January 17,2006 00:10

[圖解] 糖霜杯子小蛋糕

1951.jpg






杯子蛋糕本身就利用普通蛋糕的基底來做就;
如果喜歡厚實一點的蛋糕也可以用以前介紹過的胖蛋糕來作。
這邊我用的是比較鬆軟的戚風蛋糕
1838.jpg


muffin pan(馬芬鬆餅烤盤)裡放上baking cup(烘烤用紙杯)
麵糊大概裝個七、八分滿。





1869.jpg


普通大概170度烤個15~20分鐘就夠;
我用180度烤了可能有25~30分吧……
真是沒力的烤箱噎。





1872.jpg


蛋糕從模子裡移出來。
因為體積小,並不需要花太多時間就可以放涼。
利用這段時間可以準備糖霜。





糖霜要用糖粉(icing sugar)來做,
而不是一般的白砂糖


1898.jpg


一般我都是把糖粉倒進碗裡,
加一點點香草精,慢慢加水攪拌讓它變糊狀。
太稀了就再加點糖粉,加到自己滿意為止。





「聽說」一杯糖粉的份量只需要一大匙水就夠;
但是我用不到一杯糖粉啦,所以就一匙一匙慢慢放看看。


1904.jpg


這是香草口味。
用湯匙淋到小蛋糕上,稍微轉動讓它平均分布,
放上喜歡的裝飾,然後就放著讓它乾燥凝結。





1911.jpg


因為找不到什麼可以裝飾的東西,
巧克力片都刮下來用了……





1914.jpg


如果要做五顏六色的糖霜也可以,
不過我沒有食用色素(說實話也不想用),
就用了抹茶粉跟無糖可可粉,
直接加進做好的糖霜裡攪一攪就好。





1919.jpg


抹茶松子口味。





1929.jpg


巧克力杏仁片口味。





1942.jpg



  • maowan 發表於樂多回應(41)引用(0)甜點 x 烤箱編輯本文
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    helo, just passed by...those little cup cakes look really nice! Artistic cup cakes! haha XDDD
    also, it's really nice of you that you give detailed illustrations with pictures! easy to understand, thank you!
    | 檢舉 | Posted by kathy at January 17,2006 03:39
    kathy:

    謝謝你的稱讚,
    也希望你以後有空多來逛逛嘍,
    我會繼續努力出好菜的!
    | 檢舉 | Posted by 貓丸 at January 17,2006 12:05
    懂了懂了!!....^O^*...阿哩拉多!
    下次我也來試試看!...

    謝謝超級厲害的貓丸小姐!
    | 檢舉 | Posted by 小肋骨 at January 17,2006 12:45
    小肋骨:

    不用客氣啦~
    不過我覺得糖霜蛋糕小朋友可能比較愛吃,
    滿甜的噎。
    | 檢舉 | Posted by 貓丸 at January 17,2006 13:07
    妳好,看妳的食譜有一段時間了
    真的都很棒!
    因一直聽妳說小烤箱
    請問是烤土司那種小烤箱還是可調節溫度的小烤箱?
    因一直疑惑是烤土司那種小烤箱能烤出的東西嗎?
    謝謝!
    | 檢舉 | Posted by 黑皮 at January 17,2006 23:12
    黑皮:

    我說的小烤箱是沒辦法調節溫度的,
    基本上有溫度調節功能的應該不會小到哪裡去了吧。
    小烤箱最多最多只能調節兩段(瓦數多寡),
    所以根本不知道烤下去是多少度;
    但是小烤箱真的還是能烤布丁蛋糕喔!
    | 檢舉 | Posted by 貓丸 at January 17,2006 23:29
    昨天也做了戚風蛋糕, 可是表面很容易焦, 裡面卻還沒熟. 是因為我用的是完全無法調整溫度和瓦數的小烤箱的關係嗎? 還是容器太深了?

    後來我們是烤三分鐘就打開烤箱, 刺穿幾下, 如此重複三次左右才烤好.
    | 檢舉 | Posted by 3 at January 18,2006 21:43
    3:

    應該是小烤箱的關係。
    其實小烤箱火力集中,不管烤什麼表面都很容易燒焦。
    我用大烤箱做戚風,放在最下層,
    前20分用高溫讓它發起來;
    之後就轉中溫讓裡面熟,否則也是怕表面會過火。
    | 檢舉 | Posted by 貓丸 at January 18,2006 23:31
    冒昧請教貓丸,
    我用杯子做戚風,
    出爐後中間都會"貓"(凹)下去,
    有人跟我說杯子模不適合用來做戚風,
    可是我看貓丸的杯子戚風可真美麗啊!
    請問有什麼祕訣嗎?
    | 檢舉 | Posted by 艾尼塔 at March 14,2006 17:55
    艾尼塔:

    我有個朋友看我用各式怪模子做戚風也覺得不可思議,
    他以為一定要戚風模子才能做戚風蛋糕。
    我沒什麼祕訣噎,我的做法就跟戚風蛋糕裡介紹的一樣。
    其實就算它中間稍微貓下去,
    嘿嘿,加上糖霜其實就看不太出來了。
    | 檢舉 | Posted by 貓丸 at March 14,2006 20:27
    請問如果我用胖蛋糕下去,
    還需要在烘焙紙杯上塗奶油嗎^^?
    | 檢舉 | Posted by 饅頭的媽 at July 5,2007 22:17
    饅頭的媽:

    塗奶油的用意原本是讓它容易脫模而已,
    用烘焙紙杯沒有脫模的問題,
    不用另外塗奶油。
    而且事實上,紙杯也很難塗吧,呵呵。
    | 檢舉 | Posted by 貓丸 at July 5,2007 22:39
    我想问,
    以前做过类似这样的杯子蛋糕,
    蛋糕一出炉,就塌了,而且皱皱的,
    好难看。
    请问为什么会这样呢?
    | 檢舉 | Posted by Estersoo at August 1,2007 11:26
    Estersoo:

    基本上蛋糕成形之後會塌陷多半是跟兩大原因有關,
    一是蛋糕糊或蛋本身的打發狀況;
    另一個就是烤的時候的溫度或火力。
    因為不知道你的杯子蛋糕是用什麼材料、怎麼烤,
    所以光是聽你的敘述我也沒辦法給你確切的答覆喔,不好意思。
    | 檢舉 | Posted by 貓丸 at August 1,2007 17:46
    請問一下,為什麼我做的瑪芬和比司吉底部都會焦掉呢
    是因為底火太強嗎?還是應該抹油灑粉之類的
    | 檢舉 | Posted by 怡伶 at October 14,2007 18:46
    怡伶:

    不知道你用什麼模具、什麼爐、溫度多少,
    所以詳細情形我沒辦法憑空想像。
    不過會焦掉多半是因為火力太強,要不就是加熱過久。
    如果可以的話請把詳細的情況告訴我,
    不然我也無能為力囉。
    | 檢舉 | Posted by 貓丸 at October 14,2007 20:08
    普通家庭式烤箱,瑪芬的話是用一般烘培用的杯子
    比司吉我是做馬鈴薯玉米比司吉,可是烤出來表面都還好底部一定焦ㄟ,還是有其他鹹口味的比司吉是較容易做的食譜嗎
    | 檢舉 | Posted by 怡伶 at October 14,2007 20:36
    怡伶:

    一般烘培用的杯子是指金屬烤模還是紙杯?
    通常烤這類點心的時候是在金屬模具裡再加紙烤杯,
    這樣烤出來狀態會比較好。
    至於會問烤箱是因為不是每個烤箱都有分上火下火,
    如果你的烤箱有下火可以調的話,那當然是調小試試看,
    要不就是得把烤盤往上層移。
    但是據我所知很多烤箱只有一個熱源,並沒有下火,
    會只焦底部的話一個是模具的材質問題,
    另一個大概就是麵糊裡的脂肪或是容易炭化的成份沈積在底部,
    才會造成底部燒焦的問題吧。
    | 檢舉 | Posted by 貓丸 at October 14,2007 21:21

    我看過另一種糖霜的做法
    不知道差別在哪
    糖粉 350g
    蛋白 2個
    打至發泡(約五分鐘)
    加入萊姆汁,再打兩分鐘。

    這個糖霜的成品很白很白。
    可以裹厚厚一層在杯子蛋糕上面,像下雪一樣。
    | 檢舉 | Posted by 米 at February 27,2008 17:10
    米:

    你說的這是蛋白糖霜,
    用在需要黏合或做出厚度、畫圖形的時候,
    譬如說做薑餅屋、畫薑餅人會用到。
    一般用糖粉加上液體做的糖霜就可以只是裹上薄薄一層,
    像是甜甜圈表面加味的部份一樣。
    | 檢舉 | Posted by 貓丸 at February 27,2008 22:04
    哈~我又來嚕!
    我還是那辜小問題耶~
    我家沒有大烤箱只有小烤箱
    那怎辦呢?
    | 檢舉 | Posted by Bowz at June 7,2008 18:25
    Bowz:

    一般杯子蛋糕是用海綿蛋糕來做的,
    不過因為我這個是用戚風的底去做,
    戚風較需要溫度控制,
    所以比較不建議使用小烤箱囉。
    | 檢舉 | Posted by 貓丸 at June 7,2008 20:41
    我看到你所有做的一些成品真的好棒也祝福你能將廚藝更發揚光大,好讓我們這些廚藝不靈光的跟隨你為我們所預備的圖解學習.真的你好利害.
    另外請教您所有的溫度是指攝氏C還是華氏F呢?
    謝謝你
    | 檢舉 | Posted by carolin at June 20,2008 23:48
    carolin:

    謝謝你的稱讚,
    能對大家有點幫助的話我也很開心。

    我用的都是攝氏,
    不好意思沒寫清楚。
    | 檢舉 | Posted by 貓丸 at June 21,2008 20:23

    香草精哪裡有賣呀?
    我怎麼都只找到香草粉?= =
    | 檢舉 | Posted by 綸 at June 22,2008 15:56
    綸:

    香草精在烘焙材料行和百貨的超市有賣;
    不過用香草粉也是可以的。
    | 檢舉 | Posted by 貓丸 at June 22,2008 22:14

    謝謝您,
    因學校有烹飪課但不知道糖霜要怎麼調...
    真的很謝謝!
    | 檢舉 | Posted by tzu at June 23,2008 06:19

    那如果香草精一滴香草粉要多少?
    | 檢舉 | Posted by 綸 at June 23,2008 17:14
    tzu:

    不客氣,
    能幫上忙就好了~
    | 檢舉 | Posted by 貓丸 at June 23,2008 22:28
    綸:

    份量有點難說,
    其實一般香草精的用量也都很隨意,
    每個人對「數滴」的感覺應該也很不同吧。
    我沒有使用過香草粉,
    不過我的建議是先加個1/8小匙試試看。
    (1小匙是5ml)
    香草精香草粉這類東西除非真的失手加太多會出現藥味之外,
    應該不會有什麼太大的影響。
    | 檢舉 | Posted by 貓丸 at June 23,2008 22:41

    謝謝你哦 = ]
    你的解釋都好詳細 : )
    | 檢舉 | Posted by 綸 at June 24,2008 15:11
    綸:

    不客氣,
    能幫上忙就好了~
    | 檢舉 | Posted by 貓丸 at June 24,2008 23:23
    你好~!
    我是第一次來到這裡^^
    我因為喜歡 7-11 的香草杯子蛋糕所以上網到處找,
    看到你做ㄉ杯子蛋糕感覺很好吃!
    請問,你做的戚風蛋糕口感跟7-11的香草杯子蛋糕味道有差嗎??
    | 檢舉 | Posted by 米白色寶寶 at July 29,2008 11:50
    米白色寶寶:

    我沒吃過7-11的杯子蛋糕,
    所以不知道哪裡不同。
    不過一般的杯子蛋糕多半是用海綿蛋糕的做法,
    跟戚風的口感不太一樣。
    | 檢舉 | Posted by 貓丸 at July 29,2008 20:59

    親愛的貓丸~妳的杯子蛋糕好可愛哦^^我好喜歡,但我家小人大概口味也跟我一樣了,不喜吃太甜的蛋糕(所以我現在都把糖減量作,但是又不能減太多,否則怕蛋白不好打)...我想請問一個很好笑的問題哦~就是每次作杯子蛋糕(大部分是用海綿配方),發現雖然我烤好之後有悶2分鐘但是還是整個縮耶...就是我是用哈雷杯烤,但是漸漸冷卻之後就漸漸縮小...蛋糕體跟杯緣都分離了!!請問您知道這能怎樣改善嗎??要不現在孩子很愛吃自己烤的蛋糕~我覺得外觀美麗也很重要呢!!再您網路上看這些小食譜取經真好~謝謝^^"
    | 檢舉 | Posted by 小各娘 at August 28,2008 11:14
    小各娘:

    我想問一下你的哈雷杯是杯緣沒有縐褶的那種嗎?
    我覺得平滑的那種做muffin比較好,
    如果是海綿配方的杯子蛋糕用有縐褶的成功率就會高很多,
    因為就算蛋糕要縮也會連杯子一起縮,
    比較不會產生脫落的現象。
    | 檢舉 | Posted by 貓丸 at August 28,2008 22:07

    我昨天回家做了!請問糖霜是不是要把糖粉攪至融化?
    我做出來的不會像妳那樣亮亮的,還是水放太多?
    謝謝!
    | 檢舉 | Posted by 小蘋果の娘 at March 5,2009 08:58
    小蘋果の娘:

    當然要讓糖粉完全溶化喔,
    這樣做出來的糖霜質地才會均勻。
    如果水放太多應該是會比較難凝結,
    我在想你會不會是水稍微少了一點,
    糖粉才會比較難以溶化、也缺少光澤。
    | 檢舉 | Posted by 貓丸 at March 5,2009 19:40
    一杯糖粉是240g嘛?
    我買到icing sugar mixture會有差別嗎?
    我看上面的教學是還要加奶油耶!
    結果我昨天做失敗= =奶油味重又油油的= =
    後來就倒掉了!

    主要是要加水就好了嗎?牛奶之類的可不可以阿?
    說實在的昨天抓不準1 cup到底是多少lol
    糖霜應該不能太稀吼~
    | 檢舉 | Posted by 小翼ˇ at October 22,2009 21:21
    小翼ˇ:

    西式的一杯是240ml,不是g,
    這些左欄我都有標明連結可以連過去參考的,
    不然去google一下馬上就有。
    icing sugar mixture應該就是糖粉,
    因為一般糖粉原本就是混合物,
    裡面含有玉米澱粉,可以防結塊。
    糖霜加牛奶大概也沒什麼問題。
    | 檢舉 | Posted by 貓丸 at October 23,2009 00:05
    不好意思想請問~

    有確切的杯子蛋糕食譜嗎?
    因為我剛剛稍微爬文沒看到耶
    謝謝^_^
    ---------------------------------------------
    版主回覆:
    在本文的最前面有提到我的杯子蛋糕是用戚風做的,
    也有加上連結。
    無論是戚風還是海綿還是磅蛋糕,
    都可以做成杯子"形狀"的蛋糕……
    | 檢舉 | Posted by niu niu at July 17,2013 18:30