告別夏天的滋味
時序都進入十月, 秋風也緩緩吹起, 怎此時才在告別夏天呢?
拜南台灣氣候溫暖之賜, 我常向朋友開玩笑說, 在南部, 一年有三分之二的時間都在過夏天, 對於怕熱的我來說是個困擾, 所以一年之中有三分之二的時間都離不開冷氣房, 但氣候溫暖並非全無優點, 我非常愛吃筍子, 所以在南部生活的這幾年, 大概吃了此生最多的筍子料理, 這星期, 我還做了最愛吃的筍炊飯, 但也差不多是今夏最後一次吃筍子的機會了.
可能是受母親影響, 我喜愛的蔬菜種類非常多且和母親的口味極為相像, 母親娘家擁有大片竹林, 從小經常吃各種竹筍料理, 蘇東坡曾言: "寧可食無肉, 不可居無竹, 無肉令人瘦, 無竹令人俗". 母親娘家的居住環境應該符合蘇東坡的條件, 但不知我們大啖竹筍的行為, 會不會令蘇先生不滿?
以前隨母親回娘家, 見親人剛採新鮮竹筍回來, 外祖母都會偷偷喚母親過去先挑選幾隻嫩甜的"私藏"起來, 當晚回到自己家裡, 不論時間多晚, 母親第一件事就是進廚房剖筍殼, 下鍋煮筍湯. 我總覺得經過舟車勞頓非常疲憊, 明日喝的湯明日再煮不行嗎? 但母親總說, 筍子放隔天就不好吃了, 一定得當日煮, 最好是採下不久就煮才能保留最甜美鮮嫩的口感. 另外, 母親還叮嚀過無數次, 煮筍片湯一定要冷水下鍋, 蓋鍋蓋至滾熟, 中途千萬不能忍不得掀蓋偷看, 這樣筍子才不會有苦味. 多年來我也遵行不悖, 我煮的筍湯也在家人朋友間立下好口碑.
筍炊飯是我們全家最喜歡的筍料理, 對於愛吃肉又怕俗氣的我們一家, 還真兼顧了兩者, 今年夏天已數不清做了多少次, 這星期在市場上看到的竹筍, 模樣已經不如盛夏時肥碩鮮嫩, 把握住這今年最後吃筍的機會, 挑了兩支回家炊飯, 果然我們又吃空了一鍋飯.
明年搬到台北後, 也許吃筍的機會就不如現在盡興了!
令人懷念夏天的美好滋味!
Posted by francine321 at
樂多Roodo! │01:21
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我家餐桌
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我們家也是愛筍一族...
特別是涼拌竹筍 排骨竹筍湯 都是我們家的上桌菜
好笑的事 筍在我們家往往佔滿1/2湯鍋
真不知道是喝湯呢 還是吃筍 總之百吃不厭
記憶中 好筍要挑選彎腰幅度高的吧...
.
看著你這鍋竹筍飯 正中午時刻讓人口水直流!!
咻~ 趕快請我家母也搶購告別夏季的滋味吧^^
筍炊飯﹍光想像那滋味, 就令人心動; 更何況還有美味相片當前﹍
我也愛吃筍, 夏天常煮排骨筍片湯;
平常買食材, 多半還是到超市,
不過超市沒有新鮮好吃的竹筍,
所以, 為了筍啊, 我可以耐著熱天大太陽, 走上一段不長不遠的路,
到傳統市場買筍﹍。
蘇先生知道妳把筍炊飯做的如此可口, 看來他也會食指大動的﹍
^_^
蘇西,
果然愛吃筍的人不少, 筍子的料理方式算是十分豐富的
煮湯, 涼拌, 紅燒, 炒, 烤應有盡有, 我也是百吃不厭,
有道日式烤綠竹筍, 上面沾點調過味的美乃滋也很好吃
綠竹筍會彎腰的是比較好吃, 還要挑底部肥, 肉質白細, 筍尖不能綠的才好
Frances,
排骨筍片湯可說是筍子料理的招牌了
我媽媽買到最好品質的綠竹筍時甚至只煮清湯, 不用放排骨就很香甜,
我也有同感, 超市的筍子品質普遍不好, 傳統市場才有新鮮的筍,
近來因應黃昏市場, 還會有筍販標榜是下午才剛挖的
蘇先生是美食家, 發明的東坡肉這道名菜果然讚,
如果他也自創筍子料理, 相信也一定令人驚艷
Dear Francine,
可以透露一下筍炊飯的食譜嗎？
我們沒有新鮮的竹筍，可是有時可以買到保鮮裝的沙拉筍。
想試一試呢。
我也超愛竹筍料理！尤其懷念我媽媽那清甜的筍湯....
但是我先生卻不愛吃，他總說筍是涼性食物，冬天容易手腳容易冰冷的人最好不要吃，但是我還是喜歡.....。夏天我還喜歡涼拌沾山葵醬（芥末）。
Orchid,
我做這道炊飯每次都會調整不同的調味, 一直在嘗試比較哪種最好吃, 也因每次筍的量和甜味都不會相同, 所以調味也都不太相同, 我提供料理方式, 調味料大致寫一下, 如你有興趣做, 請自己抓一下自己喜歡的口味.
Sofie,
白蘿蔔也是涼性, 你先生大概也不愛吃吧! 我好喜歡吃筍, 白蘿蔔和南瓜, 最近南瓜料理也做了好幾次. 筍子和白蘿蔔和肉一起紅燒好好吃, 可惜妳和你先生吃素.
沾山葵醬是指山葵加(鰹魚)醬油吧? 我也超愛此味, 水煮海鮮魚片都喜歡這個醬, 但還沒試過沾筍子呢!
我也很愛吃筍湯,可是我都亂亂煮
是不是都從冷水煮或有沒有蓋鍋蓋,更記不清楚了
有時真地有苦味,以為挑到不好的筍子
會留意你說的煮法,希望也能煮出有甜味的筍湯
我也超愛吃竹筍的耶~
小時候我常常吃到外婆家種的竹筍喔!
事實上長大也常常吃到先生舅舅家種的竹筍!
真的,新鮮的竹筍超好吃的,我都整支啃,不需要沾美乃滋就超美味的啦!
Francine~~但是有一種筍我不愛,就是頑皮的時候大人會說,請我們吃竹筍炒肉絲那種筍 ^_^
竹筍不錯吃
尤其排骨湯
或做沙拉
Emily,
我也買過品質不好的筍子
通常筍子前端變比較黃的顏色就知道會苦了
這時可以去掉有苦味的部份,
或切成筍絲調味煮湯或炒肉還可以掩飾過去
Rebecca,
這樣說來你吃筍子的背景和我很相像
以前不覺得, 現在才覺得有新鮮筍子吃的人家真幸福
說到竹筍炒肉絲, 我女兒就不曉得這個比喻
最近她在月考, 我說考不好就請她吃竹筍炒肉絲, 她還高興地說好啊!
小王子,
看來竹筍排骨湯最受歡迎喔
筍湯美味又退火, 綠竹筍沙拉也超好吃, 不過價錢不便宜
明年妳搬到台北後，可以吃到另一種好吃的北部筍，叫綠竹筍。
Spring,
很抱歉這麼晚回覆, 最近在忙新家的事情.
太好了, 真令人期待, 南部的綠竹筍也很好吃, 應該說台灣是個吃好筍的寶島.
我好喜歡你的部落格
園藝的創意
美味的創意
要如何訂閱部落格呢
可以竹筍炊飯的料理方式
麗茹, 你好:
很開心也謝謝你喜歡我的部落格
我沒有發行電子報讓網友訂閱
竹筍炊飯的作法, 我在給 Orchid的回覆裡有說明
歡迎參考!
