soaring mind

每次到外面用餐, 只要品嚐到好吃的菜餚或甜點, 我就會開始絞盡腦汁分析它的味道, 試圖找出食材, 調味和做法. 朋友調侃我何時變地這麼有研究精神? 我總是說這麼好吃, 也想在家裡自己做做看. 朋友更不解了, 現代都市人的生活都怕下廚麻煩, 既然喜歡就常上餐館來享用, 也不用親自下廚那麼辛苦, 不懂我為何愛自找麻煩? 我的理由很充分, 因為怕萬一廚師哪天不做了, 更怕餐廳關門不營業, 以後想吃就吃不到, 既然覺得好吃, 與其吃別人釣的魚, 不如學會自己釣魚. 想吃隨時都可以吃得到.

這樣的回答通常只會引來對方的笑聲和懷疑, 是不是我小時候有過什麼心理創傷? 這麼沒安全感, 容易杞人憂天 . . .

該說是長大以後才真正了解人生, 何謂人生無常, 人生更非一己之力可以完全掌控, 很多眼前的幸福, 下一秒說不定就瀕臨破滅之境. 破滅的原因經常並非自己做了什麼, 或者對方做了什麼, 找不到理由的時候, 只好丟給老天, 說是造化弄人! 人生若曾體會過這樣的心境, 大概都會有些缺乏安全感, 杞人憂天吧!

一般人對於在家玩烘焙的刻板印象都是有錢有閒的櫻櫻美代子吧! 其中或許是有符合這樣條件的幸福貴婦存在, 於我則不然, 我開始動手烘焙是在人生極度低潮的時期, 當時我強迫自己打起精神做些事, 烤蛋糕就是其一. 選擇烤蛋糕, 主要原因當然是因為自己喜歡吃, 希望藉由吃喜愛的食物, 提醒自己人生還是有很多樂趣. 此外, 自己從動手打蛋, 打發奶油, 到放入烤箱望著生料慢慢膨脹起來, 付出努力的過程和期待成功的心情轉折, 望著烤箱裡正在烘烤的蛋糕, 彷彿烘烤的也是自己的希望, 從最初一次次的失敗到之後屢屢成功, 讓原本認為再努力也不可能改變人生的我, 自信再度增強起來, 雖然相較人生遇到的大事, 學會烤蛋糕只是 piece of cake 般微不足道, 但這樣的自信讓我從絕望的谷底看到小小的希望.

人生縱然有再大的磨難, 還是要努力追求幸福, 除非自己先喊放棄.

烤蛋糕一定是選在全家相聚或有朋友來時, 所以烤蛋糕本來就是增添家庭快樂氣氛的, 全家因為烤一個蛋糕一起期待, 隨著出爐的時間逼近, 陣陣的香甜味道迷漫著家裡的每個角落, 出爐的那一剎, 一起為期待已久的金黃色澤歡呼, 我很喜歡那種全家幸福的感覺, 尤其當這幸福是我可以帶給全家人的.

先生本來不愛甜食, cheese cake 是惟一例外, 女兒和我ㄧ樣, 只要是美味的甜食都喜愛, 咀嚼有困難的小兒子本來能接受的食物就很少, cheese cake入口可融的特質難得是他可以吞食的食物, 因此, cheese cake 成為我家最常上桌的甜食女王, 曾經有幾年的時間, 家裡任何人生日都要烤一個cheese cake慶祝.


女兒生日時我幫她烤的蛋糕, 再由她自己塗上巧克力醬.




再以糖霜繪上她最愛的皮卡丘


親手完成自己的生日蛋糕

我做過非常多的cheese cake食譜, 從輕乳酪到重乳酪, 從原味到加料口味: 巧克力乳酪, 櫻桃乳酪, 藍莓乳酪, 咖啡乳酪, 柳橙乳酪, 檸檬乳酪以及紅豆抹茶乳酪, 等等. 但心中的第一名還是原味重乳酪以及檸檬乳酪當仁不讓.

有些乳酪蛋糕, creamcheese和蛋的比例搭配地不好, 蛋腥味過於強烈會破壞了整個風味. 而有些則是creamcheese過濃, 讓人只吃一兩口就膩了, 因此好吃的乳酪蛋糕, 要拿捏香濃而不膩是需要很好的比例和作法的.

以下分享的不是我個人的私房食譜, 而是推薦其他專家的食譜給有興趣的人參考.

新手級程度
陳妍希的幸福甜點
P.54 白酒起司蛋糕
簡易, 美味且成功率很高, 陳妍希小姐的做點心過生活節目帶動當時烘烤的風潮, 也陪伴我度過不少時光.

中級程度
藤野真紀子的シンプルなお菓子
p.90 乳酪蛋糕 (ガトーフロマージュ)
藤野真紀子, 一位從主婦到知名食譜作家到成為日本國會議員的成功女性.
作法稍微繁複一點, 淡淡的酸奶油可以解乳酪的膩感, 是大人口味的cheese cake, 不知有無中文版本發行


先生生日時我遵照藤野真紀子的食譜做出來的乳酪蛋糕
相片和真品相似度是不是很高?



上桌時意外發現右邊缺了一口, 是哪個忍不住的小孩偷吃的?

高級程度
高級都是專家了, 不需我再在魯班門前弄大斧, 野人獻曝了!!

除了自己烘烤, 有一市售品牌的 cheese cake是我家多年來不變的最愛.
Morozoff cheese cake
這是起源於日本神戶的甜點公司, 使用產自丹麥的新鮮creamcheese製作而成, 台灣有多家百貨公司都設有專櫃, 原味乳酪蛋糕有檸檬的香味, 甜酸適中, 香濃好吃,



這款原味乳酪蛋糕還曾在2005年的黃金傳說節目中被介紹, 是日本全國100名超人氣甜點中名列第5名.
いきなり！黄金伝説  全国の超人気ケーキベスト100



另還有一白色的雪藏蛋糕風味特殊, 也非常值得推薦, 是我先生的最愛.
我們喜歡放在冷凍櫃裡, 食用前取出室溫軟化約20分鐘, 像微軟的乳酪冰淇淋最為美味.