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January 18,2006

[圖解] 雞胸變絞肉

不知道除了日本之外，
哪個地方的超市會賣雞絞肉。


至少到目前為止我在英國和台灣都沒看過。


如果家裡有絞肉機或是食物調理機大概就用不到，
不過其實用菜刀做雞絞肉很簡單。

1963.jpg


把去皮的雞胸肉放在切菜板上，
原本連著皮的那面朝下放。
在上面用刀劃開三、四道。





1965.jpg


從尾端用刀斜斜的把肉刮下去，
輕輕刮就可以了。
原本連著皮的那面比較韌，
刮不動的話也不必理它。





1972.jpg


刮下的肉末用刀剁個幾次；
轉90度再剁個幾次。





1975.jpg


剩下的白白的那層肉一樣劃開幾道，
只是不用刮的而是要切碎。





雞絞肉可以做成雞肉丸子，
也可以做成漢堡肉喔。
熱量低、也比較沒有腥味。
(後面這句是說給外國豬聽的，
台灣豬真是全世界最好吃、最沒臊味的嘍。)

2007.jpg



Posted by maowan at 樂多Roodo! │19:51 │回應(27) │引用(0) │訣竅 & 小常識
樂多分類：美食 共同主題：我吃故我做 工具：編輯本文
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回應文章
版主說的所言甚是。
美國的豬肉臭中帶騷，即便加了再多的香料仍然不能完全蓋去肉本身的腥臊。
放棄吃豬肉的後果就是花高價吃沒啥味道的冷凍海鮮或加工魚罐頭。
值得一提的是，在Walmart我沒見到「純」雞的絞肉，倒是看到「火雞」的絞肉。
很謝謝您寶貴的經驗分享，我又學到了一些料理雞肉的「撇步」。
又，上一篇提到的「海綿」杯子蛋糕，是否可以提供配方呢？
大多數的食譜書中總是要用到大量的蛋白才能製作，光想到打發就沒勁，所以頗好奇您的配方。先在這裡說謝謝啦。

by長期收看的換日線
Posted by 換日線 at January 19,2006 06:41
先謝謝貓丸小姐上篇的回覆！
這樣在沒調溫烤箱的地方，偶爾我也可嘗試一些甜點和點心了。
覆議換日線所提，
一般戚風及海綿蛋糕，都要分開蛋白、蛋黃打發
尤其蛋白，沒有電動打蛋器的人，真的打到手沒力。。。
英國好像真的沒有雞絞肉，因當時只管買那最便宜的冷凍雞腿
從沒認真注意雞絞肉，印象中連豬絞肉都比牛絞肉貴！

一起期待簡易『海綿』蛋糕配方的 黑皮
Posted by 黑皮 at January 19,2006 11:31
換日線：

我覺得我算是頗沒神經的了，
因為在國外的時候總是聽別人抱怨肉不好吃，
可是我自己是比較沒感覺啦，照吃不誤。
在英國的時候是真的不常吃豬肉，
但是偶爾會買肋骨來做排骨料理。

蛋糕要用「大量」蛋白？其實我也需要打蛋白，
但是我一次只用兩個蛋，所以打起來不覺得累噎。
事實上我覺得很好玩說……
ok，那下次來介紹我做蛋糕的方法好了。
Posted by 貓丸 at January 19,2006 15:33
黑皮：

不客氣。
戚風需要蛋白、蛋黃分開，不過海綿蛋糕是一起打發。
我試過徒手打蛋白，只打一個兩個的話還不至於太累啦……
說起來我做蛋糕沒什麼偏方噎，
而且我就是覺得做的過程很享受、很好玩。
等我整理整理再跟大家分享囉～
Posted by 貓丸 at January 19,2006 15:36
貓丸
英國是有賣雞絞肉的，我在Sainsbury買過，但是這雞絞肉就和豬肉的絞肉一樣，總是不多，運氣不好就買不到了。
Posted by 塔緹亞娜 at January 31,2006 05:37
塔緹亞娜：

我印象中看過火雞絞肉，
買是沒買過啦。
不知道為什麼有的牛絞肉剛買來就有一股奇怪的味道……
Posted by 貓丸 at January 31,2006 16:29
嗚...我還在英國吃臭豬肉....好想回台灣大口啃著炸排骨...!
Posted by yaya at March 7,2007 04:34
yaya：

沒辦法，在國外總是不像台灣這麼方便，
挑能吃的吃囉，偶爾自己炸個雞排也不錯啦～
Posted by 貓丸 at March 8,2007 01:39
請問，圖解第一步，"劃三四刀"和"刮"同向對吧？

(還在受臭豬肉荼毒)
Posted by Koi at March 24,2007 15:21
Koi：

對，同方向，
都是往尾端過去～
Posted by 貓丸 at March 24,2007 17:49
澳洲的超市都有在賣雞絞肉哩!!
Posted by Julia at April 2,2007 00:19
Julia：

日本也有賣，
不過我還是都直接買雞胸，
因為不管是要整塊用還是剁碎了用都可以，
很好利用～
Posted by 貓丸 at April 2,2007 00:51
法國豬肉也是很臭,回台灣時真的覺得台灣豬好吃多了
Posted by suncake at July 24,2007 17:55
suncake：

嗯，台灣豬又得一票了，呵呵。
肉的腥羶味確實不是每個人都忍受得了，
所以得想辦法找替代方案囉。
Posted by 貓丸 at July 24,2007 23:12
雞絞肉我在Morrison看過.
Posted by Caffly at October 15,2007 20:31
ㄟ……恕我孤陋寡聞，
Morrison是哪裡的什麼啊？
Posted by 貓丸 at October 15,2007 20:46
Morrison是英國連鎖超市之一,跟ASDA,Sainsbury,Tesco差不多
我喜歡在那買肉是因為她們的肉櫃會幫忙剁排骨(免費)
麵包櫃會幫忙把麵包切薄片(免費)

可以用google map查家附近的Morrison.

另 我覺得Morrison的豬肉比較沒猩味
Posted by Caffly at October 16,2007 10:29
Caffly：

謝謝你的提供，
對在英國的留學生應該會有幫助喔。

我現在在日本，買得到雞絞肉，
不過我還是比較常自己剁……
Posted by 貓丸 at October 16,2007 23:40
in USA, 99 ranch has ground chicken...ha..
Posted by Jean at May 6,2008 06:54
Jean：

不知道是絞哪個部位呢？
Posted by 貓丸 at May 6,2008 20:30

我家這裡的松青超市和頂好有在賣雞絞肉耶!
Posted by Lisa at November 4,2008 14:05
Lisa：

賣的絞肉應該會比自己刮的細一點，
喜歡口感軟一點、均勻一點的話直接買絞好的是比較方便啦。
Posted by 貓丸 at November 4,2008 22:47
沒錯,我現在在日本,超市買得到的是豚絞肉(豬絞肉),豚牛絞肉(豬和牛各半的絞肉),以及雞絞肉. 聽說歐美的豬肉之所以有臭腥味, 原因是沒放血. 此地日本的豬肉雖沒有腥味,但絞肉都絞得太細,害得我做獅子頭或水餃餡時,覺得嚼不到肉的口感. 結論是: 台灣的豬肉確實最好吃!!!
Posted by Charlotte at February 21,2009 18:57
剛看到絞肉的討論就一股腦兒上來留了言,原來以為貓丸小姐在英國..後來仔細看了妳的首頁,才知原來妳也在日本. 謝謝妳大方分享妳的美味廚藝. :)
Posted by Charlotte at February 21,2009 19:14
Charlotte：

不客氣，也謝謝你的分享。
我現在住處附近的超市有賣粗絞肉，
但是以牛豬混合的居多，
純豬絞肉也是細絞肉比較多。
Posted by 貓丸 at February 21,2009 20:41

英國有賣喔~~印巴人開的超市worldwide(在Manchester)有賣雞絞肉，因為是印巴人開的店，雞肉有放血，煮起來就不會像在sainsbury買的豬絞肉一樣臭了。Morrison我去Leeds玩的時候有看到，在Manchester倒是還沒見過。sainsbury也賣火雞絞肉，覺得好妙，怎模賣這麼火雞的。

(第一次看貓丸的blog就愛上了，妳太會煮了，半夜看得肚子超餓)
Posted by 小饅頭 at March 1,2009 21:48
小饅頭：

哈哈，果然英國的豬肉臭是有口碑的。

謝謝你的稱讚，
不要餓到啃螢幕喔。
Posted by 貓丸 at March 1,2009 23:00
  


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