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November 2,2009 01:25

[圖解] 起司蛋香雞排



雞肉薄片裹上一層蛋衣，
把表面煎得金黃香脆；
同樣的做法拿來煎豬肉片或是魚排也行。



這邊用了兩條雞柳，
去筋之後放在袋子裡或是蓋上保鮮膜，
用桿麵棍或是肉槌把它拍扁，切成自己喜歡的大小。
可先在肉的表面撒上一些鹽調味備用。
(若用豬排也可以先拍扁，不過不要先加鹽，以免肉變硬；
魚排不能拍，若是太厚的話最好再切薄一點，
或是片開成蝴蝶片，撒些鹽讓它入味。)
在拍扁的肉表面鋪上一層麵粉，
再把多餘的粉拍掉。

另外在容器裡打一個全蛋，
加進約2大匙起司粉，攪拌攪拌；
也可以視喜好加進一些香草類，
像是乾燥的荷蘭芹或是其他自己喜歡的香料都行。
我用的起司粉是平常用來加義大利麵的那種粉狀parmesan；
如果使用的起司粉很鹹的話，肉本身的調味就不用太重。




準備煎雞排。
用小火加熱平底鍋，可以在鍋底塗一點油(適合熱炒的植物油)防沾黏；
把雞肉一片片裹上一層起司蛋汁直接放進鍋裡，
把火力轉到最小的文火慢慢煎，以免表面先燒焦。
等底面的蛋和起司凝結上色之後就翻面再稍微煎一下，
最後可以稍微把火力調大一點點，把表面煎成金黃色即可。




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    maowan 發表於樂多 │回應(31) │引用(0) │肉類 x 煎炒炸 │編輯本文
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    回應文章
    哇 第一次在這邊留言
    我也是在國外滴留學生
    平常最喜歡看你的網誌
    也真的做過好幾次唷
    真的很感謝貓丸提供這麼多很清楚又很實用的食譜
    謝謝 ^__^


    而且 文章內都會有"要小心燙喔"等等之類的提醒
    貓丸感覺真的好溫柔又好貼心!
    加油!!
    | 檢舉 | Posted by April at November 2,2009 03:05
    貓丸!我又回來了 之前搬家沒網路 等裝機居然等了六星期! 這道看起來超好吃的!!....拿來煎鱈魚應該很搭 好想吃鱈魚喔!
    | 檢舉 | Posted by 夏綠綠 at November 2,2009 03:17
    乍看有點像蛋餅耶
    不過我想一定很香 很好吃

    謝謝你的分享
    這又是一個看似簡單卻有創意的點子

    貓丸你有看過傑米奧利佛(Jamie Oliver)的節目嗎
    台灣有在播喔
    他超厲害的 [你也是啊]
    ^____^

    每次我看他的節目都覺得學到好多
    | 檢舉 | Posted by 阿皮 at November 2,2009 04:32
    正煩惱家中小一生明天的便當菜不知要帶什麼
    就看到了這篇
    晚上回去趕緊買些雞柳試做看看!
    | 檢舉 | Posted by ILO at November 2,2009 09:30
    復出啦!? 唔, 這個難排煎的時候一定很香. 我很愛起士, 但老伴則不好, 不管他, 我弄了難道不吃嗎? 哈哈~~
    | 檢舉 | Posted by 為食媽咪 at November 2,2009 12:51
    April：

    呵呵，大概是文字會騙人吧，
    我一點也不溫柔的。
    不過還是很高興這些點子能派上用場，
    也祝你的留學生活一切順利。


    夏綠綠：

    歡迎回到有網路的世界～

    鱈魚啊，不錯噎，我下次也來煎鱈魚片好了。


    阿皮：

    傑米奧利佛有看過啊，
    不過已經是好多年前了，
    來日本以後就沒機會看。


    ILO：

    很高興正好能派上用場，
    希望你們試過會喜歡。


    為食媽咪：

    我又沒消失、怎麼算復出咧？
    我都有來回答問題啊……
    | 檢舉 | Posted by 貓丸 at November 2,2009 22:11
    今天晚上做了這道菜 還蠻好吃的喔
    我家老公也喜歡 沒想到起司也可以用在這 =)
    | 檢舉 | Posted by Patty at November 3,2009 09:56
    Patty：

    很高興你們喜歡喔，
    有機會或許還可以應用在別的菜色上～
    | 檢舉 | Posted by 貓丸 at November 3,2009 22:54
    貓丸~想請教妳是如何把雞柳去筋呢?不好意思因為我剛學做菜沒多久,之前買雞柳回家才發現原來還有"筋"這種東西,而且很難切,所以想請教妳都是如何處理的呢?感謝妳喔!!
    | 檢舉 | Posted by Cecilia at November 6,2009 07:43
    我來吃了,還有嗎:)
    | 檢舉 | Posted by 小漫 at November 6,2009 20:50
    Cecilia：

    基本上筋要用「抽」的。
    我習慣把雞柳看得到筋的那面朝下平貼著砧板放，
    然後左手拉住筋的頭，
    右手用菜刀壓住那條筋，
    (把菜刀斜著放，用菜刀和砧板夾住筋的頭)
    然後就拉拉拉把筋抽出來就行了。


    小漫：

    哈哈哈，你來晚了，
    最近沒做這道。
    | 檢舉 | Posted by 貓丸 at November 6,2009 22:14
    啊，我之前還在想，週末做義大利麵要加什麼配菜
    這道簡單易做~

    我要做我要做~~
    | 檢舉 | Posted by 。葉子。 at November 12,2009 09:17
    哇..看起來好好吃喔,尤其是那個蘑菇,感覺表皮有焦香味但又鮮嫩多汁
    | 檢舉 | Posted by littlebell8215 at November 15,2009 02:46
    請問貓丸

    吃剩的PIZZA 妳通常會怎麼處理呢
    | 檢舉 | Posted by 百香果妹的媽 at November 15,2009 15:06
    。葉子。：

    希望你試過也會喜歡～


    littlebell8215：

    謝謝稱讚，
    有機會也請試試看喔。


    百香果妹的媽：

    吃剩的披薩是指哪種？
    外面買的做好的披薩嗎？
    我自己不太有機會買現成披薩，
    自己做大概都做一人份，沒機會剩……
    | 檢舉 | Posted by 貓丸 at November 16,2009 22:25
    別~~
    別把留言功能關了
    看貓丸閒話家常，也是一種幸福吔
    不可以讓劣幣驅逐良幣嘿
    ^.^
    ---------------------------------------------
    版主回覆：
    謝謝你嘍～
    不過說實在的，
    留言回起來真的很累……
    | 檢舉 | Posted by grace at November 24,2009 00:26
    貓丸姊

    是我

    好久不見

    最近好嗎?

    我時常都有來看喔!!

    可是有時候沒回

    因為太忙

    =ˇ=

    加油

    支持你
    ---------------------------------------------
    版主回覆：
    謝謝～

    我自己也很忙……
    | 檢舉 | Posted by 鳥 at November 24,2009 08:51
    起司粉是哪一種阿?做PIZZA的那種嗎??
    ---------------------------------------------
    版主回覆：
    本文裡有寫啊……
    | 檢舉 | Posted by QQ at November 24,2009 10:54
    貓丸姊
    加油,加油,不要生氣
    我也很愛在中午吃飯休息時在這逛逛,
    你的解說及圖片讓我們有動手作的嚮往及勇氣,
    而討論區則是讓我們吸收大家經驗'交流的地方,
    最棒的是你都會不厭其煩的為大家解惑 !
    我們都支持你!!
    ---------------------------------------------
    版主回覆：
    謝謝～

    我很努力在回留言是真的，
    但是殺那些廣告有夠煩人的……
    | 檢舉 | Posted by GINA at November 24,2009 12:55
    哇~看起來好香好好吃!!收下啦~
    ---------------------------------------------
    版主回覆：
    希望你試過也會喜歡喔。
    | 檢舉 | Posted by Janice at November 24,2009 16:18
    貓丸

    看你的食譜很愉快
    但是我想要是留言和打廣告造成你的困擾
    我想我是支持你的決定的
    雖然關掉留言表示沒有辦法有互動
    但至少你可以清靜一陣子

    人生苦短啊
    還是要想辦法使自己開心點

    加油囉

    ^______________^
    ---------------------------------------------
    版主回覆：
    回留言要花很多心血，
    但是至少會對大家有點幫助；
    可是那些個廣告實在很白目，
    打廣告就打，還要裝得一副像是我粉絲一樣的口氣，
    看了就反胃，還要我花時間殺……
    | 檢舉 | Posted by 阿皮 at November 24,2009 17:05
    貓丸我愛妳~~~
    ---------------------------------------------
    版主回覆：
    呃。謝謝啦……
    | 檢舉 | Posted by 祝 at November 25,2009 15:54
    右邊的綠色小豆豆是我最愛的菜
    妳這個只是水煮燙過嗎？
    看起來好青翠好好吃的樣子～呵
    ---------------------------------------------
    版主回覆：
    如果主菜是煎的肉，
    那四季豆我通常就是放進同一個鍋裡炒一下，
    這樣比較省事。
    | 檢舉 | Posted by 柚子 at December 3,2009 15:51
    哇 有起司耶 我的愛~~
    可以請問一下嗎?
    為什麼要先沾麵粉?
    因為我看書上說炸豬排的話要先沾蛋汁再沾麵粉
    蛋汁可以保持肉的軟嫰
    那...那這邊呢?
    (不好意思 是廚房新手 ^^)
    ---------------------------------------------
    版主回覆：
    詳細回覆在下下篇
    | 檢舉 | Posted by Daphne at December 4,2009 18:10
    ㄟㄟ...
    對不起 上面打錯了
    是最後再沾"麵包粉"或"炸粉"
    不是麵粉啦
    ---------------------------------------------
    版主回覆：
    詳細回覆在下篇
    | 檢舉 | Posted by Daphne at December 4,2009 18:12
    對不起我耍笨了~~
    回家再查了一次書
    的確是沾麵粉再沾蛋液最後沾的是麵包粉
    麵粉吸收水份 蛋液包裹食材
    順便寫給跟我一樣的超新新手看...

    不好意思 浪費了幾篇留言...
    ---------------------------------------------
    版主回覆：
    不過我其實還滿想問你的，
    這道又不是炸豬排，
    為什麼要跟炸豬排的程序做比較……？

    雖然你查到了炸豬排的方法，
    但是我想它並不能解釋這道菜裡蛋汁的功用。
    基本上這道雞排是煎的﹑不沾麵包粉，
    而是利用蛋汁來調和起司粉﹑
    做出一層充滿起司香味的蛋衣，
    所以蛋汁既是起司粉的附著材料﹑
    又是這道菜主要的氣味﹑顏色和口感來源。
    | 檢舉 | Posted by Daphne at December 4,2009 20:56
    人生最開心的事情 是可以隨心所欲吧
    就關唄!
    ---------------------------------------------
    版主回覆：
    樂多竟然沒有能一次關掉留言的功能！
    (要我一篇一篇去關嗎？？？)
    | 檢舉 | Posted by 頭髮長出來的光頭美人兒 at December 5,2009 23:29
    貓丸妳好厲害會做那麼多菜
    我也是對做菜很熱情的
    不過我是準高中生
    想做什麼很多時候都會被身旁的人給擋下來
    希望將來有一天我也能像你一樣成為料理達人
    ---------------------------------------------
    版主回覆：
    呵呵，不用急啦，
    說不定將來要每天做菜做到你都煩了喔。
    不過只要有興趣的話，
    從現在開始多吸收這方面的知識，
    將來就能一次派上用場嘍。
    | 檢舉 | Posted by 諾比 at December 13,2009 22:02
    那種廣告留言真的很不喜歡...
    奇怪!明明就是要驗證碼才可以留言,
    為什麼有人那麼閒...到處打廣告哩!
    真的是不酥胡...
    ---------------------------------------------
    版主回覆：
    是啊，驗證碼只能防一些機器留言而已，
    有的人就是很閒，
    每篇來留個言，還裝成是不同的網友一樣，
    想騙誰啊……
    | 檢舉 | Posted by Rebecca at December 14,2009 16:00
    瞧，版主話剛說完，廣告又來了！大家一起來人肉搜索，把這些垃圾揪出來！

    如果貓丸妹妹（我應該比你老）真要關掉留言功能，我也支持，我的部落格很少有人留言，但只要看到廣告，我就會一整個不爽！所以我完全能體會妳的忿怒！

    這道菜我要做給我兒子當早餐！
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    版主回覆：
    我剛剛去把全部的廣告殺掉了，
    只能治標不治本……
    不過這次的是直接擺明了打廣告，
    算是掛狗頭賣狗肉的沒心機型；
    我更氣的是另外一個某補教業者都假裝是料理愛好者﹑還編故事來留言，
    假到我很想吐……

    希望你們都會喜歡這道菜喔～
    | 檢舉 | Posted by 排骨男低音 at December 15,2009 19:20
    看起來好好吃喔～等我搬完家～一定要來試試看～謝謝分享
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    版主回覆：
    不客氣，
    希望多多派上用場嘍～
    | 檢舉 | Posted by 415巷 at May 18,2010 21:55
     
     


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