很喜歡。
Posted by 貓丸 at January 27,2006 10:38
我對鯛魚的印象不是很好
台灣目前通常能買到的鯛魚
幾乎都是改良的吳郭魚
曾買過兩次想來吃火鍋用
但總是有不好聞的味道

真希望有機會吃到好的鯛魚 ^^
Posted by BluePenny at January 27,2006 10:43
BluePenny：

昨天我阿罵還在說，
台灣自己產的吳郭魚反而新鮮，而且肉質又細。
我自己是從來不覺得它有什麼不好聞的味道，
不過如果有這種感覺的人應該避免用它來做水煮類的料理，
薑酒類運用得當的話就算是清蒸也會很好吃喔。
Posted by 貓丸 at January 27,2006 15:03
hello~

朋友凱西貓告訴我你的網站的有很多好吃的!
連過來一看~~
哇!!!真是天堂~~

我好喜歡你的廚房筆記啊
清爽又舒服
也喜歡你寫料理的方式
輕輕鬆鬆 就做出令人流口水的菜~~

實在太愛這了!
請容我把這 加入我blog的最愛連結哦^ ^

Posted by pepsipei at January 30,2006 01:46
pepsipei：

歡迎來到這個小地方，
也謝謝你的稱讚～

當然也歡迎加入連結，感謝愛用嘍！
Posted by 貓丸 at January 30,2006 16:30
我也是朋友推薦來的
看到這檸檬魚
嘴巴都酸起來了呢
魚的香味勾得鼻子好癢哦～～～Orz

真是佩服會做菜的人
我是愛吃但幾不自己動手（做菜）的懶鬼
嗚
但近日有朋友、書籍漸漸在「洗腦」中
不久的美好未來
我也可以變成廚房的主人:p

（不好意思上篇有錯字，請幫我刪去，謝謝>///<）
Posted by 艾利絲 at February 3,2006 00:01
艾利絲：

歡迎～

其實煮菜的各種知識或常識，
都是可以慢慢累積在腦子裡的，
到要用的時候才能融會貫通喔。
Posted by 貓丸 at February 3,2006 00:12
TO貓丸：
謝謝你上次的答覆^^，
我會把魚擦乾在料理的！

關於這道檸檬魚
家中剛好只剩下柳橙
不知道貓丸覺得用橙汁代替檸檬汁是否可行呢^^？
Posted by 遠風 at February 27,2006 21:14
遠風：

不客氣，希望有幫助。

柳橙啊，那應該會做出一道完全不一樣的料理呢！
可能調味的方式改變一下比較好，
畢竟柳橙有自己的香氣和甜味，跟檸檬的作用不一樣。
Posted by 貓丸 at February 27,2006 21:41
To貓丸：
那...去掉魚露，辣椒
改用薑絲，蔥絲，芹菜，橙汁
調味只用胡椒跟鹽
(腦中思考味道中...)
好像還可行耶XD...應該會滿清淡的
Posted by 遠風 at February 27,2006 22:36
遠風：

嗯……柳橙汁我還喜歡喝，
但是柳橙入菜我就不是很有興趣，
印象中除了橙汁鴨胸很有名之外，
我吃過的料理裡只有橙汁雞排還算喜歡。
它是炸過的雞腿排加上勾芡的甜橙醬汁。
拿橙汁來蒸我還真的想像不太出來^_^;
Posted by 貓丸 at February 27,2006 22:50
TO貓丸：
嗯...
那就決定做成橙汁魚柳吧！
用你今天示範的裹粉方法
炸好之後再淋上勾欠的醬汁~

另外清蒸的我也嚐試看看
如果意外的味道還不錯的話再跟你報備^^
ps：佔用這麼多版面真是抱歉呀....Orz
Posted by 遠風 at February 27,2006 23:01
遠風：

好啊好啊，
等你試過蒸魚之後再來跟大家分享，
說不定也很好吃囉！
還有，不用抱歉啊，
很歡迎大家一起討論～
Posted by 貓丸 at February 27,2006 23:12
TO貓丸：
今天做了橙汁蒸魚嚕！
友人說還不錯呢，甜甜的很香^^
由於在榨汁的時候，我順邊將果肉留下來搗成泥了(去子跟白白的地方..)
所以在醃的時候也塗上了一點果泥，米酒，胡椒

要入鍋子前，把上面的果泥弄掉，流出的血水也都倒除
在盤子底下撲上一層果泥之後，放上魚肉
加點米酒，胡椒，蔥絲，薑絲，芹菜末以及鮮味炒手
揪丟到蒸鍋裡蒸了，由於肉比較大片所以大火蒸了6分鐘再悶4分鐘

起鍋後，有柳橙的香味呢^^~
不過應該留下一點澄皮黃色的部分切絲一起去蒸的...應該會更濃郁
魚肉很嫩！蒸汁也酸酸甜甜的
在挾魚肉的時候拌著下方的果泥一起入口
還不錯吃唷^^~(PS：用了大約4個柳丁)
Posted by 遠風 at February 28,2006 20:01
遠風：

呵呵，看起來應該是很成功囉，不錯不錯！
柳橙皮在很多料理裡都佔有重要的地位，
橙皮油有一種很香的特殊氣味，
或許真的加進去一起蒸的話香氣會更濃喔。
Posted by 貓丸 at February 28,2006 20:17
謝謝 我做這道菜得到大好評喔~~~~~~~^^
Posted by 海洋姐姐 at August 20,2006 18:06
海洋姐姐：

不用客氣啦，
很高興大家喜歡這道菜喔～
Posted by 貓丸 at August 20,2006 22:57
  


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