<< [圖解] 烤香菇 | 回blog首頁 | [圖解] 金平everything >>

November 2,2009

[圖解] 起司蛋香雞排



雞肉薄片裹上一層蛋衣，
把表面煎得金黃香脆；
同樣的做法拿來煎豬肉片或是魚排也行。



這邊用了兩條雞柳，
去筋之後放在袋子裡或是蓋上保鮮膜，
用桿麵棍或是肉槌把它拍扁，切成自己喜歡的大小。
可先在肉的表面撒上一些鹽調味備用。
(若用豬排也可以先拍扁，不過不要先加鹽，以免肉變硬；
魚排不能拍，若是太厚的話最好再切薄一點，
或是片開成蝴蝶片，撒些鹽讓它入味。)
在拍扁的肉表面鋪上一層麵粉，
再把多餘的粉拍掉。

另外在容器裡打一個全蛋，
加進約2大匙起司粉，攪拌攪拌；
也可以視喜好加進一些香草類，
像是乾燥的荷蘭芹或是其他自己喜歡的香料都行。
我用的起司粉是平常用來加義大利麵的那種粉狀parmesan；
如果使用的起司粉很鹹的話，肉本身的調味就不用太重。




準備煎雞排。
用小火加熱平底鍋，可以在鍋底塗一點油(適合熱炒的植物油)防沾黏；
把雞肉一片片裹上一層起司蛋汁直接放進鍋裡，
把火力轉到最小的文火慢慢煎，以免表面先燒焦。
等底面的蛋和起司凝結上色之後就翻面再稍微煎一下，
最後可以稍微把火力調大一點點，把表面煎成金黃色即可。




Posted by maowan at 樂多Roodo! │01:25 │回應(30) │引用(0) │肉類 x 煎炒炸
樂多分類：美食 共同主題：我吃故我做 工具：編輯本文
Ads by Roodo! 

引用URL

http://cgi.blog.roodo.com/trackback/10514327
回應文章
哇 第一次在這邊留言
我也是在國外滴留學生
平常最喜歡看你的網誌
也真的做過好幾次唷
真的很感謝貓丸提供這麼多很清楚又很實用的食譜
謝謝 ^__^


而且 文章內都會有"要小心燙喔"等等之類的提醒
貓丸感覺真的好溫柔又好貼心!
加油!!
Posted by April at November 2,2009 03:05
貓丸!我又回來了 之前搬家沒網路 等裝機居然等了六星期! 這道看起來超好吃的!!....拿來煎鱈魚應該很搭 好想吃鱈魚喔!
Posted by 夏綠綠 at November 2,2009 03:17
乍看有點像蛋餅耶
不過我想一定很香 很好吃

謝謝你的分享
這又是一個看似簡單卻有創意的點子

貓丸你有看過傑米奧利佛(Jamie Oliver)的節目嗎
台灣有在播喔
他超厲害的 [你也是啊]
^____^

每次我看他的節目都覺得學到好多
Posted by 阿皮 at November 2,2009 04:32
正煩惱家中小一生明天的便當菜不知要帶什麼
就看到了這篇
晚上回去趕緊買些雞柳試做看看!
Posted by ILO at November 2,2009 09:30
復出啦!? 唔, 這個難排煎的時候一定很香. 我很愛起士, 但老伴則不好, 不管他, 我弄了難道不吃嗎? 哈哈~~
Posted by 為食媽咪 at November 2,2009 12:51
April：

呵呵，大概是文字會騙人吧，
我一點也不溫柔的。
不過還是很高興這些點子能派上用場，
也祝你的留學生活一切順利。


夏綠綠：

歡迎回到有網路的世界～

鱈魚啊，不錯噎，我下次也來煎鱈魚片好了。


阿皮：

傑米奧利佛有看過啊，
不過已經是好多年前了，
來日本以後就沒機會看。


ILO：

很高興正好能派上用場，
希望你們試過會喜歡。


為食媽咪：

我又沒消失、怎麼算復出咧？
我都有來回答問題啊……
Posted by 貓丸 at November 2,2009 22:11
今天晚上做了這道菜 還蠻好吃的喔
我家老公也喜歡 沒想到起司也可以用在這 =)
Posted by Patty at November 3,2009 09:56
Patty：

很高興你們喜歡喔，
有機會或許還可以應用在別的菜色上～
Posted by 貓丸 at November 3,2009 22:54
貓丸~想請教妳是如何把雞柳去筋呢?不好意思因為我剛學做菜沒多久,之前買雞柳回家才發現原來還有"筋"這種東西,而且很難切,所以想請教妳都是如何處理的呢?感謝妳喔!!
Posted by Cecilia at November 6,2009 07:43
我來吃了,還有嗎:)
Posted by 小漫 at November 6,2009 20:50
Cecilia：

基本上筋要用「抽」的。
我習慣把雞柳看得到筋的那面朝下平貼著砧板放，
然後左手拉住筋的頭，
右手用菜刀壓住那條筋，
(把菜刀斜著放，用菜刀和砧板夾住筋的頭)
然後就拉拉拉把筋抽出來就行了。


小漫：

哈哈哈，你來晚了，
最近沒做這道。
Posted by 貓丸 at November 6,2009 22:14
啊，我之前還在想，週末做義大利麵要加什麼配菜
這道簡單易做~

我要做我要做~~
Posted by 。葉子。 at November 12,2009 09:17
哇..看起來好好吃喔,尤其是那個蘑菇,感覺表皮有焦香味但又鮮嫩多汁
Posted by littlebell8215 at November 15,2009 02:46
請問貓丸

吃剩的PIZZA 妳通常會怎麼處理呢
Posted by 百香果妹的媽 at November 15,2009 15:06
。葉子。：

希望你試過也會喜歡～


littlebell8215：

謝謝稱讚，
有機會也請試試看喔。


百香果妹的媽：

吃剩的披薩是指哪種？
外面買的做好的披薩嗎？
我自己不太有機會買現成披薩，
自己做大概都做一人份，沒機會剩……
Posted by 貓丸 at November 16,2009 22:25
別~~
別把留言功能關了
看貓丸閒話家常，也是一種幸福吔
不可以讓劣幣驅逐良幣嘿
^.^
---------------------------------------------
版主回覆：
謝謝你嘍～
不過說實在的，
留言回起來真的很累……
Posted by grace at November 24,2009 00:26
貓丸姊

是我

好久不見

最近好嗎?

我時常都有來看喔!!

可是有時候沒回

因為太忙

=ˇ=

加油

支持你
---------------------------------------------
版主回覆：
謝謝～

我自己也很忙……
Posted by 鳥 at November 24,2009 08:51
起司粉是哪一種阿?做PIZZA的那種嗎??
---------------------------------------------
版主回覆：
本文裡有寫啊……
Posted by QQ at November 24,2009 10:54
貓丸姊
加油,加油,不要生氣
我也很愛在中午吃飯休息時在這逛逛,
你的解說及圖片讓我們有動手作的嚮往及勇氣,
而討論區則是讓我們吸收大家經驗'交流的地方,
最棒的是你都會不厭其煩的為大家解惑 !
我們都支持你!!
---------------------------------------------
版主回覆：
謝謝～

我很努力在回留言是真的，
但是殺那些廣告有夠煩人的……
Posted by GINA at November 24,2009 12:55
哇~看起來好香好好吃!!收下啦~
---------------------------------------------
版主回覆：
希望你試過也會喜歡喔。
Posted by Janice at November 24,2009 16:18
貓丸

看你的食譜很愉快
但是我想要是留言和打廣告造成你的困擾
我想我是支持你的決定的
雖然關掉留言表示沒有辦法有互動
但至少你可以清靜一陣子

人生苦短啊
還是要想辦法使自己開心點

加油囉

^______________^
---------------------------------------------
版主回覆：
回留言要花很多心血，
但是至少會對大家有點幫助；
可是那些個廣告實在很白目，
打廣告就打，還要裝得一副像是我粉絲一樣的口氣，
看了就反胃，還要我花時間殺……
Posted by 阿皮 at November 24,2009 17:05
貓丸我愛妳~~~
---------------------------------------------
版主回覆：
呃。謝謝啦……
Posted by 祝 at November 25,2009 15:54
右邊的綠色小豆豆是我最愛的菜
妳這個只是水煮燙過嗎？
看起來好青翠好好吃的樣子～呵
---------------------------------------------
版主回覆：
如果主菜是煎的肉，
那四季豆我通常就是放進同一個鍋裡炒一下，
這樣比較省事。
Posted by 柚子 at December 3,2009 15:51
哇 有起司耶 我的愛~~
可以請問一下嗎?
為什麼要先沾麵粉?
因為我看書上說炸豬排的話要先沾蛋汁再沾麵粉
蛋汁可以保持肉的軟嫰
那...那這邊呢?
(不好意思 是廚房新手 ^^)
---------------------------------------------
版主回覆：
詳細回覆在下下篇
Posted by Daphne at December 4,2009 18:10
ㄟㄟ...
對不起 上面打錯了
是最後再沾"麵包粉"或"炸粉"
不是麵粉啦
---------------------------------------------
版主回覆：
詳細回覆在下篇
Posted by Daphne at December 4,2009 18:12
對不起我耍笨了~~
回家再查了一次書
的確是沾麵粉再沾蛋液最後沾的是麵包粉
麵粉吸收水份 蛋液包裹食材
順便寫給跟我一樣的超新新手看...

不好意思 浪費了幾篇留言...
---------------------------------------------
版主回覆：
不過我其實還滿想問你的，
這道又不是炸豬排，
為什麼要跟炸豬排的程序做比較……？

雖然你查到了炸豬排的方法，
但是我想它並不能解釋這道菜裡蛋汁的功用。
基本上這道雞排是煎的﹑不沾麵包粉，
而是利用蛋汁來調和起司粉﹑
做出一層充滿起司香味的蛋衣，
所以蛋汁既是起司粉的附著材料﹑
又是這道菜主要的氣味﹑顏色和口感來源。
Posted by Daphne at December 4,2009 20:56
人生最開心的事情 是可以隨心所欲吧
就關唄!
---------------------------------------------
版主回覆：
樂多竟然沒有能一次關掉留言的功能！
(要我一篇一篇去關嗎？？？)
Posted by 頭髮長出來的光頭美人兒 at December 5,2009 23:29
貓丸妳好厲害會做那麼多菜
我也是對做菜很熱情的
不過我是準高中生
想做什麼很多時候都會被身旁的人給擋下來
希望將來有一天我也能像你一樣成為料理達人
---------------------------------------------
版主回覆：
呵呵，不用急啦，
說不定將來要每天做菜做到你都煩了喔。
不過只要有興趣的話，
從現在開始多吸收這方面的知識，
將來就能一次派上用場嘍。
Posted by 諾比 at December 13,2009 22:02
那種廣告留言真的很不喜歡...
奇怪!明明就是要驗證碼才可以留言,
為什麼有人那麼閒...到處打廣告哩!
真的是不酥胡...
---------------------------------------------
版主回覆：
是啊，驗證碼只能防一些機器留言而已，
有的人就是很閒，
每篇來留個言，還裝成是不同的網友一樣，
想騙誰啊……
Posted by Rebecca at December 14,2009 16:00
瞧，版主話剛說完，廣告又來了！大家一起來人肉搜索，把這些垃圾揪出來！

如果貓丸妹妹（我應該比你老）真要關掉留言功能，我也支持，我的部落格很少有人留言，但只要看到廣告，我就會一整個不爽！所以我完全能體會妳的忿怒！

這道菜我要做給我兒子當早餐！
---------------------------------------------
版主回覆：
我剛剛去把全部的廣告殺掉了，
只能治標不治本……
不過這次的是直接擺明了打廣告，
算是掛狗頭賣狗肉的沒心機型；
我更氣的是另外一個某補教業者都假裝是料理愛好者﹑還編故事來留言，
假到我很想吐……

希望你們都會喜歡這道菜喔～
Posted by 排骨男低音 at December 15,2009 19:20
  


回最上方