January 19,2006
[圖解] 戚風蛋糕
其實我沒有戚風的模子，
所以從來沒做過一個「像是」戚風的蛋糕。
但是我覺得戚風既柔軟又香甜，
不管做成什麼樣子都很好吃，
就常常拿這個基底去變化成其他點心。
我做的份量也比一般少，只用兩顆蛋。
先把蛋白蛋黃分開，記得蛋白要裝在完全乾燥的容器裡。
蛋黃加上一大匙糖，打勻之後顏色會變淡；
再加入一點點鹽和約1又1/2大匙植物油(煮菜用的普通油類都可以)，
攪拌均勻之後再加約25ml(1又2/3大匙)的柳橙汁或牛奶或什麼隨便啦……
(有的時候我就把吃剩的橘子擠進去也行)
拌勻之後篩入1/3杯低筋麵粉和1ml泡打粉
(量匙裡有一個1/4小匙的是約1.2ml)，
輕輕拌幾次讓它均勻就好。
放在乾燥容器裡的蛋白加上1/4小匙檸檬汁，
先打到起泡，再加糖。
邊打邊慢慢加入約三大匙白糖，
繼續打到把碗整個翻過來蛋白都不會動。
取約1/3的蛋白霜加進剛剛攪拌好的蛋黃麵糊裡，
先用力攪拌沒關係，讓它變均勻。
剩下的蛋白大概分兩次加入，
橡皮刀從邊緣輕輕刮到中心，盡量不要把空氣趕跑。
不過我個人都不是很在意啦，
反正就刮一刮、提一提，拌勻就好。
模子不必上油(這也是我喜歡戚風的原因之一)，
把麵糊倒進去，輕摔一兩下除氣泡。
普通大概用170度烤20分鐘就可以，最好放在下層烤；
不過我的爐子需要200度烤20分，還可以再補個170度15分左右。
如果用戚風模子或普通的蛋糕模子，
一般會把它倒過來放涼，等涼了再脫模；
若是用其他模子或是做成杯子蛋糕就看狀況而定，
我說呢，其實廚房裡是沒有什麼硬性規定的啦。
引用URL
http://cgi.blog.roodo.com/trackback/1024271
引用列表:
很香甜，棉棉的口感
做法是參考貓丸大師的BLOG…
http://blog.roodo.com/spoon/archives/102427
【成功】戚風蛋糕【把握平凡日常生活中耀眼瞬間】
at April 25,2007 22:27
回應文章 
感謝貓丸！！！
動作真的很快
其實我也都打一兩個蛋白而已
還是覺得打得很無力
雖然我也很享受做蛋糕的樂趣
我會試試的～妳分解之後的動作，總是看來很簡單！
謝謝~~~~~~~~
PS.妳一說，我才想起，在英國也是比較常做排骨的料理！
動作真的很快
其實我也都打一兩個蛋白而已
還是覺得打得很無力
雖然我也很享受做蛋糕的樂趣
我會試試的～妳分解之後的動作，總是看來很簡單！
謝謝~~~~~~~~
PS.妳一說，我才想起，在英國也是比較常做排骨的料理！
Posted by 黑皮
at January 19,2006 20:56
黑皮：
不用客氣～
我覺得如果徒手打蛋白，打一打手一定會酸；
問題是換手我還不會打咧！
只好很認命的用同一手一直打。
但是我還是覺得很好玩啦，打發了很有成就感。
不用客氣～
我覺得如果徒手打蛋白，打一打手一定會酸；
問題是換手我還不會打咧！
只好很認命的用同一手一直打。
但是我還是覺得很好玩啦，打發了很有成就感。
Posted by 貓丸
at January 19,2006 21:16
simple & creative! good job!
Posted by mimi
at January 20,2006 08:56
mimi：
謝謝稱讚～
謝謝稱讚～
Posted by 貓丸
at January 20,2006 15:15
真好真好
過年來作一個
搭配點奶油
做成草莓蛋糕~~~ (^_^)y
過年來作一個
搭配點奶油
做成草莓蛋糕~~~ (^_^)y
Posted by BluePenny
at January 23,2006 18:35
BluePenny：
對啊，這個蛋糕搭配什麼都很合適，
也可以做蛋糕捲喔。
對啊，這個蛋糕搭配什麼都很合適，
也可以做蛋糕捲喔。
Posted by 貓丸
at January 23,2006 18:37
看了你的图解，做的pizza真的还像那么回事，
现在更有信心作蛋糕了=）真是谢谢猫丸！！
我想问一下泡打粉是什么？英文？
现在更有信心作蛋糕了=）真是谢谢猫丸！！
我想问一下泡打粉是什么？英文？
Posted by Cynthia Wong
at January 23,2006 22:07
Cynthia Wong：
有信心和有興趣最重要了，
希望你做蛋糕也能越做越有興趣喔～
泡打粉是baking powder，也簡稱BP。
有信心和有興趣最重要了，
希望你做蛋糕也能越做越有興趣喔～
泡打粉是baking powder，也簡稱BP。
Posted by 貓丸
at January 23,2006 23:52
站長：
新年快樂！
我想請問一下戚風蛋糕裏面您說篩入1/3杯麵粉，
請問1/3杯麵粉是量杯裏的幾ml，
因為我有看到在其他那一頁的料理常用單位換算裏您有提到您的量杯是
200ml一杯，所以我不太清楚戚風蛋糕這邊的1/3杯是指200ml的1/3，
還是240ml的1/3，我有點怕搞錯麵粉的量做出來的蛋糕會很奇怪，
還是說差這麼一些沒關係，是我太緊張了呢？
不好意思，好像常問一些很基本的問題，謝謝您都會回答我，
可以麻煩站長有空可以回答我嗎？謝謝！
對了！在這個站裏站長所提到有關量杯的單位是不是都以您的量杯
200ml為基準呢？
新年快樂！
我想請問一下戚風蛋糕裏面您說篩入1/3杯麵粉，
請問1/3杯麵粉是量杯裏的幾ml，
因為我有看到在其他那一頁的料理常用單位換算裏您有提到您的量杯是
200ml一杯，所以我不太清楚戚風蛋糕這邊的1/3杯是指200ml的1/3，
還是240ml的1/3，我有點怕搞錯麵粉的量做出來的蛋糕會很奇怪，
還是說差這麼一些沒關係，是我太緊張了呢？
不好意思，好像常問一些很基本的問題，謝謝您都會回答我，
可以麻煩站長有空可以回答我嗎？謝謝！
對了！在這個站裏站長所提到有關量杯的單位是不是都以您的量杯
200ml為基準呢？
Posted by 初學者
at January 27,2006 15:58
初學者：
量杯都是以240ml為基準，
所以1/3杯就算80ml吧。
其實我做蛋糕幾乎不拿量杯量的，
我有一個大勺子，就鏟一勺滿滿，
大約大約而已。
雖說蛋糕的比例很重要，但是……
我說實話，每顆雞蛋的大小都不一樣，
每包麵粉的顆粒和溼度也都不一樣，
要怎麼算咧？
還有，不要擔心有問題，
歡迎大家有不清楚的地方就提出來喔。
量杯都是以240ml為基準，
所以1/3杯就算80ml吧。
其實我做蛋糕幾乎不拿量杯量的，
我有一個大勺子，就鏟一勺滿滿，
大約大約而已。
雖說蛋糕的比例很重要，但是……
我說實話，每顆雞蛋的大小都不一樣，
每包麵粉的顆粒和溼度也都不一樣，
要怎麼算咧？
還有，不要擔心有問題，
歡迎大家有不清楚的地方就提出來喔。
Posted by 貓丸
at January 27,2006 17:04
我都是用四~五ㄍ蛋(食譜上寫ㄉ)，可是有時成功有時好像發ㄉ不夠好
，蛋白要打到倒拿鍋盆不掉似乎很ㄌㄟ\，有ㄉ書上說打到濕性發泡拿起打蛋
器有濃綢度有鉤狀即可，可是ㄖㄥ覺得不夠鬆軟綿密，不知為什麼?
有必要用蒸架倒扣嗎?我覺ㄉ好像也煤什麼差別。基礎蛋糕體可做多種變
化，還算不錯但不像賣
ㄉㄋㄚ\麼扎實，而且稿ㄌ半天，才知我不便打蛋糕，真是好可惜喔。
* 請問bp要在ㄋㄚ\/裡買? *難怪妳叫做貓丸。不是每"隻"貓都
是貓"丸" *聽說也有無蛋蛋糕不知怎麼做ㄉ?
，蛋白要打到倒拿鍋盆不掉似乎很ㄌㄟ\，有ㄉ書上說打到濕性發泡拿起打蛋
器有濃綢度有鉤狀即可，可是ㄖㄥ覺得不夠鬆軟綿密，不知為什麼?
有必要用蒸架倒扣嗎?我覺ㄉ好像也煤什麼差別。基礎蛋糕體可做多種變
化，還算不錯但不像賣
ㄉㄋㄚ\麼扎實，而且稿ㄌ半天，才知我不便打蛋糕，真是好可惜喔。
* 請問bp要在ㄋㄚ\/裡買? *難怪妳叫做貓丸。不是每"隻"貓都
是貓"丸" *聽說也有無蛋蛋糕不知怎麼做ㄉ?
Posted by ANNA
at February 3,2006 14:03
ANNA：
基本上我做的比例和食譜的可能一樣，
只是我做一半的量。
因為越少的蛋越容易打發，而且我家一次吃不了那麼多。
我沒有看過食譜做，所以不知道打到乾性還是溼性發泡什麼的，
我會先用檸檬在碗裡面擦一擦，再放蛋白進去打，
一次打兩個蛋白倒是覺得很快就發起來了。
bp在一般的超市好像都有賣喔，
我也是在普通的生鮮超市買的。
無蛋蛋糕我沒研究過，不太清楚噎。
還有，為什麼說「難怪」我叫貓丸？
這句話很奇怪。
基本上我做的比例和食譜的可能一樣，
只是我做一半的量。
因為越少的蛋越容易打發，而且我家一次吃不了那麼多。
我沒有看過食譜做，所以不知道打到乾性還是溼性發泡什麼的，
我會先用檸檬在碗裡面擦一擦，再放蛋白進去打，
一次打兩個蛋白倒是覺得很快就發起來了。
bp在一般的超市好像都有賣喔，
我也是在普通的生鮮超市買的。
無蛋蛋糕我沒研究過，不太清楚噎。
還有，為什麼說「難怪」我叫貓丸？
這句話很奇怪。
Posted by 貓丸
at February 3,2006 15:56
戚風蛋糕我終於算做成功了，
好高興，
本來蛋白都只打出上層有泡泡下面還是液體，
好像打了一陣子一直都是如此，
心想可能失敗打不發了，
可是中途跑去接電話空一下回來感覺就開始打發了，
不知道是因為剛好打到那個程度就會打發，
還是有停一下比較好打發，
總之真的打到倒扣蛋白霜都不會掉下來，好神奇，
因為我家只有小烤箱，
所以我是把裝蛋糕麵糊的容器放到鍋子裏蓋上蓋子乾烘，
我是參考用平底鍋烘蛋糕書上的方法，
用烤箱是烘烤，而用鍋子只有烘沒有烤的效果，
所以蛋糕的表面沒有用烤箱烘烤那種烤出咖啡色的感覺，
但是蛋糕底部和側邊接觸容器的地方，
還是有咖啡色的哪一層，
只差表面沒有烤出咖啡色而已，
因為我不太會抓用鍋子烘的溫度，怕底部先燒焦，
中途就先掀開蓋子用牙籤刺進去試熟了沒，
我想是因為掀蓋子使溫度跑掉的關係，
所以蛋糕膨脹的不夠高，
可能是因為這樣，
我做的這個蛋糕比較密實，沒有那麼鬆軟，
但成品吃起來是蛋糕，
所以我想是成功了，
謝謝站長分享這個作法，
有圖解而且看起來又蠻間單的，
以前覺得做蛋糕好像很難，
沒想到真的做成功了，真的蠻有成就感的，
而且在這裡有問題還可以問，
如果是對著食譜書問問題，
書也不會出聲回答你，
真的是謝謝站長，
另外我還有問題想請問，
就是打蛋器很好買，超市就可以看到，
可是橡皮刀就沒有，
香草粉超市有看到，
但是香草精超市就沒有，
所以我想請問站長是去哪裡買香草精和橡皮刀呢？
好高興，
本來蛋白都只打出上層有泡泡下面還是液體，
好像打了一陣子一直都是如此，
心想可能失敗打不發了，
可是中途跑去接電話空一下回來感覺就開始打發了，
不知道是因為剛好打到那個程度就會打發，
還是有停一下比較好打發，
總之真的打到倒扣蛋白霜都不會掉下來，好神奇，
因為我家只有小烤箱，
所以我是把裝蛋糕麵糊的容器放到鍋子裏蓋上蓋子乾烘，
我是參考用平底鍋烘蛋糕書上的方法，
用烤箱是烘烤，而用鍋子只有烘沒有烤的效果，
所以蛋糕的表面沒有用烤箱烘烤那種烤出咖啡色的感覺，
但是蛋糕底部和側邊接觸容器的地方，
還是有咖啡色的哪一層，
只差表面沒有烤出咖啡色而已，
因為我不太會抓用鍋子烘的溫度，怕底部先燒焦，
中途就先掀開蓋子用牙籤刺進去試熟了沒，
我想是因為掀蓋子使溫度跑掉的關係，
所以蛋糕膨脹的不夠高，
可能是因為這樣，
我做的這個蛋糕比較密實，沒有那麼鬆軟，
但成品吃起來是蛋糕，
所以我想是成功了，
謝謝站長分享這個作法，
有圖解而且看起來又蠻間單的，
以前覺得做蛋糕好像很難，
沒想到真的做成功了，真的蠻有成就感的，
而且在這裡有問題還可以問，
如果是對著食譜書問問題，
書也不會出聲回答你，
真的是謝謝站長，
另外我還有問題想請問，
就是打蛋器很好買，超市就可以看到，
可是橡皮刀就沒有，
香草粉超市有看到，
但是香草精超市就沒有，
所以我想請問站長是去哪裡買香草精和橡皮刀呢？
Posted by 初學者
at February 12,2006 17:29
初學者：
很高興你的蛋糕成功了！
烤蛋糕的途中如果溫度下降，
的確它就不會再發起來，
而且有的時候還會癟下去噎。
香草精我是在食品材料行買的；
至於橡皮刀，除了食品材料行有賣之外，
我在大創50元店(就像日本的百元店)買過一把，
看起來質感很好，而且也真的很好用，
忘了是50元還是39元而已。
很高興你的蛋糕成功了！
烤蛋糕的途中如果溫度下降，
的確它就不會再發起來，
而且有的時候還會癟下去噎。
香草精我是在食品材料行買的；
至於橡皮刀，除了食品材料行有賣之外，
我在大創50元店(就像日本的百元店)買過一把，
看起來質感很好，而且也真的很好用，
忘了是50元還是39元而已。
Posted by 貓丸
at February 12,2006 19:03
Dear 貓丸：
謝謝你提供那麼多食譜^___^
我想請問一下，
我之前做過一個普通的戚風蛋糕(就是你之前寫的那麼)
後來又做了一個蜂蜜口味的戚風，
兩個比較之下，蜂蜜的蛋糕比較濕，
是因為加蜂蜜本來就這樣嗎？
還是因為我牛奶不小心手一抖加多了一點點呢??(多大概15ml吧)
謝謝~
謝謝你提供那麼多食譜^___^
我想請問一下，
我之前做過一個普通的戚風蛋糕(就是你之前寫的那麼)
後來又做了一個蜂蜜口味的戚風，
兩個比較之下，蜂蜜的蛋糕比較濕，
是因為加蜂蜜本來就這樣嗎？
還是因為我牛奶不小心手一抖加多了一點點呢??(多大概15ml吧)
謝謝~
Posted by nana
at February 20,2006 14:54
nana：
其實應該不至於，
我做過好幾次蜂蜜戚風，還是鬆鬆軟軟的。
我覺得加了蜂蜜之後的差別在於
它的外表比較容易上色、烤焦，但是中心比較慢，
所以如果不是用小火慢慢烤的話，外面熟了、裡面還溼溼的是有可能。
另外有一點也許也有差別，
我後來在做戚風或是蜂蜜戚風的時候都沒量過準確的量，
都是大約大約，蛋黃混合物加了麵粉之後，再用牛奶調整一下濃稠度，
我反而比較不擔心它水水的，
因為太過濃稠很難攪拌，怕會留不住蛋白霜裡的空氣。
其實應該不至於，
我做過好幾次蜂蜜戚風，還是鬆鬆軟軟的。
我覺得加了蜂蜜之後的差別在於
它的外表比較容易上色、烤焦，但是中心比較慢，
所以如果不是用小火慢慢烤的話，外面熟了、裡面還溼溼的是有可能。
另外有一點也許也有差別，
我後來在做戚風或是蜂蜜戚風的時候都沒量過準確的量，
都是大約大約，蛋黃混合物加了麵粉之後，再用牛奶調整一下濃稠度，
我反而比較不擔心它水水的，
因為太過濃稠很難攪拌，怕會留不住蛋白霜裡的空氣。
Posted by 貓丸
at February 20,2006 15:52
猫，好像你的蛋糕比较好做的样子，
我一直想尝试自己做蛋糕，可是看到的都是好麻烦，
没敢尝试，这次一定要试试了！
我一直想尝试自己做蛋糕，可是看到的都是好麻烦，
没敢尝试，这次一定要试试了！
Posted by Amanda
at March 31,2006 11:44
Amanda：
做蛋糕很好玩啊，
而且我做戚風蛋糕真的很快速；
有興趣的人一定要動手做做看，才能體會其中的樂趣喔！
做蛋糕很好玩啊，
而且我做戚風蛋糕真的很快速；
有興趣的人一定要動手做做看，才能體會其中的樂趣喔！
Posted by 貓丸
at March 31,2006 22:55
最近無意間發現你的網站 超高興的
介紹的非常詳細 很適合我這個初學者
請問為什麼我剛把蛋糕從烤箱拿出來的時候狠膨
可是過一下就扁下去了
有什麼方法可以避免嗎?
謝謝!
介紹的非常詳細 很適合我這個初學者
請問為什麼我剛把蛋糕從烤箱拿出來的時候狠膨
可是過一下就扁下去了
有什麼方法可以避免嗎?
謝謝!
Posted by apple
at July 20,2006 01:23
apple：
戚風最難的好像就是它雖然又鬆又軟、
不過很容易凹陷。
一般來說塌陷的原因可能是加熱的過程膨脹太快，
最後用低溫再多烤一下或許有幫助。
不過說真的，我也是試了很多次才找出爐子溫度跟蛋糕之間的平衡，
每個爐子的火力都不同，所以需要花一點時間適應。
如果可以的話也可以買一個真正的戚風蛋糕模子(中間有洞的那種)，
烤好之後把整個模子倒過來、洞插在空酒瓶上放涼，
聽說這樣形狀會比較漂亮。
戚風最難的好像就是它雖然又鬆又軟、
不過很容易凹陷。
一般來說塌陷的原因可能是加熱的過程膨脹太快，
最後用低溫再多烤一下或許有幫助。
不過說真的，我也是試了很多次才找出爐子溫度跟蛋糕之間的平衡，
每個爐子的火力都不同，所以需要花一點時間適應。
如果可以的話也可以買一個真正的戚風蛋糕模子(中間有洞的那種)，
烤好之後把整個模子倒過來、洞插在空酒瓶上放涼，
聽說這樣形狀會比較漂亮。
Posted by 貓丸
at July 20,2006 17:41
請問我用的紙杯式的但烤時都會從旁邊溢出是為什麼,謝謝
Posted by 02789
at September 22,2006 13:30
02789：
如果不是因為放太滿，
會溢出來的原因大該是加熱太猛，
膨脹太迅速造成的吧？
不過我想最主要還是不要放太多麵糊，
常常我的麵糊只有5分滿噎。
如果不是因為放太滿，
會溢出來的原因大該是加熱太猛，
膨脹太迅速造成的吧？
不過我想最主要還是不要放太多麵糊，
常常我的麵糊只有5分滿噎。
Posted by 貓丸
at September 22,2006 23:32
謝謝您的答覆,我有將溫度調低,但又遇到另一個問題,烤好時杯子邊緣會溼溼黏黏的,是不是溫度調太低了.
Posted by 02789
at September 28,2006 11:10
02789：
有可能是太低溫，
要不就是需要烤久一點。
不過溫度跟時間的些微改變好像蛋糕本身的口感就會跟著改變，
蛋糕真是個纖細的傢伙……
有可能是太低溫，
要不就是需要烤久一點。
不過溫度跟時間的些微改變好像蛋糕本身的口感就會跟著改變，
蛋糕真是個纖細的傢伙……
Posted by 貓丸
at September 28,2006 22:40
啊咧~我前面PO的後面的字都不見了~~ ><
完整版如下，請貓丸將上一篇刪除
DEAR貓丸:
看你的網誌真的會讓人想動手做，至少我就是其中一個
前兩天試過棉花糖提拉米蘇小失敗後(因為手指餅乾飄起來啦~~)
不過知道原因後，過兩天再用剩下的另一半來修正
因為我很喜歡吃蛋糕，但英國這邊的蛋糕甜又貴
所以想自己來挑戰看看
因此有幾個笨問題想請問
1.我可以用rasing flour取代麵粉+泡打粉嗎?一定要篩嗎?
2.我沒有蛋糕模，可以放進一般的焗烤烤盤嗎?
3.進烤箱前需要預熱嗎?
4.這個問題很蠢，因為我沒做過蛋糕，打蛋白的意思是指像打蛋汁一樣的打法嗎?
以上還麻煩貓丸囉~~
感謝!!
完整版如下，請貓丸將上一篇刪除
DEAR貓丸:
看你的網誌真的會讓人想動手做，至少我就是其中一個
前兩天試過棉花糖提拉米蘇小失敗後(因為手指餅乾飄起來啦~~)
不過知道原因後，過兩天再用剩下的另一半來修正
因為我很喜歡吃蛋糕，但英國這邊的蛋糕甜又貴
所以想自己來挑戰看看
因此有幾個笨問題想請問
1.我可以用rasing flour取代麵粉+泡打粉嗎?一定要篩嗎?
2.我沒有蛋糕模，可以放進一般的焗烤烤盤嗎?
3.進烤箱前需要預熱嗎?
4.這個問題很蠢，因為我沒做過蛋糕，打蛋白的意思是指像打蛋汁一樣的打法嗎?
以上還麻煩貓丸囉~~
感謝!!
Posted by 滾滾丸
at October 18,2006 04:27
滾滾丸：
很高興我的點子讓你想動手試試看，
希望下次你的提拉米蘇順利做成功喔！
關於你的問題，回答如下：
1.self raising flour裡面有一些乾酵母，
跟泡打粉的作用不同，所以還是得加泡打粉。
又，最好是用普通的白麵粉，
因為做戚風蛋糕麵粉一定要過篩(預防結塊、而且會比較細緻)，
但是如果你用自發麵粉，篩過之後會留下一些乾酵母卡在篩子裡。
2.焗烤用的烤盤，也不是不可以，但是多少會影響蛋糕發起來的狀態；
尤其我覺得戚風是一種滿纖細的蛋糕，好像比較不適合用焗烤烤盤，
因為這樣變數會多很多。
3.烤箱需要預熱。
4.打蛋白得用乾的碗加上打蛋器來打，
如果是手打需要打很久很久，
建議用手提的電動打蛋器比較省時省力。
不用客氣喔，有問題歡迎再提出來～
很高興我的點子讓你想動手試試看，
希望下次你的提拉米蘇順利做成功喔！
關於你的問題，回答如下：
1.self raising flour裡面有一些乾酵母，
跟泡打粉的作用不同，所以還是得加泡打粉。
又，最好是用普通的白麵粉，
因為做戚風蛋糕麵粉一定要過篩(預防結塊、而且會比較細緻)，
但是如果你用自發麵粉，篩過之後會留下一些乾酵母卡在篩子裡。
2.焗烤用的烤盤，也不是不可以，但是多少會影響蛋糕發起來的狀態；
尤其我覺得戚風是一種滿纖細的蛋糕，好像比較不適合用焗烤烤盤，
因為這樣變數會多很多。
3.烤箱需要預熱。
4.打蛋白得用乾的碗加上打蛋器來打，
如果是手打需要打很久很久，
建議用手提的電動打蛋器比較省時省力。
不用客氣喔，有問題歡迎再提出來～
Posted by 貓丸
at October 18,2006 18:19
請問貓老大
1.不知為何 烤出來的蛋糕完全沒有膨起來 (從頭至尾都是乾乾扁扁的)
2. 蛋白也無法 打到"把碗整個翻過來蛋白都不會動" (我是用機器打好久ㄛ) 有可能是因為檸檬汁加太多了嗎 ?!(約1.5湯匙)
因為打3顆蛋 所以麵粉 泡打粉 檸檬汁...的分量都約略多加了一些...
我時間、溫度也都一樣ㄚ(用的是大烤箱)
ㄞ ...好慘
1.不知為何 烤出來的蛋糕完全沒有膨起來 (從頭至尾都是乾乾扁扁的)
2. 蛋白也無法 打到"把碗整個翻過來蛋白都不會動" (我是用機器打好久ㄛ) 有可能是因為檸檬汁加太多了嗎 ?!(約1.5湯匙)
因為打3顆蛋 所以麵粉 泡打粉 檸檬汁...的分量都約略多加了一些...
我時間、溫度也都一樣ㄚ(用的是大烤箱)
ㄞ ...好慘
Posted by 阿嬌
at October 20,2006 18:57
阿嬌：
可能正是因為蛋白打得不夠發，
所以才讓蛋糕沒辦法發起來。
你用3個蛋加1.5湯匙(是指大匙嗎？15ml那種)檸檬汁，
真的有點多噎。
我用2個蛋才加1/4小匙，也就是約1.25ml，
依照這個比例你應該加1.8ml左右的檸檬汁就好，
但是1.5湯匙是22.5ml，
也就是說你加的檸檬汁是正常的12.5倍左右。
雖說份量可以自由調整，
但是比例上還是要不能改變喔。
另外份量多的時候，烤的時間也需要稍微調整一下，
溫度也是每家的爐子狀況不同，
不是設定一樣的溫度就能保證成功的。
可能正是因為蛋白打得不夠發，
所以才讓蛋糕沒辦法發起來。
你用3個蛋加1.5湯匙(是指大匙嗎？15ml那種)檸檬汁，
真的有點多噎。
我用2個蛋才加1/4小匙，也就是約1.25ml，
依照這個比例你應該加1.8ml左右的檸檬汁就好，
但是1.5湯匙是22.5ml，
也就是說你加的檸檬汁是正常的12.5倍左右。
雖說份量可以自由調整，
但是比例上還是要不能改變喔。
另外份量多的時候，烤的時間也需要稍微調整一下，
溫度也是每家的爐子狀況不同，
不是設定一樣的溫度就能保證成功的。
Posted by 貓丸
at October 20,2006 22:44
是壓
我也覺得檸檬汁真的加太多了
(事後 量過 約3-4cc)
ㄚ...下次再努力
希望能跟你報告好消息...
另外
想跟貓老大請教一下:
1. "戚風蛋糕"的名稱源由(為何叫"戚風蛋糕"?)
2. 蛋白通常需要打多久(用電動打蛋器) 才能打到"把碗整個翻過來蛋白都不會動" 勒 ??
我也覺得檸檬汁真的加太多了
(事後 量過 約3-4cc)
ㄚ...下次再努力
希望能跟你報告好消息...
另外
想跟貓老大請教一下:
1. "戚風蛋糕"的名稱源由(為何叫"戚風蛋糕"?)
2. 蛋白通常需要打多久(用電動打蛋器) 才能打到"把碗整個翻過來蛋白都不會動" 勒 ??
Posted by 阿嬌
at October 23,2006 20:51
阿嬌：
戚風是從chiffon這個外文來的，
所以只是音譯。
布料的雪紡紗也是chiffon，
所以大概是說這種蛋糕跟雪紡紗一樣柔細吧(？)。
如果只打一兩個蛋的話，電動打蛋器大概打幾分鐘就可以了；
不過我覺得蛋的數量越多，打的時間會倍增……
總之記得碗一定要全乾、不能有水有油；
蛋白退冰至室溫，這樣會比較容易打發。
戚風是從chiffon這個外文來的，
所以只是音譯。
布料的雪紡紗也是chiffon，
所以大概是說這種蛋糕跟雪紡紗一樣柔細吧(？)。
如果只打一兩個蛋的話，電動打蛋器大概打幾分鐘就可以了；
不過我覺得蛋的數量越多，打的時間會倍增……
總之記得碗一定要全乾、不能有水有油；
蛋白退冰至室溫，這樣會比較容易打發。
Posted by 貓丸
at October 23,2006 21:19
DEAR貓丸:
謝謝你的回答喔~~
在嘗試提拉米蘇的成功後，禁不住誘惑就挑戰了戚風蛋糕
在打了四十分鐘的蛋，成功打出蛋白霜後，卻做出了"淒"風蛋糕，哈哈!!
因為原本以為我家的烤箱很微弱，所以就定200度下去烤
而前面太順利就分神去做其他事情
結果，當我聞到焦糖味的時候，我就知道慘了~~~
因為外層一片焦黑，裡面卻還沒好，所以我就用150度再烤五分鐘
總之，最後只有中間一點點可以吃，味道還不錯吃
可是在放涼後吃起來，感覺上還是有點溼溼的
我份量都跟貓丸的差不多，蛋糕模最後還是跟室友借烤(決定要去買一個了^.^)
請問貓丸這是因為火力的問題嗎?
謝謝你的回答喔~~
在嘗試提拉米蘇的成功後，禁不住誘惑就挑戰了戚風蛋糕
在打了四十分鐘的蛋，成功打出蛋白霜後，卻做出了"淒"風蛋糕，哈哈!!
因為原本以為我家的烤箱很微弱，所以就定200度下去烤
而前面太順利就分神去做其他事情
結果，當我聞到焦糖味的時候，我就知道慘了~~~
因為外層一片焦黑，裡面卻還沒好，所以我就用150度再烤五分鐘
總之，最後只有中間一點點可以吃，味道還不錯吃
可是在放涼後吃起來，感覺上還是有點溼溼的
我份量都跟貓丸的差不多，蛋糕模最後還是跟室友借烤(決定要去買一個了^.^)
請問貓丸這是因為火力的問題嗎?
Posted by 愛滾丸
at November 8,2006 07:24
愛滾丸：
火力的確是個問題，
可能要再試驗個一兩次才能抓到爐子的火候吧。
像我用200度烤了之後還要用170度繼續烤，
高溫是讓蛋糕順利發起來、後面的低溫就是要讓它烤透，
這是從經驗中慢慢摸索出來的，所以要一發就成功大概是運氣吧。
火力的確是個問題，
可能要再試驗個一兩次才能抓到爐子的火候吧。
像我用200度烤了之後還要用170度繼續烤，
高溫是讓蛋糕順利發起來、後面的低溫就是要讓它烤透，
這是從經驗中慢慢摸索出來的，所以要一發就成功大概是運氣吧。
Posted by 貓丸
at November 8,2006 21:21
親愛的貓丸
我有一個戚楓的問題~~
那就是.............我的戚風.......站不起來~~~~
我有看到他有升起來 但是總是在timer快響的情況下 就給他狠狠的扁下去
再說 我把它拿出來倒扣 扣完又扁了一圈
我真是見鬼了~~~
不知道你能不能幫我回答這個問題~~?
謝謝解答~
PEG
我有一個戚楓的問題~~
那就是.............我的戚風.......站不起來~~~~
我有看到他有升起來 但是總是在timer快響的情況下 就給他狠狠的扁下去
再說 我把它拿出來倒扣 扣完又扁了一圈
我真是見鬼了~~~
不知道你能不能幫我回答這個問題~~?
謝謝解答~
PEG
Posted by PEGGY
at January 6,2007 12:58
PEGGY：
可能是前段加熱太猛，
試試看用稍微低溫慢慢加熱，
或是麵團膨脹之後再轉低溫烘烤、看看定型的情狀會不會好一點。
另外一個狀況可能是麵糊的量跟烤模不合的關係，
烤模的材質、形狀也會有所影響喔，
不知道你是不是用專用的戚風蛋糕模呢？
倒扣完又扁一圈是指什麼情況？
你的意思是說把整個模子連蛋糕倒著放涼的過程中蛋糕又縮了嗎？
可能是前段加熱太猛，
試試看用稍微低溫慢慢加熱，
或是麵團膨脹之後再轉低溫烘烤、看看定型的情狀會不會好一點。
另外一個狀況可能是麵糊的量跟烤模不合的關係，
烤模的材質、形狀也會有所影響喔，
不知道你是不是用專用的戚風蛋糕模呢？
倒扣完又扁一圈是指什麼情況？
你的意思是說把整個模子連蛋糕倒著放涼的過程中蛋糕又縮了嗎？
Posted by 貓丸
at January 6,2007 15:00
好喜歡你的網站
我第一次做的蛋糕就是照這個做的
而且還一次做了四個不同口味的,做上癮了
不過,有時候還是發不起來,是不是baking powder放不夠的關係?
還是加太多麵粉了?
我第一次做的蛋糕就是照這個做的
而且還一次做了四個不同口味的,做上癮了
不過,有時候還是發不起來,是不是baking powder放不夠的關係?
還是加太多麵粉了?
Posted by yoghurt
at January 27,2007 15:56
yoghurt：
謝謝你，很高興你喜歡這裡喔～
蛋糕發的狀況跟很多條件有關，
也許是材料的量，
也或許是蛋打發的程度，
又或者是烤箱的溫度，都會有所影響。
謝謝你，很高興你喜歡這裡喔～
蛋糕發的狀況跟很多條件有關，
也許是材料的量，
也或許是蛋打發的程度，
又或者是烤箱的溫度，都會有所影響。
Posted by 貓丸
at January 27,2007 22:24
貓丸妳好
請問如果我要用4顆蛋來做戚風蛋糕
是不是就是照妳上面步驟的份量加倍就行了?
p.s 我照妳的步驟用兩顆蛋真的成功做出了蛋糕
而且好香好Q好好吃喔!就是因為太好吃了
一下就吃光光,才想再做大一點的.
請問如果我要用4顆蛋來做戚風蛋糕
是不是就是照妳上面步驟的份量加倍就行了?
p.s 我照妳的步驟用兩顆蛋真的成功做出了蛋糕
而且好香好Q好好吃喔!就是因為太好吃了
一下就吃光光,才想再做大一點的.
Posted by 心
at March 5,2007 17:59
心：
基本上是的，
只所有材料的比例是一樣的就好；
但是要注意的是調理的時間並不是原來的兩倍。
譬如說，打發4個蛋白的時間就不是打發2個的兩倍，
我覺得打越多越花時間，說不定超過兩倍；
另外就是烤的時間也不是雙倍，可能要視情況調整，
通常都不需要兩倍的時間就可以烤好。
很高興你喜歡這個蛋糕，希望下次做大個的也會成功喔！
基本上是的，
只所有材料的比例是一樣的就好；
但是要注意的是調理的時間並不是原來的兩倍。
譬如說，打發4個蛋白的時間就不是打發2個的兩倍，
我覺得打越多越花時間，說不定超過兩倍；
另外就是烤的時間也不是雙倍，可能要視情況調整，
通常都不需要兩倍的時間就可以烤好。
很高興你喜歡這個蛋糕，希望下次做大個的也會成功喔！
Posted by 貓丸
at March 5,2007 20:54
貓丸：
我做成功了耶！朋友都說超好吃的！^^
感謝你提供了這麼棒又這麼簡易的作法。
不過啊！我倒是先做了之後才爬文
發現，原來你的1/3杯麵粉是80ml啊！
我只放了35g耶！
哈哈，不過還是有成功唷！
我做成功了耶！朋友都說超好吃的！^^
感謝你提供了這麼棒又這麼簡易的作法。
不過啊！我倒是先做了之後才爬文
發現，原來你的1/3杯麵粉是80ml啊！
我只放了35g耶！
哈哈，不過還是有成功唷！
Posted by 桃小花
at March 17,2007 07:30
桃小花：
不客氣，很高興你做成功喔！
35g麵粉差不多也有70ml，
所以還好啦，不會差到哪裡去～
不客氣，很高興你做成功喔！
35g麵粉差不多也有70ml，
所以還好啦，不會差到哪裡去～
Posted by 貓丸
at March 17,2007 11:55
TO貓丸：
晚上試作了戚風蛋糕，雖然成品有些扁下去，而且外皮也沒有焦的那麼明顯，可是本體大致上做的還不錯耶。
檢討可能的失敗原因，應該還是在烤箱時間的控制吧，應該要再烤久一點。而且拿出來後也太急著脫膜了，讓有些"皮"是黏在模子上。
對了，原本有膨脹的蠻明顯的，後來扁下去但沒有凹下去那是正常的嗎?
晚上試作了戚風蛋糕，雖然成品有些扁下去，而且外皮也沒有焦的那麼明顯，可是本體大致上做的還不錯耶。
檢討可能的失敗原因，應該還是在烤箱時間的控制吧，應該要再烤久一點。而且拿出來後也太急著脫膜了，讓有些"皮"是黏在模子上。
對了，原本有膨脹的蠻明顯的，後來扁下去但沒有凹下去那是正常的嗎?
Posted by d40118
at April 24,2007 23:45
d40118：
戚風還真是一個不可小覷的蛋糕喔，
太心急要脫模是不行的。
冷卻的時候扁下去是正常的，沒有凹下去的話就算是很成功；
為了要減少扁掉的程度，大家才會發明很多倒掛冷卻的方式……
戚風還真是一個不可小覷的蛋糕喔，
太心急要脫模是不行的。
冷卻的時候扁下去是正常的，沒有凹下去的話就算是很成功；
為了要減少扁掉的程度，大家才會發明很多倒掛冷卻的方式……
Posted by 貓丸
at April 25,2007 00:14
TO貓丸：
今天放假又試作了一個，算蠻成功的，有PO新文，參考了您的網頁，這裡向您說一下喔。
我家人說做的還不錯，不過，可以介紹看看有沒有不用蛋的蛋糕啊?我家人都還蠻怕吃蛋的…
現在的計畫就是母親節快到了，想要親手做一個蛋糕給老媽。
今天放假又試作了一個，算蠻成功的，有PO新文，參考了您的網頁，這裡向您說一下喔。
我家人說做的還不錯，不過，可以介紹看看有沒有不用蛋的蛋糕啊?我家人都還蠻怕吃蛋的…
現在的計畫就是母親節快到了，想要親手做一個蛋糕給老媽。
Posted by d40118
at April 25,2007 22:28
d40118：
不用蛋的蛋糕啊，這樣就是沒蛋只有糕了，哈哈哈。
目前我好像沒有這方面的點子可用，
基本上我很愛吃蛋、也很愛用蛋做菜……
以前我有試過一種用鮮奶油(可以打發的那種)、煉乳、檸檬做的蛋糕，
在英國時吃過室友做的，憑印象重現，
所以關於材料並沒有詳細的比例記載，鮮奶油和煉乳大約等量，
印象中是一杯，算200cc，不過煉乳少加一點才不會太甜，
檸檬倒是用了不少顆，大概英國檸檬很乾吧……
反正就是把這三種東西加在一起死命的打發，
倒在派皮或用消化餅打碎做的餅皮上冰過就是一種簡易蛋糕。
以前室友是用果汁機打，
不過現在我既沒果汁機也沒電動打蛋器，
沒辦法挑戰體力去打它……
不用蛋的蛋糕啊，這樣就是沒蛋只有糕了，哈哈哈。
目前我好像沒有這方面的點子可用，
基本上我很愛吃蛋、也很愛用蛋做菜……
以前我有試過一種用鮮奶油(可以打發的那種)、煉乳、檸檬做的蛋糕，
在英國時吃過室友做的，憑印象重現，
所以關於材料並沒有詳細的比例記載，鮮奶油和煉乳大約等量，
印象中是一杯，算200cc，不過煉乳少加一點才不會太甜，
檸檬倒是用了不少顆，大概英國檸檬很乾吧……
反正就是把這三種東西加在一起死命的打發，
倒在派皮或用消化餅打碎做的餅皮上冰過就是一種簡易蛋糕。
以前室友是用果汁機打，
不過現在我既沒果汁機也沒電動打蛋器，
沒辦法挑戰體力去打它……
Posted by 貓丸
at April 25,2007 23:44
Dear貓丸
其實我也很喜歡來逛逛你的筆記,真的寫的太詳細了,因為你的關係讓我重拾
作菜的樂趣
這幾天事了幾次戚風蛋糕,基本上味道沒有什麼問題,我也在這三次中分別調整
了幾次我烤箱的火力,但是最近一次做出來的結果,她的咖啡色表面出現了一大塊裂痕(其實還滿像你做的胖蛋糕的表面),真不知道怎麼回事,也許我的烤箱太大了,火溫太強...
事實上我現在住在法國,所以有些材料可能跟你在筆記裡提到的我也必須在重新找過,所以我也在想會不會是你提到的"打泡粉",再我尋找食材時出了問題,因為打泡粉再法國翻譯後的意思大概是發粉的意思,我不曉得是不是一樣?
謝謝
其實我也很喜歡來逛逛你的筆記,真的寫的太詳細了,因為你的關係讓我重拾
作菜的樂趣
這幾天事了幾次戚風蛋糕,基本上味道沒有什麼問題,我也在這三次中分別調整
了幾次我烤箱的火力,但是最近一次做出來的結果,她的咖啡色表面出現了一大塊裂痕(其實還滿像你做的胖蛋糕的表面),真不知道怎麼回事,也許我的烤箱太大了,火溫太強...
事實上我現在住在法國,所以有些材料可能跟你在筆記裡提到的我也必須在重新找過,所以我也在想會不會是你提到的"打泡粉",再我尋找食材時出了問題,因為打泡粉再法國翻譯後的意思大概是發粉的意思,我不曉得是不是一樣?
謝謝
Posted by 梁小文
at April 27,2007 22:29
梁小文：
很高興讓你又有開始做菜的動力呢！
其實蛋糕真的是大學問，
火力和蛋糕麵糊的些微改變好像都有影響。
泡打粉是baking powder翻譯過來的，
不知道法文是什麼；
不過跟台灣說的發粉又不太一樣，
總之要注意的是它並不是小蘇打粉喔！
很高興讓你又有開始做菜的動力呢！
其實蛋糕真的是大學問，
火力和蛋糕麵糊的些微改變好像都有影響。
泡打粉是baking powder翻譯過來的，
不知道法文是什麼；
不過跟台灣說的發粉又不太一樣，
總之要注意的是它並不是小蘇打粉喔！
Posted by 貓丸
at April 28,2007 01:40
貓丸
請問一下60g的麵粉，40g的水是不是太多了???
因為不管烤多久，都濕濕的
我做的都有膨起來
但當我要倒叩時
就整個脫模
掉下來了
胖皮
請問一下60g的麵粉，40g的水是不是太多了???
因為不管烤多久，都濕濕的
我做的都有膨起來
但當我要倒叩時
就整個脫模
掉下來了
胖皮
Posted by 胖皮
at May 14,2007 17:21
胖皮：
你說的水是哪個部份？
是指加在麵糊裡的果汁或牛奶的那個部份嗎？
按我自己的比例來算的話，
60g(約等於120ml)麵粉需要的水分是37.5ml，
所以你的40ml只多出一點點；
不過不知道你60g麵粉是配幾個蛋？
依比例來看是3個比較合適喔。
不管烤多久都溼溼的，
應該跟爐溫也有關，
也許溫度不夠高也是原因之一喔。
你說的水是哪個部份？
是指加在麵糊裡的果汁或牛奶的那個部份嗎？
按我自己的比例來算的話，
60g(約等於120ml)麵粉需要的水分是37.5ml，
所以你的40ml只多出一點點；
不過不知道你60g麵粉是配幾個蛋？
依比例來看是3個比較合適喔。
不管烤多久都溼溼的，
應該跟爐溫也有關，
也許溫度不夠高也是原因之一喔。
Posted by 貓丸
at May 14,2007 20:24
貓丸
謝謝妳的回覆
(貓丸應該是女孩子吧!!)
我是配3個蛋黃，四個蛋白
水就是加在麵糊裡面
(因為沒有果汁和牛奶)
今天在試試看
胖皮
謝謝妳的回覆
(貓丸應該是女孩子吧!!)
我是配3個蛋黃，四個蛋白
水就是加在麵糊裡面
(因為沒有果汁和牛奶)
今天在試試看
胖皮
Posted by 胖皮
at May 15,2007 12:08
胖皮：
(偶是女的沒錯)
不客氣，
希望這樣算是有幫上忙。
如果水就是代替果汁的話，
那乾脆少加一些吧，
而且多加了一個蛋白也含不少水分囉。
(偶是女的沒錯)
不客氣，
希望這樣算是有幫上忙。
如果水就是代替果汁的話，
那乾脆少加一些吧，
而且多加了一個蛋白也含不少水分囉。
Posted by 貓丸
at May 15,2007 12:19
貓丸妳好,
好喜歡妳的網站
介紹的很清楚又實在...
可不可以請問一下
麵粉加泡打粉，可不可以就用ｓｅｌｆ－ｒａｉｓｉｎｇ ｆｌｏｕｒ代替？
會差很多嗎？
謝謝
好喜歡妳的網站
介紹的很清楚又實在...
可不可以請問一下
麵粉加泡打粉，可不可以就用ｓｅｌｆ－ｒａｉｓｉｎｇ ｆｌｏｕｒ代替？
會差很多嗎？
謝謝
Posted by yoghurt
at May 16,2007 17:36
yoghurt：
每種自發麵粉裡含的成份多寡不太一樣，
而且通常也都含鹽，
所以我覺得發起來的程度和口味上都會有點影響。
我覺得戚風是一種比較纖細的蛋糕，
很容易受到各種條件的影響，
所以我個人是不建議用自發粉代替囉。
每種自發麵粉裡含的成份多寡不太一樣，
而且通常也都含鹽，
所以我覺得發起來的程度和口味上都會有點影響。
我覺得戚風是一種比較纖細的蛋糕，
很容易受到各種條件的影響，
所以我個人是不建議用自發粉代替囉。
Posted by 貓丸
at May 16,2007 18:36
貓丸你好喔~~
先謝謝你提供這麼多詳細又美味的食譜~
還耐心回答大家問題!!!^___^
我做了這個蛋糕了~
做了兩次
第一次發的不好
看了大家問的問題還有你的回答後做了改進
第二次外觀進步很多喔!
只是..@__@
不知道為什麼..好難脫模耶
我試用考muffin的那種一個洞一個洞的烤盤
剛烤好在烤盤裏好美~但是都不好拿出來
蛋糕黏在烤盤邊邊..我慢慢用小刀括
但還是破了
我是不是得抹油呢？
謝謝你喔！！
先謝謝你提供這麼多詳細又美味的食譜~
還耐心回答大家問題!!!^___^
我做了這個蛋糕了~
做了兩次
第一次發的不好
看了大家問的問題還有你的回答後做了改進
第二次外觀進步很多喔!
只是..@__@
不知道為什麼..好難脫模耶
我試用考muffin的那種一個洞一個洞的烤盤
剛烤好在烤盤裏好美~但是都不好拿出來
蛋糕黏在烤盤邊邊..我慢慢用小刀括
但還是破了
我是不是得抹油呢？
謝謝你喔！！
Posted by bearily
at May 19,2007 09:56
bearily：
難脫模是正常的，
所以通常烤戚風蛋糕還是用專用的模子比較好；
而且也是要倒掛好一陣子，真的等它完全冷卻再脫模才行。
一般的正常狀況來說，它黏在模子邊緣的部份很多，
多半是用大型模子烤成大一點的蛋糕，然後切開來就會鬆鬆軟軟的；
用muffin的烤盤體積變小、表面積變大，
相對黏在模子上的部份當然就增加很多。
如果一定要用的話建議加個baking cup做成杯子蛋糕，
這樣就不用擔心脫模的問題了。
千萬不要抹油喔，會發不起來的。
難脫模是正常的，
所以通常烤戚風蛋糕還是用專用的模子比較好；
而且也是要倒掛好一陣子，真的等它完全冷卻再脫模才行。
一般的正常狀況來說，它黏在模子邊緣的部份很多，
多半是用大型模子烤成大一點的蛋糕，然後切開來就會鬆鬆軟軟的；
用muffin的烤盤體積變小、表面積變大，
相對黏在模子上的部份當然就增加很多。
如果一定要用的話建議加個baking cup做成杯子蛋糕，
這樣就不用擔心脫模的問題了。
千萬不要抹油喔，會發不起來的。
Posted by 貓丸
at May 19,2007 10:43
謝謝您的分享！
我這個菜鳥，買齊材料，一次就成功了！
讚讚讚，信心大增，對烘焙更有興趣了！
我這個菜鳥，買齊材料，一次就成功了！
讚讚讚，信心大增，對烘焙更有興趣了！
Posted by 基隆一家子
at June 10,2007 17:04
基隆一家子：
不用客氣，
看到大家的成功經驗我也很開心喔，
而且能讓你對烘焙的興趣增加，我才真的覺得很高興呢～
不用客氣，
看到大家的成功經驗我也很開心喔，
而且能讓你對烘焙的興趣增加，我才真的覺得很高興呢～
Posted by 貓丸
at June 10,2007 19:49
貓丸你好,
繼上次的親子挑戰超簡易馬拉糕後,這次再挑戰戚風蛋糕.
按照上次的經驗及你的建議後,這次的麵糊沒有結塊的現象,耶!
但是,還是不太發,不過沒關係,因為我加了黑糖和桂圓,吃起來很像澎湖黑糖糕QQ的,小孩還是吃的很高興.
現正值暑假期間,你的食譜讓我們的家居生活多了很多樂趣,小孩們無聊時,就來你這"點餐",自己動手作,好吃又好玩.
謝謝你貓丸.
PS 新的貓丸印章很可愛
繼上次的親子挑戰超簡易馬拉糕後,這次再挑戰戚風蛋糕.
按照上次的經驗及你的建議後,這次的麵糊沒有結塊的現象,耶!
但是,還是不太發,不過沒關係,因為我加了黑糖和桂圓,吃起來很像澎湖黑糖糕QQ的,小孩還是吃的很高興.
現正值暑假期間,你的食譜讓我們的家居生活多了很多樂趣,小孩們無聊時,就來你這"點餐",自己動手作,好吃又好玩.
謝謝你貓丸.
PS 新的貓丸印章很可愛
Posted by Wen
at July 25,2007 12:19
Wen：
謝謝你的稱讚～
很高興我這些小點子能給你們一些動手做的樂趣，
謝謝你的分享，我也很開心喔！
謝謝你的稱讚～
很高興我這些小點子能給你們一些動手做的樂趣，
謝謝你的分享，我也很開心喔！
Posted by 貓丸
at July 25,2007 22:17
請問如果不加檸檬汁可以嗎??因為平常沒有吃檸檬的習慣,為了一點點檸檬汁有點懶得去超市買^^...還有請問我可以用鋁箔做的烤模烤嗎??就是那種邊邊有皺褶的那種鋁箔盒,是土司形狀的那種,假如烤過後可以重複使用嗎??謝謝~~
Posted by eva
at August 23,2007 16:30
eva：
檸檬汁可以幫助蛋白霜順利打發；
如果沒有的話大概也沒關係，
總之要確定蛋白打得好、蛋糕才容易成功。
其他款的蛋糕可能還行，
但是戚風蛋糕我比較不建議用那種鋁箔容器來烤，
因為戚風是一種很容易受影響的蛋糕，
用這種模子我不確定能不能發得好；
而且戚風脫模的時候原本就會有大片的蛋糕邊黏在模子上，
在清洗的過程中這種鋁箔模子一定會變形走樣，
比較難再重複使用。
檸檬汁可以幫助蛋白霜順利打發；
如果沒有的話大概也沒關係，
總之要確定蛋白打得好、蛋糕才容易成功。
其他款的蛋糕可能還行，
但是戚風蛋糕我比較不建議用那種鋁箔容器來烤，
因為戚風是一種很容易受影響的蛋糕，
用這種模子我不確定能不能發得好；
而且戚風脫模的時候原本就會有大片的蛋糕邊黏在模子上，
在清洗的過程中這種鋁箔模子一定會變形走樣，
比較難再重複使用。
Posted by 貓丸
at August 23,2007 23:55
貓丸…
抹在蛋糕外面的鮮奶油要怎麼打啊？>"<
份量大概是多少，除了鮮奶油還要加其他東西嗎？ QQ
怎麼打都打不起來，來跟你求救了Orz
抹在蛋糕外面的鮮奶油要怎麼打啊？>"<
份量大概是多少，除了鮮奶油還要加其他東西嗎？ QQ
怎麼打都打不起來，來跟你求救了Orz
Posted by 遠風
at November 16,2007 23:29
遠風：
首先，要買對鮮奶油，
要乳脂肪成份高的(double cream或whipping cream)。
因為鮮奶油本身不甜，通常要加糖，
比例隨喜好和蛋糕的種類而改變，
通常鮮奶油500cc配個25g細砂糖。
打的方法正好最近寫在回覆別人的留言裡，
你可以參考一下，希望有用。
首先，要買對鮮奶油，
要乳脂肪成份高的(double cream或whipping cream)。
因為鮮奶油本身不甜，通常要加糖，
比例隨喜好和蛋糕的種類而改變，
通常鮮奶油500cc配個25g細砂糖。
打的方法正好最近寫在回覆別人的留言裡，
你可以參考一下，希望有用。
Posted by 貓丸
at November 17,2007 00:57
Hi 貓丸：
這是我找到最簡單又清楚的戚風蛋糕做法了，昨天試著做，終於有了第一次蛋糕成功的經驗!!之前也試了幾個不同的做法，大部分更複雜些，卻全失敗，讓本來就不善廚藝的我完全沒信心啦。謝謝妳的筆記分享，現在覺得蛋糕沒那麼難做嘛，且非常美味，我已經受不了美國的蛋糕了，又甜又乾，能自己做出戚風真的是很令人感動啊~
很喜歡妳的網頁，各式食譜做法都很簡單，對不善廚藝又不住台灣的我幫助非常非常大，謝謝妳!!
這是我找到最簡單又清楚的戚風蛋糕做法了，昨天試著做，終於有了第一次蛋糕成功的經驗!!之前也試了幾個不同的做法，大部分更複雜些，卻全失敗，讓本來就不善廚藝的我完全沒信心啦。謝謝妳的筆記分享，現在覺得蛋糕沒那麼難做嘛，且非常美味，我已經受不了美國的蛋糕了，又甜又乾，能自己做出戚風真的是很令人感動啊~
很喜歡妳的網頁，各式食譜做法都很簡單，對不善廚藝又不住台灣的我幫助非常非常大，謝謝妳!!
Posted by 微笑的魚
at November 20,2007 05:22
微笑的魚：
不客氣喔，很高興派得上用場，
能夠讓大家煮出自己想要的味道那就再好不過了～
不客氣喔，很高興派得上用場，
能夠讓大家煮出自己想要的味道那就再好不過了～
Posted by 貓丸
at November 20,2007 21:36
這個我也做成功了，不過我沒有檸檬汁，所以用了白醋~
還好成功了~不過我也烤的不夠久，170度20分，下次再試試看烤箱火侯的調整!!
還好成功了~不過我也烤的不夠久，170度20分，下次再試試看烤箱火侯的調整!!
Posted by 媽咪
at November 29,2007 14:33
媽咪：
嗯，火候的調整的確是門大學問，
真的要憑經驗和自己的觀察，
希望你能慢慢做出心得喔。
嗯，火候的調整的確是門大學問，
真的要憑經驗和自己的觀察，
希望你能慢慢做出心得喔。
Posted by 貓丸
at November 29,2007 18:17
這裡的教學真的幫助我不少^^
不過戚風蛋糕我之前胡亂的在倒入烤模時
塗上了油~那時候想說烤完可以比較好倒出來
結果卻還是黏再烤模上>"<
難道上油對戚風是反效果嗎?
那是不是幾乎每一種蛋糕都要有上油這個步驟呢?
Posted by 凌
at February 21,2008 15:04
凌：
並不是所有的蛋糕都需要上油，
像戚風蛋糕的模子是不可以上油的，
好像是會影響蛋糕發起來的狀況。
戚風原本就一定會整個黏在模子上，
脫模的時候難免會卡一層蛋糕皮在模子裡，這是正常的。
並不是所有的蛋糕都需要上油，
像戚風蛋糕的模子是不可以上油的，
好像是會影響蛋糕發起來的狀況。
戚風原本就一定會整個黏在模子上，
脫模的時候難免會卡一層蛋糕皮在模子裡，這是正常的。
Posted by 貓丸
at February 21,2008 23:28
貓丸請問一下喔~這口感是很棉密的還是有點小札實?
因為我做完 有點烤過頭
本來是發起來很漂亮的~
但我打開烤箱看一下 心想再烤五分鐘時
後來就塌下去了~
不知道是塌下去的原因還是本來就是這口感~
吃起來像口味更好些的雞蛋糕~
這是的味道是對的嗎?
Posted by sandyyu
at March 10,2008 10:42
sandyyu：
戚風蛋糕的特徵是非常柔軟綿密，
並不是扎實的口感。
照理說蛋糕發得好的話會鬆鬆軟軟的，
我個人認為不像雞蛋糕啦……
或許你可以試試看把爐溫調低一點點，
還有就是用上火烤、而且要把蛋糕放在最下層，
這樣應該比較不會失敗喔。
戚風蛋糕的特徵是非常柔軟綿密，
並不是扎實的口感。
照理說蛋糕發得好的話會鬆鬆軟軟的，
我個人認為不像雞蛋糕啦……
或許你可以試試看把爐溫調低一點點，
還有就是用上火烤、而且要把蛋糕放在最下層，
這樣應該比較不會失敗喔。
Posted by 貓丸
at March 10,2008 21:35
貓丸：
大大感謝你的分享
用你的配方與詳細的做法
讓不會烤蛋糕的我，也烤出超好吃的蛋糕來了
真的，我試過很多配方
就屬這個最簡單，易學！
而且好好吃
你真的很厲害噎！
以後還會常常來逛你厲害的小廚房！
謝謝嚕！
Posted by 忠實路人
at March 17,2008 23:23
忠實路人：
不客氣，
很高興你喜歡這個做法。
看你這麼滿意我也很開心喔～
不客氣，
很高興你喜歡這個做法。
看你這麼滿意我也很開心喔～
Posted by 貓丸
at March 18,2008 21:09
DEAR 貓丸:
我剛剛把蛋糕拿出來
我烤的蛋糕的居然裂開，像發糕那種，裂成一個十字我用170烤20分鐘，請問一下怎麼會這樣？
不過好像發的不錯 ，我蛋白有打到倒過來不會掉，其他的東西也都確實照你說的份量
現在在等它冷卻中~
Posted by 小田
at March 19,2008 20:58
貓丸:
救命阿
我剛剛留言完之後，
去看蛋糕，天阿，消了一半的高度唉~
整個大縮水
結果是皺皺的醜醜的，
中間還裂了個十字，
不過味道很好，
口感也很細緻，我是做蜂蜜的，
不過覺得太甜了，
吃完好渴
我可以減少糖的量嗎？
因為之前有聽說過
蛋糕的成敗跟糖的量很大關係，
不能隨便亂改，
請貓丸指點一下，謝謝
Posted by 小田
at March 19,2008 21:29
小田：
先問你幾個問題，
你做的份量是跟我一樣少、還是有加倍？
用的模子是什麼形狀、大概多大？(是戚風專用模嗎？)
其實以往台灣傳統的圓形戚風蛋糕中心也是會裂的，
如果是用圓形、中心有孔的那種專用模就比較不會出現裂開的問題。
還有，不知道你的爐子是只有上火還是上下火，
蛋糕距離上火有多遠？這些因素都會有影響喔。
你說要減少糖的用量是指加到蛋白裡的糖嗎？
其實減一點應該是沒關係的，
只要確定蛋白霜打得好就ok了。
先問你幾個問題，
你做的份量是跟我一樣少、還是有加倍？
用的模子是什麼形狀、大概多大？(是戚風專用模嗎？)
其實以往台灣傳統的圓形戚風蛋糕中心也是會裂的，
如果是用圓形、中心有孔的那種專用模就比較不會出現裂開的問題。
還有，不知道你的爐子是只有上火還是上下火，
蛋糕距離上火有多遠？這些因素都會有影響喔。
你說要減少糖的用量是指加到蛋白裡的糖嗎？
其實減一點應該是沒關係的，
只要確定蛋白霜打得好就ok了。
Posted by 貓丸
at March 19,2008 22:07
DEAR 貓丸
我沒用專用的烤模
是用一個類似法郎材質的小鍋
份量用的跟你配方一樣
我有把它倒扣
結果還沒冷卻就自己脫模了
我後來又做了一個
份量一樣(2個蛋)
有減一大匙蜂蜜、一匙砂糖
因為沒有低筋麵粉了，我找到有人說可以用中筋粉80%+玉米粉20%，
所以就用中粉+玉米粉代替
然後我有稍微減少一點點的發粉
模子方面，我想說是不是第一個鍋比較不沾
所以我第2次換了個鋁鍋
就是這樣去烤的
因為第一個裂開
我怕又裂，所以用160度烤30分
這次沒有裂開，但拿出來倒扣時
也是大約5分鐘後就自己掉下來了
只是第2次的蛋糕沒有很皺
口感方面 還是第一次好吃~低筋麵粉的功勞
還有想問你
為何你的蛋糕四面都有上色
我看到很多人烤好的
最外面那層皮都不見了
我的當然也是
你是怎麼辦到的？
我覺得少了外面那層
看起來就沒那麼好吃了~
PS的烤箱(中型)是上下都有火
但是不能分開調溫度
PS.對了!因為你說要放下層來烤
所以我也是放下層，然後我有找到有人教說:如果怕下火溫度太高，可以在模子底下，再多放一塊烤盤，這樣擋住，就不怕溫兔太高了，提供給你參考~我會再接再厲，因為這個配方做出來太好吃了~
Posted by 小田
at March 20,2008 01:43
小田：
我雖然也沒有戚風的專用模型，
但是用的至少是蛋糕模，
用普通的鍋子恐怕是不太行的，
尤其像是戚風這種比較需要「抓壁力」的蛋糕，
模子的材質會影響它發起來的效果以及四周的上色程度。
我倒是想問你，你說你的戚風少了外面那層皮，
是都黏在模子上了、還是根本沒有那層呢？
另外我覺得下火會影響烤出來的結果，
就算多用一個烤盤還是一樣，
畢竟烤盤是傳熱的材質啊。
我雖然也沒有戚風的專用模型，
但是用的至少是蛋糕模，
用普通的鍋子恐怕是不太行的，
尤其像是戚風這種比較需要「抓壁力」的蛋糕，
模子的材質會影響它發起來的效果以及四周的上色程度。
我倒是想問你，你說你的戚風少了外面那層皮，
是都黏在模子上了、還是根本沒有那層呢？
另外我覺得下火會影響烤出來的結果，
就算多用一個烤盤還是一樣，
畢竟烤盤是傳熱的材質啊。
Posted by 貓丸
at March 20,2008 21:16
貓丸:
我烤的那層皮
是都黏在模子上了
多加一個烤盤，應該是讓烤模的底部厚一點吧~
我後來有找到，提到一種特殊的烤焙法：先用125℃的低溫烤，烤到蛋糕完全膨脹，可能需要30幾分鐘，這時蛋糕著色很淺，內部是稀軟的；然後再開到175℃，繼續烤到熟，可能需要20幾分鐘~
我是參考這裡說的，http://blog.yam.com/homeeconomics/article/13777448
等買了烤模再試做看看~
Posted by 小田
at March 21,2008 15:52
小田：
我想大概是烤模的材質不對吧，
才會讓蛋糕在脫模的時候把皮都留在上面了。
如果蛋糕還等不到冷卻就自己掉出來表示模子的形狀或材質不太適合做戚風蛋糕吧。
基本上我的蛋糕冷卻後脫模的時候也會有一層皮黏在模子裡，
但是並不會影響蛋糕本身穿著的那層。
我想大概是烤模的材質不對吧，
才會讓蛋糕在脫模的時候把皮都留在上面了。
如果蛋糕還等不到冷卻就自己掉出來表示模子的形狀或材質不太適合做戚風蛋糕吧。
基本上我的蛋糕冷卻後脫模的時候也會有一層皮黏在模子裡，
但是並不會影響蛋糕本身穿著的那層。
Posted by 貓丸
at March 21,2008 23:06
我做的戚風蛋糕怎麼凹下去~傻眼!
Posted by Sylvia
at March 26,2008 12:33
然後麵糊有一半沒熟(我用170度烤二十五分)~我做蜂蜜的口味
Posted by Sylvia
at March 26,2008 14:40
Sylvia：
看起來爐子的火力不是很夠，
可能需要調高一點點溫度或是烤久一點，
因為聽起來你的蛋糕就是沒熟、還沒定型就拿出烤爐才會凹下去的。
看起來爐子的火力不是很夠，
可能需要調高一點點溫度或是烤久一點，
因為聽起來你的蛋糕就是沒熟、還沒定型就拿出烤爐才會凹下去的。
Posted by 貓丸
at March 26,2008 22:13
請問一下，我可以不要加檸檬汁嗎？
我看漏了這一項，今天忘了買檸檬了…不想再跑一趟超市…
妳的食譜都很"易學"！最近也愛上烤蛋糕~
雖然我上次把蛋糕烤得跟餅乾一樣，但還是好吃！
麻煩妳回答啦。謝謝
Posted by 小微塵
at March 29,2008 11:36
小微塵：
檸檬汁原本也是用來代替塔塔粉的，
塔塔粉的作用是可以中和蛋白的鹼性、
並且讓打出來的蛋白霜蓬鬆安定。
如果沒有的話也可以用白醋來代替，
聽說效果跟檸檬汁差不多。
檸檬汁原本也是用來代替塔塔粉的，
塔塔粉的作用是可以中和蛋白的鹼性、
並且讓打出來的蛋白霜蓬鬆安定。
如果沒有的話也可以用白醋來代替，
聽說效果跟檸檬汁差不多。
Posted by 貓丸
at March 29,2008 18:05
做了5次-_-最后还去买了电动搅拌器......终于成功了~~~~~
Posted by 花偏谢
at May 27,2008 21:52
花偏謝：
手打蛋白真的太累了，
而且效果不好……
手打蛋白真的太累了，
而且效果不好……
Posted by 貓丸
at May 28,2008 23:59
貓丸:
您好!想請問一個問題就是
因為我的蛋糕是要烤給狗狗吃的
所以我的糖加的很少
會不會是因為這樣所以我的蛋糕很容易烤失敗
我是用烘王
上下火都是180度烤10分鐘再轉成160度烤30分鐘
才考10分鐘~我的蛋糕就均勻的在外圈裂了一圈
實在不好看
想請問怎麼樣才能烤出漂亮的蛋糕
謝謝!
Posted by 小熊布拉克
at May 31,2008 22:04
小熊布拉克：
糖的用量減少的確會影響蛋糕烤出來的成果。
不知道你烤的蛋糕除了減糖之外其他的部份是用什麼蛋糕的做法呢？
如果是戚風蛋糕的話我想是不太建議減糖去做，
因為糖的量會影響蛋白霜打出來的效果，
也會影響戚風發起來的程度。
我想網路上應該也有專門做減糖蛋糕的配方，
應該先去google一下比較好喔。
糖的用量減少的確會影響蛋糕烤出來的成果。
不知道你烤的蛋糕除了減糖之外其他的部份是用什麼蛋糕的做法呢？
如果是戚風蛋糕的話我想是不太建議減糖去做，
因為糖的量會影響蛋白霜打出來的效果，
也會影響戚風發起來的程度。
我想網路上應該也有專門做減糖蛋糕的配方，
應該先去google一下比較好喔。
Posted by 貓丸
at June 1,2008 19:43
貓丸你好~
把你ㄉ網站介紹給朋友們
我很喜歡你ㄉ料理方式
快又方便
重點是~~都會成功
因為美國ㄉ蛋糕都太甜ㄌ
這個月女兒生日 就可以自己做囉
謝謝~感恩~
把你ㄉ網站介紹給朋友們
我很喜歡你ㄉ料理方式
快又方便
重點是~~都會成功
因為美國ㄉ蛋糕都太甜ㄌ
這個月女兒生日 就可以自己做囉
謝謝~感恩~
Posted by RUBY+ERIC
at June 5,2008 15:29
RUBY+ERIC：
不客氣，
很高興你喜歡這些點子，
希望你們和小朋友都會滿意做出來的蛋糕喔～
不客氣，
很高興你喜歡這些點子，
希望你們和小朋友都會滿意做出來的蛋糕喔～
Posted by 貓丸
at June 5,2008 20:46
如果家裡只有小烤箱的話
可以利用小烤箱跟微波爐跟電鍋配合嗎？
哈哈~這問題很．．．
謝謝喔！
可以利用小烤箱跟微波爐跟電鍋配合嗎？
哈哈~這問題很．．．
謝謝喔！
Posted by Bowz
at June 7,2008 18:10
Bowz：
小烤箱的話建議做其他種類的蛋糕，
戚風比較纖細一點，用小烤箱不太容易成功。
倒是現在有用電子鍋做蛋糕的專門配方，
建議你去google一下，應該會有很多可以參考。
小烤箱的話建議做其他種類的蛋糕，
戚風比較纖細一點，用小烤箱不太容易成功。
倒是現在有用電子鍋做蛋糕的專門配方，
建議你去google一下，應該會有很多可以參考。
Posted by 貓丸
at June 7,2008 20:39
喔~了解！
因為從以前就喜歡吃威風蛋糕
每次都要買
但是都太甜嚕！＞／／＜
而且現在物價上帳嚴重
不趕買大烤箱！哭哭＞＜．．．
Posted by Bowz
at June 8,2008 22:51
Bowz：
那我建議你真的可以試試看電子鍋版本的。
雖然我目前沒電子鍋不能做，
不過看樣子是應該效果還不錯。
那我建議你真的可以試試看電子鍋版本的。
雖然我目前沒電子鍋不能做，
不過看樣子是應該效果還不錯。
Posted by 貓丸
at June 9,2008 21:51
Ｔｏ貓丸
之前無意間發現你的這個地方
真的很開心。
用你的方法做出各式各樣的蛋糕
雖然都不完美但都還可以吃 呵呵
只是
我有時候做蛋糕
吃起來沒有澎鬆的口感
反而被媽媽說像粿－ －
是泡打粉多寡的問題嗎？
這次我做戚風
上面成功澎鬆我好開心
但是中下部分還是有粿的成分
希望解答 呵呵
Posted by 我喜歡大嘴鳥
at June 15,2008 16:16
我喜歡大嘴鳥：
蛋糕發起來的狀況不完全取決於泡打粉，
蛋和糖的量、打發的狀況、
麵糊的溼度、爐子的溫度等等都有直接影響。
如果是上層發起來、中下層很厚重的話，
表示麵糊在烤之前可能有沈澱現象，
譬如說為了去除裡面的氣泡而摔麵糊摔得過猛也有可能是原因之一。
蛋糕發起來的狀況不完全取決於泡打粉，
蛋和糖的量、打發的狀況、
麵糊的溼度、爐子的溫度等等都有直接影響。
如果是上層發起來、中下層很厚重的話，
表示麵糊在烤之前可能有沈澱現象，
譬如說為了去除裡面的氣泡而摔麵糊摔得過猛也有可能是原因之一。
Posted by 貓丸
at June 15,2008 22:41
hi貓丸~~
好喜歡妳的網誌喲~~期待妳的新菜：)
我第一次烤蛋糕，先用妳的方法練一次
可是~~烤出來太乾硬咧~~是不是25ml的牛奶要再增加咧？
另外，我烤出來的蛋糕沒辦法脫模啊~~因為模沒上油，可是我又不知要如何脫模~~請教教我唄！
感恩~~
好喜歡妳的網誌喲~~期待妳的新菜：)
我第一次烤蛋糕，先用妳的方法練一次
可是~~烤出來太乾硬咧~~是不是25ml的牛奶要再增加咧？
另外，我烤出來的蛋糕沒辦法脫模啊~~因為模沒上油，可是我又不知要如何脫模~~請教教我唄！
感恩~~
Posted by Skates
at July 20,2008 23:25
請問一下~為啥我會有火山爆發的情形發生啊= =
會像長腫瘤一樣= =
Posted by PIG
at July 22,2008 03:10
Skates：
烤出來的成品比較乾硬，
有的時候不完全是水分的問題，
跟蛋打發的狀況、還有爐溫、烤的時間都有關係，
所以也有可能是烤得過久、或是爐溫太高。
戚風原本就不是會自己滑出模子的蛋糕，
如果涼了之後還是很難取出的話，
可以稍微用竹籤或是刀片沿著蛋糕和模子內緣劃一圈再把蛋糕取出來。
模子裡面黏著一層蛋糕屑也是很正常的，不要擔心。
烤出來的成品比較乾硬，
有的時候不完全是水分的問題，
跟蛋打發的狀況、還有爐溫、烤的時間都有關係，
所以也有可能是烤得過久、或是爐溫太高。
戚風原本就不是會自己滑出模子的蛋糕，
如果涼了之後還是很難取出的話，
可以稍微用竹籤或是刀片沿著蛋糕和模子內緣劃一圈再把蛋糕取出來。
模子裡面黏著一層蛋糕屑也是很正常的，不要擔心。
Posted by 貓丸
at July 22,2008 20:48
PIG：
只是跟我說結果的話我沒辦法正確推測過程裡出了什麼問題；
不過一般會過度膨脹有可能是加熱太猛，
或是麵糊裡含過多空氣。
也許可以調整一下爐溫，
如果爐子是上火的話就要盡量把蛋糕放在下層來烤，
可能會有改善。
只是跟我說結果的話我沒辦法正確推測過程裡出了什麼問題；
不過一般會過度膨脹有可能是加熱太猛，
或是麵糊裡含過多空氣。
也許可以調整一下爐溫，
如果爐子是上火的話就要盡量把蛋糕放在下層來烤，
可能會有改善。
Posted by 貓丸
at July 22,2008 20:56
貓丸你好
我最近對做蛋糕很有興趣，所以想去買些工具來學習
想請問貓丸覺得電動的打蛋器很有必要嗎?
還是努力點花時間和體力去打就好了呢?
方便的話，可以給我一些經驗建議嗎?
謝謝~^^
我最近對做蛋糕很有興趣，所以想去買些工具來學習
想請問貓丸覺得電動的打蛋器很有必要嗎?
還是努力點花時間和體力去打就好了呢?
方便的話，可以給我一些經驗建議嗎?
謝謝~^^
Posted by 南瓜
at August 29,2008 16:24
南瓜：
我自己有一把十幾年歷史的手提電動打蛋器，
用起來很方便輕巧、沒有負擔；
有些東西不是徒手打得出來的，
我覺得好的手提型的買一把應該不錯，
可能比那種大型佔地方的攪拌機容易使用。
我自己有一把十幾年歷史的手提電動打蛋器，
用起來很方便輕巧、沒有負擔；
有些東西不是徒手打得出來的，
我覺得好的手提型的買一把應該不錯，
可能比那種大型佔地方的攪拌機容易使用。
Posted by 貓丸
at August 29,2008 21:49
貓大你好˙ˇ˙..
想請問您..
戚楓蛋糕的麵糊打好以後可以放嗎??
大約可以放多久...
放隔夜有差嗎??
還有有可以放的麵糊??>~
Posted by 祈
at October 2,2008 23:01
祈：
麵糊不能放喔，
尤其是這種利用打發的蛋白霜來發的蛋糕更是不能放，
蛋白霜會消泡。
為什麼你需要能放的麵糊呢？
像戚風這種蛋糕做好要完全冷卻才能脫模，
所以烤好之後再放就好了，不要放麵糊嘍。
麵糊不能放喔，
尤其是這種利用打發的蛋白霜來發的蛋糕更是不能放，
蛋白霜會消泡。
為什麼你需要能放的麵糊呢？
像戚風這種蛋糕做好要完全冷卻才能脫模，
所以烤好之後再放就好了，不要放麵糊嘍。
Posted by 貓丸
at October 3,2008 22:42
因為我家烤箱是小烤箱>~
Posted by 祈
at October 5,2008 18:16
所以要去借...
謝謝你!!
Posted by 祈
at October 5,2008 18:17
您好~~
請問我考的蘋果檸檬蛋糕外表好像比較乾
底部還凹了2個洞?
為什麼呢~
是烤箱關係嗎??
Posted by april
at October 5,2008 20:30
祈：
原來是這樣啊。
不過蛋糕糊原本就是不太適合久放的東西；
除非是那種需要時間讓它發起的才令當別論嘍。
原來是這樣啊。
不過蛋糕糊原本就是不太適合久放的東西；
除非是那種需要時間讓它發起的才令當別論嘍。
Posted by 貓丸
at October 5,2008 21:25
april：
我沒看過你使用的材料、製作的過程，
也不知道你用的是什麼烤箱、烤多久之類的，
光是跟我說這樣我也很難想像噎。
如果你可以先告訴我蘋果檸檬蛋糕是什麼、
或是份量多少、烤多久之類的會比較有幫助喔。
我沒看過你使用的材料、製作的過程，
也不知道你用的是什麼烤箱、烤多久之類的，
光是跟我說這樣我也很難想像噎。
如果你可以先告訴我蘋果檸檬蛋糕是什麼、
或是份量多少、烤多久之類的會比較有幫助喔。
Posted by 貓丸
at October 5,2008 21:28
hi~貓
我做的蘋果檸檬蛋糕感覺起來不像蛋糕~
像糕餅沒有蛋糕的綿密耶~
大概是油一杯打發一杯糖~
再混麵粉2杯~蛋4顆~(蘋果一顆泡在一顆檸檬汁和皮末)
奶粉6大匙~1/4茶匙鹽和泡打粉~
結果~好像蘋果厚餅喔~
是因為我沒打發嗎~
還是沒有用電動打的也有差??
所以不夠綿??
烤箱溫度在180烤35分才不黏牙籤~
外皮有點乾~比波羅的皮硬一些~
口感沒很好~
請問大大ㄚ~
什麼餅乾跟蛋糕好吃又方便做的嗎??
提供我們參考~
謝謝您~
Posted by april
at October 9,2008 00:03
april：
「油一杯打發」指的是哪種油脂？
普通的植物油還是奶油？
你這個配方的份量看起來滿大的，
但是泡打粉的用量是不是太少了一點，
通常蛋也是用來讓蛋糕發起來的原料之一，
但是前提也是要先把蛋打發泡。
你的蛋是直接攪拌均勻沒有事先打發的嗎？
另外蛋糕的表面太乾可能是低溫烤過久造成的。
餅乾跟蛋糕基本上我只會做我覺得簡單方便的，
至於對其他人來說方不方便應該是看個人的需求。
你可以參考一下左欄的「甜點x烤箱」目錄，
或許會有合適的嘍。
「油一杯打發」指的是哪種油脂？
普通的植物油還是奶油？
你這個配方的份量看起來滿大的，
但是泡打粉的用量是不是太少了一點，
通常蛋也是用來讓蛋糕發起來的原料之一，
但是前提也是要先把蛋打發泡。
你的蛋是直接攪拌均勻沒有事先打發的嗎？
另外蛋糕的表面太乾可能是低溫烤過久造成的。
餅乾跟蛋糕基本上我只會做我覺得簡單方便的，
至於對其他人來說方不方便應該是看個人的需求。
你可以參考一下左欄的「甜點x烤箱」目錄，
或許會有合適的嘍。
Posted by 貓丸
at October 9,2008 01:25
嗯~
我是用沙拉油耶~
我蛋是等油糖打發後再加下去打的呢~
可是沒有很綿~
一定要用電動的嗎??
再請問喔~
為什麼有時候餅乾麵糰做起來很黏?
有什麼補救方法嗎??
能再混麵粉下去嗎??
Posted by april
at October 9,2008 22:20
april：
用沙拉油一杯去打嗎？聽起來很多，
不過因為不知道你使用的原始配方是怎樣，
所以我也不能說這樣是哪裡不對。
蛋加到油裡去打的意思就是蛋沒有先打發，
所以我覺得這個做法基本上蛋糕裡含的空氣量好像不夠，
然後泡打粉的量也少，所以會發不起來。
空氣量少就直接會影響到蛋糕的口感，
會比較乾硬。
有電動的打蛋器當然是比較方便；
手動的話要打到有足夠的空氣含量會比較累一點。
餅乾也有很多種啊，不知道你指的是哪種餅乾；
不過做起來會黏的意思其實大半就是麵團裡含的水分比例比較多，
或是使用的油脂凝固點比較低。
製作過程中在手上或作業台上鋪麵粉通常都是要的；
只要加上的手粉不至於多到改變麵團原本的比例就好。
用沙拉油一杯去打嗎？聽起來很多，
不過因為不知道你使用的原始配方是怎樣，
所以我也不能說這樣是哪裡不對。
蛋加到油裡去打的意思就是蛋沒有先打發，
所以我覺得這個做法基本上蛋糕裡含的空氣量好像不夠，
然後泡打粉的量也少，所以會發不起來。
空氣量少就直接會影響到蛋糕的口感，
會比較乾硬。
有電動的打蛋器當然是比較方便；
手動的話要打到有足夠的空氣含量會比較累一點。
餅乾也有很多種啊，不知道你指的是哪種餅乾；
不過做起來會黏的意思其實大半就是麵團裡含的水分比例比較多，
或是使用的油脂凝固點比較低。
製作過程中在手上或作業台上鋪麵粉通常都是要的；
只要加上的手粉不至於多到改變麵團原本的比例就好。
Posted by 貓丸
at October 9,2008 23:59
Hi 貓丸
我是大約兩個禮拜前左右聯到這裡來
然後就變得超級喜歡這裡的潛水客^^"
很感謝貓丸你提供的食譜
我試做了一些鹽味香蔥烤雞
還有高麗菜燒賣(但肉餡蒸完卻很乾?)
以及布郎尼等都很成功
真的是讓我做菜信心大增^^
不過在嘗試戚風蛋糕遇到點問題
想要請問一下
先說一下我的狀況
我的烤箱是現在英國大概家庭用的烤箱
麵粉我用Self-raising flour
油我用SUNFLOWER OIL
(順便請問一下plain flour就是低筋嗎?)
其他東西包括蛋白打成的狀況
都跟你敘述的差不多
然後我烤箱大約預熱170度十分鐘
然後把那個蛋糕糊放進去烤
(蛋糕糊扣氣泡的時候好像有大力了一點)
烤到大約15-17分鐘時後左右
我看到表面有點呈現深褐色
但是蛋糕那時候有整個膨脹成麵糊的三倍
想說會不會燒焦
就把火溫調低一點到160度
然後大約又過了2-3分鐘左右
蛋糕就塌掉了(淚) 囧rz
然後大約又再烤五分鐘
出來的成品大約比我放進去的蛋糕糊再大
一滴滴滴而已
吃起來很像雞蛋糕 囧
是不難吃啦....唉
雖然說我的模比較大一點
照貓丸你的份量放下去後大約只有1.5cm
但我烤完這狀態應該跟戚風不一樣吧@@
想請問貓丸大概是哪個環節造成問題呢?
Posted by lalunemi
at October 14,2008 07:08
Hi 貓丸你好
真不好意思
不到12小時的時間
又跑來留言一次
今天中午做了第二個戚風
改用的plain flour
蛋白打的比昨天還要在硬一些
(都手打暴累！)
然後今天扣泡泡的時候比較小力
烤箱我大概預熱160度10分鐘
換了另一種模子,比昨天用的感覺比較薄輕
(上面寫啥easy, fast backing?)
然後就把蛋糕糊丟下去烤
這次不太敢動火溫說(170)@@"
烤了20分鐘 看起來膨脹的還ok
然後就在我轉身一分鐘
想說怕裡面不熟又不太敢開烤箱門
要再用低一點的溫度烤時
它它它 又縮了 但比昨天好一點點
後來又稍微烤一下
烤完放在爐子裡面放個三分鐘拿出來
然後到扣 結果 不知道為什麼扣完放
涼的成品 又再塌陷了一次@@"
(麵糊這次大約2.5公分 烤完最後成品
大約三公分吧，旁邊高高的邊到是很
心酸的證明他有發到近5公分 唉)
口感上有比昨天綿密
可是感覺上一直沒有辦法做出貓完照
片上那種整個都有澎起來的感覺
呼感覺戚風真是個很有脾氣的孩子阿
希望貓完能指點一下讓我教化教化
感嗯！！！！
Posted by lalunemi
at October 14,2008 22:01
lalunemi：
麵粉我覺得大概不要用self-raising的比較好，
用普通的all-purpose flour(相當於中筋)就可以，
或是聽說有一種cake flour相當於低筋。
plain flour應該是相對於self-raising，
只是說它沒有添加其他成份。
我覺得爐子的問題並不大，爐溫原本就是要多試幾次才會比較清楚的；
倒是蛋白霜用手打比較吃力，
真的要打到它發泡的程度夠是不太容易。
另外我覺得最大的問題或許是蛋糕糊的量跟模子的大小不配合，
通常一個正常的模子大概需要這邊的三倍量吧；
麵糊太薄太少的時候就比較容易開腸破肚。
我自己的模子雖然也不是專用的戚風模，
但是大小合宜，所以做起來還算容易成功。
麵粉我覺得大概不要用self-raising的比較好，
用普通的all-purpose flour(相當於中筋)就可以，
或是聽說有一種cake flour相當於低筋。
plain flour應該是相對於self-raising，
只是說它沒有添加其他成份。
我覺得爐子的問題並不大，爐溫原本就是要多試幾次才會比較清楚的；
倒是蛋白霜用手打比較吃力，
真的要打到它發泡的程度夠是不太容易。
另外我覺得最大的問題或許是蛋糕糊的量跟模子的大小不配合，
通常一個正常的模子大概需要這邊的三倍量吧；
麵糊太薄太少的時候就比較容易開腸破肚。
我自己的模子雖然也不是專用的戚風模，
但是大小合宜，所以做起來還算容易成功。
Posted by 貓丸
at October 14,2008 22:39
哇!!
謝謝你的教學唷!
簡單又明瞭
很喜歡你的教學網^^
Posted by ★Candice☆
at October 26,2008 14:58
★Candice☆：
不客氣，
不過我的blog並不是教學網啊，
只是分享一下我自己做過吃過的東西，
能給大家當個靈感就好了。
不客氣，
不過我的blog並不是教學網啊，
只是分享一下我自己做過吃過的東西，
能給大家當個靈感就好了。
Posted by 貓丸
at October 26,2008 22:15
是不是黏稠度若太稠烤出來會很扎實呢???
Posted by 茜
at November 1,2008 22:37
茜：
口感太扎實並不一定是濃稠度的關係，
比較有可能是蛋糕裡含的空氣不夠多。
最直接影響到空氣含量的就是蛋白霜打起來的狀態、
以及最後蛋白霜跟蛋黃麵糊攪拌的方式。
不過當然啦，如果蛋白霜打得不夠好的話，
最後的麵糊攪拌起來的確有可能感覺比較稠。
口感太扎實並不一定是濃稠度的關係，
比較有可能是蛋糕裡含的空氣不夠多。
最直接影響到空氣含量的就是蛋白霜打起來的狀態、
以及最後蛋白霜跟蛋黃麵糊攪拌的方式。
不過當然啦，如果蛋白霜打得不夠好的話，
最後的麵糊攪拌起來的確有可能感覺比較稠。
Posted by 貓丸
at November 2,2008 00:43
貓丸您好^__^
您的戚風蛋糕只有用上火烤嗎? 還是上下火同時?
我的烤箱也是普通的家用小烤箱
今天烤出來..失敗了XD
等等要再接再厲!!!
Posted by 魚乾
at November 17,2008 16:38
魚乾：
我家裡的烤箱沒有分上下火，
只有單一火力，比較接近上火。
為了避免加熱太猛，
用上火的時候要把烤架移到最下層，
讓蛋糕表面可以稍微遠離熱源。
我家裡的烤箱沒有分上下火，
只有單一火力，比較接近上火。
為了避免加熱太猛，
用上火的時候要把烤架移到最下層，
讓蛋糕表面可以稍微遠離熱源。
Posted by 貓丸
at November 17,2008 21:30
貓丸你好:
最近我剛好迷上戚風蛋糕綿密柔軟的好口感,
第一次用手打發蛋白,打到"鐵手";
上星期向嫂嫂借來電動打蛋器,果然方便許多,
前後不到2個小時就有香噴噴的蛋糕好吃,
加上柳橙果醬也很讚耶~
關於烤箱溫度控制的問題,
如果是能分上下火的烤箱,
建議可以用烘焙溫度：0/180℃→10分→180/180℃→5分→180/0℃→10分,烤25-30分鐘
這是我上課講義上寫的,我覺得成功率頗高!
我好欣賞貓丸的隨性風,
信手拈來就是一道道美味佳餚!!
最近我剛好迷上戚風蛋糕綿密柔軟的好口感,
第一次用手打發蛋白,打到"鐵手";
上星期向嫂嫂借來電動打蛋器,果然方便許多,
前後不到2個小時就有香噴噴的蛋糕好吃,
加上柳橙果醬也很讚耶~
關於烤箱溫度控制的問題,
如果是能分上下火的烤箱,
建議可以用烘焙溫度：0/180℃→10分→180/180℃→5分→180/0℃→10分,烤25-30分鐘
這是我上課講義上寫的,我覺得成功率頗高!
我好欣賞貓丸的隨性風,
信手拈來就是一道道美味佳餚!!
Posted by 鴨子
at November 25,2008 14:05
鴨子：
謝謝你的分享喔，
希望對大家都有幫助。
我最近倒是完全沒做蛋糕……
沒烤箱也沒時間……
謝謝你的分享喔，
希望對大家都有幫助。
我最近倒是完全沒做蛋糕……
沒烤箱也沒時間……
Posted by 貓丸
at November 25,2008 22:57
貓丸您好:
我想請問一下什麼樣的材質可以代替戚風蛋糕的模子,可以用大同電鍋的內鍋代替嗎? >
Posted by kzm
at December 10,2008 19:35
kzm：
大部分的戚風模都是不鏽鋼或是鋁鐵合金，
另外也有紙做的一次模。
電鍋的內鍋大多數好像是鋁製的，
(偶爾也有不鏽鋼的)
我覺得材質上也許沒問題，
不過形狀和大小上比較需要考慮一下。
專用的戚風模通常會做成環形中空的，
這樣受熱均勻才會發得比較好；
我用的模子因為是一般的1/3量的小模，
比較沒有中心發不起來的問題。
如果用普通的電鍋內鍋做的話，
蛋糕糊量太少的話會太薄、太多的話怕中心會發不好。
大部分的戚風模都是不鏽鋼或是鋁鐵合金，
另外也有紙做的一次模。
電鍋的內鍋大多數好像是鋁製的，
(偶爾也有不鏽鋼的)
我覺得材質上也許沒問題，
不過形狀和大小上比較需要考慮一下。
專用的戚風模通常會做成環形中空的，
這樣受熱均勻才會發得比較好；
我用的模子因為是一般的1/3量的小模，
比較沒有中心發不起來的問題。
如果用普通的電鍋內鍋做的話，
蛋糕糊量太少的話會太薄、太多的話怕中心會發不好。
Posted by 貓丸
at December 11,2008 00:12
貓丸您好:
參考你的食譜我也是做了幾次,布丁我每次都成功
,但是第一次做戚風蛋糕我卻失敗了,可能是我把低筋麵粉的重量搞錯了,能否請妳把單位換成公克?還有我想請問你是否會做泡芙,我已經是做了3次但是都沒能成功,是能否教教我?感恩不盡!!!
參考你的食譜我也是做了幾次,布丁我每次都成功
,但是第一次做戚風蛋糕我卻失敗了,可能是我把低筋麵粉的重量搞錯了,能否請妳把單位換成公克?還有我想請問你是否會做泡芙,我已經是做了3次但是都沒能成功,是能否教教我?感恩不盡!!!
Posted by 忙碌的職業媽媽
at March 12,2009 16:02
忙碌的職業媽媽：
1/3杯麵粉大約40g。
左欄有料理常用單位換算的連結，
需要的話請參考一下。
泡芙很久以前在台灣只做過一次，
材料的比例我完全不記得了……
總之它就是把材料(水、奶油、麵粉等等)放進鍋裡煮成一個麵團，
然後把蛋打進去攪拌成糊狀。
要注意的是蛋的用量如果太多的話烤起來不容易發。
不過目前我沒有烤箱，所以可能沒辦法做給大家看嘍。
1/3杯麵粉大約40g。
左欄有料理常用單位換算的連結，
需要的話請參考一下。
泡芙很久以前在台灣只做過一次，
材料的比例我完全不記得了……
總之它就是把材料(水、奶油、麵粉等等)放進鍋裡煮成一個麵團，
然後把蛋打進去攪拌成糊狀。
要注意的是蛋的用量如果太多的話烤起來不容易發。
不過目前我沒有烤箱，所以可能沒辦法做給大家看嘍。
Posted by 貓丸
at March 12,2009 19:37
貓丸大你好
我想請問幾個問題
因為是新手上路 (正確講只是無聊= =..)
有些地方不太了解
可能需要您幫忙解答一下
---
1. 再加入一點點鹽和約1又1/2大匙植物油(煮菜用的普通油類都可以
沙拉油可以嗎?還是有什麼其他容易得到的油類?
2. 放在乾燥容器裡的蛋白加上1/4小匙檸檬汁，先打到起泡，再加糖
請問糖要加大概多少呢?那是要加白砂糖還是..?
----
不好意思問題有點多= =
請您幫我解答囉@@
感激不盡~!
我想請問幾個問題
因為是新手上路 (正確講只是無聊= =..)
有些地方不太了解
可能需要您幫忙解答一下
---
1. 再加入一點點鹽和約1又1/2大匙植物油(煮菜用的普通油類都可以
沙拉油可以嗎?還是有什麼其他容易得到的油類?
2. 放在乾燥容器裡的蛋白加上1/4小匙檸檬汁，先打到起泡，再加糖
請問糖要加大概多少呢?那是要加白砂糖還是..?
----
不好意思問題有點多= =
請您幫我解答囉@@
感激不盡~!
Posted by 樂
at May 9,2009 15:58
再補充一點
需要預熱烤箱嗎?
不好意思麻煩了 = =
需要預熱烤箱嗎?
不好意思麻煩了 = =
Posted by 樂
at May 9,2009 16:09
樂：
油用沙拉油可以啊，
或是平常家裡用葵花油炒菜的話用葵花油來做也可以。
糖的份量有寫喔，就在那之後的步驟都有講了；
我用的是白糖，當然是要砂糖啦，
如果可能的話用顆粒細一點的細砂糖應該會比較好。
烤箱要預熱，烤蛋糕幾乎都要預熱。
(預熱到要烤的溫度之後再把麵糊放進去烤)
油用沙拉油可以啊，
或是平常家裡用葵花油炒菜的話用葵花油來做也可以。
糖的份量有寫喔，就在那之後的步驟都有講了；
我用的是白糖，當然是要砂糖啦，
如果可能的話用顆粒細一點的細砂糖應該會比較好。
烤箱要預熱，烤蛋糕幾乎都要預熱。
(預熱到要烤的溫度之後再把麵糊放進去烤)
Posted by 貓丸
at May 9,2009 21:19
您好.想請問您~
這種戚風蛋糕可以用微波爐做嗎?如果可以時間是多久呢?
最近我做了您的一個微波巧克力蛋糕.雖然成品還蠻好看得.但吃起來就是沒有蛋糕的鬆軟綿密.(我媽說吃起來像發糕= =) 是因為用微波爐做的關西嗎?
關於這個戚風蛋糕.可以用大鍋子蒸然後再用小烤箱烤嗎? 因為我這沒有大烤箱ˊˋ 如果可以用蒸的話.有什麼要注意的事嗎? 謝謝你喔!
這種戚風蛋糕可以用微波爐做嗎?如果可以時間是多久呢?
最近我做了您的一個微波巧克力蛋糕.雖然成品還蠻好看得.但吃起來就是沒有蛋糕的鬆軟綿密.(我媽說吃起來像發糕= =) 是因為用微波爐做的關西嗎?
關於這個戚風蛋糕.可以用大鍋子蒸然後再用小烤箱烤嗎? 因為我這沒有大烤箱ˊˋ 如果可以用蒸的話.有什麼要注意的事嗎? 謝謝你喔!
Posted by 波波
at July 1,2009 01:50
波波：
戚風比較不建議用微波爐，
畢竟微波爐做出來的口感就像你說的，
比較容易偏Q偏紮實。
蒸的因為水氣太多，恐怕也不太適合。
不過倒是有利用電鍋來做戚風蛋糕的方法，
建議你去找一下電鍋食譜，也許網路上會有喔。
戚風比較不建議用微波爐，
畢竟微波爐做出來的口感就像你說的，
比較容易偏Q偏紮實。
蒸的因為水氣太多，恐怕也不太適合。
不過倒是有利用電鍋來做戚風蛋糕的方法，
建議你去找一下電鍋食譜，也許網路上會有喔。
Posted by 貓丸
at July 1,2009 21:43
貓丸:
上禮拜我挑戰了這個蛋糕
但是烤出來的蛋糕很緊實，不夠鬆軟
我想請問:
1/3杯的低筋麵粉大約是多少ml?
我大概用了100ml的低筋麵粉 是不是太多?
我想禮拜天再帶著孩子做一次戚風蛋糕
請您為我解惑 感謝!!!!
上禮拜我挑戰了這個蛋糕
但是烤出來的蛋糕很緊實，不夠鬆軟
我想請問:
1/3杯的低筋麵粉大約是多少ml?
我大概用了100ml的低筋麵粉 是不是太多?
我想禮拜天再帶著孩子做一次戚風蛋糕
請您為我解惑 感謝!!!!
Posted by 豆子
at October 2,2009 12:06
豆子：
一杯是240ml，所以1/3大約80ml。
其實單位可以參考「料理常用單位換算」，
左欄有連結，可以直接點過去。
一杯是240ml，所以1/3大約80ml。
其實單位可以參考「料理常用單位換算」，
左欄有連結，可以直接點過去。
Posted by 貓丸
at October 2,2009 22:33
謝謝！
這禮拜我再挑戰看看^^
這禮拜我再挑戰看看^^
Posted by 豆子
at October 3,2009 12:40
豆子：
不客氣，
希望你會滿意做出來的成果喔。
不客氣，
希望你會滿意做出來的成果喔。
Posted by 貓丸
at October 4,2009 20:29
貓丸你好～
今天試做的戚風蛋糕然後是杯子蛋糕的那種。
可是我考好後他會有點凹下去，然後奇怪的是。
我的蛋糕下面包在紙模型裡面的地方有中空耶？！
把他紙撕掉然後跟沒撕掉的蛋糕放一起高度不同= =
不知道為什麼會這樣。
我是有輕摔過啦～不過是大概4,5下。那有關係嘛？
我媽說吃起來有點像雞蛋糕.....
糖我是有多加5g到麵糊裡啦～不知道有沒有關係就是了。
還有在攪拌蛋白霜的時候，我大概用電動拌了快10分鐘都沒有呈現碗翻鍋來不會倒出來的情況耶。
就很稠，但攪拌機上面的還偶而會滴這樣。
因為這次我有不小心混了一點點點的蛋黃進去，不過我是有撈出來了，看起來是沒甚麼啦。不過這會不會是照成失敗的原因阿。
是還不錯吃但就以上幾點可能需要改進，希望貓丸給我指教囉!謝謝！
今天試做的戚風蛋糕然後是杯子蛋糕的那種。
可是我考好後他會有點凹下去，然後奇怪的是。
我的蛋糕下面包在紙模型裡面的地方有中空耶？！
把他紙撕掉然後跟沒撕掉的蛋糕放一起高度不同= =
不知道為什麼會這樣。
我是有輕摔過啦～不過是大概4,5下。那有關係嘛？
我媽說吃起來有點像雞蛋糕.....
糖我是有多加5g到麵糊裡啦～不知道有沒有關係就是了。
還有在攪拌蛋白霜的時候，我大概用電動拌了快10分鐘都沒有呈現碗翻鍋來不會倒出來的情況耶。
就很稠，但攪拌機上面的還偶而會滴這樣。
因為這次我有不小心混了一點點點的蛋黃進去，不過我是有撈出來了，看起來是沒甚麼啦。不過這會不會是照成失敗的原因阿。
是還不錯吃但就以上幾點可能需要改進，希望貓丸給我指教囉!謝謝！
Posted by 小翼ˇ
at October 19,2009 17:28
小翼ˇ：
整體看來最大的問題是蛋白霜。
如果蛋白霜沒打好，
戚風就失去它應有的細緻鬆軟，
才會變成像雞蛋糕。
蛋白霜只能用蛋白，不能混到蛋黃或水滴，
不然就很難打成形了。
另外中空的情形有可能是加熱過猛或是溫度過高，
或是蛋糕離熱源太近。
如果可以把蛋白霜打到它應有的狀態、
加熱不要過猛的話，應該會有所改善。
整體看來最大的問題是蛋白霜。
如果蛋白霜沒打好，
戚風就失去它應有的細緻鬆軟，
才會變成像雞蛋糕。
蛋白霜只能用蛋白，不能混到蛋黃或水滴，
不然就很難打成形了。
另外中空的情形有可能是加熱過猛或是溫度過高，
或是蛋糕離熱源太近。
如果可以把蛋白霜打到它應有的狀態、
加熱不要過猛的話，應該會有所改善。
Posted by 貓丸
at October 19,2009 22:39
因為同學的生日快到了.
我想說
要自己做蛋糕比較有誠意 :)
但我不知道打2個蛋
是1人份嗎?!
我想說做大一點
大家可以一起吃 :)
我想說
要自己做蛋糕比較有誠意 :)
但我不知道打2個蛋
是1人份嗎?!
我想說做大一點
大家可以一起吃 :)
Posted by 娃娃 :))
at October 20,2009 20:26
娃娃 :))：
一般正常size的戚風蛋糕約為這個份量的三倍，
也就是6個蛋。
只用兩個蛋的份量其實也夠2～3人吃，
不過做大一點是比較好看、也較好裝飾，
製作、進烤箱、冷卻這些時間都要看情況增加喔。
一般正常size的戚風蛋糕約為這個份量的三倍，
也就是6個蛋。
只用兩個蛋的份量其實也夠2～3人吃，
不過做大一點是比較好看、也較好裝飾，
製作、進烤箱、冷卻這些時間都要看情況增加喔。
Posted by 貓丸
at October 20,2009 21:45
阿阿最近又試做了一次，結果還是會中空加塌下來。
所以是加熱太過頭的關係嗎？
等他膨脹後要轉小火的話是要多少比較好阿？
這次我的蛋白霜打成功了，真的是給他打很久= =
還有就是我想問說，如果我想做成巧克力口味的。
是要甚麼時候加可可粉比較好呢？
我是等到要加蛋白霜之前才加一些些的可可粉進去。
這樣會不會影響口感阿？因為低筋麵粉還是跟食譜上的一樣！
另外就是烤完後要再放烤箱裡讓他熱一下嘛？
我烤完拿出來都會塌塌的，還有整個邊邊裂開。
結果後來我給他考超過時間，他上面會變得蠻硬的。
這樣應該不太好吧~
要抓到平衡好難阿阿阿= =
所以是加熱太過頭的關係嗎？
等他膨脹後要轉小火的話是要多少比較好阿？
這次我的蛋白霜打成功了，真的是給他打很久= =
還有就是我想問說，如果我想做成巧克力口味的。
是要甚麼時候加可可粉比較好呢？
我是等到要加蛋白霜之前才加一些些的可可粉進去。
這樣會不會影響口感阿？因為低筋麵粉還是跟食譜上的一樣！
另外就是烤完後要再放烤箱裡讓他熱一下嘛？
我烤完拿出來都會塌塌的，還有整個邊邊裂開。
結果後來我給他考超過時間，他上面會變得蠻硬的。
這樣應該不太好吧~
要抓到平衡好難阿阿阿= =
Posted by 小翼ˇ
at October 22,2009 21:16
小翼ˇ；
上次我也說了，
蛋糕出現中空情形跟溫度和熱源有關，
要稍微調低溫度或是讓蛋糕遠離熱源再試試看。
另外你問轉小火是多少這個問題，
我在本文裡已經有寫參考溫度了；
況且我也不知道你到底是用幾度烤的啊。
可可粉的話就跟麵粉、泡打粉一起篩進去就行了。
烤完之後放在烤箱裡熱一下是什麼意思？
另外，所謂烤的時間原本就是需要自己調整的；
如果覺得太硬的話那有可能就是烤太久了。
上次我也說了，
蛋糕出現中空情形跟溫度和熱源有關，
要稍微調低溫度或是讓蛋糕遠離熱源再試試看。
另外你問轉小火是多少這個問題，
我在本文裡已經有寫參考溫度了；
況且我也不知道你到底是用幾度烤的啊。
可可粉的話就跟麵粉、泡打粉一起篩進去就行了。
烤完之後放在烤箱裡熱一下是什麼意思？
另外，所謂烤的時間原本就是需要自己調整的；
如果覺得太硬的話那有可能就是烤太久了。
Posted by 貓丸
at October 22,2009 23:57
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